UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

PUNO – PERU
ALIMENTACION Y NUTRICION

CUESTIONARIO

1. EXPLIQUE EN QUE SE DIFERENCIA FORTIFICACION DE

ENRIQUECIMIENTO (EJEMPLOS).
La fortificación se define como aquel proceso en el que se escoge un
alimento de consumo masivo, el cual es utilizado para agregarle los
micronutrientes seleccionados y que ese vehículo no los contiene en
forma natural.
Ejemplos:
están el proceso de fortificación de la sal con yodo y de la azúcar con
vitamina A, esta última ayuda a combatir la ceguera infantil.

En cambio, el enriquecimiento es el proceso en el cual se adicionan los

micronutrientes que han perdido o disminuido en su potencia los
productos que de forma natural los contiene, estas pérdidas son
generadas por el proceso de transformación industrial.
Por ejemplo:
Tenemos la vitaminización de la leche para recuperar las pérdidas por el
proceso de pasteurización.
2. QUE PROBLEMAS TOXICOS PUEDE GENERAR LA FORTIFICACION
DE ALIMENTOS?
La fortificación de los alimentos con nutrientes es un aspecto del
procesamiento alimentario dirigido directamente a reducir las
enfermedades causadas por deficiencia.
Se debe tener un cuidado especial de posibles problemas tóxicos con la
vitamina A
3. QUE TIPOS DE FORTIFICACION EXISTEN Y CUALES SON?
Hay dos tipos de fortificación que han sido muy efectivos en muchos
países y son: la adición de yodo a la sal (yodación) y la adición de flúor
al agua (fluoración). En el último caso el flúor se adiciona al agua de los
acueductos municipales para suministrar niveles considerados óptimos
(es decir, una parte por millón) a fin de reducir la incidencia de caries
dental
4. QUE METODOS DE PRESERVACION DE LOS ALIMENTOS CONOCE
Y CUALES SON?
Métodos físicos: El enfriamiento o congelación
Métodos químicos: se usan sustancias denominadas preservativos
químicos
Esterilización: por medio del calor
Métodos microbiológicos: La fermentación
La radiación

Est.: VITO RENAL ALVARADO VARGAS

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
PUNO – PERU
ALIMENTACION Y NUTRICION
5. DE LOS METODOS DE PRESERVACION CUAL ES EL MAS EFECTIVO
Y POR QUE?
LA ESTERILIZACION: por que se esterilizan por medio del calor para
matar a todos los organismos vivos y se sellan al vacío en la lata o botella
mientras están calientes. como se sabe que el Clostridium botulinum es
peligroso, que producen toxinas causantes de enfermedades muy graves.
6. DE LOS PROCESOS TECNOLOGICOS APLICADO A LOS ALIMENTOS
DURANTE EL PROCESAMIENTO, CUAL ES EL QUE MINIMIZA SU
CALIDAD NUTRICIONAL?

7. QUE VENTAJAS Y DESVENTAJAS PRESENTA: LA COCCION, EL

FRITADO, EL GERMINADO, Y EL HORNEADO?
COCCION: Entre las ventajas de cocinar los alimentos destacan que con
la cocción se acaban con las bacterias, y poseen mayor
digestibilidad, debido a que las fibras están más blandas,
también ayudan a combatir el frío. Y la desventaja Llevan
mayor tiempo de preparación y gasto energético, pudiendo
producir leucocitosis digestiva o aumento de glóbulos blancos
después de las comidas, especialmente los que mayor
reacción leucocitaria provocan, son los cocinados a presión.
FRITADO: La ventaja del fritado es facilitar la cocción interna del
producto, el cual queda más jugoso y permite la conservación
de muchas de las características propias del alimento,
mejorando en la mayoría de los casos, su sabor, textura,
aspecto y color. Y la desventaja de Freír los alimentos a
temperaturas muy altas puede destruir algunas vitaminas y
producir componentes indeseables como ciertos
carcinógenos.
GERMINADO: Humedecer los granos en agua durante algunas horas, y
luego los mantienen húmedos durante dos o tres días; por
último, para secarlos, los esparcen al sol. Luego se muele el
cereal seco con un mortero o un pilón tradicional grande. La
harina resultante se almacena y se utiliza en pequeñas
cantidades, sobre todo para preparar la cerveza local
HORNEADO: Ventajas en el gusto de los alimentos horneados incluyen
un sabor más salado a los elementos con salsas, debido al
proceso de caramelización que tiene lugar durante la cocción.
Este proceso le da una textura más pegajosa para salsas y
esmaltes. Los alimentos horneados puede tender a secarse si
no se cubre adecuadamente durante la cocción, y debido a
esto puede ser menos sabroso. Especias añadidas a los
artículos pueden ayudar a aumentar el sabor.

Est.: VITO RENAL ALVARADO VARGAS

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
PUNO – PERU
ALIMENTACION Y NUTRICION
8. DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL LA ESTERILIZACION DE
ALIMENTOS ES UNA BUENA PRACTICA?
SI
Por que se esterilizan por medio del calor para matar a todos los
organismos vivos y se sellan al vacío en la lata o botella mientras están
calientes. como se sabe que el Clostridium botulinum es peligroso, que
producen toxinas causantes de enfermedades muy graves.

9. QUE CRITERIOS O PRINCIPIOS SON MAS IMPORTATES PARA

FORTIFICAR ALIMENTOS?
La adición de uno o más nutrientes a un alimento a fin de mejorar su
calidad para las personas que lo consumen, en general con el objeto de
reducir o controlar una carencia de nutrientes. Esta estrategia se puede
aplicar en naciones o comunidades donde hay un problema o riesgos de
carencia de nutrientes.
Estrategia para controlar las carencias de nutrientes.
Carencias de nutrientes, hábitos alimentarios, prácticas de preparación de
los alimentos, facilidades para el procesamiento de alimentos, prácticas
de mercadeo.
10. EN QUE CASOS SE UTILIZA: SULFATO FERROSO, ORTOFOSFATO
FERRICO Y FOSFATO TRICALCICO.

11. SI AL ELABORAR ALIMENTOS SE AÑADE PREMIX VITAMINICO PARA

UNA DETERMINADA POBLACION ESTO SE CONSIDERA
FORTIFICACION O ENREQUECIMIENTO Y POR QUE?
fortificación
Por que la adición de uno o más nutrientes a un alimento a fin de mejorar
su calidad para las personas que lo consumen, en general con el objeto
de reducir o controlar una carencia de nutrientes. Esta estrategia se puede
aplicar en naciones o comunidades donde hay un problema o riesgos de
carencia de nutrientes.

12. LA ADICCION DE AMINOACIDOS ESCENCIALES A UN NUEVO

ALIMENTO SE CONSIDERA?
13. LA MOLIENDA, EL MORONEADO, EL LAMINADO COMO AFECTAN A
LOS MICRONUTRIENTES?
SI
La molienda,moroneado y laminado rompen la pared de las células, de tal
manera que los nutrientes se digieren con más facilidad.
La molienda puede reducir la cantidad de grasa, proteína y fibra

14. DE LOS SISTEMAS DE COCCION CUAL? PRESERVA MEJOR LOS

MICRONUTRIENTES?
15. CUALES SON Y POR QUE SON DENOMINADOS BIOELEMENTOS?

Est.: VITO RENAL ALVARADO VARGAS

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
PUNO – PERU
ALIMENTACION Y NUTRICION
Los bioelementos son los elementos indispensables para formar las
biomoléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos)
16. CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LOS MINERALES TRAZA?
son necesarios en cantidades muy pequeñas en las dietas humanas pero
son vitales para fines metabólicos.

Est.: VITO RENAL ALVARADO VARGAS