Universidad Tecnológica de Nayarit – Carrera de Gastronomía

Pastelería
Docente de la Asignatura: Romero Martínez Daniela

Fichas Técnicas
Variedades De Uva

|Estrada García Saúl Christian|

|Hernández Acosta Hugo Alberto|
|Ibarra Ruíz Noé Martín|
|Pérez Delgado José Arturo|
|Sandoval Ruiz Luis David|

|GT-304 Cuatrimestre 3|
|12/06/2018|
Nombre: Albariño.
Pronunciación: «Al-ba-ri-ño».
Acidez: Alta.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Con Cuerpo.
País de Origen: España.
Características: Presenta aromas frutales
(fruta blanca, cítricos, manzana,
albaricoque...) florales (jazmín, flores
blancas...) herbáceos (hinojo, hierba fresca,
paja seca...), balsámicos y especiados.
Estilos de Vinos: Blancos de fermentación
tradicional, blancos con crianza en barrica,
blancos de crianza sobre lías, y espumosos.
Vinos: La Marimorena (The Wine Gurus).
Pazo San Mauro Albariño (Marques de
Vargas). Laureauts (Laureatus).

Nombre: Cabernet Franc.

Pronunciación: «Ca-ver-né Fro».
Acidez: Media.
Tanicidad: Media.
Cuerpo: Medio cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: Aroma herbáceo con notas
a frutas rojas maduras como la frambuesa y
en algunas ocasiones recuerda a
mermelada.
Estilos de Vinos: Vinos tintos de corte.
Vinos: Cabernet Franc Tempranillo (Abadal).
Cabernet Franc Edición Limitada (Monte
Xanic). Cabernet Franc DEJ Rivera (De J
Rivera).
Nombre: Cabernet Sauvignon
Pronunciación: «Ca-ver-né So-vi-ñón».
Acidez: Media.
Tanicidad: Alta.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Francés.
Características: Entre sus aromas destacan
la esencia de grosella, cerezas y ciruelas,
aromas a tabaco o chocolate, si ha pasado
por barrica. Cuando el nivel de maduración
es bajo muestra el aromo típico del pimiento
verde.
Estilos de Vinos: Vinos tintos jóvenes, y de
gran reserva.
Vinos: Ala Rota (Durand Viticultura). Alba
(Cava Maciel). Aliwen Cabernet Sauvignon
(Undurraga).

Nombre: Carmenere
Pronunciación: «Car-me-ner».
Acidez: Baja.
Tanicidad: Media.
Cuerpo: Medio cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: Destacan aromas a fresa y
frambuesa, o frutas negras (como la
zarzamora, ciruelas, grosellas y compotas
muy concentradas). Como aromas
secundarios puede incluir especies como la
canela y el clavo, café, espresso, moca y
cuero son descriptores comúnmente
encontrados en estos vinos.
Estilos de Vinos: Tintos de corte, y
varietales.
Vinos: Carmenere (Cousiño Macul). Estate
Reserva Carmenere (De Martino). 347
Vineyards Reserva Carmenere (De Martino).
Nombre: Chardonnay
Pronunciación: «Shar-do-ne».
Acidez: Media.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Débil.
País de Origen: Francia.
Características: Desarrolla aromas a
manzana verde, los más maduros de clima
frío huelen a limón, pomelo, pera, acacia, los
de clima cálido a mango, piña, banana,
melón, ananá. Puede aparecer algo de
especias o caramelo. Con crianza en roble
pueden aparecer aromas a vainilla, miel y
manteca.
Estilos de Vinos: Vinos blancos secos
jóvenes, y de reserva.
Vinos: Afrodita (La Trinidad). Akita (Akita).
Angimbé (Cusumano).

Nombre: Chenin Blanc

Pronunciación: «She-nun Blan».
Acidez: Alta.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Débil.
País de Origen: Francia.
Características: Los aromas más
destacados son la avellana, damasco,
durazno, mango, miel, ananá, té, flores
blancas.
Estilos de Vinos: Vinos blancos secos,
semisecos, y ligeramente dulces, que se
vuelven muy melosos y ricos en los años
buenos.
Vinos: Chenin Blanc (Santo Tomás).
Chenin Blanc (Cavas Valmar). Chenin Blanc
Centenario (Bodegas Henri Lurton).
Nombre: Garnacha
Pronunciación: «Gar-na-cha».
Acidez: Baja.
Tanicidad: Baja.
Cuerpo: Con cuerpo
País de Origen: España
Características: Aromas especiados a
pimienta, regaliz y anís, son muy
característicos, junto al laurel de forma muy
sutil.
Estilos de Vinos: Vinos tintos aromáticos.
Vinos: Cientruenos (La Calandria Pura
Garnacha). Tierga (La Calandria Pura
Garnacha). Sonrojo (La Calandria Pura
Garnacha).

Nombre: Garnacha Blanca

Pronunciación: «Gar-na-cha Blan-ca».
Acidez: Media.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: España
Características: Aromas a cítricos y
herbáceos.
Estilos de Vinos: Blancos de corte.
Vinos: Lafou Els Amelers (LAFOU). Cune
Blanco Semidulce (CVNE).

Nombre: Garnacha Tintorera

Pronunciación: «Gar-na-cha Tin-to-re-
ra».
Acidez: Media.
Tanicidad: Media.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: Aromas a ciruela, grosellas,
uvas pasas.
Estilos de Vinos: Vino tintos claros.
Vinos: Lalama (Dominio Do Bibei). Laya,
Bodegas Atalaya (Atalaya).
Nombre: Macabeo
Pronunciación: «Ma-ca-be-o».
Acidez: Media
Tanicidad: N/A
Cuerpo: Con cuerpo
País de Origen: España
Características: Aroma a flores y a miel.
Estilos de Vinos: Blancos jóvenes de acidez
media.
Vinos: Crin Macabeo Blanco (Crin Roja).
Marqués de Luna Blanco (Crin Roja).

Nombre: Malbec
Pronunciación: «Mal-bek».
Acidez: Baja.
Tanicidad: Alta.
Cuerpo: Sin cuerpo.
País de Origen: Argentina.
Características: Aromas principales
podremos encontrar guindas, ciruelas, café,
chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas,
entre otros. La vainilla aparece cuando pasa
por barricas de roble.
Estilos de Vinos: Tintos de color rojo (o de
violeta) y son intensos.
Vinos: Hey Malbec! (Matias Riccitelli). Tierra
Adentro Malbec (Tierra Adentro)

Nombre: Merlot
Pronunciación: «Mer-lo».
Acidez: Alta
Tanicidad: Alta
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: Aromas principales cassis,
grosellas, moras u otros frutos rojos,
pimiento dulce, humo, guinda, violeta
además de trufas y el cuero.
Estilos de Vinos: Con finura y suavidad sin
dejar de ser aromático y carnoso, es de
color rubí muy intenso.
Vinos: Pradorey (Bodegas Pradorey). Alas
Supertoscano (Bodegas San Rafael).
Nombre: Montepulciano
Pronunciación: «Mon-te-pul-cha-no».
Acidez: Alta
Tanicidad: Baja
Cuerpo: Con cuerpo
País de Origen: Italia
Características: El color es rojo rubí intenso
con leves reflejos violáceos que pueden virar
al carmesí o granate con el añejamiento, su
sabor es seco y armónico.
Estilos de Vinos: Tintos jóvenes y de corte.
Vinos: Podere (Umani Ronchi), Lyra (La
Cetto), Selezionato (Montefiori).

Nombre: Moscatel
Pronunciación: «Mos-que-tel».
Acidez: Baja.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Egipto.
Características: Aroma a flores dulces, y a
miel.
Estilos de Vinos: Blancos de fermentación
tradicional, blancos con crianza en barrica.
Vinos: Moscatel Oro Floralis (Torres), Viña
esmeralda (Torres), René Barbier Viña
Augusta (René Barbier)

Nombre: Nebbiolo
Pronunciación: «Neb-bi-o-lo».
Acidez: Alta.
Tanicidad: Alta.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Italia.
Características: Los vinos elaborados con
este tipo de uva se caracterizan por sus
sabores a frutas dulces como moras, ciruelas
y cerezas mientras que sus niveles de acidez
son muy altos y de fuertes taninos.
Estilos de Vinos: Tintos de crianza.
Vinos: Nebbiolo (L.A. Cetto), Barolo
(Granbussia).
Nombre: Pecorino
Pronunciación: «Pe-co-ri-no».
Acidez: Alta.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Italia.
Características: Se reconoce por sus notas
a frutas tropicales, miel, hierbas y elevada
acidez.
Estilos de Vinos: Blancos con crianza en
barrica.
Vinos: Pecorino (Cataldi Madonna),
Pecorino (Terre Di Chieti).

Nombre: Pinot Gris

Pronunciación: «Pi-no Gri».
Acidez: Media.
Tanicidad: Media.
Cuerpo: Medio Cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: Cuentan con un color
cobrizo rosado y aromas a pera, manzana y/o
melón.
Estilos de Vinos: Blancos jóvenes, blancos
de fermentación, rosados.
Vinos: Pinot Gris (VENETO), Pinot Gris
(Casa Veche), Garganega (Casa Roscoli).

Nombre: Pinot Noir

Pronunciación: «Pi-no Nu-ar».
Acidez: Baja.
Tanicidad: Baja.
Cuerpo: Medio cuerpo.
País de Origen: Francés.
Características: Contiene aromas a frutas
rojas, como cerezas, frambuesas y fresas.
Estilos de Vinos: Tintos.
Vinos: Pinot Noir, (MacMurray State
Vineyards), Ventisquero Pinot Noir (Viña
Ventisquero)
Nombre: Riesling
Pronunciación: «Riz-lin».
Acidez: Media.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Débil
País de Origen: Alemania.
Características: Los aromas del Riesling
son tan variados como el terruño de donde
provienen, pueden ser ahumados, minerales,
florales o ligeramente especiados.
Estilos de Vinos: Blancos.
Vinos: Riesling Léon Beyer
(León Beyer), Riesling Vignoble D'e
(Domaine Ostertag).

Nombre: Sauvingnon Blanc

Pronunciación: «So-vi-ñón Blan».
Acidez: Alta
Tanicidad: N/A
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: En los climas más fríos, la
uva tiene tendencia a producir vinos con una
notable acidez y sabores a hierba verde,
pimientos verdes y frutas tropicales.
Estilos de Vinos: Blancos monovarietales,
refrescantes, y secos.
Vinos: Sauvignon Blanc Louis Mel (Wente
Vineyards), Sierra Blanca Sauvignon Blanc
(L.A. Cetto).

Nombre: Semillon
Pronunciación: «Al-ba-ri-ño».
Acidez: Baja.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: Intenso aroma floral y a
miel.
Estilos de Vinos: Blancos dulces, y secos.
Vinos: Chardonnay Morning Fog (Wente
Vineyards), Robert Mondavi Winery Fumé
Blanc (Constellation Brands).
Nombre: Syrah
Pronunciación: «Si-ra».
Acidez: Alta.
Tanicidad: Alta
Cuerpo: Medio cuerpo.
País de Origen: Francia.
Características: Los aromas primarios son
el cuero, la trufa, violeta entre los más
destacados.
Estilos de Vinos: Rosados, y tintos
jóvenes.
Vinos: Syrah (Viña Alicia), Tierra Adentro
Syrah (Tierra Adentro).

Nombre: Tempranillo
Pronunciación: «Tem-pra-ni-llo».
Acidez: Medio.
Tanicidad: Alta
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: España.
Características: Aroma a frutas rojas
maduras, principalmente ciruelas y grosellas,
con algo de frutos secos. También deja sentir
frutos silvestres, guindas, frambuesas y un
leve olor a pasto recién cortado.
Complementados con tabaco, café y cacao.
Estilos de Vinos: Tintos jóvenes, y de
guarda.
Vinos: Tempranillo (Cavas Valmar). Corona
del Valle Tempranillo-Nebbiolo (Corona Del
Valle).

Nombre: Torrontes
Pronunciación: «To-rron-tes».
Acidez: Alta.
Tanicidad: N/A.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Argentina.
Características: Sus aromas recuerdan a la
ruda, rosas, los cuales son muy intensos,
duraznos, manzañillas, clavo de olor, y miel.
Estilos de Vinos: Blancos finos, muy
frutados, y secos.
Vinos: Críos Torrontés, Susana Balbo
(Susana Balbo Wines). Trumpeter Reserve
Torrontés (Rutini Wines). San Felipe
Torrontés Selección (Bodega La Rural).
Nombre: Zinfandel
Pronunciación: «Zin-fun-de».
Acidez: Media.
Tanicidad: Alta.
Cuerpo: Con cuerpo.
País de Origen: Austria.
Características: En las zonas más frías su
aroma es frutal y con aroma a frambuesa y
mermelada, en las más cálidas se elabora un
vino con sabores a anís, zarzamoras y
pimienta.
Estilos de Vinos: Vinos tintos robustos,
semidulces.
Vinos: Alas Zinfandel (Bodegas San Rafael).
Apothic Red Blend (Apothic). Barefoot Merlot
(Barefoot Wine).