13/02/2019 Le « Bachkoutou » tunisien (biscuits secs) en étapes..
Le « Bachkoutou » tunisien (biscuits secs) en étapes..
posted on 17 février 2017 admin
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Le bachkoutou, est un biscuit croquant et parfumé aux graines de sésame, de fenouil et d’écorce d ‘orange mais aussi de zeste de citron..non c ‘est pas beaucoup..c’est même jamais assez:)…c’est trop trop bon!
Toujours présent lors des fêtes de l’aîd dans chaque maison économique, simple et efficace! ! chaque famille a sa recette…et tout le monde aime ..
chez moi je double les quantités et je varie les formes (ronds c ‘est surtout pour amuser les petits ) et je garde le tout dans une boite hermétique. ça se garde longtemps sans problème.
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Je remercie Hager de la page chez nous on se regale qui m’a fait découvrir la recette (qui la prise a son tour de chez Hana cuisine), elle a fait qq modifications et à mon tour j’ai réduit juste la quantité de levure chimique et j ai fait moitié amande moitié noisettes…c ‘est aussi bon!!!
Pour confectionner ces biscuits, on a besoin d ‘un hachoir à viande (R’ha) muni d ‘une douille spéciale bachkoutou..c’est plus délicat de les confectionner avec une poche à douille.
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Petite remarque: quand je fais ces biscuits je double automatiquement les doses donc sur sur les photos, les doses sont doublées: 6 oeufs ..etc
Pour réaliser une 50 aine de biscuits (plus ou moins selon la taille):
Ingrédients
3 oeufs
150g de sucre semoule
1 sachet sucre vanille (7,5g)
50g de beurre pommade
50g d’huile neutre
100g de poudre de noisettes torréfiée (je mets des fois un mélange de noisette et d ‘amande)
1 c à s de graines de fenouil
2 c à s de graines de sésame dorés
Le zeste d’un citron frais et bien lavé.
1 c à s de poudre d’écorces d’oranges séchées
400g de farine T55 (ou tout usage)
1 sachet de levure chimique ( je mets le 3/4 du sachet de levure)
100g de Maïzena
Préparation
1- Commencez par crémez le beurre dans un bol.
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2-Fouettez les œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé, le zeste de citron et la poudre d’écorces d’oranges séchées.
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3-Ajoutez le beurre et mélangez à vitesse max pour bien l’incorporer.
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4-Ajoutez ensuite l’huile et la poudre de noisettes et mélangez.
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Vous Obtiendrez un mélange « Liquide »
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5-Tamisez dans un autre bol, la farine, la maïzena et la levure
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6-Versez le mélange farine-maïzena-levure sur le mélange « liquide »
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7-Ajoutez maintenant les graines de sésame dorés et les graines de fenouil.
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8-Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. N’hésitez pas à y mettre les mains pour bien homogénéiser le tout.
9-Laissez reposer 15 mn envrion.
Préchauffez votre four à 180°C.
10-Confectionnez les biscuits à l’aide d’un hachoir à viande munie d’une douille cannelée spéciale bachkoutou
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11-Déposez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé
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12-Enfournez à mi hauteur et laissez cuire pendant environ 15 mn (selon votre four) .
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Ces délicieux biscuits se dégustent froids avec une bonne citronnade ou bien un café !!!
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