ÍNDICE

I. INTRODUCCION............................................................................................................................1
1. JUSTIFICACIÓN................................................................................................................................1
2. OBJETIVOS .......................................................................................................................................1
2.1 OBJETIVO GENERAL ...............................................................................................................1
2.2 OBJETIVO ESPECIFICO...........................................................................................................1
3. MARCO TEORICO ............................................................................................................................2
3.1 ORIGEN E HISTORIA ................................................................................................................2
3.2 CONCEPTO ĢASTRONOMIA ..................................................................................................2
3.3 PARTIDAS EN COCINA ............................................................................................................3
3.4 MISSE EN PLACE .................................................................................................................4
3.5 METODOS DE COCCION ....................................................................................................4
3.6 SALSAS ..................................................................................................................................5
3.6.1 SALSAS MADRES ........................................................................................................5
3.7 GASTRONOMIA EN ASIA ........................................................................................................6
3.8 GASTRONOMIA EN AMERICA ...............................................................................................7
3.9 GASTRONOMIA DE AFRICA ...................................................................................................9
3.10. GASTRONOMÍA EUROPEA .................................................................................................9
4. CONCLUSIÓN ................................................................................................................................ 10
5. BIBLIOGRAFIAS ............................................................................................................................ 11
6. ANEXOS .......................................................................................................................................... 12
 I. INTRODUCCIÓN

La cocina internacional reúne los mejores sabores del mundo desde una simple
cocina rápida (fast food) hasta llegar a una cocina gourmet de un restaurante.
La cocina internacional ha dado vida a diferentes fusiones de recetas agregando
secretos, sabores, ingredientes
La cocina internacional reúne los mejores sabores del mundo desde una simple
cocina rápida (fast food) hasta llegar a una cocina gourmet de un restaurante.
La cocina internacional ha dado vida a diferentes fusiones de recetas agregando
secretos, sabores, ingredientes.

1. JUSTIFICACIÓN

El motivo por el cual esta monografía sobre la gastronomía internacional es muy

amplia y deliciosas por lo tanto debemos conocer más sobre la alimentación de
cada país e investigar sobre lo saludable de dichos alimentos la fascinante intriga
de saber de qué platos existen en los demás países para descubrir y enseñar lo
deliciosa que puede ser las comidas y comprobar que además de deliciosas.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Conocer la importancia de la cocina internacional y realizar una investigación
independiente sobre un tema bien delimitado para defender los años de
estudio.
2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO
 Conocer los diferentes tipos de eventos y banquetes de esta investigación.
 Conocer la importancia de evento dentro la gastronomía para desarrollar un
evento.

1
  Obtener información de eventos y banquetes para tener un conocimiento
amplio.

3. MARCO TEÓRICO

COCINA INTERNACIONAL

3.1 ORÍGEN E HISTORIA

El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos, sin

embargo este estudio lo realizaremos en cuatro etapas dentro de la Historia: Edad
Antigua, Edad Media, Edad Moderna y Edad Contemporánea. Durante el transcurso
de la Historia el hombre ha manifestado las características propias de su naturaleza.
El hombre ha ido evolucionando y con ello su alimentación. Por ejemplo, al principio
vivía en las copas de los árboles, más adelante buscó un lugar para alojarse la
manera de vestirse y de alimentarse. Las formas de alimentarse fueron cambiando
ya que conforme evolucionaba comían de una mejor manera: tenían horarios para
comer, utensilios, manteles, vajilla, etc. El refinamiento fue llegando poco a poco. 1

3.2 CONCEPTO ĢASTRONOMÍA

Deriva del latín Gastro, que quiere decir Intestinos y Monos que quiere decir
Tratados, se define como la disciplina para tratar mejor a los intestinos ya que está
comprobado que debe existir un balance al momento de alimentarnos, donde influye
el color, olor, ambiente en realidad tomo el entorno donde se elaboran y sirven los
alimentos.2

El clásico sistema de brigada en la cocina establecido por Auguste Escoffier fue

diseñado para grandes operaciones con complejos menús. La brigada clásica incluía
al siguiente escalafón de profesionales:
1
https://www.ecured.cu/Cocina_internacional 13/112018 22:23
2
https://conceptodefinicion.de/gastronomia/ 13/11/2018 23:44

2
3.3 PARTIDAS EN COCINA

En cocina se distinguen de 4 a 5 partidas que deben estar organizadas por

especialidad.

 Cocina Fría

el 1er cocinero de cocina fría denominado Garden manger de que se encarga de

todas las guarniciones frías, decoraciones tallados o garnish, entremeses, ensaladas,
salsas frías

el 2do cocinero de cocina fria encargado del cuarto frio carnicero olarder cuya
función es deshuesar y trocear las carnes, pescados crudos, como también relleno
de carnes y pescados.

 Cocina caliente

El 1er cocinero de cocina caliente denominamos salseros, saucer o gravy que

elabora salsas, pescados (no fritos ni emparrillados) carnes (excepto la parrilla y
asada), la mayor parte de platos principales y entremeses calientes.

El 2do cocinero de cocina caliente o Entremetier encargado de sopas, consomé,

hortalizas, huevos, arroces y pastas.

El 2do cocinero de cocina caliente, denominado asador, planchero, rottiseur o grill

encargado de asados y frituras de carnes rojas y pescados.

El 2do cocinero de cocina caliente, cocinero de comida del personal, para lo que
cuenta con una cocina auxiliar y se ayudante personal.

 Turnante

2do cocinero turnante su función es rotar en los diferentes turnos, donde dejan
bacante libre los cocineros en sus días libres.

 Cocina Banquetes

3
el 1er cocinero de cocina de banquetes, encargado de elaboración de banquetes.

 Panadería Y Pastelería

donde encontramos el 1er cocinero panadero- pastelero encargado de la producción

de panes, postres y helados.

Otras partidas son el pescadero, poissonier o fishmonger o soupserver sopas y

cremas, fryer se encarga de fritos.

3.4 MISSE EN PLACE

Significa preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada
tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos
hablando de tener dispuesto todos los instrumentos, ingredientes y alimentos
preparados para cocinar (elaborar rectas).

3.5 METODOS DE COCCION

Los métodos de cocción son técnicas que se emplean para procesar los alimentos
crudos por acción del calor, los alimentos se cuecen con el fin de hacerlos mas aptos
para el consumo los métodos de cocción son:

 Cocción por calor y seco también llamado por concentración.

 Cocción por calor húmedo, también llamado por expansión.
 Cocción mixta o combinado.

a. método de cocción por calor seco

se conoce a este método por cocer los alimentos al calor seco o aire caliente, donde
parte del agua se evaporan y los alimentos se concentran sin perder el sabor Ejm
asar a la parrilla, gratinar, asar a la plancha, asar al horno.

b. método de cocción por calor húmedo.

4
se conoce a este método por cocer los alimentos en agua, pasando a esta las
vitaminas y minerales del alimento, actúa principalmente al penetrar el vapor en las
hebras del producto y rompen su consistencia, llevando el sabor al caldo o fondo ej.
Cocer en agua, escalfar, vapor, freír en aceite hondo.

c. método de cocción por mixto o combinado

es la combinación de los dos métodos anteriores que se emplean en las

elaboraciones para mejorar el sabor de los alimentos. Ejm. Guisa, estofar y bracear.

3.6 SALSAS

Son originarias de Italia y son la base para preparar todas las salsas derivadas.

3.6.1 SALSAS MADRES

Hay cinco salsas madres que son:

 Demi glace.
 Holandesa.
 Bechamel.
 Tomate
 Veloute.

Salsa demi glace.

Es una salsa originaria del norte de Italia que es base de un fondo de res o ternera
oscuro, puede usarse también cerdo, aves y animales de caza.

La palabra demi glace significa la mitad del glace en otras palabras por Ejm. Cuando
tenemos un litro de salsa española y hervimos hasta la mitad lo que queda es el demi
glace por esa razón se hierve la salsa por seis horas, de esta misma salsa si
hervimos otra vez a la mitad se llama glace de vellón que significa en francés glace
de carne.

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Salsa Holandesa

Es una salsa madre emulsificada con el ingrediente principal que es la mantequilla

clarificada. Esta salsa lleva muy poca humedad y toda el agua está en las yemas del
huevo.

Salsa Bechamel

Es originaria de Italia, creada por el chef Lord Bechamel, es una salsa basándose en
leche y Roux blanco.

Salsa de Veloute

Es una salsa originaria de Italia que introdujo a Francia Catalina de Medici en el siglo
XV. Para hacer una salsa Veloute puede usarse cualquier fondo claro como tener,
pollo, pescados, etc.

Salsa de Tomate

Es una salsa base originaria de América que adoptaron los italianos y después la
perfeccionaron los franceses.

3.7 GASTRONOMÍA EN ASIA

La cocina asiática es una cocina tradicional con mucha historia y de exóticos

ingredientes que dan sabores (y aspectos) únicos a sus platos. Puesto que la
mayoría de países asiáticos han tenido a lo largo de los siglos una población
predominantemente rural, ha hecho que la mayoría de recetas de comida asiática
utilicen alimentos de temporada y de cultivo local. La misma receta suele variar de
una zona a otra y de una estación a otra.

Por otro lado, podemos señalar que en la cocina asiática abunda el uso del arroz en
toda una variedad de recetas y las verduras son una fuente principal de consumo por
lo que la mayoría de recetas de esta cocina son saludables. En la gastronomía
asiática abundan los platos de pescado tanto de río como de mar, sobre todo en los
países que son limítrofes con en el Índico y el Pacífico. La carne, en cambio, no tiene
6
tanta importancia como en otras culturas o continentes; en este aspecto hay que
recordar que la mayoría de los países asiáticos son de tradición musulmana y no se
consume el cerdo, mientras que en la India sería la carne de vacuno la que no se
cocina.

Los ingredientes más comunes en la cocina asiática son los siguientes: algas como
acompañamiento, siendo las más conocidas el Hiziki, Kombu, Wakame o el Agar-
Agar y el Nori; brotes de bambú que recuerdan a los espárragos, el coco más común
en zonas costeras que se utiliza para rebajar el sabor picante, la col china muy
parecida en cuanto a sabor a la acelga, todo tipo de especias sobre todo en la India,
legumbres como la soja en cualquiera de sus formas y las lentejas, y -tal y como
hemos dicho antes- las verduras.

Los platos más destacados divididos por zonas son los siguientes:

Cocina Japonesa: La sopa de Miso, el Sushi, la Témpura, y los fideos (sobre todo los
Udon y los Soba) que se pueden preparar en todo tipo de recetas como el famoso
Ramen.

Cocina China: Es una de las cocinas más conocidas y populares del mundo que se
ha extendido por todo el globo con platos como el famoso Arroz tres delicias, los
rollitos de primavera o el Chop Suey.3

3.8 GASTRONOMÍA EN AMÉRICA

Definir cómo es la cocina americana en términos generales no es tarea fácil, ya que

desde Norteamérica hasta Sudamérica se pueden observar grandes cambios en la
tradición culinaria de cada región. Mientras que al norte destaca sobre todo la
gastronomía mexicana, en Sudamérica y Centroamérica es común el consumo de
productos autóctonos y la influencia española tras la conquista de América, africana
y ancestral americana.

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https://www.google.com/amp/s/mixingdiversity.wordpress.com/2017/04/02/gastronomia-en-
asia/amp/#ampshare=https://mixingdiversity.wordpress.com/2017/04/02/gastronomia-en-asia/ 13/11/2018

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Muchos son los que prefieren hacer una distinción entre las gastronomías de
América del Norte, América del Sur y América Central. Esto es así porque, en
realidad, las técnicas culinarias e incluso los ingredientes empleados varían mucho
no solo entre subcontinentes, sino por países.

Hablar de las comidas nativas de América es hablar de una gran diversidad de

alimentos, técnicas culinarias e influencias culturales.

Empezando por América del Norte, podemos distinguir entre la gastronomía de

Canadá y Estados Unidos, y la cocina mexicana, esta última considerada una de las
más importantes y codiciadas del mundo.

Cocina tex mex La famosa es una de las tradiciones culinarias más reconocidas
internacionalmente cuyo origen se sitúa en Norteamérica. Los platos tex-mex
responden a una fusión entre el estilo estadounidense y el mexicano.

De México destacan platos como los famosos totopos, más conocidos

internacionalmente como nachos. Estas pequeñas tortillas de maíz suelen cubrirse
de una gran variedad de ingredientes, entre ellos crema agria, chiles picantes, queso
fundido, etc.

Las quesadillas, burritos, fajitas, tacos y enchiladas son probablemente los platos
más famosos cuyo origen se sitúa en México. También salsas como el mole o la
chamoy llaman la atención por la fusión de ingredientes que incluyen.

No existe una cocina tradicional de EE.UU. como tal, aunque sí que se puede hablar
de una serie de ingredientes ya empleados por los pueblos originarios
norteamericanos, existentes desde antes de la colonización, como las patatas, las
habas o el maíz.

8
 3.9 GASTRONOMÍA DE ÁFRICA

La gastronomía de África es el conjunto de artes y costumbres culinarias de la gente

y etnias que componen el continente africano. El continente de África es el segundo
en tamaño de la Tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales. Esta
diversidad se refleja también en la cocina africana, tanto en las costumbres, como los
ingredientes empleados o las técnicas de cocina empleadas.

Por regla general la principal comida de los africanos consiste en una mezcla de
verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne. En el terreno de las carnes es
muy popular la ingesta de Bushmeat (en francés: viande de brousse), término que
denomina la carne, empleada como alimento de cualquier animal silvestre terrestre.
La caza es uno de los elementos más característicos. La carne de vaca, la de oveja y
cabra son demasiado caras para los habitantes de África en general, es por esta
razón por la que se reserva para los días festivos. Por el contrario, el pescado es
abundante en las zonas costeras.

La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa

dependiendo de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en una especie de
porridge o puré elaborado con raíces de plantas tales como la cassava o de cereales
como el maíz, mijo o incluso arroz. Las variaciones regionales se ven reflejadas en la
composición de una comida.4

3.10. GASTRONOMÍA EUROPEA

La geografía, el clima y la herencia cultural, determinan la gastronomía de un país.

Son muchos los países europeos y abundantes la variedad gastronómica que se
puede encontrar en cada uno de ellos, con sus alimentos, recetas típicas y
tradicionales. Dentro de muchos países, dependiendo de la región, el modo de
preparar la misma receta puede variar enormemente. Igual ocurre en cada país

4
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_%C3%81frica 13/11/2018 00:23

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europeo, aunque se trate de la misma receta, cada país tiene su propio sello y firma
gastronómica.

Unas de las gastronomías más fuertes de Europa son la francesa y la italiana,

Francia cuenta con productos tan famosos como la mostaza de Dijon, más de
cuatrocientas variedades de quesos, además de algunos de los vinos y champagne
más prestigiosos y cotizados del mundo.

La gastronomía italiana nos ofrece las distintas variedades de pizzas y pastas,

quesos parmesanos y mozzarella, risotto y polenta, el prosciutto, famoso jamón
curado italiano.

Desde aquí, queremos acercarle un poquito más a las muy diversas culturas
gastronómicas del continente europeo, y por qué no!, a disfrutar de los sabores,
aromas y textura de los alimentos.5

4. CONCLUSIÓN

La Cocina internacional es muy importante ya que a través de ella podemos verificar

que alimentos se aplican en los diferentes lugares del mundo no solo de cocina, si no
igual de repostería, algunas de las recetas fueron reutilizadas y un poco modificadas,
pero eso no le ha quitado la elegancia que le da a cada platillo con lindos colores y
diseños únicos. Desde sus inicios fue muy destacada esta Cocina, ahora muy
conocida por la exigencia y perfección de cada uno de los platillos.

En mi punto de vista está la cocina internacional me gusta mucho nos ayuda para la
carrera de Gastronomía ya que nos apoya a tener elegancia en cada platillo.

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http://eugastronomia.blogspot.com/2013/03/gastronomia-europea-la-geografia-el.html?m=1 13/11/2018

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5. BIBLIOGRAFÍAS

https://www.ecured.cu/Cocina_internacional

https://gastronomia.laverdad.es/preguntas/libros-e-historia/partidas-cocina-
11543.html

https://www.google.com/amp/s/mixingdiversity.wordpress.com/2017/04/02/gastronom
ia-en-
asia/amp/#ampshare=https://mixingdiversity.wordpress.com/2017/04/02/gastronomia-
en-asia/ 13/11/2018 00:10

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_%C3%81frica 13/11/2018
00:23

http://eugastronomia.blogspot.com/2013/03/gastronomia-europea-la-geografia-
el.html?m=1

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6. ANEXOS

PARTIDAS EN COCINA (ANEXO1) COMIDAS INTERNACIONAL DE ASIA

COMIDAS INTERNACIONAL DE EUROPA COMIDA DE AMERICA

COMIDA INTERNACIONAL DE AFRICA

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