La mayor parte son subproductos en la saturación de los ácidos grasos durante el proceso de hidrogenación o “endurecimiento”

Ácidos grasos trans de aceites naturales (por ejemplo, en la fabricación de margarina).

Efectos de los ácidos grasos trans

El cuerpo humano los metaboliza más como ácidos graso saturados que como ácidos insaturados de forma cis. Esto puede deberse
a su conformación semejante de cadena lineal.
Tiende a elevar las concentraciones de LDL y bajar las de HDL, y por tanto se contraindican en relación con el incremento de
arteriosclerosis y enfermedad coronaria, por lo que pueden antagonizar el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y agravar
su deficiencia.

Ácidos grasos esenciales

El organismo es incapaz de sintetizar ciertos ácidos poliinsaturados que se consideran esenciales.
Son necesarios para ciertas funciones vitales. El ácido linolénico forma parte constitutiva de la membrana de diferentes tejidos
celulares
Es precursor del ácido araquidónico
Es requiere para darle rigidez a la mitocondria de las células y se utiliza en la síntesis de las hormonas prostaglandinas.

Ácidos grasos esenciales

El ácido linoléico influye en el desarrollo normal del hombre, mantenimiento de la piel. El linolénico interviene en los revestimientos
celulares y el crecimiento del cabello. Además, entre las funciones que desempeñan los ácidos grasos indispensables están: la
regulación del metabolismo del colesterol y el mantenimiento del sistema reproductivo.

Ácidos grasos omega 3 y 6

"Son poliinsaturados, lo que significa que entre sus
dos cadenas de carbono hay más de un enlace doble y,
el número 3 o el número 6, se deben a la posición del
primer carbono que tiene el enlace doble"
Los ácidos grasos Omega-3 se encuentran en alimentos
como el pescado y la linaza, y en suplementos
dietéticos como el aceite de pescado.
Omega 3 vs omega 6 Ácidos grasos -3 : pescado, aceites de semillas de girasol, maíz, soja, frutos
secos oleaginosos (nueces, almendras).
Contribuyen a disminuir el colesterol y triglicéridos sanguíneos
Glicerol Disminución de la formación de trombos o coágulos. <
Disminución de enfermedad cardiovascular.

Es un alcohol de tres
Cantidades excesivas de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y
carbonos y posee en
proporciones altas de omega-6 relativamente a las de omega-3 se han asociado
cada uno un grupo
con la patogénesis del cáncer, enfermedades cardiovasculares, y enfermedades
oxidrilo (OH). Cada
inflamatorias y autoinmunes.
grupo OH se combina
con el H del grupo
COOH de un acido graso
No hay una distinción clara entre grasas y aceites, las primeras se los
desprendiendo H2O. Grasas y aceites considera de origen animal, mientras que los segundo de origen vegetal.
Las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites
son líquidos.
Sus principales fuentes son las semillas de oleaginosas, tejidos animales
terrestres y marinos, ya que no están presente en vegetales.

Grasas animales: son las grasas extraídas del tejido adiposo de los
ovinos y bovinos como lo es el sebo, la grasa del cerdo, la manteca, entre
otros.

Aceites animales: Pertenecen a este grupo pertenecen las extraídas de

los peces como la sardina, salmón, hígado de tiburón, hígado de bacalao;
las grasas obtenidas de las patas de res y ovinos.

Aceites Vegetales: Es el grupo más numeroso se dividen como

alimenticios, como el algodón, ajonjolí, oliva, soya, maní, ca nola, palma
y no alimenticios como el de higuerilla, lino, entre otros.
Plantas Son plantas que producen una cantidad considerable
Oleaginosas de aceite, a través de sus frutos o semillas, que sirven
como fuente de materia prima para la obtención de
aceites alimenticios o industriales.

Manufactura de
grasa y aceites La soya es la oleaginosa que suministra la mayor
cantidad de aceite en el mundo, seguida de la palma y la
canola y en menor grado, de la aceituna, el ajonjolí, el
algodón, el cacahuate, el cacao, el cártamo, el coco, el
girasol, el maíz y el palmiste. Aceites como el de pepita
de uva y de aguacate en menor cantidad.

La temperatura
Prensas para Tiempo de drenaje de la prensa
extracción La viscosidad del aceite
mecánica El contenido de aceite
Contenido de fibra de las materias primas

Funcionamiento continuo
Facilidad del proceso
Mayor cantidad de aceite ayor capacidad
Bajo costo de instalación
Se produce una torta mas suelta, que facilita el proceso para la obtención de harina
Requiere menor mano de obra