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ÍNDICE
I. ABSTRACT 2
II. RESULTADOS 3
III. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 5
IV. CONCLUSIONES 6
V. REFERENCIAS 7
VI. APÉNDICE 7
6.1 DIAGRAMA DE EQUIPO 7
Filtración por succión 7
6.2 DATOS ORIGINALES 8
6.3 DATOS CALCULADOS 9
6.4 ANÁLISIS DE INCERTIDUMBRE 10
I. ABSTRACT
La práctica No. 2 de laboratorio fue llevada a cabo el día miércoles 6 de junio del 2018
titulada “Fraccionamiento de las proteínas lácteas”. La cual tuvo como objetivo general
identificar y cuantificar las proteínas presentes en diferentes fracciones de leche entera
bovina utilizando el método de fraccionamiento de las proteínas lácteas calculando el
%peso/volumen de cada uno de los diferentes proteínas de la leche, tanto en la caseína
como en el suero y determinando el porcentaje de error según el %peso/volumen teórico.
2
II. RESULTADOS
Tabla No.1: %Peso/Volumen de las proteínas presentes en leche de vaca sin pasteurizar.
Muestra %Peso/Volumen
β-lactoglobulina 6.4±0.053%
Procedimiento A
Al filtrar las dos fases por La filtración se tardó bastante tiempo ya que el papel
medio de filtración al vacío y filtro era muy fino.
obtener la fase del “cuajo”.
Al lavar con éter y acetona Se obtuvo una cantidad de sólido el cual se trasladó al
repetidamente el sólido y fondo del beaker. Se obtuvo una pequeña cantidad de
filtrar. masa color blanco hueso.
Procedimiento (B)
3
Al lavar con éter y acetona Se obtuvo una cantidad de sólido el cual se trasladó al
repetidamente el sólido y fondo del beaker. Se obtuvo una pequeña cantidad de
filtrar. masa color blanco hueso.
Fuente: Propia.
Desestabilización
enzimática
Desestabilización en
pH/Acidez
Lactato de Magnesio
Fuente:(Dergar, 1981)
4
III. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
5
tipo de proteínas se encuentran en menor proporción en la leche bovina, por lo cual
se produce un precipitado menor y más difícil de manejar.
2. En el siguiente análisis se llevó a cabo una ebullición por 30 minutos de una muestra
de 25 ml. de leche bovina, lo cual se realizó para la desnaturalización de la leche, eso significa
que se pierde la conformación nativa de la leche, las proteínas se desdoblan y sufren bajo las
altas temperaturas a las cuales se ebulló. De esta manera, las proteínas completas de la
leche como se mencionaron anteriormente, se precipitan, debido a que puentes de hidrógeno
se rompen y se llevan a un proceso irreversible (Mejía - López (2017)). Luego del
calentamiento se acidificó con HCl y se observó un precipitado, el cual produce las proteínas
completas de la leche, para lograr obtener las β-lactoglobulina. Siguiente el precipitado se
trató con éter y acetona como se realizó anteriormente, para decantar grasas y lípidos. A
continuación se colocó el sólido en papel filtro y se secó en horno, para eliminar restos de
hidratación en el sólido obtenido. Se determinó entonces la masa final de las β-lactoglobulina
con u porcentaje peso/volumen de 6.4±0.053%, este es un método inadecuado para obtener
ésta proteína, ya que al desnaturalizar la leche, se precipita las proteínas totales de ésta
solución lo cual también incluye la alpha1-caseína, alpha2-caseína, beta-caseína, lambda-
caseína, k-caseína, b-lactoglobulina, a-lactalbúmina, y otras proteínas a bajos niveles pero
que de igual manera hacen la diferencia al analizar bajas cantidades de leche, como la
Albúmina bovina del suero (BSA), Inmunoglobulinas, Lactoferritina (LF), PP3 y
Ceruloplasmina.
IV. CONCLUSIONES
6
V. REFERENCIAS
Referencias Bibliográficas
3. MSc. Lic. Ana Imeri (s.f) Universidad Rafael Landívar. Bioquímica de los Alimentos.
Bioquímica de la Leche
Referencias Electrónicas
VI. APÉNDICE
7
(Sabelotodo, 2016)
8
Peso de papel filtro#4, bols del liquido y el 2±0.05g
residuo liquido (sobrenadante)
Fuente: propia.
β- 1.6±0.053g 6.4±0.053%
lactoglobuli
na del
suero
(Proceso B)
α- 0.5±0.014g 2±0.076%
lactolbumi
na del
suero
Fuente: propia.
9
Cálculo Fórmula Descripción
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