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Le cours commence par présenter les organigrammes en hôtellerie et

l'organisation des groupes hôteliers. Le pouvoir issu de l’organisation


hiérarchique est dit rationnel ; les autres formes de pouvoir sont
ensuite présentées. Le cours propose ensuite une méthode d'analyse des
entreprises appelée PCF, constituée du marketing-mix, de l’analyse de la
culture d’entreprise et d’une analyse financière.