Tecnología De Aceites Y Grasas – Recuperación De Compuestos Fenólicos Del Alpeorujo De La

Aceituna Sevilla Y Mulata Asistido Por El Método De Microondas

RESULTADOS Y DISCUSION: 𝑉𝑖𝑎𝑙+𝑀𝐻: es el peso en gramos

del recipiente con la muestra
El alperujo es el residuo mayoritario en
húmeda
la extracción de aceites de oliva por
𝑉𝑖𝑎𝑙+𝑀𝑆: es el peso en gramos
centrifugación de dos fases. Debido a
del recipiente con la muestra
su alto contenido en polifenoles y sus
secada
propiedades antioxidantes, está
 (%)de humedad
cobrando gran interés comercial. En
de alpeorujo
este trabajo se estudia la influencia del
(sevillana):
uso de técnicas de extracción
Peso inicial: 60 g
asistidas por microondas (MAE) como
Peso final: 28 g
pretratamientos en extracciones
convencionales sólido-líquido. 60−28
𝐻(%) = ∗ 100
60
Se trata de un residuo muy rico en
H(%) = 53.33 % de humedad
compuestos fenólicos ya que del alpeorujo de la aceituna
únicamente el 2% de los fenoles de la sevillana.
oliva son transferidos al aceite
(Aliakbarian B, 2011). El alperujo  (%)de humedad
contiene el 98 % de los compuestos de alpeorujo
fenólicos totales de la oliva, (mulata):
(Fernández-Bolaños J, 2002) debido a Peso inicial: 60 g
la moderada solubilidad de estos Peso final: 33 g
compuestos en el agua. Se ha
demostrado que este compuesto 60−33
𝐻(%) = ∗ 100
fenólico presenta una actividad 60
antioxidante superior a la de otros H(%) = 45 % de humedad del
antioxidantes conocidos como la alpeorujo de la aceituna mulata.
vitamina E. Se da una visión general
sobre los resultados de la influencia  Rendimiento de los fenoles
que tienen los pretratamientos por extraidos del alpeorujo de la
microondas en una extracción aceituna sevillana y mulata:
convencional. Para ello se van a se realizó la extracción
comparar el % de humedad y los convencional utilizando como
rendimientos: disolvente una mezcla de
etanol/agua (80:20, v/v) 6 ml
 Calculamos el % de humedad para ambas muestras (Sevilla y
del alpeorujo de la aceituna mulata) las muestras se
Sevillana y la mulata: filtraron fon filtro rápido. De esta
Con la siguiente formula: manera obtenemos un
rendimiento de:
𝑉𝐼𝐴𝐿+𝑀𝐻−𝑉𝐼𝐴𝐿+𝑀𝑆
𝐻(%) = ∗ 100  sevillana: 11 ml
VIAL+MH
 mulata: 7 ml
Donde:
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Aunque otros estudios demostraron separar las partículas en suspensión.

que se aumentaba el rendimiento Los resultaron demostraron el
utilizando otros disolventes como: el aumento del rendimiento respecto a
metanol (Obied HK, 2005) o la acetona una extracción convencional. Estudios
(Hammerstone JF, 1999) en este realizados por (Wei-bao K,2016),
estudio se usó etanol porque los demostraron que el contenido de
extractos obtenidos estarán polifenoles extraídos por medio de
destinados a la industria alimentaria y técnicas MAE era superior al 18-38%
cosmética, donde la restricción en el en comparación con métodos de
uso de disolventes está muy extracción convencional con
delimitada. De los disolventes disolvente. Para la realización de este
utilizados, el etanol se encuentra en la estudio utilizaron como disolvente
lista de “Disolventes de extracción que etanol/agua (60:40, v/v), una
deberán utilizarse respetando las proporción de sólido a líquido 1:20
buenas prácticas de fabricación para (p/v), potencia MW 300 W, y un tiempo
todos los usos” del Anexo de extracción de 3 minutos.
“DISOLVENTES DE EXTRACCIÓN
BIBLIOGRAFÍA:
CUYA UTILIZACIÓN ESTÁ
AUTORIZADA PARA EL Aliakbarian B, Casazza A.A, Perego P.
TRATAMIENTO DE MATERIAS Valorization of olive oil solid waste
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de abril de 2009 relativa a la Rodríguez R, Heredia A, Guillén R,
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Serradilla J.A 2007), consistió en 2405779
mezclar 2 g de muestra con 6 ml de
metanol/agua (80:20, v/v) y 9 ml de n- Hammerstone JF, Lazarus SA,
hexano. Tras una lixiviación (14 Mitchell AE, Rucker R, Schmitz HH.
minutos de radiación microondas a Identification of Procyanidins in Cocoa
200 W), el extracto se centrifugó a ( Theobroma cacao ) and Chocolate
4000 rpm durante 5 min para Using High-Performance Liquid
minimizar el espesor de la interfase y Chromatography/Mass Spectrometry.
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Assisted Extraction of Ployphenols
from Olive Processing Pomace
Microwave Assisted Extraction of
Ployphenols from Olive Processing ...
2016;2008–9.