UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS
 Manipular adecuadamente las diversas clases de magnitudes haciendo
el uso del S. I.
 Expresar las magnitudes derivadas en función de las magnitudes
fundamentales.
 Comprobar si las fórmulas físicas son correctas, mediante los métodos
de
 Determinar los números adimensionales que nos proponen en cada uno
de los ejercicios.
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III. FUNDAMENTO TEÓRICO

De acuerdo a la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería (2005), el análisis
dimensional es un método para verificar ecuaciones y planificar experimentos
sistemáticos. A partir del análisis dimensional se obtienen una serie de grupos
adimensionales, que van a permitir utilizar los resultados experimentales
obtenidos en condiciones limitadas, a situaciones en que se tengan diferentes
dimensiones geométricas, cinemáticas y dinámicas; y muchas veces en casos
en que las propiedades del fluido y del flujo son distintas de las que se tuvieron
durante los experimentos.
Por lo consiguiente el análisis dimensional agrupa las variables que interviene
en el proceso en forma de consistencia dimensional, para ellos utiliza número
adimensionales. De esta manera se reduce el número de variables y con ello
bajan los costos y tiempo en la tarea de experimentación.
A lo expuesto Sejas & Villca (2014), nos dicen que, para reducir un problema
dimensional a otro adimensional con menos parámetros, se siguen los
siguientes pasos generales:
- Contar el número de variables dimensionales “n”.
- Contar el número de unidades básicas (longitud, tiempo, masa,
temperatura, etc.)
- Determinar el número de grupos adimensionales. El número de grupos
o número adimensionales. (𝜋) es “n-m.
- Hacer que cada número 𝜋 dependa de “n-m” variables fijas y que cada
uno dependa además de una de las “n-m” variables restantes (se
recomienda que las variables fijas sean una del fluido o medio, una
geométrica y otra cinemática; ello para asegurar que los números
adimensionales hallados tengan en cuenta todos los datos del
problema).
- Cada 𝜋 se pone como un producto de las variables que lo determinan
elevadas cada una a una potencia desconocida. Para garantizar
adimensionalidad deben hallarse todos los valores de los exponentes
tal que se cancelen todas las dimensiones implicadas.
- El número 𝜋 que contengan la variable que se desea determinar se pone
como función de los demás números adimensionales.
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- En caso de trabajar con un modelo a escala, éste debe tener todos sus
números adimensionales iguales a las del prototipo para asegurar
similitud.
A. PARÁMETROS ADIMENSIONALES
En la mecánica de fluidos de los parámetros adimensionales se definen
exactamente y a cada uno de ellos se les da un nombre. Hay grupos
adimensionales que se presentan en casi todos los problemas, las
magnitudes que intervienen en el movimiento de un fluido, se pueden
agrupar en tres tipos:
 Magnitudes Mecánicas del fluido.
 Magnitudes Térmicas del fluido.
 Magnitudes del flujo.

Los parámetros adimensionales asociados a las magnitudes anteriores,

vienen determinados por relaciones entre los diversos efectos que se
pueden considerar:
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Seguidamente, se mostrará dos métodos de resolución para los ejercicios

que nos proponen:
1. MÉTODO DE RAYKIGH
Es un método que consiste en igualar el producto de todas las variables
involucradas, lo podemos expresar a través de una productoria, cada una
elevada a un exponente, e igualar el resultado de la productoria a 1. Se
puede expresar matemáticamente de la siguiente forma:
𝑛 𝑚

∏ 𝑣𝑖 𝑒𝑖
= ∏ 𝐷𝑗 0 = 1 … … … … (1)
𝑖=0 𝑗=0

Donde:
𝑣𝑖 ∶ 𝐸𝑠 𝑙𝑎 𝑖 − é𝑠𝑖𝑚𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜.
𝑒𝑖 ∶ 𝐸𝑠 𝑒𝑙 𝑒𝑥𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑎 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑟.
𝐷𝑗 ∶ 𝐸𝑠 𝑙𝑎 𝑗 − é𝑠𝑖𝑚𝑎 𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑏𝑢𝑛𝑑𝑎𝑛𝑡𝑒.
𝑛 ∶ 𝐸𝑠 𝑒𝑙 𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 𝑖𝑛𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠.
𝑚 ∶ 𝐸𝑠 𝑒𝑙 𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠.
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De lo anterior se puede plantear un sistema de “m” ecuaciones con “n”

incógnitas para hallar todos los exponentes de las variables involucradas.
Es común encontrar n>m, por lo cual es necesario seleccionar “n – m”
exponentes, para expresar a los demás en función de estos. Una vez
resuelto el sistema de ecuaciones, se ordenan convenientemente las
variables en números adimensionales.
2. MÉTODO DE BUCKINGHAM
Es un método consiste en elegir tantas variables como dimensiones haya
(m variables) para encontrar con cada una de las demás variables (n-m) un
número adimensional. Para esto, cada variable del grupo elegido se eleva
a un exponente para obtener que las productoria sean iguales a un grupo
adimensional. Esto se puede observar en la ecuación siguiente.
𝑛 𝑚

𝑣𝑘 ∗ ∏ 𝑣𝑖 𝑒𝑖 = ∏ 𝐷𝑗 0 = 1 … … … … (2)
𝑖=0 𝑗=0

Donde:
𝑣𝑖 ∶ 𝐸𝑠 𝑙𝑎 𝑖 − é𝑠𝑖𝑚𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑠𝑒𝑙𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜.
𝑒𝑖 ∶ 𝐸𝑠 𝑒𝑙 𝑒𝑥𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑒𝑎 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑟.
𝑣𝑘 ∶ 𝐸𝑠 𝑙𝑎 𝑘 − é𝑠𝑖𝑚𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑛𝑜 𝑠𝑒𝑙𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜.
𝐷𝑗 ∶ 𝐸𝑠 𝑙𝑎 𝑗 − é𝑠𝑖𝑚𝑎 𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑏𝑢𝑛𝑑𝑎𝑛𝑡𝑒.
𝑛 ∶ 𝐸𝑠 𝑒𝑙 𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 𝑖𝑛𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠.
𝑚 ∶ 𝐸𝑠 𝑒𝑙 𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠.

En este método se puede observar que no es necesario resolver un sistema

de ecuaciones indeterminado, eso quiere decir que el número de
ecuaciones debe ser igual al número de variables. Tener en cuenta que
dicho sistema debe resolverse tantas veces como números adimensionales
haya.
IV. MÉTODOS Y CÁLCULOS
V. RESULTADOS
VI. DISCUSIÓN
VII. CONCLUSIONES
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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ANEXOS
Tabla 1. Principales números adimensionales utilizados en operaciones unitarias
agroindustriales
Número
Símbolo Significado
adimensional
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠
Reynolds Re 𝑅𝑒 =
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎𝑠 𝑣𝑖𝑠𝑐𝑜𝑠𝑎
𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑜𝑣𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
Prandtl Pr 𝑃𝑟 =
𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑓𝑙𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛
Grashof Gr 𝐺𝑟 =
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎𝑠 𝑣𝑖𝑠𝑐𝑜𝑠𝑎𝑠
𝑇𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛
Nusselt Nu 𝑁𝑢 =
𝑇𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎
Froude Fr 𝐹𝑟 =
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑣𝑒𝑑𝑎𝑑
𝐹𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎
Weber We 𝑊𝑒 =
𝑇𝑒𝑛𝑠𝑖ó𝑛 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑜𝑏𝑗𝑒𝑡𝑜
Match Ma 𝑀𝑎 =
𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑛𝑖𝑑𝑜

Rayleigh Ra 𝑅𝑎 = (𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐺𝑟𝑎𝑠ℎ𝑜𝑓) ∗ (𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑎𝑛𝑑𝑡𝑙)

Fuente: Cátedra de Modelización y Simulación de Procesos. Análisis dimensional

(Pedrozo, A, 2015)
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Tabla 2. Principales números adimensionales utilizados en operaciones unitarias

agroindustriales- Transferencia de calor
Número adimensional Símbolo Significado
ℎ𝐿
BIOT Bi 𝐵𝑖 =
𝑘
𝜇𝑣 2
BRINKMAN Br 𝐵𝑟 =
𝑘(𝑇𝑤 − 𝑇0 )
1
𝐽𝐻 = 𝑁𝜇 ∗ 𝑅𝑒 −1 ∗ 𝑃𝑟 −3
CHILTON COLBORN JH ℎ 𝐶´𝑝𝜇 2
= ∗( )3
𝑝𝐶 ∗ 𝑝𝑉 𝐾
𝑉2
ECKERT Ec 𝐸𝑐 =
𝑐𝑝 ∗ Δ ∗ 𝑇
𝛼𝑡
FOURIER Fo 𝐹𝑜 =
𝐿2
𝑉2
FROUDE Fr 𝐹𝑟 =
𝑔𝑙
1 𝑑𝜌 𝐿3
HAGEN Hg Hg = − ∗ ∗
𝜌 𝑑𝑥 𝑉 2
𝑇𝑐
KARLOVITZ Ka 𝐾𝑎 =
𝑇𝑛
𝛼
LEWIS Le 𝐿𝑒 =
𝐷
ℎ𝐿
NUSSELT NµL 𝑁𝜇𝐿 =
𝑘𝑡
𝐿𝑉
PECLET PcL 𝑃𝑒𝐿 = = 𝑅𝑒𝐿 ∗ 𝑃𝑟
α
𝑣 𝐶´𝑝𝜇
PRANDTL Pr Pr = =
α 𝐾
𝑔3
RAYLEIGH Rar 𝑅𝑎𝑧 = 𝐺𝑟𝑧 ∗ 𝑃𝑟 = ∗ (𝑇𝑝 − 𝑇∞ ∗ 𝐿3 )
vα
𝑁𝜇 ℎ
STANTON St St = =
𝑅𝑒 ∗ 𝑃𝑟 𝑝𝐶 ∗ 𝑝𝑉
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Tabla 3. Principales números adimensionales utilizados en operaciones unitarias

agroindustriales- Transferencia de masa
Número adimensional Símbolo Significado
𝑚𝐷2 𝛾
BAGNOLD Ba 𝐵𝑎 =
2𝛾𝑒 𝜇
1 𝐾𝑥 𝜇 2
CHILTON COLBORN JD 𝐽𝐷 = 𝑁𝜇𝐴𝐵 ∗ 𝑅𝑒 −1 ∗ 𝑆𝑐 −4 = ∗( )3
𝐶𝑉 𝜇𝐷𝐴𝐵
𝜇2
FROUDE Fr 𝐹𝑟 =
𝑔𝑙
𝑔 ∗ 𝐿2
GALILEI Ga 𝐹𝑟 =
𝜇2
𝑑𝑖
GRAETZ Gz 𝐺𝑧 = ∗ 𝑅𝑒 ∗ 𝑃𝑟
𝐿
𝑔𝛽 ∗ (𝐶𝑎.𝑠 − 𝐶𝑎.𝑎 ) ∗ 𝐿3
GRASHOF Grc 𝐺𝑟𝑐 =
𝑣2
𝛼 𝑆𝑐
LEWIS Le Le = ∗ 𝐿𝑒 =
𝐷𝑜 𝑃𝑟
𝐾𝑥 𝐷
NUSSELT NµAB 𝑁𝜇𝐴𝐵 =
𝑐𝐷𝐴𝐵
𝐿𝑉
PECLET PeL 𝑃𝑒𝐿 = = 𝑅𝑒𝐿∗ 𝑆𝑐
𝐷
𝜏𝑈0 𝑆𝑐
REYNOLDS Re Re = =
𝑑𝑐 𝑃𝑟
𝜌𝑣𝑠 ∗ 𝐷 𝑣𝑠 ∗ 𝐷
SCHMIDT Sc Sc = =
𝜇 𝑣
𝐾𝑐 𝐿
SHERWOOD Sh Sh =
𝐷
𝑁𝜇𝐴𝐵 𝐾𝑥
STANTON StAB 𝑆𝑡𝐴𝐵 = =
𝑅𝑒 ∗ 𝑆𝑐 𝑐𝑉
𝜏𝑈0 𝑆𝑐
STOKES Stk Stk = =
𝑑𝑐 𝑃𝑟
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Tabla 4. Principales números adimensionales utilizados en operaciones unitarias

agroindustriales - Transferencia de movimiento
Número adimensional Símbolo Significado
𝑔𝐿2 ∗ 𝜌𝑒 ∗ (𝜌 − 𝜌𝑒)
ARQUÍMIDES Ar 𝐴𝑟 =
𝜇2
𝜇𝑣
CAPILARIDAD Ca 𝐶𝑎 =
𝛾
𝜌𝜇𝑎 𝑎 1
DEAN D 𝐷= ∗ ( )2
𝜇 2𝑅
𝑡𝑟
DEBORAH De 𝐷𝑒 =
𝑡𝑐
𝑣
EKMAN Ek 𝐸𝑘 = 2
2𝐷 Ὠ 𝑠𝑖𝑛𝜑
𝑣
FROUDE Fr 𝐹𝑟 =
√𝑔𝑦
𝑑𝑖
GRAETZ Gz 𝐺𝑧 = ∗ 𝑅𝑒 ∗ 𝑆𝑐
𝐿
𝑔𝛽 ∗ (𝑇𝑠 − 𝑇𝑥 ) ∗ 𝐿3
GRASHOF Gr Gr =
𝑣2
𝜆 𝐾𝑏 𝑇
KNUDSEN Kn Kn = =
𝐿 √2𝜏 𝜎 2 𝑃𝐿
𝜎𝑃𝐿
LAPLACE La 𝐿𝑎 = 𝑆𝑢 =
𝜇2
REYNOLDS 𝑈𝐿
Rm 𝑅𝑚 =
MAGNÉTICO 𝑛
𝑑𝜎 1
MARANGONI Mg Mg = − ∗ ∗ 𝐿 ∗ Δ𝑇
𝑑𝑇 𝑛𝛼
1
OHNESORGE Oh Oh = −
√𝐿𝑎
𝜌𝑣𝑠 ∗ 𝐷 𝑣𝑠 ∗ 𝐷
REYNOLDS Re Re = =
𝜇 𝑣
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1. Al realizar la construcción de una planta agroindustrial de leche evaporada, se

presenta un problema interesante, en el cual le piden a usted que determine el flujo
másico que influye a través de un conducto tipo tubería, cuya sección transversal
es circular y uniforme. Al realizar el análisis de las variables físicas involucradas
en el proceso, se encuentra que son: el flujo másico (Q), la gradiente de presión
por unidad de longitud (ΔP), la densidad del líquido transportado (ρ), la viscosidad
del líquido a transportar (μ) y el diámetro de la tubería (D). Para la solución del
problema se le pide hallar los números adimensionales:
a. Utilizando el método de Rayleigh.
b. Utilizando el método de Buckingham.
Solución:

2. Para el tratamiento de productos agroindustriales se realiza en cámaras frigoríficas

en donde se presentan tanto los efectos de la convección natural como los efectos
de la convección forzada, al ser significativos en el proceso deben ser
considerados al momento de diseñar el instrumento, las principales variables a
analizar son: el coeficiente de transferencia de calor en un fluido (h), la cual
depende de la velocidad de éste (u), una longitud lineal característica (L),
viscosidad (μ), densidad (ρ), conductividad térmica característica del material (k)
y calor específico (Ce) de la fase en movimiento, la gradiente de temperatura en
ella (ΔT), el coeficiente de expansión cúbica (β) y la aceleración de la gravedad
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ejercida por el entorno (g). Se le pide estableces los módulos adimensionales que
intervienen en el proceso y hallar los números adimensionales:
a. Utilizando el método de Rayleigh.
b. Utilizando el método de Buckingham.
1. Se ha realizado un gran número de investigaciones sobre la transferencia de masa
en flujo turbulento en conducciones. Esta situación podría corresponder al de un
absorbedor continuo donde el componente de una mezcla líquida se absorbe sobre
una corriente gaseosa (fluido controlante). Todos los estudios realizados
coinciden en que el coeficiente individual de transferencia de materia (kc), que
determina la velocidad del proceso de dicha transferencia de materia depende del
diámetro interno de la columna (D), de la viscosidad (μ) y densidad (ρ) del fluido
controlante, de la difusividad del soluto en la fase controlante (DAB) y del flujo
másico del fluido controlante (G). Se le pide lo siguiente:
a. Establecer una correlación para las variables que intervienen en el fenómeno
de transferencia de materia e identificar los módulos obtenidos o se desea
diseñar a escala industrial un sistema de absorción continuo homólogo (equipo
semejante geométricamente y propiedades físicas iguales) al del experimento
previo. Se desea utilizar una columna de diámetro interno de 1.5 m.
b. Indíquese cuáles serían las condiciones de operación a escala industrial para
que exista semejanza completa (semejanza en todos los módulos
adimensionales) y cuál sería el valor del coeficiente individual de
transferencia de materia en fase líquida en estas condiciones (tomar datos
escala laboratorio del primer experimento). O se ha montado un dispositivo
experimental para verificar el resultado obtenido del análisis dimensional en
el que una corriente de acetona desciende por gravedad por el interior de una
columna de paredes mojadas, poniéndose en contacto con aire que asciende
en régimen turbulento por el espacio interior. Teniendo en cuenta los
resultados de la tabla, determinar el factor de proporción y los exponentes de
los números adimensionales.