Indice

Sobre este e-book....................................................................................................................... 1

Accesorios necesarios................................................................................................................. 2
Receta de paella valenciana ....................................................................................................... 3
Receta de paella mixta ............................................................................................................... 6
Receta de paella de mariscos ...................................................................................................... 9
Receta de paella de verduras ................................................................................................... 11
Receta de paella casera ............................................................................................................ 13
Paella de coliflor y bacalao ....................................................................................................... 15
Receta de fideuà de Gandia ..................................................................................................... 17
Paella de la Delicada de Gandia ............................................................................................... 19
Receta de arroz al horno .......................................................................................................... 21
Receta de arroz negro .............................................................................................................. 23
Arroz a banda ........................................................................................................................... 25
Arroz caldoso ............................................................................................................................ 27
Copyright y protección de datos .............................................................................................. 29
Sobre este e-book
Gracias por descargarte este libro de cocina gratuito en formato e-book (digital) de la página
web www.recetapaellavalenciana.com con las mejores recetas de arroces españoles. Si eres
como nosotros y te gusta la buena comida tradicional, este e-book es para ti. Hemos creado
este libro electrónico gratuito para que puedas imprimirte las recetas más fácil ahorrando
tinta. Pensamos que es más fácil cocinar una receta teniendo una pequeña guía en mano que
estando iendo y viniendo entre cocina y ordenador.
En este e-book se encuentran diez recetas de arroces tradicionales españoles. Para realizar la
mayoría de recetas hace falta disponer de una paella, la sartén tradicional para hacer la típica
paella valenciana. Si no dispones de una paella puedes pedirla cómodamente a través de
Internet dónde y como lo indicamos en el siguiente apartado (accesorios necesarios).
Cada receta cuenta con una foto para ver como puede quedar el resultado final de cada
plato, además cuenta con una breve descripción sobre los ingredientes del plato o de sus
orígenes históricos o se hace una comparación con otras recetas parecidas. Seguido se
encuentra siempre la lista de ingredientes que podrá ser usada directamente como lista de
compra. De esta forma no se olvida ningún ingrediente a la hora de realizar la compra. Cada
lista de ingredientes cuenta con tres cantidades diferentes de ingredientes dependiendo del
número de comensales (o como decimos nosotros, si hay mucha hambre o no). Las recetas
están adaptadas para 4, 6 y 8 personas pero se pueden adaptar fácilmente para más o menos
comensales. Se recomienda hacer siempre como mínimo una receta para cuatro personas
(no para menos) lo que sobra se puede comer al día siguiente, pero hace falta usar
abundantes ingredientes para darle un buen sabor al plato de arroz.
Después de la lista de compra se encuentran, en algunos casos, algunos consejos o
ingredientes adicionales que no son necesarios pero se pueden usar opcionalmente para
darle más sabor al plato de arroz. Tras ello viene la receta en sí. Cada receta está dividida en
varios pasos que suele empezar por los preparativos como cortar y limpiar los diferentes
ingredientes y acabar añadiendo el caldo y el arroz. Las recetas se han dividido en apartados
lógicos para que sea fácil seguir las instrucciones y para que la comida salga buena.
No nos queda más que desearte que las recetas salgan bien y que puedas disfrutar las
comidas con tu familia y tus amigos.

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Accesorios necesarios
Paella

La sartén en la que se cocina la paella es llamada paella o paellera. En valenciano la palabra

paella significa sartén. El origen de la palabra paella, viene pues de la palabra sartén en latín
(patella). Fue la sartén la que le dió el nombre al plato tradicional valenciano. En Valencia hoy
en día se sigue usando la palabra paella para referirse a la sartén, mientras que en la mayor
parte del territorio español se le llama paellera. Ambos nombres son válidos. La paellera es
una sartén de base plana y bordes de pocos centímetros. La paellera original es la de hierro
(paellas de acero pulidas) pero se oxidan fácilmente por lo que es recomendable usar una
paella esmaltada o incluso esmaltada con capa antiadherente. Como regla general se puede
usar 100 gramos de arroz por persona. Para elegir el tamaño correcto de paellera
dependiendo del número de comensales te puedes guiar por la siguiente lista:

Diámetro Personas (Comensales)

30 cm 2a3
40 cm 4a5
50 cm 6a8
55 cm 9 a 10
60 cm 11 a 12

Más información y enlaces para comprar paelleras:

www.recetapaellavalenciana.com/la-paellera-materiales-y-tamanos

Espumadera

La espumadera es un utensilio indispensable para hacer una paella. Se usa a la hora de freir
la carne y la verdura. Tras verter el arroz se puede usar la espumadera para repartirlo bien de
forma que quede bien nivelado el arroz en la paella. Es importante usar la espumadera sólo
para ésto y para servir posteriormente la paella en platos. La espumadera no se utiliza para
remover la paella mientras esté cociendo. Una vez se encuentren todos los ingredientes en la
paella, ésta no se tiene que remover ya. Las espumaderas utilizadas para cocinar paellas son
bastante largas. Para una paella de tamaño normal (entre seis y ocho personas) se puede
usar una espumadera de 50 o 60 centímetros de longitud y un diámetro de entre 10 y 11
centímetros.

Más información y enlaces para comprar espumaderas:

www.recetapaellavalenciana.com/espumadera

2
Receta de paella valenciana
Esta receta de paella valenciana explica paso a paso como elaborar el plato tradicional. La
paella es conocida en todo el mundo pero
realmente al hablar de paella se suele
hablar de la variante “paella mixta” debido
a ello te ofrecemos aquí una receta para la
tradicional paella valenciana que se elabora,
a diferencia de las demás variantes de
paellas, con carne de conejo y con
caracoles. Al llevar muchos ingredientes
diferentes es algo de trabajo elaborar éste
plato de arroz pero vale la pena invertir ese
tiempo para luego poder disfrutar de un
plato muy sabroso.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
carne de pollo 200 gr 300 gr 400 gr
carne de conejo 150 gr 250 gr 300 gr
mezcla de judías 200 gr 250 gr 400 gr
verdes y alubias
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 lata
triturado
pimentón dulce ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
caracoles 15 20 30
caldo de pollo 1-2 litros 1-2 litros 2-3 litros
sal
aceite de oliva virgen
agua

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-valenciana

3
Preparativos para hacer la paella valenciana

Limpia toda la verdura (si es verdura fresca). Alternativamente puedes usar alubias y judías
congeladas. Usando éstas te ahorras tener que limpiar y cortarlas. Limpia la carne de pollo y
de conejo y corta la carne en trozos uniformes. Pon la paella (la sartén) al fuego con un poco
de aceite de oliva virgen y deja que se caliente el aceite. Mientras tanto puedes nivelar la
paella por si el trípode no esté bien nivelado.

Freir la carne

Una vez el aceite esté caliente comienzas a freir la carne a fuego lento. La carne de pollo y de
conejo se tiene que freir hasta que adapte un color dorado bonito. Cuando la carne tenga un
color dorado sabremos que está en su punto para preparar una buena paella valenciana.
Como el paso de freir la carne tarda un rato se puede, mientras tanto, cortar la verdura (si
hiciese falta) y pelar y cortar el diente de ajo en láminas finas.

Freir todos los ingredientes

Una vez esté hecha la carne, se añade la verdura y el ajo. Aquí hay que tener cuidado que no
se queme. Después de sofreirlo todo un poco se añade un poco de pimentón y tomate o
fritada. Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los ingredientes. Después de
freir esta mezcla de ingredientes se pasa al siguiente paso.

El caldo

El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Cuanto
mejor sea el caldo, mejor será el sabor de la paella final. Para una receta con 600 gramos de
arroz hacen falta aproximadamente 2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos). Se vierte el
caldo en la paella dónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuación
hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura esté en su punto. La
cantidad de caldo o agua necesario puede variar dependiendo del tipo de arroz usado. El
arroz bomba necesita un poco más de líquido porque absorbe mucho de él.

El arroz

Una vez el agua esté hirviendo se puede echar el arroz normal o el arroz bomba. Se puede
repartir el arroz directamente por toda la paella de forma que caiga de forma uniforme o
alternativamente, hacerlo de la forma tradicional. La forma tradicional es tirar el arroz en
forma de cruz. Sea la forma que sea, a continuación se reparte el arroz con la espumadera
para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. El arroz debe quedar
completamente cubierto de agua. En el caso de faltar un poco, ahora es el momento de
añadir un poco más de agua.

4
Darle color a la paella

Para que la paella valenciana tome su color característico se le echa un poco de azafrán o
colorante alimenticio justamente después de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla
el caldo de la paella con el colorante y a partir de éste momento ya no se debe remover el
arroz con la espumadera. Con una cuchara se puede probar un poco del caldo por si hace
falta añadir sal, pimentón u otro ingrediente más. Después se deja cocer.

Añadir los caracoles

A continuación se añaden los caracoles. Con ayuda de la espumadera se reparten los

caracoles por toda la paella. Intentar que queden casi cubiertos de caldo.

Último paso

Una vez que se haya evaporado todo el agua de la paella, ésta estará casi lista para comer.
Muy característico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella valenciana es
la capa de arroz más profunda, que toca la sartén (paella) y se quema ligeramente. Aquí hay
que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz, porque si se quema, la paella ya
no es comestible. Se trata de tostar la última capa para que tome un color oscuro y que el
arroz en esta capa se haga crujiente. Una vez esté terminada la paella se deja reposar
durante unos minutos y ya estará lista para comer. Se adorna con trozos de limón. Esperamos
que con esta receta de paella valenciana te haya salido una paella muy buena. ¡Que
aproveche!

5
Receta de paella mixta
Esta receta de paella mixta explica paso a paso
como elaborar la variante más famosa de la
paella. A diferencia de la paella tradicional,
ésta no sólo lleva carne sino también lleva
mariscos. Sus ingredientes le dan un gran
sabor a este plato de arroz por lo que es la
variante favorita de los españoles y de sus
visitantes. Si te gustan los mariscos, gambas,
mejillones, etc. deberás probar ésta deliciosa
paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
carne de pollo 200 gr 400 gr 400 gr
carne de cerdo 150 gr 300 gr 300 gr
Gambas o cigalas 200 gr 250 gr 300 gr
mejillones 100 gr 200 gr 300 gr
mezcla de judías 200 gr 250 gr 400 gr
verdes planas y
alubias (“garrofó”)
sepia 1 pequeña 1 pequeña 1 grande
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
pimiento 2/3 1 1 grande
pimentón dulce ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1diente 2 dientes 3 dientes
sal
aceite de oliva virgen
agua

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-mixta

6
Preparativos para hacer la paella mixta:

En primer lugar se tiene que limpiar todos los ingredientes. Cuando la verdura, la carne y la
sepia esté limpia se corta todo. La carne se debe cortar en trozos iguales para que se haga
bien. La sepia se corta en trozos más pequeños. Las gambas se limpian y se les puede cortar
las “antenas”. Las cabezas y las cáscaras no se quitan.

Freir la carne y la sepia:

Una vez estén todos los ingredientes cortados se fríe la carne. Antes de que esté bien hecha
se añade la sepia y poco después la verdura. Se fríe todos hasta que la carne tenga un color
dorado. Hay que controlar bien el fuego para que no se haga demasiada la carne y que la
sepia quede blanda. Mientras tanto se corta el ajo para añadirlo en el siguiente paso.

Freir todos los ingredientes:

A continuación se añade a la carne y a la sepia el resto de verdura y el ajo. De nuevo, hay que
controlar bien el fuego para no quemar ningún ingrediente de la paella mixta. Se añade
también la fritada y el pimentón en polvo. Todos los ingredientes van obteniendo un color
apetitoso.

Añadir agua:

Para que luego se pueda cocer el arroz de la paella se tiene que añadir ahora el agua. Para
esta receta se añadirían dos litros de agua. Si se usa arroz bomba se echaría un poco más de
agua. De momento no hay nada más que hacer que esperar a que el agua comience a hervir
fuertemente para que la verdura cruda se pueda hacer bien. Una vez que el agua esté
hirviendo se pasa al siguiente paso.

Añadir el arroz y los mariscos:

Ha llegado el momento de echar el ingrediente básico a la paella. Se puede usar arroz

redondo normal o arroz bomba. Éste último absorbe más caldo y se dice que tiene un sabor
mejor. Hay que añadir el arroz de forma que se reparta de forma uniforme en toda la paella y
que quede cubierto completamente de agua. A veces puede ser necesario poner un poco de
agua adicional. Acto seguido se añade los mejillones y las gambas a la paella. Las gambas y
los mejillones no sólo le dan un buen sabor a la paella, también se pueden usar para
decorarla. Debido a ello se deben repartir bien por toda la paella.

Darle el color típico a la paella:

La paella siempre tiene que tener un color amarillento o dorado. Para ello se puede usar
colorante alimenticio. En algunos casos se puede usar también azafrán. Ésta es la forma más
natural de cocinar pero también más cara. Para que la paella tome un color uniforme hay
que repartir bien el colorante. Ahora se puede probar el caldo para eventualmente añadir
algún condimiento más. Durante la fase de cocción no se puede remover ya el arroz. Esto es
una regla muy importante a la hora de cocinar cualquier paella.

7
Paso final:

La paella mixta estará lista para comer una vez ya no quede caldo en la paella y el arroz esté
bien hecho. Se recomienda dejar repostar la paella durante unos minutos antes de comenzar
a comer. A los valencianos les gusta dejar la paella al fuego un poco más de tiempo con el fin
de tostar ligeramente la última capa de arroz. En este caso hay que tener cuidado de no
quemar el arroz. Como en todas las paellas se puede decorar la paella mixta con limón
troceado. Esperamos que te sea útil esta receta de paella mixta que te hemos preparado.

8
Receta de paella de mariscos
La paella de mariscos es una variante de
paella sin carne. Sólo se usan mariscos y
pescado. Es una variante buena para
amantes de mariscos. La paella de mariscos
es parecida a un arroz a banda pero con más
sabor al contar con langostinos, gambas, etc.
También se trata de una paella apta para
vegetarianos que no quieran hacer una
paella de verduras. Es recomendable usar
gambas, sepia, etc. de la pescaderia. El sabor
es mucho mejor que el pescado o los
mariscos del supermercado.

Ingredientes 4 Personas 6 Personas 8 Personas

Arroz 400 gr 600 gr 800 gr
sepia mediana o 1 1 2
pota
rodaja de mero o 1 1 2
emperador
langostinos 4 6 8
gambones o gambas 4 6 8
fritada 1 1 lata 1,5
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
caldo de pescado 1 – 2 litros 2 litros 2,5 litros
sal, pimentón dulce,
colorante o azafrán

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-mariscos

Preparar los mariscos y el pescado

Ante todo se limpian los ingredientes. Antes de cortar los mariscos se puede cortar uno o dos
diente de ajo en rodajas finas. Es opcional, pero recomendable, cortar las antenas de las
gambas y langostinos. A continuación se corta la pota (o sepia) y la rodaja de mero (o
emperador) en trozos o tiras pequeñas.

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Freír gambas, langostinos, mero y pota

Para freír los mariscos y el pescado se vierte un poco de aceite de oliva virgen en la paella y
se espera a que esté muy caliente. Una vez caliente se comienza por freír las gambas y los
langostinos. Después de freírlos durante unos minutos se sacan de la paella y se fríen los
trozos de sepia y mero. Cuando estén casi listos se añade la fritada o el sofrito.

Añadir arroz y caldo de pescado

Tras unos minutos se añade el arroz redondo o arroz bomba. Se pueden mezclar el arroz, la
sepia, el pescado y la fritada con la espumadera y repartir todo uniformemente por toda la
paella. Tras freír todo durante unos minutos más se añade el caldo de pescado y se pone a
hervir todo.

Decorar paella de mariscos

Una vez el caldo esté hirviendo se pueden añadir las gambas, los langostinos y los mejillones.
Éstos ingredientes se añaden y reparten de forma que la paella de mariscos quede bonita.
Las puntas de los mejillones pueden sobresalir un poco del arroz.

Paella de mariscos terminada

Se puede servir la paella con trozos de limón. Ésta receta de paella de mariscos es ideal para
todos los amantes de mariscos así cómo para vegetarianos, personas que quieran comer
menos carne y amantes de arroz.

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Receta de paella de verduras
Esta receta de paella de verduras o paella
vegetariana es una variante de la tradicional
paella valenciana. A pesar de llamarse paella
de verduras o vegetariana, es apta para
todos los comensales que quieran
alimentarse de forma sana. No hay que ser
vegetariano para probar esta paella. Esta
paella ayuda a saborear de nuevo todos los
aromas de las diferentes verduras sin el
sabor de carne o pescado. En los siguientes
apartados se explica como elaborar la paella
paso a paso.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
alcachofas 200 gr 250 gr 350 gr
caldo de verdura 1-2 litros 1-2 litros 2 litros
mezcla de judías 200 gr 250 gr 350 gr
verdes planas y
alubias (“garrofó”)
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 lata
triturado
pimiento 1 1 grande 1,5 grande
pimentón dulce ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
sal
aceite de oliva virgen
agua

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-verdura

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Preparativos para hacer la paella de verduras

Limpia toda la verdura fresca. Si usas alubias, judías o alcachofas congeladas sólo las tendrás
que descongelar. Ahora tienes que cortar la verdura. El pimiento rojo se corta en tiras largas,
la cebolla en cubos pequeños y el ajo en láminas finas. Cuando hayas cortado casi toda la
verdura ya puedes poner aceite de oliva virgen en la paella y encender el fuego para que se
caliente el aceite. Una vez acabes de cortar toda la verdura y el aceite esté caliente puedes
comenzar a freir la verdura.

Freir la verdura

A la hora de freir la verdura es importante seguir un orden determinado para que no se

queme ningún ingrediente de la paella. Empieza por el pimiento que es la verdura que más
tarda en freírse. Cuando ésta obtenga un color rojo fuerte o incluso más oscuro, puedes
añadir la cebolla. Con la espumadera puedes empujar las tiras de pimiento hacia los laterales
de la paella y poner los cubos de cebolla en el centro de la paella. Cuando éstos también
estén terminados de freír se añade el ajo. Con el ajo hay que tener cuidado ya que éste se
puede quemar rápidamente. Mientras se fríen los ingredientes se puede añadir un poco de
sal a la verdura. A continuación se añaden las alubias, las judías, las alcachofas y el sofrito.
Dejar freír todo durante unos minutos.

El caldo

En la paella de verduras se usa como caldo, un caldo vegetal. Puedes usar un caldo casero o
uno prefabricado de lata o bote. No se recomienda las pastillas de caldo ya que no dan tanto
sabor y contienen menos vitaminas. Para una paella para seis personas hacen falta dos litros
de caldo. Echa primero un litro de caldo y ponlo a hervir fuertemente para que el resto de la
verdura se pueda hacer bien y no quede cruda.

Añadir el arroz a la paella de verdura

Una vez el caldo haya hervido fuerte durante unos minutos se añade el arroz a la paella y se
remueve todo con la espumadera. A continuación se añade la segunda mitad del caldo y se
pone a hervir todo. Mientras tanto se añade o bien colorante alimenticio o bien azafrán.
Prueba el caldo ahora y añade sal, pimienta molida y pimentón en polvo si hiciese falta.
Recuerda que el caldo tiene que tener ahora un sabor más fuerte que la paella al final. Eso es
debido a que el arroz absorbe parte del sabor, pero otra parte del caldo se evapora.

Paella de verdura terminada

Una vez que no quede caldo y el arroz esté bien echo, ya estará lista para comer la paella de
verduras. Si la dejas un rato más al fuego se formará el socarrat, una capa de arroz tostado
de color oscuro. Ésta es la capa favorita de los valencianos. El arroz de la capa más baja de la
paella debe quedar tostado pero no quemado. Para un principiante puede ser
difícilencontrar ese punto por lo que se recomienda dejar la paella sólo unos pocos instantes
más al fuego. Mientras tanto corta el limón para decorar la paella. Apaga el fuego y deja la
paella reposar durante unos minutos. Ahora ya está lista para comer la paella de verduras.
¡Que aproveche!
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Receta de paella casera
Ésta es la mejor variante de la tradicional
paella valenciana. Se trata de la paella
casera del tío Pepe. En esta paella se
sustituyen algunos ingredientes (que no les
gustan a muchas personas) para darle un
sabor mejor. Así por ejemplo no se usa ni
carne de conejo ni caracoles sino carne de
cerdo y pollo, albóndigas y pimiento rojo. La
abundante carne y los pimientos rojos le
dan un sabor muy intenso a este plato de
arroz. El tío Pepe recomienda además servir
la paella con unos trozos de limón.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
carne de pollo 200 gr 400 gr 500 gr
carne de cerdo 150 gr 300 gr 350 gr
mezcla de judías 200 gr 250 gr 400 gr
verdes y alubias
alcachofas 100 gr 200 gr 300 gr
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
albóndigas 8 12 16
cebolla 1 pequeña 1 pequeña 1 mediana
pimentón dulce ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
Pimiento rojo 1 grande 1,5 grandes 2 grandes
caldo de pollo 1-2 litros 2 litros 2,5 litros
sal
aceite de oliva virgen
agua

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella

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Preparativos para la paella

Como en todas las paellas lo primero es limpiar los ingredientes comenzando por la verdura.
A continuación se corta un pimiento rojo grande en tiras finas. Más adelante se fríe el
pimiento pero primero se cortan las alcachofas pequeñas en cuatro o seis trozos. Después se
puede cortar la cebolla en cubos y el ajo en láminas finas. Una vez cortadas todas las
verduras se limpia y se corta la carne de pollo y la carne de cerdo en trozos grandes y
uniformes. Si las albóndigas son muy gordas, se parten por la mitad y se forman bolas más
pequeñas. Luego se vierte un poco de aceite de oliva virgen en la paella y se calienta la
paella.

Freir los ingredientes

Cuando el aceite de la paella ya esté muy caliente se fríen los trozos de carne de pollo y de
cerdo. Antes de que la carne esté bien hecha se añaden las albóndigas. Éstas tardan menos
en hacerse. La carne de pollo y de cerdo estará hecha cuando tengan un color dorado.
Después se hace un hueco en el centro de la paella y se añaden los trozos de pimiento. Hay
que mover y remover los ingredientes constantemente para que no se quemen por una
parte. Cuando el pimiento esté blando se añade la cebolla y las alcachofas. A continuación se
añade el ajo (atención, se pude quemar fácilmente). Últimamente se añade la fritada o el
sofrito.

El caldo

Para la paella casera se usan uno o dos litros de caldo de pollo. En este paso es suficiente con
añadir un litro de caldo. Si en esta receta sólo vas a usar un litro de caldo, tendrás que añadir
un litro más de agua, pero se recomienda añadir más tarde otro litros de caldo de pollo para
que tenga un sabor mejor. Usa un caldo casero o de lata. Los caldos en polvo no dan tanto
sabor. Vierte el caldo en la paella y añade las verduras (judías verdes y alubias) y déjalas
cocer hasta que estén blandas. Tras unos minutos prueba el caldo y añade pimentón dulce,
sal y pimienta molida.

Añadir arroz y más caldo

Una vez que el litro de caldo esté hirviendo fuerte se añade el arroz (600 gramos para 6
personas). Tras añadir el arroz, se esparce de forma uniforme por toda la paella con la
espumadera y se añade un litro más de líquido. Puedes usar un litro de agua o un litro de
caldo. Si añades caldo la paella tendrá un sabor más intenso. Baja el fuego un poco para
dejar hervir el arroz a fuego lento. Puedes volver a probar el caldo y decidir si necesitas
añadir más sal o pimienta. Si usas arroz bomba tendrás que añadir un poco más de líquido.

Últimos ingredientes

Por último sólo tienes que añadir una cucharada de colorante alimenticio para darle el color
típico a la paella. Después sólo tendrás que esperar a que la paella se termine de hacer. Una
vez el caldo se haya evaporado y la paella esté lista puedes apagar el fuego y dejar la paella
“reposar” durante unos minutos antes de servirla. Puedes servirla con limón.

14
Paella de coliflor y bacalao
Todos conocen la paella, pero pocos han
probado la paella de coliflor y bacalao.
Ahora es el momento para probarla. Al igual
como en el caso de la paella de verduras, se
trata de una variante de paella sin carne. La
coliflor y el bacalao le dan un aroma especial
a la paella. El sabor de la coliflor no es muy
intenso en este plato de arroz, por lo que
esta receta también es apta para personas
que no comen habitualmente esta verdura.
El bacalao y el caldo de pescado le dan el
toque mediterráneo a esta paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
bacalao desalado 300 gr 400 gr 500 gr
coliflor 300 gr 400 gr 500 gr
mezcla de judías 200 gr 250 gr 350 gr
verdes y alubias
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
pimiento rojo 1/3 1 1
cebolla 1/3 1/2 1 pequeña
pimentón dulce ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 3 dientes 5 dientes
caldo de pescado 1-2 litros 1-2 litros 2 litros
pimienta blanca
sal
aceite de oliva virgen
agua

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/paella-de-coliflor-y-bacalao

15
Preparar la verdura y el bacalao

Ante todo se limpia la verdura. Después se corta la verdura en trozos pequeños. Para esta
receta hacen falta aproximadamente 400 gramos de coliflor. El resto de la verdura se corta
como sigue: el ajo en láminas y la cebolla y el pimiento (medio pimiento rojo) en tiras largas
pero finas. A continuación se corta el bacalao desalado en trozos pequeños.

Freir el bacalao y la coliflor

Primero se fríen los trozos de coliflor durante unos minutos hasta que queden un poco
dorados. Después se sacan de la paella para freir los trozos de bacalao a los que a
continuación se añaden las tiras de pimiento rojo. Una vez que el pimiento esté blando se
añade también el ajo y la cebolla y a continuación se vuelve a añadir la coliflor ya frita. Ahora
se pasa rápidamente al siguiente paso.

Añadir el caldo de pescado y el arroz

Antes de que se queme la verdura en la paella se añade el caldo de pescado y se pone a

hervir todo durante unos minutos para que la verdura quede blanda y desarrolle su aroma. El
siguiente paso será añadir el arroz una vez que el caldo haya hervido durante varios minutos.
Como siempre se reparten todos los ingredientes con ayuda de una espumadera.

Últimos retoques

Después de añadir el arroz se añade el azafrán o el colorante, sal, pimentón dulce y pimienta
blanca. A continuación se prueba el caldo y si hiciese falta se añade más cantidad de las
especies antes mencionadas. La paella estará lista para comer una vez el arroz esté hecho y el
caldo se haya evaporado.

16
Receta de fideuà de Gandia
La fideuà es un plato de fideos y mariscos
que se elabora en una paella. El plato fue
inventado por marineros o pescadores de
Gandia que querían cocinar una paella de
mariscos en su barco y se dieron cuenta que
no tenían arroz. Como llevaban bastantes
fideos decidieron hacer una “paella de
fideos” que pronto se convirtió en un éxito.
Hoy la fideuà es conocida y ofrecida en
restaurantes también fuera del municipio de
Gandia. Debido a ello queremos ofrecer
aquí una receta de “fideuà de Gandia”.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

fideos gordos 300 gr 400 gr 500 gr
sepia 300 gr 400 gr 500 gr
mero o emperador 200 gr 300 gr 400 gr
mejillones 100 gr 200 gr 300 gr
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
pimentón dulce ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
cebolla 1 pequeña 1 mediana 1 grande
caldo de pescado 1 litro 1,5 litros 2 litros
sal
aceite de oliva virgen
agua

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-fideua
Más información sobre Gandia:
www.gandiaturistica.com

17
Preparar los ingredientes de la fideuà

El primer paso consiste en limpiar todos los ingredientes (verduras y pescado) con agua tibia.
A continuación se quita la piel de la cebolla y se corta la cebolla en cubos pequeños. El ajo se
corta en láminas finas. Después de cortar el ajo se corta la sepia en tiras cortas pero gordas.
Antes de cortar el pescado (mero o emperador ) se le quita la piel y las espinas. El pescado se
corta en trozos uniformes parecidos a los trozos de sepia.

Freir el pescado y los mariscos

Una vez el aceite esté caliente se puede comenzar a freir el marisco. Se empieza por freir las
gambas que tras unos minutos cambiarán de color. Una vez tengan su color típico (dorado o
naranja) se sacan las gambas de la paella. Se pueden dejar en un plato a parte. A
continuación se fríen los trozos de sepia durante unos minutos (hasta que tengan un color un
poco más oscuro). Tampoco hay que freir la sepia demasiado tiempo para que no se haga
dura. Seguido se añade la cebolla cortada, el ajo y la fritada o el sofrito. Se deja freir todo
durante unos minutos. Al final se hace un hueco en el centro de la paella y se añade el
pescado. Tras poco tiempo se pueden mezclar todos los ingredientes.

Añadir los fideos a la fideuà

En este paso se añaden los fideos gordos. Para ello se puede hacer de nuevo un hueco en el
centro de la paella y echar los fideos allí. A continuación se mezclan los fideos con todos los
ingredientes de la paella y se deja durante dos minutos al fuego. Si la paella está muy
caliente habrá que remover los ingredientes continuamente para que no se quemen.

El caldo

Tras freir los fideos y los demás ingredientes durante dos o tres minutos se puede añadir el
caldo de pescado. Para una fideuà de 6 personas se usan aproximadamente 1 ½ litros de
caldo de pescado (de forma que los fideos queden cubiertos). Tras echar el caldo, con la
espumadera, se reparten los fideos de forma uniforme por la paella. Ahora se espera hasta
que el caldo esté hirviendo fuerte. Mientras tanto se puede probar el caldo y añadir sal,
pimienta, pimentón y colorante. Una vez el caldo esté hirviendo fuerte se decora la fideuà
con los mejillones y las gambas (preparadas en el primer paso). Tras aproximadamente 15
minutos la fideuà de Gandia estará lista para servir. Finalmente se puede decorar la fideuà
con trozos de limón.

18
Paella de la Delicada de Gandia
Aquí te traemos una nueva receta de paella
de la Comunidad Valenciana, mejor dicho de
la ciudad de Gandia. No se trata de una
paella tradicional, sino de una nueva receta
creada por el Tio Pepe exclusivamente para
la web recetapaellavalenciana.com a partir
de una leyenda de la ciudad de Gandia. Se
trata de la “Delicada de Gandia”. La leyenda
cuenta que a una chica de Gandia le cayó,
junto a la Colegiata de la ciudad, una flor de
jazmín en la cabeza. La chica era tan
delicada, que falleció del impacto. La noticia
se difundió rápidamente por toda la ciudad. En realidad la flor era un pétalo que formaba
parte de un ornamento de piedra, en forma de rosa, de la Colegiata de Gandia.

Ingredientes 4 Personas 6 Personas 8 Personas

Arroz 400 gr 600 gr 800 gr
Guisantes 200 gr 300 gr 400 gr
Gambas (pequeñas) 300 gr 500 gr 600 gr
peladas
Salmón fresco 300 gr 500 gr 600 gr
Salmón ahumado 2 lonchas 2 lonchas 2 lonchas
Corazones de 300 gr 400 gr 500 gr
alcachofas (de bote)
Caldo de pescado 1-2 litros 2 litros 2,5 litros
Tomate crudo 3 Tomates 4 Tomates 5 Tomates
Azafran o colorante,
sal y pimentón rojo
en polvo
Aceite de oliva
Pimiento verde

Visita también esta web para encontrar información sobre Gandia y ver un cuadro que
cuenta la leyenda de la Delicada de Gandia:
www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-delicada-gandia

Preparativos para la paella de la Delicada de Gandia

Primero se limpian los tomates y se cortan en cubos de un centímetro.

A continuación se parten las alcachofas por la mitad o se cuartean si son muy grandes.
Al final se corta el salmón fresco en trozos de aproximadamente 3 centímetros.

19
Freir el pescado y los mariscos

Vertir aceite de oliva virgen en la paella y esperar a que esté caliente. Luego se fríen las
gambas peladas y el salmón fresco. Una vez frito se añaden los corazones de alcachofas
troceados, los trozos de tomate y los guisantes.

Cocer los ingredientes

En este paso se añade la mitad del caldo en la paella y se deja cocer todo durante
aproximadamente 10 minutos. A continuación se añade el arroz y el resto del caldo.
Ahora se prueba el caldo y se añade azafrán (o colorante), sal y pimentón rojo. Luego se deja
cocer todo hasta que el arroz esté listo.

Decorar la paella

Cuando la paella esté casi terminada se puede cortar el pimiento verde tal como se ve en la
fotografía. Corta entre tres y cinco formas de “hoja” y una tira larga como “tallo”.

Cuando la paella esté terminada, apaga el fuego, coloca el pimiento verde sobre el arroz y a
continuación enrolla una loncha de salmón ahumado en forma de rosa. Coloca otro trozo
pequeño de salmón ahumado suelto en otro lugar de la paella. Este será el “pétalo” que cayó
sobre la Delicada de Gandia.

20
Receta de arroz al horno
En esta receta se describe como cocinar un
buen arroz al horno. El arroz al horno es
otro plato español muy tradicional. Este
plato se puede comer durante todo el año,
pero tradicionalmente se trata de un plato
de invierno al tratarse de un plato de arroz
con morcilla y tocino con grasa. Existen
muchas variaciones de arroz al horno. A esta
receta se le puede añadir opcionalmente
dos tipos de longanizas diferentes para darle
aún más sabor al arroz al horno.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
costilla de cerdo 300 gr 400 gr 500 gr
tocino 300 gr 400 gr 500 gr
morcillas 2 3 4
patata 1 1,5 2
tomates 2 3 4
colorante alimenticio ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 cabeza 1 cabeza 1 cabeza
garbanzos de bote 200 gr 300 gr 400 gr
sal
pimienta molida
aceite de oliva virgen
agua 1 litro 1,5 litros 2 litros

Opcional:
2 longanizas rojas
3-5 longanizas blancas

Más información y fotos de ésta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-de-arroz-al-horno

21
Limpiar y cortar los ingredientes del arroz al horno

Ante todo se limpia la verdura (los tomates y la patata). A continuación se pela la patata y se
corta la patata en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. A continuación
se corta uno de los tomates en rodajas mientras que el otro tomate será picado. El ajo no se
corta. La carne se corta en trozos grandes y las longanizas (ingrediente opcional) en trozos
pequeños. Las morcillas no se cortan.

Freir la carne de cerdo, las longanizas y la verdura

Se vierte un poco de aceite en la cazuela de barro y se pone ésta al fuego. Una vez que el
aceite esté bien caliente se añaden los trozos de carne, las morcillas y las longanizas cortadas.
Antes de que las morcillas estén bien hechas se sacan éstas de la cazuela. Cuando la carne ya
no está cruda por fuera se añade el tomate picado y se fríe todo durante unos minutos. La
carne no tiene que quedar completamente hecha ya que luego se terminará de hacer en el
horno. Se puede poner a calentar el horno ya a temperatura máxima.

Freir las rodajas de patatas y de tomate

Este paso es opcional, pero se recomienda freir las rodajas de tomate y de patatas antes de
añadirlas al arroz al horno. Con ello evitamos que las patatas queden medio crudas. Eso sí,
hay que tener cuidado en no freirlas demasiado. Simplemente hay que freirlas un poco para
que no estén completamente crudas al poner el arroz en el horno. Como dicho antes, es
opcional. Puedes freir estos ingredientes en otra sartén.

Añadir agua y arroz

A continuación ya puedes añadir el agua y el arroz. La cantidad de agua depende de la

cantidad de arroz que pongas. La relación que tiene que cumplir para que el arroz al horno
salga bien es el doble de cantidad de agua que de arroz. Usa una taza para añadir el arroz y a
continuación viertes el doble de tazas con agua en la cazuela. Antes o después de hacer eso
puedes añadir también los garbanzos y poner el ajo en el centro de la cazuela.

Antes de meter el arroz en el horno

El último paso antes de meter el arroz en el horno será repartir el arroz por toda la cazuela,
añadir un poco de colorante (al igual como en la paella), probar el caldo y añadir sal y
pimienta. Después podrás decorar el arroz al horno con las rodajas de patata y de tomate.
Finalmente añades también las morcillas de cebolla.

Poner el arroz al horno

Una vez terminado todos los pasos anteriores ya es hora de meter el arroz en el horno. El
arroz debe quedar en el horno durante 15 o 20 minutos (bajar un poco la temperatura del
horno/200ºC aproximadamente). Hay que mirar después de 15 minutos si aún le falta un
poco al arroz. A veces es necesario dejarlo unos minutos más. El arroz al horno estará listo
cuando el arroz esté hecho y no quede líquido en la cazuela. El arroz tiene que quedar un
poco seco (pero tampoco mucho).

22
Receta de arroz negro
El arroz negro es, como indica su nombre,
un plato de arroz de color negro. El arroz
negro es elaborado con mariscos y es un
plato típico de la costa valenciana. El color
característico lo obtiene de la tinta de
calamar. El color negro de este plato de
paella hace que muchas personas no
prueben este plato especial de paella. Pero
a las personas que lo prueban y les gustan
también los mariscos, les suele gustar
también la paella de arroz negro. Los
ingredientes principales que le dan su sabor
único son los chipirones, las gambas y el caldo de pescado.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
chipirones 200 gr 300 gr 400 gr
Gambas o cigalas 150 gr 250 gr 300 gr
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
Caldo de pescado 1 litro 1,5 litros 2 litros
Tinta de calamar 1 sobre 1,5 litros 2 sobres
Sal
Aceite de oliva virgen

23
Limpiar los chipirones

Limpiar los ingredientes, en el caso del arroz negro, es la parte que más trabajo conlleva. Esto
es debido a que los chipirones tienen unas partes que parecen de plastico que se tienen que
quitar para que a la hora de comer el arroz sea más agradable. Este trozo se encuentra
dentro del cuerpo del chipirón. Sólo hay que quitar esto. Las patas y los ojos pequeños se
pueden quedar.

Pelar gambas o usar gambas congeladas sin cáscara.

En todas las demás recetas de paella se usan gambas enteras. En ésta en cambio se usa sólo
la carne de la gamba (sin cabeza o cáscara). Debido a ello se puede freir gambas y luego
quitarles la cáscara o en cambio (forma recomendada) usar gambas congeladas sin cáscaras y
ya limpiadas. En esta receta usamos la segunda variante.

Freir los ingredientes

Primero se fríen los chipirones en aceite de oliva virgen y tras unos minutos se añaden las
gambas. Cuando los ingredientes empiecen a adquirir un color dorado ligero se añade los
trocitos de ajo. Tras unos minutos se puede freir todos estos ingredientes añadiendo el
sofrito.

Caldo de pescado, tinta y arroz

Tras freir todo durante unos minutos se vierte el caldo de pescado en la paella y se deja cocer
todo durante varios minutos. Pasado un tiempo se puede añadir la tinta de calamar que le da
al arroz su color típico negro. Hay que remover todo un poco para que la tinta le dé color a
todo el caldo. Después se puede añadir el arroz y repartirlo por toda la paella de forma
uniforme.

Paso final

Ahora sólo queda esperar a que el arroz quede hecho y se haya evaporado todo el caldo.
Mientras tanto se puede cortar un limón en trozos para decorar luego la paella.

24
Arroz a banda
El arroz a banda es un plato de arroz con
pescado muy económico en su elaboración.
Se podría comparar el arroz a banda con la
paella de mariscos al usar ingredientes
como la sepia y el caldo de pescado. Para
hacer un arroz a banda es recomendable no
usar un caldo de pescado prefabricado sino
hacerlo casero. En esta receta se explica
como crear un buen caldo y como hacer
este plato típico de la costa valenciana. La
traducción al castellano del nombre de esta
receta sería “arroz a parte” ya que se
elabora con pescado que sólo se usa para el caldo y luego se deja a parte.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
pescado (morralla) 600 gr 800 gr 1000 gr
sepia 300 gr 500 gr 700 gr
tomate 150 gr 250 gr 300 gr
cebolla una cebolla una cebolla grande dos cebollas
pimentón dulce ½ cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
hoja de laurel 1 hoja 1 hoja 2 hoja
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
caldo de pescado 1-2 dientes 1-2 litros 1-2 litros
azafrán

Opcional:
Allioli

25
Preparar el caldo de pescado

En primer lugar hay que preparar el caldo de pescado. Ésto se hace una hora antes de
empezar a cocinar el arroz a banda o incluso un día antes. Para ello se pone a hervir agua y se
añade el pescado (en éste caso morralla), la cebolla y la hoja de laurel. Para que el caldo
obtenga un buen sabor es necesario dejarlo cocer durante 45 minutos.

Freir los ingredientes

A continuación se vierte aceite de oliva virgen a la paella y mientras que se calienta se limpia
y corta la sepia en trozos pequeños. Una vez que el aceite esté caliente se comienza a freir
los trozos de sepia. Mientras tanto se puede cortar el ajo y el tomate en trozos pequeños y
añadir los trozos a la paella añadiendo además un poco de pimentón dulce. Se deja cocer
todo hasta que el tomate y el ajo estén fritos.

Añadir el arroz

El siguiente paso consiste en añadir el arroz y sofreirlo removiéndolo con los demás
ingredientes durante aproximadamente tres minutos. Después se añade el caldo de pescado
caliente. Se deja hervir todo durante 5 minutos a fuego fuerte antes de rebajarlo a fuego
lento y dejarlo cocer durante 20 minutos hasta que el arroz esté hecho. Durante la cocción se
prueba el caldo y se añade sal si hiciese falta.

Al final el arroz a banda tiene que reposar durante 5 minutos antes de servirlo. El arroz a
banda se sirve con allioli.

26
Arroz caldoso
El arroz caldoso es un arroz muy bueno,
especialmente adecuado para tomarlo
durante los meses fríos de inverno. El arroz
caldoso es también ideal para tomarlo
cuando se tenga un resfriado ya que
contiene carne de pollo, verdura y es casi
como una sopa. Esto no significa que no se
pueda comer este plato también durante los
meses de verano. El arroz caldoso es
elaborado en una olla normal y no como la
mayoría de nuestras recetas en una paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 500 gr 700 gr
Carne de pollo 300 gr 400 gr 500 gr
Carne de cerdo 300 gr 400 gr 500 gr
Fritada o sofrito de 150 gr 200 gr 250 gr
tomate
Alubias y judias 300 gr 350 gr 450 gr
verdes
zanahorias Una pequeña Dos pequeñas Tres pequeñas
Pimiento rojo ½ pimiento 1 pimiento 1 pimiento
ajo Un diente Dos dientes Tres dientes
Caldo de pollo 3 veces más que de 3 veces más que de 3 veces más que de
arroz arroz arroz
Aceite de oliva
Sal, pimienta
colorante
Pimentón dulce

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Preparar los ingredientes

Ante todo se cortan tanto el pimiento rojo como las zanahorias en trozos pequeños. A
continuación se corta la carne de pollo y de cerdo en trozos grandes. Los preparativos se
realizan de forma muy rápida y se puede continuar directamente al siguiente paso que
consiste en freir los ingredientes.

Freir los ingredientes

La carne de cerdo y de pollo se fríe durante varios minutos con aceite de oliva virgen dentro
de la misma olla en la que se cocerá el arroz caldoso. Cuando la carne obtenga un color
dorado estará listo para añadir el ajo (sin cortar) y los trozos de pimiento rojo ya cortados.
Tras freir estos ingredientes durante unos minutos se pasa al siguiente paso.

Sofrito y añadir más ingredientes

A continuación se añade el sofrito o la fritada y los trozos de zanahoria. Se deja cocer todo
durante varios minutos con el fin de que los trozos de zanahoria se hagan un poco más
blandos. Después se pueden añadir las judías verdes y las alubias y volver a cocer todo
durante varios minutos más.

El arroz y el caldo del arroz caldoso

Como paso final sólo queda añadir el arroz, mezclarlo con ayuda de una espumadera con
todos los demás ingredientes y añadir el caldo. Se deja cocer todo hasta que el arroz esté
hecho pero siga habiendo suficiente caldo en la olla para que el arroz siga siendo caldoso.

Se puede servir el arroz caldoso poniédolo directamente en cada plato de los comensales o
poner la olla en el centro de la mesa. En ese caso se puede seguir usando la misma olla o
verter el contenido de la misma en un recipiente más bonito.

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Copyright y protección de datos
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