CONCLUSIONES

MATERIALES
 Harina pastelera
 Extensógrafo®-E Brabender Alemania
 Balanza analítica
 Balanza determinadora de humedad.
 Agua destilada
 Espátula
 Vasos de precipitación

4.2. METODOLOGÍA
MÉTODO AACC, método normado por la firma BRABENDER
 Calibrar el sistema del equipo a las condiciones del método (a una
temperatura de 30°C)
 Pesar 300 gr. de muestra (harina), colocar en el Mixer.
 La dosificación del agua de forma manual preparando una solución
salmuera de 2% de sal de 300 gr y el 56% de agua de 300 gr.
 Mezclar de forma manual por 5 minutos.
 Una vez obtenido la masa se tomarán 150 gr de masa y se procederá a
bolear la muestra y a darle forma de un cilindro en el tambor del equipo
para luego ingresar a la cámara de fermentación por un tiempo de 30 min.
 Realizar la primera lectura, se realizarán 2 lecturas más a los 60 y 90
minutos con la misma muestra.
 Registro de resultados y construcción de los gráficos en el ordenador.
 Interpretación de resultados.