Contabilidad y Costos

CASO: FELIPE DIDIER

El 30 de Marzo de 2018, el Gerente general de Felipe Didier toma contacto con la

Universidad solicitando una asesoría para el negocio ya que está preocupado por los
resultados actuales de la empresa, un amigo le comento respecto de las clínicas de
Evaluación de proyectos que realiza la institución para conseguir que sus estudiantes de
último año de la carrera de Ingeniería Civil Industrial, tengan la oportunidad de interactuar
con las problemáticas reales de una empresa generando un diagnóstico y una propuesta
de mejora.

Descripción general del negocio:

Cadena de locales comerciales en los que se venden platos preparados congelados y
también venden esos mismos platos para servir en el local, estas dos unidades de negocios
representan las ventas de una jornada de Lunes a Sábado de 10:00 a 20:00.

Infraestructura de los locales:

Cada local tiene una distribución similar de equipos para mantener mercadería congelada
a -20 °C, Cajas registradoras, mesón para atención de público, mesas, sillas y hornos.

Capacidad instalada:
Un local tiene en promedio 15 mesas con dos sillas cada una, y por el momento no existe
la posibilidad de ampliar los comedores en ninguno de los 30 locales que están
funcionando en Santiago.

Comportamiento del flujo de clientes en una jornada:

Entre el horario de apertura y las 12:00 no ingresa público solicitando servicio de cafetería.
Entre las 12:00 y las 14:30 ingresan en promedio 15 clientes que solicitan un plato para
almorzar, el público no es residencial, está constituido en su totalidad por trabajadores del
sector que están en su horario de colación, información relevante ya que un elemento
importante a la hora de decidir entrar a un local es la expectativa de tiempo de atención.
Entre las 14:30 y las 20:00 no ingresa público solicitando servicio de cafetería.
Durante el día ingresan personas a comprar productos congelados pero en esta
oportunidad esta línea de negocio no será considerada en la propuesta de solución.

Levantamiento de información: Se tomaron los tiempos de permanencia de una persona

en el local desde que ingresa hasta el pago por el almuerzo, siendo estos los que a
continuación se indican.

Páá giná 1
Ingreso al local y espera por ser atendido 4 minutos
Revisar carta y hacer el pedido 12 minutos
Esperar por el pedido 10 minutos
Tiempo para comer alimentos 24 minutos
Solicitar cuenta, pagar y salida 10 minutos

Tasa de impuesto a la renta 25%

Todos los activos fijos se deprecian linealmente con una vida útil de 5 años

Propuesta de mejora por local

Considerar una inversión en publicidad que muestre al público la nueva oferta en
Desayunos, almuerzos y onces por un monto de 2.000.000.
Mejoras menores en el sector de preparación de platos por $ 2.000.000-
Aumento del personal, equivalente a $ 1.000.000 mensuales
Compra sistema de manejo de inventario y caja $ 1.000.000.-
Nuevo equipamiento para manejo de caja e inventario $ 1.000.000.-
Remodelación menor de un local $ 2.000.000.-

Otros beneficios
Se espera generar tanto en desayunos como en onces un 60% de las atenciones del medio
día, para este servicio se calcula un precio de venta neto $ 2.000.- a un costo unitario neto
de $ 800.-

Otros gastos
Se estima un aumento de los gastos generales de $ 8.500.- por día de trabajo

Otros ingresos
Se estima que el aumento de visitas al local genere aumento en las ventas de productos
congelados de 20 unidades por día.

El menú tiene el equivalente a la oferta completa de productos congelados de la empresa,

es decir, solo en alimentos que pueden ser ingeridos como un almuerzo son 20 platos
distintos, los precios para cada uno de estos son:

Productos Precios netos

Páá giná 2
 Venta Costo
Producto 1 4.500 2.000
Producto 2 4.800 2.100
Producto 3 4.500 2.300
Producto 4 4.600 2.500
Producto 5 5.000 2.600
Producto 6 4.200 2.500
Producto 7 4.100 2.600
Producto 8 4.300 2.000
Producto 9 4.400 2.100
Producto 10 4.700 2.300
Producto 11 4.500 2.500
Producto 12 4.800 2.000
Producto 13 4.500 2.100
Producto 14 4.600 2.300
Producto 15 5.000 2.500
Producto 16 4.200 2.600
Producto 17 4.100 2.500
Producto 18 4.300 2.000
Producto 19 4.400 2.100
Producto 20 4.700 2.300

Se solicita:

Determinar el óptimo de atenciones por día en horario de almuerzo considerando que los
tiempos para revisar la carta y hacer el pedido baja a 3 minutos y la espera del plato baja
en 6 minutos.

Con lo anterior construya un estado de resultado para un año de operación, determinando

la utilidad a repartir entre los inversionistas.

Páá giná 3