CLUB CAMPESTRE DE CALI ES-CA-157

FICHA TECNICA DE MATERIAS PRIMAS V1

Dic-09
PRODUCTO: POLLO PARRILLA
ASPECTO

Producto proveniente de la industria Pecuaría, el cual ha sido

ORIGEN: sometido a un proceso industrial de faenado, eviscerado y
desprese de canales.

COMPOSICION:
CARACTERISTICAS VARIABLE ESPECIFICACION
NPM Coliformes fecales/g 120-1100
Rto. Estafilococo coagulasa positiva/g Máximo 1000
MICROBIOLÓGICAS
Rto. Esporas C.S.R/g Máximo 1000

Salmonella/25g Negativo

Nitrógeno volátil, mg/100g muestra Máximo 30

FISICO-QUIMICAS Formol Negativo
pH a 20ºC 5.4-6.1

OLOR: Característico que no evidencie la presencia de productos químicos, rancidez o descomposición.

ORGANOLEPTICAS COLOR: Característico

SABOR: Característico
TEXTURA: Consistencia firme al tacto, sin signos de deshidratación
METODO DE Producto obtenido del pollo beneficiado que se logra mediante el deshuese de pechugas y pernil, de textura jugosa, excento
PRODUCCION de hematomas, y quemaduras por frío.
Presentación: Empaque Primario: Bolsa de polietileno individual de 16 *20 cm calibre1
Empaque Secundario: Bolsa de polietileno por 10 unidades en bolsa precortada de 30.5 * 38 cm calibre 2.5
EMPAQUE/ EMBALAJE / Embalaje: En canastillas plastica, limpia y desinfectada.
TRANSPORTE Transporte: El medio de transporte en el cual llega el producto debe garantizar su conservación de congelado. Debe llegar
sobre estibas y en recipientes, canastillas o implementos de material adecuados de manera que aislen el producto de la
contaminación.
Caracterisiticas del producto: El producto debe llegar deshuesado, sin cartílago, sin tender , sin punta del ala y el pernil
debe ser abierto y con piel.
El producto debe cumplir con el peso éstandar de 390±10 gramos.
El producto debe estar libre de olores a descomposición, textura excesivamente viscosa, olor amoniacal o cualquier indicio de
CRITERIOS DE
descomposición que pueda afectar la inocuidad.
ACEPTACION EN LA
Debe ser de textura firme, de color rosado pálido y no debe presentar manchas verdosas en la piel.
ETAPA DE RECEPCION
Temperatura: El producto debe llegar a temperatura de congelación por debajo de -10ºC IQF.
Rotulado: Nombre del Producto, Lista de Ingredientes, Contenido Neto, Nombre y Dirección del Fabricante, País de Origen,
Numero de Lote, Fecha de Vencimiento, Condiciones de Conservación.

INSTRUCCIONES DE Puede consumirse bajo cualquier forma de cocción. Producto para consumo del público en general, excluyendo aquellas
PREPARACION personas con problemas de salud, que tenga preescrito este alimento. Si el producto esta congelado descongele en
(CONSUMO) Y/O refrigeración, evite dejar el producto al medio ambiente, almacenar con otras carnes, lavar muy bien sus manos antes de
MANIPULACION preparar este producto.
ALMACENAMIENTO Y
Bajo condiciones de almacenamiento a temperaturas inferiores de -18ºC un (1) año. Bajo temperaturas de refrigeración entre
VIDA ÚTIL EN
0-4ºC, 5 días.
ESTANTERIA
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud
Resolución 5109 de 2005 Rotulado y Etiquetado de Alimentos
REQUISITOS LEGALES
NTC 3644-3 Definición y Descripción de los cortes Básicos del Pollo
Y REGLAMENTARIOS
NTC 3644-2 Pollo Beneficiado
NTC 3644-1 Manejo de pollo para Beneficio
ELABORO: REVISO: APROBO:

Aura Liliana Vergara Silvia Inés Riveros C. Hollman Clavijo

Auxiliar de Calidad Jefe de Compras Chef Ejecutivo