Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:PicklingCucumbers.jpg>
<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:PicklingCucumbers.jpg>
Pepinillos recogidos para hacer encurtidos
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alcachofa-Tomate_Cherry_0876.jpg>
<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Alcachofa-Tomate_Cherry_0876.jpg>
Tapa <https://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)> con encurtidos diversos
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Berenjenas-Almagro.jpg>
<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Berenjenas-Almagro.jpg>
Berenjena de Almagro <https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena_de_Almagro>
Índice
* 1 Proceso <#Proceso>
* 2 Encurtidos en diferentes gastronomías
<#Encurtidos_en_diferentes_gastronomías>
o 2.1 Centroamérica <#Centroamérica>
o 2.2 Venezuela <#Venezuela>
o 2.3 Chile <#Chile>
o 2.4 China <#China>
o 2.5 India <#India>
o 2.6 Extremo Oriente <#Extremo_Oriente>
o 2.7 Europa <#Europa>
o 2.8 Oriente Medio <#Oriente_Medio>
* 3 Alimentos encurtidos <#Alimentos_encurtidos>
* 4 Véase también <#Véase_también>
* 5 Referencias <#Referencias>
* 6 Referencias externas <#Referencias_externas>
Proceso[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=1>]
Centroamérica[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=3>]
Venezuela[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=4>]
Chile[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=5>]
En la cocina china
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_China> existe una
gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos los más frecuentes son
el rábano <https://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%A1bano>, baicai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col_china> 白菜 (algunos plato
tradicionales de la cocina china que lo incluye son el Suan cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Suan_cai> - 酸菜 - el la bai cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Kimchi> y el pao cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pao_cai>, 泡菜) el Zha cai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Zha_cai>, el chile
<https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum> y el pepinillo entre
otros. En la cocina japonesa
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n> los
encurtidos se conocen como tsukemono
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tsukemono>(漬物), de los que hay una gran
variedad dependiendo del método de encurtido y de los ingredientes
usados. Algunos ejemplos son el daicon
<https://es.wikipedia.org/wiki/Raphanus_sativus>, ume
<https://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_mume>, nabos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_rapa>, el gari
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gari> o el hakusai
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col_china> (col china). En la cocina
coreana <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Corea> el más
conocido es el kimchi <https://es.wikipedia.org/wiki/Kimchi> que es un
encurtido de col china <https://es.wikipedia.org/wiki/Col_china> u otras
verduras. El kimchi es una parte indispensable de la gastronomía coreana.
India[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=7>]
Extremo Oriente[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=8>]
En Indonesia
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Indonesia> el Acar se
elabora generalmente procedente de pimientos picados o en rodajas,
zanahorias, chalotas
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chalotas&action=edit&redlink=1>
y todo ello marinado en vinagre, azúcar
<https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar> y sal. A veces los
indonesios añaden otros tipos de frutas picadas tales como rodajas de
papaya <https://es.wikipedia.org/wiki/Papaya> y/o piña
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1a_(fruta)>.
En Filipinas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas> existe un
encurtido denominado /atsara/ o /atchara,/ que rodajas de papaya y
poquito de zanahorias están ingredientes principales, con pimientas
diversas, cebolla, ajo, pasas <https://es.wikipedia.org/wiki/Pasas>,
azúcar y vinagre.
Europa[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=9>]
* En Turquía
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Turqu%C3%ADa>,
los encurtidos se denominan "turşu." Los turcos elaboran el "turşu"
con diversos vegetales, raíces y frutas tales como los pimientos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento>, pepino
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, pepino armenio
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Cucumis_melo_flexuosus&action=edit&redlink=1>
"acur", col <https://es.wikipedia.org/wiki/Col>, tomate
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>, berenjena
<https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena>, zanahoria
<https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria>, nabo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Nabo>, remolacha
<https://es.wikipedia.org/wiki/Remolacha>, almendras verdes
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Almendras_verdes&action=edit&redlink=1>,
etc. Añadiendo además diversas especias con la intención de
aromatizar y dar sabor a los diversos encurtidos.
* En Bulgaria
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Bulgaria> existe
una mezcla de encurtidos denominada turshiya
<https://es.wikipedia.org/wiki/Turshiya>. Son un muy popular y
tradicional aperitivo <https://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivo> para
la rakia <https://es.wikipedia.org/wiki/Rakia>. Es muy popular
igualmente el encurtido de tomates
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>, pepino
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, pimiento
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento>, berenjenas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena> y sauerkraut
<https://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkraut>.
* En España
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a> se
encuentran las aceitunas <https://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna>,
los pepinillos, la berenjena de almagro
<https://es.wikipedia.org/wiki/Berenjena_de_almagro>, zanahorias
<https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria>, cebollas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla>, siendo muy tradicional los
alcaparrones <https://es.wikipedia.org/wiki/Alcaparra>, ajos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo> o incluso mezcla de ellos. Se
sirven frecuentemente como tapas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)> para acompañar
cerveza <https://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza> (no el vino debido a
su contenido de vinagre).
* En Rumania
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Rumania> es muy
común los encurtidos de pepinos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, tomates
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate> verdes (/gogonele/),
zanahorias <https://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria>, col
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col>, pimiento, melones
<https://es.wikipedia.org/wiki/Mel%C3%B3n>, setas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Seta> y coliflor
<https://es.wikipedia.org/wiki/Coliflor>.
* En Rusia <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Rusia>
los encurtidos más populares incluyen: setas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Seta>, diversos tipos de tomate
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>, col
<https://es.wikipedia.org/wiki/Col>, pepino
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino>, ajo de osos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum>, ajo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo>, berenjena (generalmente cortada
en juliana <https://es.wikipedia.org/wiki/Juliana> junto con
zanahorias), junto con calabacines
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita> e incluso sandías
<https://es.wikipedia.org/wiki/Sand%C3%ADa>.
* Arenque encurtido <https://es.wikipedia.org/wiki/Arenque_encurtido>
y los famosos rollmops <https://es.wikipedia.org/wiki/Rollmops> son
ambos muy populares en la forma de preparar pescados en Escandinavia
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom
%C3%ADa_de_Escandinavia&action=edit&redlink=1>.
El salmón <https://es.wikipedia.org/wiki/Salmo_(g%C3%A9nero)> puede
elaborarse igualmente encurtido-salazón.
* En Gran Bretaña <https://es.wikipedia.org/wiki/Gran_Breta%C3%B1a>,
existen las /pickled onions
<https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla_encurtida>/ o cebollas en
vinagre, y los huevos encurtidos que se suelen vender en los pubs
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pub> así como en los /fish and chip
shops <https://es.wikipedia.org/wiki/Fish_and_chips>/. Se toma como
acompañamiento los encurtidos de remolacha
<https://es.wikipedia.org/wiki/Remolacha>, los /pickled walnuts
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Pickled_walnuts&action=edit&redlink=1>/
(nueces en vinagre), y los /gherkins
<https://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillo>/ (pepinillos en vinagre),
así como algunos condimentos como el Branston Pickle
<https://es.wikipedia.org/wiki/Branston_Pickle> y el /piccalilli
<https://es.wikipedia.org/wiki/Piccalilli>/, todos ellos muy
conocidos como acompañamiento del /pork pie
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pork_pie&action=edit&redlink=1>/
(empanadilla de cerdo) o con el /ploughman's lunch
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ploughman%27s_lunch>/, un plato
combinado frío que se compone de pan, queso y encurtidos, tal vez
con otros elementos o con sustitución del queso por fiambres.
* En Ucrania
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ucrania> todos
los productos producidos en un jardín se suelen preparar como
encurtidos y posteriormente consumidos en invierno. La sal, el
eneldo <https://es.wikipedia.org/wiki/Eneldo>, tomates cherry
<https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate_cherry> y ajo
<https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo> se suelen emplear como
condimentos de los encurtidos, tras un almacenamiento en un sitio
frío, oscuro, los tomates <https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate> y
los pepinos <https://es.wikipedia.org/wiki/Pepino> tienen un sabor
distintivo.
* En Italia
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia>, se tiene
la giardiniera <https://es.wikipedia.org/wiki/Giardiniera> que es un
plato muy popular de vegetales encurtidos que incluye cebollas,
zanahoria, apio <https://es.wikipedia.org/wiki/Apio> y coliflor
<https://es.wikipedia.org/wiki/Coliflor>. La giardiniera italiana es
muy diferente de la variante americana denominada giardiniera.
Oriente Medio[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Encurtido&action=edit§ion=10>]
En Irán <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ir%C3%A1n>
así como en otros países árabes como Líbano
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_L%C3%ADbano> y
Egipto <https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto>, los
encurtidos de verduras (denominados /mekhallel/ o /torshy
<https://es.wikipedia.org/wiki/Torshy>/ en árabe) se sirven con casi
cualquier comida. Pueden sufrir algunas variaciones, pero en la mayoría
de los casos están elaborados principalmente de nabos
<https://es.wikipedia.org/wiki/Nabo>, pimiento, olivas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna> verdes, pepino, remolacha, col
y coliflor <https://es.wikipedia.org/wiki/Coliflor>, etc.
Alimentos encurtidos[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=11>]
<https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean.food-Gejang-02.jpg>
<https://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean.food-Gejang-02.jpg>
Gejang <https://es.wikipedia.org/wiki/Gejang> coreano
<https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Corea>; se trata de
un encurtido fermentado similar al kimchi
<https://es.wikipedia.org/wiki/Kimchi>.
Véase también[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=12>]
* Pepinillo <https://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillo>
* Patata <https://es.wikipedia.org/wiki/Patata>
* Durazno <https://es.wikipedia.org/wiki/Durazno>
* Mango <https://es.wikipedia.org/wiki/Mango>
* Palta <https://es.wikipedia.org/wiki/Palta>
* Tomate <https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate>
* Maíz <https://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz>
Referencias[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=13>]
1. ↑ <#cite_ref-1>
[http://www.mda.state.mn.us/dairyfood/factsheets/picklebill.htm
* Archivado
<http://web.archive.org/web/20070418175922/http://www.mda.state.mn.us/dairyfood/fac
tsheets/picklebill.htm>
el 18 de abril de 2007 en la Wayback Machine
<https://es.wikipedia.org/wiki/Wayback_Machine>. Minnesota
Department of Agriculture "Pickle Bill" Fact Sheet
2. ↑ <#cite_ref-2> Antimicrobial Effects of Mustard Flour and Acetic
Acid <http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=154497>
3. ↑ <#cite_ref-3> McGee 2004, p. 291-296.
Referencias externas[editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit§ion=14>]
Obtenido de
«https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&oldid=115162877»
Categorías <https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:Categor%C3%ADas>:
* Encurtidos <https://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Encurtidos>
* Gastronomía
<https://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Gastronom%C3%ADa>
Categorías ocultas:
Menú de navegación
Herramientas personales
* No has accedido
* Discusión <https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:MiDiscusi%C3%B3n>
* Contribuciones
<https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:MisContribuciones>
* Crear una cuenta
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Especial:Crear_una_cuenta&returnto=Encurtido>
* Acceder
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Entrar&returnto=Encurtido>
Espacios de nombres
* Artículo <https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido>
* Discusión <https://es.wikipedia.org/wiki/Discusi%C3%B3n:Encurtido>
Variantes
Vistas
* Leer <https://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido>
* Editar
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=edit>
* Ver historial
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&action=history>
Más
Buscar
<https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada>
Navegación
* Portada <https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada>
* Portal de la comunidad <https://es.wikipedia.org/wiki/Portal:Comunidad>
* Actualidad <https://es.wikipedia.org/wiki/Portal:Actualidad>
* Cambios recientes
<https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:CambiosRecientes>
* Páginas nuevas
<https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:P%C3%A1ginasNuevas>
* Página aleatoria <https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:Aleatoria>
* Ayuda <https://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:Contenidos>
* Donaciones
<https://donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?
utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_es.wikipedia.org&uselang=es>
* Notificar un error
<https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Informes_de_error>
En otros proyectos
* Wikimedia Commons
<https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pickled_food>
Imprimir/exportar
* Crear un libro
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Especial:Libro&bookcmd=book_creator&referer=Encurtido>
* Descargar como PDF
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Especial:ElectronPdf&page=Encurtido&action=show-download-screen>
* Versión para imprimir
<https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Encurtido&printable=yes>
Herramientas
En otros idiomas
* Deutsch <https://de.wikipedia.org/wiki/Sauergem%C3%BCse>
* < עבריתhttps://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%94>
* Italiano <https://it.wikipedia.org/wiki/Sottaceto>
* 한국어 <https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%97%BC%EC%9E%A5>
* Português <https://pt.wikipedia.org/wiki/Picles>
* Svenska <https://sv.wikipedia.org/wiki/Saltning>
* Tiếng Việt <https://vi.wikipedia.org/wiki/D%C6%B0a_mu%E1%BB%91i>
Editar enlaces
<https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1503784#sitelinks-wikipedia>
* Esta página se editó por última vez el 10 abr 2019 a las 03:14.
* El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons
Atribución Compartir Igual 3.0
<https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Texto_de_la_Licencia_Creative_Commons_Atri
buci%C3%B3n-CompartirIgual_3.0_Unported><http://creativecommons.org/licenses/by-
sa/3.0/>;
pueden aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio, usted
acepta nuestros términos de uso
<https://wikimediafoundation.org/wiki/Terms_of_Use> y nuestra
política de privacidad
<https://wikimediafoundation.org/wiki/Privacy_policy>.
Wikipedia® es una marca registrada de la Fundación Wikimedia, Inc.
<https://www.wikimediafoundation.org/>, una organización sin ánimo
de lucro.
* Política de privacidad
<https://meta.wikimedia.org/wiki/Privacy_policy/es>
* Acerca de Wikipedia <https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Acerca_de>
* Limitación de responsabilidad
<https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Limitaci
%C3%B3n_general_de_responsabilidad>
* Desarrolladores
<https://www.mediawiki.org/wiki/Special:MyLanguage/How_to_contribute>
* Declaración de cookies
<https://foundation.wikimedia.org/wiki/Cookie_statement/es>
* Versión para móviles
<https://es.m.wikipedia.org/w/index.php?
title=Encurtido&mobileaction=toggle_view_mobile>
* Activar previsualizaciones <#>