EL CAU CAU INGREDIENTES
Se relaciona este plato con sus orígenes  1 taza de cebolla picada
precolombinos cuando después de las grandes
comidas de los conquistadores españoles, los
sirvientes juntaban las vísceras como la panza de
la vaca, conocida como mondongo para preparar
sus comidas.
Otros relacionan su origen a la cocina andina, ya
que el nombre Cau Cau pertenecería a una
palabra quechua “can” que quiere decir
menudencia y que con la llegada de los chinos
culíes terminarían de conformar el vocablo.
Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera
de cortar en pedazos chiquitos.
Otra variación es el vocablo “acacau” que
significa caliente en quechua. En diversas partes
del sur del litoral peruano y norte del litoral
chileno, existen lugares que llevan curiosamente
el nombre de caucáu.
Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que
este plato, es peruanismo y tiene orígenes
precolombinos, criollos-andinos.
PREPARACI ÓN
1. En una olla calienta el aceite a fuego medio
y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo
 ½ taza de zanahoria picada en cuadritos durante unos minutos
 1 ½ cucharadita de ajo molido
2. Ya dorado el aderezo, agrega el
 4 cucharadas de ají amarillo molido mondongo, las patas y el caldo.
 1 cucharada de palillo 3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y
sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba
 ½ kg de mondongo de res en cubos constantemente para que sientas si el sabor está
medianos balanceado.
 500 gr patas de res cocidas en cubos 4. Añade las papas, la zanahoria y las
medianos alverjas y cocina durante 10 minutos más
aproximadamente.
 6 tazas caldo de la cocción de las patas y
el mondongo 5. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va
tu sazón.
 1 ½ kg de papa en cuadros medianos
6. Ya lo tienes listo para acompañar con el
 ½ taza de alverjas desgranadas arroz calientito.
 ½ taza hierbabuena picada
 4 tazas de arroz cocido
 Aceite
 Sal, Pimienta y comino al gusto
Información

Preparación:

25min

Cocción: 25min

Tiempo Total: 50min

Dificultad: Intermedio

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Perú

Nombre:

Davids Chirinos Arroyo

Profesor:

Espíritu

Grado y Sección:

2º “A”

Curso:

Comunicación

2018