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A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa de semente de fruta e

tem um aspecto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devida à [1]pectina das


frutas.
Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com
bastante líquido (água, sumo/suco de frutos ou vinho) e açúcar, e depois se coa, se
tornando numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional
em Portugal é feita com as cascas e caroços do marmelo, depois de usar a polpa para
fazer marmelada[2].
Também se chamam geleias ou gelatinas (ou jellies) as sobremesas fabricadas
com gelatina ou pectina, açúcar ou adoçante artificial, corantes e aromatizantes com sabor
a frutas, fabricadas industrialmente. No sul do Brasil, um doce de frutas semelhante à
geleia é chamado de "chimia".[3][4] Ela é feita com o bagaço e, às vezes, também com a
casca da fruta.