UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO: ADMINISTRACION Y GESTION EMPRESARIAL

PROFESOR: JUAN REYNALDO SOSA NUÑEZ
TEMA: OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y ENTORNO EMPRESARIAL
INTEGRANTES:
COLONIO HUAMAN ANTONI
COCHACHIN HUAMAN PEDRO
DAVILA MUÑOZ WILLAN
TIPTE PINO TREYSY
RODRIGUEZ CONSTANTINO JULIO
VARGAS HUAYLLA BLANCA

FECHA: VIERNES, 27 DE ABRIL DEL 2018

1. Objetivo:

 Elegir un producto con oportunidad de negocio, a través de criterios de

evaluación y su valorización respectiva previamente establecida.
 Definir y explicar el entorno empresarial de la idea elegida.
2. Desarrollo del tema:

2.1 Teoría:
El entorno de una empresa:

La empresa no es un ente aislado, sino que interacciona con todo lo que la

rodea. Esto es lo que se conoce como entorno empresarial, que analizaremos
en este apartado.

Entorno empresarial

La empresa como Entorno especifico Entorno general

sistema

Las empresas no tendrían razón de ser si no hubiera una relación con los
clientes o con los proveedores que les suministran las materias primas.
También están afectadas por la competencia, las leyes que dicte el Gobierno
sobre pago de impuestos, el respeto al medio ambiente... En definitiva, no se
puede entender la empresa sin tener en cuenta su entorno. Al relacionarse con
su entorno se dice que la empresa es un sistema abierto. Es un sistema porque
consta de una serie de elementos interrelacionados, como vimos en el
apartado anterior, y es abierto porque está en continua interacción con el
exterior.
Son varios los subsistemas que componen el sistema empresarial. Los más
importantes son el de producción, el comercial, el financiero y el de recursos
humanos. Todos ellos se relacionan en mayor o menor medida con el entorno,
lo que deberá tenerse en cuenta para diseñar el proyecto empresarial, como
iremos viendo a lo largo del libro. Tradicionalmente el entorno de la empresa se
divide en dos grandes grupos: específico y general.
• Entorno específico:
Afecta de modo especial a nuestra empresa, y es más cercano.

• Entorno general:
Afecta a todas las empresas, y no lo hace de modo tan directo. El gráfico de la
derecha ilustra ambos tipos de entorno.

El entorno específico
Este entorno comprende aquellos elementos externos a la empresa que están
relacionados estrechamente con ella y, por tanto, tienen una influencia muy
directa. Para saber más En ocasiones, los proveedores o los clientes tienen
mucho poder de negociación debido a su tamaño, e imponen sus condiciones a
las empresas. Así sucede, por ejemplo, con las grandes superficies
comerciales, que obligan a sus proveedores, en muchos casos empresas
pequeñas, a aceptar unos precios muy bajos y unos plazos de cobro muy
largos.
Ejemplo: Un ejemplo muy claro son los clientes: sin ellos la empresa no tendría
ingresos y, por tanto, desaparecería. Además, es necesario orientar las
actividades productivas y comerciales a satisfacerlos.
Componentes del entorno específico

Proveedores Competidores

Clientes o consumidores Entorno Entidades financieras

especifico

Comunidad Administración publica

Mercado laboral
El entorno general
En este caso nos referimos a factores no tan directamente vinculados a la
empresa pero que en muchas ocasiones tienen una influencia de decisiva. Este
entorno es más difícil de controlar, pues depende de factores que están fuera
del alcance de la empresa. Sin embargo, es necesario efectuar un análisis y un
seguimiento detallados de esta situación con el objeto de adelantarse a
posibles cambios. De este modo se tendrá capacidad de reacción para
aprovechar las oportunidades que surjan o para protegernos ante futuras
amenazas.

Económicos

Medio ambientales Tecnológicos

Entorno
general

Socioculturales
Político legal
Demográficos
2.2 Desarrollo:

Presentaremos nuestros productos innovadores los cuales serán nuestra

oportunidad de negocio y detallaremos en cada uno de ellos de forma general:

 Oportunidad de negocio #1

1. Producto:
Pan pre-cocido ultra-congelado

2. Materia prima:
Harina

3. Clientes:
Mercados, supermercados, sangucherias.

4. Tecnología:

 Amasado. - Sus objetivos son lograr la mezcla íntima de los distintos

ingredientes y conseguir, por medio del trabajo físico del amasado, las
características plásticas de la masa, así como su perfecta oxigenación.
El amasado se realiza en máquinas denominadas amasadoras, que
constan de una artesa móvil donde se colocan los ingredientes y de un
elemento amasador cuyo diseño determina en cierto modo los distintos
tipos de amasadoras.
 División y pesado. - Su objetivo es dar a las piezas el peso justo. Si se
trata de piezas grandes se suelen pesar a mano. Si se trata de piezas
pequeñas se puede utilizar una divisora hidráulica, pesando a mano un
fragmento de masa múltiplo del número de piezas que da la divisora.
 Heñido o boleado. - Consiste en dar forma de bola al fragmento de
masa y su objetivo es reconstruir la estructura de la masa tras la
división. Puede realizarse a mano, si la baja producción o el tipo de pan
así lo aconsejan. O puede realizarse mecánicamente por medio de
boleadoras siendo las más frecuentes las formadas por un cono
truncado giratorio.
 Reposo. - Su objetivo es dejar descansar la masa para que se recupere
de la desgasificación sufrida durante la división y boleado. Esta etapa
puede ser llevada a cabo a temperatura ambiente en el propio obrador o
mucho mejor en las denominadas cámaras de bolsas, en las que se
controlan la temperatura y el tiempo de permanencia en la misma.
 Formado. - Su objetivo es dar la forma que corresponde a cada tipo de
pan. Si la pieza es redonda, el resultado del boleado proporciona ya
dicha forma. Si la pieza es grande o tiene un formato especial suele
realizarse a mano. Si se trata de barras, se realiza por medio de
máquinas formadoras de barras.
 Fermentación. - Consiste básicamente en una fermentación alcohólica
llevada a cabo por levaduras que transforman los azúcares fermentables
en etanol, CO2 y algunos productos secundarios. En el caso de utilizar
 levadura de masa se producen en menor medida otras fermentaciones
llevadas a cabo por bacterias.
 Congelación de las masas. - Consiste en congelar las masas crudas,
ya sea antes o después del formado, con el fin de distanciar a voluntad
el amasado y la cocción.
 Pan pre-cocido congelado. - Consiste en cocer el pan en 2 etapas
mediando entre ellas un periodo de congelación más o menos largo, lo
que permite disponer de pan caliente de forma constante en terminales
de cocción.

5. Proveedores :
Industrial de harinas (Nicolini, Santa Rosa, Sayón, Blanca Nieve).

6. Capital humano:
Ingeniero de alimentos, operario de máquinas.

 Oportunidad de negocio #2

1. Producto:
Salsa Picante de Mango.

2. Materia Prima:
Mango, sal, cebolla, pimienta, ajíes, cilantro, limón, comino, conservante,
acidulante.

3. Consumidores:
Países donde sus habitantes tienen la costumbre de consumir salsas
agridulces, como por ejemplo:
 México
 India
 Tailandia
 Corea
 Perú

4. Tecnología:
Accesible y básico (de uso industrial).Se emplearía las siguientes
maquinarias: Picadora, Equipo de lavado por aspersión, Auto enclave,
Ollas industriales, Envasadora, Materiales de cocina.

5. Proveedores:
 Mercados Mayoristas
 Supermercados
 Productores (Agricultura)

6. Capital Humano:
 Ingenieros (Inspectores de calidad)
 Operarios
 Personal logístico
 Administradores
 Vendedores
 Oportunidad de negocio #3

1. Productos:
Una masa para picaron con el sabor y textura y olor al picaron peruano
embolsado en sachet con tapa en rosca listo para freír.
2. Materia prima:
Harina, azúcar agua, levadura, estabilizante, zapallo y camote.

3. Clientes:
En primera instancia para los quioscos que venden comida y personas
del distrito de san juan de Lurigancho.

4. Tecnología:
Maquinarias como amasadoras y empacadoras de sachet con tapa de
rosca.

5. Proveedores:
Empresa distribuidora de harina y azúcar en la localidad.
Mayorista de la parada para la compra de zapallo y camote.
Empresa Aromas Perú para la compra de conservantes y estabilizantes.

6. Capital humano:
Un ingeniero alimentario para la supervisión de control de calidad, para
supervisión de los procesos y administración. Cinco operarios para
hacer los procesos desde recepción hasta embolsada y para su
distribución.

 Oportunidad de negocio #4

1. Producto:
Empaque de galleta con auto-cierre

2. Materia primas:
 Auto-cierre
 Envoltura
 Galleta: Harina, almidón de maíz, azúcar, agentes hinchadores,
maltosa y especias.

3. Clientes o consumidores:
El producto va dirigido para los niños con el fin de que tengan una
facilidad de abrir el empaque del producto y así eviten la pérdida del
contenido o la mala abertura del empaque. Esto generara confianza a la
hora de comprar el producto debido al nuevo sistema de abertura que
tendrá.
 4. Tecnología:
 Alimentador automático para máquina de galletas.
 Máquina para la elaboración y moldeo de galletas.
 Amasadora tres brazos siglo XXI.
 Horno estático automático para 2 carros.
 Envasadora de galletas.

5. Proveedor:
 Plastizip.
 Rajapack.
 Easy Fairs.
 Capsa.

6. Capital humano:
 Operarios.
 Auxiliar.
 Jefe de planta
 Ing. De Alimentos.
 Jefe de venta.
 Jefe de distribución y almacén.

 Oportunidad de negocio #5

1. Producto:
Leche Chocolatada sin Lactosa.

2. Materia Prima:
 Leche fresca
 Azúcar
 Glucosa
 Cacao en polvo
 Lactasa
 Canela y clavo

3. Clientes o consumidores:
Este producto esta destinado a los consumidores que son intolerantes a
la lactosa.

4. Tecnología:
Para la elaboración de este producto se necesita el dosificador Aseptic
Dosing Unit F(Dosificación aséptica flexible) la que se requerirá importar
desde una compañía sueca, pero la ventaja es que la maquinaria es de
fácil acceso ya que su distribución es global.
 5. Proveedores:
 Agroindustrial Camargo
 Tetrapak
 Vega
 Deltragen del Perú

6. Capital humano
 Gerente general
 Jefe de planta
 Ing. De Alimentos
 Operarios

 Oportunidad de negocio #6

1. Producto innovador:
Gel de pitahaya en frutado.

2. Materia prima:
 Pitahaya
 Pera
 Mango
 Fresa

3. Clientes:
Dirigido a niños jóvenes y adultos que disfrutan de alimentos bajo en grasa,
se excluye de cierta manera a personas diabéticas por el alto contenido de
glucosa del gel y fructuosas en las frutas.

4. Tecnología:
 Trazador
 Máquina de llenado de gelatina
 Máquina de envasado
 Sistema de refrigeración
Los geles se usan como pegamentos alimentarios, se pueden mezclar con
otros ingredientes de manera que se unan entre si al gel, este tipo de
sustancia se genera luego de un cambio de temperatura.

5. Proveedores:
Empresa proveedora de gelatina “Delami”. Empresa proveedora de gelatina
sin saborizante que se caracteriza por su mejor sabor y alto valor nutritivo
Mercado mayorista de frutas.
Empresa Tecnipack S.A.C. en Ate.

6. Personal:
 Ingeniero de alimentos
 Técnico en sistema de refrigeración
  Biólogo
 Operador

Los productos ya mencionados pasaron por una prueba de calificación y

selección para poder así escoger el producto el mejor producto innovador
tomando en cuenta aspectos que se verán en la siguiente tabla:

CUADRO DE PUNTUACIONES A LOS PRODUCTOS INNOVADORES

CRITERIOS LECHE GALLETAS CON PAN

CHOCOLATADA AUTO-CIERRE ULTRACONGE
DESLACTOSADO LAD
pes puntaj total peso puntaje total peso puntaje total
o e
1) 0.2 2 0.4 0.2 3 0.6 0.2 2 0.4
INNOVACIÓN
2) 0.2 2 0.4 0.2 2 0.4 0.2 3 0.6
BINVERSIÓN
3) 0.15 2 0.3 0.15 2 0.3 0.15 2 0.3
TECNOLOGÍA
4) MATERIA 0.2 4 0.8 0.2 2 0.4 0.2 4 0.8
PRIMA
5) CAPITAL 0.1 3 0.3 0.1 3 0.3 0.1 3 0.3
HUMANO
6) MEDIO 0.15 3 0.45 0.15 3 0.45 0.15 2 0.3
AMBIENTE
2.65 2.45 2.4
CRITERIOS SALSA PICANTE DE MASA PREPARADA GEL PITAHAYA
MANGO PARA PICARON EN FRUTA
pes puntaj total peso puntaje total peso puntaje total
o e
1) 0.2 3 0.6 0.2 4 0.8 0.2 4 0.8
INNOVACIÓN
2) INVERSIÓN 0.2 3 0.6 0.2 2 0.4 0.2 1 0.2
3) 0.15 2 0.3 0.15 2 0.3 0.15 3 0.45
TECNOLOGÍA
4) MATERIA 0.2 3 0.6 0.2 3 0.6 0.2 2 0.4
PRIMA
5) CAPITAL 0.1 3 0.3 0.1 2 0.2 0.1 3 0.3
HUMANO
6) MEDIO 0.15 4 0.6 0.15 3 0.45 0.15 3 0.45
AMBIENTE
3 2.75 2.75
REFERENCIA DE LAS PUNTUACIONES

1 5
1) Común 1) No es común
2) Mucho 2) Poca
3) Difícil acceso 3) Fácil acceso
4) Escaza 4) Todo el año
5) Bastante personal 5) Poco personal
6) Dañino 6) Amigable

2.3 Descripción del Producto:

Como se ve en el cuadro el producto que gano es la SALSA PICANTE DE

MANGO.
Nuestro producto consiste en una deliciosa salsa picante de mango, la cual se
prepara con mangos pintones o maduros, chile picante o ají, cebolla colorada,
pimienta, limón, comino, y cilantro. El nivel de picante se puede ajustar a su
gusto y se la puede preparar sin mucho picante para los niños.
Esta salsa será de sabor agridulce, fresco, especiado y perfecto para
acompañar carnes, pescados azules o cualquier ave, es muy agradable y sutil
y tiene toques naturales que le confieren las verduras crudas.

Entorno general Entorno especifico

 Tecnología:
Influyentes sobre la productividad ya que
hace más eficiente la producción porque
permite mejorar y reducir el tiempo de
fabricación del producto como.
 Demografía:
Nuestro producto va dirigido al sector
europeo y asiático, ya que los residentes
(personas oriundas e inmigrantes
latinoamericanos) gustan de la diversidad
de productos latinoamericanos.
 Global:
Antes de explotar nuestros productos se
hizo el análisis interno de la empresa
(FODA) para saber si se podría afrontar
satisfactoriamente la exportación, debido a
que los estándares de calidad son
exigentes.
 Economía:
Tasa de desempleo, Inflación, Tipos de
interés, Evolución de ventas.
 Factores políticos – legales:
 Estabilidad nacional alicaída.
 Competencia:
En el mercado actual lidiar con la
competencia es difícil ya que la innovación
en productos está a la vanguardia de las
necesidades de los consumidores ya que
es de fácil adquisición como por ejemplo en
nuestro caso salsa picante de mango existe
varios competidores como la salsa picante
de piña, salsa picante de ajos, etc.
 Proveedores:
Mango: Sunshine Export es una de las
empresas líder en la exportación de mango
fresco en el Perú.
Cebolla y Limón: Mercado mayorista de
Lima
Pimienta, ajíes, cilantro: Pronasel Export
empresa peruana dedicada al cultivo,
procesamiento y comercialización de
productos agrícolas para el mercado
nacional e internacional.
Sal: Supermercados Plaza Vea
Conservante y Acidulante: Sigonsa
empresa peruana fundada dedicada a la
  Clima político en crisis
 Cumplir con: la normativa sanitaria de
alimentos: “decreto supremo n°007-98-
sa”, Ley de la inocuidad de los
alimentos: “decreto legislativo n°1062”,
Código de protección y defensa del
consumidor:” ley n°29571”
 Cumplir con el etiquetado, según la
legislación de etiquetado y
denominación de los productos
establecido en el codex alimentarius.
Normas laborales.
 Pagar las cuotas empresariales a la
seguridad social.
 Afiliar los trabajadores a la seguridad
social y comunicar altas, bajas y
modificaciones
 Contratar a los trabajadores según los
diferentes tipos de contratos existentes.
 Legislación fiscal y tributaria
 Ley de protección al trabajador
 Sociocultural:
Hoy en día la población peruana busca
tres cosas en una comida, buen sabor,
nutritivo y barato. Nuestro producto va por
el gusto; hemos visto como las personas
consumen en gran cantidad salsas,
cremas y ajís entre otros que realzan el
sabor del alimento.
3. Recomendaciones :
 Definir el entorno organizacional del producto elegido desde un punto de
vista administrativo.
 Los puntajes asignados deberán ser de 1-5 teniendo en cuenta que 1 será
mínimo y 5 máximos.
 Se deberá definir de manera clara los criterios en cada producto evaluado.
 Desarrollar de manera grupal el entorno organizacional y los criterios a
evaluar en el producto.
importación, comercialización y distribución
de productos químicos, fragancias y
sabores para la industria.
 Consumidores:
Para todo tipo de personas que usualmente
consuman aderezo picante además que
podría exportarse a países donde el índice
de consumo de alimentos picantes sea
relativamente alto como por ejemplo:
México, India, Tailandia y Corea entre
otros.
 Entidades financieras:
“Mi banco”: La tasa de interés que ofrece
es favorable para emprendedores que
recién inician con su negocio.
 Comunidad:
Empresa y comunidad es una relación que
se debe trabajar de manera sistemática y
con programas que entreguen soluciones
efectivas a las personas que viven en el
sector inmediato. El foco es desarrollar
proyectos de inversión social acordes a las
necesidades del grupo humano.
 Estado:
 La DIGESA: relacionado al saneamiento
básico, salud ocupacional, higiene
alimentaria, zoonosis y protección del
medio ambiente.
 El monopolio genera ineficiencias que
puede ser corregida por el estado
mediante políticas de regulación.
 Cumplir obligaciones con la SUNAT.
4. Conclusiones:

 Se seleccionó la idea de negocio que representara al grupo, a través de los

criterios de evaluación.
 Se definió el entorno empresarial de la idea elegida.

5. Bibliografía:
 http://educativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/2750/2767/ht
ml/41_el_entorno_de_la_empresa.html
 https://www.edebe.com/educacion/documentos/830343-0-529-
830343_LA_EIE_CAS.pdf