PRACTICA Nº9: RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LÍPIDOS

1. INTRODUCCIÓN
Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al agua.
Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor proporción, de
oxígeno, nitrógeno y fósforo.
Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos o solventes. La
mayoría son insolubles en agua, mientras que se disuelven fácilmente en solventes
orgánicos como el éter, el benceno o la acetona. A diferencia de las proteínas, los ácidos
nucleicos y los carbohidratos, los lípidos no tienen una estructura básica común. Por eso,
dentro de este grupo de biomoléculas se encuentran muchos compuestos de formas
variadas. Los lípidos son un grupo de compuestos muy variados. Pueden ir desde los más
simples, como el ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla, hasta los más
complejos, como la esfingomielina, que se encuentra en la envoltura de los nervios.
También se define como, los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho
más bajos. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características: Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que
su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada, su naturaleza de estos
enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. En presencia de moléculas
lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las
interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido.
Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente
desfavorable.
OBJETIVOS

 Identificar los lípidos en función a sus propiedades fisicoquímicas.

 Poner de manifiesto y evaluar las propiedades de los lípidos.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Saponificación

Colocarmos en dos tubo de

ensayo, uno 2 ml de aceite de luego agregamos 2 ml de NaOH al
oliva y el otro aceite don sabor . 20%. a cada tubo

Agitamos y colocar el tubo al

baño María de 20 a 30 minutos Pasado este tiempo, se pueden
observar en el tubo

tres fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto
con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y
una superior lipídica de aceite inalterado.
Solubilidad

colocamos 2 ml de aceite olviva luego añadimos a uno de ellos 2

y don sabor, en dos tubos de ml de agua y al otro 2 ml de éter
ensayo. u otro disolvente orgánico.

Observando los resultados: Se pudo ver

Agitar fuertemente ambos
tubos y dejar repos ar. cómo el aceite se ha disuelto en el éter y,
. en cambio no lo hace en el agua y el aceite
subirá debido a su menor densidad.
 Índice de Yodo

Pesamos 0.1 g en la balanza

analitica de aceite de oliva y en el otro (prueba de control)
don sabor, luego agregamos a agregamos 0.1 mi de agua.
cada matraz.

Cuando la muestra de aceite sea

disuelta, en los matraces se añaden con los matraces se cierran con tapones, el
la pipeta 10 ml de disolución 0.1 N de contenido se remueve agitándolo, y los
iodo en alcohol se dejan en la oscuridad.

despues de 5 min las pruebas se primero hasta que la coloración se ponga

evalúan, agitando permanentemente, amarilla clara, y luego al añadir 1 ml de
con disolución de tiosulfato sódico disolución de almidón al 1% . finalmente
0.1 N calculamos el indice de iodo