ESTEQUIOMETRIA DE REACCIONES REDOX: TITULACIÓN YODIMÉTRICA

DE VITAMINA C
SIMANCA RAMIREZ, Fabian David; VARELA LIZCANO, Angelo Smith;
Universidad de Pamplona, Facultad de Ingenierías y Arquitectura, Departamento
de Ingeniera Química, Programa de Ingeniería Química.
Pamplona, Norte de Santander
18 de marzo de 2018

RESUMEN: en esta practica de laboratorio se determina el porcentaje en peso del

ácido ascórbico (vitamina C) en una tableta comercial ( vita c MK 500mg).mediante
una titulación usando como disolución al tiosulfato de sodio el cual es el titulante
universal para el ion triyoduro(I3-);dicha solucion no es considerada como un patrón
primario por ende se normalizo haciéndolo reaccionar con una solución de
triyoduro(I3-) que posteriormente fue preparado a partir del yodato potásico (KIO3),
más yoduro de potasio para conocer su concentración. En la práctica se usa como
indicador al almidón que es preparado a partir de un almidón soluble más yoduro de
mercurio.
PALABRAS CLAVES: titulación, patrón primario, sintetizacion, dehidroascórbico.
ABSTRACT:in this laboratory, the percentage by weight of ascorbic acid (vitamin in
a commercial tablet (vita c MK 500mg) is determined by titration using sodium
thiosulfate as the solution, which is the universal titrant for the ion. triiodide (I3 -), this
solution is not considered as a primary standard therefore it is normalized by reacting
it with a solution of triiodide (I3-) which was subsequently prepared from potassium
iodate (KIO3), plus potassium iodide to know its concentration. In practice, starch is
used as an indicator, which is prepared from a soluble starch plus mercury iodide.
KEY WORDS: titration, primary pattern, synthesization, dehydroascorbic.

INTRODUCCION
La titulación volumétrica es un método
de análisis cuantitativo en el que se
mide el volumen de una disolución de
concentración conocida (disolución
patrón o titulante patrón) necesario
para reaccionar completamente con
un compuesto en disolución de
concentración desconocida. Para
determinar cuándo se ha llegado al
final de la titulación, en la disolución
problema se agrega un indicador que
sufre un cambio físico apreciable,
como por ejemplo cambio de color, en
el punto final de la reacción. En esta
práctica determinamos el contenido de
vitamina C mediante una volumetría
de óxido-reducción, la vitamina C tiene
carácter reductor y utilizamos una
disolución de yodo como agente ascórbico ha reaccionado, el yodo
oxidante que constituye el titulante queda entonces en exceso, formando
patrón. un complejo azul oscuro con el
indicador de almidón. Esto indica el
Para que una sustancia se oxide es
punto final de la titulación.
necesario que otra se reduzca y al
Como alternativa, el ácido ascórbico
revés (Reacción de oxidación-
puede reaccionar con el yodo en
reducción; REDOX). Por lo tanto,
exceso, seguido de una titulación con
cuando al ácido ascórbico reducido le
tiosulfato de sodio usando almidón
añadimos yodo, este se reducirá a
como indicador.
yoduro a consta que el ácido ascórbico
Yodato y yodo: El susodicho método
se oxide. Las titulaciones en las que
que implica el yodo requiere componer
interviene el yodo como agente
y estandarizar la solución de yodo.
oxidante se denominan
Una forma de hacer esto es generar el
yodimetrías.(1)
yodo en presencia del ácido ascórbico
por la reacción del yodato y del ion
yoduro en la solución ácida. (2)
Ascorbic acid: from chemistry to its
crucial protective role in the eye
Los conocimientos sobre la
distribución del AH- en
compartimientos oculares se han
incrementado notablemente en los
últimos años. La estructura ocular que
concentra marcadamente al AA es la
Imagen 1: reacción del ácido
córnea. Sin embargo, estas
ascórbico.
concentraciones varían enla córnea
La concentración de una solución de de animales capaces de sintetizarlo
ácido ascórbico puede ser versus aquellos que necesitan
determinada de varias formas, aunque ingerirlo.
la más común es la titulación con un
agente que se oxida.
DCPIP: Un agente muy utilizado es el
tinte 2,6-diclorofenol-indofenol
(DCPIP). El tinte azul se echa en la
solución de ácido ascórbico hasta que
un color rosado débil persista durante
15 segundos.
Yodo: Otro método implica usar el
yodo y un indicador de almidón, en
donde el yodo reacciona con el ácido
ascórbico, y, cuando todo el ácido

Imagen 2: a) Esquema de cámara
anterior del ojo, b) Esquema de
córnea.
Estudios en animales incapaces de
producir AA, la relación entre la
ingesta y los niveles de esta vitamina
en el cristalino, observando que el
mecanismo de concentración de AH-
tiene una cinética saturable, mediante
la cual el AH- se concentra hasta un
valor de 0,7 µmol/g manteniéndose
independientemente de las dosis
ingeridas. trabajando con cobayos
alimentados con diferentes dosis de
AA y expuestos a RUV-B demostraron
que el daño ocular producido por la
radiación está directamente
relacionado a las dosis de AA
consumidas. El cuerpo ciliar extrae el
AH- desde la sangre hacia el humor
acuoso. Este último posee una
concentración 40 veces mayor de AH-
en relación al plasma, respondiendo a
un mecanismo de transporte activo
especializado. Sin embargo, el
gradiente continúa hasta la córnea
alcanzando una concentración
superior en el epitelio corneal.
En cobayos, el AH- se concentra más
de 10 veces en las capas más
externas de la córnea (epitelio) para
desarrollar su función tanto
antioxidante como de filtro de RUV).
Estudios in vivo en estos animales
demuestran que este mecanismo es
sólo específico para el transporte de
AH- (no así de ADA) hacia el humor
acuoso y está mediado por SVCT-2 -
Sin embargo, en ratas, animales
capaces de sintetizar AA, el
mecanismo de entrada se ve facilitado
desde el humor acuoso hasta córnea,
pero sin la necesidad de concentrarlo
en esta estructura de la misma manera
que en cobayos, dado que el AA es
fácilmente obtenible a partir de la
glucosa. Por lo tanto, se puede afirmar
que el movimiento del AA es rápido y
tiene la capacidad de concentrarse en
el epitelio corneal de cobayos en
mayor medida que en ratas (3).
El ácido ascórbico es considerado uno
de los más potentes agentes
antioxidantes del organismo; en
humanos se encuentra concentrado
en ciertos órganos como: ojo, hígado,
bazo, cerebro, glándulas supérenles y
tiroides.
Es una vitamina hidrosoluble y
esencial, sintetizada químicamente a
partir de glucosa, mediante una serie
de reacciones catalizadas por
enzimas, siendo la gulono lactona
oxidasa (GLO) la última enzima
involucrada en su síntesis (4).
La vitamina C se encuentra formas químicas interconvertibles:
principalmente en alimentos de origen ácido ascórbico (forma reducida) y
vegetal y puede presentarse en dos ácido dehidroascórbico (forma
oxidada), siendo ambas formas
O OH
C funcionales biológicamente y
OH OH
HO 5
4 O 1
O HO
5
4 O 1 O O C manteniéndose en equilibrio
3 2 3 2 O C
HO OH O O
fisiológico. Si el ácido
H C OH
Ácido dehidroascórbico
HO C H
dehidroascórbico es hidratado se
CH2 OH transforma en ácido dicetogulónico, no
Ácido dicetogulónico activo biológicamente, siendo esta
Imagen 3: formulas bioquímicamente transformación irreversible. Esta
activa de la vitamina C hidratación ocurre espontáneamente
en disolución neutra o alcalina. (5)

PARTE EXPERIMENTAL potasio (KI), ácido Sulfúrico (H2SO4), y

una pastilla de Vitamina C comercial
Materiales y métodos
(MK). También se utilizó una balanza
Se utilizaron diferentes reactivos analítica (OHAUS), una cabina
como; Yoduro de Mercurio II (HgI2), extractora (IASOTECG). un montaje
Tiosulfato de Sodio (Na2S2O3 *5H2O), para punto de ebullición, montaje de
Yodato potásico (3 KIO), yoduro de titulación y agua destilada.
PROCEDIMIENTO Na2S2O3 *5H2O en 500ml de agua
hervida, luego se adiciona 0,0547g de
a. Preparación y estandarización
Na2CO3 y se agita para finalizar Se
de la solución de tiosulfato.
almaceno esta solución en un
Se preparó el indicador de almidón el recipiente color ámbar que se
cual fue hecho por nuestro grupo (8), mantuvo tapado.
en el que se tomaron 600ml de agua
Se preparo con exactitud una solución
destilada en un vaso precipitado de
0,01 M de KIO3 el cual fue realizado
1000ml y se calentó hasta hervir,
por el grupo (1) en el cual se mezclo
luego se adiciono 51,2 mg de yoduro
1,0710g de este con 500 ml de agua.
de mercurio (HgI2) y se ajito hasta que
se disolviera en su totalidad al instante se tomaron 25 ml de KIO3 a un
se adiciono los 5,0434 g de almidón Erlenmeyer seco, Luego se adiciono
soluble y se mantuvo en ebullición 0,9722g de KI se disolvió
hasta que estuviera transparente. completamente después se le
agregaron 5 ml de ácido sulfúrico al
Se preparo Na2S2O3, fue realizado por
0,5 M el cual puso la sustancia de un
el grupo (2) donde se disolvió
color Vinotinto, seguidamente se hizo
aproximadamente 8,7740g de
el procedimiento de titulación con el
titulante universal el tiosulfato, se
registró los datos del volumen gastado
en el matraz cuando dicha solución a
perdido gran parte de su color
(amarillo pálido), a continuación se le
adiciono 22 gotas de almidón como
indicador. Se repitió el procedimiento
con diferentes cantidades de KI.
b. Determinación de vitamina c
Se peso en una balanza analítica la
tableta de vitamina C, se disolvió en
150 ml de H2SO4 al 0,5 M la pastilla
BIBLIOGRAFIA
1. http://www3.uah.es/mapa/may
ores/practicas/activos/Cuantific
acion%20de%20Vitamina%20
C.doc
2. https://www.acidoascorbico.co
m/qumica_del_cido_ascrbico
pulverizada, más tarde se adiciono la
muestra a un balón aforado de 250ml
se peso y se aforo con agua
destilada, luego se adiciono 25 ml
de la solución de la pastilla a un
Erlenmeyer al cual se le agrego
1,0155g de KI con 25 ml de KIO3 y
se tituló con tiosulfato, después se
hizo el mismo procedimiento con el
indicador (almidón). Se repitió los
pasos anteriores con una cantidad
diferente de KI.
3. http://www.scielo.org.ar/scielo.
php?script=sci_arttext&pid=S0
325-29572007000400010
4. Blanco A. Vitaminas. En:
Blanco A editor. Química
Biológica. 8°. ed. Buenos Aires:
El Ateneo; 2006. p. 447-79.
5. http://www3.uah.es/mapa/may
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