2.

Mapa del marco conceptual

Efecto de la adición de una mezcla de goma Xantana

con goma Tara en la retención de humedad en el pan

Elaboración tradicional Análisis de textura en Elaboración de pan de Sinergia entre goma Xantana
molde adicionando una
de pan de molde el pan de molde y goma Tara
mezcla de gomas X:T

Relación de la textura Efecto de Evaluación de la sinergia en el

Procedimiento
con el contenido de agregar aditivos pan
humedad

Proporciones de La retrogradación es el
Formulación los aditivos efecto de la pérdida de
agua por parte del almidón.

Cuando las moléculas de

amilosa y amilopectina se
reordenan, botan la
molécula de agua,esto se
llama sinéresis y está
directamente relacionado
con el envejecimiento del
pan de molde