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TECNICO PROFESIONAL
Capacitación
HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS
ALIMENTOS
PARTICIPANTE PARTICIPANTE
5 2
PARTICIPANTE
4
DEMAS PARTICIPANTES
CONTENIDO
Ducharse diariamente
Fumar.
Comer.
Masticar chicle, caramelos.
Secarse el sudor con la mano.
Toser o estornudar sobre los alimentos.
Hablar directamente sobre los alimentos.
Peinarse o rascarse.
Probar alimentos con el dedo.
Manipular dinero.
SALUD
Ducharse diariamente
Cambiarse el calzado
Mantenga la limpieza.
Separe alimentos crudos y cocinados.
Cocine completamente.
Mantenga los alimentos a temperatura
seguras.
Use agua y materias primas seguras.
CUAL ES SU OPINION?
Es muy importante seguir las cinco claves para la
inocuidad de los alimentos, ya que una
manipulación adecuada de éstos es clave para
prevenir las enfermedades de transmisión
alimentaria.
6. Bebidas.
La inocuidad de los alimentos se refiere a la condición
en la que los mismos son aptos para el consumo
humano. Es decir son sanos y limpios, no causan daño.
Salmonella.
Staphylococcus aureus.
Clostridium botulinum.
Escherichia coli.
Salmonella .
Staphylococcus aureus.
Localización: Fosas nasales, alrededor de la boca o
en las manos. Alimentos asociados: Todos aquellos
susceptibles de ser manipulados. Periodo de
incubación: Muy corto, de 2 a 6 horas.
Síntomas: Vómitos, diarreas y nauseas. Suele durar
de 1 a 2 días.
Clostridium botulinum.
Localización: Lugares sin oxígeno. Alimentos
asociados: Conservas no ácidas, embutidos,
quesos, bricks de leche.
Periodo de incubación: de 18 h a 4 días.
Escherichia coli.
Localización: En el colon. Alimentos asociados:
Productos cárnicos en general o en leche cruda.
Anisakis Triquinosis
Tema 4:
Contaminación de los alimentos y
las bacterias que mas frecuentes
contaminan los alimentos
Escherichia coli.
Localización: En el colon. Alimentos asociados:
Productos cárnicos en general o en leche cruda.
Anisakis Triquinosis
Área para la disposición temporal de desechos: El
establecimiento debe contar con un área o
compartimiento especial y separado para la disposición
temporal de la basura hasta el momento en que es
recogida y trasladada al vertedero.
Limpieza,
Lavado,
Desinfección
Enjuague.
Limpieza
Aclarar
Secar
MATERIALES Y EQUIPOS
Agua caliente
Bayetas de un solo uso
Detergente
Desinfectante
Estropajo
Guantes
Seguridad: Utilizar guantes.
Se puede definir como un conjunto de procedimientos
puestos en práctica de forma permanente por las
empresas alimentarias, atendiendo a los principios del
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
(APPCC), esencialmente preventivos y dirigidos a
conseguir que los alimentos que ofrecen al consumidor
sean seguros. Conviene explicar un poco más en detalle
lo anteriormente expuesto:
MONITORIZACIÓN (vigilancia)
VERIFICACIÓN