SALSA ESPAÑOLA

Ingrediente:

 30gr de harina
 1pza. de cebolla
 2 pza. de puerro
 1 pza. de Zanahoria
 100ml de aceite de oliva
 500ml de fondo de pollo
 1 pizca de sal

Utensilios:

 Cuchillo
 Olla con capacidad de 1L
 Colador
 Batidora
 Frasco

Procedimiento

1. Cortamos las verduras, previamente cortadas y lavadas, luego en

una olla con el aceite de oliva caliente los cocinamos hasta que se
doren sin que se quemen.
2. Añade la harina y deja que esta se tueste a fuego lento durante
2min. Aproximadamente.
3. Introducimos el caldo de corte, lentamente y removiendo.
4. Deja cocer el conjunto unos 45min. (sin tapar)
5. Ponle una pizca de sal. Triturar el conjunto con batidor, pásala a un
colador, para que quede sin grumos.
 MAYONESA

Ingredientes:

 1 pza. de huevo
 2 pza. de limón
 400ml. De aceite
 1gr. de sal
 1 gr. de pimienta

Utensilios:

 Licuadora
 Taza medidora
 Cuchillo
 Tabla

Procedimiento:

1. En la licuadora agrega el huevo, sal, pimienta y el jugo de limón.

2. Agrega aceite en forma de hilo hasta que espese la salsa.
3. Envasa y refrigera.
4. Esteriliza el frasco poniéndolo en agua hirviendo por 30min.
 SALSA VERDE
Ingredientes:

 600gr de tomate verde

 75/100 gr de chile verde
 ½ cebolla
 1 rama de cilantro
 Sal al gusto

Utensilios:

 Licuadora
 Cacerola de 1L
 Frascos
 Olla de 5L

Procedimiento:

1. En agua hirviendo pon la cebolla. Ajo, tomates y chiles por 5min.

Retira del fuego y saca las verduras.
2. Muele las verduras utilizando la menor cantidad de agua posible,
vacía en una cacerola, agrega sal y cilantro. Deja hervir.
3. Con la salsa caliente llena los frascos dejando un espacio de 1cm.
Entre la boca del frasco y la salsa.
4. Tapa sin cerrar por completo.
 CHILE PASILLA
Ingredientes:

 10gr de chile pasilla sin rabo y sin semillas.

 ½ cucharada de ajo en polvo
 1 cda. De sal
 4 tazas de agua

Utensilios:

 Recipiente de vidrio
 Cuchara
 Licuadora

Procedimiento:

1. En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las 4 tazas de

agua. Se dejan reposar durante media hora, posteriormente se
vuelven a mover junto con el agua del reposo, el ajo en polvo y
sal.
2. Se vacia la salsa en una cacerola y se pone a fuego medio.
3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio
entre la tapa.
4. Se tapan muy bien y se esterilizan el producto sumergiéndolo
en agua durante 20min.
 SALSA BBQ

Ingredientes:

 2 gr de mantequilla
 1 ajo
 1 cebolla
 ¼ de azúcar morena
 1 tomate verde
 ½ L de agua
 3ml de vinagre de cidra
 2grde mostaza
 2gr de salsa de soya
 2 limones
 1 ml de salsa inglesa
 2ml de salsa picante

Utensilios

 Cacerola
 Pala de madera
 Tabla para picar
 Cuchillo
 Frascos

Procedimiento:

1. En una cacerola mezclar la mantequilla, el ajo y

la cebolla
2. Cocine en alto de 2 a 3 min.
3. Agregue los demás ingredientes y cocine en
acto de 5 a 7 min.
 PASTA DE MOLE
Ingredientes:

 150gr de chile mulato

 50gr de chile ancho
 50gr de chile chipotle
 50gr de chile pasilla
 50gr de cacahuate picado
 50gr de ajonjolí tostado
 50gr de almendras
 50gr de cacahuate sin cascara
 50gr de pasas
 4 piezas de pan tostado
 1 tablilla de chocolate
 1 ajo sin cascara
 Canela

Utensilios:

 Sartén
 Pala de madera
 Licuadora
 Bolsa de plástico
 Etiqueta

Procedimiento:

1. El aceite se calienta a fuego lento

2. Se doran poco a poco los chiles y de manera uniforme los chiles
moviéndolos
3. Se sacan y se reservan sin retirar el sartén del fuego, se van
incorporando las nueces, las almendras, cacahuates, el ajo y la
cebolla, conforme se frían, se van retirando.
4. Se mueve añadiendo ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela,
pimienta.
5. Sal al gusto.
 LONGANIZA
Ingredientes:

 750gr de carne de cerdo

 250gr de lardo o papada
 ¼ taza de agua
 6 ½ cda. De pimienta mondo
 4 cda. Vinagre
 3 1/3 e chile guajillo en polvo
 2cdita. De sal de mesa
 ½ cdita de comino en polvo
 1/3 cdita ajo el polvo
 1/3 cdita pimienta negra molida
 1/3 cdita fosfasto de sodio
 1 pizaca de sal
 3 metros de tripa.
 Paprika

Utensilios:

 Recipiente de vidrio
 Cuchara sopera
 Pála de madera
 Hilo de algodón
 Trozo de tela
 Embudo

Procedimiento:

1. Disuelva en el recipiente pequeño el fosfato de sodio, en el ¼ de taza de

agua, moviendo con ayuda del agua.
2. Prepare en el recipiente de 2L una salmuera agregando el vinagre, la
paprika, el chile, la sal de cura y moviendo con ayuda de la pala.
3. Agregue en la salmuera la carne molida, el lardo congelado en trozos.
4. Tape el recipiente y deje reposar.
5. Transcurrido el tiempo, saque el recipiente del refrigerardor.
 CHORIZO
Ingredientes:

 600gr de carne de cerdo sin grasa.

 300gr de carne de cerdo
 1 ½ cda. De sal
 1 ½ cda. De sodio
 2 cda. De vinagre
 2 cda. De vino blanco
 1 pizca de pimienta blanca
 Bolsas de celofán

Utensilios:

 Cacerola con capacidad de 2L

 Pal de madera
 Embudo
 Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Coloque en el congelador, la grasa de cerdo, dos horas después de

elaborarlo, pique la carne y la grasa, mezclarla.
2. Agregue todos los ingredientes, realice una mezcla, hasta que sea masa.
3. Introduzca la pasta en las bolsas de celofán o en la tripa natural, para dar
forma al chorizo de los segmentos y los extremos enrollando con hilo.
4. Dejar madurar 4 días.
 SALCHICHA DE POLLO
Ingredientes:

 150gr de pechuga de pollo

 300gr de papada
 1 cda. De fosfato de sodio
 ¾ tza de agua
 ½ cda. De sal y azúcar
 ½ cda de nuez moscada
 ½ cda. De ajo en polvo

Utensilios:

 Recipiente de plástico
 Procesador de alimentos
 Cuchara cafetera
 Embudo mediano
 1m de hilo
 Recipiente de 2L

Procedimiento:

1. Mezcle en el recipiente de 3L la carne molida de pollo con la papada y deja

reposar 2hrs.
2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla, con ayuda del procesador o
licuadora, con agua hasta obtener una pasta.
3. En el recipiente de ½ L prepare la salmuera
4. Saque la pasta de carne y vuelva a moler en el procesador
5. Corte las fundas de plástico en 12 piezas de 15cm
6. Para embutir, colóquela funda de manera en el fondo.
 CARNE EN ADOBO
Ingredientes:

 1kg de pulpa o costilla

 1kg de res en trozo
 ½ L de agua hirviendo
 5 chiles guajillo
 2 chiles anchos
 1 cda. De vinagre
 ½ cda de aceite vegetal
 ½ cda de tomillo molido
 ½ cda de pimienta molida
 1 cda de ajo en polvo
 ½ cda de oregano molido
 2cda de canela en polvo

Utensilios:

 Cacerola
 Colador mediano
 Sarten
 Licuadora
 Olla de 3 litros
 Frasco de vidrio

Procedimiento:

1. En la cacerola se coloca el ½ L de agua hasta que hierva ,agrega la

carne y le deja cocer por una hora y media.
2. En el vaso licua y agrégalos chiles- 1 tasa de carne , ajo, cebolla y obtén la
pasta.
3. Después coloca aceite, se pone al fuego y se deja caliente, se hierve el
adobo y el comino, pimiento orégano y clavo de olor.
4. Finalmente se mescla todos los ingredientes y sazonan durante 100
minutos.
 JAMON COCIDO
Ingredientes

 1kg pulpa de pierna de cerdo

 2L de agua
 1 3/4 tzs de agua hervida
 2 cda de sal
 1 cda de azucar
 1 cda de fosfata de sodio
 1 pastilla de vitamina c
 1cda de grenetina

Utensilios

 Tabla para picar

 Un cuchillo
 Taza medidora
 Pala
 Bolsa de plástico
 Olla
 Pinza
 Tela de algodón

Procedimiento:

1. Corte la pulpa en trozos de 2am

2. prepara la salmuera en un recipiente vierta la pulpa y disuelva la sal,
azúcar, sal de cura y el ácido.
3. En otro recipiente vacía agua y fosfato
4. Vierte la salmuera sobre la carne, revuelve ligeramente hasta cubrirla, tapa
y deje reposar dentro del recipiente, y enfrié por 16 hrs.
5. Transcurrido el tiempo de curado, sala la carne
6. Disuelve en un recipiente la gelatina en ¼ de taza de agua deja hidratar
hasta que tenga una consistencia de gel, coloque un pocillo caliente.
7. Acomoda en seguida la carne en la tela.
8. Calentar 2L de agua, cuando hierva, baje la flama y meta la bolsa con el
jamon.
 PATAS EN ESCABECHE
Ingredientes:

 8 patas de puerco
 I rama de laurel
 1 cebolla
 1 ajo
 1 cda de orégano
 I cdita de sal
 ½ taza de aceite de olivo
 2 pza. de cebolla
 3pzas. De ajo
 3 pzas. De zanahoria
 4 chiles jalapeños
 1 rama de mejorana
 ¼ de taza de vinagre

Utensilios

 Taza medidora
 Cuchara
 Cuchillo
 Cacerola grande
 Tabla

Procedimiento:

1. Las patas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, la
sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya
consumido a dos tazas para formar la gelatina.
2. Se retiran del fuego, se dejan enfriar, se deshuesan. Se colocan en un
platón, se bañan con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.
3. Para el escabeche: se atocinan en el aceite la cebolla. Los dientes de ajo,
la zanahoria y los chiles jalapeños, se añaden las hierbitas de olor y sal al
gusto, por último se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.