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Determinaciones Densimétricas En Alimentos

1- Objetivos

Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Beaumé, concentración, etc) de
los alimentos para obtener información sobre su pureza, fraude y otros. Estos datos son de mucha
utilidad durante el procesamiento, control de calidad y diseños de equipos

2- Introducción
En física el término densidad ([pic]) es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en
un determinado volumen, y puede utilizarse en términos absolutos o relativos. La densidad
relativa o aparente expresa la relación entre la densidad de una sustancia y la densidad del agua,
resultando una magnitud adimensional. La densidad del agua tiene un valor de 1 kg/l a las
condiciones de 1 atm y 4°C equivalente a 1000 kg/m3La densidad se puede medir en forma
indirecta; se miden la masa y el volumen por separado, y luego se calcula la densidad. La masa se
mide habitualmente con una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la
forma del objeto y midiendo las longitudes apropiadas, o mediante el desplazamiento de un
líquido, entre otros métodos. Un instrumento muy común para medir en forma directa la densidad
de un líquido es el densímetro. Un instrumento menos común es el picnómetro, y en el caso de
gases, el picnómetro de gas. Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para
determinar la densidad relativa de los líquidos sin tener que calcular antes la masa y el volumen.
Típicamente está hecho de vidrio y consiste en un cilindro y un bulbo pesado para que flote
derecho. El líquido se vierte en una jarra alta, y el hidrómetro gradualmente se baja hasta que
flote libremente. La determinación de la densidad se realiza mediante el principio de Arquímedes
(método de empuje), que también es el método utilizado por los accesorios para la determinación
de la densidad en las balanzas. El principio de Arquímedes establece que todo cuerpo sumergido
en un fluido pierde un peso equivalente al peso del fluido desalojado. Este método permite la
determinación de la densidad de las sustancias sólidas, viscosas y pastosas, así como los líquidos.
La determinación de la densidad se utiliza en muchas zonas para caracterizar ciertas propiedades
de un producto o material. Las aplicaciones de determinación de densidad no sólo son numerosas,
sino que suelen asociarse con requisitos específicos. Por ello el objetivo de esta práctica de
laboratorio es conocer los métodos para determinar la densidad de los alimentos.

3- Materiales

 Hidrómetros: alcoholímetros, sacarímetros, salinómetros, densímetros.


 Material de vidrio (probetas , balones y picnómetro
 Alimentos liquidos en solución a diferentes concentraciones (azúcar, sal y pisco)
 Muestra solida (papa)
4- Procedimiento
Para alimentos líquidos

Solución de azúcar

Alistamos cuatro balones de vidrio de 1000ml con soluciones azucaradas y agregamos a las
probetas hasta que se llene luego realizamos las medidas con los hidrómetros ya sea grados bx°,
B°, densímetro anotamos los resultados en una tabla

Muestra Gravedad °Bx °Be


especifica
A 1.014 5 4
B 1.027 8 5
C 1.041 11.5 7
D 1.054 15.5 8

Solución salina

Igualmente aplicamos lo mismo como la solución anterior pero en este caso como es una solución
salina anotaremos los grados de °B y la gravedad especifica

Muestra Gravedad especifica °Be


A 1.025 4
B 1.051 8
C 1.076 11
D 1.098 14
Para el alcohol

Alistamos el alcoholímetro, llenamos la probeta y anotamos los datos que nos muestra

Alcohol Gay lusac Cartilla Densidad


Pisco 43° 18° 0,94

Realizamos una prueba para comprobar la densidad del pisco con el método del picnómetro
pesamos el picnómetro vacío y luego con la muestra de pisco y calculamos la densidad de la
sustancia

DATOS

Vacío Con muestra


Picnómetro 10.5562 20.1709

𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑚
𝜌=
𝑣

20,1709 −
10,5562
9,6147𝑔

9,6147 𝑔
𝜌=
10 𝑚𝑙
𝜌 = 0,96147 𝑔/𝑚𝑙
Podemos observar que es más seguro calcular la densidad por el método del picnómetro que por
el propio densímetro ya que la vista puede fallar o la mala manipulación del instrumento de
medición puede llevar a obtener otros resultados no optimo

Solución de azúcar desconocida

Por el método del picnómetro hallamos la gravedad específica de la solución azucarada


desconocida procedimos a pesar el picnómetro vacío y luego pesamos con la muestra que
estamos trabajando una vez hallado aplicamos la ecuación correspondiente

DATOS

Picnómetro Vacío Con muestra


Solución 10,4741 20.9985
desconocida

20,9985 − 10,4741
𝐺𝑟𝑎𝑣. 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐 = = 1,05244
10

Determinación de la densidad de solidos

Primero pesaremos en la balanza analítica

Peso de la papa
86,8939g

Luego esa misma papa se sumergió en un vaso precipitado con 400 ml con agua para calcular
cuánto de agua ocupa y esa cantidad lo colocamos en la probeta para calcular los ml que ocupo

Peso de la papa
=86,8939g 𝑚
𝜌=
𝑣
Volumen de
agua del vaso 86,8939 𝑔
𝜌=
=400ml 82 𝑚𝑙
𝑔
Volumen de 𝜌 = 1,0568
𝑚𝑙
agua desplazado
por la papa Sería la densidad de la papa
5- Cálculos
Colocamos nuestros datos en la calculadora para aplicar los mínimos cuadrados

GE Bx
1,0140 5
1,0270 8
1,041 11,5
1,054 15,5

𝑨 = 0,9958699187
𝑩 = 3,81300813𝑥10−3 = 0,0038
𝒓 = 0,9978

̂ = 𝟎, 𝟗𝟗𝟓𝟖 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟑𝟖𝒙
𝒚 ̂
Graficamos

1.06
1.055 y = 0.0038x + 0.9959
1.05 R² = 0.9957
1.045
1.04
GE

1.035
1.03
1.025
1.02
1.015
1.01
0 5 10 15 20
Bx
- Ahora con los datos obtenidos procedemos a encontrar el porcentaje de azúcar de la
solución desconocida

Picnómetro Vacío Con muestra


Solución 10,4741 20.9985
desconocida

20,9985 − 10,4741
𝐺𝑟𝑎𝑣. 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐 = = 1,05244
10

̂ = 1,0544
𝒚

̂ = 𝟎, 𝟗𝟗𝟓𝟖 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟑𝟖𝒙
𝒚 ̂

1,0544 − 0,09958 + 0,0038𝑥̂

1,0544 − 0,9958
̂
=𝒙
0,0038

̂
13,96 % = 𝒙

13,96 % Es la concentración de azúcar en la solución desconocida

6- Conclusiones

 Con el método del picnómetro podemos hallar el peso específico


 Podemos hallar la concentración de cualquier sustancia azucarada utilizando este método
 También podemos encontrar la densidad de cualquier solido mediante el procedimiento
realizado en la practica

7- Bibliografía
 Mantilla, J. (23 de junio de 2013). es.scribd.com. Recuperado el 03 de 05 de 2017, de
es.scribd.com: https://es.scribd.com/doc/122837841/Determinaciones-densimetricas
 ZerulCs. (8 de noviembre de 2014). www.clubensayos.com. Recuperado el 03 de 05 de
2017, de www.clubensayos.com:
https://www.clubensayos.com/Tecnolog%C3%ADa/DETERMINACIONES-DENSIMETRICAS-
HIDROMETROS/2174938.html
 Bermejo Martínez, Francisco y otros. Química analítica general, cuantitativa e
instrumental. Madrid: Editorial Paraninfo, 1991