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1- Objetivos
Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Beaumé, concentración, etc) de
los alimentos para obtener información sobre su pureza, fraude y otros. Estos datos son de mucha
utilidad durante el procesamiento, control de calidad y diseños de equipos
2- Introducción
En física el término densidad ([pic]) es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en
un determinado volumen, y puede utilizarse en términos absolutos o relativos. La densidad
relativa o aparente expresa la relación entre la densidad de una sustancia y la densidad del agua,
resultando una magnitud adimensional. La densidad del agua tiene un valor de 1 kg/l a las
condiciones de 1 atm y 4°C equivalente a 1000 kg/m3La densidad se puede medir en forma
indirecta; se miden la masa y el volumen por separado, y luego se calcula la densidad. La masa se
mide habitualmente con una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la
forma del objeto y midiendo las longitudes apropiadas, o mediante el desplazamiento de un
líquido, entre otros métodos. Un instrumento muy común para medir en forma directa la densidad
de un líquido es el densímetro. Un instrumento menos común es el picnómetro, y en el caso de
gases, el picnómetro de gas. Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para
determinar la densidad relativa de los líquidos sin tener que calcular antes la masa y el volumen.
Típicamente está hecho de vidrio y consiste en un cilindro y un bulbo pesado para que flote
derecho. El líquido se vierte en una jarra alta, y el hidrómetro gradualmente se baja hasta que
flote libremente. La determinación de la densidad se realiza mediante el principio de Arquímedes
(método de empuje), que también es el método utilizado por los accesorios para la determinación
de la densidad en las balanzas. El principio de Arquímedes establece que todo cuerpo sumergido
en un fluido pierde un peso equivalente al peso del fluido desalojado. Este método permite la
determinación de la densidad de las sustancias sólidas, viscosas y pastosas, así como los líquidos.
La determinación de la densidad se utiliza en muchas zonas para caracterizar ciertas propiedades
de un producto o material. Las aplicaciones de determinación de densidad no sólo son numerosas,
sino que suelen asociarse con requisitos específicos. Por ello el objetivo de esta práctica de
laboratorio es conocer los métodos para determinar la densidad de los alimentos.
3- Materiales
Solución de azúcar
Alistamos cuatro balones de vidrio de 1000ml con soluciones azucaradas y agregamos a las
probetas hasta que se llene luego realizamos las medidas con los hidrómetros ya sea grados bx°,
B°, densímetro anotamos los resultados en una tabla
Solución salina
Igualmente aplicamos lo mismo como la solución anterior pero en este caso como es una solución
salina anotaremos los grados de °B y la gravedad especifica
Alistamos el alcoholímetro, llenamos la probeta y anotamos los datos que nos muestra
Realizamos una prueba para comprobar la densidad del pisco con el método del picnómetro
pesamos el picnómetro vacío y luego con la muestra de pisco y calculamos la densidad de la
sustancia
DATOS
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑚
𝜌=
𝑣
20,1709 −
10,5562
9,6147𝑔
9,6147 𝑔
𝜌=
10 𝑚𝑙
𝜌 = 0,96147 𝑔/𝑚𝑙
Podemos observar que es más seguro calcular la densidad por el método del picnómetro que por
el propio densímetro ya que la vista puede fallar o la mala manipulación del instrumento de
medición puede llevar a obtener otros resultados no optimo
DATOS
20,9985 − 10,4741
𝐺𝑟𝑎𝑣. 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐 = = 1,05244
10
Peso de la papa
86,8939g
Luego esa misma papa se sumergió en un vaso precipitado con 400 ml con agua para calcular
cuánto de agua ocupa y esa cantidad lo colocamos en la probeta para calcular los ml que ocupo
Peso de la papa
=86,8939g 𝑚
𝜌=
𝑣
Volumen de
agua del vaso 86,8939 𝑔
𝜌=
=400ml 82 𝑚𝑙
𝑔
Volumen de 𝜌 = 1,0568
𝑚𝑙
agua desplazado
por la papa Sería la densidad de la papa
5- Cálculos
Colocamos nuestros datos en la calculadora para aplicar los mínimos cuadrados
GE Bx
1,0140 5
1,0270 8
1,041 11,5
1,054 15,5
𝑨 = 0,9958699187
𝑩 = 3,81300813𝑥10−3 = 0,0038
𝒓 = 0,9978
̂ = 𝟎, 𝟗𝟗𝟓𝟖 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟑𝟖𝒙
𝒚 ̂
Graficamos
1.06
1.055 y = 0.0038x + 0.9959
1.05 R² = 0.9957
1.045
1.04
GE
1.035
1.03
1.025
1.02
1.015
1.01
0 5 10 15 20
Bx
- Ahora con los datos obtenidos procedemos a encontrar el porcentaje de azúcar de la
solución desconocida
20,9985 − 10,4741
𝐺𝑟𝑎𝑣. 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐 = = 1,05244
10
̂ = 1,0544
𝒚
̂ = 𝟎, 𝟗𝟗𝟓𝟖 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟑𝟖𝒙
𝒚 ̂
1,0544 − 0,9958
̂
=𝒙
0,0038
̂
13,96 % = 𝒙
6- Conclusiones
7- Bibliografía
Mantilla, J. (23 de junio de 2013). es.scribd.com. Recuperado el 03 de 05 de 2017, de
es.scribd.com: https://es.scribd.com/doc/122837841/Determinaciones-densimetricas
ZerulCs. (8 de noviembre de 2014). www.clubensayos.com. Recuperado el 03 de 05 de
2017, de www.clubensayos.com:
https://www.clubensayos.com/Tecnolog%C3%ADa/DETERMINACIONES-DENSIMETRICAS-
HIDROMETROS/2174938.html
Bermejo Martínez, Francisco y otros. Química analítica general, cuantitativa e
instrumental. Madrid: Editorial Paraninfo, 1991