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1- Objetivo
Conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y sus aplicaciones en la determinación del
índice de refracción como método del análisis de los alimentos el mismo que permitirá determinar
el contenido de solidos soluble, solidos totales, establecer relaciones tabulares y graficas entre :
gravedad específica, grados brix, índice de refracción, solidos solubles.
2- Fundamento teórico
3- Materiales
Solución salina
Solución azucarada
Jugo de naranja
Tomate
Salmuera
Refractómetros Abbe(de mesa) y manual
4- Procedimiento
a) Para empezar procedimos a limpiar los equipos refractómetros y alistamos las muestras
para retirar una alícuota
b) La muestra de tomate lo lavamos, cortamos y lo colocamos a la licuadora luego de ello lo
almacenamos
Figura 1: muestra de
tomate licuado
d) Procedimos a elaborar tablas según los resultados obtenidos por el refractómetro Abbe (IR
y Bx) y el refractómetro manual
Muestra: Salmuera
IR Bx Manual
1.3471 9.6 10
Muestra: tomate
IR Bx Manual
4.2
5- Cálculos
SOLUCIÓN AZUCARADA
IR Bx
1.34 4.2
1.3440 7.5
1.3490 10.70
1.3531 13.5
𝑨 = 1.333755397
𝑩 = 1,422796𝑥10−3 = 0,00142
𝒓 = 0,998609
̂ = 𝟏, 𝟑𝟑𝟑𝟖 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟏𝟒𝟐𝒙
𝒚 ̂
Graficamos
1.354
y = 0.0014x + 1.3338
1.352
R² = 0.9972
1.35
1.348
1.346
IR
1.344
1.342
1.34
1.338
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Bx
Ahora tenemos el IR del jugo de naranja lo colocamos como Y
IR Bx Manual
1.3490 10.9 11.6
̂ = 1,3490
𝒚
̂ = 𝟏, 𝟑𝟑𝟑𝟖 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟏𝟒𝟐𝒙
𝒚 ̂
1,3490 − 1,3338
̂
=𝒙
0,00142
̂
10,70422535 = 𝒙
̂
𝟏𝟎, 𝟕𝟎% = 𝒙
Entonces para encontrar la cantidad de solidos totales empleamos la siguiente fórmula para este
rango de porcentaje (4 a 19,5%) y nuestra muestra presenta un 10,70% al ver esto aplicamos lo
siguiente fórmula para hallar los sólidos totales
Reemplazando
𝑨 = 1.332265314
𝑩 = 1.555159084𝑥10−3 = 0,0016
𝒓 = 0,9997530884
̂ = 𝟏, 𝟑𝟑𝟐𝟑 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟏𝟔𝒙
𝒚 ̂
1.358
y = 0.0016x + 1.3323
1.356
R² = 0.9995
1.354
1.352
1.35
1.348
IR
1.346
1.344
1.342
1.34
1.338
0 5 10 15 20
Bx
Ahora tenemos el IR de la muestra de salmuera lo colocamos como Y
IR Bx Manual
1.3471 9.6 10
̂ = 1,3471
𝒚
̂ = 𝟏, 𝟑𝟑𝟐𝟑 + 𝟎, 𝟎𝟎𝟏𝟔𝒙
𝒚 ̂
1,3471 − 1,3323
=̂
𝒙
0,0016
̂
9,25 = 𝒙
̂
𝟗, 𝟐𝟓% = 𝒙
Reemplazando
Jugo de naranja
Muestra de salmuera
7- Conclusiones
8- Recomendaciones
Al momento de licuar el tomate no debemos agregar agua porque modifica los resultados en el
refractómetro
Mantener limpio el equipo para obtener mejores resultados
9- Bibliografía