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COCINAS MEJORADAS DE LEÑA

Juan Pablo Kastillo, Diego Vaca, Jaime Martí.

Introducción
Se calcula, a partir de evidencias históricas, que el fuego ha sido utilizado para la cocción
por más de 100000 años. Esta técnica de cocción es considerada una de las más antiguas.
Se fundamenta en la generación de calor a partir de la combustión de biomasa (leña,
carbón vegetal) para usar el calor generado en el proceso de cocción de alimentos(Arora
et al., 2014).

El diseño e innovación de cocinas mejoradas se ha venido desarrollando, desde el

comienzo de la humanidad con la cocina de fuego abierto en tres piedras hasta la cocinas
de gasificación en la actualidad, teniendo como principal reto para el diseñador la
reducción del humo creado en la combustión manteniendo valores aceptables de
eficiencia. Este humo libera concentraciones elevadas de óxidos de nitrógeno, azufre y
monóxido de carbono. Estos gases son culpables del 2 % de las enfermedades
respiratorias a nivel mundial y el 4% en países en vías de desarrollo. Además de producir
enfermedades respiratorias, el humo creado en la combustión es el culpable de 1-1.3% del
calentamiento global generado por el hombre a nivel mundial (Masera et al., 2005).

En cuanto a Latinoamérica, estudios realizados por Kshirsagar et al. (2014), muestran que
el 60% de las personas utilizan algún tipo de cocina mejorada que son aproximadamente 8
millones de cocinas instaladas, es por esto que el diseño adecuado de una cocina se hace
muy importante.

El correcto diseño de cocinas eficientes se basa en el estudio de la transferencia de calor,

análisis de flujo del fluido, selección de materiales adecuados y el dimensionamiento de la
cámara de combustión. Según Manoj et al. (2013) al tomar en cuenta todos estos factores
en el diseño se puede reducir el consumo de combustible hasta un 50% y de esta manera
se logra reducir las emisiones de gases contaminantes.

Con estos antecedentes, el objetivo de este estudio ha sido evaluar y determinar las
cocinas que se adapten a las condiciones socioeconómicas de Ecuador, de tal manera se
encuentre un modelo energéticamente eficiente y que mejore las condiciones ambientales
y de salud de los usuarios.
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Para cumplir con este objetivo se analizó el estado del arte actual de las cocinas mejoradas
encontradas a nivel mundial y regional, para posteriormente realizar un cuadro
comparativo para proponer que cocinas se adaptan a las condiciones de Ecuador.

Cocinas mejoradas de biomasa

Son máquinas térmicas que generan calor mediante la combustión de sólidos. El calor
liberado durante el proceso es utilizado para diferentes actividades como la cocción de
alimentos, calefacción y calentamiento de agua. (Manoj et al., 2013). La ventaja de estas
cocinas es su bajo costo y su fácil operación.

Fig. 1 Partes de una cocina mejorada

Para el diseño de las cocinas mejoradas se deben considerar varios factores, tanto
técnicos como sociales.

En cuanto a los factores técnicos, como se observa en la Fig. 1. se debe considerar:

materiales, transferencia de calor, aislación térmica, análisis del flujo de aire, tipo de
combustible.

De acuerdo al fenómeno de combustión utilizado en el proceso para la generación de

calor, se han dividido a las cocinas, tal como se presenta en la Fig. 2. en dos grandes
grupos los cuales son cocinas de combustión directa y cocinas de gasificación.
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a) b)

Fig. 2 a) Cocinas de combustión directa, b) Cocina de gasificación (Ruiz Mercado 2014)

Esta clasificación permite analizar a todos los modelos encontrados a nivel mundial y
ubicarlos dentro de estos dos grupos, lo cual servirá para comparar que tecnologías
presentan una mejor eficiencia, menores emisiones de gases contaminantes y
compararlas con el costo a nivel mundial.

Cocinas de combustión directa

Son un tipo de cocinas mejoradas en donde la generación de calor se produce por la
combustión directa de la biomasa. El diseño de este tipo de cocinas se viene desarrollando
desde hace más de 30 años. El principal aporte de los estudios realizados es la
optimización en la geometría de la cámara de combustión con los materiales, logrando
obtener una mayor eficiencia, al mejorar la transferencia de calor por convección y
radiación desde la llama hacia la olla (Manoj et al., 2013). Además se ha demostrado en
estudios realizados por Ruiz Mercado (2014), que las cocinas deben tener máximo dos
quemadores para que sean eficientes.

En cuanto a la solución del problema de la reducción de las emisiones de gases

contaminantes, se instalan chimeneas para extraer el humo creado en la combustión. La
desventaja de instalar chimeneas es la reducción de la eficiencia y el aumento del costo
(Prapas et al., 2014).

El diseño óptimo de esta cocina permite:

- Menor uso de material de combustión (leña, carbón, etc.) para hacer fuego.
- Que el humo que es toxico salga del lugar donde se cocina. No se irriten los ojos
por el humo.
- Que no hayan accidentes por volcamiento de las ollas.
- Comodidad para cocinar.
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- La comida tenga buen sabor.

- Son relativamente sencillas de construir y utilizar.

Los modelos más eficientes encontrados a nivel mundial según Kshirsagar et al. (2014) se
muestran en la Fig. 3.

a) b) c)

d) f)
e)

Fig. 3 Modelos de cocinas de combustión directa, a) Mud sawdust stove, b) Berkeley Darfur stove, c)Malena, d)
Envirofit G-330 stove, e) Kenya uhai stove, f) Wood flame fan stove

OTROS APROVECHAMIENTOS DE LA COMBUSTIÓN

Todas las cocinas de combustión directa deben aprovechar la mayor cantidad de energía
generada en la combustión al combinar diferentes mecanismos de transferencia de calor.
En la Fig. 4 se muestra una cocina Malena en la cual se aprovecha el calor perdido por las
paredes para calentar el aire circundante de la habitación.
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Fig. 4 Cocina Malena para calefacción del ambiente (Global Alliance Clean Cookstoves, 2014)

Otras cocinas utilizan el calor generado por la cocina para calentar agua como se muestra
en la Fig. 5 Cocina con un intercambiador de calor para calentar agua (Wick, 2004).Fig. 5 , utilizando los
gases de combustión para transferir el calor al agua, mediante un serpentín, el cual
funciona como un intercambiador de calor.

Fig. 5 Cocina con un intercambiador de calor para calentar agua (Wick, 2004).
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IMPLEMENTACIÓN DE COCINAS EN LATINOAMÉRICA

Latinoamérica es líder en el diseño y desarrollo de este tipo de cocinas, en especial países

como Perú con 287000 cocinas mejoradas instaladas y Bolivia con 73000 cocinas
mejoradas instaladas (Global Alliance Clean Cookstoves, 2014).

En el caso de Bolivia desde la década del 80, el Cuerpo de Paz construyó cocinas
mejoradas tipo Lorena en comunidades rurales. En los años 90 hubo algunas iniciativas
para construir cocinas metálicas y solares, pero eran muy costosas, poco eficientes y muy
pesadas. Y a partir del 2006 se ha dado impulso al tema a través del proyecto de EnDev-
Bolivia de la cooperación GIZ. El modelo de mayor difusión es la cocina Malena. La cocina
Malena es una cocina mejorada que tiene dos hornillas. Constituida por una cámara de
combustión, una trampa de ceniza y una chimenea que saca el humo fuera de la cocina,
utiliza como material para la combustión leña (SIDALC), además existen adaptaciones para
utilizar bosta y estiércol de llama como combustible, como se muestra en la Fig. 6.

Fig. 6 Esquema de una cocina Malena (SIDALC)

De la misma manera, en Perú existe el desarrollo de diferentes modelos de cocinas

mejoradas. El caso más representativo es la cocina Lorena, la cual está compuesta de lodo
y arena , de ahí su nombre (Wick, 2004). Además cuenta con una chimenea para evacuar
el humo creado en la combustión y una cámara de combustión tipo rocket.
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IMPLEMENTACIÓN DE COCINAS EN ECUADOR

En el caso de Ecuador, en el 2013 se desarrolló un programa de construcción de cocinas

mejoradas. El mismo fue diseñado e implementado por la Agencia Adventista de
Desarrollo y Recursos Asistenciales (ADRA) en colaboración con el Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), beneficiando a 800 familias de
las comunidades de San Andrés (parroquia Guano) y Guangaje (parroquia Pujilí) de la
Provincia de Cotopaxi. En este proyecto se instalaron 800 cocinas del modelo Sumac
Tulipa, la cual es una cocina desarrollada y certificada en Perú.

Fig. 7 Esquema de la cocina Sumac Tulipa (ADRA)

SOSTENIBILIDAD DE LOS PROYECTOS

El problema que presentan todos los proyectos realizados en Latinoamérica es la

continuidad en el uso de las cocinas, ya que a menudo las personas regresan a la
tecnología en la que se encontraban. Para lograr la continuidad se debe involucrar a los
usuarios tanto en el diseño como en la construcción de las cocinas. Con esto se asegura
que los usuarios se apoderen de la tecnología y puedan brindar nuevas alternativas al
diseño.

Cocinas de gasificación
En una cocina de gasificación la combustión se produce en dos etapas. En la primera etapa
el combustible se gasifica en ausencia de oxígeno y se convierte en gas (llamado gas de
síntesis), mientras que en la segunda etapa este gas se combina con el oxígeno para
producir el calor necesario para cocinar los alimentos. La principal ventaja de estas cocinas
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es que no generan humo, además son fáciles de transportar (Kshirsagar et al., 2014). Pero
el manejo no es convencional, la extracción de las cenizas se dificulta y se debe realizar un
mantenimiento de la cocina.

En el mercado existen diferentes modelos de cocinas de gasificación. Cada modelo se

diferencia en la geometría de la cámara de combustión como en la geometría de la
cámara de reacción; otra característica de cada modelo es el mecanismo del suministro de
aire así como la geometría del quemador(Baldwin, 1987) y el material de la cámara de
combustión.

Los modelos encontrados en el estado del arte a nivel mundial que presentan una mejor
eficiencia y menores emisiones de gases contaminantes, se muestran en la Fig. 8.

a) b)

Fig. 8 Cocinas de gasificación, a) StoveTec TLUD stove, b) Belonio rice husk stove

Selección del modelo más adecuado.

Para la selección de la cocina eficiente y que presente las menores emisiones de gases
contaminantes, se ha dividido en ocho categorías de acuerdo al principio de
funcionamiento: Cocinas tradicionales sin cámaras de combustión (TS), cocinas de leña sin
chimeneas (WSWC), cocinas de leña con chimenea (WSC), cocinas tipo cohete (RS),
cocinas de carbón con chimenea (CS), cocinas de gasificación sin ventilador (GS), cocinas
de gasificación con ventilador (GSF) y cocinas de combustión directa con ventilador (FD).

De cada categoría se seleccionó la cocina que presenta una mejor eficiencia y una mayor
reducción en las emisiones de gases contaminantes. Una vez determinada la mejor cocina
de cada categoría se realizó un cuadro comparativo entre factores como: el tipo de la
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cámara de combustión, si usan o no chimenea, el modo de alimentación, el tipo de

accesorios y el costo aproximado de cada cocina.

Tabla 1 Tabla resumen de las cocinas más eficientes.

Costo
Tipo de Tipo de flujo Camara de Eficiencia Consumo de Emisiones
N Modelo de cocina Combustible Accesorios Chimena Seguridad aproximado Categorias
combustion de aire combustion % energia [MJ/l] CO [gm/l]
USD
1 Mud/s a wdus t s tove D N Ba rro Md,O Buena 20 TS 30 2800 10000
2 Berkel ey Da rfur s tove D N M Md P,F 25 WSWC 38 2800 6000
3 Ma l ena /Lorena R N L Md P Y Buena 40 WSC 42 7500 4900
4 Envi rofi t G-330 s tove R N M Md F 31 RS 39 2500 6000
5 Kenya uha i s tove D N Cr C 6 CS 30 2000 15000
6 StoveTec TLUD s tove G N Cr C 11 GS 55 3500 1000
7 Bel oni o ri ce hus k s tove G F M Ra 40 GSF 45 3000 17000
8 Wood fl a me fa n s tove D F M Md Muy buena 229 FD 42 2000 1500
D- Combustión directa, R- cocina cohete, G- cocina de gasificación, N- flujo de aire natural, F- flujo de aire forzado, M- cámara metálica, Cr-
cámara cerámica, L- cámara de ladrillo, Md- combustible madera, O- otra biomasa, C- combustible carbón, Ra- combustible arroz, F- falda, P-
personalizado.

Las cocinas encontradas que presentan una mejor eficiencia y menores emisiones de
gases contaminantes son la cocina Malena y la cocina TLUD, como se observa en la Tabla
1. Además, estas cocinas presentan un bajo costo de fabricación, siendo la cocina TLUD la
más económica y la que tiene una mejor eficiencia; sin embargo esta cocina es menos
segura, debido a que utiliza materiales metálicos (aceros y hierro) para su fabricación, por
el contrario en la cocina Malena se utiliza materiales propios del lugar (barro, arena y
ladrillo), los cuales crean un aislamiento térmico hacia los usuarios y conservan el calor
generado en la combustión.

Por otro lado, en las dos cocinas el flujo de aire se lo realiza de forma natural hacia el
interior de la cocina, lo cual aumenta el consumo de combustible pero se disminuye el
costo debido a que no se requiere de la implementación del ventilador. Además, para la
evacuación del humo la cocina Malena cuenta con una chimenea que reduce en un 23% la
eficiencia de la misma. Se podría instalar un ventilador a las dos cocinas para mejorar la
eficiencia, pero no es conveniente desde el punto de vista económico y de control ya que
el costo se eleva (Prapas et al., 2014).

Factores sociales del uso de cocinas mejoradas.

En cuanto a los factores sociales es muy importante determinar los requerimientos del
usuario, sus prácticas culinarias, el costo del combustible, la apariencia de la cocina, las
costumbres de los usuarios, entre otros.
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Estudios realizados por Masera et al. (2005) revelan que los proyectos de instalación y uso
de cocinas mejoradas deben ser integrales, no solo pensando en el aspecto energético. La
selección de la tecnología se debe enfocar en mejorar las condiciones de salud de los
usuarios dejando de lado un poco la eficiencia, ya que se ha demostrado que el verdadero
ahorro para el gobierno, se centra en la disminución de personas con enfermedades
respiratorias. Debido a esto, la selección de la cocina debe tender a que estas aprovechen
los materiales locales y que tengan el menor costo de fabricación y operación.

En este sentido, a más de la revisión bibliográfica, se ha tomado contacto con

representantes de ADRA-Ecuador y e IICA, instituciones que trabajaron en la
implementación de cocinas “Sumac Tulipa” en la zona andina del Ecuador. Las principales
lecciones aprendidas que se rescatan son:

 Las personas beneficiarias han manifestado la necesidad de contar con cocinas

mejoradas de tres quemadores, a pesar de la reducción de eficiencia de la cocina.
Con respecto a este punto, existe una cocina desarrollada en el Perú que cuenta
con su respectiva certificación.
 La estrategia de socialización de esta tecnología es clave para la adopción de la
misma. La estrategia que dio resultado en el Ecuador es la de identificar a personas
claves de la comunidad (líder comunitarios, personas respetadas, etc.) y dotarles
de cocinas eficientes, para que estas personas sirvan de ejemplo y el resto de la
comunidad acepte el cambio, una vez que han comprobado que la cocina funciona
(“ver para creer”).
 Para que las personas participen activamente en el cambio, la construcción de la
cocina estuvo a cargo de los organismos pertinentes, pero los acabados estuvieron
a cargo de las familias beneficiadas. De esta manera, los habitantes se sintieron
parte del proyecto y estuvieron más abiertos a colaborar.
 El proyecto de cocinas mejoradas debe abarcar también la posibilidad de dotar de
calefacción a la vivienda y de agua caliente. A pesar del incremento en los costos,
este enfoque mejoraría las posibilidades de éxito, puesto que, paralelamente, se
resolverían otros problemas asociados a las condiciones climáticas de la zona
andina del Ecuador, tales como la reducción en los problemas respiratorios, la
reducción en las enfermedades asociadas a la piel, entre otros.

Conclusiones

 El diseño de las cocinas mejoradas debe estar enfocada a mejorar las condiciones
de vida y de salud de los usuarios, proponiendo una alternativa que cumpla
diferentes funciones dentro del hogar.
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 En todas las cocinas se deben adaptar chimeneas para evacuar el humo. Con esto
se logra solucionar el principal problema causante de enfermedades respiratorias.
 Las cocinas más utilizadas en Latinoamérica en lugares con las condiciones sociales
como las de Ecuador que han tenido un impacto sobre los usuarios, son las cocinas
Lorena (Perú) y Malena (Bolivia), debido a que la construcción se la realiza con
materiales del lugar y son sencillas de construir. Además presentan aceptables
valores de eficiencia y reducción de gases contaminantes.
 Se debe hacer partícipes en el diseño y construcción de las cocinas mejoradas a las
personas de la comunidad, para así garantizar que el programa sea acogida y tenga
continuidad.
 El monitoreo de las cocinas es muy importante para evaluar la eficiencia
energética y el nivel de aceptabilidad que tuvieron en la zona. El éxito de la
adopción de cualquier tecnología está en el nivel de aceptación que tenga la cocina
con los usuarios.
 La cocina que presenta una mejor eficiencia a nivel mundial es la cocina TLUD (55
%), que es de tipo gasificación. No obstante, debido a que en el sector andino de
Ecuador las condiciones sociales son muy similares a las de Perú y Bolivia, una
mejor opción sería seleccionar una cocina de combustión directa basada en la
tecnología de las cocinas Malena o Lorena, las cuales presentan una menor
eficiencia (alrededor de 42%) pero se adaptan más a los usuarios.
 En el caso de zonas cálidas, las cocinas que han funcionado en países tales como
Bangladesh y la India han sido las cocinas gasificadoras.

Recomendaciones

 En una primera etapa, utilizar el diseño de una cocina de combustión directa

utilizada en Perú o en Bolivia, puesto las condiciones la zona andina ecuatoriana
son muy similares a aquellas encontradas en esos países.
 En una segunda etapa, luego de la evaluación de las primeras cocinas, realizar
cambios para mejorar las cocinas previamente construidas.
 Utilizar las experiencias de organismos de otros países, tales como SENCICO en el
Perú, puesto que estas cocinas se han utilizado por mucho tiempo y en gran
número en ese país.
 Realizar un acercamiento con las comunidades donde se quiera instalar las cocinas
mejoradas para evitar el rechazo de la tecnología.

Contactos
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AGENCIA ADVENTISTA DE DESARROLLO Y RECURSOS ASISTENCIALES

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Teléfono: (593) 02 602 0081
Directora de ADRA Ecuador: Ruth Bejarano Chalá (esmirna.pano@adra.ec)

INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA – IICA ECUADOR

Coordinador Técnico Nacional del Programa Alianza en Energía y Ambiente (AEA)
Renato Oña Pólit (renato.ona@iica.int)
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Telf. (593)-2-2909002 / 2909003 ext. 3213

SERVICIO NACIONAL DE CAPACITACIÓN PARA LA INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCIÓN

(SENSICO)
http://www.sencico.gob.pe/gin/investigacion.html
http://www.cocinasmejoradasperu.org.pe/
Rafael Torres Rojas
Especialista en Experimentación y Proyectos Piloto
Jefe (e) Dpto. de Normalización
Gerencia de Investigación y Normalización
rtorres@sencico.gob.pe

INSTITUTO NACIONAL DE EFICIENCIA ENERGÉTICA Y ENERGÍAS RENOVABLES

http://www.iner.gob.ec/
Juan Pablo Kastillo
Asistente de investigación
Juan.kastillo@iner.gob.ec

Referencias
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Indian biomass cookstove testing protocol and Water Boiling Test. Energy for Sustainable
Development, 21, 81-88. doi: 10.1016/j.esd.2014.06.001
Baldwin, S. F. (1987). Biomass stoves: engineering design, development, and dissemination:
Volunteers in Technical Assistance.
Global Alliance Clean Cookstoves. (2014). Cocinas mejoradas Primer seminario taller
Latinoamericano de cocinas limpias Lima.
Kshirsagar, M. P., & Kalamkar, V. R. (2014). A comprehensive review on biomass cookstoves and a
systematic approach for modern cookstove design. Renewable and Sustainable Energy
Reviews, 30, 580-603.
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Manoj, K., Sachin, K., & Tyagi, S. K. (2013). Design, development and technological advancement in
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Masera, O. R., Díaz, R., & Berrueta, V. (2005). From cookstoves to cooking systems: the integrated
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Prapas, J., Baumgardner, M., Marchese, A., Willson, B., & DeFoort, M. (2014). Influence of
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Sustainable Development, 23, 286-293.
Ruiz Mercado, I. (2014, October). Monitoreo de Iniciativas de Estufas Mejoradas. Paper presented
at the 1er Taller Internacional de Estufas Mejoradas: Encendiendo la Innovación

SIDALC, B. F. A. M. A. Título: Manual para la construcción de cocinas mejoradas malena^ ies.

Wick, J. (2004). Estufas mejoradas: mejorar la vida, la salud y el medio ambiente. Revista futuros
Vol 2 No, 5.