RECETA DE COMIDAS CRIOLLAS

La furia del Misti reta a los más exigentes paladares a experimentar su

afirmación regional impregnada en su picante sabor, reivindicante y
orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la mejor de las recompensas
culinarias. Para prepararlo necesitas:

 10 rocotos
 10 papas
 1/2 taza de aceite
 1/2 Kg pulpa de carne de chancho
 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
 100 grs de maní tostado y molido
 1 cda de ají molido
 1 pqte de galletas de soda
 1 tomate pelado y picado
 5 rodajas de queso mantecoso
 Sal, pimienta, perejil

Cortamos las tapas de los rocotos.
Limpiamos cada rocoto con un
cuchillo filudo, sacando toda la
vena y las pepas con cuidado; no
deben quedar nada de vena. Los
enjuagamos y lavamos en agua
fría varias veces. Luego los
ponemos a remojar por dos horas
en agua con un puñado de sal y
vinagre. Los escurrimos y
lavamos para ponerlos al fuego
en una olla con agua y un poco
de sal hasta que rompa el hervor.
Si es necesario, se vuelve a hervir,
poniéndolos esta vez en el agua
hirviendo y cuidando de que no
se abran. Luego se escurren y se
les añade aceite, usando uno de
los rocotos a manera de cuchara.
Para la preparación del relleno, se
fríe la carne (cortada en
cuadraditos pequeños) en un
poco de aceite. Cuando esté un
poco cocida se agrega la cebolla,
luego el tomate, el ají colorado y
al final, la galleta molida y el
maní tostado y molido. Se
rellenan los rocotos y se van
colocando en un molde,
intercalándolos con las papas
sancochadas. Luego se cubren
con rodajas de queso fresco
mantecoso, rociando con leche,
aceite y sal.

Alumna: Prof.
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Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del
Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su
sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le
agregan sus toques especiales. Esta vez te mostraré cómo preparar esta comida con la
receta que me enseñaron. Espero que les guste y la prueben en casa.

 1 kg. De carne de carnero en trozos

 1/4 de litro de chicha de jora
 1 cda. De ají panca molido
 1/2 taza de aceite
 1/2 kg. De cebolla
 2 dientes de ajo picado
 2 cdas. De culantro molido
 1 rodaja de zapallo loche rallado
 Sal, pimienta y comino al gusto

Primero tienes que dejar macerar la líquido de la maceración y el zapallo

carne en un tazón con la chicha de jora
(esta debe tapar la carne por completo),
el ají panca, comino, pimienta y sal al
gusto por 3 horas. Luego, cuando ya
estés cerca de que se cumplan las 3
horas de maceración de la carne, ve
friendo bien la cebolla con los ajos y el
culantro molido en una sartén. Cuando
ya tengas todo esto listo agrega en una
olla la mezcla anterior con la carne, el
loche. Cocina todo a fuego lento hasta
que la cocción esté completa. La carne
debe estar suave y para ver si ya está
bien cocinada híncala con un tenedor o
corta un pedazo con un cuchillo.
Finalmente, puedes completar este plato
con yucas sancochadas, frijoles o arroz
blanco. Además, puedes acompañarlo
con zarza de cebolla o adornar el plato
con una hojitas de culantro.

Alumna: Prof.
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 1/2 kilo de mondongo fresco.

 6 papas blancas.
 1 taza de aceite.
 1 taza de vino blanco seco.
 1 taza de caldo de mondongo.
 1 vasito de pisco.
 1 cebolla picada en forma de pluma.
 2 zanahorias cortadas en tiras.
 1 cucharadita de perejil picado.
 3 ramitas de perejil.
 1 puñado de arvejas.
 4 cucharadas de salsa de tomate.
 3 cucharadas de queso parmesano rallado
 1 cucharada de ají molido.
 2 cucharaditas de azúcar.
 4 hongos secos.
 2 hojas de laurel.
 Sal y pimienta (al gusto).

Lave bien el mondongo, ponga en una olla
agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue
el mondongo y póngalo a hervir alrededor de
20 a 25 minutos. Cuando esté listo, deje
enfriar y córtelos en tiras delgadas. Prepare
los vegetales pelándolos y/o cortándolos
para añadirlos posteriormente a la
preparación como la cebolla y las
zanahorias. En el caso de las papas corte en
forma de bastones. Remoje los hongos en el
vasito de pisco. Coloque 3/4 de aceite en una
sartén y empiece a freír las cebollas junto
con las zanahorias en tiras, agregue las
hojas de laurel, el ají molido, el perejil
picado y sazone con sal y pimienta al gusto.
Cuando vea que estén dorado nuestros
insumos en la sartén, agregue las tiras de
mondongo y empiece a revolver con un
cucharada de madera para mezclar bien
todos los ingredientes, añada el vino blanco
seco, el puñado de arvejas y deje hervir por
un momento. Sirva una taza de caldo donde
hirvió el mondongo y agréguele la pasta de
tomate y mézclelos y añádalos a la
preparación. Finalmente, tomé los hongos
remojados y agréguelos, cociné por unos
minutos. Sirva esparciéndole encima el queso
parmesano acompañado por arroz blanco.

Alumna: Prof.
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Una presentación fresca para una receta deliciosa. Otra más de las
maravillas que no dejan de sorprender de la papa o patata. Su textura
suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harán
inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que éste haya
estimulado a su manera tu paladar…no habrá quién te detenga!

 3/4 kg de papa amarilla

 1 taza de mayonesa
 1/2 taza de cebolla picada
 1 lata de atún
 1 palta
 3 huevos
 1 limón
 1/2 cdta ají amarillo limpio

Cocinamos las papas en agua y cortamos la palta en rodajas.

con sal, luego las pelamos y En un molde aceitado,
pasamos por un prensa papas. colocamos capas alternadas de
Dejamos enfriar. Añadimos la papa, tajadas de palta, atún y
mitad de la mayonesa y la ruedas de huevo duro.
cebolla curtida en vinagre, el Desmoldamos la causa y la
limón y el ají. Mezclamos el decoramos con mayonesa y
atún con la mayonesa restante verduras frescas.

Los ingredientes que necesitamos para esta receta son muchos, pero si
quitamos uno de ellos, no les aseguro una delicia total.
Alumna: Prof.
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 ½ Kilo de papa seca.

 ½ kilo de carne de cerdo
 ½ kilo de carne de pollo deshuesada
 2 tazas de caldo de pollo
 ¼ taza de vino dulce
 ¼ taza de aceite
 ¼ taza de aceite vegetal
 1 taza de cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 ½ taza de ají panca molida
 ¼ cucharadita de clavo de olor
 ½ taza de maní tostado y molido
 Ají verde
 Sal, pimienta y comino

La papa seca de preferencia hay cocida, añadimos el ajo, y los

que remojarla desde el día
anterior. Si compramos la papa
embolada ya pre cocida, solo
necesitamos remojarla 1 hora
antes de comenzar con la
preparación. Luego de remojar la
papa seca, la lavamos bien y
dejamos escurrir en un colador.
En una olla echamos un poco de
aceite y luego en el ponemos la
manteca hasta que se derrita.
Ahí mismo freímos el cerdo y el
pollo trozados en cubos y
deshuesados. Cuando ya estén
dorados los retiramos y dejamos
esperar. En el mismo aceite
freímos la cebolla hasta que este
ajíes y sazonamos al gusto.
Regresamos las carnes doradas
a la olla, y agregamos el caldo de
pollo caliente y el vino dulce.
Luego agregamos la papa seca
con un poquito de clavo de olor.
Vamos a ir agregando caldo o
agua hirviendo según veamos
que sea necesario. En algunos
casos no es necesario aumentar
este líquido. Este depende
mucho del tipo de calor que
tenga nuestra cocina. Cuando ya
nos demos cuenta que esta casi
listo, es decir la papa ya este un
poco blanda.

Alumna: Prof.
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El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la
mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.
 300 gr. de carne de res (lomo).
 1 ½ cebolla.
 1 ½ tomate.
 1 ají limo.
 1 ají amarillo.
 1 cucharita de ajo molido.
 1 chorro de vinagre tinto.
 2 cucharadas de sillao.
 2 ramitas de perejil picado.
 Sal y pimienta al gusto.
Cortemos el lomo en trozos
rectangulares y medianos (medida aprox.
2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y
un poco de sal, no mucha porque al final
le aumentaremos un poco más para
lograr la sazón que queremos. Luego
tomamos la cebolla de preferencia roja,
porque tiene sabor mas fuerte, la
pelamos y la cortamos en ocho partes.
De igual manera cortamos el tomate, eso
sí antes procedemos a quitarle todas las
pepas. Con los ajíes lo que hacemos es,
primero cortar un ají limo en pequeños
trozos, no muy pequeños, para poder
sentirlo y el medio ají amarillo en tiras
para darle sabor y color al plato. La
cantidad de ají varía según el gusto de
cada uno. El perejil será el elemento que
le brinde a nuestro plato un agradable
aroma y presentación, para esto
tomamos un par de ramitas de perejil, les
sacamos las hojas y las picamos
finamente.
Alumna:
En una sartén a fuego alto echamos un
chorro de aceite, dejemos que esté bien
caliente, doramos en él una cucharita de
ajo molido, luego echamos la carne en
trozos y la movemos constantemente
hasta que se dore, le agregamos el ají
limo. Después de mover por unos
minutos la carne y el ají, agregamos la
cebolla, solo la dejamos cocer por unos
minutos hasta que alcance su punto,
crocante al morderla. Una vez que la
cebolla esta a punto le añadimos el ají
amarillo. Siempre moviendo dejemos
unos minutos. Al final de la cocción
agregamos el tomate para que no se
deshaga. Unos momentos más al fuego y
agregamos un chorro de vinagre tinto y
luego un chorrito de sillao. Terminamos
de salpimentar, lo sacamos del fuego y
vertemos la preparación sobre un plato,
finalmente le esparcimos el perejil
picado. Servir acompañado con arroz y
papas fritas. Buen provecho.
Prof.
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Alumna: Prof.
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