Bar y Cocteleria Areglado 2013

Escuela de alta gastronomía Vatel Chef Anibal Arce A .
ANILB752@HOTMAIL.COM
BAR Y
COCTELERÍA I
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Aleve
Axda
ESCUELA DE ALTA COCINA
SEMANA 1
Introducción del Curso
1.- COCTEL DE ALGARROBINA O LECHE DE MONJA
2.- SHACTA MANGO SOUR
3.- CAIPIRINHA
1 .-HERMANDAD
2.- MARTIN MIEL
3.- CALIENTES
SEMANA 2
1.- MISTI
2.- PIS SUNRISE
3. COCTEL DE FRUTAS
1.- BIBILIA
2.- CHILCANO
3. PISQUIRIÑA
1.- PERU LIBRE
2.- PISCO SAUR
3.- MOJADITO
SEMANA 3
1.- MAC CHUPICCHU
2. INKA WASI -- INCAHUASI
3. CASPIROLETA VICTORIA
1.- SANDRET STREET
2.- BAHAMA MAMA
3.- PURPLE SAND
1.- CUBA LIBRE
2.- MOJADITO CUBANO
3.- PINK DREMS (SUEÑOS ROSAS)
SEMANA 4
1. PLANTERS PUNCH
2. AMOR EN LLAMAS
3. TORO MORO
1.- LADY BLUE
2.- CIELO ESTRELLADO
3.- RUSO BLANCO
1.- RUSO NEGRO
2.- SCREW DRIVER (DESTORNILLADO)
3.- CORAZÓN TRISTE
5.- EVALUACION
TIPO DE EVALUACION
2
Trabajo de investigación
Exposición
Actitud
Examen practico
Examen escrito
6.- BIBLIOGRAFIA
TITULO AUTOR
Recetas del curso Chefs instructores
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HISTORIA DEL BAR
Bar: Establecimiento en el que hay un mostrador alargado para servir bebidas y

algunas comidas generalmente tapas y bocadillos. También se da la venta y consumo de
bebidas, las personas van a beber esperando pasar un rato ameno con otras personas o
quizás solo sugestionado por las bebidas alcohólicas.
La expresión mundialmente conocida “bar “tiene su raíz y origen en el vocablo
“barrier “ que quiere decir barrera o barra ; mueble con que en las antiguas tabernas
( locales destinados a la venta de fiambres y bebidas ) separaba el comedor del área
designada a la preparación y servicio de bebidas por medio de una barra permanente .
Derrepente la definición más coherente será la de un establecimiento hotelero
dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas sean estos con
fines domésticos y propósitos lucrativos.
El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad media
donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían bebidas, a estos
establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas en
donde se podían consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la
actividad o ejercicio de la profesión de vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la
mayoría de los países europeos en donde esa actividad es mencionada en numerosos
códigos y preceptos de la edad media, como lo fue el código de las 7 partidas que aparece
en Madrid a finales del siglo XVIII y donde se contempla como una profesión la de
tabernero.
La creación de las cantinas como tal, aparece en Paris en el año1680, cuando en
uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas
al establecer que podrán vender vino para consumirlo ahí, ya que solamente se vendía
para llevar a casa. Alrededor del año 1700 surgió en Inglaterra el establecimiento
denominado Bar, nombre que se generaliza mundialmente dado que el mueble donde se
atiende a los clientes es una barra asentada en un mostrador.
La taberna como se conoció en un principio al bar, se originó o alcanzo notable
desarrollo en la península de Yucatán (México), taberna lo llamaron los marineros
ingleses , que eran losasiduos clientes , puesto que ellos utilizaban las tabernas para
aplacar la sed y departir con sus compañeros las aventuras de las grandes travesías
que pasaban al internarse por varios meses a la mar , trasladando el comercio de
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Inglaterra a dicha península. Todo esto ocurre a partir del siglo XV. Esta taberna (bar) se
difundió luego y alcanzo mayor desarrollo y perfeccionamiento en el norte de américa
( EE UU ) y ´posteriormente te en Europa , conociéndose los primeros bares en Francia
donde llego a oficializarse a partir de la segunda guerra mundial.
La Barra.
Las primeras tabernas en el tiempo de los pioneros eran relativamente simples e
invitaba a los visitantes a pasar una estadía corta pero buena. En el comedor principal
había un buffet largo o mesón, el cual el propietario o algún miembro de su familia usaba
para servir tragos, Había una baranda al frente o alrededor del buffet o mesón. Su única
función era mantener los consumidores a una distancia segura, Y en esos tiempos
turbulentos cuando todos cargaban un arma, esto no era un lujo; unas pocas yardas entre
el cantinero y su bochinchera clientela le daban el espacio y el tiempo justo para
protegerse. Lo que es más, este mesón ayudaba a mantener a los consumidores a una
distancia apropiada de las botellas, una segunda baranda estaba pegada al mesón a unos
15 a 25 centímetros del suelo y sobre esta el cliente podía descansar sus pies. Ellos
reposaban sus espaldas en la baranda de arriba, la cual porque era redonda no podía ser
usada para posar sus vasos u otras cosas, Así que cada cliente mantenía generalmente su
vaso en la mano afirmando su espalda en la baranda y manteniendo una amena
conversación con la persona de al lado.
Así es que esta baranda protectora conocida con el nombre de “Bar”, le dio el nombre
definitivo al salón americano.
El uso de la palabra bar se extendió durante los años. Inicialmente se refería sólo
al aparato redondo en la parte superior y posterior de la barra, los cuales eran usados para
descansar los brazos y pies. Después llegó a tomar el nombre toda el área y más tarde
todo el lugar. La gente solía juntarse al bar, ahora se juntan en el bar.
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Existen varios tipos de bares:

Bar de Hotel, especialmente preparado para entretener a los huéspedes del hotel o
viajeros de la actualidad, normalmente los bares de hotel cuentan con suave música de
jazz o un pianista que ameniza mientras los clientes disfrutan sus cócteles. En estos bares
se comenzaron a servir cócteles con señoritas y mujeres detrás de las barras, naciendo así
el concepto de bartender (unisex).
Bar de Restaurante:
Especialmente considerado para aperitivos, variedad de vinos y bajativos considerando

como principal el comer en el sitio.
Bar Discotheque
Desarrollado para servir todo tipo de combinados y Cocktails de servicio rápido.
Bar & Night club;
En el Club Nocturno los bares de los Night club preparan algunos combinados, cócteles
sencillos y champagnes, se venden por unidades y por botellas enteras las cuales los
clientes piden a un valor específico.
El Snacks Bar:
Es un bar donde se sirven todo tipo de coctelería y son acompañados de snacks

y preparaciones sencillas para acompañar los tragos. Pool Bar, o Bar de piscina está
preparado para servir jugos naturales bebidas y algunos cócteles con frutas o coctelería
fresca para enfriar a los asistentes, además de sencillos sandwichs. Este bar también se
puede disponer en barcos o cruceros que disponen de piscinas
.
En los cruceros y barcos: Tienen distintos tipos de bares de acuerdo a su posición dentro
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del salón, hay bares del casino, de restaurante o de cubierta. Los bartender de estos bares
normalmente hablan varios idiomas y preparan una amplia gama de cócteles ya que su
clientela es muy heterogénea.
El bar americano en la actualidad es el bar que se encuentra en todo el mundo,

inserto en
Hoteles, restaurantes, cafeterías, clubes nocturnos, diurnos, discotecas y

cruceros.
En la actualidad el concepto temático domina el ambiente mundial, en los 70 nacieron los
Pubs, que son lugares donde se escucha música en vivo y se sirven gran variedad de
coctelería, pero su principal función es entretener y bailar al son de la música de un grupo.
Hoy lo que muchos buscan es el concepto de “Lounge”, donde se desarrolla un
servicio de excelencia respecto de la calidad y gama en coctelería denominada mixología,
junto a esto las acomodaciones son dispuestas en mesas bajas y sofás de colores
decorados con cojines de colores distintos, donde el público puede beber cócteles y
además disfrutar de una agradable conversación ya que la música se torna parte del
ambiente y no molesta a los clientes, en estos Lounge se sirven cócteles y tragos
acompañados de preparaciones gourmet especiales que son traídas desde la cocina del
lugar.
Importancia del bar:
El bar dentro de un establecimiento hotelero requiere de una esmerada dedicación y

organización para el desarrollo integral de su éxito, porque es una de las principales
fuentes de ingreso que se logra Atravez de la venta de cocteles y demás bebidas. Será
necesario mencionar la participación de un verdadero bartender para su supervisión y
control.
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CLASIFICACIÓN Y GENERALIZACIÓN:
A: Bar Familiar: Lo encontramos ubicado dentro de nuestras casas , en algunas

ocasiones en su máxima sencillez, situado en un pequeño espacio , en otras ocaciones
gozan de una buena ubicación y tamaño regular en la sala de la casa provisto también
de indispensables utensilios y un mínimo stock de bebidas que harán del anfitrión un
conocedor en el arte de las combinaciones que nunca debe olvidarse tener en el
refrigerador : limones frescos , huevos , algún jugo o refresco de cola y por supuesto
hielo , también es necesario que este provisto de algunas copas y vasos limpios para
cualquier ocacion inesperada .
-El anfitrión improviso mezclando licores que normalmente no se beben puros por sus
efectos o el sabor
-Licores e insumos que deberá tener una barra familiar para su fácil manejo:
-Pisco, Ron, Vodka
-Gin, whisky, crema de guindas o licor de guindas
-Crema de cacao marrón, amargo de angostura, crema de coco,
-Jarabe de goma, jarabe degranadina, huevos,
-Leche evaporada, canela en polvo, variedades de néctares o jugos (naturales o
envasados),
-Variedad de bebidas gaseosas incluido agua tónica y gin ger ale. Variedades de frutas,
limones,
-Piña, naranja de mesa, fresa durazno, melón, etc.
-Azúcar blanca, cerezas rojas, mondadientes,
-Removedores plásticos sorbetes flexibles y servilletas de papel.
B: Bar Profesional :Por ser profesional es muy diferente al anterior , el montaje e

instalación de un bar abierto al público es muy complejo , tendrá que estar dotado de
equipos apropiados como cámaras frigoríficas , maquinas que hacen hielo , estantes
exhibidores ,etc. .Este bar deberá estar surtido como exhibición de una amplia gama de
aguardientes, licores cremosos y cordiales de alta calidad como también la instalación
para el servicio para el servicio del café.
La cristalería debe ser suficiente y variada de buena calidad colocadas en colgadores de
madera o bronce y lugares apropiados según las características para la mejor
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manipulación del bar tender , hábil en la organización , administración y conocimientos

extremo de servicio de barra.
A lo expresado se concluye con la ubicación de una barra fija totalmente equipada según
modelo, tamaño y acabado con las características siguientes:
Una sub barra interna, instalación de agua fría y caliente, en dicha barra también está
incorporado un depósito para hielo en material de acero inoxidable y con un desfogue
para la filtración del agua. se le considera también la instalación de máquinas para el
lavado de copas y como presentación final el acompañamiento de varias sillas altas en
la parte externa para el asiento de los clientes.
TABLA DE EQUIVALENCIAS
Mililitros Onzas Gramos

30 1 28.34
500 16 453.44
700 23 660.32
750 25 708.5
1000 33 935
Unidad de medida Utensilio Utensilio

Onza Cucharita Cuchara
¼ 2 1
½ 4 2
¾ 6 3
1 8 4
Onza Taza Mililitros Gramos

2 ¼ de taza 60 ml 56.68
4 ½ taza 120 ml 113.36
6 ¾ taza 180 ml 170.04
8 1 taza 240 ml 226.72
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UTENSILIOS NECESARIOS EN EL BAR PROFESIONAL:
Estos son un conjunto de herramientas que son indispensables para la elaboración de

los diferentes cocteles, a continuación mencionamos lo que no debe faltar en un bar
profesional
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Coctelera Boston: Generalmente llamada coctelera americana su diseñoestá elaborado

en dos piezas de forma cónica , algunas veces ambas partes están hechas de metal
mientras que en otras solo una de ellas es de metal y su complemento es de vidrio. Esta
última es la máspreferida por la mayoría debartenders. Es necesario usar un colador con
este tipo de coctelera con el propósito decolarel líquido.
Coctelera estándar o shaker: Es casi siempre hecha solo de metal como y está
constituida por tres partes ( tapa, colador y base) en la parte central tiene un colador en
su diseño , si es utilizado con este colador tiende a tener un vaciado más lento por esta
razón muchos bartenders quitan las dos partes superiores y usan la parte de la base con
un colador adicional.
Medidas de licor u onceras: En algunos países es un requisito legal que la venta de
bebidas que contenga alcohol no sobrepase las 2 ¼ onzas de aguardiente, son de metal
y tienen medidas diferentes para el mejor manejo en la elaboración de los cocteles
siguiendo las recetas, son de dos lados donde las medidas por un lado pueden ser de ½
onza, ¾ de onza , 1 onza , 1 ¼ onza , 1 ½ onza y de 2 onzas. Los tamaños de las
medidas dependen de los requisitos legales de cada país a menudo pueden variar con
cada estilo diferente de bar.
Cucharilla de bar: Es de mango largo con el ronco de forma espiral, un disco plano en el
borde opuesto de la cuchara, este diseño es muy apropiado para la elaboración de
cocteles refrescados y demás cocteles.
Vaso mezclador: de metal o de vidrio los más usados son: De lados con un fondo más
angosto y su capacidad es de ½ litro es indispensable usar un gusanillo y una cucharilla
de bar eneste vaso.
Gusanillo o colador: Es usado en las cocteleras, vasos mezcladores y en el vaso de la
licuadora donde su función es retener el hielo y la espuma permite que el líquido se
vierta en la copa al servir. el colador másconocido y usado es de un disco plano con
una manija , en la parte del disco tiene muchos orificios por donde pasa el líquido tiene
un resorte que rodea el disco , el cual se comprime de tal forma que permite al colador
ser usado en varios tamaños de cocteleras y de vasos mezcladores
La licuadora: Pieza del equipo de bar, es similar a una licuadora domestica pero con
cuchillos de acero reforzado parea triturar el hielo. en el uso de este accesorio es
recomendable utilizar el hielo picado en lugar de hielos en cubos , el vaso d la licuadora
puede ser de vidrio , plástico o de acero inoxidable también reemplaza a la coctelera
cuando se van a elaborar cocteles en cantidades.
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Trituradores de hielo: Elementoimportante, se encuentran eléctricos o de manija, de

ambos se recoge hielo frape que se usa en os cocteles
Descorchador o tirabuzón de metal: Indispensable en una barra profesional, su uso es
específico en botellas con chapa y vinos.
Tenazas o pinzas de metal para hielo: Asegura el recojo de cubos de hielo con mucha
facilidad.
Pinzas de metal para la manipulación de las decoraciones : Sirven para colocar las
decoraciones en los cocteles evitando el uso de las manos .
Pica hielo de metal: Separa los cubos de hielo pegados entre sí o romper los trozos
grandes de hielo , tiene 2 formas : uno que tiene una sola punta y alargada y la otra que
tiene 5 a 6 dientes en forma de clavo en punta y mango de madera.
Exprimidor de cítricos: Se utilizan de acero o eléctrico ambos son necesarios, puesto
que tenemos cítricos de diversos tamaños (manual para los limones y grande para las
naranjas).
Cuchillos: Hay de varios tamaños puesto que las decoraciones o tallados es difícil de
elaborar sin tener las condiciones apropiadas. Sonrecomendables los medianos
quetienen dientes finos y pronunciados y los grandes con mango de madera y liso pero
con buen filo para las frutas grandes.
Tabla de picar: Se usa generalmente las sintéticas de color blanco o de colores y
también los de madera, son de uso exclusivo para el bar.
Hieleras: Sirve para poder trasladar el hielo al lugar donde se elaborara el coctel
pueden ser de vidrio o metal.
Pajarero o pota sorbete: Practico para colocar sorbetes de diferentes color y tamaño.
Abrelatas de metal. Utensilio de vital importancia para el uso de bar y abrir latas en
general.
Embudo o colador: Puede ser de plástico y de tamaño mediano se usa para colar y
pasar todos los jugos, evitando las pepas y grumos de las frutas licuadas o exprimidas
que se utilizan en el servicio debar.
Pilón o mortero de madera: De uso manual y de tamaño mediano usado para machacar
limones frutas dentro del vaso
Acanalador: Utensiliode metal sirve para hacer los espirales y canales en las cascaras
de las frutas como las naranjas, limones etc. Para las decoraciones.
Pala de metalmediano: importante en el bar es de metal y detamaño mediano para el
manipuleo de hielo.
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Rallador de aluminio: Se usa para el rallado de cascaras de frutas, chocolate, nuez

moscada, etc.) Lo cual es usado en la elaboración de algunos cocteles.
Secadores de tela: De vital importancia en bar para el uso exclusivo de secado y
pulido de copas.
Detergente líquido o en pasta y paños absorbentes: Necesario para el lavado de
utensilios, cristalería y limpieza del bar.
La cristalería en el bar
La cristalería a utilizar en el bar es un conjunto de copas , vasos y jarras , es
recomendable que estos elementos sean e vidrio transparente e incoloro con el logotipo
del hotel en la parte superior . esta cristalería debe ser resistente a la rotura por flexión
de modo que esta se produzca en trozos y no por explosión en pequeñas piezas.
A continuación conoceremos las principales copas y vasos que se utilizan en el bar:
Copa Martini: Con capacidad de 04 a 05 onzas: empleado para todas las variedades de
martinis (aperitivos y digestivos.
Copa coctel con capacidad de 05ª 06 onzas: Empleado para todo tipo de coctel al igual
que los cocteles cremosos.
Copa para margarita con capacidad de 06ª 08 onzas. Empleado para todos los cocteles
cuya base de bebida alcohólica es el tequila.
Copas para champagne tulipán o flauta con capacidad de 06 onzas.
Copa pera o para coladas con capacidad de 12 onzas
Copa para frozen de frutas de boca ancha con capacidad de 12 onzas
Copa para coñac o brandy con capacidad 10 onzas
Copa ponchera con capacidad de 08 onzas
Copa pilsener con capacidad de 12 – 14 onzas
Copa para vino blanco con capacidad de 05 onzas.
Copa para vino tinto con capacidad de 06 onzas
Copa para cata con capacidad de 03 onzas
Vaso Long drink o largos con capacidad de 12 onzas
Vaso high ball o vaso alto whiskero con capacidad de 10 a 12 onzas
Vasos on the rocks o vasos wiskeros chatos con capacidad de 04 onzas.
Vaso kero o copa para coctel con capacidad de 04 onzas
Vaso kero o copa para coctel con capacidad de 06 onzas
Vaso kero o copa para coctelcon capacidad de 08 onzas
Vasito shot o tequilero recto con capacidad de 02 onzas
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Vasito recto de 05 a 06 onzas de capacidad (acompañado de los tequileros9
EL CÓCTEL: El origen de la palabra Cocktails,ha dado lugar a muchas versiones y

conjeturas hasta la fecha se desconoce con certeza de donde y cuando se empleó este
término por primera vez el término Cocktailsestá formado por las palabras inglesas
cock( gallo) tail cola ) por lo que es de superponer proviene de la expresión “ cola de
gallo” . La etimología de esta palabra se remonta seguramente al siglo XVIII en gran
Bretaña donde se originó una de las historias mása ceptadas.
Que es un cóctel: Es la mezcla homogénea de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, cuyo
resultado es un sabor distinto agradable a nuestros ojos y exquisito paladar.
Clasificación de los cócteles por su categoría :
Para poder clasificar a la gran variedad de cocteles , es muy importante saber y

conocer mediante la composición de cada uno de ellos y para ello , se tiene que
basarse a su respectiva categoría .
Pre dinner: Son aquellas bebidas que por su composición estimulan el apetito tales como
los amargos, ácidos.
Ejemplo: pisco sour, capitán, Vermouth.
Estos tipos de cocteles se caracterizan por ser amargos y secos aunque también pueden
ser semisecos. Estos son los cocteles que estimulan el apetito y de laguna u otra manera
agradan el paladar. por la naturaleza de su composición tiene un sabor muy singular que
obliga a ser consumidos por clientes exigentes y conocedores , preferiblemente estos
cocteles no se deben tomar para embriagarse ; la forma ideal para para beberlos es con
tranquilidad y esperar que después de unos 10 a 15 minutos logre su efecto de estimular
el apetito y degustar de una excelente comida.
Long drink: Son bebidas largas llamadas también refrescantes porque su función será
refrescar el organismo. Por lo general llevan entre sus ingredientes abundante hielo, jugo
o soda. Se sirven en vasos de nombre Longdrink (trago largo) o copas de 12 a 14 onzas.
Cuando encontramos estos cocteles con mixturas de jugos y decoraciones vistosas se
les conoce como exótico y siempre van acompañados con 2 sorbetes flexibles.
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After dinner: Estoscocteles evidentemente ayudan a la digestión, cumplen la gran

función de a apaciguar los torrentes que se desencadenan en el estómago por haber
degustado varios potajes. Entre sus componentes se encuentran a los pousse
café( licores cremosos que se sirven puro) como también los que suele llevar leche ,
azúcar , jarabes , licores fuertes y dulces . uno de los cocteles clásicos conocidos como
la menta frape que se sirve en copa coctel con hielo frape( hielo molido).
Cócteles high ball: Es importante mencionar también una variedad de cocteles que
guardan relación con su elaboración denominados high ball. estos cocteles están
identificados porque se sirve en vasos high ball o wiskeros altos con capacidad de 10 a
12 onzas y su composiciónes un aguardiente cualquiera al cual se le agrega bebidas
gaseosas o jugos de frutas , en conclusión son cocteles refrescantes y por su
particularidad se sirven acompañados de removedores generalmente de’ plástico.
Decoración de cocteles
Las decoraciones son también ingeniosas consecuencias del coctel y se hacen sencilla
o complicada colaboraran en la vistosidad del coctel.
Corteza delimón o de naranja : Se emplea un trozo de tres o cuatro cm de corteza , en
algunos cocteles se retuerce antes de colocarlos en la copa lo que en términos de bar
se conoce como twist , su objetivo es sacar los aceites de cascara y caigan sobre el
coctel.
Espiral d limón o denaranja: Se utiliza la cascara correctamente cortada en una sola
dirección y de una sola pieza, estos espirales se cuelgan en las copas acompañadas por
cerezas.
Rodaja de limón o de naranja: Decoración muy común pero atractiva puede ir a un lado
o dentro de la copa.
Media luna de naranjas : Es un elemento muy usado , pero contribuye mucho con su
aroma forma color , también se emplea la mitad de una media luna , es decir una lasca ,
la cual puede combinarse con otros implementos.
Lasca de piña: Triangulo de piña acompañado de cereza y sombrilla, es un buen
elemento de decoración. La piña resulta un elemento de fácil manipulación y con una
dosis de imaginación pueden crear divertidas formas.
Cerezas o marrasquinos: Suelen encontrarse de colores actualmente se conocen rojas,
verdes y amarillas con cola o sin cola. Su color brillante haces de la cereza un elemento
muy decorativo para utilizarse dentro o fuera de la c opa.
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Aceituna verde o martinis: Conocido como la aceituna verde pequeña sin relleno, usado
exclusivamente como ingrediente en el coctel muy famoso de nombre Martini.
Ramitas de hierba buena o menta: Además de su roma se deja apreciar una
encantadora vista del coctel casi siempre acompañado de otra fruta.
Tallo de apio: Especialmente cortado en su buena presentación para ser acompañado
en el coctel famoso de nombre bloody mary.
Gajos de mandarina: Puede usarse dos gajos unidos, ligeramente abiertos, colgados
sobre el borde de las copas. El color de la mandarina contrasta muy bien los cocteles
frutas, teniendo que tomar en cuenta la estética.
Métodos de elaboración de los cocteles:
Se conocen cuatro métodos para la elaboración de los licores. Estosson:
Método directo: Se elabora en la propia copa. Aparentemente es un método

sencillo, pero no es así, es necesariamente seguir indicaciones a pesar de su sencillez.
Como en el caso del mojito que hay que tener una rutina establecida para agregar sus
ingredientes uno detrás de otro o en el coctel machu pichu para que se pueda apreciar
los colores.
En este método se tiene los siguientes cocteles:
. Chilcano de pisco
. Capitán
. Orgasmo
Método refrescado: En este método tenemos que poner un especial cuidado,

puesto que en este método solo tratamos de enfriar los cocteles no es necesario diluir el
hielo si eso pasa puede estropearse el trago. Es recomendable conocer bien la técnica
del refrescado. Son todos aquellos que requieren ser enfriados mediante el uso de vaso
mezclador y la ayuda del colador gusanillo paralelamente dejara enfriar la copa a utilizar,
por lo general estos son aperitivos o digestivos.
. Gibson
. Dry Martini
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Método Batido: Para usar este método tendremos que utilizar necesariamente una
coctelera común a utilizar, este método es usual para los cocteles que llevan crema o
leche entre sus ingredientes donde los ingredientes se mezclan en coctelera, licuadora y/o
batidora, de acuerdo al cóctel que desearemos obtener por lo que es necesario batir con
fuerza.
. Pisco Sour
. Daiquiri de Durazno
Refrescantes o Enfriados: Son todos aquellos que requieren ser enfriados

mediante el uso de vaso mezclador y la ayuda del colador gusanillo paralelamente dejara
enfriar la copa a utilizar, por lo general estos son aperitivos o digestivos.
Gibson
Dry Martini
Método licuado: La licuadora de bar será necesaria para desarrollar este método
es imprescindible tener en cuenta el equilibrio en la cantidad de los ingredientes pues
se puede ´perder fácilmente al momento del licuado
Tipos de cocteles:
Sin alcohol: No llevan ningún tipo de bebida alcohólica

Virgen colada
Shirley Temple
Exóticos: Son los cócteles hechos de la misma en la misma o fruta o podemos decir
que son hechos en materiales distintos a las copas o vasos tradicionales, también a los de
la casa que son preparados exclusivamente según la propia receta del establecimiento y/o
preparados por el bartender como exclusivo de la casa.
. Piña loca
. Básquet
Calientes: Son aquellos cócteles que dentro de su composición llevan bebidas

calientes Tales como los cafés, ponche caliente
Café suizo, Irish cofre, Caspiroleta
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CREMAS Y CORDIALES
Son los licores de baja graduación alcohólica que se preparan con fruta, mieles, jarabes y
alcohol. Son dulces y generalmente se beben solos y muy fríos después de las comidas
Las cremas y cordiales más populares son:

1. Amaretto: licor italiano con fuerte aroma a almendra.
2. Anisado o Anís: Es un licor transparente elaborado con semillas de anís. Hay
diferentes variedades que van del dulce al seco.
3. Armañac: Aguardiente Francés tan Apreciado como el coñac.
4. Bailey: Digestivo hecho whisky. Crema de leche y Chocolate
5. Benedictine: Digestivo preparado por los monjes benedictinos que incluye más de
25 variedades de hierbas.
6. Brandy: Se toma como digestivo o como ingrediente de cócteles. Es un destilado del
Vino.
7. Calvados: Aguardiente Francés destilado a partir de la sidra. Los Franceses lo
beben Calentándolo entre las manos, como el coñac o bien ligeramente frió.
8. Cassis: licor elaborado con grosellas negras de origen francés
9. Coñac: Brandy producido en la región de Coñac, Francia. Es el Brandy más Famoso
del mundo
10. Crema de Menta: Licor dulce puede ser de verde y blanca.
11. Cointreau: Se prepara con cortezas de naranjas verdes. Es parecido al curasao
pero incoloro
12. Drambuie: Licor de Miel se prepara con whisky de malta de 15 años y hierbas
13. Fernet: Digestivo amargo preparado con quina y plantas medicinales

14. Frangelico: Licor italiano hecho con almendras.
15. Galliano: licor de hierbas aromatizado con vainillas.
16. Kahlua: Crema de café con Origen mexicano
17. Kaffa: Crema de café producida en el Perú.
18. Pernod: Aguardiente Francés con sabor a anisado. Los franceses lo mezclan con
agua y el licor obtiene un color blanco muy apreciado.
19. Sake: Aguardiente japonés hecho con arroz
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20. Sambuca: Licor fuerte y seco de origen italiano. Se bebe con 3 o 4 granos de café
tostado y se flambea la copa.
PROPIEDADES DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
1. Propiedades aperitivas: Son aquellas bebidas que por su composición estimulan el

apetito tales como los amargos, ácidos,
Ejemplo:
Pisco sour, capitán, Vermouth
2. Propiedades digestivas: Son aquellas bebidas para después de las comidas a fin
de que ayuden al proceso de absorción de los alimentos (metabolismo) también
muy semejantes a los cócteles de sobre mesa o opuse café.
3. Long drinks o tragos largos: Son cócteles que se sirven directamente en el vaso o
copa formado de un licor o aguardiente más algún componente gasifico o jugos
pudiendo ser refrescante o de efectos fuertes
4. Cócteles refrescantes: sirven para mitigar la sed pues llevan una bebida
refrescante o jugos de fruta.
EL RON
El ron es un producto muy importante en las Antillas (indias occidentales) luego de la
introducción de la caña de azúcar por Cristóbal colon la cual es mencionada por primera
vez en documentos provenidos de barbados en 1650.
Llamándose kill- débil (mata diablo) o rumbullion (palabra inglesa que significa un gran
tumulto) ya en 1667 se le llamaba simplemente RUM de dónde proviene la palabra
española ron y la francesa RHUM.
A principios del siglo XVIII se comienza a hablar en Europa de un néctar fermentado que
provoca extraños efectos en el comportamiento de las personas.
El sacerdote JEAN BAPTISTE LABAT, observo que los negros esclavos y los pequeños
pobladores de la isla fabricaban una bebida fuerte y brutal hecha del guarapo de la caña,
llamada TAFIA fueron entonces los piratas los primeros en llevar por las Antillas (Antillas
francesas) la tafia la cual sería la precursora del Ron.
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CONTROL DE BAR
Control de inventario: Los inventarios constituyen las partidas del activo corriente que
están listas para la venta. Mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al
costo de la adquisición, para la venta o actividades productivas. El control interno de los
inventarios se inicia con el establecimiento de un departamento de compras, que deberá
gestionar las compras de los inventarios siguiendo el proceso de compras.
Existen varios métodos para llevar el manejo y control de inventarios:
PEPS (primero que entra primero que sale). Tipo de inventario perpetuo
Que detalla que promedio de la tarjeta de control de inventarios, las salidas y entradas de
la mercancía.
UEPS (Ultimo de entrar primero en salir). Tipo de inventario perpetuo que establece que
las últimas mercancías que se compran son las primeras son las que primero se venden o
salen.
Entre las medidas de control interno tenemos:
A.- Hacer los conteos físicos periódicamente.
B.- Confrontar los inventarios físicos con los inventarios contables.
C.- Proteger los Inventarios en un almacén techado y con puertas de manera que se eviten
los robos.
D.- Realizar entrega de mercaderías únicamente con requisiciones autorizadas.
E.- Proteger los inventarios con una póliza de seguros.
F.- Hacer verificaciones al azar para comparar con los libros contables.
Además debemos tener en cuenta el:
Stock de Bar.
Stock Mínimo.
Stock de seguridad
ABSINTHE
También llamado licor de absenta o licor de ajenjo. Es un licor con porcentajes de alcohol
que van desde 45–74% (45-75 alc. Vol.). Tiene sabor a anís derivado de las flores y hojas
de la Artemisia absinthium, que es una especie de ajenjo, nativa de regiones templadas de
Europa, Asia y el norte de África. Tiene un color verde natural, pero también puede ser
incoloro.
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Comúnmente se le llama Fee Verte (hada verde), debido a su intenso color. Se originó en
el cantón de Neuchâtel en Suiza, donde fue muy famoso en el siglo XIX y XX en París.
Era bebido por artistas y escritores como y debido en parte a su asociación con los
bohemios fue rechazada por los conservadores sociales y prohibicionistas. Prohibido en
los Estados Unidos y en toda Europa, ya que era considerado como una droga. En 1990
se volvió legal en algunos países de la Unión Europea, ya que nunca se pudieron hallar
pruebas de que el licor sea más adictivo o más maligno que los otroslicores.
Según tratados populares del siglo XIX, el absinth puede clasificarse en varios
grados (ordinaire, demi-finne, finne, y Suisse, sin denotar origen), con el fin de aumentar su
grado alcohólico y la calidad.
Sin embargo, muchoscríticos lo clasifican simplemente como destilado o mixto, de
acuerdo con su método de producción. Generalmente el destilado es de muy superior en
calidad a la del mixto; pero el que sea “destilado” no da ninguna garantía en cuanto a su
calidad, ya que depende mucho de los ingredientes utilizados y la habilidad del creador.
Actualmente, la mayoría de los países no tienen una definición legal para el absinth o licor
de absenta (a diferencia del whisky o coñac). Únicamente en algunos lugares existen
ciertas limitaciones como el volumen máximo de alcohol que debe contener
b.- Bar Profesional:
Es el Bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas.
Está dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalería y utensilios apropiados
para el trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy
depuradas para su atención y administración.
3.- TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECEN:
a.- Bar de Cocteles:

Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales.
Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un standard superior de
servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero
Jefe.
21
b.- Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:

Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los
casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las
operaciones de Bodega.
c.- Bar de Funciones - Open Bar:
No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propósito es
brindar servicio rápido en conferencias, cenas danzant, coffee break, etc.
d.- Bar de Vinos:
Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. También
proporcionan piqueos fríos y calientes.
e.- Bar de Restaurante:
Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos
internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.
Normalmente está en la entrada d RECETAS Y ORIGEN DE LOS TRAGOS. RUSO BLANCO Y RUSO NEGRO.
Esta bebida no es de tradición rusa, sino que se le denomina así debido a la utilización de vodka como
ingrediente principal. Los rusos blancos fueron un grupo militar que abarco a las fuerzas reaccionarias
rusas tras la revolución de octubre y lucharon contra el ejército rojo durante la guerra civil rusa desde
1918 hasta 1921.
22
BAR Y COCTELERIA
COCTEL DE ALGARROBINA O LECHE DE MONJA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES EQUIPO
NECESARIO
Aguardiente 1 Onza
Jarabe de goma 1½ Onza
Algarrobina 1 Dash
Huevo 1 Unidad
Hielo c/n c/n
Leche evaporada 2 Onzas
Amargura de angostura c/n c/n
PREPARACIÓN :
En la coctelera poner varios cubos de hielos , agregar el aguardiente , el

jarabe de goma, la algarrobina, la yema de huevo y leche evaporada , batir 10
a12 segundos , retirar los hielos de la copa y proceder a servir ( colando ), y
al final dar un pequeño giro a la coctelera para generar la salida de la
espuma , espolvorear la superficie con canela en polvo.
BAR Y COCTELERIA
23
SHACTA MANGO SOUR
NECESARIO
Mango 4 Onzas
Aguardiente 2 Onzas
Limón 2 Onzas
Azúcar 2 Cucharaditas
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Añadir los ingredientes en una licuadora y luego colar, servir en vasos cortos o en
copas de coctel.
Se puede decorar colocando con un trocito de mango en el borde del vaso salud.
BAR Y COCTELERIA
CAIPIRINHA
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NECESARIO
Jarabe de goma 2 Onzas
Limones 2 Unidad
Aguardiente 2 Onzas
Hielo c/n c/n
Fresa 4 Unidad
Chancaca ½ Cucharadita
PREPARACIÓN:
Primero aplaste los hielos.

Corte los limones en 4 trozos, tal como se muestra.
Ponga directamente en un vaso on the rocks los limones cortadas de azúcar.
Agregue una pisca de chancaca.
Presione con el mortero de mano.
A continuación añada el hielo sobre la mezcla.
Añada toda la chancaca.
Remueva con ayuda de una agitadora
Para presentar la caipirinha, corte una fresa y coloque en el borde del vaso el
coctel está listo.
BAR Y COCTELERIA
25
MISTI
Pisco 1½ Onza
curazao azul 1 Onza
Jugo de limón ½ Onza
Jugo de manzana 2 Onzas
crema de coco ½ Onzas
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Poner todo en la coctelera, agitar bien y servir en una copa Martini con una
decoración de rodaja de limón
BAR Y COCTELERIA
PIS SUNRISE
26
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES EQUIPO NECESARIO

Pisco 2¼ Onza
Zumo de Naranja c/n c/n
Jarabe de granadina ½ Onza
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
BAR Y COCTELERIA
27
COCTEL DE FRUTAS
Pisco 1 Onzas
Maracuyá 1 Unidad
Fresa 50 Gramos
Jarabe de goma ¼ Onza
Leche 2 Onzas
Hielo c/n c/n
Naranja 1 Unidad
Huevo 1 Unidad
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, servir con sorbete y una rodaja de naranja.
BAR Y COCTELERIA
BIBIBLIA
28

Pisco 1 Onza
Vino oporto 2 Onzas
Jarabe de goma 1 Onza
Leche 2 Onzas
Huevo 1 Unidad
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes , servir y espolvorear canela molida
BAR Y COCTELERIA
CHILCANO
29

Pisco 2½ Onzas
Limón 1¼ Onzas
Limón 1 Rodajas
Gaseosa de limón c/n c/n
PREPARACIÓN:
30
BAR Y COCTELERIA
PERÚ LIBRE
Pisco 1 Onza
Limón 1 Rodaja
Gaseosa oscura 1 Onza
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Vierta el pisco en un vaso alto , añada gaseosa oscura y hielo a gusto sirve con
una rodaja de limón
31
BAR Y COCTELERIA
PISCO SOUR
NECESARIO
Pisco 3 Onza
Huevo 1 Unidad
Jugo de limón 1 Onza
Hielo c/n c/n
AMARGO DE ANGOSTURA 1 BOTELLITA
PREPARACIÓN:
Se bate en coctelera y se sirve en vaso de 4 onzas
32
BAR Y COCTELERIA
MOJADITO
Pisco 2¼ Onza
Menta 2 Ramitas
Hielo c/n c/n
Jarabe goma ¾ Onza
AZUCAR blanca 100 gr
PREPARACIÓN:
Método machacado en mortero
33
BAR Y COCTELERIA
MAC CHUPICCHU
NECESARIO
Pisco 2 Onzas
Licor de Menta 2 Onzas
Jugo de Naranja 4 Onzas
Granadina 0,5 Onzas
Hielo ¼ kg
PREPARACIÓN
34
BAR Y COCTELERIA
INKA WASI – INCAHUASI
NECESARIO
PISCO 2 ONZSA
VINO TINTO 2 ONZAS
CHUCHUWASI 2 ONZAS
RODAJAS DE LIMON 2 RODAJAS
AMARGURA DE ANGOSTURA C/N C/N
CUBOS DE HIELO 6 UNID
PREPARACIÓN
35
BAR Y COCTELERIA
CASPIROLETA VICTORIA
NECESARIO
PISCO 2 ONZAS
LECHE 4 ONZAS
CANELA 1 RAMA
HUEVO 1 UNID
CANELA EN POLVO C/N C/N
PREPARACIÓN
batido
BAR Y COCTELERIA
36
SANDET STREET
NECESARIO
Ron blanco 0,5 Onzas
Gin 0,5 Onzas
Triple Sec 0,5 Onzas
Vodka 0,5 Onzas
Jugo de Piña 2 Onzas
PREPARACIÓN
BAR Y COCTELERIA
37
BAHAMA MAMA
NECESARIO
Ron blanco 2 Onzas
Crema de coco 1 Onzas
Amaretto 1 Onzas
Granadina 1 Onzas
PREPARACIÓN
BAR Y COCTELERIA
PURPLE SAND
38
Ron blanco 1 Onza

Curazao azul 1 Onza
Piña 1½ rodaja
Granadina 1 onza
Crema de coco 1 onza
Hielo c/n c/n
Fresa 50 gramos
PREPARACIÓN:
Licuar todo y servir en una copa margarita con crusta de azúcar blanca u
decoración de fresa o kiwi.
BAR Y COCTELERIA
CUBA LIBRE
39
Ron blanco 2 Onzas

Rodaja de limón ½ Rodaja
Coca cola 5 Onzas
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Llena el vaso con los cubos de hielo, el vaso puede ser high bail o cualquier vaso que
sea alto como el long drink.
Mida 50 ml. De ron blanco.
Agregue el ron en el vaso.
Corte una rodaja de limón
Corte la mitad de la rodaja
Agregue la en vaso.
Añada la coca cola hasta que quede lleno el vaso.
Para presentar su coctel, agregue un agitador, es preferible que sea de color.
Y luego, agregue un sorbete o pajilla, que contraste, su cuba libre estará lista para tomar.
BAR Y COCTELERIA
MOJITO CUBANO
Ron Blanco 5 Onzas
40
Zumo de limón 1 Cuchara

Hierba buena 1 Ramita
Jugo de limón 1 Cucharadita
Agua mineral con gas 4 Onzas
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Mezcla el juego del limón, el ron, el jarabe de goma, el hielo picado y la hierba
buena. Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva.
Añada la soda o agua mineral. Sírvalo en vasos pequeños y adórnelo con
hierbabuena.
BAR Y COCTELERIA
PINK DREAMS (SUEÑOS ROSAS)
Ron blanco 1 Onza

Leche 2 Onzas
41
Fresas 100 Gr
Hielo c/n c/n
Menta 2 hojas
PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes y servir en una copa champagne, decorar

con hojas de menta y una fresa al borde.
BAR Y COCTELERIA
PLANTERS PUNCH
NECESARIO
Ron rubio 2 Onzas
42

Zumo de Limón 1 Onzas
Jarabe de Granadina ½ Onzas
Triple Sec c/n c/n
PREPARACIÓN
BAR Y COCTELERIA
AMOR EN LLAMAS
Ron 1 Onzas
Vodka 2 Onzas
Gin 1 Onzas
43
Jugo de naranja 5 Onzas

Jarabe de Granadina 1 onza
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en una coctelera y mezclar bien, echar en un poco
margarita y al final agregar el jarabe de granadina.
BAR Y COCTELERIA
TORO MORO
Ron Rubio 2 Onzas

kalua o licor de café 1 Onza
44
Jarabe de goma 2 onzas

Leche 2 onzas
Hielo c/n c/n
Canela molida c/n c/n
PREPARACIÓN:
Poner todo en la coctelera y batir enérgicamente, echar en un

vaso high ball y decorar con canela molida
BAR Y COCTELERIA
LADY BLUE
Crema de coco ½ onza

Curazao azul ½ onza
45
Ron blanco 1 Onza

Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en una coctelera, batir enérgicamente y

servir en una copa Martini.
BAR Y COCTELERIA
CIELO ESTRELLADO
Vodka 2 Onzas
Curazao azul 1 Onza
46
Gaseosa de c/n c/n

Limón
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN:
En una coctelera unir todos los ingredientes menos la gaseosa y batir bien servir
en una copa margarita y rellenar con gaseosa y decorar con carambola.
BAR Y COCTELERIA
RUSO BLANCO
Vodka 1 Onzas
Kalúa 1½ Onzas
47
Leche 2 Onzas
Hielo c/n c/n
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera Servimos los ingredientes

líquidos en el vaso a presentar, removemos un poco y agregamos los hielos.
48
BAR Y COCTELERIA
SCREWDRIVER (DESTORNILLADO
NECESARIO
Jarabe de goma 2 Onzas
Vodka 2 Onzas
Zuma de naranja 6 Onzas
Zumo de limón 1 Onzas
Hielo c/n c/n
Naranja 1 Rodaja
Cereza o marros quino 2 Unidad
Menta fresca 2 Ramas
PREPARACIÓN
BAR Y COCTELERIA
49
CORAZÓN TRISTE
NECESARIO
VODKA 1 ONZA
RON BLANCO 2 ONZAS
CREMA DE COCO 2 ONZAS
JUGO DE PIÑA 1 ONZAS
JUGO DE NARANJA 1 ONZAS
JARAVE DE GRANADINA 1 ONZAS
HIELO C/N C/N
PREPARACIÓN
50

Bar y Cocteleria Areglado 2013

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Escuela de alta gastronomía Vatel Chef Anibal Arce A .

HISTORIA DEL BAR

Bar: Establecimiento en el que hay un mostrador alargado para servir bebidas y

Existen varios tipos de bares:

Especialmente considerado para aperitivos, variedad de vinos y bajativos considerando

Desarrollado para servir todo tipo de combinados y Cocktails de servicio rápido.

Bar & Night club;

Es un bar donde se sirven todo tipo de coctelería y son acompañados de snacks

El bar americano en la actualidad es el bar que se encuentra en todo el mundo,

Hoteles, restaurantes, cafeterías, clubes nocturnos, diurnos, discotecas y

El bar dentro de un establecimiento hotelero requiere de una esmerada dedicación y

A: Bar Familiar: Lo encontramos ubicado dentro de nuestras casas , en algunas

B: Bar Profesional :Por ser profesional es muy diferente al anterior , el montaje e

manipulación del bar tender , hábil en la organización , administración y conocimientos

Mililitros Onzas Gramos

Unidad de medida Utensilio Utensilio

Onza Taza Mililitros Gramos

UTENSILIOS NECESARIOS EN EL BAR PROFESIONAL:

Estos son un conjunto de herramientas que son indispensables para la elaboración de

Coctelera Boston: Generalmente llamada coctelera americana su diseñoestá elaborado

Trituradores de hielo: Elementoimportante, se encuentran eléctricos o de manija, de

Rallador de aluminio: Se usa para el rallado de cascaras de frutas, chocolate, nuez

Vasito recto de 05 a 06 onzas de capacidad (acompañado de los tequileros9

EL CÓCTEL: El origen de la palabra Cocktails,ha dado lugar a muchas versiones y

Clasificación de los cócteles por su categoría :

Para poder clasificar a la gran variedad de cocteles , es muy importante saber y

After dinner: Estoscocteles evidentemente ayudan a la digestión, cumplen la gran

Métodos de elaboración de los cocteles:

Se conocen cuatro métodos para la elaboración de los licores. Estosson:

Método directo: Se elabora en la propia copa. Aparentemente es un método

Método refrescado: En este método tenemos que poner un especial cuidado,

Refrescantes o Enfriados: Son todos aquellos que requieren ser enfriados

Sin alcohol: No llevan ningún tipo de bebida alcohólica

Calientes: Son aquellos cócteles que dentro de su composición llevan bebidas

Las cremas y cordiales más populares son:

13. Fernet: Digestivo amargo preparado con quina y plantas medicinales

PROPIEDADES DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

1. Propiedades aperitivas: Son aquellas bebidas que por su composición estimulan el

3.- TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECEN:

a.- Bar de Cocteles:

b.- Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:

En la coctelera poner varios cubos de hielos , agregar el aguardiente , el

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES EQUIPO

Primero aplaste los hielos.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES EQUIPO NECESARIO

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES EQUIPO NECESARIO

Licuar todos los ingredientes , servir y espolvorear canela molida

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES EQUIPO NECESARIO

Se bate en coctelera y se sirve en vaso de 4 onzas

Método machacado en mortero

Ron blanco 1 Onza

Ron blanco 2 Onzas

Zumo de limón 1 Cuchara

Ron blanco 1 Onza

Licuar todos los ingredientes y servir en una copa champagne, decorar

Jugo de Piña 2 Onzas

Jugo de naranja 5 Onzas

Ron Rubio 2 Onzas

Jarabe de goma 2 onzas

Poner todo en la coctelera y batir enérgicamente, echar en un

Crema de coco ½ onza

Ron blanco 1 Onza

Poner todos los ingredientes en una coctelera, batir enérgicamente y