1.

RESULTADOS

 Muestra: 10ml de Leche  se le añade 12 gotas de fenolftaleína

Titulación: NaOH

Gasto de: 3,6 ml

A esta muestra agregamos: 2ml de formalina neutra

 segunda titulación: NAOH

 segundo gasto: 3,3 ml
 Factor de proteína= 1,92

%𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑥 𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟

%𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 3,3 x 1,92x0,9478

%𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 6,0052

 Factor de caseína=1,51

%𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛𝑎 = 𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑥 𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟

%𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛𝑎 = 3,3 x 1,51x 0,9478

%𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛𝑎 = 4,7228

 Medir en el refractómetro:

Solidos no grasos de la leche (SL): 9,6

Solidos no grasos del suero (SS): 5,2

Hallando porcentaje de proteínas

SL – SS = % proteínas
9,6 – 5,2 = 4,4

2. DISCUSION

Según la FAO, las proteínas en la leche de vaca constituyen

aproximadamente el 3,5 por ciento, en el cual nuestro resultado está por
encima del valor aproximado.

3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Cuando el grupo amino reacciono con la formalina el color de la

titulación rosada cambio a un color blanco, (esto quiere decir
entonces que otra vez se volvió acida).
 Las propiedades fisicoquímicas más importantes de la leche,
especialmente las relacionadas con su estabilidad, derivan de la
presencia de proteínas.
 Una leche con bajo porcentaje de proteínas indica adulteración.
4. BIBLIOGRAFIA
Charles Alais; Ciencia de la leche, Editorial reverte S.A, México 1988.
Producción y productos lácteos: Composición de la leche. (2019). Retrieved
from http://www.fao.org/dairy-production-products/products/composicion-de-
la-leche/es/
 5. ANEXO

Reactivos

Preparación de la formalina Titulación de la leche con NaOH