Universidad de las Fuerzas Armadas

ESPE

Geomárketing

Implementación de Negocio “Los Cevichochos de

San Bartolo”

Ismael Ortiz
donaismael@gmail.com
3889
2019/06/14

ABRIL-JULIO
 Ismael Ortiz

I. Levantamiento de Información

I.I Identificación del Bien o Servicio

El cevichocho es un ‘ceviche’ muy popular en la sierra ecuatoriana. Refrigerio. Se trata de un

plato frío, a base de chochos y jugo cítrico donde se maceran todos los ingredientes. Es la versión

serrana del ceviche ya que contiene chochos en lugar de los mariscos.

 Ingredientes

 Chochos

 Tomate

 Cebolla

 Limon Aceine

 Sal, comino, Pimienta, Culanto

Se come acompañado de chifles, maíz tostado y canguil.

I.II Información Nutricional

I.V Beneficios del producto

Segmentación de Mercado

Según investigaciones estudios realizados por el Instituto Nacional Autónomo de

Investigaciones Agropecuarias, INIAP, las propiedades nutritivas del chocho y recomienda su

consumo diario.

INIAP destaca que el chocho es una leguminosa de alto valor nutritivo, que se distingue por su

alto contenido de proteína y por sus características agronómicas como: rusticidad, capacidad de

fijar nitrógeno atmosférico al suelo y adaptabilidad a zonas agro ecológicas secas, ubicadas entre

los 2800 a 3600 metros de altura.

Por su alto contenido de proteína y calcio, el chocho es conocido como la leche vegetal o soja

de los Andes. En 100 gramos de esta leguminosa hay 41,20% de proteína, necesaria para regenerar

los músculos.

También contiene hierro y fibra, fundamental para evitar el estreñimiento. El chocho, además,

contiene grasas saludables parecidas a los que están en el aceite de oliva. Varios estudios

demuestran que nuestros aborígenes se aprovecharon de las propiedades nutritivas de esta

leguminosa desde hace mucho año. El mineral predominante en el chocho es el calcio, con una

concentración promedio de 0,48%.

I.V Características

Para que el negocio de cevichochos prospere deberá tener estos atributos básicos en el desarrollo

del emprendimiento.

1. Calidad en el Producto.

2. Frescura del producto.

3. Tiempo de respuesta rápido al vender el producto.

4. Buena atención y empatía con el cliente.

5. Limpieza e higiene correspondiente en el establecimiento.

6. Merchandising que se diferencie a los negocios de comida cercanos.

I.IV Ubicación
 Ismael Ortiz

Los canales de distribución serán en San Bartolo. Específicamente entre las calles Pedro Vicente

Maldonado y Calle Pungalá por:

a) Su cercanía a los lugares de estudio como colegios

b) Cercanía a la parada del ecovia

c) Cercanía a zona residenciales

d) La poca presencia y variedad de alimentos saludables existentes.

En un futuro, se buscará ampliar el rango de alcance en relación al sector. Se diferenciará en

este punto respecto a los negocios de comida rápida. Es clave la determinación de la forma de

distribución hacia los clientes directos.

Para ello se ha identificado las características geográficas del sector San Bartolo, identificando

las calles principales, zona comercial, zona residencial, zona industrial misma información que se

detalla en el siguiente cuadro.

Tabla No.1 Características Sector San Bartolo

Zona Comercial Zona Industrial Zona Residencial Calles Principales

Los pollos de San Pequeña Indusria No existen conjuntos Calle Pungalá
Bartolo Extractos Andinos habitacionales en el Av. Pedro vicente
Ferrorbea C.A. sector. Maldonado
Morochos de San Mediana Indutria Calle Luis Urdantea
bartolo Planta Química Calle Pusir
Panadería Ecuador Calle Cangahua
Tungurahua Grande Industria
Farmacias Diario El comercio
Económicas
Los motes de San
bartolo
Cevicheria Paolita
Charlie’s Restaurant
Licoreria Don Pepe
Cevic Caucho
Sabroson Burguer

Elaboración Propia.

La información obtenida en la tabla No.1 se detalla visualmente en los siguientes mapas.

ZONA RESIDENCIAL
Ismael Ortiz

ZONA COMERCIAL

ZONA INDUSTRIAL
Segmentación de Mercado

CALLES PRINCIPALES
 II. Justificación

Según Kantar Worldpanel (2014) en las ciudades de Quito se detalla que el 60% de los hogares

se fija en los semáforos nutricionales de los productos que se consumen, medida de regulación a

los productos que se origino en el gobierno del ex presidente Rafael Correa aplicado a la industria

alimenticia y de bebidas desde el 2013.

Otro dato importante, revela la encuestadora que el 29% de los hogares modificaron sus hábitos

de consumo debido a la información que proporciona el semáforo, por lo tanto el consumidor

ecuatoriano es influenciado por el factor nutricional y económico según la misma encuesta.

En este ámbito, se denota una tendencia de los consumidores a consumir productos saludables

que beneficien a su bienestar. El sector San Bartolo es una zona comercial conocida principalmente

por tener negocios de gastronomía tales como “Los pollos de San Bartolo”, “Los morochos de San

Bartolo”, “El fogón de San Bartolo” entre otros.

Debido a el tráfico y afluencia de personas en este sector, los negocios de índole gastronómica

son adecuados para dicho lugar.

La Lic. Norma Guaita, acaba de adquirir un local comercial en esta zona estratégica

específicamente en “la calle de comidas”.

Debido a que los negocios de comida que existen en este lugar, en su mayoría tienen un nivel

de grasa alto, se definió establecer un negocio de venta de cevichochos, como una propuesta

alternativa y saludable en este sector respondiendo a las nuevas tendencias y exigencias de los

consumidores.
Segmentación de Mercado

III. Segmentación

VARIABLES Empleados
Estudiantes Residentes
JJJJJJJSEGMENTACIÓN Públicos y
de Colegio de San Bartolo
Privados

- Colegio Sector San Sector San

Gonzalo Bartolo Bartolo

Escudero

- Escuela

Variables Vitginia
Ubicación
geográficas Larena

- Colegio

Sucre

- Colegio 5

de Junio

Entre 8-17 Entre 18- 70 Entre 20 a

Edad
años años 65 años.

Masculino - Masculino - Masculino -

Sexo
Femenino Femenino Femenino

Variables Clase social Media Media Media

demográficas Primario y Primario, Secundario

Secundario Secundario, y Tercer Nivel

Nivel educativo
Tercer Nivel y

Ninguno

Nacionalidad Ecuatoriana Ecuatoriana Ecuatoriana

 Ismael Ortiz

Laboralmente No Si/No SI

activo

Estilo de vida Medio Medio Medio

- Tecnología - No cuidan - Cuidan

- No cuidan /Cuidan su su salud

su Salud salud
Intereses
- Precios

bajos

Variables

psicográficas - Se fijan en - Se fijan -Se fujan en

los precios muy en los los precios

bajos precios acorde a su

Comportamiento - Pasan tiempo - Pasan ingreso.

con sus amigos tiempo -Pasan

con sus tiempo con sus

famiiares familiares
Segmentación de Mercado

IV. Mercado Meta

Se ha determinado que los tres segmentos son importantes para el negocio puesto que la

comercialización de este producto no representa un precio excesivamente caro al cual no puedan

acceder la mayoría de residentes ya que oscila en un precio entre $1 y $2 el valor del producto.

En este sentido, los tres segmentos tienen poseen características economías adecuadas para el

negocio. Además el segmento 2 (Residentes) y 3( Empleados) tienen la tendencia a cuidar su

salud, por lo que representa una oportunidad para el negocio.

V. Elegir imagen o posicionamiento

Debido a que San Bartolo es una zona conocida por la gastronomía autóctona del sector, el

negocio adopta este nombre para identificarse en la zona y continuar con la tradición

gastronómica. En este ámbito el negocio se llamará “Los cevichochos de San Bartolo”. Y se

posicionará a través de un merchandising único que inspire higiene y calidad en los productos. A

continuación, se presenta algunas ideas de logotipos para el negocio.

 Ismael Ortiz

VI. Elegir

una ventaja diferencial

La propuesta de valor considera como sus principales componentes el sabor, la frescura la

nutrición, su característica multiuso, ahorra tiempo al consumidor ya que no su tiempo de

preparación son hasta 5 minutos lo cual motiva a los clientes.

“CeviChochos un producto sabroso y saludable, libre de culpa al probarlo.”

Además, el sabor diferencial de este producto hará que la experiencia de degustar el producto,

proporcione un plus agregado, difícil de imitar, sobre todo al momento de introducir cevichochos

al mercado

finalidad de hacer conocer el producto, para incursionar en nuevos mercados.

Referencias

https://support.google.com/analytics/answer/2819950?hl=es

https://informacionporlaverdad.wordpress.com/2013/09/23/los-senores-de-la-guerra-y-los-

intereses-por-la-invasion-de-siria/

https://www.scribd.com/document/289468311/plan-de-negocios-del-ceviche-con-chocho

http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/5549/1/T-UCSG-PRE-ESP-IAV-223.pdf

https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/4631/1/UPS-QT02044.pdf

https://www.google.com/maps/d/u/0/print?hl=es&mid=1PLi5tCRpykbzij6Gba3aFbt3KIuDHr

ZG&pagew=842&pageh=595&llsw=-0.26932%2C-78.530866&llne=-0.267797%2C-

78.527535&cid=mp&cv=Em7iQUeBW18.es.
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