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“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

“ELABORACION DE GALLETA A PARTIR DE HARINA DE ORUJO DE UVA”


(Variedad Isabella o Borgoña peruano -Vitis labrusca)

Curso : Marketing Empresarial

Docente : Ramírez Ordinola Victor Hugo

Tema : Creación de producto.

Integrantes:

 Ancajima More Víctor


 Burneo Villena Augusto
 Gonzales Silva Renato
 Ruesta Lozada André

2019
Introducción

Actualmente, la industria en la región sigue en un constante decrecimiento por la


carencia de actividades industriales, pues hemos venido desvalorizando de alguna manera
nuestros recursos, no generándoles un valor agregado ni mucho menos productividad,
dedicándonos únicamente a actividades de exportación.

En esta investigación proponemos la actividad de industrialización no de cualquier


materia prima existente, sino de un subproducto (orujo de uva) proveniente de las empresas
vitivinícolas que es desechado en grandes cantidades y que presenta grandes propiedades
funcionales de antioxidantes y fibra dietaria como beneficio para el consumo humano. El
orujo de uva se utiliza en diferentes industrias como es la farmacéutica, cosmética y
alimentaria.

En la industria alimentaria, siempre se ha buscado sacar nuevos productos novedosos


y sobretodo ricos en vitaminas, proteínas, carbohidratos, minerales, todo tipo de productos
funcionales para que puedan ser consumidos por la población y les resulte beneficioso para
el organismo. La fibra dietaria representa un valor nutricional importante, ayudando a
prevenir enfermedades incurables, aquellas enfermedades que solo son controlables.
Visión
• Ser una empresa galletera con presente a nivel nacional y de crecimiento continuo,
capaz de ingresar a los mercados más competitivos y de expandir su posición de
liderazgo en el sector alimenticio.

Misión
• Proporcionar a los piuranos, diversas formas de complementar su alimentación diaria,
a través de productos elaborados con insumos peruanos que sean nutritivos,
saludables y de calidad; capaz de satisfacer sus necesidades y expectativas para
alcanzar retribuciones que permitan el crecimiento del negocio. Asimismo, promover
una cultura proactiva, de compromiso y de solidaridad entre los empleados,
proveedores y accionistas de la empresa.

Objetivos Estratégicos
• Mayor participación en el mercado
• Producto de calidad superior a los de nuestros competidores
• Costos más bajos que los de nuestros competidores clave

• Capacidad de ventas por medio del comercio electrónico e internet superior a la de


nuestros competidores.

• Mayor cobertura geográfica que nuestros competidores.

MATRIZ FODA
Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)

Factores externos Peso Puntaje Ponderación

Oportunidades
Promoción internacional por los
productos orgánicos. 4.35% 4 0.17

Situación económica del país estable. 8.70% 4 0.35

Mayor nivel de consumo en 13.04% 4 0.52


alimentación fuera del hogar en NSE
B y C.

Búsqueda constante de las empresas 13.04% 2 0.26


de panificación de captar mercado al
ofrecer nuevos productos.

Alto interés de capitales privados para 4.35% 3 0.13


invertir en el Perú.
Amenazas

Proliferación de productos sustitutos 17.39% 2 0.35


en puntos de venta.

Presión de los competidores 13.04% 2 0.26


informales: bajo precio del paquete de
galletas.

Malas cosechas por plagas. 13.04% 2 0.26

Políticas proteccionistas 8.70% 2 0.17


Desastres Naturales
(Fenómeno del Niño) 4.35% 2 0.09
Total 100% 2.57

CLASIFICACION NIVEL
1 AMENAZA MAYOR
2 AMENAZA MENOR
3 OPORTUNIDAD MENOR
4 OPORTUNIDAD MAYOR
Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI)

Factores internos Peso Puntaje Ponderación

Fortalezas
Elaborar un producto natural, saludable, 0.45
de calidad y nutritivo. 11.36% 4

Posee fibra dietaria insoluble, que regula


la digestión. 9.09% 3 0.27
Perú ocupa el 3er puesto de productividad
en el mundo con 21 498 kg/ha. 9.09% 4 0.36

Perú ocupa el 5to lugar de exportación de


uva en el mundo. 6.82% 3 0.20

Los desperdicios de las industrias ligadas


a la producción de uva pueden 11.36% 4 0.45
industrializarse y usarse como materia
prima en otras industrias, como la de
panificación.
Debilidades

6.82% 2 0.14
Falta de industrialización en el Perú.
Insuficiente inversión en I + D en las 11.36% 2 0.23
industrias agrícolas en el Perú.

4.55% 2 0.09
Pocas hectáreas sembradas de uvas de
tinte oscura, como la variedad Isabella o
Borgoña, que es la materia prima ideal
para elaborar la harina de orujo de uva.
Elevada inversión inicial en promociones 9.09% 2 0.18
y ofertas.
Insuficiente inversión en infraestructura 20.45% 2 0.41
logística, donde aumenta los costos en un
40% aproximadamente.

Total 100% 2.80


CLASIFICACION NIVEL
1 DEBILIDAD MAYOR
2 DEBILIDAD MENOR
3 FORTALEZA MENOR
4 FORTALEZA MAYOR

PLAN DE MARKETING

EL MERCADO

Para el análisis del mercado se realizó encuestas al público objetivo, de las cuales se
obtuvo información referente a sus preferencias, capacidad de gasto, frecuencia de
consumo y marcas de galletas más consumidas principalmente.

Inicialmente se debe definir el concepto de galletas artesanales. Esta se caracteriza


por el hecho de que en su fabricación no se utilicen aditivos, diversos químicos y que
sea elaborada mediante un método que a pesar de tener algunas máquinas y filtros
contempla varias tareas manuales, tales como la adición de uva; además del lavado
de los instrumentos que se usan en este proceso. El hecho de que el proceso sea
manual permite la combinación de ingredientes no tradicionales como la uva, que
brindarán a la galleta características particulares, a pesar de seguir un proceso
estándar.
El producto será diferenciado a los que existen actualmente y estará enfocado en una
ocasión de consumo muy importante en el mercado actual, pero ofreciendo un
producto diferenciado y fácilmente los a nuestros clientes.

EL PRODUCTO
El producto que se desarrollará en el presente proyecto será la galleta a base de harina
de orujo de uva y harina de trigo.

Harina de trigo
El trigo es el rey de los cereales y de él se extrae la harina que es el principal
ingrediente en la elaboración de galletas. Esta harina puede ser integral o semi
integral, dependiendo del tipo de galleta que se vaya a elaborar. Es fuente de fibra,
proteína y carbohidratos, que dan energía, ayudan al crecimiento y facilitan la
digestión. "La harina de trigo es el principal componente en la confección o en la
elaboración de toda clase de artículos de pastelería.
Valoración nutricional de la Harina de Trigo.
Harina de trigo es un producto finamente triturado resultante de la molturación del
grano de trigo (Triticum aestivum) industrialmente limpio o la mezcla de éste con el
Triticum durum, en la proporción máxima del (80 % y 20 %), procedente
principalmente del endospermo del grano.

Información nutricional de la Harina de trigo

Calorías 340 kcal

Grasas 2.5 g

Grasas saturadas 0.43 g

Proteínas 13.21 g

Carbohidratos 71.97 g

Azúcar 0.41 g

Fibra 10.7 g

Harina de orujo de uva

La harina de orujo de uva es un componente nutritivo procedente del orujo, el cual se


obtiene en procesos de vinificación. Este es definido particularmente como el restante
sólido de dicho proceso la cual mantiene características propias de la uva después que
es procesada para la obtención del vino.

Su utilización resulta muy amplia, pues se puede incluir hasta el 25% de harina de
uva en el resto de las distintas harinas para la elaboración de productos como pan,
galletas, pastas, etc; se añade también en la preparación de yogurt, lácteos y otros
alimentos.
Valoración nutricional de la HOU.

Información nutricional en g/100g

Información nutricional en g/100g HOU Tinta HOU Blanca

Grasa total 7.8 4.3


Proteínas 11.7 7.5
Hidratos de carbono disponibles 17 46
Fibra dietaria: 47.7 27.2
Soluble 3.5 2.3
Insoluble 44.2 24.9
Cenizas 8.4 3.9
Humedad 7.5 11.2
Fuente: Pontificia Universidad De Chile, Nuevo ingrediente funcional para el desarrollo de alimentos, 2014.

Capacidad antioxidante de la HBU

Capacidad antioxidante de la
HOU Tinta HOU Blanca
HBU

Polifenoles totalles (mg/g) 41.1 ± 3.0 33.8 ± 2.5

Antocianas totales (mg/g) 1.5 ± 0.2 -

Ccapacidad antioxidante, ORAC


362.9 ± 24.4 322.9 ± 29.1
(μmoles TE/g)

Capacidad antioxidante, DPPH


172.2 ± 16.9 124.2 ± 10.9
(μmoles TE/g)
Fuente: Pontificia Universidad De Chile, Nuevo ingrediente funcional para el desarrollo de alimentos, 2014.

Otros ingredientes:

 Azúcar
 Mantequilla
 Huevos
 Agua tratada
Flujograma del proceso de la galleta (Variedad Isabella -Vitis labrusca

Flujograma de harina de orujo de uva (Variedad Isabella -Vitis labrusca)

.Azúcar uva variedad


HARINA DE TRIGO
Isabella (Vitis
.Mantequilla
Labrusca)
.Huevos
RECEPCIÓN

CREMADO PESADO

MEZCLADO

AMAZADO

MOLDEADO

REPOSO
8-10 min
44fdfe
t=20min
HORNEADO T=180°

8
ENFRIADO t=15min
T=Ambiente
EMPACADO Y
ETIQUETADO

Fuente: Elaboración propia.


SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

El producto cerveza artesanal se va a ofrecer en Piura, específicamente en los distritos


de Piura y estará dirigido a los Niveles Socioeconómicos A, B y C, debido a que aquí se
encuentra en mayor porcentaje a las personas que pertenecen a estos dos niveles
socioeconómicos.
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

El proyecto tiene como objetivo captar a la población perteneciente a los Niveles


socioeconómicos A, B y C de Piura comprendida en el rango de edad de 18 a 80 años de
edad.

 Tienen interés en probar productos naturales e innovadores.


 Están dispuestos a pagar más por productos que les ofrezcan mayor calidad.
DETERMINACIÓN DE LA METODOLOGÍA QUE SE EMPLEARÁ PARA EL
ESTUDIO DE MERCADO.

Para la determinación de la demanda de nuestra galleta a base de uva se ha optado


por el uso de una encuesta la cual se aplicó al público objetivo, de las cuales se obtuvo
información referente a sus preferencias, capacidad de gasto, frecuencia de consumo y
marcas de galletas más consumidas principalmente

Para este proyecto se utilizó el muestreo intencional, esto quiere decir que los
encuestados se seleccionaron previamente verificando que cumplan con todas las
características demográficas y geográficas.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Los clientes del producto serán las empresas que consideren entre sus productos la
venta de galletas a base de uva, donde asista con frecuencia el público objetivo. Entre
los clientes se puede mencionar a los supermercados, bodegas, markets de los grifos.
Las empresas serán elegidas de acuerdo al número de personas que cumplen con el
perfil del consumidor.
PERFIL DEL CLIENTE

A los clientes se les entregará el producto final, estas empresas solo se dedican a la
venta de la galleta a base de uva, la cual se ofrecerá al público en paquetes de 6
galletas por cada uno.
PRECIO
Referente al precio, se tendrá en cuenta dos factores para el análisis: los precios relativos de
la competencia y los precios que los clientes están dispuestos a pagar de acuerdo al resultado
de encuestas.
Precios Relativos de los Competidores:

En los competidores se tiene a Galletas de quinua y Galletas de avena principalmente. La


mayoría de ellos han iniciado sus operaciones en el año 2015 - 2017, además cabe mencionar
que la evolución de sus precios no ha variado significativamente desde sus inicios por lo que
podría considerarse constante y la diferencia de precios entre ellos no es considerable.

EMPRESA PRECIO (S/.)

Galletas de quinua S/ 1.50

Galletas de avena S/ 1.30

Por lo tanto, se observa que, si un nuevo competidor ingresa al mercado debe ofrecer el
producto a un precio en el rango de S/ 1.20 a S/ 1.40
Precio que los clientes están dispuestos a pagar:

Esta información es obtenida de las encuestas realizadas, en total se realizaron 100 encuestas
repartidas en el distrito de Piura. El resultado a la pregunta:

RANGO (S/.) PERSONAS %

S/ 1.00 24 %

S/ 1.20 31 %

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una galleta a base de uva y productos de primera
calidad?
Se observa que el mayor porcentaje de personas estaría dispuesto a pagar entre S/ 1.00 Y S/
1.20 (55%)
DISTRIBUCIÓN
La cadena de distribución es muy importante para el éxito de la empresa, ésta empieza
con los proveedores de materias prima e insumos, los cuales se encargarán del
traslado de los productos hasta la planta. Los canales de distribución, para el producto
galleta artesanal, serán las bodegas, supermercados, markets de grifos, a los cuales
asista el público objetivo. La empresa se encargará de que el producto llegue a estos
canales de distribución, se repartirá las cajas de galleta a través del empleo de una
camioneta.

PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
Debido a que la Galleta a base de uva es un producto en etapa de introducción en el
Perú, la publicidad estará orientada a ser informativa, para esto se evalúa los
siguientes medios:
 Propagandas en canales de televisión:

A través de propagandas en canales de televisión, el comercial para que sea aceptado


debe tener creatividad, informativo y humor, en ese orden de importancia
 Comerciales en Radios:

Los comerciales en radio son una alternativa para lanzar un nuevo producto, ya que
se encuentra con mayor facilidad en más lugares.
 Promoción en internet y eventos:

Los medios por los cuales se planea promocionar el producto son a través de las redes
sociales Facebook y Twitter, ya que el costo por estos medios es significativamente
más bajo en comparación de los medios expuestos anteriormente.

Por lo tanto, luego de evaluar cada una de estas alternativas, se elige la promoción a
través de internet, redes sociales y eventos para degustaciones de la galleta a base de
uva durante todo el horizonte del proyecto, esto debido a que el público objetivo
pertenece a un nicho de mercado. Además, se sabe que la galleta artesanal
mundialmente no realiza campañas publicitarias en medios masivos, sino que utiliza
publicidad más personalizada (en los puntos de venta y a través del boca a boca).
Técnicas Cuantitativas
ENCUESTA

Por favor rellene la encuesta.

Su opinión es muy importante para sacar un nuevo producto que esté acorde a sus gustos,
preferencias y necesidades. La información que nos proporcione será utilizada para conocer
el grado de aceptación en el mercado de galletas a base de uva.

1. Indique su sexo
 Femenino ____
 Masculino ____

2. ¿Cuál es su edad?
 18-30 años ____
 31-43 años ____
 44-56 años ____
 70-86 años ____

3. Ocupación
 Profesionales ____
 Empresarios ____
 Estudiantes ____
 Amas de casa ____
 Otro _____________________

4. ¿Con qué frecuencia consume galletas?


 Diario ____
 Interdiario ____
 Semanal ____
 Mensual ____

5. ¿Estaría dispuesto a comprar galletas hechas a base de uva?


 Sí ____
 No ____
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete galletas?
 S/ 0.70 ____
 S/ 1.00 ____
 S/ 1.20 ____
 S/ 1.50 ____
 S/ 2.00 ____

7. ¿En qué lugar preferiría comprar las galletas a base de uva?


 Supermercados____
 Bodegas ____
 Grifos ____
 Minimarket ____
8. ¿En qué empaque compra las galletas?
 Bolsa ____
 Caja ____
 Tarro ____
 Otro ______________________

9. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir galletas?


 Calorías ____
 Cantidad ____
 Nutrientes ____
 El estado del empaque ____
 Otro ________________
Técnicas Cualitativas
FOCUS GROUP

 Segmento a Investigar:

Jóvenes de 18-24 años de edad, con diferentes ingresos económicos, de clase social media
baja a media alta, que gustan consumir galletas de manera frecuente.

 Muestra:

Se llevó a cabo 1 Focus Group, el cual fue realizado en las instalaciones de la Universidad
Privada Antenor Orrego, la muestra estará conformada por 10 personas, las cuales se
seleccionaron de manera aleatoria y se estructuró de la siguiente manera:

Edad Personas Seleccionadas Total

18 - 20 5 5

21 - 24 5 5

TOTAL 10 10
Preguntas Generales o de Apertura

a) ¿Qué marca de galletas ustedes consumen?


b) ¿Por qué consumen esas marcas?
c) ¿En dónde las compran?
d) ¿Cuál es su sabor de galleta preferido?

Preguntas de Transición
a) ¿Con qué frecuencia consume galletas?
b) ¿Me puede decir que piensa usted de este nuevo producto?
c) ¿Ha escuchado que en la ciudad de Piura se vendan galletas hechas a base
de uva?

Preguntas Específicas
Para llevar a cabo estas preguntas, se realizó preguntas directas acerca
a) ¿Está dispuesto a pagar por ese producto y comprarlo frecuentemente?
b) ¿Cuánto dinero estaría dispuesto a pagar por este producto?

Preguntas de Cierre

a) ¿Qué nos recomendaría acerca de este nuevo producto?


b) ¿Recomendaría a sus amigos acerca sobre este producto?

Agradecimiento por la Participación

Se les agradeció a las personas por su participación y por la calidad de respuestas que se
obtuvo en las preguntas.