UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CONTABILIDAD GENERAL

CURSO l : Contabilidad Ambiental

DOCENTE : DR. CPC Victor Manuel Landa Machero

GRUPO : 06

TEMA : Impacto Medioambiental de la Empresa Industrial Produmar

S.A.C. en la Región Piura

ALUMNOS : Calero Córdova, David

Hernández Zeña, Dennis

Panta Panta, Edu

Romero Atarama, Juan

PIURA – PERÚ

2019

1
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVOS

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. La Industria Pesquera

1.2. El Proceso Productivo
1.3. Sectores Pesqueros
1.3.1. Pesca Industrial
1.3.2. Pesca Demersal
1.3.3. Pesca Artesanal

CAPÍTULO II: IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DE LA EMPRESA

INDUSTRIAL PRODUMAR S.A.C.

2.1. Empresa Industrial Produmar S.A.C.

2.1.1. Visión y Misión
2.1.2. El Grupo Profand
2.2. Problemática Ambiental
2.2.1. Produmar como agente contaminante
2.2.2. Problemas con el ambiente y la sociedad

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

2
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo del curso de Contabilidad Ambiental, a cargo del Dr. Victor Manuel

Landa Machero, tiene como tema de investigación: “Impacto Medioambiental de la

Empresa Industrial Produmar S.A.C. en la región Piura”, para su desarrollo nos dirigimos

hacia la provincia de Paita, de esta manera pudimos comprobar de primera fuente el

impacto que la Empresa Produmar S.A.C. produce en el medioambiente.

Esta monografía se encuentra estructurada en base a dos capítulos, en los cuales nos

enfocamos en los aspectos más relevantes de la materia investigada. En el primer capítulo

llamado Aspectos Generales, nos ocupamos del desarrollo del marco teorico,

especialmente nos enfocamos en definir conceptos fundamentales necesarios para esta

investigación, como la industria pesquera y el proceso productivo, además de los

principales sectores pesqueros. En el segundo capítulo denominado Impacto Ambiental,

como lo indica su nombre, abordamos esencialmente el análisis sobre el impacto de esta

empresa en el medio ambiente, asimismo, hemos creído conveniente incluir la

información acerca de dicha sociedad la cual nos ayudara a comprender a cabalidad su

funcionamiento.

Finalmente, elaboramos las Conclusiones a las que llegamos luego de culminar con este

trabajo de investigación, asi como nuestras respectivas Recomendaciones, e incluimos las

fuentes Linkograficas de donde obtuvimos la información adicional aquí presentadas.

3
 JUSTIFICACIÓN

La siguiente investigación se hizo con el fin de ejemplificar y explicar diversas áreas del

sector pesquero, enfocándose en los problemas que alguna de estas industrias producen

al medio ambiente de manera tan significativa. Puesto que se necesita de una información

verídica, confiable y fidedigna, para conocer la verdadera situación del medio ambiente

en el sector marino; por lo que se ha visto conveniente explicar las consecuencias en cada

una de las áreas del proceso productivo.

No obstante; siendo necesario conocer y aplicar un conjunto de técnicas para el

planteamiento de los problemas originados por el hombre. Estas deben ser dominadas no

solo por expertos en materia ambiental, sino también por los demás directivos,

principalmente los gerentes generales, administradores o directores, que son los

principales líderes en una entidad, mejorando de esta forma el proceso productivo

disminuyendo problemas ambientales.

4
 OBJETIVOS

GENERAL

 Elaborar un plan de medidas para la prevención, mitigación y control que

contribuya a la gestión del riesgo ambiental por las industrias pesqueras.

ESPECIFICOS

 Difundir los resultados de la investigación, así como promoverla.

 Capacitar a los trabajadores de este sector sobre la problemática ambiental.

 Crear conciencia ambiental en la población.

5
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. La Industria Pesquera

Es un sector que genera empleo formal, ingresos para el Estado y exportaciones que

tienen impacto económico a nivel descentralizado en el Perú, gracias a que buena

parte de las actividades extractivas y de procesamiento de ingredientes marinos tienen

su centro de operaciones en ciudades costeras del interior del país.

De acuerdo con EY, el sector pesquero peruano logró consolidarse como el de

mayor aporte al PBI nacional al cierre del 2018, gracias a la mayor captura

de anchoveta, que generó, junto con el inventario de harina del cierre del año 2017,

un gran volumen de exportación de harina de pescado.

En 2017, la industria pesquera también contribuyó a la recuperación de la industria

manufacturera, golpeada por la crisis externa. Asimismo, ayudó a recuperar el

dinamismo económico de las ciudades afectadas por el Niño Costero.

1.2. El Proceso Productivo

Contiene todos los pasos y mecanismos utilizados desde la recolección de la materia

prima, el procesamiento mismo de los diferentes productos marinos hasta ser

productos terminados listos para exportarlos a los diferentes países interesados.

Comprende las siguientes etapas:

a) Recepción de la materia prima

La descarga de las especies pelágicas (pescados) de las bolicheras se hace a

pozas denominadas 'chatas', ubicadas en el mar. Las especies pelágicas son

bombeadas a la planta conjuntamente con agua de mar. El laboratorio de

6
 control de calidad realiza un primer análisis de la materia prima, para

determinar la condición de ésta.

b) Recuperación

La materia prima es separada del agua de bombeo, se recupera la materia

sólida y el aceite crudo. El pescado es pesado y enviado a unas pozas.

c) Almacenamiento en pozas

Aquí se almacena la fracción sólida de la materia prima conjuntamente con

los sólidos recuperados de la sanguaza que se transporta a los cocinadores.

d) Cocción

La materia prima es sometida a un proceso térmico con la finalidad de

coagular las proteínas, esterilizar la materia prima con el fin de detener la

actividad enzimática y microbiana, responsable de la degradación. Separar el

aceite y los residuos viscosos líquidos. Con la coagulación se libera gran parte

del agua retenida, así como los depósitos de lípidos del tejido muscular.

El proceso consiste en cocer la materia prima en forma indirecta en un equipo

térmico de vapor por el que circula ésta en forma continua. El calor se

transfiere a través de una camiseta que forra al equipo cilíndrico con un eje

calefaccionado y un transportador interior de gusano (tornillo rotativo) que

permite el avance de la carga. Un proceso alternativo es el uso de vapor

directo. La carga se calienta a una temperatura entre 90º Y 100ºC en un

periodo de 15 a 20 minutos.

7
e) Prensado

Esta etapa la materia prima proveniente del cocinador, pasa por un proceso de

prensado mecánico; del cual sale el licor o caldo de prensa y la torta de prensa

que constituye la fase sólida. El objetivo es obtener una torta de prensa con

mínima cantidad de agua y lípidos así como un caldo de prensa pobre en

sólidos tanto solubles como insolubles.

La masa de producto es comprimida a una presión relativamente alta por los

tornillos, separando igualmente el aceite crudo. Las variables que afectan el

prensado son la presión aplicada, la velocidad y la temperatura. Se opera a una

alta temperatura para lograr una viscosidad mínima en el producto, de forma

que los fluidos fluyan fácilmente.

f) Separación de sólidos

El licor o caldo de prensa tras una operación de cocción y prensado óptimos

contiene gran parte de los lípidos y el agua del pescado y, consecuentemente,

un mínimo de sólidos solubles e insolubles, se mezcla con la sanguaza y se

procesa en una separadora de sólidos, que son máquinas centrifugas

horizontales cuya finalidad es la separación de sólidos insolubles. Esta

operación depende de las etapas anteriores, ya que la eficacia de separación

dependerá del tamaño de las partículas sólidas, lo que a su vez depende de la

condición histológica de las materias primas.

El objetivo final es lograr un producto rico en sólidos insolubles y mínimo de

agua, aceite y solubles. Asimismo, los líquidos obtenidos deberán contener

mínima cantidad de insolubles, un factor importante en el ensuciamiento de

8
 los equipos que siguen en el proceso y que influyen directamente en el costo

de la operación. Los líquidos son enviados al proceso de centrifugación.

g) Centrifugación

Proceso para separar por fuerza centrífuga en razón a la diferencia de

densidades a los diversos componentes que tiene el licor o caldo de prensa,

tales como la grasa, los sólidos solubles e insolubles y el agua. Se obtienen

dos productos, uno acuoso, denominado “agua de cola", que se envía a los

evaporadores y el aceite crudo que es almacenado en tanques para su posterior

traslado a una refinería de aceite.

h) Evaporación

Para recuperar el sólido del agua de cola se elimina gran cantidad de agua por

evaporación, el licor que se obtiene de este proceso es un producto soluble de

pescado. El agua de cola se somete al proceso de evaporación pasando de un

contenido inicial de sólidos de 6 a 7 % a una concentración de hasta 32 a

50 % de productos solubles de pescado. La evaporación de los residuos

viscosos líquidos requiere que se controle la temperatura a valores no

superiores a 130 ºC, a fin de impedir la degradación de las vitaminas solubles

en agua. El concentrado obtenido es almacenado en tanques para después

adicionarlos a la masa prensada antes de ingresar al secador y obtener la harina

propiamente dicha.

i) Envasado

La harina de pescado se ofrece al mercado en dos formas: en polvo y en

pellets. La harina en polvo se envasa en sacos de polipropileno con un peso de

9
 50 Kg. La harina pelletizada tiene forma de gránulos, tiene la ventaja de no

ser envasada y con ello la facilidad para ser transportada, reduciendo costos

operativos. En esta etapa es importante la participación del laboratorio de

control de calidad para extraer muestras necesarias para efectuar los análisis

de proteína, grasa, humedad, y otros, que permitan caracterizar y clasificar la

harina de acuerdo a las calidades definidas.

Todos los sacos son marcados con el nombre del producto, origen, fecha de

producción, número de ruma y planta productora. Para el envasado la harina

de pescado es tratada previamente con antioxidante, se transporta por medio

de un alimentador tipo gusano (helicoidal) hasta una balanza ensacadora

calibrada, que descarga a unos ductos tipo pantalones con accionamiento

neumático de vaivén, donde se cosen los sacos; luego éstos son transportados

al almacén de productos terminados.

j) Almacenamiento

La harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y secos, alejados

de focos contaminantes. Se establece como una buena práctica un periodo de

consumo preferente de nueve meses a partir de la fecha de fabricación, tanto

para la harina envasada en bolsas como para la harina en pellets a granel.

1.3. Sectores Pesqueros

1.3.1. Pesca Industrial

Es la más desarrollada y la de mayor crecimiento desde los inicios de la actividad

pesquera en la década de los 1950s. En la década de los 1960s la extracción basada

en ese momento sólo en anchoveta se cuadruplicó pasando de 3,5 millones a 12

10
 millones de toneladas. El establecimiento de límites de captura para cada embarcación

espera generar consecuencias positivas en la industria, entre las cuales se distinguen

una mejor programación de operaciones, mayor duración de las temporadas de pesca

y consiguientemente la reducción del impacto ambiental.

1.3.2. Pesca Demersal

Es una pesquería de arrastre de fondo relativamente costera, se inició a mediados

de la década de los 60s y desde entonces los desembarques se incrementaron

mayormente por la participación de buques de arrastre factoría. En 1978 se

capturaron algo más de 300 mil toneladas, de las cuales 150 mil fueron extraídas

por la flota de cerco; este nivel de pesca colocó al stock de merluza en situación

delicada durante los siguientes años.

1.3.3. Pesca Artesanal

Es ejercida por embarcaciones pesqueras con capacidad de bodega hasta 32,6 m3,

sobre recursos ubicados mayormente en la zona litoral costera. Se desarrolla con

base en alrededor de 200 caletas pesqueras a lo largo del litoral peruano y el

principal destino de sus capturas es el abastecimiento para consumo humano

directo fresco.

11
CAPÍTULO II: IMPACTO MEDIOAMBIENTAL DE LA EMPRESA

INDUSTRIAL PRODUMAR S.A.C.

2.1. Empresa Industrial Produmar S.A.C.

Es una compañía que forma parte de El Grupo Profand, especializada en producción,

procesamiento y ventas de productos hidrobiológicos de alta calidad, certificados bajo los

más exigentes estándares internacionales. Además, están enfocados en el desarrollo e

innovación de productos congelados de alta calidad para el consumo humano directo en

los más exigentes mercados internacionales.

2.1.1. Misión y Visión

Cuenta con un buen equipo profesional calificado que está en un constante proceso

de investigación y desarrollo en nuevos productos de valor agregado para

satisfacer las demandas del consumidor.

El objetivo de Produmar está basado en proveer productos hidrobiológicos

congelados de alta calidad y abastecer la demanda de los clientes. La cadena de

abastecimiento le permite contar con materia prima fresca, alta tecnología,

maquinaria y un muy cuidadoso proceso que permite asegurar un apropiado

proceso de los productos.

Cuenta además, con certificaciones como: HACCP, SQF 2000 (Safety Quality

Food) e IFS v6. Además, son miembros de BASC (Business Aliance for Secure

Commerce). Estas certificaciones permiten refirmar la alta calidad de los

productos, los mismos que son vendidos en los más exigentes supermercados, y

distribuidores en Europa, Asia y América Latina.

12
2.1.2. El Grupo Profand

Se encarga de la realización de todo el proceso productivo, desde la pesca de la

materia prima hasta la elaboración de los productos en las plantas de procesado

ubicadas en cuatro continentes.

La razón del prestigio del Grupo Profand está en su permanente compromiso con

la calidad y su filosofía comercial de adaptación continua a las cada vez más

exigentes condiciones del mercado. Para ello, la compañía dispone de una

estructura empresarial propia en diferentes puntos geográficos que se sitúan en los

principales caladeros mundiales.

2.2. Problemática Ambiental

La supervisión ambiental de la actividad pesquera extractiva, referida a las

embarcaciones pesqueras está a cargo de la Dirección General de Capitanías y

Guardacostas del Ministerio de Defensa, y se encuentra normada en el Reglamento

de las Actividades Marítimas, Fluviales y Lacustres. Por otro lado, la supervisión,

control y fiscalización de las artes de pesca está a cargo del Ministerio de la

Producción (Produce), que regula el tamaño de malla, dimensiones de la redes,

prohibición de redes antifango, chinchorros, zonas de uso de redes de arrastre,

porcentaje máximo de descarte, entre otros.

En la industria pesquera, como las demás industrias que se desarrollan en el país

producen contaminación ambiental, siendo las fuentes principales de contaminación

las que a continuación se mencionan:

13
  Los desembarques de pescado en los

muelles, la sangre, escamas, trozos de pescado o pescado entero, de los cuales

una parte vierten al mar.

 La decantación del aceite en las pozas, que luego se vierten al mar que

contienen proteínas en descomposición, aceites y otros desechos orgánicos.

 En la Planta de Enlatado, los desechos del lavado y las escamas se vierten al

desagüe para luego descargar al mar, asi como los residuos de detergentes y

soda caustica que se utilizan en la limpieza.

 El lavado de las bodegas que se realiza en puerto, utilizando la bomba de

descarga y evacuando todos los residuos al mar. De igual manera los

derrames ocasionales de hidrocarburos en las faenas de carga de

combustible o reparaciones en puerto.

 Para la producción de harina de pescado se utilizan procesos de secados, y los

vapores de agua con alta concentración de gases de olor intenso son vertidos

al aire, causando contaminación olorosa en las zonas urbanas cercanas.

2.2.1. Produmar como agente contaminante

A continuación, se presenta un breve comentario de los estudios realizados por

instituciones públicas sobre la bahía de Paita y sus problemas ambientales.

a) Tierra Colorada y Punta Paita presentaron valores sobre coliformes

fecales, siendo más elevados en las estaciones de las playas que están

frente a la ciudad y a las plantas pesqueras situadas en la parte baja.

Por playas, los valores más elevados se obtuvieron en el Terminal

Pesquero con valores sobre coliformes fecales hacia la parte central y

14
 sur de la bahía, mientras que hacia el norte se obtuvo el valor más bajo.

Por otro lado, la Figura 8-6 muestra que el efecto de la presencia de los

coliformes fecales seria localizada, lo cual estaría relacionado a la

retención provocada por las corrientes marinas. (Sánchez etal. 1998)

b) El GORE Piura, 2014, detalla las actividades antropogénicas que

posiblemente estarían contaminado la zona marina costera de Paita

(Tabla 8-4); como se puede apreciar son muchas las posibles fuentes

de contaminación lo que podrían estar afectando la calidad ambiental

de la bahía de Paita.

15
c) Los estudios antes mencionados, son ejemplos de la problemática

ambiental identificada en la bahía de Paita; sin embargo, esta también

se refleja en las denuncias ambientales registradas en el Sinada, las

cuales se detallan a continuación:

 La empresa PRODUMAR está bombeando efluentes sin tratar

en la zona industrial. Fecha de denuncia 18/09/2015, Código

Sinada: SC-0378-2015.

 Se denuncia la presunta contaminación ambiental generada por

actividades pesqueras desarrolladas en la bahía de Paita,

ubicada en los distritos de Paita y Colán. Fecha de denuncia:

31/05/2015, Código Sinada: SC-0204-2015.

16
2.2.2. Problemas con el ambiente y la sociedad

Según información proporcionada por la página web de la Municipalidad de Paita,

se produjeron 2 acontecimientos en el año 2016 correspondientes a daños

ocasionados por la empresa PRODUMAR.

a) La Empresa Produmar utiliza aguas residuales para regado en vía pública

El día 02 de junio del 2016 la Municipalidad Provincial de Paita, a través de

la subgerencia de Medio Ambiente, viene realizando supervisiones semanales

en las zonas industriales, en un trabajo en conjunto, el subgerente de medio

ambiente Rogger Rosales intervino a dos trabajadores de la empresa

PRODUMAR, por encontrarse regando aguas residuales industriales en el

frontis de la empresa, lugar considerado como vía pública.

El subgerente informó que es la segunda vez que la empresa incurre en este

tipo de faltas y que la comuna iniciará un proceso administrativo, informando

al área de fiscalización, para que se encargue de notificarlos. Además, se

elevarán informes a la OEFA y al Ministerio del Medio Ambiente para su

intervención.

Los entes correspondientes, se encargarán de sancionar a la empresa conforme

a ley y evitar que estas malas acciones se vuelvan a repetir. Es de conocimiento

de toda la población de Paita que uno de los problemas más marcados en

nuestra sociedad y en muchos lugares del mundo, es la contaminación

ambiental, es por ello que las autoridades deben intervenir en un tema tan

importante como el cuidado del medio ambiente.

17
b) Gobierno Regional de Piura y Comuna de Paita erradican pozas de aguas

residuales

El día 17 de junio del 2016, Con el apoyo de maquinaria pesada, la gerencia

de Recursos Naturales del Gobierno Regional de Piura y la subgerencia de

medio Ambiente de la Municipalidad de Paita realizaron el tapado de tres

pozas donde se almacenaban aguas residuales industriales, que aparentemente

pertenecerían a la empresa PRODUMAR.

El cargador frontal tuvo que utilizar gran cantidad de arena para cubrir todas

las pozas ubicadas cerca a la orilla del mar, detrás de las instalaciones de la

empresa en mención, las mismas que despedían olores nauseabundos producto

de la contaminación.

La subgerencia de Fiscalización, Policía Municipal y Serenazgo también

acudieron hasta el sector para apoyar en la labor de destrucción de las

tuberías con dirección al mar. Comuneros de la zona indicaron que la

empresa PRODUMAR arrojaría aguas residuales en horas de la tarde y noche,

utilizando para ello, mangueras.

Al momento del ingreso a la zona afectada por la contaminación, el gerente de

Recursos Naturales, Ing. Ronald Ruiz Chapilliquen y el subgerente de Medio

Ambiente, Ing. Roger Rosales evidenciaron la presencia en abundancia de

moscas, atraídas por el fétido olor.

Cerca a la orilla se encontró un tubo de ancho tamaño, por el cual discurrían

aguas servidas. La maquinaria también selló esa salida de agua.

18
 CONCLUSIONES

1. Podemos concluir que resulta casi inevitable que la actividad industrial, al igual

que casi toda actividad humana tiene un impacto sobre el medioambiente que la

rodea, en la mayoría de casos el impacto es muy localizado y aparentemente sin

grandes efectos aunque estos persisten en el tiempo por la continuidad de la

actividad que lo provoca. Por este motivo resulta fundamental que la Empresas

Industriales cumplan con las normas destinadas a la protección del

medioambiente, para de esta manera evitar que el impacto sea en extremo dañino

o irreversible.

2. Es importante destacar que la contaminación producida por las Empresas

Industriales es la segunda más devastadora en el ámbito nacional y la sexta en el

ámbito local. Es decir, que el impacto de la actividad industrial es evidente y por

lo tanto es indispensable estudiarlo para de esta manera poder conocer sus causas

y llevar a cabo el cambio necesario para reducirlo.

3. Finalmente llegamos a la conclusión de que la Empresa Produmar S.A.C., en

comparación con diversas sociedades industriales cuyo alcance es internacional,

pese a ser relativamente pequeña, provoca altas tasas de contaminación en la

provincia de Paita puesto que no cuentan con las medidas necesarias para evitar

la contaminación del mar mediante el desecho de sustancias contaminantes tales

como proteínas en descomposición, trozos de pescado y otros productos

orgánicos.

19
 RECOMENDACIONES

1. Creemos que es fundamental que la Empresa Produmar S.A.C. mejore el desecho

de los materiales y residuos peligrosos, gestionando sus residuos contaminantes a

través de un ente autorizado. Asimismo, que optimice el proceso de envase de sus

productos, realizando un plan de prevención de envases específicos a través del

empleo de nuevos materiales biodegradables. Estas medidas contribuirán a que

esta sociedad tome en consideración el medio ambiente y haga que sea una parte

importante de su gestión.

2. El reducir el impacto ambiental por parte de las Empresas Industriales es una labor

que no solamente le corresponde al Estado, es necesario que la sociedad civil

organizada tenga como objetivo fundamental la promoción del reconocimiento y

valoración de nuestro ecosistema marino costero. Esto debe ser desarrollado no

solo en la comunidad pesquera, sino que tambien debe estar dirigido hacia el

público en general, de esta manera se contribuirá en el desarrollo de una gestión

participativa del país.

3. Finalmente, nosotros consideramos esencial que se realice una adecuada

fiscalización por parte de las autoridades ambientales a la Empresa Produmar

S.A.C. para verificar el cumplimiento efectivo de la legislación que tiene por

objetivo la protección del medioambiente, y que si se realizan denuncias a la

misma, que las Fiscalías Especializadas en Materia Ambiental (FEMA) realicen

una adecuada recepción e investigación de estas.

20
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://visorsig.oefa.gob.pe/datos_DE/PM0203/PM020302/02/IF/IF_0122-2016-OEFA-
DE-SDLB-CEAI.pdf

http://www.munipaita.gob.pe/portal/institucionales/notas-de-prensa/802-gobierno-
regional-de-piura-y-comuna-de-paita-erradican-pozas-de-aguas-residuales

http://munipaita.gob.pe/portal/institucionales/notas-de-prensa/763-empresa-
produmar-utiliza-aguas-residuales-para-regado-en-via-publica

21