PRÁCTICA N° 2

OBSERVACIÓN DE HONGOS, RECUENTO DE

MOHOS Y LEVADURAS
I. INTRODUCCIÓN
Los hongos son organismos eucariotas uní o pluricelulares que carecen de
clorofila, por consiguiente no pueden realizar la fotosíntesis. Tienen un tamaño mayor
que las bacterias y se diferencian estructuralmente de estas, por poseer núcleo, vacuolas
y mitocondrias, además son nutricionalmente menos exigentes.
Este grupo ésta muy difundido en la naturaleza y ejerce una profunda
influencia sobre el medio en que viven. Incluye organismos saprófitos, parásitos de
plantas y animales; además especies útiles al hombre.
Se pueden dividir en hongos macroscópicos (setas) y en hongos
microscópicos (mohos y levaduras).

LOS MOHOS.
Son denominados también hongos filamentosos. Los filamentos o HIFAS,
generalmente se ramifican y a ese conjunto se denomina MICELIO. Este micelio que
presenta un aspecto algodonoso puede ser observado fácilmente a simple vista
(observación macroscópica). A partir de ellas se forman las esporas o CONIDIOS. Cada
conidio al germinar, desarrolla una nueva hifa y luego un micelio.
Los conidios constituyen las esporas asexuadas y pueden estar expuestas
o estar incluidas en un ESPORANGIO, son pigmentados y varían en tamaño, forma y
color según las especies constituyen una forma muy importante de reproducción en este
grupo microbiano. Son fácilmente dispersados por el aire y de este modo contaminan los
laboratorios y otros ambientes. Algunos mohos también se reproducen sexualmente.
Los mohos tienen un rol muy importante en la descomposición de
materiales lignocelulósicos. Algunas especies son usado en la producción de antibióticos
y otros en la producción de metabolitos como: ácido cítrico, ácido glucónico, amilasas,
etc. Estos hongos microscópicos tienen gran capacidad de adaptación y síntesis
bioquímica así también un potencial enzimático importante pudiendo ser agentes de la
transformación tanto útiles como perjudiciales.
LAS LEVADURAS
Son hongos unicelulares, sus células tienen formas esféricas, ovaladas o
elipsoidales o ligeramente cilíndricas. Por lo general se reproducen asexualmente por
gemación. Algunas especies se reproducen sexualmente. No forman micelio, cuando
después de la gemación permanecen unidos se denomina "pseudomicelio" que significa
micelio falso. En relación a su tamaño son más grandes que las bacterias, por
consiguiente no es necesario objetivo de inmersión para observarlos, una preparación en
fresco es suficiente.
Las levaduras están muy difundidas en la naturaleza y crecen fácilmente
en frutas o en otras sustancias que contengan azúcares. Se les puede encontrar fácilmente
en suelos de huertas y viñedos.
Las levaduras poseen numerosas aplicaciones en la biotecnología
tradicional y moderna.
Incluyen especies saprófitas, patógenas (causan enfermedad) y otros de
importancia industrial. Entre las especies comercialmente más importantes se incluye
Saccharomyces cerevisiae, que es usada en panadería, en la elaboración de etanol y
diversas bebidas alcohólicas.

OBJETIVOS
 Observar e identificar macroscópicamente colonias de diferentes mohos
en placas Petri conteniendo Agar Saubouraud.
 Observar microscópicamente algunos mohos, en láminas con
microcultivos colorados y fijados y en láminas preparadas en fresco con
azul de lactofenol.
 Observar e identificar macroscópicamente colonias de diferentes
levaduras en placas Petri conteniendo Agar Saubouraud expuestas a
muestra en diferentes mercados.
 Observar células de levaduras microscópicamente en preparados en fresco
con azul de metileno o agua destilada.

II. MATERIAL y MÉTODOS

2.1. MATERIAL
 2.1. Cultivos puros:
 Mohos Aspergillus niger y Penicillium sp.
 Levaduras: Saccharomyces cerevisiae.
1.2. Medios de cultivo:
 Agar Saubouraud.
1.3. Material de vidrio.
 Láminas cubreobjetos.
 Láminas portaobjetos.
 Pipetas pasteur.
 Placas Petri expuestas a muestra en el mercado La Hermelinda y un
mercado en La Esperanza.
1.4. Equipos.
 Microscopio óptico de luz.

2.2. METODO (PROCEDIMIENTO).

LOS MOHOS. Pueden ser observados en preparados en seco a
partir de microcultivos o en preparados en fresco. En este último caso el
procedimiento es el siguiente:
 A partir de un cultivo puro de Penicillium y de Aspergillus o de cualquier
otro moho, colocar una pequeña muestra sobre la lámina.
 Adicionar una gota de azul de lactofenol o agua destilada.
 Cubrir la preparación con una laminilla.
 Observar con el objetivo de 10 y 40 x.
 Esquematizar la observación.

LAS LEVADURAS. Pueden ser observadas en preparados en seco,

para ello se procede igual que en la coloración simple para bacterias. También
pueden ser observados en preparados en fresco. En este caso se procede igual
que para la observación en fresco para mohos, sólo que en lugar de azul de
lactofenol se utiliza frecuentemente azul de metileno.

III. RESULTADOS
 1. Muestra expuesta:
Mercado La Hermelinda Mercado de La Esperanza
Mohos 90 UFC 44 UFC
Levaduras 40 UFC 22 UFC

Ilustración 1: Muestra expuesta en el mercado La Hermelinda

Ilustración 2: Muestra expuesta en el mercado de La Esperanza

2. Muestra liquida:
 Muestra liquida
Levaduras

Ilustración 3: Levadura en muestra liquida

Ilustración 4: Muestra lista para recuento, en cámara neubauer.

IV. BIBLIOGRAFÍA

MADIGAN, M. T.; J. M. MARTINKO y J. PARKER. 2000. Brock, Biología de los

Microorganismos. 8ª ed. Edit. PRENTICE HALL. España.
BRYAN, A. H.; C. A. BRYAN & C. G. BRYAN. 1984. Bacteriología. Principios y
prácticas. Edit. Continental. México.
FINEGOLD, S. M. y E. J. BARON. 1992. Diagnóstico microbiológico. 7ma. ed.
Edit. Panamericana. Bs. As. Argentina.
PELCZAR, M., J.; R. D. REID y E. C. S. CHAN. 1991. Microbiología. 4ta. ed. Edit.
Mac Graw - Hill. España.

V. CUESTIONARIO
1. Enumere cinco diferencias entre un hongo de una bacteria.
Hongo Bacteria
Son organismos eucariotas. Son microorganismos procariotas
Los hongos son organismos Las bacterias son organismos
pluricelulares unicelulares.
Todos los hongos son heterotróficos, Pueden ser autótrofas y heterótrofas,
no pueden producir su propio alimento. por lo que, algunas pueden generar su
propio alimento y otras no.
Todos son aeróbicos, debido a lo cual Algunas son aeróbicos y otros
todos necesitan oxígeno para anaeróbicos, lo que quiere decir que
desarrollarse algunas necesitan oxígeno y otras no.
Los hongos se reproducen de forma Las baterías se reproducen de manera
sexual y asexual, mediante la asexual, a través de la fisión binaria o
fragmentación, gemación (asexual) y bipartición que da lugar a dos células
las esporas. hijas, resultando en un crecimiento de
tipo exponencial.

2. Enumere cinco diferencias entre un moho de una levadura.

1. los hongos son filamentosos y las levaduras son lisas.
2.
3. ¿Qué diferencias hay entre las morfologías entre Penicillium, Aspergillus
 y Rhizopus?
4. ¿Qué aplicaciones industriales tienen los hongos?

5. ¿Qué significa el término saprófito?

Saprofito es el adjetivo que se emplea para calificar a los organismos
cuya alimentación consiste en ingerir sustancias orgánicas en estado de
descomposición. El término también se utiliza para denominar a esta
clase de alimentación.
Los saprofitos, de este modo, se nutren a partir de los residuos que
proceden de diferentes organismos vegetales o animales. Pueden comer
excrementos, animales muertos u hojas secas, por citar algunas
posibilidades.

6. ¿Con qué objetivos generalmente se observan los hongos? Compárelo

con el usado para bacterias.