MÉTODOS DE EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DEL MUCILAGO DE ALOE VERA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para la extracción del mucílago del aloe vera existen métodos manuales y mecánicos, en
donde los métodos manuales son ineficientes y costosos. En cambio, dentro de los métodos
mecánicos existe la extracción por compresión o aplastamiento de la penca, el cual no es muy
recomendable por la cantidad de desperdicio que genera, y por la posibilidad de contaminar el
mucílago con las impurezas que pudiera tener la superficie externa de la cáscara , sin
considerar que son grandes maquinas que requieren instalaciones especiales. Y existen otras
máquinas que comúnmente se les llama fileteadoras, porque cortan la cáscara de la penca.

En el mercado existen diferentes tipos de máquinas fileteadoras, algunas solo retiran la parte
superior e inferior de la penca pero no las espinas de los lados y la mayoría descarga la cáscara
en la misma tolva donde descarga el mucílago, y con esto se vuelve al problema inicial
(contaminar el mucílago con las impurezas externas de la cáscara).

En la actualidad el proceso de extracción de la pulpa de las hojas de la planta de aloe vera sin
que se contamine por manchamiento o suciedad de la corteza solo era posible lograrlo
naturalmente requiriendo una gran cantidad de personal para hacerlo lo que da mención en
párrafos anteriores, es muy ineficiente y costoso.

Por lo tanto, una de las principales dificultades que se tienen actualmente para diseñar
localmente máquinas y herramientas para la extracción de mucílago de la planta de aloe vera,
es el desconocimiento de las propiedades mecánicas de sus hojas.

Formulación del problema

No ajeno a la industrialización de diversas materias primas, destacamos la planta de aloe vera
por sus propiedades y beneficios para el campo de ingeniería alimentaria, formulando la
siguiente pregunta:

 Problema general:

¿Bajo qué método de extracción podría obtenerse una mejor calidad del mucílago de
aloe vera?

 Problema específico:
La falta de estudio sobre los componentes químicos que presenta el mucílago del aloe
vera.
Objetivos
Objetivo general:

 Obtener el mucilago del aloe vera a partir de una óptima extracción y purificación, sin
que afecte su utilidad.

Objetivos específicos:

 Diferenciar la tecnología de los distintos métodos de extracción para la obtención del

mucilago del aloe vera.
 Determinar la viabilidad comercial que se adquiere por medio de la extracción del
mucílago del aloe vera.
 Analizar la concentración del mucílago del aloe vera que se obtiene por medio de una
purificación.
 Implementar proyectos sociales con la finalidad que el público conozca los beneficios
que posee la planta de aloe vera.

Justificación del tema

 La Sábila que es clasificada de segunda calidad por su peso y algunos defectos se debe
comercializar a muy bajo precio, lo que disminuye notablemente la rentabilidad del
sistema productivo. En cuanto a los productos naturales podemos decir que la
tendencia en los mercados a nivel global es el consumo de productos completamente
naturales, es por esta razón que se escogió como materia prima el Aloe Vera ya que es
uno de los ingredientes que se le han adjudicado con más propiedades nutricionales,
terapéuticas y medicinales.
 Debido a la gran competencia del mercado y las altas innovaciones de productos
alimenticios que se vienen dando con el uso de distintas materias primas, nos hemos
visto en la necesidad de investigar acerca de un insumo que no es común en el
mercado de ventas, asimismo tampoco en la producción y distribución a gran escala,
más aún en nuestro país. Se trata del aloe vera, llamado comúnmente sábila, que tras
analizar sus componentes y propiedades químicas, resulta muy beneficioso crear un
producto que tenga simpatía y aceptación con la población. Por ello se tiene la
necesidad de implementar una estrategia que enfoque en esta materia prima así como
también sus distintos métodos de extracción y purificación que se puedan llevar a cabo
para procesos industriales y proporcionar un producto de buena calidad que aporte
requerimientos nutricionales adecuados.
 Los factores que inciden en esta investigación que se tiene acerca de los métodos de
extracción depende mucho de la determinación y pérdida que se genere en calidad y
el porcentaje de este mucílago de aloe que son factores decisivos, no solo se trata de
posicionarse en el mercado como un producto más, sino establecer normas de calidad
y manuales de proceso en la producción y comercialización, el estudio de factibilidad
promoverá la inversión.
 Técnica: Las posibilidades técnicas en base a métodos de extracción y purificación para
realizar el producto se ven reflejadas en las diversas compañías que desean
implementar métodos adecuados para una óptima producción y más aún si se tiene en
 cuenta que en el Perú existen productores de bebidas como jugos y refresco que son a
base de frutas que aún disponen de métodos poco industriales y bajo el mismo rubro,
la maquinaria utilizada no es tan especializada y su existencia se ve en varias empresas
productoras de bebidas.
 Económica: Al igual que la viabilidad técnica, se puede hablar de un buen resultado
económico del negocio, siempre y cuando se tenga un enfoque de acuerdo a la
competencia monopolística del mercado, ya que existen una buena cantidad de
empresas que fabrican la bebida a nivel internacional. Este tipo de bebida se
encuentra en la etapa crecimiento en el ciclo de vida y si bien su distribución no es
masiva en el mercado, se puede encontrar en algunos supermercados, tiendas por
conveniencia, etc. con un precio desde 3 a 7 soles por botella de aproximadamente
medio litro.
 Social: A través de proyectos con valor social para la información del público pondrá en
confianza a los mismos ya que sabrán el valor que contiene la planta de aloe vera, que
es principalmente la materia prima y además de ello contiene beneficios de alto rango
para la disposición de buena salud.
Por otro lado, la implementación de una planta brindará puestos de trabajo.
Adicionalmente la implementación requerirá el uso de recursos peruanos lo cual es
beneficioso para la economía nacional

Alcance y limitaciones de la investigación

 Área: El suelo debe presentar muy ricos en materia orgánica, se prefiere suelos
profundos o de profundidad media (50-60 cm), arenoso y fertilizado.
 Temperatura: es una de las variables que mayor impacto tiene sobre el crecimiento
de las plantas de aloe. Puede sufrir en zonas con climas fríos. Su temperatura óptima de
crecimiento está entre los 16 y los 26ºC.
 El exceso de agua (inundación , lluvia ) y que no obtenga suficiente luz (no esté
expuesta de forma directa)
 El tiempo que transcurre desde que se cortan las hojas hasta su procesado, tiene
que ser mínimo es muy importante para asegurar la frescura del producto.
 EDAD DE LA HOJA: La hoja comercial de Aloe vera debe tener más de 18
meses. La máxima concentración de compuestos beneficiosos se consigue con
hojas exteriores de 24-36 meses de antigüedad.
 TAMAÑO y PESO: el tamaño comercial de la hoja de Aloe vera oscila entre
60-80 cm de longitud total y 4-8 cm de grosor en su parte basal. Según la
“Internacional del Aloe vera”, la hoja no debe tener un peso inferior a 450
gramos

 PROCESO DE EXTRACCION del mucilago del aloe vera pues determina

la calidad final del producto por ejemplo debemos intentar que las
cantidades de aloína sean las mínimas.
 Oxidación del gel de aloe vera cuando se deja al aire libre, descomponiéndose y
perdiéndose por ello las propiedades. Esto explica una de las razones por las que
hay una variabilidad en la calidad de los productos y en la efectividad de los
beneficios desencadenante
  Tipo de estabilización aplicado para evitar que se pierdan los principios
activos del aloe vera.
 El desarrollo de los proveedores como una de las principales limitaciones, ya
que la planta de aloe vera es poco comercializada en el Perú, no existiendo data
oficial sobre su producción.

MARCO TEORICO

Antecedentes internacionales:
Los reportes establecidos por International Aloe Science Council, indican que para el año 2004
en el mundo había más de 23.000 hectáreas cultivadas de Aloe Vera, de estas 19.000 estaban
sembradas en América, encontrándose México como el país con mayor área cultivada a nivel
regional y mundial. Actualmente se ha iniciado la exploración de las propiedades del Aloe Vera
encontrando en el mercado gran variedad de productos comerciales que tienen contenido de
extractos o concentrados de la planta lo cual le genera gran valor agregado. En Colombia se
viene promoviendo la explotación de este cultivo de manera intensiva para así lograr aportar un
grano de arena al desarrollo del sector rural, sin embargo este crecimiento porcentual de la
siembra no va de la mano con su aprovechamiento industrial pues este no ha tenido un
desarrollo significativo. El problema del Aloe Vera en Colombia ha sido la falta de un
desarrollo industrial serio que permita venderla en gel y bebidas , procesada a multinacionales y
a mercados de Europa y Estados Unidos, donde el consumo del aloe vera es creciente a pesar de
lo anterior se debe destacar que en el país desde hace algunos años se han generado diferentes
niveles y tipos de industrialización que llevan a ingresar a mercados amplios de comercio y
crean buenas oportunidades de crecimiento agrícola en las diferentes regiones productoras.
Muchos son los beneficios encontrados en el último siglo en la planta de Aloe Vera, conocida
también como la planta milagrosa, que ha sido cultivada y admirada desde el antiguo Egipto
pasando por Roma hasta nuestros días. Dicha planta posee diferentes variedades que pueden ser
cultivadas en diversos climas en Colombia, existiendo hoy en día familias que derivan su
sustento diario de este cultivo, a pesar de que el desarrollo industrial del Aloe Vera en Colombia
ha estado estancado en un punto muerto hace varios años, la gente ha sembrado y sus cultivos
no llegan a tener actividad comercial alguna, por factores como la falta de experiencia en los
procesos de logística y transformación pos cosecha del Aloe Vera, aun así; los expertos del
sector agrícola expresan que esta planta ha cobrado recientemente interés en el mercado
nacional e internacional, derivado por las propiedades cosméticas, medicinales y nutricionales
del gel o pulpa de sus hojas.

Antecedente nacional
En la actualidad existen plantaciones de Aloe Vera en el Perú, tanto silvestres como cultivadas.
No obstante la estadística oficial sobre la densidad de las plantaciones es limitada. Sin embargo,
se puede encontrar a la venta pencas de Aloe Vera en mercados de Lima; también se encuentran
plantaciones en las rutas del interior del país. Adicionalmente hay información del INEI, sobre
zonas en las cuales existen plantaciones en Lima y otras provincias del Perú.
Por último, el Aloe Vera es cultivado en países cercanos como en Ecuador, Colombia,
Venezuela y a plantaciones a gran escala en México, razón por la cual su importación es
factible.
Bases teóricas
En el presente trabajo se tendrán como referencias los siguientes títulos de investigación.

Títulos Semejanzas Diferencias

“EFECTO DE LOS * Extracción para su * El proceso no es

TRATAMIENTOS DE GEL posterior exactamente el mismo.
DE ALOE, APLICADOS EN comercialización con * El campo de aplicación
PRE- O POST- investigación en el campo es distinto.
RECOLECCIÓN SOBRE LA agrónomo y sus
CALIDAD DE FRUTOS DE diferentes estructuras
HUESO”. (Trabajo para químicas compuestas.
optar por el título de
doctor) (Diana Navarro
Martínez, 2013)
“Efecto antiinflamatorio y * Tendrá como punto la * El proceso no es
cicatrizante del extracto factibilidad de sus exactamente el mismo.
liofilizado de Aloe Vera propiedades curativas y * Se considera mucho el
(Aloe Vera (L) burm. f.) beneficios al ser tratado. tema de tratamiento y
presentado en forma de * Va dirigido al campo de propiedades curativas.
gel farmacéutico. bioquímica.
(Trabajo para optar por el
grado de magister en
recursos vegetales y
terapéuticos) (Antonio
Almonacid Moscoso,
2012)
“DESARROLLO DE UNA *Extracción netamente * La materia prima
BEBIDA para la producción de una añadido como derivado.
COMPLETAMENTE bebida a base de mezcla
NATURAL Y NUTRITIVA de variedades.
UTILIZANDO COMO * Factibilidad sobre el
MATERIA PRIMA ALOE campo alimenticio.
VERA VARIEDAD
BARBADENSIS MILLER.”.
(Trabajo para optar por el
título de Ingeniero de
Alimentos) (Catalina
Agudelo y Carlos
Cardona, 2016)
Marco conceptual
Con el fin de conocer a profundidad el proceso de extracción del mucilago del de aloe, es
necesario realizar una revisión bibliográfica de su origen, estructura, composición, a
continuación, se exponen los diferentes elementos.

Los áloes, plantas xerofíticas típicas, son originarias de regiones tropicales y subtropicales,
especialmente del suroeste de Europa, Norte de África y Madagascar. Se presentan en las
laderas soleadas, lugares rocosos y pedregales, abundan sobre todo en la región del cabo de
Buena Esperanza; en las provincias del litoral de la península Ibérica crecen sin cultivo diversas
especies de este género. Se conocen cerca de 200 especies, de las cuales muchas han sido
introducidas en las Antillas y Europa. Actualmente se conocen algunas zonas productoras en
Venezuela, Curazao, Aruba, Sudáfrica, Puerto rico, Cuba, México y otros; se le encuentra en
forma silvestre en las zonas costeras.

ALOE VERA:
Sábila, Aloe Barbadenis Miller, Aloe de Curazao o Aloe vera son sinónimos de una planta
perenne que pertenece a la familia de las liliáceas y otros de Xantoroeáceas. La sábila es una
sustancia ácida (pH de 4,5), particularidad que le permite luchar contra microorganismos, ya
que la mayoría no crecen en un medio de estas características. De ella destacan sus hojas
puntiagudas, carnosas y bordes dentados, con un color verdoso claro (más jóvenes) o verde
azulado (cuando maduran). Éstas alcanzan hasta 50 cm de longitud y entre los 7- 15 cm de
ancho, así como un grosor de aproximadamente 5 cm. Las flores que produce son amarillas,
tubulares y de reducido tamaño, creciendo alargadas y regulares desde la base. Son plantas
que tienen la ventaja de poder ser cosechadas durante todo el año, ya que se adaptan
satisfactoriamente a climas variantes: secos y húmedos. Su utilidad beneficiosa reside en las
hojas donde se encuentra el contenido mucilaginoso que le da el valor comercial más
importante al cultivo; pues se convierte en la fuente para la elaboración de principalmente
productos muy apetecidos en el mercado gracias a sus propiedades medicinales, terapéuticas,
cosméticas y nutricionales, que se dividen a su vez en 3 capas o partes.

Composición química
El aloe vera posee una composición química tan compleja que incluso, a día de hoy, no se
conocen todos los principios a los que se le atribuyen. La química de cada una de las capas de
la hoja (acíbar y aloe gel) es bastante dispar, de ahí que su composición e indicaciones sean
también desiguales. Pero no sólo esto, su constitución química varía mucho dependiendo de
otros criterios como: las características de su cultivo, momento de recolección, técnica
utilizada para extraer la materia prima y su almacenamiento. Como consecuencia, esto puede
influir en sus propiedades. Técnicas analíticas modernas han permitido detectar más de 200
ingredientes, de los que alrededor de 75 presentan potencial médico activo.

La calidad y variedad de componentes encontrados en el aloe vera no han sido halladas

en las especies vegetales estudiadas más complejas y todavía hoy se continúan los
estudios sobre su composición.
DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Aloe: El áloe es un género de la subfamilia Asfodeloides de las Liliáceas, que comprende más
de 200 especies. Es originaria de África Oriental y Meridional, alcanza entre 2 y 3 metros de
altura, aunque raramente hasta 6 metros.

ALOÍNA: Savia amarilla usada durante muchos años como ingrediente laxante; principio
activo del áloe vera, lo que le da el sabor amargo.
GEL de aloe: Sustancia gelatinosa en que se transforma una mezcla coloidal al enfriarse.
Sustancia blanda y translúcida preparada a partir del mucílago natural de una planta contiene
alrededor de 98.5% de agua y es rico en mucílagos.
Método de extracción por Prensado: Las hojas pre – procesadas se colocan sobre una cinta
transportadora y se introducen en una prensa. El gel final contiene residuos de aloína
remanentes y parte de la hoja, razón por la cual este método no es recomendable.
Método de extracción de Fileteado Manual: Los bordes duros y la parte superior de las hojas
se cortan. Posteriormente, la hoja se corta longitudinalmente. Cada mitad de hoja está
compuesta por la piel y filete que contiene el gel.
Método de extracción de Fileteado a máquina – Maquina de AGS: en el método de
mecanizado AGS, se cortan tanto los bordes duros como la parte superior de las hojas,
seguidamente se puede depositar las hojas completas en la máquina y se separa la piel de ambos
lados de la hoja ganando así y recolectando la máxima concentración de gel de aloe.
HIPÓTESIS Y VARIABLES

 Hipótesis general
Será posible que los métodos de extracción en forma significativa para la optimización
del mucilago del aloe vera

V. Dependiente: Calidad del producto en relación con el mucilago del aloe vera.
V. Independiente: Extracción y purificación del mucilago de aloe vera

 Hipótesis Especifica
El método de extracción influye significativamente en el desarrollo de una producción
optima al beneficio económico

 Operacionalizacion de variables

DIMENSIONES

La variabilidad comercial influye significativamente por medio del método más eficaz que se
usara al momento de la producción teniendo como base únicamente el mucilago del aloe vera.

La concentración obtenida por medio de una purificación adecuada dará lugar a la materia
prima en este caso del aloe vera, atener condiciones altas para una producción de calidad

La implementación de proyectos sociales para a conocer la realidad del aloe vera que tiene
propiedades beneficiosas para el consumo humano sea superficial o interna.

Con esto damos a entender a la sociedad que puede familiarizarse con los productos naturales
y que puedan estar a buen alcance

Indicadores:

X: extracción

Y: purificación

Métodos:

METODOS de Prensado

Métodos de Fileteado Manual

Métodos de Fileteado a máquina AGS

Diseño Metodológico

Una vez establecida la hipótesis, llevaremos a cabo las operaciones correspondientes para darle
solución al problema

4.1 tipo y diseño metodológico

Métodos de separación
Después del sangrado y del proceso de preparación, uno de los siguientes tres métodos
se utilizan para separar el gel de la hoja.

1. Prensado
2. Proceso de fileteado manual
3. Proceso de fileteado de la Máquina de AGS.

1. Prensado

En el prensado, las hojas pre-procesadas se colocan sobre una cinta transportadora

y se introducen en una prensa. El gel final contiene residuos de aloína remanentes
y partes de la hoja, razón por cual que este método no es recomendable.

2. Fileteado manual

En el proceso de fileteado manual, los bordes duros y la parte superior de las hojas se cortan.
Posteriormente, la hoja se corta longitudinalmente. Cada mitad de hoja está compuesta por
la piel y filete que contiene el gel. El filete se corta o se raspa de la hoja. Esto se puede hacer
con un cuchillo afilado, pero a menudo se hace con un cuchillo de diseño propio o bien con
una máquina simple. El núcleo de la hoja sigue siendo: un filete de aloe gel húmedo.
Posteriormente, el filete debe que ser moldeado para licuar el gel. Este método tiene sin
embargo algunas desventajas importantes:

1. el método conlleva una mano de obra intensiva y tiene una

velocidad de procesamiento baja;
2. El rendimiento por hoja es bajo a causa de la gran cantidad de
restos de gel en la piel;
3. La calidad del producto final es baja, ya que con esta
metodología, es difícil conseguir gel
cercano a la piel y lamentablemente este es el gel de más alta
calidad;
4. El riesgo de contaminación del gel aloe por factores externos es
alto, porque implica muchas operaciones manuales.

4. Fileteado a máquina - Máquina de AGS

En el método de mecanizado AGS, se cortan tanto los bordes duros como la parte
superior de las hojas . Seguidamente se puede depositar las hojas completas en la
máquina y se separa la piel en ambos lados de la hoja y así se gana y se recolecta
la máxima concentración de aloe gel

Las principales ventajas de la máquina:

1. Un mayor rendimiento por hoja de Aloe
- Hasta el 67% más de gel en comparación con los métodos de
fileteado manual
- Hasta un 43% más de gel en comparación al método de fileteado
a máquina normal;
2. Un procesamiento de Aloe muy eficiente y rápido (2 hojas por
segundo);
3. Sólo 1 operador por la máquina y una gran reducción del trabajo
manual;
4. Una gran reducción de los riesgos de contaminación;
5. No se necesita ninguna máquina o equipo adicional (por ejemplo,
un vaso o fragmentación)

4.2 método de investigación

La investigación Científica: Podemos decir que la investigación científica se define como la

serie de pasos que conducen a la búsqueda de conocimientos mediante la aplicación de
técnicas, las cuales usaremos que son, exploratorias, descriptivas y explicativas.

La observación: La observación estimula la curiosidad, impulsa el desarrollo de nuevos hechos

que pueden tener interés científico, provoca el planteamiento de problemas y de la hipótesis
correspondiente.

Método lógico deductivo: Mediante ella se aplican los principios descubiertos a casos
particulares, a partir de un enlace de juicios. El papel de la deducción en la investigación es
doble.

4.4 lugar de estudio

Universidad nacional del callao

4.5 técnicas e instrumentos para la recolección de la información

Encuesta

Análisis documental

Observación no experimental

Observación experimental
 REFERENCIA BIBLIOGRAFIA

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/7275/1/D-39191.pdf

http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/4425/T17988%20%20
ANGEL%20DEL%20ANGEL%2C%20ELODIA%20%20%20TESIS.pdf?sequence=1&fbclid=IwAR2IE
NUcYrXjikJXy3JVSIKqP6Ll8zFwjazPW-qQPe6ZnPXhXZsmnsrxld8

http://aloeproduction.com/index.php?option=com_content&view=article&id=62&Itemid=73&
lang=es&fbclid=IwAR3NNcj5mvejzyoyfu2fmpmhKOP1cc4nMqnsyStu0SKjQ8iq1VnoTBlDSKk

http://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/ulima/6618/Collazos_Acosta_%20Daniel_Je
s%C3%BAs.pdf?sequence=1&isAllowed=y&fbclid=IwAR2nOV5Llk4BhEQueTl1ap9xXlov2dOr1fG
xvUtHhmZszqfwlXdNPo4yGME