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INTRODUCCION Y OBJETIVOS
1. 1. Introduccion
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca
de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones
prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar
de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.
Para la elaboración de este proyecto se siguió una metodología que incluye estudio
de mercado, estudio técnico y estudio económico para determinar su factibilidad.
Con este fin se tomaron en cuenta diversos factores, como las preferencias de los
consumidores, la estructura organizativa, los requerimientos en cuanto a equipos,
servicios, mano de obra e insumos, entre otros.
1. 2. Formulación del problema
1. 3. Objetivos
1. 3. 1. Objetivo general
1. 3. 2. Objetivos específicos
1. 4. 2. Alcance espacial
Este proyecto esta dirigido al mercado local de la ciudad de santa Cruz de la Sierra
con una duración de cinco años.
1. 4. 3. Alcance temático
El producto a elaborar y comercializar es un yogurt a base de quinua.
El presente proyecto abarcara el estudio de mercado, estudio técnico y estudio
económico, para poder determinar la presentación del producto, es decir, el tamaño
del envase y los sabores que este tendrá asi como la factibilidad del proyecto.
1. 5. Justificación
Este proyecto nace para conocer la factibilidad en la producción y comercialización
de un yogurt a base de quinua dado que este producto es poco producido en el país
y un cereal muy cotizado internacionalmente.
1. 5. 1. Justificación económica
Dado que en el departamento de Santa Cruz de la Sierra la venta de este producto
es escasa, por lo cual se ha identificado como una demanda insatisfecha que es
una oportunidad de negocio.
1. 5. 2. Justificación técnica
La quinua es un producto con características de alto valor nutritivo: tiene 36% más
proteína que el trigo, 73% más de fibra y 23% menos de humedad (Tapia, 2000). El
contenido de aminoácidos (lisina, metionina, treonina y triptófano) dobla el
contenido del grano de trigo. Este buen equilibrio proteína - aminoácido convierte a
este seudo cereal en un grano de fácil asimilación en la dieta humana. 1
Para la elaboración de alimentos las materias primas son abundantes y de gran
variedad en el país, lo cual es una ventaja para la realización del proyecto. No
requiere de tecnología de punta y todo lo necesario, en su mayoría, se encuentra
en el país.
1. 5. 3. Justificación social
Con la implementación del proyecto se logra crear fuentes de empleo directo dentro
del fabrica y empleos indirectos incentivando la producción de materias primas.
También se ofrece a la sociedad un producto novedoso y saludable con alto valor
nutricional.
1
IDEPRO, cadena productiva quinua, constitución de la cadena productiva de la quinua
1. 6. Metodología
Definir objetivos
El estudio
El estudio técnico
El estudio de económico
consiste
mercado es un determina los costos
simplemente en
proceso sistemático totales en que
hacer un análisis del
de recolección y incurrirá el proyecto,
proceso de
análisis de datos e clasificándolos en
producción de un
información acerca costos de
producto o servicio
de los clientes, producción,
para la realización
competidores y el administración, de
de un proyecto de
mercado. ventas, financieros,
inversión.
etc.
Impacto ambiental
Decision sobre el
proyecto
2
2
Diapositivas de Preparación y Evaluación de Proyectos 1 - Lucia Fernanda Zegarra Uriona.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2. 1. Marco conceptual
2. 1. 1. Quinua
La Quinua (Chenopodium Quinua Wild) es un cereal originario de Bolivia y Perú, se
cultiva en la zona altiplánica (departamentos de La Paz, Oruro y Potosí). Es la
principal fuente alimenticia de los pobladores de estas zonas.3
2. 1. 2. Yogurt
El yogur es un producto que se obtiene al fermentarla leche utilizando un cultivo
mixto formado por las bacterias Lactobacillus delbrueckii, subespecie bulgaricus, y
Streptococcus salivarius, subespecie thernwphilus. Como resultado de la
fermentacion, se produce acido lactico a partir de la lactosa presente en la leche y
una serie de compuestos que le imparten al yogur un sabor y un aroma tipicos.4
2. 2. Marco conceptual
2. 2. 1. Proyecto
Un proyecto es una empresa planificada que consiste en un conjunto de actividades
interrelacionadas y coordinadas para alcanzar objetivos específicos dentro de los
límites de un presupuesto y un periodo dados (ONU, 1984). Es, por tanto, la unidad
más operativa dentro del proceso de planificación y constituye el eslabón final de
dicho proceso. Está orientado a la producción de determinados bienes o a prestar
servicios específicos.5
Las razones que pueden dar lugar a un proyecto suelen ser muy variadas: hay una
necesidad y no existe un servicio para satisfacerla, el servicio existente es
insuficiente, se quiere mejorar la calidad de la prestación, etc. En definitiva, se trata
de identificar y analizar el problema que se pretende solucionar. Lo sustancial en
esta parte de la fundamentación es explicitar el por qué se hace, destacando los
3
IDEPRO, cadena productiva quinua, constitución de la cadena productiva de la quinua
4
Microbiologia Industrial, Alicia Hernandez Peñaranda, 2003, p. 66
5
El lenguaje de los proyectos, Mauricio Formoso
principales aspectos críticos y los problemas que piensan ser atacados, aliviados. o
resueltos con la realización del proyecto. 6
2. 2. 2. Mercado
2. 2. 3. Estudio de mercado
6
Como elaborar un proyecto: guía para diseñar proyectos sociales y culturales, Ezequiel Ander-Egg María
José Aguilar, 1989
7
ROSAS Wilson, “Microeconomía 1”, Santa Cruz- Bolivia, 2006, pág. 16
8
KLOTTER J,”Mercadotecnia”, Editorial Mc Graw. Hill, 1998 México, Pag.231.
Implantación del diseño – recolectar y analizar los datos, y preparar un
reporte9
2. 2. 4. Oferta
2. 2. 5. Cantidad ofertada
2. 2. 6. Demanda
2. 2. 7. Cantidad demandada
La cantidad demandada está determinada por el precio del bien, aunque también
puede depender de otros factores, como la moda y el nivel de ingresos de la
persona13.
2. 2. 8. Precios
9
AAKER David, Edición Macraw – Hill 3ra. Edición, Año 1989, Pag.4
10
ROSAS Wilson(2006), “Ob. Cit.”, pág. 12
11
http://economia.wikia.com/wiki/Cantidad_ofrecida, 07 de noviembre del 2012.
12
ROSAS Wilson (2006), “Ob. Cit.”, pág. 12
13
CASTELLANOS Bernardo, “Optimización de la Producción Pecuaria”, Editorial Índex, 3ra edición, Valladolid,
España, 1980, pág. 364
14
KOTLER, Philip. Dirección de Mercadotecnia 8va Edición. Pretince-Halla Hispanoamericana. Pág.8.
2. 2. 9. Costos
En términos generales costo es el valor que se paga por algún bien o servicio, en
otras palabras es lo que cuesta, cantidad de dinero, tiempo, trabajo, etc., que se
requiere para obtener algo.15
Los Canales de Distribución son todos los medios de los cuales se vale la
Mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las
cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes
para ambos.16
2. 2. 11. Marketing
15
CHOQUE L. Roger, “costos 1”, 2008, Santa Cruz- Bolivia, pág.17
16
GÓMEZ R., Francisco “Mercadotecnia en Venezuela”. Ediciones Fragor. Caracas – Venezuela.
http://www.monografias.com/trabajos17/canales-distribucion/canales-distribucion.shtml
17
FISHER Laura y ESPEJO Jorge, “ Mercadotecnia”, 3ra edición, México, 2001, pág. 145
18
ORELLANA JIMENEZ (2003) “Ob. Cit., Pag.283.
19
IDEM, Pág.286.
2. 2. 14. Factores de localización
20
IDEM, Pág.260.
21
HOOVER E., “La localización de la actividad económica”, Fondo de cultura económica, México, 1951, pág.
263.
22
HOOVER E., (1951) “Ob. Cit., Pag.266.
23
ORELLANA JIMENEZ (2003) “Ob. Cit., Pag.300.
de gráficos de diferentes tipos, lo cual en el caso de un manual resulta decisivo y
por tanto debe establecerse como un requisito obligatorio. 24
2. 2. 20. Inversiones
Exceso de activo corriente sobre las cuentas del pasivo, que constituye el capital de
disposición inmediata necesario para continuar las operaciones de un negocio.29
24
GUISMONDI C. María Teresa, “ organización y sistemas”, Santa Cruz- Bolivia, 2008, pág. 87
25
IDEM, pág. 104
26
ROJAS Tito, “ Macroeconomía 1”, Santa Cruz- Bolivia, 2009, pág. 55
27
CEMLA/OCDE, “Ob. Cit., Pag.397.
28
CEMLA/OCDE, “Ob. Cit., Pag.399.
29
J.M.Rosemberg, “Diccionario de administración y finanzas”, editorial Marta Bueno, edición Española ,
Barcelona España, 1993, pág. 57
30
ORTEGA E. María E.,” Diccionario Financiero”, 1ra edición, La Paz- Bolivia, 2005, pág. 177
2. 2. 25. Amortización
2. 2. 28. Financiamiento
Acción por la que una persona, sociedad u organismo público consigue capital para
su creación o funcionamiento. Se puede efectuar con fondos o recursos propios o
con recursos ajenos.34
2. 2. 30. TIR
La tasa interna de retorno, es aquella tasa de interés que hace igual a cero el valor
actual de un flujo neto de caja. Vale decir, es aquella tasa de descuento que aplicada
31
MARTIN A. Fernando, “Ob. Cit., Pag.12.
32
IDEM, Pág.205.
33
GUZMAN Patricia, “ Presupuestos”, Santa Cruz- Bolivia, 2088, pág. 22
34
MARTIN A. Fernando, “Ob. Cit., Pag.102.
35
MARTIN A. Fernando, “Ob. Cit., Pag.104.
a un flujo de caja neto, hace que en el año cero su valor sea exactamente igual a
cero.36
2. 2. 31. VAN
2. 2. 32. Organización
Tiene por objeto mostrar a cada miembro de la organización, por escrito, lo que se
espera de él, en materia de funciones, tareas, responsabilidades, autoridad,
comunicaciones, e interrelaciones dentro y fuera de la empresa.39
2. 2. 34. Organigrama
36
ORELLANA JIMENEZ (2003) “Ob. Cit., Pag.539.
37
IDEM, Pag.533.
38
CARRASCO Soraya, “Administración II”, Santa Cruz- Bolivia, 2009, pág. 40
39
IDEM, Pág.73.
Es un modelo abstracto y sintético, que permite obtener una idea uniforme acerca
de una organización.40
2. 2. Marco legal
2. 2. 1. Ley Nº 204, 15 de diciembre de 2011
LEY DE CREACIÓN DEL FONDO DE APOYO AL COMPLEJO PRODUCTIVO
LÁCTEO – PROLECHE
Capítulo Primero
Disposiciones generales
Artículo 1°.- (Objeto) La presente Ley tiene por objeto crear el Fondo de Apoyo al
Complejo Productivo Lácteo - PROLECHE y establecer sus fuentes de
financiamiento, en el marco de la política de seguridad alimentaria con soberanía
del Estado Plurinacional.
40
GUISMONDI C. María Teresa, “Ob. Cit., pág. 67
• Escala de Operaciones, priorizando el apoyo a los pequeños
productores.
• Calidad, los pequeños productores deberán cumplir con la normativa
de calidad de la leche fresca establecida por la entidad competente.
Para las Industrias Lácteas:
• Certificación de Precio Justo: serán beneficiarias de los programas y
proyectos de apoyo, las empresas que cuenten con la Certificación de Precio
Justo y el precio establecido impreso en el envase (CPJ) a ser emitida por el
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, según reglamento a
ser aprobado.
• Escala de Operaciones, priorizando el apoyo a las pequeñas
empresas.
• Productos finales: se favorecerá a las empresas que elaboren
productos de consumo masivo o popular.
• Mercado de destino de la producción: recibirán mayor apoyo las
empresas que destinen su producción totalmente al mercado interno.
• Calidad: las empresas beneficiarias deberán cumplir con la normativa
de calidad de productos lácteos establecida por la entidad competente.
Capítulo Segundo
Fondo PROLECHE
Artículo 4°.- (Administración del Fondo) La instancia responsable de la
administración del Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo - PROLECHE,
será la entidad desconcentrada PRO BOLIVIA, dependiente del Ministerio de
Desarrollo Productivo y Economía Plural.
En caso de incumplimiento de las metas anuales del consumo per cápita establecido
por el Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural, el monto de las
transferencias directas será menor.
6.1. Alimentos lácteos objeto de inspección: Toda leche y productos lácteos, así
como los insumos para uso en la Industria Láctea, los medios de transporte, sus
embalajes y demás medios serán sometidos a Inspección para verificar su estado
sanitario y si cumplen con los requisitos establecidos por la Unidad de Inocuidad
Alimentaria Inocuidad Alimentaria del SENASAG en la R.A. 19/03 “Buenas Prácticas
de Manufactura” y 40/03 “Reglamento de Registro Sanitario” para empresas del
rubro alimenticio.
3. 1. Materia prima
Ingredientes lácteos:
Leche entera
Leche desnatada
Leche concentrada desnatada
Leche en polvo desnatada
Nata
Composición de la leche
Componente Porcentaje
Agua 87
Lactosa 4.9
Grasa 3.8
Proteína 3.5
Ceniza 0.8
3. 2. CARACTERISTICAS
Aunque ningún alimento puede proporcionar todos los nutrientes esenciales para la
vida, la quinua se acerca más a esta exigencia que cualquier otro alimento de origen
animal o vegetal, la quinua contiene minerales, vitaminas y aminoácidos en
proporciones excepcionales y en forma equilibrada, para una nutrición completa
basada en proteínas de origen vegetal.
Contenido Promedio
g/100g
Carbohidratos 59.74
Agua 16.65
Proteína 13.81
Grasa 5.01
Celulosa 4.38
Fibra 4.14
Ceniza 3.36
Alimento Porcentaje de
proteína
Carne 16.81
Quinua 13.81
Huevo 12.2
Maíz 9
Trigo 8.6
Grasas. -La quinua es fuente rica de ácidos grasos esenciales como es el ácido
linoleico, así también es fuente de omega 3 y 6 que ayudan a reducir el colesterol
malo o LDL del organismo y elevar el colesterol HDL.
Vitaminas :
4. 1. Definición
Será yogurt bebible, de origen nacional elaborado para el consumo de las personas
a las que les agrade los derivados lácteos,
4.1.1. YOGURT
el yogurt es el producto de la acidificación y coagulado que se obtienen a partir de
la leche fermentación de bacterias productoras de ácido láctico. La acción de estas
bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (Estreptococos
termófilos y Lactobacillus bulgaricus) constituyen un vasto conjunto de micro
organismo benignos para la salud.
Una de las propiedades más destacadas del yogurt es su acción sobre el sistema
digestivo, regeneración de la flora intestinal lo cual convierte al yogurt en una
auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades, reduce el
colesterol y permite absorber las grasas mucho más fácilmente, además de
equilibrar el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento.
También minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el estómago
de la erosión que producen ciertos medicamentos.
Uno de los ingredientes de los yogures son los estabilizantes (reducen la separación
del suero durante la distribución), estos son carbonizados completos que no pueden
ser digeridas por las enzimas intestinales humanas pero a su vez desempeñan un
papel nutritivo en el organismo de algunas de las siguientes formas: aumentando el
volumen del contenido intestinal, a lo que estimula el peristaltismo y reduce riesgo
del padecimiento de disfunciones del colon, absorbiendo ciertas sustancias
químicas potencialmente toxicas que se hayan podido formar en el intestino como
resultado de la acción bacteriana, retardando la difusión de azucares a través de la
pared intestinal, lo cual resulta beneficiosos para las personas que padecen
intolerancia a la lactosa o que presentan tendencia a hiperglucemia postprandial.
Los productos sustitutos son aquellos que el cliente puede consumir como
alternativa, cuando cualquier sector baja la calidad de sus productos por debajo de
un límite por el cual el cliente está dispuesto a pagar o sube el precio por arriba de
ese límite.
Es importante mencionar que los últimos años se ha generado una alta competencia
entre las distintas industrias lácteas por captar mercado, pero ninguna de estas
industrias ofrece un producto similar al yogurt enriquecido con quinua, lo cual es
una ventaja para captar mercado.
Yogurt de soya
Yogurt natural o yogurt con frutas.
Bebida de leche con avena.
Análisis comparativo del valor nutricional entre el yogurt de quinua y otros yogurts
que se expenden al mercado nacional (COMPETENCIA)
Se realizó este análisis comparativo del valor nutricional de yogurt de quinua con el
yogurt pil (sabor frutilla, durazno) y con el yogurt X (sabor a mora) que se
comercializan en el mercado nacional, determinándose lo siguiente: el yogurt de
quinua no tiene preservantes ni saborizantes y contiene un porcentaje más alto de
proteínas, carbohidratos y grasa.
4. 2. Análisis de la demanda
4. 2. 1. Tipo de mercado
El proyecto esta dirigido hacia un mercado penetrado ya que nuestro mercado meta
anteriormente han adquirido productos similares de las distintas empresas con las
que competiremos.
4. 2. 2. Análisis de la demanda
4. 2. 4. Información secundaria
4. 2. 5. Información primaria
4. 2. 4. 1. Prueba piloto
20%
salud 20%
200 ml
50% gusto
500 ml
fracaso 55%
30% 25% 1000 ml
5%
30% entre 1 - 2
SI
50% 50% entre 3 - 4
NO
entre 5 - 6
65%
4. 2. 4. 2. Tamaño de la muestra
𝑛 = 20
𝑃 = 𝑒𝑥𝑖𝑡𝑜
𝑄 = 𝑓𝑟𝑎𝑐𝑎𝑠𝑜
𝑍 = 95%
𝑒 = 5%
𝑁 = 3298475
Cálculos cualitativos:
¿usted consume yogurt?
17
𝑃 = 𝑆𝐼 = = 0,85
20
3
𝑄 = 𝑁𝑂 = = 0,15
20
𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑛0 =
𝑒2
1,952 ∗ 0,85 ∗ 0,15
𝑛0 = = 193.9
0,052
¿Por qué consume yogurt?
𝑃 = 𝑠𝑎𝑙𝑢𝑑 𝑦 𝑔𝑢𝑠𝑡𝑜
𝑄 = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑢𝑚𝑏𝑟𝑒
10 + 6
𝑃= = 0,80
20
4
𝑄= = 0,20
20
𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑛0 =
𝑒2
1,952 ∗ 0,80 ∗ 0,20
𝑛0 = = 243.4
0,052
¿Dónde adquiere el yogurt?
𝑃 = 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑦 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑑𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑟𝑟𝑖𝑜
𝑄 = 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠
7 + 11
𝑃= = 0,90
20
2
𝑄= = 0,10
20
𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑛0 =
𝑒2
1,952 ∗ 0,90 ∗ 0,10
𝑛0 = = 136.9
0,052
¿conoce las venajas de la quinua?
𝑃 = 𝑆𝐼
𝑄 = 𝑁𝑂
10
𝑃= = 0,50
20
10
𝑄= = 0,50
20
𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑛0 =
𝑒2
1,952 ∗ 0,50 ∗ 0,50
𝑛0 = = 380.3
0,052
Cálculos cuantitativos:
1,952 ∗ 339,22
𝑛0 = = 342,32
0,052 ∗ 7152
Factor de corrección:
𝑛0
𝑛= 𝑛0
1+
3298475
342,3
𝑛= = 342,03
342,3
1+
438540
1,952 ∗ 1,12
𝑛0 = = 115,02
0,052 ∗ 42
Factor de corrección:
𝑛0
𝑛= 𝑛0
1+
3298475
115,02
𝑛= = 114,99
115,02
1+
438540
4. 2. 4. 3. Tecnica de muestreo
El tamaño de la muestra fue de 100 encuestados de los cuales se encontró que el
10% tenia entre 15 a 20 años, seguido por un 18% entre el rango de 21 a 30 años,
con un 72% siendo mayor de 31 a 50 años del total de los encuestados.
4. 2. 4. 4. Informe de los resultados
10%
18%
15 a 20 años
21 a 30 años
31 a 50 años
72%
La encuesta realizada en el mercado del barrio sucre tuvo como resultado que la
gente entre 21 a 30 años son los mayores consumidores
¿cuál es su sexo?
37%
masculino
femenino
63%
4%
si
no
96%
13%
25%
1 a 2 envases
3 a 4 envases
5 a 6 envases
62%
El tamaño de la muestra de los encuestados nos indica que el 13% consumen entre
1 a 2 envases al mes, seguido por un 25% que consumen entre 3 a 4 envases al
mes, siendo mayor el 62% que consumen entre 5 a 6 envases al mes.
69
supermercados 22
9
14
mercados 24
62
17
tiendas de barrio 54
29
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Del total de los encuestados vemos que la gente adquieren su yogurt normalmente
en superercados como primera opción un 9%, seguido del 22% como segunda
opción y el 69% como tercera opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente adquieren su yogurt normalmente
en mercados como primera opción un 62%, seguido del 24% como segunda opción
y el 14% como tercera opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente adquieren su yogurt normalmente
en tiendas de barrio como primera opción un 29%, seguido del 54% como segunda
opción y el 17% como tercera opción.
6
sabor 13
26
55
5
valor energético 32
43
20
20
valor nutricional 48
17
15
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su textura
como primera opción un 10%, seguido del 14% como segunda opción, el 7% como
tercera opción y un 69% como cuarta opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su sabor como
primera opción un 55%, seguido del 26% como segunda opción, el 13% como
tercera opción y un 6% como cuarta opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su valor
energetico como primera opción un 20%, seguido del 43% como segunda opción,
el 32% como tercera opción y un 5% como cuarta opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt por su valor
nutricional como primera opción un 15%, seguido del 17% como segunda opción, el
48% como tercera opción y un 20% como cuarta opción.
35%
si
no
65%
Del tamaño de las muestra de los encuestados un 65% conoce sobre las ventajas
nutricionales de la quinua y un 35% desconoce de la misma.
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de coco como
primera opción un 22%, seguido del 5% como segunda opción, el 5% como tercera
opción y un 68% como cuarta opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de durazno como
primera opción un 48%, seguido del 27% como segunda opción, el 4% como tercera
opción y un 21% como cuarta opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de frutilla como
primera opción un 17%, seguido del 43% como segunda opción, el 33% como
tercera opción y un 7% como cuarta opción.
Del total de los encuestados vemos que la gente consume yogurt de mora como
primera opción un 13%, seguido del 25% como segunda opción, el 58% como
tercera opción y un 4% como cuarta opción.
23%
si
no
77%
22%
si
no
78%
18%
si
no
82%
10%
25%
500 ml
1000 ml
2000 ml
65%
Del total de los encuestados el 25% prefieren envases de 500ml, seguido del 65%
que prefieren de 1000ml y el 10% prefiere envases de 2000ml.
10%
23%
10 bs
12 bs
14 bs
67%
Del total de los encuestados el 23% esta dispuesto a pagar 10bs por un envase de
yogurt de 1000ml, seguido del 67% que pagarían 12bs por un envase de 1000ml y
finalmente el 10% que pagaría 14bs por un envase de 1000ml
¿usted cuantos envases de yogurt de quinua
de 1000 ml consumiría al mes?
18% 22%
1 a 2 envases
3 a 4 envases
5 a 6 envases
60%
𝑦 =𝑎+𝑏∗𝑥
mayores de consumo
Nº año poblacion consumo L/año
15 (encuesta)
1 2013 2857499 1980247 1445580 17867371 14651244
2 2014 2931260 2031363 1482895 18328584 15029439
3 2015 3004951 2082431 1520175 18789359 15407274
4 2016 3078459 2133372 1557362 19248990 15784172
5 2017 3151676 2184111 1594401 19706801 16159577
6 2018 3224662 2234691 1631324 20163168 16533798
7 2019 3298475 2285843 1668665 20624705 16912258
8 2020 3371920 2336740 1705821 21083942 17288832
9 2021 3445365 2387638 1742976 21543178 17665406
10 2022 3518810 2438535 1780131 22002414 18041979
11 2023 3592254 2489432 1817286 22461650 18418553
4. 3. Analsis de la oferta
4. 3. 1. Análisis de la competencia
El principal competidor es Pil Andina S.A. ocupando un 80% del mercado
Tambien forman parte de la competencia Delicruz S.A., Industria de productos
lacteos La Purita S.A., productos lacteos La campiña S.R.L. entre otros, que ofrecen
productos similares ocupando el 20% del mercado. Todas registradas en el fondo
proleche
4. 3. 2. Productos que ofrecen
La competencia ofrece una variedad de productos lacteos tales como:
leche fluida
leche en polvo
leche evaporada
leche condensada
yogurt
queso
mantequilla
dulce de leche
crema de leche
debidas de frutas
helados
compota de frutas
alimento de soya
margarina
mermelada
postre gelificado yeli
néctar de frutas
4. 3. 2. número de productores
produccion
Nro año exportciones importaciones oferta
nacional
1 2013 104744 87200 4352000 4334455
2 2014 162870 89341 4572139 4498611
3 2015 136234 96401 4792279 4752446
4 2016 134152 100634 5012418 4978901
5 2017 57493 93226 5452697 5488431
6 2018 82133 86357 5628809 5633033
7 2019 69811 93360 5892976 5916526
8 2020 57489 93694 6157144 6193348
9datos 2021 45167 94027 6421311 6470171
10 2022 32846 94361 6685479 6746994
11 2023 20524 94694 6949646 7023817
REGRESION
EXPORTACIONES
A 156064,5
B -12321,9
REGRESION
IMPORTACIONES
A 91025,9
B 333,5
REGRESION
PRODUCCION NAL.
A 4043804,5
B 264167,4
4. 4. Balance de oferta y demanda
Para poder obtener la demanda insatisfecha se resta la demanda menos la oferta
como se muestra en el siguiente cuadro:
demanda
Año demanda oferta
insatisfecha
2019 16912258 5916526 10995733
2020 17288832 6193348 11095484
2021 17665406 6470171 11195235
2022 18041979 6746994 11294986
2023 18418553 7023817 11394736
demanda mercado
año criterio
insatisfecha meta
2019 10995732,9 3% 329872
2020 11095483,8 3% 332865
2021 11195234,7 3% 335857
2022 11294985,6 5% 564749
2023 11394736,5 5% 569737
4. 5. Estudio de precios
existen distintas empresas de lacteos y productos derivados que ofrecen al
mercado yogurt en diferentes presentaciones y distintos precios como se muestra
en la siguiente tabla.
4. 6. 1. Estrategias comerciales.
4. 6. 2. Publicidad
Una de las mejores formas de hacer publicidad para este tipo de productos es
mediante los espacios publicitarios en la televisión. Tambien hay otras facilidades
como la internet y las redes sociales, algunas de las redes sociales más conocidas
son: Facebook, Instagram, Twitter, entre otras; esta publicidad es la más económica
si no se cuenta con un presupuesto elevado, además de tener un gran alcance.
4. 6. 3. Promociones
Las promociones de venta que utiliza la competencia son:
El producto tendrá un costo accesible para todas las clases sociales, el precio de
venta será de bs siendo un valor promedio de los yogures de venta en el mercado,
estos oscilan entre bs y bs otro aspecto a tomar en cuenta para determinar el precio
es la encueta que se realizó (grafico) donde él % de los encuestados pagarían bs y
el % pagarían más de bs.
VIAS DE COMERCIALIZACION
De acuerdo a los calculos el lugar mas conveniente para establecer la fabrica seria el PARQUE INDUSTRIAL 4to ANILLO
5. 2. 1. Macrolocalizacion
5. 2. 2. Microlocalizacion
CAPITULO VI
En este capítulo se describe todas las formulaciones que se utilizó para elaborar el
producto, los diferentes requisitos que se debe cumplir para fabricación de yogurt
enriquecido con quinua y la explicación de las etapas del proceso de elaboración.
6. 2. PROCESO DE PRODUCCION
La leche cruda debe ser de alta calidad( los residuos de plaguicidas, pesticidas y
sus metabólicos, no podrán superar los limites establecidos por la norma (senac)
para lo cual se inspeccionara y se realizaran un analisis bacteriológicos, residuos
de antibióticos, de residuos sustancias de limpieza; esto ayudara a una correcta
incubación. La leche no contendrá niveles de microorganismos que prodcuzcan una
intoxicación alimentaria y otras enfermedades para el ser humano. Se debe
comprobar que no existan objetos extraños(piedras, polvo, vidrio, ect). La leche
debe someterse a temperatura de refrigeración para evitar la proliferación
bacteriana lo cual garantiza la eficiencia de las siguientes actividades del proceso.
6. 2. 1. ADICION DE AZUCAR
En esta etapa a la leche cruda se le adiciona 35gr de azúcar blanca por litro de
leche. Hay que controlar la calidad de la azúcar. (no debe existir contaminación
física como piedras, etc)
Adicion de harina de quinua en etapa se añade 13gr de harina de quinua por litro
de leche, la misma que es disuelta antes de la pasterización. La quinua no debe
poseer mas del 4% de saponina, ya que, puede causar problemas para la salud del
consumidor y dar un mal sabor al yogurt. Hay que controlar la humedad de la harina
de quinua no debe exceder el 2%.
6. 2. 2. PASTERIZACION
Esta es una de las etapas mas importantes del proceso, la cual determina gran parte
de la inocuidad del yogurt. La leche es llevada a 85oC por 5 minutos, los principales
objetivos de la pasterización es la eliminación de microorganismos de patógenos
para la salud y disminuir la población microbiana para que no interfiera con el
desarrollo de bacterias lácticas.
6. 2. 3. PRIMER ENFRIAMIENTO
6. 2. 4. INOCULACION
Se añade a la leche 0.05 gramos de fermento láctico (YC-180 DE HANSEN) por litro
de leche, la temperatura de la leche debe ser de 45oC.
6. 2. 5. INCUBACION
6. 2. 6. SEGUNDO ENFRIAMIENTO
Este enfriamiento se realiza para que el yogurt no siga acidificándose, logrando que
alcance un pH aproximadamente de 4, la temperatura debe de ser de 10o C.
6. 2. 7. BATIDO
6. 2. 8. ENVASADO
ANALISIS DE LECHE
DECISION
PASTEORIZACION (35OC
MINUTOS)
ENVASADO (RECIPIENTES DE
1LITRO)
REFRIGERACION (4-5OC)
ALMACENADO
6. 3. BALANCE DE MATERIA PRIMA
1 CAJA 6 UNIDADES
1 ENVASE 1 UNIDAD
6. 4 PROGRAMA DE PRODUCCION
6. 5. 1. DISTRIBUCION DE PLANTA
DISEÑO DE PLANTA
El diseño sanitario de la planta debe de planearse de tal manera que se faciliten las
operciones de producción, inspección, mantenimiento, limpieza y desinfección. La
distribución del flujo de proceso conforma una parte muy importante ya que este
debe de ser la mas adecuada para disminuir la contaminación cruzada.
SUELOS
En el area de proceso el suelo tiene que ser impermeable al agua, grasas, fáciles
de limpiar y sin grietas, se recomienda el uso de epoxi y poliuretano. Los desagües
serán equipados con rejillas, de esta manera se permite la limpieza del suelo
evacuando lo mas rápido posible los desechos.
PAREDES
Las paredes deben se lisas y sin griets. En las áreas del proceso se recomienda la
cerámica ya que este material resiste agentes químicos y a su vez son
impermeables de agua y grasas.
VENTANAS
TECHOS
MATERIALES
Los materiales mas adecuados para los equipos son los de acero inoxidable, ya que
este material no se corroe ni cambia las carateristicas organolépticas del alimento.
TUBERIAS
Tienen que ser desmontables, con una inclinación de 1% y estar identificadas por
colores dependiendo del fluido que transporten.
COMPONENTES DE LA PLANTA
La planta esta dotada con todas las instalaciones de servicios necesarias tales como
electricidad, agua fria y caliente, agua potable, canalización, desague y desecho de
productos.
DISPOSICION DE LA PLANTA
Cuarto de filtración
Envasado
Áreas auxiliares:
Vestidores
Baño
Cámara de sanitizacion
Comedor
Area de descanso
Anden de salida
CLASIFICACION DE LA AREAS:
6. 7. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
PASTERIZADOR DE 1 2300
LECHE E INCUBADOR
DE YOGURT
CALDERO 1 5400
ENVASADOR Y 1 400
SELLADOR
FRIGORIFICO 2 700
ACIDOMETRO 1 151
BALANZA 1 317.56
COCINA 1 220.57
TERMOMETRO 1 23.50
CAPITULO VII
ORGANIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
7. 1. Organización Jurídica
7. 1. 1. Tipo de Organización
Para la elección del tipo de organización SRL; se tomo en cuenta los
siguientes aspectos generales:
Tipo societario: Sociedad de Responsabilidad Limitada
Explicación: Sociedad comercial en la que priman las personas que la
conforman sobre los aportes que hacen. Es una sociedad de persona.
Normativa aplicable: Código de Comercio (Arts. 195 al 216).
Nº de socios: 2 a 25.
Capital social mínimo: El Código de Comercio no establece un mínimo. Sin
embargo, el capital social deberá estar dividido en cuotas de igual valor, de
Bs. 100 o múltiplos de Bs. 100 (Art. 198 C.Com.).
Responsabilidad: Limitada al monto del aporte de los socios (Art. 195
C.Com.).
Órgano que expresa la voluntad societaria: Asamblea de Socios.
7. 1. 2. Socios
Como es una organización de tipo SRL, es una sociedad de personas la cual
se conformara de la siguiente manera:
Cuadro VII.4: Socios y sus aportes.
Nº NOMBRE APORTE (%)
1 Gabriela Solares Severiche 16,66%
2 Paola Suaréz Rios 16,66%
3 Cristian Antelo Arana 16,66%
4 Alfredo Lara Cuellar 16,66%
5 Diego Villarroel Pereyra 16,66%
6 Ronny Martinez Gutierrez 16,70%
Estos aportes solo estarán estipulados para cubrir un 33.34% del total del
financiamiento del proyecto de prefactivilidad para la elaboración del yogurt
con quinua.
7. 1. 3. Requerimiento
Requisitos para Fundempresa.
Requisitos:
Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite
ante el Registro de Comercio.
Requisitos.
10. Copia del certificado sanitario cuyo producto se envasen y/o fraccionen o
documento que indique el origen de la materia prima)
7. 2. Organización Administrativa
7. 2. 1. Organización Estructural
Gráfico VII.1: Organigrama estructural.
Gerencia (1)
Secretaria (1)
Asesor
jurídico (1)
Ayudantes de
Operarios (4)
Limpieza (2)
Seguridad (2)
DESCRIPCION DEL CARGO
CARGO Gerente general
Supervisa diariamente que el
encargado de producción cuente
con la lista de pedidos que se van
realizando.
Supervisa diariamente que el
encargado de producción cuente
con la materia prima necesarias.
Informarle al Director General
FUNCIONES acerca del funcionamiento en
general de la empresa.
Autorizar los pagos a los
proveedores.
Supervisar el área administrativa y
de producción se comuniquen
correctamente.
Revisar de forma semanal o cuando
sea necesario la información
contable de la empresa.
Proponer al Director General nuevas
estrategias para el crecimiento.
Licenciatura en administración de
REQUISITOS PARA EL empresas.
DESEMPEÑO DEL CARGO: Experiencia mínima de 3 años en el cargo
Capacidad de creatividad, liderazgo,
trabajo en equipo y negociación
CARGO Limpieza
Limpieza de suelos (barrer, trapear).
Limpieza de muebles (quitar polvo,
pasar el trapo).
Vaciado de papeleras.
FUNCIONES Reposición de material.
Mantenimiento continúo al detalle
de la limpieza en el área de trabajo.
REQUISITOS PARA EL Sea mayor de edad y responsables con
DESEMPEÑO DEL CARGO: ganas de trabajar.
7. 3. 1. Estrategias promocionales
El tipo de estrategia que se utilizará será la de diferenciación; ya que se
va a destacar las demás industrias de yogurt por variedad de sabores, por
su textura, por su alto valor nutritivo. Estas característica mencionadas
hacen únicas a la empresa.
Generando una nueva percepción del producto en los clientes, a través
de desgustaciones.
En otro aspecto donde se va a destacar será en la calidad del producto,
donde se contará con empleados capacitados en el ámbito de la buena y
cordial atención y la variedad de sabores que se tendrá a disposición,
cumpliendo con todos los estándares e higienes de calidad establecidos
por normas.
7. 3. 2. Publicidad
Las publicidades que se harán para que el yogurt con quinua empiece a darse a
conocer, serán inicialmente hechas en redes sociales.
CAPÍTULO VIII
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
8. nversion y financiamiento
8. 1. Inversiones
8. 1. 1. Inversión Fija
A continuación se detallaran todos los activos fijos con vida útil mayor a un
año.
8. 1. 1. 1. 1. Terreno
8. 1. 1. 2. Obras Civiles
Se muestra a continuación los costos por la construcción de la infraestructura,
este costo fue dado por el Arq. Edson Rua.
8. 1. 1. 3. Requerimientos de maquinarias
8. 1. 1. 4. Requerimientos de equipos
Juegos de sillas y
1 16 1980 31680
mesas (4 personas)
8. 1. 1. 7. Requerimimiento de vehículo
Se muestra en el siguiente cuadro el costo por el equipo de transporte:
Cuadro VIII.7: Costo del Vehículo.
VEHICULO
TOTAL
DETALLE CANTIDAD DOLARES
BS
Vehículos 1 15000 104400
TOTAL 104400
EQUIPO DE SEGURIDAD
COSTO COSTO
Nº DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL (BS)
1 cámara 4 875 3500
2 extintor 1 350 350
TOTAL 3850
8. 1. 1. 10
8. 1. 2. Inversión Diferida
8. 1. 2. 1. Gastos de investigación
Los costos de investigación fueron los siguientes:
8. 1. 2. 4. Requerimientos de la Capacitación.
8. 1. 3. Capital de Operaciones
En el capital de trabajo estará presupuestado para 3 meses por si la
empresa no tiene utilidades se pueda pagar las obligaciones.
8. 3. 2. Financiamiento Externo
Para el financiamiento externo del proyecto se ha decidido realizar un
préstamo bancario a través del Banco Nacional de Bolivia (BNB). Que estará
dirigido para las inversiones fijas y capital de operaciones.
8. 3. 4. Servicio de la deuda
El servicio de la deuda es la devolución al banco del préstamo bancario lo
haremos mediante el pago constante en 5 años con un capital de bolivianos
3808190,59 a un interés del 6% proporcionado por el banco debido a que el
proyecto es de mediana empresa, con un periodo de gracia de 1 año.
(𝟏 + 𝒊)𝒏 ∗ 𝒊
𝑨𝒏𝒖𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝑷
(𝟏 + 𝒊)𝒏 − 𝟏
Capital (p): 3808190,59Bs
Interés (i): 6 % ( somos una empresa mediana )
n: 5 años
Periodo de gracia: 1 año
(𝟏 + 𝟎, 𝟎𝟔)𝟓 ∗ 𝟎, 𝟎𝟔
𝑨𝒏𝒖𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝟑𝟖𝟎𝟖𝟏𝟗𝟎, 𝟓𝟗 = 𝟗𝟎𝟒𝟎𝟓𝟎, 𝟕𝟒
(𝟏 + 𝟎, 𝟎𝟔)𝟓 − 𝟏