LABORATORIO N° 2: CURVA DE SECADO

I. OBJETIVO:
 Determinar la curva de secado de un producto alimenticio
 Estimar el tiempo de secado de un producto alimenticio
II. FUNDAMENTO TEÓRICO:
III. MATERIALES Y MÉTODOS :
 Materia prima
Oca

Estado de madurez Pinton

Humedad inicial 73

 Estufa:
  Tabla y cuchillo:

 Papel aluminio:

1. Procedimiento:
1.1. Preparación de la muestra
 Materia prima

Selección

Lavado

Pelado

Picado
1.2. Procedimiento operacional:
 Prender la estufa e indicar la control de la temperatura
 Colocar las muestras en la estufa
 El peso inicial de la oca fue 150 g.
 Realizado el muestreo cada 20 minutos obtuvimos los siguientes datos:
tiempo peso (g)
(min)
0 88
20 60
40 32
60 24
80 17.73
100 16.69
120 16.47
140 16.32
160 16.32

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Estudio de la curva de secado:
Características del producto:

Humedad inicial
Temperatura de la estufa 80 °C
Tiempo de cada muestreo 20 minutos
 Tiempo total 160 minutos
Espesor (mm) 1
Diámetro (mm) 15*13
Área (m) 0.000195
Cuadro de curva de secado del producto:
tiempo (min) peso (g) tiempo (horas) peso (kg) cantidad deH2O humedad en base seca Xm velocidad de secado
0 88 0.000 0.088 0.0727 4.744 3.830 430.7692308
20 60 0.333 0.060 0.0447 2.916 2.003 430.7692308
40 32 0.667 0.032 0.0167 1.089 0.828 123.0769231
60 24 1.000 0.024 0.0087 0.567 0.362 96.46153846
80 17.73 1.333 0.018 0.0024 0.157 0.123 16
100 16.69 1.667 0.017 0.0014 0.089 0.082 3.384615385
120 16.47 2.000 0.016 0.0012 0.075 0.070 2.307692308
140 16.32 2.333 0.016 0.0010 0.065