UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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PRÁCTICA N° 01
Asignatura: Fisicoquímica de los alimentos
Semestre: IV
Docente: Ing. GOMEZ MAMANI, Roger.
Tema: Determinación de la densidad de líquidos

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LIQUIDOS

I. INTRODUCCIÓN.
Los líquidos a una presión y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado.
Introducido el líquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo el volumen
que le corresponde. Si sobre el líquido reina una presión uniforme, por ejemplo, la
atmosférica, el líquido adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la
superficie de un lago o la de un cubo de agua.

Los gases a una presión y una temperatura determinada tienen también tienen un
volumen determinado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen
completo del recipiente que lo contiene y no presentan superficie libre.

En general, los sólidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y volumen, los
líquidos ofrecen gran resistencia al cambio de volumen, pero no de forma, y los gases
ofrecen poca resistencia al cambio de forma y de volumen.

En general los sólidos y los líquidos son poco compresibles y los gases muy
compresibles; pero ningún cuerpo (sólido, líquido o gaseoso) es estrictamente
incompresible.

II. OBJETIVOS
• Impartir conocimientos a los estudiantes sobre los métodos de determinación de la
densidad de líquidos usando densímetros, picnómetro y fórmulas matemáticas.
• Determinar la densidad relativa y aparente de líquidos y sólidos.

Ing. GOMEZ MAMANI, Roger UNAJ

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III. FUNDAMENTO TEÓRICO

La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la caracteriza y está definida como el
cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se trate. Esta propiedad depende de la temperatura, por
lo que al medir la densidad de una sustancia se debe considerar la temperatura a la cual se realiza la medición.
𝑚
𝜌= Ec. 01
𝑉

𝜌 = densidad, (m) masa en (Kg ó g), (V) volumen en (m3 ó litros)

En el caso de sustancias no homogéneas lo que obtenemos al dividir la masa y el volumen es la densidad

promedio. Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisión la densidad de una sustancia liquida es
común utilizar un picnómetro, es un instrumento sencillo cuya característica principal es la de mantener un
volumen fijo al colocar diferentes líquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de entre
líquidos diferentes, basta con pesar el picnómetro con cada líquido por separado y comparando sus masas. Es
usual comparar la densidad de un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada,
por lo que, al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro respecto de la masa correspondiente de agua,
obtendremos la densidad relativa del líquido respecto a la del agua a la temperatura de medición. El picnómetro
es muy sensible a los cambios de concentración de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad
del agua, la densidad de líquidos biológicos en laboratorios de análisis clínicos, entre otras aplicaciones.
Densidad relativa.

Densidad relativa
se define como la relación de la densidad absoluta de la sustancia problema con respecto
a la densidad absoluta patrón; lo que lleva a una relación entre la masa de la sustancia
problema a la masa de un mismo volumen de agua destilada a la presión atmosférica y 4°C.
Es evidente que la densidad relativa es una magnitud adimensional:

𝜌
𝜌𝑟 = 𝜌 𝑠 Ec. (2)
𝑤

Como
𝑚𝑠 𝑚𝑤
𝜌𝑠 = 𝑉
y 𝜌𝑤 = 𝑉

Si sustituimos en (2) entonces se tiene:

𝑚𝑠
𝑚𝑠
𝜌𝑟 = 𝑚𝑉𝑤 = 𝑚𝑤
Ec. (3)
𝑉
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Mediante el uso del picnómetro (ver figura 1) nos es posible determinar la densidad relativa.
Esto de hace pesando el picnómetro vacío perfectamente seco y restándolo de las pesadas
del picnómetro con la sustancia analizada y con agua destilada. Así, para un mismo
volumen se obtiene la masa de la sustancia estudiada y la masa del agua destilada,
aplicando la ecuación (3).
(Fig. 1). Las densidades de los líquidos se miden por regla general,
bien pesando un volumen determinado del líquido en un frasco de
densidades o picnómetro, o bien determinando el empuje que ejerce
sobre un determinado objeto sumergible introducido en un líquido
(principio de Arquímedes). Pequeñas variaciones de densidad se
determinan a veces, mediante la media de velocidad de ascenso o
descenso de “boyas” de cuarzo de pequeño tamaño sumergidas en el
líquido que se prepara de una densidad de amplio campo de aplicación. Cuando se dispone
de cantidad suficiente de líquido, la densidad se puede determinar, en forma aproximada,
por medio de los hidrómetros (ver figura 2) que
son tubos cerrados los cuales contienen en el
fondo un material de cierta masa (lastre) y una
escala en la parte superior que ha sido
graduada previamente en conjunto con el
lastre. El hidrómetro se sumerge en el líquido
el cual debe estar en una probeta de
dimensiones adecuadas y en la escala
graduada se puede medir directamente la
densidad del líquido. Debido a que los
hidrómetros están diseñados para una gama
especifica de densidades, éstos se diseñan
también específicamente para medir
determinados líquidos, por ello que se tienen
hidrómetros específicos para determinar la
densidad de soluciones salinas, disoluciones
alcohólicas, leche, etc.
Fig. (02) Hidrómetros o densímetros

Ing. GOMEZ MAMANI, Roger UNAJ

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Densidad en sólidos.
Una característica importante de las partículas de sólidos (tanto las de pequeño tamaño,
polvos, como las grandes, frutas) es su densidad. Conviene comenzar distinguiendo entre
la densidad por unidad, a veces llamada densidad “real”,y la densidad global o “aparente”.
La primera es el promedio de la masa por unidad de volumen de las partículas individuales.
Se determina pesando las partículas en aire y determinando su volumen por el
desplazamiento de un líquido, generalmente agua. El cociente peso (Kg) dividido por
volumen (m3) constituye la densidad real. Si el tamaño de la partícula es pequeño, se
emplea un tubo de gradiente que se llena de dos líquidos miscibles de diferentes
densidades y se deja equilibrar durante varios días. Se introducen en él perlas de vidrio de
densidades conocidas, se mide la altura a que se sitúan, a temperatura constante, y se
constituye una gráfica representando la densidad en función de la altura. Calibrando así el
gradiente, se introduce la muestra y se determina su densidad basándose en la altura
alcanzada en el tubo, por referencia a la gráfica de calibrado.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS.

• Lactodensimetro

• Salinómetro

• Alcolímetro

• Picnómetro

• Termómetro

• Probeta de 250 ml

• Balanza analítica

• Leche

• Solución salina

• Alcohol 98 °GL.

• Agua destilda
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4.1 Metodología
4.1.1 Medición de la densidad de la leche.

La densidad de la leche no es un valor constante por estar determinado por dos factores
opuestos y variables.
• Porción de materia grasa; teniendo esta una densidad inferior a 1, la densidad global
de la leche varia de manera inversa al contenido graso. En consecuencia, la leche
desnatada es más densa que la leche entera.

• Concentración de elementos disueltos y en suspensión (solidos no grasos); la

densidad varia proporcionalmente a esta concentración.

Una leche a la ves desnatada y aguada puede tener una densidad normal; por esta razón,
la medida de la densidad no puede revelar el fraude por si sola.
La densidad de la leche de vaca tiene valores comprendidos entre 1.028 a 1.033 g/ml, se
la determina con lactodensímetro. Los valores por debajo de 1.028 g/ml indican un aguado
y valores por encima de 1.033 g/ml están indicando un descremado de la leche.
Una leche entera, que acuse una densidad de 1.033 g/ml contiene 904 g de agua y 129 g
de elementos nutritivos. Si la misma leche tiene un tenor de materia grasa del orden de 3.5
%, quiere decir que en un litro de leche entera se encontrará 35 gramos de grasa.

Procedimiento
1. Pesar la probeta de 250 ml (vacía), anotar el peso.
2.Agregar este volumen (250 ml) de un tipo de leche y anotar el peso total, realizar la resta
para conocer el peso de la leche.
3. Hacer el cálculo de la densidad con la fórmula D= m/V.
4. Realizar lo mismo para las otras muestras.
5. Determinar la densidad y temperaturas de las muestras con el lactodensímetro y ajustar el
valor con el factor de corrección 0.0002 g/ml por cada ºC, a partir de los 15 ºC.
5. En la misma probeta contenida con la leche introducir el lactodensímetro esperar que se
estabilice y leer donde indica el meñisco.
Anotar observaciones y resultados y hacer los cálculos correspondientes.

Corrección de la densidad: Dc = Dl + (Tl – Tc) x 0.0002

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Dc, densidad corregida; Dl, densidad leída; Tl, temperatura de la leche; Tc, temperatura de
calibración del lactodensímetro.

4.1.2. Medición de la densidad de una solución salina.

La densidad de una solución salina variará de acuerdo con la cantidad de solutos que se le
agregue a la solución.
Procedimiento
1. Preparar una solución salina al 20% (en 1 L de agua destilada agregar 200 gramos de
Cloruro de sodio o sal común, disolver)
2. Pesar la probeta de 250 ml (vacía), anotar el peso.
2.Agregar este volumen (250 ml) de la solución salina en la probeta.
3. Pesar la probeta con la solución salina y anotar el peso total.
4. Hacer el cálculo de la densidad con la fórmula D= m/V.
5. En la misma probeta contenida con la solución salina introducir el salinómetro esperar que
se estabilice y leer donde indica el meñisco.
Anotar observaciones y resultados y hacer los cálculos correspondientes.
Ejm.
Si tenemos 200 L. de salmuera con 17.5% de concentración de sal y deseamos corregir a
20% de sal tendremos, ¿Cuánto de sal se debe agregar?
Solución:
20% - 17% = 4.3%

100 L. ------ 4.3 Kg.

200 L. ------ X
X = 8.6 Kg. De sal.

4.1.3. Medición de la densidad de una solución alcohol-agua.

La concentración alcohólica en una mezcla alcohol-agua se mide en Grados Gay Lussac,
para ello se utiliza un alcolímetro diseñado exclusivamente para este propósito.

Procedimiento
1. Medir la muestra de alcohol que debe estar en promedio a 80 °GL
2. Preparar una solución de alcohol a 68%, para ello debe mezclar 72 ml de alcohol a 95 -
98 % de pureza con 28 ml de agua destilada.
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3.Agregar esta solución en una probeta de (250 ml).
4. En la misma probeta contenida con la solución alcohol-agua introducir el alcolimetro,
esperar que se estabilice y leer donde indica el meñisco.
Anotar observaciones y expresar los resultados.

4.1.4. Medición de la densidad del agua u otros líquidos con el picnómetro.

Procedimiento.
1. lavar y secar perfectamente el picnómetro.
2. Pesar en la balanza analítica el conjunto del picnómetro
vacío y registrar (m1)
3. Colocar el picnómetro sobre una superficie absorbente
(papel secante).
4. Llenar el picnómetro inicialmente con agua destilada y
posteriormente con las sustancias a estudiar, hasta que
casi rebase su capacidad.
5. Introducir el tapón de vidrio en el picnómetro. Esto provocará un derrame de la sustancia
utilizada que será absorbido por la superficie secante.
6. Secar perfectamente el exterior del picnómetro.
7. Pesar en la balanza analítica y registrar según el caso: m2
8. Aplicar la formula y determinar la densidad.
9. Repetir todos los pasos anteriores según sea necesario.

V. REPORTE DE RESULTADOS
A reportar por parte del alumno hecho a mano

VI. CONCLUCIONES
A reportar por parte del alumno hecho a mano

VII. RECOMENDACIONES
A reportar por parte del alumno hecho a mano

VIII. BIBLIOGRAFÍA
Levitt, B. Química Física práctica de Findlay , Ed. Reverté S. A., España , 1979.

Ing. GOMEZ MAMANI, Roger UNAJ

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Maron, S. Prutton, C. Fundamentos de Fisicoquímica , Ed. Limusa-Noriega, México ,

1993.
Fellows, P. (1994). Tecnología del Procesado de alimentos, Zaragoza, España,
Editorial Acribia S.A.
Alais. Ch. (1985). Ciencia de la Leche, Barcelona, España, Editorial Reverte S.A.

IX. ANEXOS
Preguntas a responder y reportar por parte del alumno en el informe
• ¿Qué diferencia existe entre densidad y peso específico?
• ¿Qué otros métodos experimentales existen para la determinación de densidad y
tienen el mismo fundamento de los ya vistos?
• ¿Bajo qué principio trabajan los densímetros?