Estrategias de Alimentación Camarón

PROYECTO II.
8
Optimización de alimentos y estrategias de
alimentación para una Camaronicultura Sustentable
Estrategias de Alimentación
en la Etapa de Engorda del
Camarón
Editores:
Cesar Molina-Poveda
Humberto Villarreal-Colmenares
La Paz, B.C.S, México, 2008.
SH 380.6 E88 2008
Estrategias de alimentación en la etapa de engorda del camarón. Cesar
Molina- Poveda y Humberto Villarreal- Colmenares, eds. La Paz, B.C.S. :
CIBNOR, S.A. , CYTED y PRONACA, 2008.
xiv, 110 p. : il. col.; 24 cm.
Incluye bibliografía.
ISBN:
1. Camarones-alimentación 2. Camarones-cultivo
II. Molina -Poveda, Cesar, ed. II. Villarreal- Colmenares, Humberto, ed.
Diseño Gráfico en Portada DG. Adriana Landa Blanco

Diseño Editorial: DG. Gerardo R. Hernández García
D.R. © 2008 Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C.

Mar Bermejo #195, Col. Playa Palo de Santa Rita, La Paz,
Baja California Sur, México, CP. 23000
Derechos reservados conforme la ley

Prohibida su reproducción total o parcial de la obra sin la autorización
de los editores.
Primera edición
Impreso y hecho en México
De los editores
César Molina-Poveda
De nacionalidad Ecuatoriana es Doctor en Química otorgado por la Universidad
de Guayaquil de Ecuador con maestría en “Shellfish, Biology, Fisheries and
Culture” en la Universidad de Wales del Reino Unido (1998) y Diplomado en
“Educación Superior” en la Escuela Superior Politécnica del Ejercito (Ecuador,
2007). Ha realizado cursos de postgrado en la Universidad de Mie y en el Instituto
Nacional de Investigación de Acuacultura (Japón, 1994) sobre Nutrición Acuícola
y en la Artemia Referent Center de la Universidad de Ghent (Bélgica, 2002)
relacionado a Tecnologías de Información y actualización del conocimiento.
Trabajó desde 1991 en el Centro Nacional de Acuicultura e
Investigaciones Marinas (CENAIM) como responsable del Laboratorio de
Nutrición. Durante el periodo 1998-2004 fue el Investigador principal, encargado
de planificar y desarrollar el programa de investigación en el tópico de Nutrición
Acuícola. Fue co-autor del programa de Nutrición para el Curso de Maestría en
Acuicultura Marina desarrollado por la Universidad de Ghent (Bélgica) y la
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL, Ecuador). Ha sido profesor de
pregrado y postgrado de la ESPOL, catedrático de la Universidad Península de
Santa Elena y profesor adscrito de las Universidades Ciencias Aplicadas y
Nacional de Colombia. Ha dirigido alrededor de 15 tesis de Licenciatura y
Maestría relacionado a Nutrición de camarones, publicado mas de 40 artículos en
Revistas científicas y técnicas, co-autor de manuales y libros, y ponente en
Congresos y Seminarios nacionales e internacionales. Fue Jefe del Subproyecto
II.8.3 “Estrategias de alimentación y manejo de la productividad natural en
estanques para camarón”, auspiciado por el programa de Ciencia y Tecnología
para el Desarrollo (CYTED) organismo que reúne a investigadores de la región
Iberoamericana. Adicionalmente, ha tenido la oportunidad de revisar y asesorar el
plan de investigación y desarrollo, y Laboratorios de Control de Calidad de
fábricas de alimentos balanceados.
I
Estrategias de Alimentación en la Etapa de Engorda del Camarón
Entre 2004 y 2007 fue Gerente de Investigación y Desarrollo de

Empacadora Nacional C.A. (ENACA) compañía que estuvo dedicada a la
producción y exportación de camarón y tilapia y que fue parte de la Corporación
PRONACA. Actualmente se desempeña como Gerente Zonal de la Línea Acuícola
de PRONACA dando Asistencia Técnica a productores de camarón y tilapia en
Ecuador y brindando soporte técnico en la formulación de los balanceados de
camarón y tilapia que comercializa PRONACA. Miembro de la World
Aquaculture Society (WAS) y Tesorero electo del Capítulo Latinoamericano y del
Caribe de la WAS.
POSICIÓN ACTUAL:
Dr. César Molina-Poveda
Gerente Zonal Línea Acuícola
Negocio Pecuario
Procesadora Nacional de Alimentos C.A. (PRONACA)
Km 6,5 vía Duran Tambo
Móvil +593-9-9092371 o +593-9-6010318
E-mail: cmolina@pronaca.com o cmolinapoveda@gmail.com
Guayaquil - Ecuador
II
De los editores
Humberto Villarreal- Colmenares
De nacionalidad Mexicana, obtuvo el grado de Ingeniero Bioquímico con mención

honorífica por parte del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Monterrey (1982) (México). Estudió su Maestría y Doctorado en el Departamento
de Zoología de la Universidad de Queensland, Australia (1989). Para dichos
estudios, recibió becas del “Australian International Development Assistance
Bureau” (Australia) y del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT)
(México). Desde 1989, es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel
II) y cuenta con más de 66 publicaciones internacionales, así como
aproximadamente 90 participaciones en congresos internacionales. También, ha
publicado varios libros, capítulos de libro, así como un manual para la
transferencia del cultivo de langosta de agua dulce. El Dr. Villarreal es integrante
de diferentes comisiones editoriales de revistas, tales como Ciencias Marinas,
Hidrobiología, “Aquaculture”, “Aquaculture Research”, “Journal of the World
Aquaculture Society”, Hidrobiológica y “Freshwater Crayfish”. Ha dirigido 13
tesis de doctorado, 7 de maestría, así como 13 de licenciatura. Por otro lado, ha
impartido diversos cursos a nivel postgrado y licenciatura en diferentes
instituciones de educación superior, como profesor titular o invitado. También, ha
sido evaluador del Programa Nacional de Postgrado (2006). Es actualmente
miembro de la Academia Mexicana de Ciencias, A.C., de la “World Aquaculture
Society” (WAS), así como del Capítulo Latinoamericano y del Caribe de la WAS.
El Dr. Villarreal se ha especializado en la nutrición de crustáceos y cultivo
de langosta de agua dulce; sin embargo, colabora activamente sobre temas tales
como los esquemas de producción y la fisiología de especies acuáticas. Para el
desarrollo de sus investigaciones, ha recibido financiamiento de varias agencias
(CONACYT, IFS, CYTED). Entre 2002 y 2006, fue coordinador del Proyecto de
III
Investigación II.8 “Optimización de alimentos y estrategias de alimentación para

una camaronicultura sustentable” (Ciencia y Tecnología para el Desarrollo,
CYTED). Durante los últimos años, ha participado en la transferencia de
conocimiento al sector productivo en México y países como Australia, Panamá,
Nicaragua y Ecuador. Recientemente, fue coordinador del Plan Rector Nacional
de Acuacultura para la República Mexicana.
Actualmente, el Dr. Villarreal es coordinador del Programa de
Acuicultura del Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. en México.
IV
De los autores
1. Luís Rafael Martínez Córdova

Universidad de Sonora DICTUS
Blvd. Luis Encinas y Rosales s/n, Hermosillo, Sonora, 83000
(662)2592169
lmtz@guaymas.uson.mx
2. Walter Quadros
Universidad Federal de Santa Catarina
Laboratorio de Camarones Marinos
CEP88062-601 Florianopolis (SC)
C.P.10.136
(48) 32313400
walterseiffert@uol.com.br
3. César Molina Poveda

Procesadora Nacional de Alimentos C.A. (PRONACA)
K,. 6.5 via Duran Tambo
(593-9-9092371
cmolinapoveda@gmail.com
4. David Villarreal Cavazos

Universidad Autónoma de Nuevo León.
Facultad de Ciencias Biológicas, Programa Maricultura, Cd. Universitaria
Ap. F56, San Nicolás de los Garza, Nuevo León 66450
(8)3526380
dvillarreal@fcb.uanl.mx
V
5. Nelson Montoya
6. Héctor Nolasco Soria

Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C.
Mar Bermejo 195, Col. Playa Palo de Santa Rita, 23090, La Paz,B.C.S
(612)123-84-84 ext. 3407
hnolasco04@cibnor.mx
7. Fernando Vega
Universidad de Guadalajara
Centro Universitario de la Costa
Departamento de Ciencias Médicas y Biológicas
Av. Universidad No.203 Delegación Ixtapa, 48280 Puerto Vallarta, Jalisco
(322)2262218
fvillasante@pv.udg.mx
8. Ramón Casillas Hernández

Instituto Tecnológico de Sonora
5 de febrero 818 sur, Cd. Obregón Sonora
(644)410-09-00 ext. 2107
rcasillas @itson.mx
9. Olimpia Carrillo
Facultad de Biología
Universidad de La Habana
Calle 25 No. 455, Vedado. Cd. de la Habana, Cuba
(537)8321321
10. Tsai García Galano

Centro de Investigaciones Pesqueras
5ta ave y 248, Barlovento, Cd. de La Habana, Cuba
(537)2097875
tsai@cin.uh.cu
11. Iliana Fraga

Centro de Investigaciones Pesqueras
5ta ave y 248, Barlovento, Cd. de La Habana, Cuba
(537)2097875
12. Carlos H. Lechuga Devéze

VI
César Molina-Poveda, Humberto Villarreal-Colmenares Editores
(612)123-84-84 ext. 3423

clechuga04@cibnor.mx
13. Francisco Javier Magallón Barajas

(612)123-84-84 ext. 3413
fmagallon04@cibnor.mx
14. Humberto Villarreal Colmenares

(612)123-84-84 ext. 3409
humberto04@cibnor.mx
VII
Prólogo
Originalmente, la engorda de camarón se realizaba en sistemas extensivos y semi-

intensivos donde los organismos, además de consumir el alimento balanceado
suministrado, también utilizan el aporte substancial que hace la biota del estanque
para su nutrición. En los últimos años se han desarrollado sistemas más intensivos,
involucrando el desarrollo de dietas con mejor composición nutricia, que
requieren un mejor manejo del alimento y la alimentación, y de nuevas estrategias
como es el uso de floculaciones ó “flocs” bacterianos.
Actualmente, las fórmulas alimenticias y los esquemas de alimentación
deben satisfacer los requerimientos nutricionales de la especie, considerando el
aporte que realiza la productividad natural. Una mejor comprensión de las
preferencias alimenticias y de la utilización del alimento es esencial para optimizar
el uso de nutrientes y reducir la contaminación ambiental. Considerando que el
alimento balanceado representa alrededor de 50% de los costos de producción, es
cada vez más importante diseñar estrategias encaminadas a mejorar la eficiencia
del uso del alimento balanceado a fin de incrementar la rentabilidad del cultivo y
reducir el impacto que tiene sobre el ambiente.
En Latinoamérica existe un enorme potencial de crecimiento para la
producción de peces y mariscos de alta calidad, que cumplan con los estándares
ambientales y sanitarios más exigentes. Para ello, es importante reconocer que la
innovación tecnológica impulsa el crecimiento económico y genera ventajas
competitivas en una economía globalizada. En el caso de la camaronicultura, la
caída de precios, el incremento en el costo de los insumos y la competencia con
otras industrias para el uso de bienes y servicios, conduce a la necesidad de
elaborar estrategias ecoeficientes (World Business Council for Sustainable
Development, WBCSD, 1995) basadas en el conocimiento científico, que preserve
el medio ambiente y garantice la sustentabilidad de la industria a largo plazo.
En el 2006, mis colegas de CYTED, los Drs. Edemar Andreatta y Carlos
Rosas, reflexionaban en su análisis sobre Perspectivas de la Investigación en
Nutrición de Camarones Cultivados del libro sobre el Estado Actual y
Perspectivas de la Nutrición de los Camarones Penéidos Cultivados en
IX
Iberoamérica (Rosas, Carrillo, Wilson y Andreatta, eds.) que “la situación actual de
la industria del cultivo de camarón impone retos que deberán ser superados
aprovechando la infraestructura científica de los países productores”. De ahí que
en la Red II-C del Subprograma II: Acuicultura de CYTED, nuestro coordinador y
amigo, el Dr. Manuel Murillo propuso generar documentos de referencia en temas
relevantes a la nutrición del camarón de cultivo, a fin de ofrecer información de
utilidad al sector productivo de Iberoamérica. Para ello, mi labor de coordinación
del Proyecto de Investigación Cooperativa II.8, “Optimización de alimentos y
estrategias de alimentación para una camaronicultura sustentable” buscó
conjuntar a líderes latinoamericanos y mundiales en este campo, para cumplir la
tarea. Con la guía del Dr. Murillo en el Subprograma y del Dr. Andreatta, en la
Red, y posteriormente con la dirección del Dr. José Luis Solleiro, en el área de
Agroalimentación de CYTED, nos dimos a la tarea de cumplir el reto.
Como resultado, en el Proyecto se establecieron tres Subproyectos, cada
uno con la tarea de generar un documento de referencia. El Subproyecto 1:
“Estandarización de métodos químicos y biológicos para el análisis de los alimentos y sus
efectos en la nutrición de camarones cultivados”, editó un documento que presenta las
diferentes técnicas para determinar la digestibilidad in vivo e in vitro de insumos y
dietas para camarón, y que será referencia obligada para todos aquellos que
quieran formular adecuadamente sus raciones balanceadas. Por otro lado, el
Subproyecto 2: “Evaluación de fuentes alternativas y aditivos empleados en la elaboración
de alimentos para camarón”, ofrece información relevante sobre la calidad nutricia de
un gran número de insumos y aditivos, en uso actual y con potencial de uso en la
industria, así como estrategias de proceso y niveles de inclusión recomendados en
dietas para camarón. Sin duda, esta información será de gran relevancia para la
industria.
El Subproyecto 3: “Estrategias de alimentación y manejo de la productividad
natural en estanques para camarón” destinó su esfuerzo a elaborar un documento que
revisa procedimientos encaminados a la optimización del uso del balanceado en
estanques para camarón.
Junto con mi colega editor, Dr. César Molina Poveda, y los investigadores
participantes en este esfuerzo, esperamos que la información generada en este
Manual sea de utilidad para Ustedes.
Dr. Humberto Villarreal Colmenares

Coordinador, Programa de Acuacultura
Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S. C.
Agosto de 2008, La Paz, B.C.S., México.
X
ÍNDICE
De los editores César Molina-Poveda I

Humberto Villarreal- Colmenares III
De los autores V
Prólogo IX
INDICE XI
1. Introducción. 1
Luís Martínez-Córdova
1.1. Importancia del alimento natural y artificial en el cultivo 2
del camarón
1.2. Breve historia sobre los alimentos y alimentación 2
camaronicola
1.3. Hábitos alimenticios de los organismos cultivados 3
2. Productividad natural. 5
Walter Quadros, Luís Martínez-Córdova
2.1. Caracterización y cuantificación de comunidades 5
fitoplanctónicas, zooplanctónicas y bentónicas.
2.1.1. Fitoplancton 5
2.1.1.1. Caracterización y cuantificación del 6
Fitoplancton en los Estanques.
2.1.1.1.1. Determinación de la biomasa 9
fitoplanctonica
2.1.1.1.2. Evaluación de la clorofila 9
2.1.2. Zooplancton. 9
2.1.2.1. Caracterización y Cuantificación del 10
Zooplancton.
2.1.3. Bentos. 11
2.1.3.1. Caracterización y evaluación del bentos en 12
estanques.
2.2. Manejo de la productividad natural. 13

2.2.1. Preparación de los Estanques y Promoción de 13
Fitoplancton.
2.2.2. Fertilizantes recomendados 15
2.2.3. Régimen de fertilización. 15
2.2.4. Cuando Fertilizar 18
2.3. Inductores de la productividad natural. 23

2.3.1. Promoción del Zooplancton 23
2.3.2. Promoción del Zoobentos. 25
2.3.3. Promoción de la Comunidad Bacteriana. 27
3. Alimento artificial 31
3.1. Características del alimento adecuado 31
3.1.1. Composición nutricional 31
3.1.2. Consistencia, granulometría, tamaño y flotabilidad 32
del alimento
3.2. Requisitos de validación del alimento artificial en granja 34
César Molina-Poveda, David Villarreal-Cavazos, Nelson
Montoya
3.2.1. Finos 34
3.2.2. Hidroestabilidad 34
3.2.2.1. Opción 1. Agitación horizontal 35
3.2.2.2. Opción 2. Inmersión en agua. 35
3.2.3. Digestibilidad 36
3.2.4. Índice de rancidez 37
3.2.4.1. Extracción y purificación de lípidos (Método de 38
Bligh & Dyer)
3.2.4.2. Determinación del índice de peroxido (IP) 38
3.2.4.3. Determinación del valor de anisidina en aceites 41
3.2.5. Micotoxinas 42
3.2.6. Drogas Autorizadas y Prohibidas para su uso en 47
Medicina Veterinaria para Especies Acuícolas.
3.2.6.1. Regulaciones de la FDA 47
3.2.6.2. Regulaciones de la EMEA 49
3.3. Factores que afectan el consumo 53

César Molina-Poveda, Héctor Nolasco-Soria, Fernando
Vega, Ramón Casillas-Hernández, Olimpia Carrillo, Tsai
García-Galano, Luís Martínez-Córdova
3.3.1. Características del alimento artificial 53
3.3.1.1. Atractabilidad 53
3.3.1.2. Palatabilidad 53
3.3.1.3. Textura 54
XII
César Molina-Poveda, Humberto Villarreal-Colmenares Editores
3.3.2. Condiciones fisiológicas del camarón 55

3.3.2.1. Ciclo de Muda 55
3.3.2.1.1. Identificación de los estadios de Muda 56
3.3.2.1.2. Manejo de la alimentación con base en el 60
ciclo de muda.
3.3.2.2. Ritmo Circadiano 62
3.3.2.2.1. Preparación de los extractos enzimáticos. 64
3.3.2.2.2. Clarificación de los extractos de 64
hepatopáncreas.
3.3.2.2.3. Determinación de proteínas. 65
3.3.2.2.4. Determinación de actividad proteolítica. 65
3.3.2.2.5. Construcción de la curva de ritmo 65
circadiano de proteasas digestivas del
camarón.
3.3.2.3. Talla 66
3.3.3. Condiciones ambientales del estanque 67
3.3.3.1. Oxígeno disuelto 67
3.3.3.2. Temperatura 67
3.3.3.3. ph 68
3.4. Dosificación y distribución del balanceado en granja César 68
Molina-Poveda, Walter Quadros, Luís Martínez-Córdova,
Iliana Fraga
3.4.1. Formas de suministro del balanceado 68
3.4.1.1. Al boleo: Manual o mecánica 68
3.4.1.2. Comederos o charolas de alimentación 70
3.4.1.2.1. Instalación, localización y número de 71
comederos.
3.4.1.2.2. Operación de comederos 71
3.4.1.2.3. Mejoras en el Manejo y en el diseño de las 72
charolas.
3.4.1.2.4. Perspectivas y discusión 75
3.4.2. Ajuste de la ración 75
3.4.2.1. Mediante tablas de alimentación 75
3.4.2.1.1. Estimación de la biomasa en el estanque 77
3.4.2.2. De acuerdo al consumo aparente 79
3.4.2.2.1. Criterios para el ajuste de la alimentación 80
3.4.2.3. De acuerdo a la disponibilidad del alimento 81
natural
3.4.3. Frecuencia 82
3.5. Impacto del alimento y de la alimentación en el sistema de 83

cultivo y cuerpos receptores
Carlos Lechuga, Francisco Magallón
XIII
3.5.1. Procedimiento 85
3.5.2. Interpretación de resultados 86
3.5.3. Capacidad de intercambio de agua. 86
3.5.4. Capacidad de proceso de N y P. 86
3.5.5. Capacidad de incorporación de N y P a la cadena 86
trófica.
3.5.6. Capacidad de carga del sistema acuático receptor. 86
3.5.7. Recomendaciones 87
4. Planificación y administración del uso del balanceado en 89

granja. Iliana fraga
4.1. Abastecimiento de insumos y balanceado 89
4.2. Almacenamiento 89
4.3. Planillas de control 91
5. Perspectivas de la nutrición y alimentación en sistemas de
cultivo. Humberto Villareal-Colmenares, César Molina-Poveda 95
5.1 Nutrición, genómica funcional y selección 95
5.2 Fuentes alternas de proteína 95
5.3 Prebióticos y Probióticos 95
5.4 Contribución del alimento y la productividad natural al
requerimiento nutricional 97
5.5 Alimentos menos contaminantes 98
5.6 Alimentación y Ambiente 99
5.7 Alimento orgánicos y de finalización 100
Referencias 101
XIV
1 Introducción
Luís Martínez-Córdova
1.1. Importancia del alimento natural y

artificial en el cultivo del camarón
La acuacultura de camarón enfrenta algunos retos importantes para consolidarse

como una actividad económicamente viable y ecológicamente sustentable. Entre
los más importantes destaca el de maximizar la eficiente utilización de los
nutrientes en las dietas mediante la formulación de alimentos cada vez mejores, así
como la implementación de adecuadas prácticas de manejo del alimento y de la
alimentación.
El alimento y la alimentación son importantes porque representan entre 30
y 40% del total de costos operativos de la actividad y además constituye la
principal fuente de deterioro de la calidad del agua, lo cual repercute en una pobre
respuesta productiva de los organismos en cultivo y en la rentabilidad económica
del mismo. La carga orgánica para producir 1.000 kg de camarón puede ir desde
500 hasta 1.625 kg dependiendo si factor de conversión alimenticia se incrementa
desde 1 hasta 2,5. En la misma proporción aumenta aproximadamente la
concentración de nitrógeno y fósforo en la descarga.
Una buena cantidad del carbón orgánico que se introduce al sistema a
través del alimento no es aprovechado directamente por el camarón, pero puede
serlo cuando éste pasa a formar parte de los detritos, que son una buena fuente de
alimentación para la mayoría de las especies comerciales de camarón. También
puede ser aprovechado indirectamente a través de diferentes organismos de la
cadena trófica de los estanques.
El aprovechamiento de la productividad natural en los sistemas de cultivo
es una de las estrategias más ampliamente recomendadas para minimizar la
necesidad de alimento formulado y disminuir el impacto ambiental de los
efluentes. La contribución del alimento natural, puede llegar a ser de hasta un 70%
de los requerimientos del camarón en los sistemas menos intensivos y va
disminuyendo a medida que aumenta la intensificación del sistema (Tabla 1). En

sistemas semiextensivos o semiintensivos, la productividad natural puede
soportar la alimentación de la población en cultivo hasta por aproximadamente 30
días a partir de la siembra de postlarvas (entre el 20 y el 30% de la duración de un
ciclo típico), dependiendo de la densidad de siembra. Se calcula que la biomasa
crítica se ubica entre 100 y 300 kg/ha, después de lo cual será necesaria la
utilización de alimento complementario. En sistemas intensivos e hiperintensivos,
como se manejan hasta hoy, la contribución de la productividad natural es
prácticamente nula, sin embargo ya algunos de estos sistemas están manejando la
productividad bacteriana en la nutrición del camarón, como se detalla en secciones
posteriores.
Tabla 1. Aporte de de la productividad natural y alimento artificial a la

alimentación del camarón de acuerdo a la intensidad del cultivo.
Cultivo Alimento Natural Alimento Artificial

Extensivo xxx x
Semintensivo xx xx
Intensivo x xxx
1.2. Breve historia sobre los alimentos y alimentación camaronicola
En los inicios de la camaronicultura, la engorda se llevaba a cabo en sistemas

extensivos, y posteriormente en semi-extensivos y semi-intensivos. De ahí se
empezaron a desarrollar sistemas de mucha mayor intensificación. El manejo del
alimento y la alimentación en este tipo de sistemas, han variado significativamente
a través del tiempo, tanto en lo referente al tipo de alimento como a las estrategias
de alimentación. En principio se utilizaron alimentos formulados en las propias
granjas, en base a subproductos agrícolas. Posteriormente se fabricaron dietas
simples similares a las utilizadas para aves y mamíferos, con baja estabilidad en el
agua y formulaciones poco específicas. Poco a poco estas dietas se fueron
modificando para su utilización en ambientes acuáticos, así como para cubrir los
requerimientos específicos del camarón en general. Sin embargo, por algún
tiempo se siguieron utilizando dietas similares para todas las etapas, especies y
sistemas de cultivo. Posteriormente el avance en el conocimiento de los
requerimientos nutricionales de diferentes especies de camarones comerciales y
en sus diferentes etapas de desarrollo, llevaron a la formulación de dietas mucho
más específicas. En la actualidad las dietas no solamente contemplan el contenido
de nutrimentos en general como proteínas, lípidos, carbohidratos, etc. sino que ya
se contemplan los requerimientos de aminoácidos o de ácidos grasos específicos
para cada una de las especies y situaciones de cultivo.
2
Introducción Luís Martínez-Córdova
Con el devenir del tiempo y ante la presión de ser menos contaminantes

con el medio ambiente, ha cobrado fuerza la tendencia de formular alimentos
balanceados que cubran los requerimientos para un desarrollo óptimo del
organismo en cultivo, con el menor impacto posible al ambiente, denominándose a
éstos, alimentos “amigables”. En la formulación de estos alimentos se consideran
ingredientes de alta digestibilidad y se utilizan atractantes muy efectivos de tal
manera que el alimento sea consumido y digerido en el menor tiempo posible,
minimizando de esta manera la pérdida de nutrientes por lixiviación, disolución o
degradación bacteriana.
1.3. Hábitos alimenticios de los organismos cultivados
La mayoría de las especies que se cultivan en el mundo, tienen hábitos alimenticios

omnívoros, basando su alimentación en elementos de origen vegetal, animal,
bacteriano o detritos. Los juveniles de camarones peneidos utilizan en su
alimentación material vegetal, ya sea directamente, a través de las presas o en los
detritos. Las algas epifitas son la principal fuente de carbón orgánico para algunas
especies de camarón. Sin embargo existen marcadas diferencias respecto a la
preferencia que cada especie tiene por algún tipo de alimento en particular. De las
especies cultivadas en América, Litopenaeus stylirostris tiene mayor preferencia
carnívora que Litopenaeus vannamei el cual consume sin problemas alimentos de
origen vegetal o detritus. Estas preferencias tienen que ver con la composición del
alimento suplementario que se le debe proporcionar a estas especies. Así, L.
stylirostris no se desarrolla bien con dietas cuyo contenido proteico sea menor de
35%. En cambio L. vannamei puede crecer adecuadamente con alimentos
comerciales de 25% de proteína con una relación proteína animal:vegetal de 1:1
(Lawrence y Houston, 1993) e inclusive menores cuando hay una buena
productividad natural (Martinez-Cordova et al. 1998; Martínez-Córdova., 2002;
Martínez-Córdova et al. 2003).
3
2 Productividad natural
Walter Quadros, Luís Martínez-Córdova
2.1.Caracterización y cuantificación de comunidades

fitoplanctónicas, zooplanctónicas y bentónicas
El objetivo fundamental de este capítulo es orientar a los encargados de granjas

de cultivo de camarón, particularmente extensivas y semi-intensivas, sobre la
manera de manejar adecuadamente tanto el alimento natural como el formulado, a
fin de lograr una mayor producción y una mejor calidad del agua tanto en los
estanques como en los efluentes.
Los principales productores primarios en cualquier ecosistema acuático,
incluyendo por supuesto sistemas de cultivo, son: las bacterias autótrofas y
heterótrofas, el fitoplancton, el fitobentos y las macrofitas. El fitoplancton es en la
mayoría de los casos, la comunidad que tiene una aportación más importante en
cuanto a biomasa, aunque las bacterias pueden llegar a representar una
contribución significativa, cuando son manejadas adecuadamente.
2.1.1. Fitoplancton
Es la comunidad formada por pequeños organismos heterótrofos (generalmente

microscópicos), que pudiendo tener movimientos propios, su distribución esta
mayormente influenciada por los movimientos de la masa de agua (oleaje, mareas,
etc.).
El mantener un florecimiento vigoroso de fitoplancton desde antes de la
siembra del camarón y durante el ciclo completo de cultivo, contribuirá
eficientemente a mantener una adecuada calidad del agua en los estanques, a
través de diferentes mecanismos tales como: incremento del oxígeno, abatimiento
de metabólitos, regulación del pH, prevención del desarrollo de algas filamentosas
y aumento del apetito del camarón (Wyban y Sweeney, 1991)
No cualquier tipo de microalga es adecuada en un estanque de cultivo de
camarón. Las diatomeas y algunas flageladas son considerados organismos
deseables. Sin embargo otras como las cianofitas, se consideran especies

indeseables ya que algunas son tóxicas para los organismos cultivados o les dan
olores y sabores indeseables.
A continuación se dan algunos valores de densidades deseables de
diferentes grupos de microalgas.
Tabla 2. Densidades deseables de fitoplancton (células/ml) en estanques de cultivo

semiintensivo de camarón (adaptado de Clifford, 1994).
Componente del fitoplancton Células/ml

Mínimo Máximo
Bacillariophytes y Chrysophytes (diatomeas) 20.000

Chlorophytes (algas verdes) 50.000
Cyanophytes (algas azul-verde) 10.000 40.000
Dinophytes (dinoflagellates) ---------- 500
Total de células en el fitoplancton 80.000 300.000
2.1.1.1. Caracterizacion y cuantificación del Fitoplancton en los Estanques
Es muy importante conocer que especies de fitoplancton están presentes en

nuestro sistema de cultivo y en que cantidades o biomasas.
Para la caracterización es necesario llevar a cabo la siguiente rutina:
a) Toma de muestras. Las muestras pueden ser tomadas de diferentes maneras

dependiendo del propósito, abundancia y el tamaño de los estanques:
a. Directamente del agua del estanque en botellas de 250ml cuando hay
abundancia de fitoplancton o en botellas de 2.000 ml cuando es escasa en
fitoplancton.
b. Con la Botella Van-Dorn horizontal o vertical a media columna de agua ó
en diferentes niveles de la columna de agua si se quiere realizar alguna
determinación en particular.
c. O con redes de arrastre, con o sin medidor de flujo, para estanques
grandes y con baja concentración de fitoplancton.
b) Fijación. Cuando las muestras no van a ser analizadas de inmediato, es

necesario preservarlas. Para ello se utiliza una solución formol al 5 % o de lugol
al 10%, que a la vez sirve para la tinción de las células. La solución de lugol se
prepara de la siguiente manera:
Disolver en 300 ml de agua destilada 50 g de Iodo (I2), 100 g Ioduro de potasio
(KI) y 100 g de ácido acético (CH3COOH), seguidamente enrasar a un litro con
6
Productividad natural Walter Quadros, Luís Martínez-Córdova
agua destilada. La solución preparada deber ser almacenada en botella de

vidrio ámbar y mantenida en la oscuridad.
c) Identificación. Para propósitos prácticos no es necesario identificar hasta

especie ni género sino al nivel de grupo mayor como clase (Cloroficeas,
Dinoficeas, etc.). Para ello son útiles las claves de identificación de Hendey
(1964); Tomas et al. (1993); Tomas y Throndsen (1993) y Tomas (1996, 1997);
Hasle y Syvertsen (1997).
d) Evaluación. La evaluación de esta comunidad se puede hacer por la

cuantificación del número de células o por estimación de la biomasa
fitoplanctónica.
La muestra tomada como se mencionó anteriormente, se concentra por

sedimentación en probeta cuando la densidad no es superior a los 105
células/ml o es necesario diluir con agua de mar filtrada cuando la muestra
contiene más de 108 células/ml, para tener una densidad aproximada a 106.
Para el conteo se pueden utilizar las cámaras Sedwick Raffter (Fig. 1) o los
hematocitómetros o cámara Neubauer (Fig. 2). En la Cámara Sedwick Raffter
las células que pueden ser contadas son aquellas que midan mayor a 30 micras
con densidades entre 30 y 10,000 células/ml, con los objetivos de 10 x o 20 x.
Figura 1. Cámara Sedwick-Rafter
7
Para la cuantificación se cuentan las células depositadas en el fondo de 10 a 30

campos de la cámara, que incluirían entre el 90 y 95 % de las especies presentes.
El cálculo para el conteo es el siguiente:
No. Cél/ml = (N*1.000 mm3)/(A*P*C)
Donde:
N = número de células contadas por campo
A = área del campo (mm3)
P = profundidad de la cámara (1 mm)
C = Número de campos contados
Otra forma de cuantificar es multiplicando el numero total de células contadas por
el factor a continuación descrito y dividiendo para el numero de campos contados.
Factor= Área del rectángulo de la cámara / Área del objetivo
Después de haber contado en los campos se realiza un barrido de toda la cámara

tomando en cuenta solo los organismos que no fueron contados en los campos. La
cantidad contada de organismos como copépodos, rotíferos se multiplican por un
factor de 1.
Cubre hematocitómetro
Rejillas cuadriculadas
Borde exterior
Base de la cámara
Base de la placa
Figura 2. Hematocitómetro o Cámara Neubauer
El uso de la cámara Neubauer de 0,1 mm con capacidad de 1,8 µl es

recomendable cuando se quiere cuantificar algas de un tamaño inferior a 30 micras
y densidades celulares de 0,5 x 105 hasta 10 x 106 células/ml. Los conteos se
realizan en los 4 cuadros de las esquinas, los cálculos se llevan a cabo con la
siguiente fórmula:
No. Células/ml = C / 4 * 10.000

Donde C = Número de células contadas en los 4 cuadros
8
El resultado final de células por ml presentes en la muestra de agua se lo obtiene de

la suma del barrido y conteo de los 10 a 30 campos de la cámara Sedwick-Rafter, y
de lo cuantificado en cámara Neubauer
2.1.1.1.1. Determinación de la biomasa fitoplanctonica
Se recomienda seguir la rutina que se detalla a continuación:

•Secar los filtros GFC de 47 mm a peso constante (70 ºC)
•Filtrar un volumen conocido (con bomba de vacío).
•Secar los filtros con las microalgas en estufa a 85 ºC durante 8 horas y
pesar.
•Incinerar seguidamente los filtros en una mufla a 490-500 °C por 12
horas y pesar de nuevo.
Cálculo de biomasa fitoplanctónica por diferencia de peso
Biomasa = Peso de filtro con microalgas secado – Peso de filtro incinerado
2.1.1.1.2. Evaluacion de la clorofila
Es necesario llevar a cabo los siguientes pasos:

•Filtrar un volumen conocido a través de filtros GFC de 47 mm.
•Congelar a –60°C
•Adicionar de 10-12 ml de acetona al 90%
•Macerar en tubo cónico y centrifugar a 3.000 rpm
•Aforar con acetona a 15 ml y refrigerar por 12 horas
•Centrifugar 10 min a 3.000 rpm.
•Leer en un espectrofotómetro o colorímetro la absorbancia (A) a 665, 645
y 630 nm. El blanco es solamente acetona al 90 % y se lee a 750 nm
•Clorofila a = 11.6 (A665) – 1.31 (A645) – 0.14 (A630)

••Clorofila b = 20.7 (A645) – 4.42 (A630) – 4.34 (A665)
••Clorofila c = 55 (A630) – 4.64 (A665) – 16.3 (A645)
Las concentraciones de clorofila se reportan en µg/L o mg/m3, que son
equivalentes.
En ecosistemas acuícolas los productores secundarios están representados

principalmente por el zooplancton y el zoobentos.
2.1.2. Zooplancton
Esta comunidad está conformada por una extensa variedad de organismos, que
incluyen estadios larvales, juveniles y adultos de prácticamente todos los grupos
zoológicos acuáticos.
9
De acuerdo a su tamaño el zooplancton se clasifica de la siguiente manera:
Microzooplancton: < 0,2 mm

Mesozooplancton pequeño: 0,2 a 1 mm
Mesozooplancton grande: Colectado por mallas de 1 mm
Macrozooplancton: Entre 2 y 10 cm
Las tres primeras categorías pudieran ser de mayor importancia como

parte del alimento del camarón. Para postlarvas, el microzooplancton sería el
elemento importante. Para juveniles el mesozooplancton sería de mayor utilidad.
Los principales organismos del zooplancton utilizados como alimento por
el camarón son: nauplios de copépodos, copépodos adultos, larvas de poliquetos,
larvas de insectos chironomidos y rotíferos.
Existen recomendaciones de abundancia de zooplancton para obtener un
real beneficio como alimento del camarón cultivado. La tabla 3 presenta un
promedio de varias recomendaciones.
Tabla 3. Promedio de organismos del zooplancton recomendados en

estanques de cultivo de camarón.
Grupo Abundancia recomendada (org/ml)

Copépodos 2 a 50
Rotíferos 2 a 50
Protozoarios 10 a 150
Larvas de poliquetos 2 a 20
2.1.2.1 Caracterización y Cuantificación del Zooplancton
Toma de Muestras. Para tomar muestras representativas de zooplancton en

estanques de cultivo, se pueden utilizar dos métodos. El primero, generalmente
utilizado para estanques pequeños (<2ha) consiste en utilizar una cubeta de 10 a 20
L, con una ventana de malla plástica de 0,1 mm de abertura. Esta cubeta se
introduce hasta la mitad de la columna de agua y se toma por la boca de la cubeta la
muestra en al menos tres puntos del estanque. El filtrado se hace pasar por una
serie de tamices de 64, 193 y 341 micras, cada una de las fracciones se coloca en
botellas de plástico de 1 L.
El segundo método (para estanques >5ha), consiste en utilizar un
muestreador de arrastre con la misma abertura de malla y hacer un recorrido en
zigzag por todo el estanque. Posteriormente se recoge el filtrado y se le da el mismo
tratamiento que en el caso anterior.
10
Preservación. Para la preservación de los organismos se puede utilizar formalina

al 4% neutralizada o bien alcohol etílico o isopropílico al 70%.
Tinción. Para una mejor visualización de los organismos al microscopio es útil

realizar una tinción que puede ser a base de rosa de bengala. La cantidad a añadir
depende de la estimación de la biomasa de organismos en la muestra;
normalmente unos 50 mg/L son suficientes
Identificación. Para la identificación se toma una submuestra representativa, lo

cual se puede hacer mediante un fraccionador Folsom (Fig. 3). El número de
subdivisiones será de acuerdo a la concentración de organismos. La submuestra se
coloca en una placa de conteo o se puede utilizar también la cámara Sedwick-
Raffter o bien una caja de Petri cuadriculada. La observación y conteo de
organismos se realiza con la ayuda de un microscopio estereoscópico. Para
muestras muy concentradas se eligen algunas de las cuadrículas y se obtiene el
promedio y se multiplica por el número de cuadrículas totales. Para la
identificación de los organismos se recomienda utilizar las claves de Newell y
Newell (1963) y Smith (1977).
Figura 3. Fraccionador Folsom.
2.1.3. Bentos
Dentro del bentos se encuentran organismos de grupos taxonómicos muy

diferentes, desde bacterias hasta peces. Estos organismos están implicados en la
mayoría de los procesos físicos y químicos que ocurren en el ecosistema.
No se ha encontrado en la literatura recomendaciones específicas sobre las
densidades o biomasas deseables de organismos bentónicos en los estanques de
11
cultivo, sin embargo diversos autores han reportado que densidades tan altas
como 10.000 org/m2 y biomasas de hasta 5 g/m2 pueden ser encontradas sin
problemas aparentes para el camarón, incluso con efectos positivos sobre su
crecimiento.
2.1.3.1. Caracterización y evaluación del bentos en estanques
Muestreo
Para el muestreo del epibentos se puede utilizar una pala manual cuadrada con
agujeros que permitan la filtración del agua o bien un muestreador de arrastre
como se muestra en la figura 4.
Figura 4. Muestreador de epibentos.
Figura 5. Nucleador artesanal de bentos
Para muestrear los organismos de la infauna se utiliza un nucleador (core

sampler), el cual puede ser de una marca comercial o fabricado artesanalmente con
PVC, tal como se muestra en la figura 5. Con este muestreador se extrae el
sedimento de varios puntos del estanque hasta una profundidad de 10 a 15 cm, y
posteriormente se lleva a cabo la rutina siguiente:
•Pasar por una serie de tamices de 0,5, 1 y 5 mm

•Lavar
•Separar los organismos
•Depositar en botellas de plástico
•Añadir alcohol o formalina
•Añadir Rosa de Bengala
12
La identificación se lleva a cabo visualmente, utilizando un microscopio

estereoscópico para organismos muy pequeños. Son útiles las claves de Brusca
(1972) y Keen (1971) para la identificación.
2.2. Manejo de la productividad natural
2.2.1. Preparación de los Estanques y Promoción de Fitoplancton
Para lograr un adecuado desempeño del camarón en el cultivo, es necesaria una

rutina de manejo de estanques que incluyen actividades tales como: preparación y
acondicionamiento del fondo, fertilización y llenado. El objetivo de este manejo es
establecer y mantener las condiciones ambientales óptimas para las postlarvas y
juveniles, eliminar predadores y competidores, provocar el menor estrés posible y
la promoción y manejo de la productividad natural.
La preparación y acondicionamiento del fondo incluye:
1. El arado que tiene como propósito el secado y oxidación de la materia
orgánica residual de cultivos anteriores y eventualmente para eliminar
organismos indeseables que hayan quedado enterrados.
2. El encalado, que se utiliza para ajustar el pH a niveles de 7-8, así como la
dureza y alcalinidad. El uso de cal debe ser cuidadosamente evaluado ya que bajo
algunas circunstancias puede ser no recomendable por presentar problemas para
el desarrollo del fitoplancton entre otras cosas.
Para el encalado se utilizan diversos materiales tal como se indica en la
tabla 4.
Tabla 4. Productos utilizados para ajuste del pH del suelo en diferentes países en estanques
de cultivo de camarón.
País Producto Valor de Eficiencia de

neutralización (%) neutralización (%)
Estados Unidos Cal agrícola 91 53

CO3Ca
Cal agrícola 100 -
peletizada
Cal hidratada 142 142
Ca(OH)2
Ecuador Cal agrícola 98 74
México Cal agrícola 82 56
Cal comercial 131 83
Tailandia Cal agrícola 97 98
Cal comercial 125 80
13
El producto calcáreo a escoger para el encalado debe estar en función de

su valor neutralizante y su tamaño de partícula. El primero determina la cantidad
de acido que puede ser neutralizado por una determinada cantidad de cal,
mientras que el segundo dicta la velocidad de disolución para neutralizar la
acidez. Las cantidades a utilizar dependen del pH presente y del tipo de suelo del
estanque tal como se especifica en la tabla 5.
Tabla 5. Cantidad de cal recomendada de acuerdo al pH y tipo de suelo
Fuente: Boyd (1990)
pH de suelo Kg de CaCO3/ha
Arcilloso Arcillo-arenoso Arenoso
<4 14.320 7.160 4.475

4,0-4,5 10.780 5.370 4.475
4,6-5,0 8.950 4.470 3.580
5,1-5,5 5.370 3.580 1.790
5,6-6,0 3.580 1790 896
6,1-6,5 1.790 1790 0
> 6,5 0 0 0
3. La fertilización, que tiene como objetivo fundamental, proveer los

nutrientes necesarios para el desarrollo de una comunidad fitoplanctónica sana,
vigorosa y en fase de crecimiento acelerado, con especies deseables como
diatomeas. A partir de esta comunidad se desarrollarán una extensa gama de
organismos que el camarón puede utilizar como fuente de alimentación.
Aunque la fertilización orgánica de estanques con excretas de animales
terrestres reduce los cotos de producción, su disponibilidad y composición es
variable. La fertilización con sales minerales facilita el ajuste de los niveles de cada
nutriente y con ellos no hay problema de eutrofización o posible contaminación.
En la fertilización es muy importante tomar en cuenta la proporción
nitrógeno:fósforo, ya que de ella depende en gran medida el tipo y la
concentración de microalgas que se van a desarrollar. Tasas de 5:1 favorecen el
florecimiento de dinoflagelados y flageladas y 15-20:1 promueven mayormente el
desarrollo de diatomeas; en tanto que mayores proporciones de nitrógeno
incrementan la producción de cianofitas.
Para el desarrollo de diatomeas, que son las microalgas mayormente deseadas en
el cultivo, se recomienda que el fósforo reactivo este siempre por arriba de 0,1
mg/L; no agregar fertilizante nitrogenado cuando haya suficiente; cuando el
nitrógeno esté alto agregar fósforo para balancear la relación y aplicar sílice
cuando esté por debajo de 1 mg/L.
14
Tabla 6. Niveles de nutrientes totales recomendados para los

estanques de camarón.
Nutrientes Concentración (mg/l)

NITRÓGENO TOTAL 2–4
Amonio < 1.0
Nitratos ~ 2.0
FÓSFORO TOTAL ~ 1.0
Fosfato reactivo ~ 0.4
SILICE > 1.0
2.2.2. Fertilizantes recomendados
Entre los fertilizantes que se recomienda estan la urea como fuente de nitrógeno
(N) por ser barato, efectivo y tener poco impacto en el ambiente. En el caso del
fósforo (P) es importante tomar en cuenta la solubilidad de la fuente, aunque el
precio también influye. Por ejemplo, el ácido fosfórico es muy efectivo pero es caro.
El superfosfato triple (SPT) es menos soluble y sin embargo el más usado.
El fosfato diamónico y monoamónico se disuelven más rápido y además
aportan nitrógeno. Como fuente de sílicio (Si), se utilizan el metasilicato de sodio
líquido o anhidro aunque por su alto costo se recomienda aplicar solo cuando es
absolutamente necesario.
2.2.3. Régimen de fertilización
No existe un régimen de fertilización que pueda ser utilizado de manera universal,

ya que la eficiencia de la fertilización depende de numerosos factores tales como:
características del estanque (incluyendo el tipo de suelo), estacionalidad (vgr.
temporada de lluvia y sequía), características del agua de abasto, densidad de
siembra, época del año, variables ambientales, entre otros. De acuerdo a esto, cada
granja deberá determinar cual es el régimen de fertilización que mejor funciona
para cada época y para cada situación (e inclusive en ocasiones para cada
estanque).
La tabla 7 presenta la composición de los fertilizantes comerciales más
comúnmente utilizados para acuacultura.
Con esta información, es posible calcula el aporte de nutrientes (N, P, Si) de
acuerdo al fertilizante utilizado, de la siguiente manera:
15
Tabla 7. Contenido de nitrógeno, fósforo y potasio presente en los principales fertilizantes

usados en camaronicultura.
Porcentaje
Fertilizante N P2O5 (P) K2O
Urea 45 0 0
Nitrato de calcio 15 0 0
Nitrato de sodio 16 0 0
Nitrato de amonio 33-35 0 0
Sulfato de amonio 20-21 0 0
Superfosfato triple (SPT) 0 44-54 (19-24) 0
Fosfato monoamónico 12 48 (12) 0
Fosfato diamónico 18 48 (24) 0
Metafosfato de cálcio 0 62-64 0
Nitrato de potasio 13 0 44
Sulfato de potasio 0 0 50
Porcentaje de nitrógeno (N) proveniente del amonio (NH4)

Masa molecular
N = 14 x 1 = 14
H=1x4=4
14 + 4 = 18
14 x 100 / 18 = 77,8%
Nivel (%) de nitrógeno presente en el nitrito (NO2)
Masa molecular
N = 14 x 1 = 14
O = 16 x 2 = 32
14 + 32 = 46
14 x 100 / 46 = 30,4%
Porcentaje de nitrógeno proveniente del nitrato (NO3)

Masa molecular
N = 14 x 1 = 14
O = 16 x 3 = 48
14 + 48 = 62
14 x 100 / 62 = 22,6%
16
Nivel (%) de nitrógeno presente en el nitrato de calcio (Ca(NO3)2)

Masa molecular
Ca = 40 x 1 = 40
N = 14 x 2 = 28
O = 16 x 6 = 96
40 + 28 + 96 = 164
28 x 100 / 164 = 17.1%
Nivel (%) de fósforo (P) presente en el ortofosfato (PO4)

Masa molecular
P = 31 x 1 = 31
O = 16 x 4 = 64
31 + 64 = 95
31 x 100 / 95 = 32.6%
Porcentaje de fósforo proveniente del SPT (46% P2O5)

Masa molecular
P = 31 x 2 = 62
O = 16 x 5 = 80
62 + 80 = 142
62 x 100 / 142 = 43,7%
43,7% de 46% = 20,1% de P
Porcentaje de silicio (Si) proveniente de la sílica (SiO2)

Masa molecular
Si = 28,1 x 1 = 28,1
O = 16 x 2 = 32
28,1 + 32 = 60,1
28,1 x 100 / 60,1 = 46,8%
Porcentaje de silicio del silicato de sodio alcalino (32% SiO2)

Masa molecular
Si = 28,1 x 1 = 28,1
O = 16 x 2 = 32
28,1 + 32 = 60,1
28,1 x 100 / 60,1 = 46,8%
46,8% de 32% = 15% de Si
17
Ejemplo Hipotético
Análisis de espectrofotometría efectuada en 11/04/2005 en una muestra de agua

de un estanque de la granja Yakult en Brasil.
Amônio (NH41-): 1,00 mg/L

Nitrito (NO21-): 0,10 mg/L
Nitrato (NO31-): 1,00 mg/L
Ortofosfato (PO43-): 0,10 mg/L
Silicato (SiO44-): 1,00 mg/L
Cantidad de nitrógeno del amonio = 0,77 mg/L

Cantidad de nitrógeno del nitrito = 0,03 mg/L
Cantidad de nitrógeno del nitrato = 0,23 mg/L
Cantidad de fósforo del ortofosfato = 0,03 mg/L
Cantidad de silicio del silicato = 0,47 mg/L
Profundidad media del estanque = 1 metro

Área del estanque = 10.000 metros cuadrados
Volumen del estanque = 10.000 metros cúbicos
Cantidad ideal de nitrógeno en el estaque: 2,00 mg/L

Cantidad ideal de fósforo en el estanque: 0,20 mg/L
Cantidad ideal de silicio en el estanque 0,90 mg/L
Cantidad a ser adicionada de nitrógeno = 2,00 – 0,77 – 0,03 – 0,23 = 0,97 mg/L
Cantidad a ser adicionada de fósforo = 0,20 – 0,03 = 0,17 mg/L
Cantidad a ser adicionada de silicio = 0,90 – 0,47 = 0,43 mg/L
Cálculo
Valor a ser adicionado (mg/L) x volumen del estanque (litros) / por el porcentaje
del ingrediente activo del producto / por 1.000.000 para pasar a valor de
miligramos por kilogramos
Nitrato de calcio: 0,97 x 10.000.000 / 17,1% / 1.000.000 = 56,725 kg

Super fosfato triple: 0,17 x 10.000.000 / 20,1% / 1.000.000 = 8,458 kg
Silicato de sodio alcalino: 0,43 x 10.000.000 / 15% / 1.000.000 = 28,667 kg
2.2.4. Cuando Fertilizar
Para propósitos prácticos es común utilizar la turbidez del agua medida con el
disco de Secchi para determinar la productividad de un estanque. Sin embargo
18
esto no es suficiente, ya que es necesario conocer si esa turbidez es debida a sólidos

suspendidos u otra causa, por lo que es conveniente realizar una evaluación de la
Lectura Secchi Comentario

< 20 cm Estanque muy turbio = problemas con O2 disuelto
Cuando la turbidez es por partículas en suspensión, la
productividad será baja
20-30 cm La Turbidez empieza a ser excesiva
30-45 cm Si la Turbidez es por Fitoplancton, buena condición
45-60 cm El Fitoplancton comienza a ser escaso
> 60 cm Agua muy clara, Productividad inadecuada
Fuente: Jory (2001).
comunidad fitoplanctónica tal como se estableció en la sección correspondiente. A

continuación se presentan criterios basados en las lecturas del disco de Secchi.
En la tabla 8 se presentan estrategias de fertilización cuando se tienen
transparencias mayores de 45 cm.
Tabla 8. Estrategias de fertilización cuando se tienen transparencias mayores de 45 cm.
Nutriente Nivel Acción
Nitrato < 8 ppm en CR Agregar fertilizante nitrogenado

> 9 ppm No aplicar fertilizante con N
> 13 ppm Doblar la aplicación de fósforo
Fosfato < 0,2 ppm en CR y CD Siempre agregar fertilizante con P

> 1,0 ppm No agregar P
Sílice > 1,0 ppm No adicionar Sílice
CR= Canal reservorio

CD= Canal de descarga
Tabla 9. Estrategias de fertilización cuando la transparencia es menor de 45 cm.
Nutriente Nivel Acción

Nitrato > 15 ppm en CR y CD No agregar fertilizante nitrogenado
> 10 ppm Ración de mantenimiento de Fósforo (P)
Fosfato < 0,2 ppm en CR y CD Aplicar ración de mantenimiento de P
Sílice < 1,0 en CR y CD Agregar fertilizante con Sílice

CR= Canal reservorio
CD= Canal de descarga
19
En cambio cuando se tiene lecturas de disco secchi menor a 45 cm se

sugiere seguir las siguientes acciones descritas en la tabla 9.
Una vez realizada la fertilización, es necesario evaluar el desarrollo de la
comunidad fitoplanctónica a través de observaciones visuales (Fig. 6) y análisis al
microscopio como se mencionó en la sección anterior. La coloración del agua
depende del tipo de pigmentos encontrados en los grupos de microalgas
predominantes. Las algas verdes (clorofíceas) y verdes-azuladas (cianobactérias),
darán al agua una coloración verdosa. Las diatomeas y dinoflagelados harán que
el agua se vea de color marrón (es importante no confundir esta coloracion con el
color marrón debido al exceso de sólidos suspendidos). De igual manera, los
organismos de color rojizo como el ciliado autotrófico Mesodinium rubrum, o
ciertos dinoflagelados tornan el agua de color rojizo. El desafío es favorecer el
desarrollo de microalgas que mejoren la calidad del agua tales como diatomeas y
clorofitas.
20
Figura 6. Diferentes algas que comúnmente se encuentran en estanques acuícolas.

Oliveira (2004)
21
...Diferentes algas que comúnmente se encuentran en estanques acuícolas.

Oliveira (2004)
22
2.3. Inductores de la productividad natural
2.3.1. Promoción del Zooplancton
Debido a que el camarón es un consumidor activo de zooplancton, es difícil

mantener abundancias elevadas de éstos durante todo el ciclo de cultivo,
dependiendo exclusivamente de la fertilización y promoción de fitoplancton.
Actualmente se han implementado algunas prácticas para promover y mantener
el zooplancton en altas concentraciones.
Un promotor de zooplancton consiste básicamente de un sustrato (por
ejemplo, un atado de alfalfa o sorgo) enriquecido con fuentes de carbohidratos,
lípidos y vitaminas en donde se desarrolla una comunidad microbiana (levaduras,
bacterias), que son base del alimento de las comunidades de protozoarios, que a su
vez son consumidos por organismos zooplanctónicos como rotíferos, copépodos,
larvas de poliquetos, larvas de moluscos entre otros.
Aunque existen promotores de zooplancton en el mercado, estos se
pueden fabricar fácilmente en la misma granja, siguiendo los pasos que a
continuación se describen:
1.- Preparar una solución con 50 L de agua marina, 3 kg melaza, 300 g de

levadura de pan, 900 ml de emulsión Scott (aceite de hígado de bacalao y
vitaminas) y 10 g de ácido ascórbico.
2.- Introducir en un recipiente de 200 L, 30 kg de alfalfa seca (procurando

que conserve el color verde)
3.- Bañar la alfalfa con la solución descrita en 1
4.- Dejar fermentar 3 o 4 días
5.- Colocar manojos de 3 a 4 kg en sacos arpilleros (cebolleros) o bolsas de

red mosquitera, atándolos adecuadamente para evitar pérdidas
6.- Poner de 3 a 4 inductores por hectárea, flotando en el agua pero atados

para que no se orillen
7.- Cambiar los inductores cada 15 días.
También se puede adicionar zooplancton cultivado fuera de los estanques

del cultivo. En este sentido se han utilizado además de la Artemia, rotíferos,
copépodos, cladóceros, etc (Fig. 7). Aunque no es una práctica muy común, el u de
Artemia en forma de quistes, nauplios o juveniles, se ha utilizado exitosamente
23
para incentivar el crecimiento y la producción del camarón. Para estanques de

preengorda o engorda, se utilizan aproximadamente 350g/ha/día de quistes de
Artemia eclosionados, en los primeros días de cultivo. El valor nutricional de
algunos de estos organismos es muy bueno, ya que contienen altas cantidades de
proteína, así como lípidos que incluyen ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) o
altamente insaturados (HUFA), los cuales juegan un papel importante en diversas
funciones metabólicas de los organismos en cultivo.
Figura 7. Diferentes grupos de organismos zooplanctónicos utilizados

como alimento natural exógeno en el cultivo del camarón.
24
2.3.2. Promoción del Zoobentos
Es difícil mantener densidades adecuadas de zoobentos durante el ciclo completo

de cultivo, ya que la depredación por parte del camarón se intensifica conforme
transcurre el cultivo y su demanda de alimento se incrementa. La fertilización
orgánica e inorgánica incentivan el fitoplancton, el cual tiene un efecto directo
sobre la abundancia del zooplancton y el zoobentos. Sin embargo la productividad
primaria es insuficiente cuando la biomasa del camarón supera 1 ton/ha.
Se han evaluado diversas estrategias para incentivar las densidades de
organismos bentónicos. Algunas de ellas consisten en la utilización de desechos
orgánicos (estiércol de vaca, cerdo o aves, cascarilla de arroz, etc.) que se coloca
dentro de empalizadas en las orillas de los estanques para promover la
proliferación de gusanos y otros organismos que se incorporan luego a la columna
de agua o sedimento del estanque y sirven de alimento al camarón.
La fertilización orgánica puede ser con vacaza líquida obtenida mediante
digestores anaerobios suministrando semanalmente 80 L/1000 m2 (Porras, 1981).
Otra estrategia es colocar encierros de malla plástica con una superficie del 2 al 3%
del área total del estanque. Estos encierros se fertilizan con vacaza 10mg/L
(Dorado y Salazar, 1993) para permitir la proliferación de organismos bentónicos.
Después de 2 o 3 semanas los encierros se abren para permitir el pastoreo del
camarón y colocarlos en otro sitio. Esta estrategia permitirá incrementar la
producción entre un 20 y un 25% y disminuir el FCA en alrededor de 15%, en
comparación con los estanques en donde no se aplica
Existen otras formas de aumentar la disponibilidad de organismos
bentónicos como fuente de alimento natural en los estanques de cultivo de
camarón. Una de estas practicas, utilizada en China, consiste en el cultivo,
transplantación y propagación de microcrustáceos bentónicos (como Corophium
spp.) ó poliquetos (como Nereis spp.). Otra técnica consiste en sembrar varias
especies de microcrustáceos, especialmente anfípodos a densidades de 150-300
kg/ha, durante la preparación del estanque. En Brasil se han utilizados bolas de
redes pesqueras en el fondo de los estanques, para proveer un substrato adicional
para el establecimiento de comunidades de varios organismos bentónicos
(especialmente anfípodos), lo cual estimula significativamente la producción en
los estanques.
Actualmente existen substratos artificiales fabricados con polímeros de
alto grado para proveer una superficie compleja y específica para colonias de
bacterias, algas, y otro tipo de microfauna, que posteriormente sirve como
alimento para otros organismos de la cadena trófica.
Los fabricantes de substratos artificiales sostienen que éstos pueden tener los
siguientes beneficios en los estanques de camarón:
•Mejoran la productividad en 25-30% al aumentar la biomasa crítica, sin

menoscabo del crecimiento.
25
•Mejoran la calidad del agua y reducen la necesidad de recambio.

•Incrementa la productividad natural y por consecuencia reducen el FCA.
•Vida útil de alrededor de 4 años.
Los sustratos artificiales pueden ser utilizados durante la maternización, precría y

engorda del camarón y pueden ubicarse tanto en el fondo del tanque o estanque en
forma flotante, o a manera de pared. La cantidad se sustratos sugeridos de acuerdo
al fabricante se indican en la figura 8.
Los principales tipos de organismos que proliferan en los sustratos son:
amfípodos, isópodos, poliquetos, hidrozoarios, macroalgas.
275
Número de Unidades
225
175
125
75
25
0 0,25 0,5 0,75 1 1,25 1,5 1,75 2 2,25 2,5 2,75 3 3,25 3,5 3,75 4
Producción Actual (Ton/ha)
Figura 8. Cantidad de sustratos artificiales recomendados de acuerdo al nivel de

producción (ton/ha) esperada en estanques de producción de camarón.
•Recomendaciones para la operación y mantenimiento de los substratos

artificiales:
•Se colocan al llenar el estanque
•Trabajan con las prácticas comunes de alimentación incluyendo charolas
•No interfieren con el régimen de fertilización•
•No requieren ser removido en la cosecha
•Entre ciclos (menos de 30 días) pueden colocarse fuera de los estanques,
y preferiblemente bajo cubierta.
•Para evitar reinfección cuando se presentan enfermedades en el
estanque, los sustratos se esterilizan con hipoclorito de sodio al 4% por 2
horas, entre ciclos.
26
2.3.3. Promoción de la Comunidad Bacteriana
Actualmente varias camaroneras utilizan un sistema de cultivo heterotrófico

basado en la promoción de flóculos bacterianos. Este sistema conocido como
“sistema aireado de reutilización microbiana con C:N balanceado” o sistema
heterotrófico recicla los nutrientes presentes en el detritus orgánico (agregados de
partículas orgánicas) y el amonio del agua convirtiéndolos en proteína microbiana
(Avnimelech, 1999). La adición de material carbonado al agua permite modificar el
balance C:N hasta alcanzar una relación que permite una producción consistente
de proteína microbiana, la cual contribuye a controlar la acumulación de nitrógeno
inorgánico.
Las bacterias aeróbicas heterotróficas colonizan las partículas de residuo
orgánico y absorben del agua N, P y otros nutrientes. Este proceso mejora la
calidad del agua y recicla residuos en los detritos enriquecidos por bacterias. Este
flóculo bacteriano puede ser utilizado por los organismos dependiendo de su
habilidad para cosechar la bacteria así como de su capacidad para utilizar y digerir
la proteína microbiana como una fuente de alimento.
Los puntos claves para el establecimiento de un sistema heterotrófico son:
1) alta biomasa de camarón; 2) aireación adecuada para proveer el movimiento de
agua en los tanques, mantener los sólidos en suspensión y niveles de oxígeno
adecuados y 3) materia orgánica suficiente para alimentar tanto a los camarones
como a las poblaciones bacterianas y un correcto balance de la relación C:N del
substrato orgánico. La tabla 10 presenta un análisis de la composición de flóculos
microbianos en un cultivo de camarón.
Algunas investigaciones demuestran que la relación ideal C:N para
formación del flóculo microbiano debe estar entre 14 y 30:1. Esto significa que por
cada parte de nitrógeno es necesario contar con 14 a 30 partes de carbono, (siendo
expresado generalmente en peso). Con ello se estimula el crecimiento de bacterias
heterotróficas las cuales son capaces de utilizar la materia orgánica disponible
(inclusive cuando se encuentra disuelta) e incorporarla a la trama alimenticia del
estanque de cultivo, generando una fuente adicional de alimento para los
camarones.
Diversas fuentes de C están disponibles en el mercado, como la melaza de
caña de azúcar y algunas harinas vegetales.
Para estimar la relación C:N se pueden utilizar métodos sofisticados y
precisos (carbón orgánico total TOC, analizador NHC, entre otros) pero son
costosos y de disponibilidad limitada. Una manera sencilla de estimar la relación
C:N es a través de la composición de ingredientes y fertilizantes utilizados,
estimando sus valores de carbono y nitrógeno. De acuerdo a Avnimelech (1999), la
cantidad de carbohidratos (CC) a adicionar a un balanceado para reducir la
27
Tabla 10. Composición nutricional de los flóculos (floc) microbianos
Nutriente Intervalo Promedio

Floc microbiano en suspensión (mg/l) 87,2-200,8 157
Humedad (%) 5,9-7,3 6,6
Proteína bruta (NX6,25) (%) 29,2-34,3 31,2
Lípido bruto (%) 2,5 -2,6 2,6
Colesterol (mg/kg) 470-490 480
Cenizas (%) 25,5-31,8 28,2
Energía bruta (MJ/kg) 10,3-12,8 12
Minerales
Sodio (%) 0,41-4,31 2,75
Calcio (%) 0,56-2,86 1,70
Fósforo (%) 0,36-2,12 1,35
Potasio (%) 0,13-0,89 0,64
Magnesio (%) 0,12-0,45 0,26
Zinc (mg/kg) 78,3-577,9 338
Hierro (mg/kg) 170,8-521,0 320
Manganeso (mg/kg) 8,9-46,8 28,5
Boro (mg/kg) 8,8-45,7 27,3
Cobre (mg/kg) 3,8-88,6 22,8
Aminoácidos esenciales (%)
Metionina + Cistina 0,86-0,93 0,89
Fenilalanina + Tirosina 2,41-2,54 2,48
Isoleucina 1,21-1,26 1,24
Leucina 1,78-1,97 1,87
Histidina 0,43-0,45 0,44
Treonina 1,44-150 1,47
Lisina 0,90-0,96 0,93
Valina 1,66-1,80 1,73
Arginina 1,46-1,63 1,54
Triptófano 0,18-0,22 0,20
Total de aminoácidos esenciales 24,5-26,3 25,4
Fuente: Tacon et al. (22002)
28
concentración de nitrógeno inorgánico en sistemas de cultivo intensivo se puede

calcular siguiendo la siguiente ecuación:
CC= (A x B x C) / (D x E) (1)
Donde:
A = Contenido de nitrógeno en un balanceado (%) = %Proteína x 0.16
B = Nitrógeno amoniacal disponible para reciclar después de la excreción = 50%
C = Tasa C:N del tejido microbiano = 4
D = Concentración de carbono en carbohidratos = 50%
E = Eficiencia microbiana de conversión a proteína = 40%
CC = Cantidad de carbohidratos a añadir
Así por ejemplo para un camarón alimentado con 30% proteína, seria necesario
adicionar carbohidratos en un 48% del peso del balanceado para manejar el
amonio producido vía bacterias heterotrófica, de acuerdo a la ecuación (1) de
Avnimelech (1999).
CC = [(30 x 0.16) x 0.50 x 4] / (0.50 x 0.40)

CC = 48%
Otra aproximación diferente de Avnimelech (1999) para reducir la concentración

de nitrógeno inorgánico en sistemas intensivos es estimar la cantidad de
carbohidratos a adicionar.
DCmic = CH x D x E (2)
DCmic = Cantidad de carbono asimilado por los microorganismos
CH = Cantidad de carbohidratos para inmovilizar el amonio excretado
D = Concentración de carbono en carbohidratos = 50%
E = Eficiencia microbiana de conversión a proteína = 40%
Considerando que la cantidad de nitrógeno (DN) necesario para la producción de

nuevo material celular depende de la tasa C:N en la biomasa microbiana la cual es
cercano a 4.
DN = DCmic / (C:N) (3)

Si reemplazamos DCmic en la ecuación 3 por lo descrito en la ecuación 2 tenemos:
DN = (CH x D x E) / (C:N)
Reemplazando por los valores correspondientes
DN = (CH x 0.50 x 0.40) / 4
DN = 0.05 CH
29
La cantidad de carbohidratos a adicionar se puede determinar a partir de la

siguiente formula:
CH = DN / 0.05 (4)
Donde el DN disponible se puede calcular a partir de la carga de nitrógeno total

amoniacal (TAN) generado por día en producción acuícola, basado en la tasa de
alimentación (Timmons et al., 2002):
PTAN = F x PC x 0.092 (5)
•PTAN = Tasa de Producción de nitrógeno total amoniacal (kg/day)

•F = Tasa de alimentación (kg/day)
•PC = Contenido de proteína en el alimento (valor decimal)
La constante 0.092 en la ecuación de generación de TAN resulta de la

multiplicación de una serie de asunciones y aproximaciones.
0.092 = 0.16 x 0.80 x 0.80 x 0.90
16% contenido de nitrógeno en la proteína

80% del nitrógeno es asimilado por el camarón
80% del nitrógeno asimilado es excretado
90% de nitrógeno excretado es TAN
Nitrógeno en heces y alimento no consumido es removido
constantemente del sistema por sedimentación o filtración.
En cambio para sistemas de producción sin recambio de agua basados en bacterias

heterotróficas, esta formula necesita ser modificada para reflejar que los sólidos no
son removidos y no hay un biofiltro. De esta manera todo el nitrógeno excretado,
TAN y urea, esta disponible para la comunidad bacteriana. Así la formula para
camarón marino de acuerdo a Ebeling et al. (2006) cambia a:
PTAN = F x PC x 0.144 (6)
Volviendo al ejemplo anterior para un kilogramo de balanceado con 30% de

proteína se puede asumir que alrededor de 43.2g de nitrógeno amoniacal será
generado de acuerdo a la ecuación 6. Al dividir por 0.05, la CH a adicionar será de
864g de carbohidratos.
Es importante señalar que si bien bajo la promoción de la comunidad bacteriana se
puede convertir el nitrógeno amoniacal en proteína microbiana, es probable que
debido a la alta biomasa y por consiguiente incremento de proteína en el alimento,
la suplementación de carbono se incrementara por lo que en un momento dado
del cultivo un sistema de remoción de sedimentos puede ser necesario.
30
3 Alimento artificial
3.1. Características del alimento adecuado

3.1.1. Composición nutricional
Los camarones comen hasta cubrir sus requerimientos nutricionales. Dietas con un
alto contenido energético reducen la ingestión de alimento y que cuando la
relación energía/proteína es demasiado alta, el consumo puede ser limitado y en
Tabla 11. Formulas de balanceados para diferentes especies de camarón (%).
Ingrediente P. monodon L. stylirostris L. vannamei Fen. chinensis
Harina de pescado 36 20 10 20
Harina camarón 7 10 10 10
Desecho de calamar 3 -- -- 5
CPSP G* 1 -- 2 ---
Levadura 5 5 -- 5
Harina de soya 10 15 25 15
Gluten de trigo 5 5 -- --
Harina de trigo 26 37 45 39
Aceite de pescado 2 3 2.5 2
Lecitina de soya 1 1 1 0.5
Colesterol -- -- 0.5 0.5
Mezcla de vitamina 1 1 1 1
Mezcla de mineral 2 2 2 1
Aglutinante 1 1 1 1
*Concentrado proteico soluble de pescado.
Fuente: Guillaume et al. (2001)

consecuencia disminuye el crecimiento. Un método simple para promover un

nivel adecuado de energía en alimentos para camarón es mantener la tasa de
proteína : lípidos en 6:1.
El nutriente que más atención recibe en el caso de alimentos balanceados
para camarones es la concentración de proteína. Existe una gran variedad de
composiciones nutricionales disponibles en alimentos balanceados, por lo que se
sugiere suministrar para producciones de 600kKg/ha, 800 - 1.000 kg/ha y 1.000 -
1.200 kg/ha balanceados que contengan 20-22%, 25% y 35% de proteína cruda,
respectivamente. Para producciones mayores a 1.200 kg/ha, se requieren dietas
completas que suministren todos los macro- y micro-nutrientes que el animal
necesita para su desarrollo. A continuación se presenta una tabla con las diferentes
formulas generales de balanceados para algunas especies de camarón.
3.1.2. Consistencia, granulometría, tamaño y flotabilidad del alimento
La apariencia física del alimento es importante desde el punto de vista de control

de calidad. Un color no uniforme indica que hubo problemas en la molienda o en el
mezclado de los ingredientes, tiempo de cocción en la peletizadora irregular, mala
distribución del agua al momento de peletizar o con el baño de aceite de pescado
que se da por lo general al final de la peletización. Un color muy oscuro en el
alimento puede ser producto de un doble baño de aceite o la señal de que esté sobre
cocinado y, por lo tanto, que la disponibilidad de los nutrientes como vitaminas y
amino ácidos se vean afectado.
El diámetro requerido del pelletizado varía dependiendo del tamaño del
camarón. Postlarvas y camarones de hasta 2g son demasiado pequeños para comer
un pellet completo por lo que éstos son inicialmente alimentados con un alimento
que ha sido molido y pasado a través de una serie de tamices (zarandas) para
obtener partículas de alimento de diámetro uniforme y clasificados de acuerdo al
tamaño del camarón (Tabla 12). A medida de que se hace la transición desde un
tamaño de pelletizado hacia el próximo, es conveniente alimentar con una mezcla
Tabla 12: Diámetro recomendado del alimento pelletizado de acuerdo al

tamaño del camarón.
Peso del camarón (g) Diámetro del pellet

0,002 – 0,02 400 – 600 ìm
0,02 – 0,08 600 – 850 ìm
0,08 – 0,25 850 – 1200 ìm
0,25 – 1,0 1200 – 1800 ìm
1,0 – 2,5 3/32” (2,4 mm)
>2,5 1/8” (3,2 mm)
32
Alimento artificial
de los dos tamaños por una semana, para permitir que el camarón se adapte al
balanceado con pellets más grande antes de discontinuar el alimento más
pequeño.
La medición de la longitud del pellet es una forma de monitorear la
calidad del alimento durante la fabricación y manejo hacia la granja. Siendo la
relación 2 x 1 (longitud x diámetro) la generalmente aceptada para pellets de
camarón.
La determinación de diámetro y longitud se la realiza después de
cuantificar el número de pellets por gramo. El procedimiento se lo realiza por
triplicado para lo cual se pesa exactamente 1g y se cuenta el número de pellets
presente y seguidamente con un calibrador vernier se mide el diámetro y la
longitud. El coeficiente de variación ([desviación estándar x 100]/promedio) de
cualquiera de estos tres parámetros debe estar por debajo del10%.
El tamaño de los ingredientes que conforman el balanceado es verificado
con el objetivo de determinar su uniformidad, la cual consecuentemente afecta la
estabilidad y flotabilidad del balanceado. Mientras más pequeño el tamaño de
partícula de los ingredientes, más compactos serán los pelletizados. Para esto se
puede tomar aleatoriamente de varios sacos alrededor de 10 gramos de alimento
pelletizados se maceran y colocan sobre una lamina de papel filtro para observarlo
Figura 9. Visualización del tamaño de partícula de los ingredientes posterior a la molienda.
al esteromicroscopio (Fig. 9). Lo adecuado es que no se observen grandes

diferencias de tamaño entre los ingredientes y que no sea factible identificar la
presencia de ingredientes como soya, maíz, arroz, etc.
Otro de los parámetros físicos que se deben revisar frecuentemente es la
flotabilidad, la cual se define como la capacidad que tienen los pellets de
mantenerse en la superficie de agua debido a su menor peso específico con
respecto al agua. La forma de estimarla es mediante la toma de muestras aleatorias
de varios sacos. Adicionar a lo largo de la superficie de agua de un acuario, 100g de
balanceado después de 5 minutos se recogen y pesan los pellets flotantes para
determinar el porcentaje de flotabilidad. Otra alternativa consiste en adicionar 100
pellets de similar tamaño y longitud en un recipiente de boca ancha que contenga
500ml de agua. Después de 5 min se cuentan el numero de pellets flotantes lo que
33
equivale al porcentaje de flotabilidad. Un balanceado es adecuado con menos del

0,1% de flotabilidad ya que aquellos pellets que flotan no van a ser aprovechados
por los camarones e incrementan el nivel de contaminación del sistema de cultivo.
El tipo de fabricación del balanceado, tipo de carbohidratos y
aglutinantes, el volumen del pellet así como la salinidad, temperatura y
concentración de materia orgánica del agua afectan en forma directa la flotabilidad
de los pellets.
3.2. Requisitos de validación del alimento artificial en granja

César Molina-Poveda, David Villarreal-Cavazos, Nelson Montoya
3.2.1. Finos
Los alimentos peletizado, producen de 1% a 2% de finos durante su manejo,

mientras que los alimentos extruídos producen menos de 1%. Entre más finos
presenta un balanceado, se produce más desperdicio y ocurre una mayor
contaminación del agua y el fondo de estanques. La presencia de finos depende del
procesamiento del alimento y su manejo.
La manera de estimar la cantidad de finos en los sacos de balanceados
requiere de la toma de muestras aleatorias de varios sacos. Los sacos deben ser
volteados varias veces para que los finos se repartan por todo el saco;
seguidamente, se coloca aproximadamente 0,5kg de alimento sobre un tamiz con
malla de 1000 um y se mueve de manera continua para que los finos que
acompañan el balanceado se separen, pasen a través de la malla, sean colectados y
pesados. Se estima el porcentaje de finos en relacion a la cantidad de alimento en el
tamiz.
3.2.2. Hidroestabilidad
Los balanceados acuícolas difieren de otros alimentos por requerir un alto nivel de
gelatinización de los almidones para asegurar su estabilidad en el agua, lo cual se
logra con una molienda de los ingredientes en un tamaño de partículas más fino, y
con la acción de temperaturas >90 ºC propias del procesamiento. La correcta
selección de ingredientes y las condiciones de procesamiento óptimos pueden no
ser suficientes para obtener un pelletizado satisfactorio. Como previamente se
menciono, un factor que incide sobre la estabilidad del balanceado en el agua es el
tamaño de partícula de los ingredientes. En trabajos de Obaldo et al. (1998), Obaldo
y Tacon (2001) realizados en camarones juveniles de Litopenaeus vannamei y
Fenneropenaeus indicus se observa que a medida que se reduce el tamaño de
partícula de los ingredientes, desde 603 hasta 124 micras, se incrementaba la
hidroestabilidad, el grado de gelatinización de los almidones dietéticos, la
digestibilidad y el crecimiento. El costo requerido para reducir los ingredientes de
603 a 69 micras se incrementa exponencialmente, requiriendo 2,3 kWh/tm para
34
Alimento artificial
obtener un tamaño de partícula de 272 micras. De ahí que los aglutinantes pueden
ser necesarios para reducir el costo de fabricación de balanceado dado que ellos
retardan la desintegración del pellet, reducen la lixiviación de nutrientes solubles
en agua, disminuyen la producción de finos durante la manipulación por embalaje
y transporte del balanceado, minimizan el riesgo de contaminación del ambiente
de cultivo y algunos promueven la atracción y la aceptabilidad de las dietas por
parte de los camarones.
La hidroestabilidad de las dietas puede ser establecida mediante uno de
los siguientes protocolos:
3.2.2.1. Opción 1. Agitación horizontal
La estabilidad de las dietas puede ser establecida empleando la agitación

horizontal mediante la utilización de un termoagitador ajustado a 70 rpm y 28 ºC.
En 12 frascos de 250 ml se vierte 100 ml de agua de mar a 35 ppt y se agregan 2 g de
alimento peletizado. Después de 60 minutos de agitación, el contenido de tres
frascos es extraído y filtrado individualmente en papel Whatman No. 3 (5 m)
usando un aparato Buchner de filtración con ayuda de una bomba de vacío de
laboratorio. Este mismo procedimiento se repite en otros frascos a 90, 120 y 180
minutos. Los sólidos colectados en cada uno de los tiempos son secados en una
estufa a 60 ºC por 24 horas. La prueba de estabilidad debe ser realizada por
triplicado y expresada como porcentaje de materia seca retenida.
3.2.2.2. Opción 2. Inmersión en agua
La estabilidad y la pérdida de nutrientes hidrosolubles se puede estimar de

manera sencilla poniendo en contacto 10g de pellet con 100 ml de agua clara del
estanque observando cada 20 minutos como se comportan los pellets,
estableciendo si se disgregan (Fig. 10) y parten al presionar con una punta
Figura 10. Observación macroscópica de pellets peletizados provenientes de dos empresas

comerciales, después de 3 horas de haber estado sumergidos en agua de mar.
35
redondeada o por el contrario se hinchan sin perder la forma cilíndrica. Además de

los pellets, se debe observar el agua, si se mantiene clara o se vuelve de algún color
en particular producto de la pérdida de nutrientes hidrosolubles y en que tiempo
ocurre (Fig. 11). Balanceados que mantienen su estructura entre 2 y 4 horas son los
adecuados para estanques de cultivo que se alimentan 2 veces al día. El problema
que existe en una valoración siguiendo la opción 2 es que su evaluación no es
cuantitativa y esta basada en la estructura o forma del pellet, que se debe mantener
lo más intacta posible al ponerlo en agua durante 2 horas como mínimo. Lo
conveniente es realizar la evaluación de tal manera que se pueda determinar la
hidroestabilidad por diferencia de peso entre la cantidad de balanceado que se
Figura 11. Pérdida de nutrientes por lixiviación en cinco distintos balanceados comerciales
peletizados después de 3 horas de estar en contacto con agua de mar.
puso en contacto con el agua y aquella parte de balanceado que se recupera

después de un intervalo de tiempo (Opción 1). De esta manera se puede calcular el
porcentaje de pérdida de materia seca del balanceado. Como se muestra en la
figura 10 dependiendo del origen del balanceado se puede tener comportamientos
distintos.
Evaluaciones físicas pueden ser conducidas de manera relativamente
rápida ofreciendo un método que ayuda a dar una idea aproximada del nivel de
desperdicio que se puede generar por el uso de un determinado alimento
balanceado.
3.2.3. Digestibilidad
Para obtener buenas tasas de crecimiento se necesita que una dieta no sólo supla
los requerimientos cualitativos y cuantitativos de nutrientes, sino que también
debe ser ingerida, digerida y absorbida en la cantidad adecuada. Por lo tanto, la
biodisponibilidad de nutrientes o energía en los alimentos para organismos
acuáticos puede definirse principalmente en términos de digestibilidad la cual
representa la fracción del nutriente en el alimento ingerido que no es excretado en
las heces.
Existen dos métodos para determinar la digestibilidad de los ingredientes
o dietas usadas en acuacultura: in vivo o in vitro.
El método in vivo consiste en alimentar animales con las dietas a ser
ensayadas y colectar las heces para el análisis del contenido de los nutrientes de
interés.
36
Alimento artificial
La colecta de heces generalmente se realiza por sifóneo con un tubo de

vidrio y una manguera de plástico. La principal dificultad que se presenta con este
método es asegurar la ausencia de residuos de alimento en el material sifoneado y
la lixiviación del material fecal.
Por la dificultad que encierra colectar en un medio acuático todas las
heces excretadas y determinar exactamente cuanto balanceado fue consumido por
el camarón, los estudios de digestibilidad en acuacultura se basan en un método
indirecto. Esta técnica se basa en el empleo de un “marcador inerte” que puede ser
endógeno o exógeno al balanceado, marcador que permite evaluar las cantidades
de nutrientes que se incorporan y se excretan por el organismo. Entre los diferentes
tipos de marcadores usados para evaluar la digestibilidad de organismos
acuáticos, se encuentra el óxido de cromo (Cabanillas, 1996).
El método analítico más interesante propuesto para la evaluación de la
digestibilidad de dietas para organismos acuáticos, es la técnica in vitro de
digestión enzimática (Ezquerra et al., 1998). Este método ofrece la posibilidad de
reducir significativamente el tiempo y los requerimientos económicos. Existen
diferentes métodos in vitro que pueden ser distinguidos por el tipo y número de
enzimas, las condiciones de hidrólisis, el método de separación de los residuos y la
determinación de los productos de la hidrólisis (Hard, 1993).
Dentro de los métodos de medición de la tasa inicial de hidrólisis se
encuentran dos variantes, pHdrop (caída de pH) y pHstat (pH estático) (Ezquerra
et al., 1997). Su principio se basa en que durante la proteólisis hay liberación de
protones, producto de la ruptura de los puentes péptidos, lo cual provoca una
disminución en el pH de la suspensión. Midiendo el cambio de pH se logra evaluar
indirectamente la digestibilidad proteica.
La determinación de la digestibilidad in vivo o in vitro de un balanceado
requiere de análisis en laboratorio. Estas metodologías son descritas a
profundidad en el libro sobre “Métodos de digestibilidad in vivo e in vitro de
ingredientes y alimentos para camarón (Eds: Cruz-Suárez, L.E., Villarreal
Colmenares, H., Ricque-Marie, D., Nieto-López, M.G. y Tapia-Salazar, M.
Universidad Autónoma de Nuevo León / Cyted, Subproyecto II-8.2)”. La
digestibilidad de diferentes ingredientes utilizados se resume en la tabla 13.
3.2.4. Índice de rancidez
Asociado con los beneficios nutricionales de usar aceite de pescado para cubrir los
requerimientos de ácidos grasos esenciales (EFA) de muchas especies (Castell,
1979) tenemos el incremento de la sensibilidad de las dietas a desarrollar rancidez
oxidativa, dado el alto contenido de ácidos grasos insaturados; estos cambios
oxidativos resultan en la formación de compuestos carbonados de bajo peso
molecular, los cuales van a dar origen al mal sabor en los aceites de pescado
rancios; así también reaccionan con otros ingredientes dietéticos (vitaminas,
proteínas y otros lípidos) reduciendo su valor biológico y digestibilidad (Tacon,
37
Ingrediente Digestibilidad Aparente de Autor

Materia Seca Proteina Energia
Harina de Maiz 71 78 Davis y Arnold, 1995

Harina de Maiz, extruido seco 73 83 Davis y Arnold, 1995
Harina de Maiz, extruido
humedo 51 66 Davis y Arnold, 1995
Almidon de Maiz 68 81 Akiyama et al., 1989
Grano de Sorgo 91 58 Davis y Arnold, 1995
Grano de Sorgo, extruido seco 66 Davis y Arnold, 1995
Grano de Sorgo, extruido
Arroz bran 40 78 Akiyama et al., 1989
Harina de Arroz 86 94 Davis y Arnold, 1995
Harina de Arroz, extruido seco 65 74 Davis y Arnold, 1995
Harina de Arroz, extruido
Concentrado de proteina de
soya 84 96 Akiyama et al., 1989
Harina de soya 56 90 Akiyama et al., 1989
Trigo entero 82 87 Davis y Arnold, 1995
Trigo entero, extruido seco 67 81 Davis y Arnold, 1995
Trigo entero, extruido humedo 67 77 Davis y Arnold, 1995
Gluten de trigo 85 98 Akiyama et al., 1989
Almidon de trigo 51 71 Davis y Arnold, 1993
Harina Pescado, menhaden 64 81 Akiyama et al., 1989
Harina de Subproducto de Aves 90 76 Tan y Yu, 2002
Harina de Carne y Hueso 82 69 Tan y Yu, 2002
Harina cabeza de camaron 57 75 Akiyama et al., 1989
Harina de calamar 69 80 Akiyama et al., 1989
Tabla 13. Digestibilidad aparente de Materia seca, Proteína y energía de materias primas
usadas en alimentos balanceados para camaron Litopenaeus vannamei.
1985). La tolerancia de los animales a la rancidez varía de acuerdo a la especie,

edad y tamaño.
Son variados los métodos empleados para determinar el deterioro de una
grasa, entre éstos tenemos, la acidez libre que mide el grado de descomposición
lipolítica (hidrólisis); el índice de iodo que determina el grado de insaturación de la
fracción lipídica de la harina; el índice de peróxidos indica el número de
miliequivalentes (Meq) de oxígeno combinado en forma de peróxidos o de
compuestos peroxídicos y permite conocer la magnitud de la autooxidación; el
acido tiobarbitúrico (TBA) el cual al producirse la oxidación de la fracción lipídica
ya sea de alto o de bajo peso molecular originará el malonhaldehído y sus
tautómeros, oxiacroleina y epihidrinal (Frankel, 1998). En algunos de los métodos
que se emplean para ésta determinación, los valores de oxidacion empiezan a
declinar al llegar a la maxima oxidacion (Tarladgis y Watts, 1960; Viswanathan et
al.,1979; Wyatt y Day, 1963), por ello es necesario realizar por lo menos dos analisis
diferentes para evaluar la calidad oxidativa, particularmente si el contenido de
ácidos grasos libres es alto.
38
Alimento artificial
3.2.4.1. Extracción y purificación de lípidos (Método de Bligh & Dyer, 1959)
1) Agregar a un tubo para centrifuga 10 g de muestra (dieta o harina)

2) Agregar cloroformo-metanol-agua en proporción (2:2:1.8) con 1ppm de
Butilhidroxi tolueno (BHT) como antioxidante disuelto en el cloroformo.
3) Homogenizar a un centímetro del fondo con un homogenizador de tejidos a
alta velocidad durante 30 segundos.
4) Enjuagar el homogenizador con 5 ml de la mezcla cloroformo-metanol en el
mismo recipiente de la muestra.
5) Centrifugar durante 10 minutos a 4500 r.p.m.
6) Recuperar la fase liquida en un embudo de separación esmerilado. Con la
muestra centrifugada, hacer una a dos veces los pasos de 2-6.
7)Tapar el embudo de separación con un tapón esmerilado y agitar ligeramente
dejando escapar los gases.
8) Dejar reposar hasta que se formen las tres fases.
9) Tener un matraz bola previamente tarada en estufa a 130 °C por 30 minutos.
10) Recuperar en el matraz bola, la fase de cloroformo acumulada en el fondo de
embudo pasándola a través de un filtro hidrofóbico (1 PS).
11) Enjuagar el embudo de separación con 10 ml de cloroformo y volver a
decantar la fase de cloroformo y recuperarla en matraz bola.
12) Poner el matraz bola en un rotovapor a una temperatura de 50-60 °C bajo
vacío y el agua de refrigeración lo más fría posible, hasta obtener lípidos
puros.
13) Colocar el matraz en la estufa nuevamente hasta perder la humedad ganada
(15 min). Pesarlo y por diferencia obtener la cantidad de lípidos.
3.2.4.2. Determinación del índice de peroxido (IP)
El método (AOAC, 2002 Sec. 965.33) determina todas las sustancias que se oxidan
con Ioduro de potasio (IK) bajo condiciones de la prueba.
Reactivos (se utiliza agua destilada previamente hervida)
- Antioxidante BHT
- Solución ácido acético-cloroformo (3:2) que deberá ser almacenada en el
refrigerador.
- La solución saturada de ioduro de potasio (IK) debe ser almacenada en frasco
ámbar y en la oscuridad. Se prueba diariamente tomando 0,5ml de solución
acético-cloroformo y 2 gotas de almidón. Si se forma una coloración azul, la
solución se descarta y se vuelve a preparar.
- Almidón al 1%: se prepara con agua destilada caliente, una vez disuelto el
almidón es almacenada en un frasco ámbar en el refrigerador.
39
- Solución de tiosulfato de sodio 0,1N si se sospecha que la muestra problema esta

oxidada, de lo contrario se utilizara una concentración de 0,01N. La
estandarización de esta solución se realiza de la siguiente manera:
- Pesar en un matraz de 250ml de 0,01 a 0,22 de dicromato de potasio

(k2Cr207) y agregar 25ml de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
- Agregar 5ml de ácido clorhídrico (HCl) concentrado
- Agregar 20ml de solución saturada de Ioduro de potasio
- Agitar y reposar en oscuridad por 5 min
- Agregar 100 ml de agua destilada hervida y fría
- Titular con tiosulfato de sodio hasta la aparición de color verde limón
- Continuar titulando hasta que el color azul desaparezca
N= ( 20,394) (peso del K2Cr207)

ml de tiosulfato de sodio
Procedimiento
•Pesar 5g de muestra lípidos extraídos del balanceado por el método de

Bligh y •Dyer en un matraz erlenmeyer de 250ml.
•Agregar 30 ml de solución ácido acético-cloroformo y agitar hasta que se
disuelva.
•Añadir 0,5 ml de solución saturada de IK con una pipeta de 1ml.
•Mantener en agitación constante por 10min y a oscuridad
•Añadir agua destilada previamente hervida y agitar (se formara una
bicapa)
•Mediante una bureta de 50ml titular con el tiosulfato de sodio agitando
vigorosamente hasta que desaparezca el color amarrillo de la fase
superior. Es importante enfocar la atención en el vire de la capa superior
ya que al agitar puede haber confusión; por lo que debe titular
pausadamente hasta esperar la separación de ambas fases
•Adicionar 3.0 ml de solución indicadora de almidón aparecerá color azul
continuar la titulación hasta que el color desaparezca. Si la titulación con
tiosulfato de sodio 0,1N requiere menos de 0,5ml repita la titulación en
otra prueba con tiosulfato de sodio 0,01N
•El índice de peroxido se calcula con la siguiente formula:
IP(Meq/kg)= (S-B) x N x 1.000

Peso muestra (g)
B: titulación del blanco

S: titulación de la muestra
N: normalidad de la solución de tiosulfato de sodio
40
Alimento artificial
La presencia de oxigeno disuelto conduce a resultados erróneos en el índice de

peroxido. Este método que determina el valor de peroxido de los lípidos en la
muestra es empírico y cualquier cambio en el procedimiento puede ocasionar
variación en los valores.
3.2.4.3. Determinación del valor de anisidina en aceites
Es recomendable utilizar ésta prueba al evaluar oxidación, ya que puede ocurrir

que un aceite muy oxidado presente un bajo índice de peróxido por haber pasado
la mayor parte de éstos a aldehídos, al proseguir la oxidación. Mediante este
método se determina la concentración de aldehídos presentes en los lípidos, los
cuales se forman por oxidación de los peróxidos.
El valor de p-anisidina se define por convención como 100 veces la
densidad óptica medida en una celda de 1 cm, a una longitud de onda de 350 nm,
de una solución que contiene 1g del aceite en 100mL de un mezcla de solvente y
reactivos.
p-anisidina + Malonaldehído ----ácido acético Complejo Amarillo
Reactivos:
•Iso-octano (2,2,4-trimetilpentano) ópticamente claro.

•Ácido acético glacial (con humedad menor al 0.1%).
•P-anisidina (R.A) solución de 2.4g/L en ácido acético glacial.
Procedimiento:
1) La muestra debe estar perfectamente seca y limpia.

2) Pesar entre 0,5 y 4 g (con precisión de 0,1mg) de muestra lípidos extraídos del
balanceado por el método de Bligh y Dyer (1959), en un matraz volumétrico de 25
mL. Aforar con iso-octano.
3) Pipetear con una pipeta automática 5 mL de la solución de grasa en un tubo de
ensayo 18 X150 y 5 mL de iso-octano en un segundo tubo de ensayo. Adicionar
1mL de solución de p-anisidina a cada tubo, tapar y agitar.
4) Mantener los tubos en oscuridad por 10 min a 24 oC
5) Medir la absorbancia (As) a 350 nm de la solución del primer tubo de ensayo
utilizando el iso-octano del segundo tubo de prueba como blanco en las celdas
de referencia.
Cálculos:
Vp-A = 25[1.2 (As-Ab) ] / Pm
41
donde:
As= Absorbancia de la solución grasa.
Ab= Absorbancia del blanco
Pm= peso de la muestra.
3.2.5. Micotoxinas
Aflatoxinas pueden ser producidas principalmente por Aspergillus flavus, A.

parasiticus y A. nomius. A. flavus produce solamente aflatoxinas B, mientras las
otras dos especies producen ambos tipos de aflatoxinas B y G. Los principales
ingredientes contaminados por aflatoxinas son el maíz, trigo, harina de semilla de
algodón, entre otros. Deoxinivalenol (DON, vomitoxina) es una micotoxina
producida por Fusarium graminearum y F. culmorum, que pertenece a los
tricotecenos tipo B. Las Fumonisina B1, B2, B3 y B4 son las principales fumonisinas
las cuales predominan en granos como trigo, maíz, sorgo, arroz, cebada y avena.
Los hongos Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus son los mas importantes
productores de Ochratoxina que afecta principalmente al maíz, trigo, cebada,
centeno y café. La Toxina T-2 es una micotoxina perteneciente a los trichothicenos
tipo B producidos por los hongos Fusarium sporotrichioides, F. poae, F. equiseti y F.
acuminatum. Al igual que la Zearalenona que es producida por Fusarium spp., estas
dos micotoxinas son encontradas en cereales como maíz, cebada, trigo, arroz,
sorgo y avena.
El almacenamiento de las materias primas en las fabricas de balanceado y
el alimento balanceado en las granjas de camarón en condiciones que
generalmente promueven el desarrollo de hongos como son alto nivel de
humedad y temperatura, pueden ser la principal causa de presencia de
micotoxinas. Hay varios estudios que han evaluado el efecto de varios tipos de
micotoxinas sobre el estado de salud y rendimiento de los camarones. En las tablas
14-15 (resumidas por Villarreal-Cavazos et al., 2004) se presentan varios de los
resultados reportados por algunos autores.
42
Tabla 14. Toxicidad Aguda y subaguda de Aflatoxina B1 en camarones pendidos reportada por Wiseman et al. (1982).
Dosis Vía de administración Tiempo de Efecto (observaciones) Especie / talla

exposición
25 ppm Intramuscular 50 % mortalidad en 144 horas. Lesiones en L. stylirostris /
(AFB1 >99 %) - Hepatopáncreas (HP), órgano mandibular y 2,6 g
hematopoyético
70 ppm Intramuscular - 90 % mortalidad en 132 horas. Lesiones en HP, L. stylirostris /
órgano mandibular y hematopoyético 2,6 g
53 ppm Oral (dieta suplementada 28 días 100 % mortalidad. Lesiones en HP, órgano L. vannamei /
AFB1 > 99 %) mandibular y hematopoyético 0,5 g
75 ppm Oral (dieta suplementada) 28 días 100 % mortalidad. Lesiones en HP, órgano L. vannamei /
mandibular y hematopoyético. (Efecto independiente 0,5 g
de la dosis)
mandibular y hematopoyético. (Efecto independiente 0, 5 g
de la dosis)
mandibular y hematopoyético. (Efecto Independiente 0, 5 g
de la dosis)
mandibular y hematopoyético. (Efecto independiente 0, 5 g
de la dosis)
Alimento artificial
43
44
Tabla 14a. Toxicidad Aguda y subaguda de Aflatoxina B1 en camarones L. vannamei reportada por
Ostrowski-Meissner et al. (1995).
Dosis Vía de administración Tiempo de Efecto (observaciones) Especie /

exposición talla
15 000 ppb Oral (dieta suplementada 2 semanas 100 % mortalidad en 2 semanas, necrosis, fibrosis L. vannamei /
AFB1 >99 % pureza) de HP y glándula antenal. 1,6 g
3 000 ppb Oral (dieta suplementada) 3 semanas 20 % mortalidad, pérdida de peso L. vannamei /
(-0,07g/semana), necrosis de HP y glándula antenal. 1,6 g
1 500 ppb Oral (dieta suplementada) 3 semanas 27 % mortalidad L. vannamei /
ganancia de peso reducida (0,07g/semana), 1,6 g
necrosis de HP y glándula antenal
250 ppb Oral (dieta suplementada) 3 semanas 24 % mortalidad L. vannamei /
ganancia de peso reducida (0,19 g/semana), 1,6 g
necrosis de HP y glándula antenal.
50 ppb Oral (dieta suplementada) 3 semanas 24 % mortalidad, ganancia de peso reducida (0,24 L. vannamei /
g/semana), necrosis de HP y glándula antenal. 1,6 g
Tabla 14b. Toxicidad crónica de Aflatoxina B1 en camarones pendidos reportada por Ostrowski-Meissner et al. (1995).

exposición
No se registró diferencia significativa en supervivencia
900 ppb Oral (dieta suplementada AFB1 8 semanas Reducción de peso final (4,95g), aumento de la Tasa L. vannamei / 1,5 g
> 99 % pureza) de conversión alimenticia (TCA), Reduce digestibilidad
400 ppb Oral (dieta suplementada) 8 semanas Reducción de peso final (6,04 g), aumento de la TCA, L. vannamei / 1,5 g
Reduce digestibilidad
300 ppb Oral (dieta suplementada) 8 semanas Aumenta la TCA L. vannamei / 1,5 g
60 ppb Oral (dieta suplementada) 8 semanas Aumenta la TCA L. vannamei / 1,5 g
20 ppb Oral (dieta suplementada) 8 semanas No hay diferencia significativa en supervivencia, peso L. vannamei / 1,5 g
final, TCA y digestibilidad con respecto al control
15 ppb Oral (dieta suplementada) 8 semanas No hay diferencia significativa con respecto al control L. vannamei / 1,5 g
Tabla 14c. Toxicidad crónica de Aflatoxina B1 en camarones pendidos reportada por Binvihok et al. (2003).

exposición
5 ppb Oral (AFB1 Extracto de maíz 10 días Disminuye ganancia de peso. Daño en HP. P. mono don /
contaminado / Pureza No Mortalidad 20 % (8 días) 3,5 meses
especificada)
10 ppb Oral (AFB1 10 días Disminuye ganancia de peso. Daño en HP. P. monodon /
Extracto de maíz contaminado / Mortalidad 30 % (8 días) 3,5 meses
Pureza no especificada)
20 ppb Oral (AFB1 Extracto de maíz 10 días Disminuye ganancia de peso. Daño en HP. P. monodon /
contaminado / Pureza no Mortalidad 40 % (8 días) 3,5 meses
especificada)
Tabla 14d. Toxicidad crónica de Aflatoxina B1 (AFB1 > 99 % pureza) en camarones pendidos reportada por Boonyaratpalin et al. (2001).

exposición
50 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas No hay diferencia significativa entre tratamientos P. monodon /
1 – 2g
100 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas No hay diferencia significativa entre tratamientos P. monodon /
1–2g
500 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas Correlación negativa con peso final. Atrofia del epitelio P. monodon /
tubular de HP 1–2g
1 000 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas Correlación negativa con peso final y depuración P. monodon /
bacteriana. Necrosis y atrofia de HP 1–2g
Correlación negativa con ganancia de peso, P. monodon /
2 500 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas supervivencia, peso final, hemocitos totales y 1–2g
depuración bacteriana. Necrosis, fibrosis, atrofia y
degeneración del HP.
Alimento artificial
45
46
Tabla 14e. Toxicidad crónica de Aflatoxina B1 en camarones pendidos reportada por Boonyaratpalin et al. (2001).

exposición
50 ppb Oral (Dieta suplementada AFB1 > 8 semanas Correlación negativa con actividad fenol oxidasa P. monodon /
99 % pureza) 10 – 12 g
100 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas Correlación negativa con actividad fenol oxidasa y calcio P. monodon /
sérico. Atrofia del epitelio tubular de HP 10 – 12 g
500 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas Correlación negativa con Actividad fenol oxidasa y calcio P. monodon /
sérico. Atrofia del epitelio tubular de HP 10 – 12 g
1 000 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas Correlación negaiva con actividad fenol oxidasa, calcio P. monodon /
sérico, colesterol y depuración bacteriana. Necrosis y 10 – 12 g
atrofia de HP
2 500 ppb Oral (Dieta suplementada) 8 semanas Correlación negativa con hemocitos totales, actividad P. monodon /
fenol oxidasa, colesterol, calcio sérico y depuración 10 – 12 g

bacteriana. Necrosis, fibrosis, atrofia y degeneración del
HP.
Tabla 15. Toxicidad de otras Micotoxinas en camarones L. vannamei.
Toxina / Dosis Vía de administración Tiempo de Efecto (observaciones) Referencia

exposición
AFB1 (pura) / Análisis in vitro - Inhibición de Actividad de Tripsina en un 20 % Farías y Torres -Arreola
10 ppb (2003)
AFB1 (pura) / 30 – Análisis in vitro - Potenciación de Actividad de Tripsina en un 41 – 54 Farías y Torres -Arreola
300 ppb % (2003)
Fumonisina B1 Análisis in vitro - Inhibición de Actividad tripsina en 15 % Farías y Torres -Arreola
(pura) / 0,1 mg/g (2003)
Desoxinivalenol / oral 16 semanas Reduce crecimiento y peso final. No presenta daño Trigo-Stockli et al. (2000)
0,2 ; 0,5 ; 1 ppm en órganos
Alimento artificial
Las técnicas para determinar la concentración de las micotoxinas se realizan en su

mayoría usando kits comerciales de Electro Inmuno Ensayo Ligado a Enzima
(ELISA) AgraQuant, de la compañía Romer Labs Utilizando un lector de micro-
placas ELISA marca LabSystems Multiskan EX.
El procedimiento involucra tres pasos principales: 1) Extracción:- se pesa
20g de cada muestra de materia prima o balanceado y se mezcla con metanol al
70% en un vaso y licuar por 3 minutos. 2) Purificación.- el contenido es filtrado,
utilizando un filtro Wathman #1 y con una columna de tierra de diatomeas
utilizando una bomba de vacío, colectando el filtrado. 3) Determinación.- se
utilizan los siguientes kits comerciales: AgraQuant aflatoxin rango de 1-20 ppb
para Aflatoxinas totales, AgraQuant Fumonisin para rango de 0.0-2.5 ppm de
Fumonisinas totales, AgraQuant Deoxynivalenol rango de 0.0-5.0 ppm para
Doexinivalenol, AgraQuant Toxin T-2 rango de 0-500 ppb para Toxina T-2,
AgraQuant Ochratoxin para rango de 0.0-40 ppb de Ocratoxina y Ridacreen r-
biopharm ELISA para Zearalenona.
3.2.6. Drogas Autorizadas y Prohibidas para su uso en Medicina Veterinaria

para Especies Acuícolas
Si bien, la prohibición legal que pueda existir para el uso de alguna droga o
sustancia química en la producción o cultivo de especies productoras de alimentos
en los EE.UU. o en Europa, no se extiende para nuestra industria dentro de la
legislación nacional, esta influye significativamente en el manejo que debe dársele
al fármaco por parte de los productores y exportadores.
La lista de drogas autorizadas para su uso en acuacultura por la FDA
(Food and Drug Administration) y EMEA (European Agency for the Evaluation of
Medicinal Products) dentro del territorio norteamericano y europeo
respectivamente, brindan una guía a los países productores que dependen de estos
mercados para comercializar sus productos. Por ejemplo, antibióticos prohibidos
(cloranfenicol, nitrofuranos y quinolonas) por la FDA y EMEA para su empleo en
cualquier industria de especies productoras de alimentos, no deberían ser
utilizados en vista de las drasticas consecuencias que podría tener el hallazgo de
residuos de estos medicamentos en sus productos.
3.2.6.1. Regulaciones de la FDA
La FDA establece que es ilegal utilizar una droga no autorizada en medicina

veterinaria, a menos que esté calificada como una “nueva droga para investigación
animal” (INAD, por sus siglas en inglés). Esta excepción se aplica tan solo durante
el tiempo empleado para generar la información necesaria y obtener la aprobación
del fármaco bajo la supervisión de la FDA. Una vez completados los requisitos, se
obtiene la denominada “aprobación para una nueva droga animal” (NADA, por sus
siglas en inglés).
47
Al momento, solo nueve drogas cuentan con aprobación NADA para su aplicación
en acuacultura y que están comercialmente disponibles. Cuatro de los productos
aprobados son antibióticos: Oxitetraciclina-HCL, Florfenicol, Sulfamerazina (no
disponible) y una combinación Sulfadimetoxina y Ormetoprim. Cabe recalcar, que
estas drogas no son aprobadas para todos los propósitos y/o especies acuicolas.
Esto es, en la actualidad no existe ningún antibiótico autorizado para ser empleado
en laboratorios y granjas camaroneras norteamericanas. La tabla 16 muestra las
especificaciones de aprobación para las drogas descritas.
Tabla 16. Drogas Aprobadas para su uso en acuacultura por la FDA (Fuente: FDA web
site, www.fda.gov/cvm, última revisión de la página web Mayo 2008)
Nombre Comercial Especies Indicaciones Régimen
(Tiempos de Retiro)
Terramycin ™ 200 Salmónidos ulceración, furunculosis, septicemia 2,5-3,75g/100 lb de

hemorragica bacteriana e infeccion por animal/10 días (21 días)
Pseudomonas
Pez gato (bagre) septicemia hemorragica bacteriana e 2,5-3,75g/100 lb de
infeccion por Pseudomonas animal/10 días (21 días)
Langosta Control de gaffkemia por Aerococus viridan 1g/1 lb de animal/5 días
(30 días)
Sufamerazine in Fish Trucha Control de furuncolosis en salmonidos por 10g/100 lb de animal/10 días
Grade Aeromonas salmonicida (21 días)
Romet ™ -30 Salmónidos Control de furuncolosis en salmonidos por 50mg/kg de animal/5 días
Aeromonas salmonicida (42 días)
Pez gato (bagre) Control de septicemia enterica causada por 50mg/kg de animal/5 días
Edwardsiella ictaluri (3 días)
Florfenicol Pez gato (bagre) Control de enfermedad columnaris por 10mg/kg de animal/10 días
Flavobacterium columnare. (12días)
Salmónidos Control de furuncolosis en salmonidos por 10mg/kg de animal/10 días
Aeromonas salmonicida
Formalin-F Huevos de Control de protozoarios 1-2 ml/L

Salmón/Trucha
Pez gato (bagre), Control de protozoarios 0,015-0,250 ml/L
Agalla azul, (dependiente de
corvina boca temperatura, especie y tipo
grande de piscina)
Salmónidos Control de protozoarios 0,015-0,250 ml/L
(dependiente de
temperatura, especie y tipo
de piscina)
Paraside-F Huevos de Control de hongos (familia 1-2 ml/L

Salmón/Trucha Saprolegniaceae)
Pez gato (bagre), Control de protozoarios 0,015-0,250 ml/L
Agalla azul, (dependiente de
corvina boca temperatura, especie y tipo
grande de piscina)
Salmónidos Control de protozoarios 0,015-0,250 ml/L
(dependiente de
de piscina)
Huevos de Control de protozoarios externos 1-2 ml/L
Salmón/Trucha
Parasite-S ™ Otros peces Control de protozoarios externos 0,015-0,250 ml/L

(dependiente de
de piscina)
Camarón Control de hongos (familia 0,025-0,100 ml/L
Saprolegniaceae) en huevos de todas las
especies
Perox-AID 35% Huevos de peces Control de hongos (familia 500 a 1000mg/L/15 min
agua dulce Saprolegniaceae) en huevos de peces agua
dulce
Salmónidos Control de enfermedad branquias asociada
con Flavobacterium branchiophilum
Peces de agua Control de enfermedad por Flavobacterium
dulce fría y pez columnare (Flexibacter columnaris).
gato del canal
Finquel Peces Anestésico 0,015-0,330 g/L (21 días)

Tricaine-S Peces Anestésico 0,015-0,330 g/L (21 días)
Chorulon ® Peces Ayuda en mejorar funcion de desove 50 a 510 UI/lb machos
reproductores 67 a 1816 UI/lb hembras
macho y hembra
48
Alimento artificial
La FDA igualmente reconoce que existen patologías para las cuales no

hay tratamientos aprobados. Para estos casos, se estipuló una legislación (Guía
Política de Complacencia, 7125.06) que permite la aplicación de una droga
autorizada de una forma diferente a la indicada en su respectiva NADA. Esta
excepción puede ser solo empleada por un veterinario registrado y para los casos
en que los animales tengan una alta probabilidad de morir.
Sin embargo, se pueden encontrar casos en los que la oxitetraciclina ha
recibido la aprobación federal, seguramente amparada en alguna de las
excepciones que facultan la aplicación de una droga en acuacultura (Guía Política
de Complacencia, 7125.06) .
Basados en el conocimiento de la presencia de resistencia bacteriana, el
posible riesgo de la transmisión de esa resistencia al hombre y la toxicidad
demostrada por algunos de los antibióticos usados en acuacultura, la FDA ha
establecido un listado, descrito a continuación, de drogas cuyo uso en medicación
veterinaria (Fuente: FDA web site, www.fda.gov/cvm, Abril 2003) es totalmente
prohibido.
o Cloranfenicol
o Clenbute rol
o Dietilestrilbestrol (DES)
o Dimetridazol
o Pronidazol
o Otros Nitroimidazoles
o Furazolidona
o Nitrofurazona
o Sulfonamidas (excepto sulfadimetoxina)
o Fluoroquinolonas (Enrofloxacina, Sarafloxacina)
o Glicopéptidos (Vancomicina)
3.2.6.2. Regulaciones de la EMEA
La EMEA establece que no podrá autorizarse la puesta en el mercado de un

medicamento veterinario, con excepción de los inmunológicos, para ser
administrado a animales cuya carne o productos sean destinados al consumo
humano si no tiene establecido el correspondiente LMR (LMR: contenido máximo
de residuos resultante de la utilización de un medicamento veterinario autorizado
en la UE como admisible en un producto alimenticio) tal y como está previsto en el
Reglamento CEE 2377/90 del Consejo de 26 de Junio de 1990.
El Reglamento CEE 2377/90 determina la inclusión de los medicamentos
veterinarios en uno de cuatro anexos:
49
Anexo I : Sustancias farmacológicas para las que hay un LMR establecido.

Anexo II : Sustancias para las cuales no es necesario establecer un LMR.
Anexo III : Sustancias farmacológicas con LMR provisionales.
Anexo IV : Sustancias farmacológicas para las que no puede establecerse un
LMR y por ende queda prohibida su administración a animales
productores de alimentos.
Esta normativa entró en vigor a partir del 1 de Enero de 1997, quedando

desde entonces prohibido el uso de medicamentos veterinarios que contengan
sustancias farmacológicamente activas que no estén mencionadas en los anexos I,
II o III, en especies productoras de alimentos. Esta misma normativa es aplicable a
los productos de acuacultura.
Así, la situación de los principios activos para los que se ha establecido un LMR en
salmónidos y otros peces queda como se aprecia en las siguientes tablas (Fuente:
EMEA web site, www.emea.eu.int/).
50
Alimento artificial
Anexo I. Sustancias farmacológicas para las que hay un LMR establecido
Sustancia Especie animal LMR
Amoxicilina Todas las especies 50 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa

productoras de alimentos 4 µg/kg: grasa
Ampicilina Todas las especies 50 µg/kg: músculo, hígado, riñón, grasa

productoras de alimentos 4 µg/kg: grasa
Clortetraciclina Todas las especies 600 µg/kg riñón

productoras de alimentos 300 µg/kg hígado
100 µg/kg músculo, leche
200 µg/kg huevos
Danofloxacina Todas las especies 100 µg/kg músculo

productoras de alimentos 50 µg/kg grasa
200 µg/kg hígado, riñón
Difloxacina Todas las especies 300 µg/kg músculo

800 µg/kg hígado
600 µg/kg riñón
Enrofloxacina Todas la s especies 100 µg/kg músculo, grasa

productoras de alimentos 200 µg/kg hígado, riñón
Eritromicina Todas las especies 200 µg/kg músculo, grasa, hígado, riñón
productoras de alimentos 40 µg/kg leche
150 µg/kg huevos
Florfenicol Todas las especies 100 µg/kg músculo

2000 µg/kg hígado
300 µg/kg riñón
Peces 1000 µg/kg músculo + piel
Flumequina Salmónidos 150 µg/kg músculo + piel
Oxitetraciclina Todas las especies 600 µg/kg riñón

productoras de alimentos 300 µg/kg hígado
100 µg/kg músculo, leche
200 µg/kg huevos
Sarafloxacina Salmónidos 30 µg/kg músculo + piel
Sulfonamidas Todas las especies 100 µg/kg músculo, hígado, riñón, grasa
productoras de alimentos La combinación de residuos del grupo de
sulfamidas no debe superar 110 µg/kg.
Tiamfenicol Peces 50 µg/kg músculo + piel
Trimetoprim Todas las especies 50 µg/kg músculo, grasa, hígado, riñón,

productoras de alimentos leche
51
Anexo II: Sustancias para las cuales no es necesario establecer un LMR
Formaldehído Todas las especies productoras No hace falta establecerlo

de alimentos
Glutaraldehido Todas las especies productoras No hace falta establecerlo

de alimentos
Peróxido de hidrógeno Todas las especies productoras No hace falta establecerlo

de alimentos
Yodo y compuestos Todas las especies productoras No hace falta establecerlo

yodados de alimentos
Sulfato de Magnesio Todas las especies productoras No hace falta establecerlo

de alimentos
Cloruro sódico Todas las especies productoras No hace falta establecerlo

de alimentos
Cloruro de benzalconio Todas las especies productoras Para uso como excipiente,
de alimentos hasta una concentración de
0.05%
Anexo III: Sustancias farmacológicas con LMR provisionales
Levamisol Todas las especies productoras Provisional:

de alimentos 10 µg/kg músculo, hígado, riñón,
grasa, leche.
Tetraciclinas Todas las especies productoras Provisional: 600 µg/kg riñón, 300
de alimentos hígado, 200 huevos, 100 músculo,
100 leche (suma de droga original y
su epímero 4).
Acido Oxolínico En estudio
Anexo IV: Sustancias farmacológicas PROHIBIDAS

o Nitrofuranos: Furazolidona, nitrofurazona…
o Cloranfenicol
o Dimetridazol
o Clorpromazina
o Metronidazol
Las técnicas para la determinación de los diferentes antibióticos no se presentan en

este manual por su complejidad y la necesidad de laboratorios especializados.
52
Alimento artificial
3.3. Factores que afectan el consumo

César Molina-Poveda, Héctor Nolasco-Soria, Fernando Vega, Ramón Casillas-
Hernández, Olimpia Carrillo, Tsai García-Galano, Luís Martínez-Córdova
Para la mayoría de especies cultivadas la ingesta de alimento varía primariamente

con el tipo de alimento, tamaño del camarón, temperatura del agua, condiciones
climáticas, densidad de cultivo y salud. Los productores de camarón deben tomar
todo estos factores en consideración para maximizar la eficiencia del programa de
alimentación. Es por lo tanto fundamentalmente importante que los periodos
preferidos de ingesta de alimento sean determinados y las cantidades apropiadas
de alimento sean suministradas a saciedad.
3.3.1. Características del alimento artificial
3.3.1.1. Atractabilidad
Los crustáceos a diferencia de los peces tiene una alta capacidad de recepción
sensorial a distancia mediante el uso de quimiorreceptores y una baja capacidad de
recepción sensorial por efecto de la visión (Heinen, 1980). Por lo tanto, la
telorrecepción o identificación del estímulo químico a distancia es clave para que
los crustáceos puedan identificar el alimento o la fuente alimenticia. El propósito
de este método es determinar el tiempo de reacción del camarón frente al
balanceado como una manera de estimar la atractabilidad que éste produce.
Para la determinación de la atractabilidad se puede seguir el método
ensayado por Álvarez (2007) para evaluar la capacidad de atracción, incitación y
estimulación al consumo del alimento, consiste en colocar 5 camarones 0,5g en
acuarios y mantenerlos en ayuno por 24h. Después del ayuno los camarones se
desplazan a un extremo del acuario con una barrera de vidrio o de malla, antes de
colocar en el centro del extremo opuesto 1g de alimento a evaluar. Se levanta la
estructura divisoria (tiempo cero) y se cuantifica el número de camarones que
acuden al alimento (atracción) a los 2, 5 y 10 min. El comienzo de la alimentación
(incitación) y permanencia en la ingestión (estimulación) se la observa hasta el
minuto 30.
La velocidad del desplazamiento puede ser comparada con la producida
por otros balanceados, para definir cual tiene mejor atractabilidad.
3.3.1.2. Palatabilidad
Se han descrito varias modalidades para medir el comportamiento alimenticio en

diversas especies. Las pruebas de estimulación alimenticia de posibles atractantes
se evalúa la ingestión o consumo de la fuente de estimulación mediante el uso de
disco de agar, pelets de agar, pelets de almidón o dietas purificadas y
53
semipurificadas, (Adams y Johnsen, 1986; Costero y Meyers, 1993 ; Hidaka et al.,

2000).
Una forma adecuada de determinar el grado de aceptabilidad de un balanceado es
a través de la determinación del consumo de alimento. Para esto en un acuario se
pueden colocar unos 10 camarones de peso conocido (4-5g), y se los alimenta dos
veces al día con una cantidad conocida de balanceado. Dos horas después se
colecta el alimento no consumido con un sifón, sobre canastas con ojo de malla de
500 pesadas y rotuladas previamente. El pelet recogido sin materia fecal debe ser
secado a 60 oC por 24 horas, pasado este tiempo las mallas conteniendo el pellet
seco son pesadas. Los cálculos para determinar el consumo de alimento porcentual
se realizan en base seca mediante la siguiente fórmula:
P dado - P sobrante x 100
Tasa de ingestión =
P P animal
Donde: Pdado= Balanceado suministrado
Psobrante= Balanceado no consumido
Panimal= Peso del camarón
3.3.1.3. Textura
Mantener la integridad física de un alimento, con mínima desintegración y

lixiviación de nutrientes en el agua no es tarea fácil, especialmente para especies
bentónicas como el camarón que posee hábitos lentos de consumo y requieren roer
el alimento antes de la ingestión. En vista de esto, se ha tratado de controlar los
factores que se relacionan con la estabilidad del alimento en el agua. Los
aglutinantes se han estudiado debido a que tienen efecto además de la
hidroestabilidad sobre la textura. Aglutinantes artificiales tienen menor
capacidad de retener agua dentro del pellet sin disgregarse mientras que los
aglutinantes naturales como el agar, alginato, gluten de trigo, almidón de yuca,
entre otros no presentan esta desventaja. De ahí que dependiendo del tipo de
aglutinante usado en la fabricación se pueda formar un pelet esponjoso o elástico y
suave, o un alimento duro difícil de roer, proporcionando poco o ningún beneficio
nutricional al camarón.
Para tener una aproximación del comportamiento del balanceado en
presencia de agua y que tanto se consumiría por parte del camarón, se toma una
muestra aleatoria de diferentes sacos equivalente a unos 100g, y se le sumerge en
agua por un tiempo inferior al establecido por el análisis de hidroestabilidad.
El porcentaje de absorción de agua se calcula por diferencia gravimétrica entre el
peso registrado del alimento en cada tiempo de inmersión evaluado y el peso
inicial del pellet expresando el resultado de acuerdo a la siguiente formula:
PDdi - Pb - PI
%Hidroabsorción = x100
PI
54
Alimento artificial
Donde: PDdi = Peso de la dieta después de X minuto de inmersión

Pb = Peso del recipiente.
PI = Peso inicial de la dieta.
Mientras más agua absorba sin desintegrarse más fácil será para el camarón
triturarlo y consumirlo mejor.
3.3.2. Condiciones fisiológicas del camarón
3.3.2.1. Ciclo de Muda
Si bien es cierto que actualmente existen métodos ya tradicionales de calcular la

cantidad de alimento que se debe agregar a un estanque de producción, estos se
basan principalmente en la biomasa total que se calcula basándose en biometrías
periódicas de los organismos del estanque en cuestión. No obstante, aún y cuando
este es un método que efectivamente permite conocer la cantidad de alimento a
agregar diariamente (y que es un porcentaje determinado en base a la biomasa
total), es necesario hacer notar que dentro de la población de camarones no todos
se encuentran en las mismas condiciones fisiológicas a la vez. Esto debido a los
ritmos biológicos propios de cada especie los que han sido estudiados por
diversos autores (Díaz-Granda, 1997; Molina et al., 2000; Nolasco et al., 1997). Uno
de estos ritmos biológicos es el fenómeno de la muda, el cual tiene una relación
directa con el proceso de alimentación del camarón en cultivo.
La muda o ecdisis representa para los crustáceos la posibilidad de llevar a
cabo los procesos normales de crecimiento. Esto ocurre de forma cíclica cada vez
que el organismo está preparado para aumentar de talla y peso. El viejo
exoesqueleto es liberado rápidamente y es producida una nueva capa quitinosa
que tenderá a endurecerse hasta adquirir la consistencia y dureza del exoesqueleto
anterior. Durante este proceso el cuerpo del camarón ha absorbido agua y la
división celular se ve favorecida provocando el incremento de volumen y peso del
animal (Drach, 1939; Van Wormhoudt y Bellon-Humbert, 1996).
Drach y Tchernigovtzeff (1967) definieron en Palaemon serratus cinco
estadios principales, los cuales se encuentran también en el resto de los crustáceos.
Presentados de una manera resumida son:
Estadio A. 2.5 % del la duración del ciclo: Postmuda.

Exosqueleto muy blando, sedas llenas de matriz protoplásmica. En un paso
siguiente inmediato la matriz se retrae hacia la mitad de la seta.
Estadio B. 16.5% de la duración: Postmuda.

El exoesqueleto muestra una consistencia apergaminada. Se comienza a formar
un estuche cónico en la base de la seta.
55
Estadio C. 21% de la duración: Intermuda.

El exoesqueleto está completamente formado y es resistente. El estuche cónico de
la seta está terminado.
Estadio D. 60% de la duración: Premuda.

El epitelio se desprende de la cutícula, principio de la formación de la seta. Inicio de
secreción de nuevas capas cuticulares. Formación de la nueva seta (ganchos,
bárbulas), coloración de la nueva cutícula. Reabsorción del antiguo exoesqueleto.
Apertura del surco de dihesencia.
Estadio E. 0.5% de duración: Muda o exuviación.
Expulsión del tegumento; el animal sale de su antiguo exoesqueleto y lo abandona.

Esquemáticamente el ciclo de muda del camarón y los crustáceos en
general es el siguiente.
MUDA>> POSTMUDA>> INTERMUDA >> PREMUDA>> MUDA

(E) (A, B) (C1-4) (D0-4) (E)
Este ciclo se repite a todo lo largo de la vida del camarón y disminuye su frecuencia
según el organismo se vaya haciendo mas viejo.
3.3.2.1.1.Identificación de los estadios de Muda
Los estadios de muda en los camarones pueden ser identificados por inspección
visual una vez que se ha adquirido la suficiente práctica para esto. En un principio
se deberá contar con un microscopio estereoscopio que permita al interesado
comenzar a analizar los urópodos a través del aparato y comparar sus hallazgos
con una simple inspección visual.
El método más práctico es el que involucra las señales de cambio de color
asociadas con la formación del nuevo caparazón e indican de igual manera el
tiempo aproximado en que ocurrirá la muda. A medida que el camarón avanza en
el proceso de premuda el nuevo caparazón formado comienza a ser visible bajo el
caparazón duro. Para visualizar el nuevo caparazón se utilizan las partes más
delgadas del caparazón duro. La experiencia práctica indica que el borde de los
urópodos es la mejor zona de reconocimiento. Lo anterior debido a que son
apéndices aplanados y translúcidos por lo que el nuevo exoesqueleto es
fácilmente identificable (Fig. 12).
Las señales visuales se limitan a la aparición de líneas de diversos grosores
y transparencias y en ciertos casos de tonalidades particulares. Estas líneas apenas
se aprecian en el estadio de intermuda (Fig. 15). En las fases tempranas de la
56
Alimento artificial
Figura 12. Urópodos de reproductor de L. vannamei . Las flechas indican la región donde se
realiza la inspección visual
Figura 13. a) Acercamiento de los urópodos en los cuales se ha marcado deliberadamente la región
donde aparece la separación del viejo exoesqueleto y que permite reconocer los estadios de premuda.
b) Fotografía microscópica que muestra la formación de las nuevas setas en el estadio de premuda. En
este estadio disminuirá el consumo.
57
a b
Figura 14. a) Acercamiento de los urópodos donde no se observa separación alguna entre el viejo y el
nuevo exoesqueleto, el organismo se encuentra en postmuda. b) Fotografía microscópica que permite
ver la no formación de nuevas estructuras y la ausencia de separación de las zonas cuticulares.
Figura 15. Imagen microscópica que permite observar la zona del urópodo con la formación incipiente
del nuevo exoesqueleto. El organismo está pasando de intermuda a premuda. En los urópodos a
simple vista solo se observa una delgada línea transparente, casi imperceptible.
58
Alimento artificial
premuda aparece una banda blanca apenas perceptible entre dos líneas más
oscuras, en el borde mencionado. Esto no es sino la separación del antiguo
caparazón con respecto al nuevo que se forma (Fig. 13).
A medida que avanza la premuda las líneas oscuras se separan y la banda
blanca se hace más evidente siguiendo el mismo borde de los urópodos. En
ocasiones los urópodos adquieren tonalidades más intensas que en los otros
estadios.
Finalmente la banda blanca se ensancha aún más y las líneas oscuras que
la bordean se hacen más evidentes. El camarón se encuentra en premuda avanzada
y mudará en breve. En este momento los urópodos pueden adquirir una
consistencia “acolchonada”, fácilmente identificable con una ligera presión de los
dedos.
Durante el ciclo de la muda, los camarones acumulan en la glándula
digestiva reservas nutrientes que son utilizadas mayormente en la construcción
del futuro exoesqueleto y en la síntesis de nuevos tejidos. Estas reservas son
movilizadas de una manera diferente según el estadio de muda. Los estadios
extremos, premuda tardía (D3 y D4) y postmuda (A, B) son caracterizados por una
ausencia en el consumo de alimento y en la absorción de grandes cantidades de
agua (Drach, 1939; Fernández, 1997).
A pesar de que muchos autores han demostrado el cese parcial o total de la
alimentación en determinados estadios de muda de diversos crustáceos (Williams,
1982; Brito-Perez y Diaz-Iglesia, 1983; Harpaz et al.,
1987; Shin y Chin, 1994), muy
poco se ha hecho en la aplicación de este conocimiento en la alimentación de
especies de interes comercial. A esta conducta cíclica de no-alimentación se le ha
denominado “ayuno fisiológico” y se ha sugerido que puede deberse al hecho de
que en el proceso de despojarse del exoesqueleto, algunas estructuras como la
boca, el esófago y parte del estómago dejan de ser funcionales. Estos órganos
poseen una capa de quitina que es una continuación de las capas externas. Esta
cubierta quitinosa en el momento de la muda, se desprende junto con el antiguo
exoesqueleto impidiendo que se sigan realizando las funciones normales de
prensión, tránsito y molienda del alimento (Ceccaldi, 1997). De hecho las mismas
branquias quedan inutilizadas por la misma causa y el camarón no volverá a
respirar normalmente hasta que estas vuelvan a adquirir la rigidez necesaria.
Asimismo, después de la muda, las estructuras digestivas reblandecidas no serán
funcionales hasta varias horas después. Estos estudios y otros de igual relevancia
nos permiten sugerir que no solo existe una imposibilidad física que impide los
procesos normales de alimentación durante los estadios críticos del ciclo de muda,
sino que existen de igual manera cambios metabólicos importantes en los procesos
bioquímicos nutricionales que modifican la conducta alimenticia del animal
(Casillas et al., 2002).
59
3.3.2.1.2. Manejo de la alimentación con base en el ciclo de muda.
Un hecho comprobado es que dentro de un estanque de cultivo, siempre

tendremos camarones en diferente estadio del ciclo de muda. Por lo tanto un
porcentaje importante de estos camarones estarán en los estadios de premuda,
muda y postmuda, donde no consumen alimento. Si esto es un hecho, entonces la
pregunta es la siguiente: ¿por que calcular la ración diaria de alimento con base a
una biomasa de camarones que no comerán en un cien por ciento? Las tablas de
ajuste de las raciones no consideran a la muda dentro de sus cálculos y
seguramente una parte del alimento que se está agregando al estanque no esta
siendo consumido ni aprovechado por los camarones. El costo de esta
sobrealimentación puede ser altísimo. Como ejemplo consideremos que en un
sistema de estanques el 30% de la población se encuentra en estadios de premuda
tardía, muda y postmuda temprana (incapacitados para comer); tenemos entonces
que el 30% del alimento diario se está agregando sin razón alguna; esa cantidad de
alimento multiplicada por los días de alimentación y el número de estanques
representará una cantidad asombrosa de dinero que prácticamente se estará
aplicando sin necesidad alguna. Más aún, el costo ambiental tanto interno como
externo de agregar este material orgánico a los estanques debe ser considerado. En
la medida que la materia orgánica no utilizable dentro del sistema de producción
se incrementa la demanda (química) de oxígeno aumenta y más altas serán las
probabilidades de que estos nutrientes sean utilizados como caldo de cultivo para
bacterias y parásitos, mismos que incrementan la demanda (bioquímica) de
oxígeno, propician enfermedades en el cultivo, disminuyen el rendimiento y en
casos extremos provocan la muerte de los camarones.
El objetivo de este tema es conocer el ciclo de muda y utilizarlo para
optimizar el manejo de la alimentación en el cultivo de camarón. Molina et al.
(2000) reporto una reducción en el FCA de 2,1 siguiendo una tabla de alimentación
versus 1,2 obtenido al suministrar la cantidad de alimento en función del estadio de
muda de los animales. Para lograr tal resultado se requirió de realizar la
identificación del estadio de muda en cada una de las semanas que duro estudio.
En este sentido Fernández-Luna (1998) desarrolló técnicas que permiten el cálculo
de la cantidad de alimento a ser agregado en el estanque con base en los estadios de
muda de la población de camarones Litopenaeus schmitti en cultivo, como a
continuación se describen:
1)Muestreo de 100 animales cada dos días, en cinco puntos del estanque
(cuatro a los extremos y uno al centro).
2)Determinar los camarones que se encuentran en postmuda precoz y
premuda tardía utilizando como referencia los patrones fenotípicos de
la porción distal de los urópodos bajo el estereoscopio. Cuando el
técnico esté familiarizado la observación podrá ser hecha a simple vista.
3)Determinar la biomasa real a alimentar (en kg). Ejemplo:
60
Alimento artificial
Biomasa total 4504 kg,

% de muda= 15% (estadios B0, B1, D3, D4)
biomasa real a alimentar= 3828 Kg.
4) Consultar las tablas de referencia para alimentación (ver Tabla 21).

5) Alimentar según la biomasa real a nutrir (siguiendo el ejemplo
anterior). Para 3282 Kg de biomasa real (15% de muda), 4,5% (tabla de
alimentación), peso 5-10g se requieren 172,26 kg de alimento (Sin tomar
en cuenta la determinación de la muda se hubieran requerido 202,68 kg).
6) Alimentar de acuerdo a los horarios establecidos para la especie (en el
caso de L. schmitti) la autora menciona los horarios establecidos por
Díaz-Granda (1997) con base en los ritmos circadianos de actividad
enzimática digestiva que son: 10h00, 18h00 y 02h00.
7) Determinación del FCA cada semana.
8) Como el comportamiento de los animales durante la muda es cíclico, se
pueden seguir dos ciclos completos de muda, (alrededor de 10 días en
función del peso) y después continuar dando la misma proporción de
alimento por día hasta el cambio de peso (según la tabla de referencia).
Las estrategias operativas del manejo de la ración diaria de alimento con base al
ciclo de muda para una población de camarones L. vannamei en estanquería,
sugieren que el manejo debería ser el siguiente (Vega-Villasante et al., 2000):
1)Realizar muestreos de los camarones dos veces por semana. En el caso

de que la alimentación sea llevada a cabo por el método de charlolas, los
camarones nunca deberán ser colectadas de estas, pues el estado
fisiológico de los camarones que se encuentran ahí, no necesariamente
corresponde con el de la población total.
2)Determinar el estadio de muda en un número no menor de 30 animales
por estanque, basándose en la identificación de los patrones de
intermuda, premuda y postmuda en los urópdos de los camarones
muestreados,
3)Calcular el porcentaje de animales que no están en condiciones de
comer (ayuno fisiológico),
4)Ajustar la ración en base al porcentaje de la biomasa que esta en
posibilidad de alimentarse.
5)Alimentar en los horarios establecidos para L. vannamei, con base en los
picos máximos circadianos de actividad enzimática digestiva (10h00-
12h00 y 18h00-20h00).
Para implementar estas estrategias de ajuste de la ración se requiere de personal

capacitado. Las variaciones en las dimensiones de los estanques y extensión total
de la granja requerirán de estrategias de muestreos particulares. Además deberá
61
considerarse el gasto en recursos humanos estimando el costo beneficio de esta

estrategia particularmente en granjas, con grandes extensiones de cultivo. Dada la
sincronización fisiológica de los organismos en los estanques de cultivo, es posible
reducir los muestreos agrupando piscinas en función de la fecha de siembra y de
esta manera muestrear una piscina por grupo rotando cada una por semana. Es
importante recordar que los patrones luz-oscuridad son determinantes para
desencadenar la muda y son constantes y estables durante las diferentes estaciones
del año. Por ello en granjas de gran extensión se sugiere el muestreo de un número
representativo de estanques que permita extrapolar los resultados a toda la granja.
Por ejemplo: En una granja que cuente con 20 estanques (>5 ha ha), se realiza el
muestreo inicial de todos ellos para determinar los estadios de la muda de los
organismos. Si en la mayoría de los estanques los organismos se encuentran con
porcentajes similares para los diferentes estadios de muda, se seleccionan solo
cinco estanques para ajustar la tasa de alimentación.
3.3.2.2. Ritmo Circadiano
Se ha dicho que en el cultivo del camarón el alimento juega un papel importante,

especialmente la ración, la frecuencia y el horario de alimentación. Se han
evaluado diversas frecuencias y horarios de alimentación en el crecimiento del
camarón. Los resultados de estos estudios indican una considerable variación al
respecto y sugieren la importancia de considerar factores bióticos (actividad
enzimática) y abióticos (fotoperiodo) como efectores en el comportamiento
alimentario del camarón. Estudios recientes señalan que los horarios de
alimentación pueden ajustarse considerando la actividad circadiana de los
organismos. Ya se mencionó el efecto cíclico del fotoperíodo sobre el consumo de
alimento. En particular, la variación de las enzimas digestivas ha sido reconocida
como parte importante de la fisiología y el comportamiento alimentario del
camarón. Por esta razón, la determinación de la variación circadiana de las
enzimas digestivas y el tiempo de inducción de la actividad enzimática resulta
importante en el establecimiento de frecuencias y horarios de alimentación. La
aplicación de la tecnología de ajuste de los horarios de alimentación en el cultivo de
camarón blanco, ha demostrado su efecto positivo al incrementar la tasa de
crecimiento hasta en un 35%. Esta sección permite, conocer las técnicas para
determinar la variación circadiana de las proteasas digestivas y la determinación
de los horarios de alimentación para el camarón blanco, L. vannamei, en cultivo
semi-intensivo.
El objetivo es hacer el ajuste de los horarios de alimentación del camarón
blanco, L. vannamei, en cultivo con base en la variación circadiana de las enzimas
digestivas (proteasas).
Para determinar el ritmo circadiano de enzimas digestivas de los
organismos en cultivo se requiere realizar las siguientes acciones:
1.Colocar en el estanque jaulas de aislamiento de 1-2 metros cuadrados
62
Alimento artificial
para el pre-acondicionamiento de los organismos (Figura 16).

2.Colocar 60 organismos en intermuda por cada jaula de aislamiento,
de acuerdo a Oliva et al. (1989) (Figuras 12-15).
3.Mantener a los organismos sin alimentar con balanceado por 24
horas.
4.Hacer muestreos, al azar, de 5 camarones en intermuda, cada 2 horas,
por un periodo de 24 horas.
5.Realizar la disección de la glándula digestiva de los 5 camarones,
hacer un pool de las mismas, pesarlas y guardarlas en congelación en
un vial cerrado.
6.Preparar los extractos enzimáticos, mediante la homogeneización de
las glándulas digestivas con 2 volúmenes de amortiguador a pH 7,5
mediante el uso de un homogeneizador de tejidos, un potter o un
mortero.
7.Clarificar los extractos enzimáticos por centrifugación.
8.Determinar el contenido de proteína de los extractos.
9.Determinar la actividad proteolítica de los extractos enzimáticos.
10.Determinar la actividad específica por muestra.
11.Graficar actividad específica por hora de muestreo
12.Identificar los picos de actividad proteolítica (horas del día con
mayor actividad específica).
13.Determinar los horarios de alimentación, restando 1 a 2 horas a los
horarios de aparición de los picos de actividad enzimática.
Figura 16. Jaula utilizada para mantener los camarones L. vannamei y determinar el ritmo circadiano
de la actividad proteolítica.
63
En la figura 17 se aprecian picos y valles que representan las horas del día con
mayor y menor actividad proteolítica digestiva de los organismos en cultivo,
respectivamente.
Actividad específica (u/mg proteína)
15
10
5
18:00 20:00 22:00 00:00 02:00 04:00 06:00 08:00 10:00 12:00 14:00 16:00
Horas del día
Figura 17. Ejemplo de la variación circadiana de la actividad enzimática digestiva (proteasas) de L.
vannamei, en estanques de cultivo de Sonora, México (Casillas-Hernández el at., 2006).
Tabla 17. Ejemplo de ajuste de los horarios de alimentación en función del ritmo circadiano de
enzimas digestivas
Picos de actividad proteolitica Horarios de alimentación
Hora del dia 10h00 20h00 02h00 08h00 18h00 00h00
El protocolo técnico así como los análisis químicos incluidos en el

presente protocolo y son de bajo costo y pueden ser realizados por laboratorios
comerciales o instituciones educativas o de investigación que den este servicio.
3.3.2.2.1. Preparación de los extractos enzimáticos
Los organismos muestreados se pueden anestesiar en hielo, previa la disección de

la glándula digestiva (hepatopáncreas). El conjunto de hepatopáncreas (HP) (5
para cada uno de los 12 muestreos tomados) se pesa y se homogeniza con dos
volúmenes de amortiguador Tris-HCl 50 mM (pH 7,5) en baño frío usando un
homogenizador Potter o utilizando un mortero mantenido frío en un baño de
hielo.
3.3.2.2.2. Clarificación de los extractos de hepatopáncreas
Cada extracto enzimático se centrífuga (14.000 rpm, 5 minutos, 5C). El

sobrenadante se recupera y se guarda en un vial cerrado. Esta fracción es
64
Alimento artificial
considerada como el extracto crudo enzimático, que incluye a las proteasas

digestivas del camarón. Los extractos enzimáticos serán guardados en
congelación (-20C) o en baño de hielo, hasta su uso para la determinación de
proteínas y de actividad proteolítica.
3.3.2.2.3. Determinación de proteínas
La determinación de proteína de los extractos enzimáticos de glándula digestiva se

realiza por el método de Bradford (1976). La mezcla de reacción consiste en 8 L de
extracto enzimático, 792 L de agua destilada y 200 L de reactivo de Bradford para
proteínas. Se agita en el vortex y posteriormente se lee la absorbancia a 595 nm en el
espectrofotómetro. Se debe utilizar una curva estándar de albúmina bovina
(Sigma, Chem.) para la cuantificación de proteína. Como método alternativo se
puede utilizar el protocolo de Lowry (1951).
3.3.2.2.4. Determinación de actividad proteolítica
La actividad digestiva de proteasas en los extractos enzimáticos se determina

utilizando azocaseína como substrato. La mezcla de reacción consiste en 20 L de
extracto enzimatico, 230 L de TRIS-HCl (50 mM; pH 7,5), se inicia la reacción con
500L del substrato azocaseína (al 1% en TRIS-HCl, 50 mM, pH 7,5). La mezcla se
incuba durante 30 minutos a temperatura ambiente. La reacción es detenida con
500L de ácido tricloroacético (TCA) al 20%. Posteriormente, se centrifuga la
mezcla reacción 14.000 rpm, durante 5 minutos a una temperatura ambiente. Se lee
la absorbancia del sobrenadante a 440 nm, utilizando un espectrofotómetro. Una
unidad de proteasa es definida como la cantidad de enzima requerida para
incrementar 0.01 unidades de absorbancia a 440 nm, por minuto. La actividad
específica es expresada como unidades de enzima por miligramo de proteína
(U/mg).
Si no se cuenta con el substrato de azocaseina, se puede sustituir por
caseína (al 1% en TRIS-HCl, 50 mM, pH 7,5) usando el mismo protocolo antes
descrito. La absorbancia del sobrenadante se lee a 280 nm, en lugar de 440 nm
3.3.2.2.5. Construcción de la curva de ritmo circadiano de proteasas digestivas

del camarón
La curva de ritmo circadiano de enzimas digestivas se construye generando el

gráfico donde en el eje de las ordenadas (Y) se tenga a la actividad proteolítica
(actividad especifica) y en el eje de la abscisas (X) se tenga la hora del día, donde fue
realizado el muestreo.
Es importante considerar las condiciones de fotoperiodo de cada granja
por lo que es recomendable la aplicación de esta técnica en al menos una granja de
65
cada zona o región donde se establece el cultivo, considerando los ciclos y periodos
de cultivo establecidos. La aplicación de esta tecnología para ajustar los horarios
de alimentación, esta diseñada para granjas que utilizan sistemas de cultivo semi-
intensivos y sistemas de alimentación al boleo con charolas usadas como
indicadores. Para sistemas de alimentación exclusiva en charolas, debe
considerarse el costo beneficio y la factibilidad práctica de hacer las alimentaciones
en los horarios establecidos. Por otro lado, es necesario evaluar la actividad
enzimática en las diferentes etapas del cultivo, para lo cual se puede utilizar la talla
del camarón. Se recomienda muestrear organismos en intermuda considerando
los intervalos 2-5, 5-10, 10-15, 15-20, etc.
3.3.2.3. Talla
Una correlación entre el cambio ontogenético en la actividad enzimática y la

variación en el patrón alimenticio en camarones peneidos ha sido ampliamente
aceptada (Fang y Lee, 1992; Ribeiro y Jones, 2000). La importancia de conocer la
variabilidad de la actividad enzimática relacionada con el proceso ontogenético
radica en el hecho de que ésta relación se puede usar como un índice del estado
trófico para estimar la fase de desarrollo en las cuales las formulaciones de las
dietas deben ser modificadas (Cuzon et al., 1980).
La dieta de los camarones cultivados en sistemas extensivos y semi-
intensivos está total o mayoritariamente compuesta de alimento natural debido a
que los fondos de estos estanques son orgánicamente ricos y ofrecen una variedad
de fuentes alimenticias presentes naturalmente (Nunes et al., 1997). Es así que en el
estudio llevado a cabo en piscinas camaroneras con animales muestreados a los 2,
4, 6, 8, 10 y12g para determinar contenido estomacal y actividad enzimatica
(Gamboa-Delgado et al., 2003), se observo que en los camarones de 6 g y mayores,
el material vegetal aportó una contribución mayor al 30% del contenido estomacal
total. Fue notable el aporte de fragmentos de plantas macrofitas ya que estuvieron
presentes en un 65 y 74% del total de los estómagos de camarones en 8 y 10 g,
respectivamente. No se observaron plantas macrofitas acuáticas creciendo en el
estanque, pero en cambio, se observó una gran cantidad de plantas herbáceas y
arbustivas alrededor de este. Por lo tanto los fragmentos observados en los
contenidos estomacales de los camarones de 6, 8 y 10 g pudieron haberse derivado
de tales plantas y probablemente fueron transportados por el viento u otras
acciones mecánicas hacia el estanque. La marcada disminución en la proporción
del alimento artificial en el contenido estomacal a partir de los 6 g de peso puede
estar relacionada con la observación realizada por Uribe y Posada (1999) en la que
se indica que el consumo de alimento artificial aumenta semana a semana y tiende
a estabilizarse hasta que los camarones alcanzan los 7 u 8 g. Molina y Piña (1999)
también encontraron un pico máximo de consumo entre los 8 y 11 g,
posteriormente observaron una disminución; sin embargo, la tasa de crecimiento
se mantuvo ascendente.
66
Alimento artificial
Gamboa-Delgado et al. (2003) también observo que a mayor peso corporal

una mayor preferencia por alimento natural posiblemente porque los organismos
buscan nutrientes más apropiados para la subsiguiente etapa reproductiva. Una
adaptación digestiva ante nuevas preferencias alimenticias podría estar
ocurriendo porque aparentemente en los estadíos de vida más tardíos, las enzimas
digestivas de L. vannamei se ajustan a sustratos con menor contenido proteínico
(disminución de la actividad de las proteasas) y con mayor contenido de
carbohidratos y lípidos (mantenimiento o aumento de la actividad amilasa y
lipasa). La disminución en el consumo de alimento artificial determinada a partir
de los 8 g de peso en el presente y otros trabajos (Uribe y Posada, 1999; Molina y
Piña, 1999) puede estar en relación directa a la disminución de la actividad de las
enzimas proteasas y la tripsina, mientras que por otro lado, el mantenimiento de la
actividad amilasa podría representar una respuesta fisiológica ante el mayor
consumo de material vegetal y de otros elementos de la productividad natural.
El cambio en la composición del contenido estomacal puede soportar que
una diferente preferencia alimenticia esta ocurriendo a medida que el camarón
crece. La estimación de las tendencias en las actividades enzimáticas y la
evaluación de la preferencia alimenticia deben ser consideradas para al
mejoramiento de los esquemas de alimentación y de formulación para camarones
en específicos estadios de vida.
3.3.3. Condiciones ambientales del estanque
Nuevas tendencias en el ajuste de la ración están relacionadas por un lado con las
condiciones ambientales como oxígeno disuelto, temperatura y pH, y por otro lado
con la especie en cultivo (Elovaara, 2001), como a continuación se detalla.
3.3.3.1. Oxígeno disuelto
De acuerdo a la disminución en la concentración promedio de oxígeno disuelto el

ajuste de la ración de alimento debe ser el siguiente:
2.8 a 3.0 mg/L Reducir la ración en 25%

2.5 a 2.7 mg/L Reducir la ración en 50%
< de 2.5 mg/L No alimentar.
3.3.3.2. Temperatura
La temperatura tiene un pronunciado efecto sobre la frecuencia de alimentación.

El consumo de alimento es óptimo entre 27 y 31 oC. Cuando la temperatura cae por
debajo de los 25 oC, el L. vannamei se enterrará en el lodo del fondo de la piscina por
periodos de tiempo en el día y por consiguiente la tasa de consumo de alimento
declinará alrededor de un 50% como resultado de la disminución de su
metabolismo. Cuando la temperatura del agua cae bajo los 20 oC, la alimentación se
67
detiene. Esto se puede presentar durante la transición de la estación lluviosa a la

seca, y durante varios días y noches de la estación seca, por lo que el esquema de
alimentación debe ser ajustado a estos cambios. De acuerdo a la disminución de la
temperatura, las recomendaciones para seis importantes especies comerciales son
las siguientes:
Litopenaeus vannamei y Penaeus monodon:

22-24 °C. Reducir la ración en 50%
< 22 °C. No alimentar
Litopenaeus stylirostris:
< 20 °C. No alimentar.
Fenneropenaeus penicillatus:
Marsupenaeus japonicus:
Fenneropenaeus chinesis
3.3.3.3. pH
Respecto a la elevación del pH, para todas las especies se recomienda lo siguiente:
9.0 a 9.5 Reducir la ración en 25%
9.5 a 10 Reducir la ración en 50%
> 10 No alimentar.
3.4. Dosificación y distribución del balanceado en granja

César Molina-Poveda, Walter Quadros, Luís Martínez-Córdova, Iliana
Fraga
3.4.1. Formas de suministro del balanceado
3.4.1.1. Al boleo: Manual o mecánica
Respecto a la manera de poner el alimento a disposición de los organismos en

cultivo, las dos formas más comunes hasta ahora, son 1) la alimentación al boleo, es
68
Alimento artificial
decir esparciendo éste sobre el estanque, distribuido lo más homogéneamente

posible, y 2) la de proporcionarlo en charolas de alimentación. Respecto a la
primera forma, esta se puede llevar a cabo manual o mecánicamente. Para la
alimentación al boleo de forma manual se puede hacer desde la orilla del estanque
en carretillas o carros, o se pueden utilizar pequeñas lanchas, que hacen recorridos
en zigzag, por todo el estanque, cambiando el recorrido en el siguiente suministro,
para alcanzar a cubrir la mayor superficie del estanque y evitar así que se acumule
en ciertas áreas. En el segundo caso, el suministro se lleva a cabo desde la orilla
utilizando carros con alimentadores capaces de enviar y dispersar el alimento
hasta distancias considerables.
A continuación se describen las ventajas y desventajas de la alimentación
mecánica y manual:
Ventajas de la alimentación Mecánica:
•La posibilidad de alimentar una superficie de 100 hectáreas con solo 3

empleados (la forma tradicional en lancha ocupa una persona por cada 4
hectáreas.
•El costo de un alimentador mecánico, es poco menor que dos botes con
sus motores, que servirían para alimentar 100 hectáreas,
•La frecuencia y logística de alimentación se pueden optimizar.
•Una camioneta pick up puede carga el alimento y el alimentador.
•El costo del combustible es 50% más bajo.
Desventajas de la alimentación mecánica:
•Se requieren accesos y muros en buen estado.

•No es efectiva en estanques demasiado grandes (alcance de 30 m).
•El viento puede restringir la alimentación a solo un lado del estanque.
•El alimento se puede concentrar en ciertas áreas con efectos negativos al
fondo del estanque.
•En períodos lluviosos se dificulta la alimentación.
Ventajas de la alimentación manual:
•El alimento puede ser distribuido eficientemente en estanques de

cualquier tamaño.
•La competencia por el alimento se reduce al mejorar la distribución
(comprobado con charolas).
•El viento y la lluvia no interfieren.
69
Desventajas de la alimentación manual:
•Se requiere una supervisión muy eficiente.

•El costo laboral es 12% superior y el de combustible 50% más alto que en
la alimentación mecánica.
•La bioseguridad es más problemática debido al movimiento de equipo y
personal, de un estanque a otro.
3.4.1.2. Comederos o charolas de alimentación
El comedero es un dispositivo diseñado para contener alimento, su tamaño puede

variar entre 0,50 y 0,80 m de diámetro, debiendo permitir el fácil y completo acceso
de los camarones (Fig. 18). Cada comedero debe reunir ciertas características
básicas que permitan su adecuado manejo, entre las principales tenemos:
maniobrabilidad para una rápida medición del alimento sobrante y un peso
adecuado que posibilite su monitoreo (Felix, 1998).
Salame (1993) define dos tipos de comederos: el modelo Taiwanes
(cuadrado) y el modelo modificado para el medio ecuatoriano (circular), este
último es construido con uno o con doble marco de tubo de PVC (cloruro de poli
vinilo) de 3/4 de pulgada o 1 pulgada relleno de arena para darle capacidad de
hundimiento, a este marco se cose una malla preferentemente plástica, el
diámetro del ojo de malla comúnmente usada es de 1 mm para todo el ciclo
productivo (ver Fig. 18).
Los comederos opcionalmente pueden llevar un objeto pesado (piedra)
para hacer más fácil su inmersión, antes de lo cual se sujetan por medio de cordeles
a una estaca (2,5 m de longitud), debe tenerse en cuenta colocar la estaca en sitios
pre - establecidos (suelo en buenas condiciones) para facilitar y hacer más efectiva
esta operación. Aunque también puede prescindirse de la estaca y usarse
pequeñas boyas que tienen un cordel atado al comedero, con el fin de poder
Figura 18. A la izquierda, la charola más utilizada en el Brasil y a la derecha, una charola luego de
la pesca de un estanque.
70
Alimento artificial
ubicarlos. Para una rápida localización en los turnos de alimentación nocturna se

recomienda numerar o pintar la estaca, la vida útil promedio de los comederos es
de 5 ciclos, y su mantenimiento es mínimo por ser de fácil limpieza. En el Brasil,
predominan charolas circulares y el material empleado son la parte interna de
neumáticos de automóviles Figura 2.
3.4.1.2.1. Instalación, localización y número de comederos
La instalación de los comederos difiere con relación al sistema de producción

empleado, para los cultivos intensivos se recomienda instalarlos a partir del
primer muestreo de crecimiento (Zendejas-Hernández, 1994), generalmente entre
los 20 o 30 días posteriores a la siembra. En los cultivos semi – intensivos es común
la instalación mas temprana de los comederos, de acuerdo a experiencias que
demuestran que el camarón juvenil a de acostumbrarse más rápido al consumo de
alimentos peletizados. Jory (1995) indica que al ubicar los comederos deberían
evitarse las áreas o zonas con alto nivel de materia orgánica, como canales
interiores de drenaje hacia la compuerta de salida donde se han acumulado la
mayor cantidad de sedimentos anaeróbicos. Se considera también una
distribución de los comederos de acuerdo a la dinámica del estanque, colocando
un mayor número en las zonas con una profundidad de por lo menos 80 cm lo cual
es indicado como aceptable (Viacava, 1995; Rivas, 1997).
La cantidad de comederos utilizados puede aumentar dependiendo de la
habilidad que tenga el productor para suministrar el balanceado, recomiendan en
sistemas semi-intensivos que se utilicen de 15 a 20 por ha incrementándose
conforme aumenta la biomasa hasta 30/ha. Aunque también se recomienda
utilizar una cantidad de 8 - 10 comederos por ha en piscinas pequeñas (< 1 ha)
(Clifford, 1992). Otro criterio usado empíricamente es que las charolas deben ser
introducidas en el estanque de forma equidistante en número proporcional a las
densidades de cultivo de camarón (1 charola para cada 10.000 camarones) (Nunes,
2003). En cambio cuando los comederos son usados para monitorear el consumo
de alimento se recomienda un mínimo de 2/ha independientemente del tamaño
de la misma (Akiyama y Polanco, 1995).
3.4.1.2.2. Operación de comederos
Los comederos en determinada cantidad pueden ser manejados por una sola
persona y para su adecuado control es necesario contar con canoas de fibra de
vidrio, remos y un dosificador de alimento por cada operario, se recomienda
establecer una ruta para cubrir todos los comederos de la piscina teniendo en
cuenta la dirección del viento.
Según Viacava (1995) y Felix (1998) un operario puede revisar cerca de
200 comederos en un período de 6 horas o por ración diaria, adicionalmente estos
71
autores indican que no se debe cambiar de puesto continuamente al operario ya

que esto provoca desconcierto y el trabajo con los comederos pierde continuidad,
generándose un mal manejo e información errática. Bador (1998) recopiló para los
Tabla 18. Ajustes recomendados a la tasa de alimentación basados en el promedio de alimento

sobrante en el comedero (Bador, 1998).
Cantidad promedio (%) de alimento Ajuste de la tabla de

remanente en el comedero alimentación
0 Incrementar 10%
< 10% Mantener la misma ración
10 - 25% Reducir 10%
25 - 40% Reducir 20%
> 40% Suspender la ración
sistemas semi - intensivos un método preciso y cuantificado en cuanto a las reglas

de ajustes de la alimentación total en comederos, pero que es riesgoso si el personal
no capta el nivel de precisión requerido (Tabla 18).
Tabla 19. Ajustes recomendados a la tasa de alimentación basados en el promedio de alimento

sobrante en el comedero (Akiyama y Polanco, 1995).
Cantidad promedio (%) de alimento Ajuste de la tabla de

remanente en el comedero alimentación
0 Aumentar 20 – 30%
<5% Mantener la misma ración
>5% Reducir 5%
Requerimiento fuerte Aumentar 40%
Akiyama y Polanco (1995) indican que el ajuste de alimentación en cultivos

intensivos puede efectuarse tomando en consideración población, crecimiento y
estado del camarón examinado en el sitio (Tabla 19). Las raciones al inicio del
cultivo son pequeñas, especialmente en casos de siembra directa. Normalmente no
se alimenta en comederos las dos primeras semanas ya que estudios con diferentes
especies de camarón demuestran que habiendo fertilizado correctamente la
piscina (orgánica o inorgánica) las larvas tienen suficiente alimento en el plancton
y bentos presente (Allan et al., 1995; Hernandez et al., 1995).
3.4.1.2.3. Mejoras en el Manejo y en el diseño de las charolas
Factores antes ignorados, asociados al manejo y al diseño de las charolas, están

siendo ahora considerados puntos críticos para mejorar los niveles de conversión
72
Alimento artificial
alimenticia. La perdida de ración en el momento de alimentar ocurre cuando es

colocado el alimento en la charola y ocurre también durante el trayecto de la
charola, es decir desde que es soltada en la superficie del agua hasta llegar al fondo
del estanque (Nunes, 2003). Experimentos realizados en laboratorio demostraron
Tabla 20. Perdidas de ración proporcionadas en comederos con boya y sin boya.
Fuente: CINA - Compañía Noreste de Acuicultura yAlimentación, Fortim -CE, Brasil
Cantidad de ración Perdidas (%)

(g) por comedero Sin Boya Con Boya
500 8,0 Cero
1.000 61,5 2,0
1.500 73,1 4,0
2.000 83,4 9,0
que la velocidad ideal para el descenso de los comederos es de 10 cm/seg (Amaral

et al., 2003). El uso de comederos sin la segunda boya, apropiada al peso de la
charola, proporciona perdidas de ración que varían en torno de 8,0% a 83,4 % del
peso colocado en la misma (Tabla 20).
Tales porcentajes varían en función de la profundidad del estanque, la
velocidad de sumergida del comedero, el choque con el suelo, la densidad del
agua, la cantidad de ración colocada, la velocidad de levantamiento de la charola y
otros como suciedad en los comederos y la sumergida irregular (Amaral et al.,
2003). La caída de la ración de la charola puede llevar al funcionario a concluir que
todo el alimento ofrecido está siendo consumido, generando sobre estimaciones
de consumo y excesos en la alimentación. La expulsión de la ración de la charola es
resultado de innumerables factores, la mayoría por falla humana. Puede ser
utilizado también el uso de pedazos de madera para que el comedero no toque el
fondo, lo que reduce tanto las suciedades como la misma posibilidad de aplastar
camarones (Nunes, 2003).
Con el objetivo de disminuir perdidas, algunos productores utilizan un
cono de PVC de 150 mm de diámetro, con un lastre de plomo en su parte inferior
para llevar la ración al fondo del estanque conjuntamente con la charola (Fig. 19).
La aplicación de este método combinado entre alimentación para 2 horas y
la utilización del tubo de PVC proporciono una reducción en la conversión
alimenticia significativa de 1,7:1 para 1,4:1 en el último ciclo de cultivo realizado en
la granja experimental Yakult/UFSC. En la granja Cunhamar, nordeste del Brasil,
el método de alimentación a través de charolas, utilizando el tubo de PVC genero
una reducción de 1,7:1 para 1,5:1 en la conversión alimenticia.
Los comederos tradicionales vienen siendo equipados con pertrechos que
varían desde los bordes más elevados en los costados, pies de PVC y/o madera
73
Figura 19. Secuencia de alimentación utilizando un tubo de PVC para colocar la ración
en las charolas. Finca Experimental Yakult/UFSC.
fijadas en la base hasta boyas dobles en las cuerdas. La suma de estas mejoras tiene
como objetivo impedir la salida de ración, amortiguar el impacto de la charola con
el fondo, reducir la velocidad de bajada y propiciar un mejor equilibrio horizontal
del comedero en el momento del hundimiento.
Con esto, comenzaron también a prosperar innumerables ideas de nuevos
diseños para las tradicionales charolas de alimentación, algunos cuestionables en
relación a su eficiencia, otros más persuasivos. Recientemente han surgido
charolas industriales manufacturadas de tubos de PVC o polipropileno (Fig. 20), y
Figura 20. A la izquierda, la charola con borde retráctil y a la derecha, una charola con la abertura
automática de la tapa en el momento del contacto con el suelo.
74
Alimento artificial
algunas de estas ya contemplan algunas mejoras alcanzadas en granjas

camaroneras (Nunes, 2003).
3.4.1.2.4. Perspectivas y discusión
Una preocupación en cuanto al manejo alimenticio a través de las charolas, seria la

competencia que existiría entre los animales que se alimentan en la misma
charola. Para ejemplificar esto, tomaremos en cuenta un estanque de 1 ha, con 30
charolas, poblado con 30 camarones/m2 con una supervivencia estimada de 70 %.
Considerando que los animales en el estanque presentan un comportamiento de
distribución homogéneo, lo que no es una realidad, correspondería a una
población de 7000 animales alimentándose en cada charola. Por este motivo, es
importante que el control de la alimentación sea efectuado en cada charola,
utilizándose para esto los marcadores. De la misma forma, es de suma importancia
elevar el número de charolas en las áreas del estanque donde ocurre un mayor
consumo de alimento durante el ciclo de cultivo.
De forma resumida, algunos aspectos importantes para garantizar el éxito
en la utilización de los comederos:
•Todos los funcionarios encargados de la alimentación tienen que estar

bien entrenados e incentivados.
•Es necesario una buena concentración para evitar la alimentación en
exceso.
•Es necesario la supervisión constante del desempeño de los funcionarios
encargados de la alimentación.
•El costo de la implementación y del trabajo se paga con el ahorro de
ración, del renovación de agua y de la aireación.
3.4.2. Ajuste de la ración
El determinar la cantidad de alimento que se va a proporcionar al camarón, debe

tomar en cuenta diferentes factores que intervienen en el proceso de producción.
Los más comúnmente utilizados hasta ahora y las nuevas tendencias, se detallan a
continuación.
3.4.2.1. Mediante tablas de alimentación
Internacionalmente son escasos los informes sobre tablas de alimentación en la

literatura especializada, la mayoría de los datos sobre esta temática se encuentran
en propagandas de compañías productoras de alimentos balanceados que
establecen diferentes criterios, basados en el nivel de proteína del mismo y el
comportamiento del crecimiento de las especies de camarones peneidos más
estudiados.
75
Las tablas de alimentación establecen tasas de acuerdo a un porcentaje de

la biomasa de camarones en el estanque, que se va reduciendo a medida que los
animales aumentan de talla, de ahí la importancia de los muestreos poblacionales
y de crecimiento para su correcta y eficiente utilización, los que deben realizarse
con una frecuencia quincenal y semanal respectivamente.
Las tablas de alimentación deben variar de acuerdo a la composición del
alimento utilizado, disponibilidad de alimento natural, calidad del agua
(concentración de oxígeno disuelto y temperatura del agua), así como de las
especies de camarones, su edad, densidad de siembra y carga.
Tabla 21. Tablas de alimentación publicadas para camarón peneido. Las cifras son el porcentaje del
peso corporal alimentado diariamente. Después de Clifford III (1992).
Tamaño (g) 1 2 3 4 5 6
1 16.0 6.0 - 10.0 15.0 12
2 11.7 4.8 5.5 8.0 13.0 6
3 8.6 4.2 4.7 6.0 10.0 6
4 7.2 3.8 4.2 4.0 9.0 5
5 6.2 3.4 3.9 3.8 8.0 5
6 4.8 3.2 3.6 3.6 7.0 5
7 4.4 2.9 3.3 3.4 6.0 4
8 4.0 2.8 3.0 3.2 5.5 4
9 3.9 2.7 2.9 3.0 5.0 4
10 3.6 2.6 2.8 2.8 4.5 4
11 3.5 2.4 2.6 2.6 4.0 3
12 3.3 2.3 2.6 2.5 3.8 3
13 3.1 2.2 2.5 2.4 3.5 3
14 3.0 2.1 2.4 2.3 3.3 3
15 2.9 2.0 2.3 2.2 3.0 3
16 2.7 1.9 2.3 2.1 2.8 2
17 2.5 1.9 2.2 2.1 2.6 2
18 2.4 1.8 2.1 2.0 2.5 -
19 - 1.7 2.0 2.0 2.4 -
20 - 1.7 2.0 2.0 2.3 -
21 - 1.7 1.9 - - -
22 - 1.6 1.8 - - -
No existen tablas de alimentación ''universales'', estas deben ser ajustadas

de acuerdo a las condiciones de cada granja y hasta de cada estanque (piscina).
Fuentes:
1. Zendejas-Hernández (1994); juveniles, densidad de siembra sin especificar.
2. Villalón (1991); 6.5 – 9 juveniles/m2
3. Villalón (1991); 12.5 – 18.5 Pl/m2
4. Akiyama y Chuang (1989); 5/m2
5. Akiyama y Chuang (1989); 10/m2
6. Jaime et al. (1994); 4/m2
76
Alimento artificial
El empleo de jaulas dentro de los estanques para establecer las tasas y esquemas de
alimentación que promueven los mejores resultados ha sido desarrollado con
resultados satisfactorios (Fig. 21). Tacon (1989), Clifford (1994), Jory (2001) y Fraga
et al. (2003) dan algunos ejemplos sobre tasas de alimentación que se han
empleado.
Figura 21. Foto de las jaulas utilizadas para evaluar las tasas y esquemas de alimentación a escala
piloto, confeccionadas de malla raschel de 5 mm de luz de malla y una superficie de 1 m2 y con
sustrato del fondo de los estanques para simular las condiciones del cultivo.
3.4.2.1.1. Estimación de la biomasa en el estanque
Para realizar un ajuste adecuado de la ración a suministrar es imprescindible hacer

un estimado de la biomasa lo más cercano posible a la realidad. El primer muestreo
se debe realizar a los 30 días de iniciado el cultivo, realizando 4 lances de atarraya
por hectárea en puntos equidistantes del estanque, respetando las cuadrículas
virtuales. Para ello se debe garantizar un personal entrenado para los muestreos,
el atarrayador debe ser siempre el mismo con el propósito de evitar errores en los
cálculos. Al finalizar el ciclo de engorde se verificará la confiabilidad de los
muestreos permitiéndose un margen de error de ± 150 kg con relación a la biomasa
final.
El cálculo de la supervivencia por la atarraya se estima siguiendo los
siguientes puntos.
1) Se determina el área de la atarraya por la ecuación: A = πr2. El radio se
mide con la atarraya extendida.
2) Se realizan 4 lances por hectárea y se promedia el número de camarones
entre el número de lances.
77
3) Se obtiene un número por m2 que se puede llevar a la dimensión que

tiene el estanque.
4) Se aplica el factor de corrección. Cada granja camaronera en particular
y aún más cada estanque, tiene un factor de corrección. Este factor
corrige el cálculo del número de camarones al suponer que la atarraya
cae al 100 % abierta (lo cual es falso).
Algunos utilizan el factor 1.78 y otros el factor 2.50. En otros casos se utiliza una
corrección previa al área de la atarraya y que puede ser 0.25, 0.45 o 0.5
dependiendo de la eficiencia que se haya obtenido para cada estanque en
particular.
Se debe tener en cuenta que no hay un método 100 % confiable por sí
mismo y depende mucho de la experiencia del técnico responsable de la finca.
Ejemplo práctico:
La atarraya de supervivencia responde a las siguientes característica
• Radio = 1.85 metros
•Luz de malla = ¼ pulg (0.6 cm).
• Libras de plomo = 8 lb (3.6 kg)
En el muestreo se hicieron 70 lances y se sumaron un total de 1585 camarones. Para

saber el promedio de camarones por lance se divide el número total de camarones
entre el número de lances
Camarones por lance = 1585 / 70 = 22.64.
Se ha determinado el área de la atarraya como:
A = πr2 A = 3.1416 (1.85)2

r = 1.85 m A = 3.1416 x 3.42
π= 3.1416 A = 10.75 m2
•Algunos realizan su corrección basada en:
-La profundidad del estanque

-Velocidad del viento
-Acción del atarrayador
-Ensayos de muestreos.
•Otros utilizan el área completa. Si la atarraya tiene 10.75 m2 y hay 22.64

camarones por lance tengo:
Camarones /m2= 22.64 / 10.75 = 2.1 cam /m2
Luego se aplica el factor de corrección (F.C.)

2.1 x F.C. = 2.1 x 1.78 = 3.73 camarones /m2
78
Alimento artificial
3.4.2.2. De acuerdo al consumo aparente
La alimentación de acuerdo al consumo aparente es una alternativa a la tabla de

alimentación. Con este sistema el suministro de balanceado es ajustado
dependiendo de la actividad del camarón. En cada alimentación la persona que
alimenta estima la cantidad de balanceado que el camarón puede consumir entre
raciones. Esta aproximación asegura que la tasa de alimentación será la apropiada
de acuerdo a la demanda. En sistemas de cultivo de camarón donde el agua tiene
una alta carga de materia orgánica que imposibilita ver la cantidad de alimento no
consumido, el uso de comederos o charolas de alimentación es necesario. Este
método se basa en el consumo aparente, estimado al recolectar después de dos
horas el excedente de balanceado no consumido lo cual servirá para el cálculo de la
siguiente ración. Los ajustes de las veces que serán alimentados son hechos
individualmente para cada punto de alimentación y para cada intervención,
considerando las sobras observadas junto con la tabla de corrección de las tasas de
alimentación (Tabla 22).
Tabla 22. Ajustes diarios en la alimentación de acuerdo con las sobras en las charolas.
Sobrante Procedimiento Ajuste

Reducción Aumento
Mucho Retirada del alimento residual 50 % -
Mitad Retirada del alimento residual 20 % -
Poco Retirada del alimento residual - -
Ninguna Incremento en la cantidad de ración - 20 %
Con la práctica del uso de las charolas, se observó en los estanques que el
consumo de ración en las charolas no era igual para todos los puntos, había lugares
en donde los camarones consumían más y otros menos. Los lugares de mayor
consumo eran normalmente: cerca de la entrada de agua, durante la renovación;
cerca de los aireadores funcionando; en las charolas ubicadas en el centro del
estanque durante el día, en las que se encuentran cerca de los taludes en la noche y
también conforme a la calidad del fondo de los estanques. Debido a este
comportamiento fue elaborado un sistema de argollas que permiten un control
individual de la alimentación, para cada charola y por lo tanto en los distintos
lugares del estanque (Fig. 22). El sistema informa al siguiente alimentador cuanto
balanceado fue dado en cada charola, de la siguiente manera: en la media luna
externa existen 10 anillos marcadores de color rosado y verde que equivale a 100g
cada uno. En tanto que en la media luna interna cada uno de los dos anillos vale
500g. Por ejemplo, cuando es aplicado 600g de ración, en el lado cuadriculado debe
estar un anillo externo (100g) y un anillo interno (500g).
79
Figura 22. A la izquierda, un marcador actual con argollas utilizado para cada charola de
alimentación y a la derecha un marcador en la estaca de apoyo.
3.4.2.2.1. Criterios para el ajuste de la alimentación
Recientemente han sido adoptadas tablas de alimentación restrictivas

(Tabla 16), conocidos como bandas. En estas, son estipulados límites máximos de
oferta de ración en relación al peso del camarón, con la expectativa de una
reducción del factor de conversión alimenticia (FCA) (Amaral et al., 2003). Algunas
granjas ya establecieron un tope de alimentación diario que no puede ser
traspasado, independiente que el camarón esté consumiendo todo el alimento.
Esta estrategia alimentaria está demostrando resultados favorables, pues aparte
de minimizar costos de producción, ha disminuido también el FCA. Para
camarones, los límites de oferta deben ser referidos teniendo en cuenta el apetito y
la capacidad máxima de ingestión de ración de la especie. Sin embargo,
restricciones en la oferta de la ración pueden llevar a un efecto negativo, generando
condiciones de sub-alimentación y deficiencia nutricional, en particular en los
sistemas intensivos sujetos a estrés, deficiencia de alimento natural y expuestos a
un mayor grado de infecciones (Nunes, 2003). Por esto el uso de bandas es válido
para la identificación de excesos a la hora de alimentar, establecimientos de metas
Tabla 23. Orientación para el ajuste de las tasas de alimentación,
con base en proporcionar ración exclusivamente en charolas.
Peso Máxima alimentación diaria

permitida (%biomasa)
0,3 g 5-6 %
3–5g 3,5 %
5 – 10 g 2–3%
11 – 15 g 1%
80
Alimento artificial
y para el auxilio de los ajustes semanales. La base teórica para la aplicación de la

tabla es el consumo por encima de la capacidad digestiva de los camarones, lo que
caracterizará el consumo de lujo. Como ejemplo, considerando la disponibilidad
de alimento natural, la banda adoptada en la "Finca Experimental Yakult- UFSC",
en el sur de Brasil sigue la estrategia mostrada en la tabla 23.
Otro método que está siendo utilizado con el objetivo de disminuir el
exceso de alimentación en las granjas, es el uso de charola como monitoras del
apetito. Este método consiste en proporcionar la alimentación que los animales
pueden ingerir en dos horas. Para esto, es importante que en la granja se examine el
comedero y estime el consumo después de este período lo cual permita establecer
la ración para próxima alimentación.
3.4.2.3. De acuerdo a la disponibilidad del alimento natural
Como ya ha sido establecido, una buena parte de la nutrición del camarón es

cubierta por el alimento natural del estanque (Martínez et al., 2002). Esto es más
significativo al principio del cultivo, pero esta contribución va disminuyendo
paulatinamente a medida que la demanda de los organismos en cultivo es mayor,
y la capacidad de reproducción del alimento natural no alcanza sostenerla.
Hay varias experiencias llevadas a cabo donde se ha ajustado la ración
alimenticia en base a la biomasa de alimento natural presente en el sistema de
cultivo (Martínez et al., 1998). Para calcular la biomasa de alimento natural en el
estanque se consideraran aquellos organismos del zooplancton y del zoobentos
que el camarón pudiera eventualmente consumir. En el caso del zooplancton se
toman muestras en una cubeta de 10 L con una malla lateral de 60 mm. La porción
remanente en la cubeta se pasa a un fraccionador Folsom para tomar una parte
proporcional (0.5, 0.25 o 0.125 según la abundancia aparente). Esta fracción se
limpia de material no vivo, se escurre y se pesa en una balanza digital. El cálculo de
la biomasa por m2 de estanque se realiza considerando que los estanques tienen en
promedio 1m de profundidad y por lo tanto 1 de m3 agua
Biomasa (g/ m2) = (peso de la muestra / fracción tomada) x 100
La cuantificación de zoobentos se realiza tomando muestras con un muestreador
de PVC de 10cm de diámetro que luego se pasan por tamices con mallas de 10, 5 y
1mm. Los organismos son recogidos de todas las mallas eliminando aquellos que
el camarón no puede consumir como gatropodos, almejas, etc.; y una vez
escurridos son pesados en una balanza digital. La biomasa de zoobentos por m2 se
calcula de la siguiente manera.
Biomasa (g/m2) = peso de la muestra x 128.54

Aquí se consideraron únicamente aquellos organismos que por su tamaño y tipo,
los camarones pueden ingerir. Los resultados arrojan las siguientes
recomendaciones:
81
Biomasa de alimento natural Alimento a proporcionar (en base a la

biomasa en cultivo)
Más de 40 g/m3 3%
Entre 20 y 40 g/m3 4%
Menos de 20 g/m3 5%
3.4.3. Frecuencia
Debido a que la producción comercial se desarrolla en piscinas relativamente poco

profundas, la actividad de camarón durante la mañana es significativamente
reducida. Durante este tiempo, la población migra a áreas más profundas de la
piscina y parcialmente se entierra en el lodo del fondo. De ahí que alimentar
durante periodos de incremento de actividad como tarde y noche podría resultar
en un mejor consumo de alimento y conversión alimenticia (FCA). Por lo tanto,
para una más eficiente utilización del alimento se requiere del suministro de varias
raciones durante este periodo cuando la actividad del camarón es la mas alta. Sin
embargo, en operaciones comerciales de gran escala esta estrategia no es práctica
ni costo-efectiva. Detallada supervisión es muy difícil realizar en la noche debido a
la limitada visibilidad. Por esta razón, es mas practico alimentar durante las horas
de luz y cuando el camarón presenta mayor actividad esto es, la mayoría de
esquemas de alimentación tienen que ser cambiados a un periodo entre cerca del
mediodía y cerca del atardecer. Horas del día en que también se produce la mayor
cantidad de oxígeno en los estanques.
Una frecuencia alimenticia es un punto básico del manejo alimentario de
los camarones marinos. La lixiviación de los nutrientes de la ración a las pocas
horas de su inmersión en el agua (Cuzon et al., 1982), el corto tracto digestivo de los
camarones (Nunes, 1996), o por que llega a saciedad rápidamente, sugiere que la
ración debe ser ofrecida en cantidades próximas a la capacidad máxima de
consumo del camarón y en mayores frecuencias diarias. Además, el número de
alimentaciones por día esta determinado por la estabilidad del balanceado y la tasa
en la cual el alimento es consumido, digestado y metabolizado por el camarón.
Animales pequeños como las postlarvas metabolizan su alimento mas rápido que
los grandes, por lo que generalmente requiere que la alimentación sea repartida
varias veces al día, espaciadas entre 2 o 3 horas, por que intervalos mas amplios
pueden causar canibalismo. A medida que los camarones crecen la frecuencia de
alimentación puede decrecer. Según Jory (1995), un incremento de la frecuencia
alimenticia tiene beneficios inmediatos sobre el cultivo de camarones marinos,
incluyendo un aumento del consumo alimenticio y del crecimiento de los
animales. Adicionalmente a estas ventajas, Villalón (1991) indica que un aumento
de la frecuencia reduce la perdida por lixiviación de nutrientes y mejora la
conversión alimenticia.
82
Alimento artificial
La utilización de una determinada frecuencia alimenticia en una finca no

debe ser aplicada directamente a otra, por las variaciones ecológicas de los
estanques, principalmente lo que se refiere a cantidad y calidad de la biota natural
(Marques, 1997). Clifford III (1992), indica que una óptima tasa de alimentación y
frecuencia alimenticia deben ser determinadas para cada finca, a través de la
comparación de los resultados de crecimiento, supervivencia y FCA, en las
diversas fases del ciclo de vida de los camarones, tomando en consideración las
variaciones estaciónales de los factores ambientales. Jory (1995), cita que en Asia
un gran número de fincas aplica frecuencias de alimentación alrededor de seis
veces por día, en tanto que en América Latina es común trabajar con una a dos
alimentaciones diarias.
Es por lo tanto importante señalar que, bajo condiciones donde fuentes de
nutrientes externas al alimento artificial aporta muy poco a la dieta del camarón,
ya sea por que no se promueve la productividad natural o debido a la
intensificación del cultivo, la tasa de crecimiento del camarón debería
incrementarse por un aumento a 4 o más raciones diarias de la frecuencia de
alimentación. Sin embargo como ha sido mencionado, no es práctico alimentar
piscinas grandes de engorde más frecuentemente que dos veces al día. Un mejor
rendimiento del alimento artificial puede ser obtenido a través de un mejor
entendimiento de la productividad natural en la nutrición del camarón que vía
incremento de la frecuencia de alimentación.
Es por lo tanto crítico que el alimento sea aplicado en las cantidades y
frecuencias correctas a través del periodo de cultivo, ajustando las tasas de
alimentación constantemente de acuerdo a la tasa de crecimiento, mortalidad y
apetito.
3.5. Impacto del alimento y de la alimentación en el sistema de cultivo y cuerpos

receptores
Carlos Lechuga, Francisco Magallón
La aplicación de diferentes procedimientos de alimentación en el cultivo de

camarón se refleja en distintas respuestas del medio ambiente que recibe los
efluentes. Estas respuestas pueden traducirse en una modificación parcial o total
de la cadena trófica del sistema llevándolo a una eutrofización con sus
consecuencias hacia una mayor probabilidad de aparición de enfermedades. Un
manejo deficiente del medio ambiente que rodea a los sistemas de cultivo,
aumenta el riesgo de epidemias y disminuye la posibilidad de ejercer una
actividad acuícola sostenible.
De esta manera, los impactos ambientales asociados al cultivo de camarón
emergen de la eficiencia de consumo del alimento y uso del agua, cuyos productos
de transformación que son vertidos al ambiente como excesos de alimento no
ingerido y heces fecales, han participado en el colapso de la camaronicultura de
diferentes países en el mundo.
83
El alimento artificial proporciona la mayor parte del nitrógeno (N),

fósforo (P) y materia orgánica (MO) del estanque de cultivo. Solo una fracción de
N y P son transformados en biomasa de camarón (alrededor del 23 al 47%). El resto
es acumulado en el estanque o eliminado como heces fecales. Durante los procesos
de recambio de agua una gran proporción de N, P y MO es vertida en el sistema
acuático receptor, aumentando la disponibilidad de alimento a los productores
primarios, pero también aumentando la demanda biológica de oxígeno y
disminuyendo la transparencia del agua. Si este sistema acuático receptor no es
capaz de asimilar los excesos, empieza su deterioro por un aumento considerable
de fósforo, nitritos, amonio, sulfuros, que a su vez, si la granja depende de este
suministro de agua para su producción, el factor de éxito de cultivo disminuye
significativamente.
En esta parte del manual, se señalan los procedimientos requeridos para
identificar la capacidad de carga inicial del sistema acuático del cual dependen los
estanques de cultivo y su respuesta de transformación por los efluentes que le son
vertidos.
La aplicación periódica de este procedimiento, permitirá conocer la
variabilidad temporal (mensual, estacional) de sus principales:
•procesos físicos, con la estimación de los volúmenes de intercambio de

agua entre el cuerpo de agua que recibe el efluente y cuerpos de agua
adyacentes (estero-laguna, estero-mar, laguna-mar, bahía-mar). Esta es
una indicación de la dinámica del sistema y de su capacidad de
autodepuración. Conociendo los volúmenes de intercambio de agua y el
volumen del sistema, permiten conocer el tiempo de renovación total del
agua del sistema.
•procesos químicos, basado en que los volúmenes de agua que se

comparten entre cuerpos de agua adyacentes, intercambian también
diferentes concentraciones de nitrógeno y fósforo. Estas
concentraciones, naturalmente, deben mantener una proporción
adecuada para que el sistema no las acumule. Cualquier alteración de
esta proporción, inestabiliza al sistema y lo vuelve más frágil.
•procesos biológicos, consistentes en la estimación de las cantidades de N

y P que son incorporados a la cadena trófica por la vía de la fotosíntesis y
determinar si existen excesos (elevada producción primaria) capaces de
desestabilizar el sistema y transformarlo en un sistema eutrófico.
84
Alimento artificial
Para la adecuada aplicación de este procedimiento, requiere de:
a. Un plano (escala menor a 1:25.000) donde se localicen las granjas que

dependen del sistema acuático (estero, laguna o bahía) y su conexión
con el mar.
b. Delimitación física del sistema acuático receptor de los efluentes y el
sistema acuático adyacente (generalmente por restricciones naturales
de flujo de agua como estrechos o bocas).
c. Estimación de la superficie (km2) y profundidad media (m) del sistema
acuático que recibe el efluente.
d. Identificación de otros aportes de agua ajenos a la granja (ríos, drenes,
otros efluentes) con descarga en el mismo sistema acuático receptor,
con cálculo o estimación de su flujo diario y obtención o medición de
sus contenidos en N y P.
e. Acceso a información diaria de precipitación pluvial (mm) y
evaporación (mm) generada por la estación meteorológica del
Organismo Meteorológico más cercano a la granja camaronícola.
3.5.1. Procedimiento
En el mapa que se genere identificando los sistemas acuáticos receptor y adyacente

a la granja, distribuir de 3 a 5 puntos de muestreo en el área acuática receptora y 1 a
2 puntos de muestreo en el área acuática adyacente. Los puntos de muestreo del
sistema acuático receptor deben representar sus características ambientales
generales; los puntos de muestreo del sistema adyacente son indicativos de
características ambientales diferentes impuestas por la restricción natural del flujo
de agua.
Realizar un muestreo periódico superficial para medición de salinidad,
nitratos, nitritos, amonio y ortofosfatos:
Semanalmente, si se quiere conocer la variabilidad mensual, estacional y
anual.
Mensualmente, si se requiere conocer la variabilidad estacional y anual
Verter los datos generados en las hojas de cálculo interactivas que se anexa en el
soporte digital de este documento.
Los datos semanales se promedian (4 por mes) para obtener la capacidad
de carga mensual del sistema acuático receptor.
Los datos mensuales (4 por mes) se promedian para cada estación del año
para conocer la capacidad de carga del sistema receptor para cada estación del año.
La decisión de conocer la capacidad de carga mensual o estacional, dependerá de
las necesidades del productor y de su compromiso para llevar a cabo el muestreo
periódico.
85
3.5.2. Interpretación de resultados
La interpretación de los resultados de las hojas de cálculo interactivas (mensual,

estacional), requiere de una capacitación inicial del responsable y de la
colaboración opcional del experto. Algunas consideraciones generales pueden ser
aquí definidas:
3.5.3. Capacidad de intercambio de agua
Los volúmenes de agua que se vierten en el sistema acuático receptor, aquellos que
se pierden principalmente por evaporación y la mezcla de agua con el sistema
acuático adyacente, tienen su efecto final en el tiempo de renovación de agua.
Mientras menor tiempo requiera el sistema receptor para renovar su agua, más
dinámico es el sistema y menos las posibilidades de eutrofización (1 ~ 10 días).
3.5.4. Capacidad de proceso de N y P
Con los volúmenes de agua que se intercambian, es importante que el cuerpo

acuático adyacente tenga menor carga de N y P que el cuerpo acuático receptor,
con el fin de que con un tiempo corto de renovación del agua, la mayor parte de los
aportes de N y P sean dispersados.
3.5.5. Capacidad de incorporación de N y P a la cadena trófica
Parte del N y P que se agregan al cuerpo receptor y adyacente, son utilizados por el
fitoplancton. Los excesos provocan elevados valores de producción primaria (…)
que pueden conducir a un sistema biológicamente inestable. Resultados con signo
negativo, indican que el sistema consume mas oxígeno del que produce, por lo
tanto corre el riesgo de una eutrofización.
3.5.6. Capacidad de carga del sistema acuático receptor
La variabilidad mensual o estacional de los flujos de agua (lluvia, estiaje, cosecha,

etc.), de los aportes mensuales o estaciónales de N y P (escurrimientos pluviales,
recambio de agua, cosecha, etc.), se reflejarán en una variabilidad en la producción
primaria. Generalmente el sistema acuático receptor no excede su capacidad de
carga si la producción primaria permanece con signo positivo. En caso de exceder
la capacidad de carga el signo será negativo. Una tendencia hacia la eutrofización
del sistema podrá ser temporal o permanente si los signos negativos dominan
durante un ciclo anual.
86
Alimento artificial
3.5.7. Recomendaciones
El procedimiento para conocer la capacidad de carga de estos sistemas acuáticos,

aunque indicativo, permite tomar acciones de control y hacer recomendaciones
para reducir los aportes de N y P. La recuperación del sistema, una vez tomadas
esas acciones, se observará con la continuación del monitoreo y aplicación de la
hoja de cálculo interactiva.
Los alimentos balanceados son un excelente medio para el crecimiento microbiano
y cuando las condiciones se hacen propicias puede ocurrir una multiplicación
exponencial de los hongos, bacterias y levaduras, creándose condiciones para
iniciar su deterioro. Una planificación y administración adecuada del uso del
balanceado permitirá que este mantenga todas sus propiedades alimentarías y que
no constituya un vehículo patológico para los organismos en cultivo.
87
4 Planificación y administración del
uso del balanceado en granja
Iliana Fraga
4.1. Abastecimiento de insumos y balanceado
Dado que los alimentos están compuestos de nutrientes lábiles, esto implica que el
periodo de almacenamiento debe ser corto y que se deban proporcionar las
condiciones de almacenaje adecuadas, para prevenir los cambios deteriorativos
que ocurren en la composición de nutrientes a través del daño oxidativo y/o a
través de la infestación con microbios, insectos o roedores.
Se recomienda adquirir alimentos para periodos cortos, siempre y cuando se tenga
la certeza de su disponibilidad constante. El alimento balanceado no debe ser
almacenado por un periodo superior a 3 meses, contados a partir de su fecha de
fabricación. La calidad de las vitaminas y de los lípidos se deteriora con el tiempo.
Idealmente, los alimentos deben ser comprados, entregados y utilizados
mensualmente. Cuando llega un envío de alimento a la granja, es recomendable
inspeccionarlo para evaluar su calidad.
4.2. Almacenamiento
Los factores ambientales más importantes que gobiernan el tiempo de almacenaje

o la vida de estantería de un pienso son la temperatura y la humedad; estos dos
factores dictan la tasa en la cuál se realizan los cambios químicos. Una de las plagas
más importantes de alimentos almacenados en climas cálidos y húmedos, son las
infestaciones microbianas con hongos filamentosos o mohos. Las consecuencias
del crecimiento de mohos en el deterioro de alimentos almacenados se pueden
resumir como sigue:
•Reducción del valor nutricional de los alimentos almacenados: el crecimiento de

los mohos resulta en la pérdida de lípidos (a través de la destrucción o
digestión enzimática), aminoácidos (los más afectados son la lisina y la

arginina) y vitaminas. Los hongos favorecen el desarrollo de rancidez
cetónica de los lípidos y el obscurecimiento no enzimático.
•Se afecta adversamente el sabor y la apariencia: el crecimiento de mohos puede

causar que se agrupen en forma de grumos o pelotas, que cambie la
consistencia, el color y el sabor, y en general ser menos apetecible.
•Producción de micotoxinas: ciertas especies de hongos y en particular

Aspergillus flavus, producen metabolitos tóxicos o micotoxinas, de la cual la
aflatoxina B1 es la más tóxica. Se han identificado cerca de 200 micotoxinas,
cada una exhibiendo una toxicidad y sintomatología específica entre los
animales que las ingieren.
•Los insectos también pueden causar daños considerables a los alimentos

almacenados, ya sea a través del consumo directo de los alimentos, su
contaminación (con excrementos, telarañas, partes del cuerpo, olores
indeseables y bacterias patógenas como la Salmonella), o indirectamente,
produciendo calor e incrementando el contenido de humedad de los
alimentos y con ello, proporcionando condiciones favorables para el
crecimiento de los mohos.
A continuación, algunas directrices para conservar la calidad del alimento durante

el almacenamiento:
1) Los alimentos deben ser almacenados en un lugar seco, con temperatura
fresca y buena ventilación. La bodega debe contar con espacio suficiente que
permita almacenar el alimento requerido para quince días de alimentación
de los animales, de acuerdo con el plan de producción propio de cada granja
o de acuerdo al plan de producción de la fábrica.
2) Los pisos y paredes de las áreas de almacenamiento deben ser
impermeabilizados, no debe haber presencia de goteras o cualquier tipo de
humedad, de la misma manera el espacio debe permitir una adecuada
ventilación; el aire caliente, húmedo y estático permite la proliferación de
hongos y agrada a los insectos.
3) Los alimentos no deben ser almacenados directamente sobre el piso de
concreto ni deben estar en contacto con las paredes. Por lo general, las
superficies de concreto están más frías que el aire que rodea a los sacos. Esta
diferencia de temperatura hace que la humedad contenida en el alimento
migre hacia el área fría. Por lo tanto, el área en donde los sacos entran en
contacto con la pared de concreto acumulará humedad, lo que estimula el
crecimiento de hongos y el consiguiente deterioro.
90
Planificación y administración del uso del balanceado en granja Iliana Fraga
4) La iluminación debe ser buena sin que permita la entrada directa de los
rayos de sol. Los alimentos balanceados no deben almacenarse a la luz
directa del sol. Esto crea cambios de temperatura en el alimento (día vs.
noche), lo que estimula la descomposición del mismo. La luz directa del sol
afecta adversamente la calidad de las vitaminas y los lípidos.
5) No debe mantener altas temperaturas, en especial si se trata de almacenajes
en zonas tropicales, para el caso de granjas es importante conocer que los
edificios de madera, pintados de blanco, con techos de metal reflectivo
proporcionan una mayor protección del calor y la incidencia de los rayos del
sol.
6) La bodega debe permanecer completamente limpia.
7) Los alimentos balanceados deben ser almacenados sobre paletas de madera
(espaciadores) a no más de 5 sacos de altura, agregue otra paleta de madera
si va a aumentar la altura a más de 10 sacos (Fig. 23). Entre el alimento, las
paredes y las estibas debe mantenerse una distancia de por lo menos 50 cm.
Lo anterior asegura una adecuada circulación de aire entre los sacos, a fin de
mantener unos niveles constantes de humedad y temperatura además de
permitir la limpieza y la colocación de trampas contra plagas.
8) El alimento descompuesto o viejo no debe ser utilizado. Suministrar a los
camarones dicho alimento, causa pérdidas económicas aún mayores que
prescindir del mismo.
9) Es importante mantener una buena rotación del alimento e insumos y nunca
permitir que bultos con fechas cercanas al vencimiento queden al final de las
estibas. Siga el principio de “el primero que llego es el primero que se usa”.
10) Mantenga diferentes alimentos separados y claramente marcados o
rotulados. Sea particularmente cuidadoso de no colocar juntas bolsas o
costales de alimentos medicados y sin medicar.
4.3. Planillas de control
Cuando llega un envío de alimento a la finca, es recomendable inspeccionarlo para

evaluar su calidad. Debe realizarse un control físico de la mercancía que debe venir
acompañada de un certificado de calidad sanitaria (Salmonella, aerobios mesófilos,
coliformes totales, hongos y levaduras) y de un documento que avale la
correspondencia de los alimentos con las especificaciones técnicas (Tabla 24) para
el fin que fueron presupuestados. Hay diferentes criterios para evaluar la calidad
del alimento que incluye sus características físicas tales como tamaño de pelet,
apariencia, integridad, porcentaje de finos, estabilidad en el agua y atractabilidad.
Los criterios y maneras para la evaluación de los piensos varían de finca en finca.
Muchos fabricantes de alimentos balanceados suministran información a sus
clientes sobre como manejar y guardar el alimento.
91
Separación pared (50 cm) Separación entre lotes (50 cm)
Figura 23. Esquema del modelo de estibas y la forma de colocar

los bultos en las bodegas de almacenamiento.
El pienso debe presentarse libre de materias extrañas, insectos y roedores;

envasado en sacos de 20 – 50 kg, debidamente etiquetados, la etiqueta debe estar
cosida al saco con las especificaciones del producto que contenga, fecha de
fabricación, propósito y relación de ingredientes que lo conforman.
Es de conocimiento de todo el sector productivo camaronicultor que la
ración usada en el sistema de cultivo intensivo y semi intensivo es responsable por
el 50 a 60 % de los costos de producción (Seiffert, 2004). De esta manera, todo el
sector productivo está en una constante búsqueda de dietas de calidad reconocida
así como también de métodos de manejo de la alimentación, que sirvan para
disminuir el factor de conversión alimenticia. Un alimento de alta calidad que es
ofrecido erróneamente a los animales de cultivo, puede traer como resultados: bajo
crecimiento, alto índice de conversión alimenticia, baja supervivencia,
contaminación del agua y enfermedades lo que lo convertiría en un producto de
baja calidad (Amaral et al., 2003). Un estudio efectuado por el Consejo de Cultivo
de Camarones de Asia mostró una relación directa entre el FCA y la carga de
contaminantes que aporta el balanceado hacia el sistema (Tabla 25).
En este sentido, dietas altamente digestibles y con estabilidad adecuada
para los camarones, puede contribuir significativamente a la disminución de los
índices de la conversión alimenticia así como también la disminución de la carga
de nutrientes hacia los efluentes originados por las granjas de camarón. Desde el
punto de vista de la sustentabilidad ambiental, la calidad de los efluentes en el
92
Planificación y administración del uso del balanceado en granja Iliana Fraga
CRITERIO ESTÁNDAR
Diámetro (mm) 1.8 – 2.4

Longitud (cm) 0.5 – 1.0
Integridad Sin fracturas y rugosidades
Apariencia Uniforme, nunca varios tonos
% de finos No mayor de 1 %
Humedad 10 – 11.5 %
Proteína ± 1%
Grasa ± 1%
Ceniza Max. 12%
Estabilidad en agua Hasta 4 horas
Flotación (% después de 1 minuto) 0%
Atractabilidad (minutos a consumo) <5
Olor A pescado, nunca rancio
Índice de acidez 2%,
Índice de peróxido < 10 mili equivalentes O2 /kg.
Tabla 24. Especificaciones recomendadas en balanceados para camarón.
cultivo de camarones está relacionada con el manejo alimentario y con el empleo

de dietas de calidad. El sector gubernamental puede contribuir a través de
implantación de normas que obliguen a mantener los niveles de contaminación
hacia los cuerpos costeros por debajo manteniendo una mayor fiscalización y
control de la calidad de las raciones empleadas comercialmente y haciendo
seguimiento de los efluentes.
93
5 Perspectivas de la nutrición
y alimentación del camarón marino
en sistemas de cultivo
Humberto Villarreal-Colmenares y César Molina Póveda
La producción eficiente de camarón requiere de un alimento nutricionalmente

balanceado, de acuerdo al tamaño del organismo y tipo de cultivo, así como de
estrategias adecuadas para una alimentación sustentable desde el punto de vista
ambiental, técnico y económico. Para ello, se debe generar información básica y
aplicada que permita superar las limitaciones actuales de conocimiento. A
continuación se analizan algunos de los puntos críticos más importantes.
5.1 Nutrición, genómica funcional y selección
Avances recientes en la investigación indican que los nutrientes modifican la

expresión de los genes, pueden alterar el metabolismo y afectar el estado de salud.
Sin embargo, aun es necesario ampliar la información que permita entender los
factores nutricionales que afectan la salud del camarón y la susceptibilidad a
enfermedades. Para ello, es importante utilizar herramientas modernas, como
marcadores genéticos, y desarrollar técnicas de diagnóstico rápido para la
evaluación in situ de la calidad fisiológica del organismo ante variaciones en las
condiciones ambientales y la presencia de enfermedades.
Desde el punto de vista de la selección de características específicas en la
especie, es prioritario desarrollar un programa de mejoramiento genético para
camarón, dirigido al aprovechamiento eficiente del alimento natural y las raciones
balanceadas para el crecimiento. Nutrigenómica es la ciencia que estudia el
impacto de la nutrición en la expresión de los genes, que plantea la conveniencia de
que en este proceso se utilicen herramientas moleculares modernas de genómica
funcional, como los microarreglos, para definir la respuesta del organismo a
diferentes raciones balanceadas, en función de efectores abióticos diversos, como
temperatura, salinidad, saturación de oxígeno en el agua, etc. La evaluación de la

respuesta potencial a la selección puede evaluarse a través de la estimación de
parámetros genéticos como heredabilidad y correlaciones genéticas, asociadas a
características productivas. De existir una interacción genotipo/ambiente
altamente significativa, se deberá pensar en la conformación de pies de cría
específicos por ambiente, que estén mejor preparados para aprovechar
eficientemente los nutrientes del balanceado. También será necesario considerar el
desarrollo de dietas específicas para cultivo monosexual de hembras de camarón.
5.2 Fuentes alternas de proteína
Durante los últimos 25 años la producción de harina de pescado se ha mantenido

entre 5 y 7 millones TM/año. En ese lapso, la acuacultura ha crecido a un ritmo del
9% anual, por lo que la disponibilidad, precio y calidad de la harina de pescado
para incorporarla en los balanceados son cada vez más inciertos. Por ello, la
industria acuícola mundial se ha interesado cada vez más por las fuentes proteicas
vegetales.
Por otro lado, es necesario considerar la presión alcista en el costo de
insumos por las restricciones legales para utilizar sub-productos de origen animal
en muchos países, el uso cada vez mayor de granos en balanceados acuícolas y en
la producción de biocombustibles, y el incremento en la demanda de alimentos
asociada al crecimiento poblacional y del poder adquisitivo en países en desarrollo
(vgr. China e India).
Ante esta problemática es necesario continuar la búsqueda de nuevas
fuentes proteicas vegetales que puedan ser incorporadas en los balanceados
acuáticos. Esto requiere generar considerable información nutricional que incluya
la caracterización del ingrediente de origen vegetal, digestibilidad, palatabilidad,
utilización del nutriente y funcionalidad, con el fin de reducir los costos en la
elaboración del balanceado, disminuir la dependencia en la harina de pescado y
tener alternativas a las fuentes vegetales tradicionalmente utilizadas. Además, se
deben valorar e incorporar moléculas que mejoren la atractabilidad y
palatabilidad del balanceado a medida que se reduce la inclusión de harina de
pescado. Adicionalmente, algunos métodos deben ser desarrollados para obtener
concentrados proteicos (>60%) de fuentes vegetales, necesarios en fórmulas de
balanceados que contienen mas de 30% de proteína.
5.3 Prebióticos y Probióticos
Los prebióticos son ingredientes dietéticos no digeribles que estimulan el

crecimiento y/o la actividad de algunas bacterias benéficas como Lactobacillus spp.
(Chung y Day, 2004), para volverlas dominantes en la comunidad bacteriana del
tracto gastrointestinal y limitar el desarrollo de bacterias patógenas. Algunos de
96
Perspectivas de la nutrición y alimentación del camarón marino en sistemas de cultivo
Humberto Villarreal-Colmenares y César Molina-Póveda
los prebióticos mas comúnmente utilizados son los fructo-oligosacaridos,

transgalacto-oligosacaridos, manano-oligosacaridos e inulina (Vulevic et al.,
2004). Por otro lado, el uso de probióticos, suplemento alimenticio a base de
microorganismos vivos que afectan benéficamente el balance microbial del
organismo huésped (Gatesoupe, 1999), ha sido investigado en la última década. En
animales terrestres, los probióticos que son estimulados por los prebióticos, han
demostrado jugar un rol integral en la disponibilidad de nutrientes, crecimiento,
inmunidad y resistencia a enfermedades (Patterson y Burkholder, 2003). Si estas
respuestas son puestas de manifiesto en el camarón, entonces los prebióticos
pueden potencialmente incrementar la eficiencia y sustentabilidad de la
camaronicultura. Por ello, su uso en cultivos comerciales de camarón se ha
incrementado durante los últimos 5 años, aunque no se han establecido relaciones
consistentes con la producción, por lo que su impacto sigue siendo cuestionado.
Por consiguiente, se requiere una extensa investigación para caracterizar la
microflora intestinal y su respuesta a diferentes prebióticos en diversas
condiciones de cultivo, a fin de correlacionarla con los índices productivos.
5.4 Contribución del alimento y la productividad natural al requerimiento

nutricional
La presión ejercida en el cultivo de camarón por el incremento del costo de

insumos prioritarios para la formulación de raciones balanceadas (soya, trigo,
harina de pescado), demanda la identificación de fuentes alternativas de proteína
y lípidos para sustituirlos. Sin embargo, es también necesario tener un mejor
entendimiento de los factores que influencian la eficiencia de uso de la
productividad natural en sistemas a base de microalgas y en sistemas
heterotróficos, De manera similar, la relación de esta eficiencia con el movimiento
de agua y la aireación en sistemas intensivos, debe establecerse. En este sentido,
uno de los temas de investigación que aun requiere atención es la determinación
de requerimientos de nutrientes dietéticos, tales como los amino ácidos esenciales,
en varias especies de penéidos, como es el caso del L. vannamei. Además de
establecer los requerimientos para el funcionamiento rutinario del organismo, es
necesario llevar a cabo trabajos que determinen los requerimientos nutricionales
durante la reproducción, mejoren la respuesta inmune, promuevan la salud y
brinden al organismo resistencia a enfermedades.
Se reconoce que la productividad natural provee nutrientes durante el
desarrollo del camarón. Por lo tanto, se requiere mejorar el entendimiento del
aporte de nutrientes que dan al camarón el alimento balanceado y la
productividad natural. La respuesta es crítica para obtener un balanceado efectivo
y de costo adecuado. Por ello es importante desarrollar estudios que permitan
valorar la contribución de la productividad natural y del alimento balanceado al
requerimiento nutricional durante el cultivo. Como los camarones consumen
97
lentamente el balanceado, muchos de los nutrientes son liberados hacia el

estanque, volviéndose inaccesibles para el camarón, pero disponibles para las
bacterias. Además, el alimento balanceado no utilizado sirve de sustrato para el
desarrollo de bacterias heterotróficas (flóculos bacterianos), que son utilizadas
como alimento por los camarones. Aunque los fertilizantes inorgánicos han sido
tradicionalmente aplicados para incrementar la producción de fitoplancton y
organismos zooplanctónicos, estos tienen una incidencia limitada sobre la
biomasa bacteriana. El manejo de la relación C:N ha demostrado en los sistemas
acuícolas controlar el nitrógeno inorgánico y promover la utilización de los
desechos orgánicos por parte de las bacterias a través de la síntesis de proteína
microbiana. Así, el incremento de la biomasa bacteriana sirve de una fuente
importante de proteína para los camarones (Avnimelech, 1999). Líneas de
investigación futura incluyen el diseño de balanceados que sirvan tanto para el
camarón como a la comunidad bacteriana y estrategias de alimentación que
potencien el manejo y utilización de los flóculos bacterianos en sistemas con
aireación. Estos sistemas de producción son atractivos porque ofrecen una
oportunidad práctica para reducir costos por el uso de balanceados con menor
contenido de proteína, (lo que propicia la reducción del uso de harina de pescado),
y están menos expuestos a fluctuaciones de calidad de agua y al ingreso de
metabolitos, moléculas toxicas, así como a la proliferación de cianobacterias
causantes de mal sabor. La reducción en el flujo de recambio propicia una mayor
bioseguridad y eficiencia por el reciclaje de la materia orgánica en el mismo
estanque de cultivo, lo que reduce significativamente la carga de nutrientes
liberados hacia el medio ambiente.
5.5 Alimentos menos contaminantes
En un entorno de manejo ecoeficiente, el sector productivo está en búsqueda de

dietas de alta calidad así como métodos de manejo de alimentación que permitan
disminuir el factor de conversión alimenticia (FCA) y de esa manera reducir el
desperdicio de alimento y limitar el impacto en el ambiente (Villarreal, 2005), tal
como lo demostró el estudio efectuado por el Consejo de Cultivo de Camarones de
Asia (Tabla 25). Un alimento de alta calidad que es ofrecido erróneamente a los
animales en cultivo, puede resultar en bajo crecimiento, alto FCA, baja
supervivencia, enfermedades y contaminación del agua y suelo (Amaral et al.,
2003).
Desde el punto de vista productivo y de sustentabilidad ambiental, es
prioritario desarrollar dietas altamente digestibles con muy poca lixiviación y
adecuada hidroestabilidad, que puedan contribuir significativamente a disminuir
el FCA y consecuentemente la carga de nutrientes en los efluentes de las granjas de
camarón.
98
Perspectivas de la nutrición y alimentación del camarón marino en sistemas de cultivo
Humberto Villarreal-Colmenares y César Molina-Póveda
5.6 Alimentación y Ambiente
La expectativa hacia el futuro es que el cultivo tenga que intensificarse a fin de

poder responder mejor a las presiones de competencia por el uso de suelo, el
control de enfermedades, y el incremento de la competencia en el mercado. Por
ello, se plantea la necesidad de desarrollar sistemas inteligentes de alimentación
automatizada, y en ciertos casos operados a distancia, que permitan optimizar la
producción intensiva en sistemas controlados y monitoreados frecuentemente.
Esto contribuirá a un mayor control de la bioseguridad y a acercar la producción a
los centros de consumo, al eliminar barreras tecnológicas que limitan la viabilidad
económica actual de estos sistemas.
La optimización tecnológica de la camaronicultura moderna debe estar
Tabla 25. Relación entre diferentes factores de conversión alimenticia y carga de contaminantes
originada por cada tonelada de camarones producido (descrito en Tacon, 2002).
Factor de Materia Cantidad de Cantidad de

conversión orgánica Nitrógeno fósforo
alimenticia (kg) (kg) (kg)
1.0 500 26 13
1.5 875 56 21
2.0 1,250 87 28
2.5 1,625 117 38
fundamentada en el conocimiento científico orientado a lograr la sustentabilidad

ambiental, social y económica. Por ello, es deseable que los productores de
camarón establezcan criterios de autorregulación del cultivo, basados en el uso de
servicios y bienes ambientales de cada cuerpo de agua (Magallón et al., 2008) antes
de que se exijan por parte de los países consumidores. De esta manera, se plantea la
necesidad de generar procesos con licencias para la siembra, manejo y cosecha de
camarón, en función a la calidad de las descargas de agua. La adopción de un
sistema de licencias anuales de operación, podrá condicionar la operación de las
granjas a la adopción de una plataforma tecnológica determinada, programas de
capacitación del personal, programas de operación de buenas prácticas de manejo
del alimento y un sistema de monitoreo regulado por el propio sector. Dado que
algunas capacidades de carga son variables, dependientes de otros factores y su
uso tiende a modificarse con el desarrollo y la eficiencia tecnológica, se requiere
monitorear regularmente el uso de los recursos ambientales para mantener la
capacidad de carga dentro de los límites aceptados por las instituciones
gubernamentales encargadas de atenuar el impacto ambiental de los efluentes
sobre los cuerpos receptores.
99
5.7 Alimento orgánicos y de finalización
Un factor importante se relaciona con la necesidad de generar valor agregado para

el producto a fin de mantener viabilidad económica en un entorno globalizado. En
este sentido, se han realizado esfuerzos orientados a la producción orgánica de
camarón, para lo cual es importante contar con raciones balanceadas que cumplan
los requerimientos de certificación. Aunque no hay cifras oficiales sobre la
producción de acuacultura orgánica, se estima que en el 2000 fue de alrededor de
0,01% de la producción mundial (Bergleiter, 2001) y que en el 2030 alcance el 0,6%
(El-Hage Scialabba y Hattam, 2002). Nuevas fuentes de alimento deben ser
investigadas y certificadas para contribuir a esa producción. En este sentido, se
han venido realizando esfuerzos orientados a la producción orgánica de camarón,
para identificar fuentes de nutrientes y contar con raciones balanceadas que
cumplan los requerimientos de certificación establecidos y que se aplican en países
como Japón, Nueva Zelanda, Australia, Chile y Ecuador.
Existen otras áreas de la nutrición que han sido poco exploradas, como la
generación de dietas que pueden utilizarse al final del cultivo para mejorar la
composición del camarón (i.e. perfil de ácidos grasos, vitaminas liposolubles,
colesterol, sabor), y que se relaciona con la necesidad de generar valor agregado al
producto, a fin de tener una mayor penetración en un mercado cada vez mas
globalizado y exigente en términos de calidad y seguridad alimentaria.
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Considerando que el alimento balanceado representa alrededor de 50% de los costos
de producción, es cada vez mas importante diseñar estrategias encaminadas a
mejorar la eficiencia de su uso, a fin de incrementar la rentabilidad del cultivo y
reducir el impacto que tiene sobre el ambiente. En el caso de la camaronicultura, la
caída de precios, el incremento en el costo de los insumos y la competencia con otras
industrias para el uso de bienes y servicios, conduce a la necesidad de elaborar
estrategias ecoeficientes basadas en el conocimiento científico que garanticen la
sustentabilidad de la industria a largo plazo.
En CYTED, se propuso generar documentos de referencia en temas
relevantes a la nutrición del camarón de cultivo, a fin de ofrecer información de
utilidad al sector productivo de Iberoamérica. Para ello, el Proyecto de Investigación
Cooperativa II.8, “Optimización de alimentos y estrategias de alimentación para una
camaronicultura sustentable”, bajo la conducción del Dr. Humberto Villarreal, buscó
conjuntar a líderes latinoamericanos y mundiales en este campo, para cumplir la
tarea. Con la guía del Dr. Manuel Murillo en el Subprograma II: Acuicultura, del Dr.
Andreatta, en la Red II-C, y posteriormente con la dirección del Dr. José Luis Solleiro,
en el área de Agroalimentación, nos dimos a la tarea de cumplir el reto. Como
resultado, el Proyecto estableció tres Subproyectos, cada uno generando un
documento de referencia.
El Subproyecto 1: “Estandarización de métodos químicos y biológicos para el
análisis de los alimentos y sus efectos en la nutrición de camarones cultivados”,
generó un documento que presenta las diferentes técnicas para determinar la
digestibilidad in vivo e in vitro de insumos y dietas para camarón, y que será referencia
obligada para todos aquellos que quieran formular adecuadamente sus raciones
balanceadas.
El Subproyecto 2: “Evaluación de fuentes alternativas y aditivos empleados
en la elaboración de alimentos para camarón”, ofrece información relevante sobre la
calidad nutricia de insumos y aditivos, en uso actual y con potencial de uso en la
industria, así como procesos y niveles de inclusion recomendados en la dieta.
El Subproyecto 3: “Estrategias de alimentación y manejo de la productividad
natural en estanques para camarón” destinó su esfuerzo a elaborar un documento
que revisa procedimientos encaminados a la optimización del uso del balanceado en
estanques de cultivo.
Esperamos que la información generada en este documento sea de utilidad
para Ustedes.

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PROYECTO II.

Diseño Gráfico en Portada DG. Adriana Landa Blanco

D.R. © 2008 Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C.

Derechos reservados conforme la ley

Entre 2004 y 2007 fue Gerente de Investigación y Desarrollo de

Humberto Villarreal- Colmenares

De nacionalidad Mexicana, obtuvo el grado de Ingeniero Bioquímico con mención

Investigación II.8 “Optimización de alimentos y estrategias de alimentación para

1. Luís Rafael Martínez Córdova

3. César Molina Poveda

4. David Villarreal Cavazos

6. Héctor Nolasco Soria

8. Ramón Casillas Hernández

10. Tsai García Galano

11. Iliana Fraga

12. Carlos H. Lechuga Devéze

(612)123-84-84 ext. 3423

13. Francisco Javier Magallón Barajas

14. Humberto Villarreal Colmenares

Originalmente, la engorda de camarón se realizaba en sistemas extensivos y semi-

Dr. Humberto Villarreal Colmenares

De los editores César Molina-Poveda I

2.2. Manejo de la productividad natural. 13

2.3. Inductores de la productividad natural. 23

3.3. Factores que afectan el consumo 53

3.3.2. Condiciones fisiológicas del camarón 55

3.5. Impacto del alimento y de la alimentación en el sistema de 83

4. Planificación y administración del uso del balanceado en 89

1.1. Importancia del alimento natural y

La acuacultura de camarón enfrenta algunos retos importantes para consolidarse

disminuyendo a medida que aumenta la intensificación del sistema (Tabla 1). En

Tabla 1. Aporte de de la productividad natural y alimento artificial a la

Cultivo Alimento Natural Alimento Artificial

1.2. Breve historia sobre los alimentos y alimentación camaronicola

En los inicios de la camaronicultura, la engorda se llevaba a cabo en sistemas

Con el devenir del tiempo y ante la presión de ser menos contaminantes

1.3. Hábitos alimenticios de los organismos cultivados

La mayoría de las especies que se cultivan en el mundo, tienen hábitos alimenticios

2.1.Caracterización y cuantificación de comunidades

El objetivo fundamental de este capítulo es orientar a los encargados de granjas

Es la comunidad formada por pequeños organismos heterótrofos (generalmente

deseables. Sin embargo otras como las cianofitas, se consideran especies

Tabla 2. Densidades deseables de fitoplancton (células/ml) en estanques de cultivo

Componente del fitoplancton Células/ml

Bacillariophytes y Chrysophytes (diatomeas) 20.000

2.1.1.1. Caracterizacion y cuantificación del Fitoplancton en los Estanques

Es muy importante conocer que especies de fitoplancton están presentes en

a) Toma de muestras. Las muestras pueden ser tomadas de diferentes maneras

b) Fijación. Cuando las muestras no van a ser analizadas de inmediato, es

agua destilada. La solución preparada deber ser almacenada en botella de

c) Identificación. Para propósitos prácticos no es necesario identificar hasta

d) Evaluación. La evaluación de esta comunidad se puede hacer por la

La muestra tomada como se mencionó anteriormente, se concentra por

Figura 1. Cámara Sedwick-Rafter

Para la cuantificación se cuentan las células depositadas en el fondo de 10 a 30

Factor= Área del rectángulo de la cámara / Área del objetivo

Después de haber contado en los campos se realiza un barrido de toda la cámara

Figura 2. Hematocitómetro o Cámara Neubauer

El uso de la cámara Neubauer de 0,1 mm con capacidad de 1,8 µl es

No. Células/ml = C / 4 * 10.000

El resultado final de células por ml presentes en la muestra de agua se lo obtiene de

2.1.1.1.1. Determinación de la biomasa fitoplanctonica

Se recomienda seguir la rutina que se detalla a continuación: