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Nombre Aprendiz: Andrea Rodríguez Ardila

Fecha: Julio 11 de 2019

Para el desarrollo de esta actividad, visité los puestos de venta de pescado en vía pública, donde
evidencié:

Aspecto Hallazgo Normativa


Se observó a algunos
Se debe realizar por parte de
operarios contar con bata
los operarios, un buen aseo
color blanco, cofia,
personal, ducha diaria. Se
tapabocas y guantes de látex
elimina la suciedad, el sudor
para la manipulación de los
y el mal olor evitando
alimentos, en algunos casos
Higiene Personal bacterias y gérmenes en el
las prendas se encontraban
espacio de trabajo.
sucias.
Higiene de manos (uñas
Por lo general no tienen
cortas, sin esmalte, higiene
buena higiene de manos y
de boca.
boca.
Las carpas no cuentan con
punto de agua para el lavado Se debe contar con un punto
Prácticas de higiene (Lavado de utensilios ni de manos, de agua potable para el
de manos) cuentan con botellones de lavado de manos, utensilios
agua en los carritos para de cocina.
realizar estas acciones.
Los establecimientos deben
Los puestos de venta de
ubicarse en lugares libres de
Condiciones de edificación e pescado, se encuentran
focos de contaminación que
instalación ubicados sobre una calle
puedan ser fuente de
destapada. Adicionalmente
contaminación para el
se encuentran muchos alimento.
perros callejeros en la zona. En las áreas donde se
procesan alimentos no se
permite ningún tipo
de animales domésticos.
Los utensilios que emplean
en el momento no se
Los utensilios deben estar
encuentran limpios, no se
limpios; se debe lavar
evidencia que se realice
después de cada uso para
Utensilios limpieza después de la
evitar contaminación
utilización en la venta de
cruzada. Se deben guardar
pescado. Se guardar encima
en un lugar limpio.
del carrito expuesto a la
contaminación ambiental.
Se debe realizar limpieza y
Los procedimientos de
desinfección de las áreas de
limpieza y desinfección que
trabajo todos los días, antes
se realizan son básicos, los
Procedimiento de limpieza y y al culminar las labores. Se
lugares de venta se ven
desinfección debe llevar un registro de las
desaseados, con agua sangre
actividades realizadas, así
y restos de vísceras en el
como un protocolo de las
piso.
mismas.
Cuentan con una caneca Se debe contar con un
(balde) para disponer todos sistema de canecas
los residuos que se generan adecuado para la disposición
en el proceso, no se realiza correcta de los residuos,
separación en la fuente. El teniendo en cuenta el código
Manejo de residuos sólidos
agua sangre proveniente de de colores. Se debe contar
las bandejas de exhibición es además con conexión a un
almacenado en baldes y sistema de alcantarillado
luego es dispuesta en la calle para la disposición del agua
o en los sumideros aledaños sangre.
Los pescados están
exhibidos en bandejas con
Los alimentos a la venta
hielo puesto por encima de
deben contar con una
los alimentos que se
Manejo de temperatura de cadena de frío que garantice
encuentran en la superficie,
productos que requieran de su conservación y la
pero los que se encuentran
refrigeración/congelación preservación de sus
en el fondo de la misma no
características (alimento
cuentan con ninguna
fresco)
refrigeración ni
congelamiento
Como se observa en la Se deben almacenar
fotografía, se disponen en la alimentos de acuerdo a su
Clasificación de alimentos misma bandeja pollos y clasificación para evitar
pescados sin separación contaminación, y darles un
física alguna, buen manejo a los alimentos
Se almacenan productos sin Para evitar la contaminación
distinción de su clasificación, cruzada se debe contar con
Contaminación cruzada
además los utensilios manos limpias, utensilios y
empleados en la superficies limpias, así como
evisceración o en el separaciones físicas en los
despresado no se les realiza espacios donde se
un procedimiento de almacenan los productos
limpieza posterior a su uso. según su origen
El almacenamiento de los
Los alimentos se deben
alimentos se realiza en unas
guardar en lugares limpios,
Almacenamiento de la bandejas expuestas a la
secos, aseados que brinden
materia prima contaminación exterior, no
seguridad a los clientes y
se cubre y no cuenta con la
evitar enfermedades
refrigeración requerida