UNIVESIDAD NACIONAL DE JULIACA

CARRERA: Ing. De Industrias Alimentaria

NUMERO DE PRACTICA: Nro. 1

TRABAJO: Elaboración de barras energéticas

AREA: Introducción de Industrias Alimentarias

PRESENTADO POR: Quispe Otazu Enrique

 I. Introducción
Conciencia de que uno es el único responsable y protagonista en el modo o calidad de
vida que lleva, no la propaganda ni la industria que tienen como objetivo primordial
vender y no siempre cuidar la salud del consumidor. En el caso particular de las barritas
de cereal, de las que les hablé en esta nota, la recomendación específica es que hay que
evitar consumirlas en lugar del almuerzo o cena como hacen muchas personas; en
especial los jóvenes, porque no cubren los requerimientos de todos los nutrientes, pero
pueden formar parte de un desayuno o merienda acompañando otros alimentos o bien
como colación entre las comidas principales; particularmente, si se está en la calle o la
oficina y se necesita recurrir a algo práctico, moderado en azúcar, bajo en grasas y
calorías. ¿Cuántas consumir? Eso dependerá de cada persona, en general, se pueden
incluir un par diariamente. Lo que no hay que hacer tampoco es suprimir frutas o lácteos
de la ingesta total diaria para consumir estos cereales en su lugar, recuerde que todos
los alimentos deben tener su lugar en la alimentación para poder lograr una meta clara:
estar saludables y prevenir enfermedades.
II. Objetivos
El estudio del proceso de elaboración de barras energéticas familiarizando al alumno con los
parámetros que rige dicho proceso.
III. Marco Teórico
Se trata de productos comercializados bajo diferentes marcas y que, en poco espacio y peso,
aportan gran densidad de energía. El peso de cada unidad, envuelta individualmente, suele
oscilar entre los 25 y los 70 gramos, y resultan muy fáciles de transportar, conservar y tomar,
datos a tener en cuenta cuando se deben portar durante mucho rato. Por estos motivos, su
uso se está generalizando en muchos terrenos como el deportivo.
Su textura y sabor son objeto de estudio y mejora constante, y esto hace que los tipos,
marcas y ejemplares de barritas diferentes se hayan multiplicado en los últimos tiempos, y
que sus composiciones y perfiles varíen con mucha rapidez. De ahí que su seguimiento sea
complejo.
Es importante advertir que estos productos no están ideados como sustitutos de una dieta
equilibrada, que es capaz de aportar los nutrientes que el organismo requiere por sí sola.
Además, es relativamente fácil elaborar barritas energéticas caseras, utilizando ingredientes
presentes habitualmente en nuestra cocina.

IV. Revisión De Bibliográfica

Las barritas energéticas son un complemento calórico y nutricional para casos en los que
haya que incrementar la energía o los nutrientes que aporta la dieta. Se trata de productos
comercializados bajo diferentes marcas y que, en poco espacio y peso, aportan gran
densidad de energía. El peso de cada unidad, envuelta individualmente, suele oscilar entre
los 25 y los 70 gramos, y resultan muy fáciles de transportar, conservar y tomar, datos a
tener en cuenta cuando se deben portar durante mucho rato. Por estos motivos, su uso se
está generalizando en muchos terrenos como el deportivo.
Su textura y sabor son objeto de estudio y mejora constante, y esto hace que los tipos,
marcas y ejemplares de barritas diferentes se hayan multiplicado en los últimos tiempos, y
que sus composiciones y perfiles varíen con mucha rapidez. De ahí que su seguimiento sea
complejo.
 Es importante advertir que estos productos no están ideados como sustitutos de una dieta
equilibrada, que es capaz de aportar los nutrientes que el organismo requiere por sí sola.
Además, es relativamente fácil elaborar barritas energéticas caseras, utilizando ingredientes
presentes habitualmente en nuestra cocina.

Las barritas energéticas son un complemento calórico y nutricional para casos en los que haya
que incrementar la energía o los nutrientes que aporta la dieta. Se trata de productos
comercializados bajo diferentes marcas y que, en poco espacio y peso, aportan gran densidad
de energía. El peso de cada unidad, envuelta individualmente, suele oscilar entre los 25 y los 70
gramos, y resultan muy fáciles de transportar, conservar y tomar, datos a tener en cuenta
cuando se deben portar durante mucho rato. Por estos motivos, su uso se está generalizando
en muchos terrenos como el deportivo.

Su textura y sabor son objeto de estudio y mejora constante, y esto hace que los tipos, marcas
y ejemplares de barritas diferentes se hayan multiplicado en los últimos tiempos, y que sus
composiciones y perfiles varíen con mucha rapidez. De ahí que su seguimiento sea complejo.

Es importante advertir que estos productos no están ideados como sustitutos de una dieta
equilibrada, que es capaz de aportar los nutrientes que el organismo requiere por sí sola.
Además, es relativamente fácil elaborar barritas energéticas caseras, utilizando ingredientes
presentes habitualmente en nuestra cocina.

¿Para qué sirven las barritas energéticas?

La necesidad de aumentar la ingesta energética de una persona puede deberse a varias causas,
pero las principales son: aumento de las necesidades calóricas debido a su correspondiente
aumento en el gasto, disminución en la ingesta de energía, y aumento en las pérdidas de la
ingesta realizada.

Vamos a centrarnos en el primero de los casos, y como ejemplos de situaciones que pueden
demandar un aumento de las necesidades de energía podemos destacar:

1. Etapas rápidas de crecimiento, desarrollo y maduración, que no queden cubiertas con una
alimentación completa y equilibrada
2. Situaciones de gran consumo calórico que desencadenan ciertas patologías. Habitualmente,
cuanto más agresiva es una enfermedad o un proceso de hospitalización, mayor es el gasto que
se deriva.
3. Prácticas deportivas intensas o mantenidas, que hagan necesario el aporte de un plus para no
perder o bajar el ritmo y obtener un rendimiento satisfactorio.
https://www.webconsultas.com/ejercicio-y-deporte/nutricion-deportiva/barritas-energeticas-
12142

V. Materiales Y Procedimientos
Materiales y equipos:
1. Avena
2. Quinua pop
3. Kiwicha pop
4. Arroz pop
5. Almendras
6. Pecanas
7. Pasas negras
8. Damascos
9. Miel de caña
10. Aceite
11. Papel pligrasa / papel mantequilla
12. Miel de abeja
13. Tablas
14. Cuchillos
15. Boles o recipientes
16. Espátulas
17. Cocina
18. Balanza

Procedimiento:

Trituramos los frutos secos. Los reservamos.

Trituramos las frutas desecadas hasta que se hagan casi una pasta.
Mezclamos ambas cosas y agregamos los cereales y la sal.
Calentar la miel hasta llegar a una temperatura de 30 °C.
En estas barritas el "pegamento" es la pasta de fruta y la miel.
Agregar los cereales removemos bien con una espátula hasta que esté homogénea la mezcla.
Untamos ligeramente de aceite en un molde de tamaño adecuado. Vertemos la masa y la
apretamos con la espátula y con ayuda de las palmas para que no queden huecos y se asiente
perfectamente.
Dejamos que la masa tome forma un rato y desmoldamos sobre una tabla o similar, invirtiendo
el molde y dando un golpe seco.
Cortamos en porciones a nuestro gusto con un cuchillo bien afilado. Podemos envolverlas en
papel de hornear o incluso en papel encerado.
dejar secar al aire un par de horas sobre una rejilla.
VI. Información nutricional

Calorías por barrita: 184

Grasas: 15,5 gramos

Carbohidratos: 6,4 gramos

Proteínas: 7,5 gramos

VII. Cuestionarios
 ¿Escriba los beneficios de quinua?

1. Adelgazar comiendo sano

2. Controla los niveles de colesterol

3. Antioxidante

4. Alimento de deportistas

5. Para personas celíacas

6. Ayuda a fortalecer el cabello

7. Cuida tu cuerpo

8. Piel hidratada

9. Ayuda a reducir las migrañas

10. Anti estrés natural

Escriba los beneficios de la miel de abeja y la miel de caña y esplique las diferencias de las dos

1. Potencial antibacteriano.

2. Fuente natural de antioxidantes.

3. Endulzadora primario.

4. Contiene proteínas.

5. Potencial hidratante.

6. Favorece la digestión.

7. Tratamiento de heridas y quemaduras. ...

8. Alivia la tos y el dolor de garganta.

¿Escriba los beneficios de los frutos secos que se utilizó en la práctica que se realizó el día de
hoy?

Pasa

Una pasa es una uva seca. Las pasas son producidas en muchos países del mundo y pueden ser
comidas crudas o empleadas en platos, pasteles y repostería

¿Elabore un diagrama de flujo y describa el procedimiento de una barra energética con

cereales andinos?

Barras Energéticas
Seleccionar
impurezas
 Calentarla
de 30 a 35
Calentar Miel centígrado
s

Picado

Cereales

Frutos Mesclado
secos

Moldear

Enfriar

Cortar

Colocar en los moldes

VIII. CONCLUSIONES

 Un producto sano uno mismo puede elaborarlo, no es difícil, todo es cuestionado de

un poco de tiempo y seguir correctamente los procedimientos

IX. RECOMENDACIONES

 Tener cuidado el momento de trasladar la masa al recipiente con los frutos secos

 Se recomienda poner a enfriar las barritas

  Cuando culmine el refrigerado cubrir con papel aluminio para que otros olores no
penetren a la mezcla

X. BIOGRAFIA O WEDGRAFIA

https://informe21.com/gastronomia/barritas-energeticas-de-granola-receta-para-una-media-
manana-feliz

https://es.slideshare.net/JohnMolina5/proyecto-de-aula-de-biologa-barras-energticas

https://medicablogs.diariomedico.com/alonso2014/2014/03/04/barritas-energeticas-que-son-
y-para-que-sirven/

file:///C:/Users/MULTICOMP/Downloads/528-1-2078-1-10-20151023.pdf