Diseño de Planta

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA
DE
SULLANA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
“DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE
ESENCIAL DE LIMÓN”
TRABAJO ENCARGADO
AUTORES:
ARÉVALO OBALLE, Diana Carolina.
CASTILLO ZAPATA, Katerin del Carmen.
CRUZ MERINO, Fátima de los Milagros.
ESPINOZA ALVINES, Juan Diego Neil.
RIVAS ZAPATA, Frank Anthony.
CÁTEDRA
DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE
ORE QUIROZ, Harold Pawel.
SULLANA - PERÚ
2019
1
Contenido
ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................................... 4
ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................................................... 4
I. CAPÍTULO I: TAMAÑO DE PLANTA ........................................................................................ 6
1.1. Estudio de mercado del producto ................................................................................. 6
1.1.1. Identificación del producto ................................................................................... 6
1.1.2. Análisis del entorno del mercado.......................................................................... 6
1.2. Análisis de la demanda ................................................................................................ 16
1.2.1. Segmentación del mercado ................................................................................. 16
1.2.2. Proyección de la demanda .................................................................................. 18
1.3. Análisis de la oferta ..................................................................................................... 19
1.3.1. Análisis de los competidores potenciales ........................................................... 19
1.3.2. Proyección de la oferta ....................................................................................... 20
1.4. Demanda insatisfecha ................................................................................................. 20
1.5. Comercialización ......................................................................................................... 20
1.5.1. Producto .............................................................................................................. 20
1.5.2. Precio................................................................................................................... 20
1.5.3. Promoción y publicidad ....................................................................................... 20
1.6. Estudio de mercado de la materia prima .................................................................... 21
1.6.1. Estudio de los centros productores..................................................................... 21
1.6.2. Produccion proyectada de la materia prima ....................................................... 21
1.7. Las 5 fuerzas de Michael Porter utilizadas para el Aceite Esencial de limón .............. 22
1.7.1. Poder de negociación de los clientes .................................................................. 22
1.7.2. Amenaza de los competidores ............................................................................ 26
1.7.3. Amenaza de productos sustitutos ....................................................................... 29
1.7.4. Poder de negociación de los proveedores .......................................................... 29
1.7.5. Amenaza de nuevos entrantes ............................................................................ 30
II. CAPITULO II: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ........................................................................ 32
2.1. Materia prima ............................................................................................................. 32
2.2. Mercados..................................................................................................................... 32
2.3. Disponibilidad de energía............................................................................................ 32
2.4. Clima ............................................................................................................................ 32
2.5. Transporte ................................................................................................................... 33
2.6. Suministro de agua...................................................................................................... 33
2.7. Disposición de desperdicios ........................................................................................ 33
2.8. Mano de obra .............................................................................................................. 33
2
2.9. Características del lugar .............................................................................................. 33
2.10. Protección contra incendios e inundaciones .......................................................... 34
III. CAPITULO III: DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO ..................................................... 35
3.1. Descripción general del proceso ................................................................................. 35
3.1.1. Método de obtención del aceite ......................................................................... 37
3.2. Materia prima ............................................................................................................. 41
3.2.1. Descripción del limón sutil .................................................................................. 41
3.2.2. Características ..................................................................................................... 42
3.2.3. Estacionalidad del limón en la región Piura ........................................................ 42
3.3. Insumos y aditivos ....................................................................................................... 43
3.4. Productos .................................................................................................................... 43
3.4.1. Aceite esencial de limón...................................................................................... 43
3.5. Subproductos del proceso........................................................................................... 43
3.5.1. Jugo turbio concentrado de limón ...................................................................... 43
3.6. Diagrama de flujo ........................................................................................................ 45
3.7. Diagrama de equipos .................................................................................................. 46
IV. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA .................................................................................. 46
4.1. Balance de materia...................................................................................................... 46
4.1.1. Recolección de datos del balance de materia ..................................................... 47
4.2. Balance de energía ...................................................................................................... 48
4.2.1. Balance de energía para prensadora .................................................................. 48
4.2.2. Balance de energía para el destilador ................................................................. 48
4.2.3. Balance de energía para el condensador ............................................................ 48
V. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 49
3
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Población económicamente activa entre los años 2007 y 2017 ................................... 12
Tabla 2 Demanda del aceite esencial de limón en los últimos años .......................................... 18
Tabla 3 Determinación de variables de estudio para la oferta .................................................. 18
Tabla 4 Datos de valor exportado por Perú en el periodo 2014-2018 ...................................... 22
Tabla 5 Datos de la tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones en los diferentes
periodos ....................................................................................................................................... 23
Tabla 6 Datos de valor importado por Perú en el periodo 2014-2018....................................... 24
Tabla 7 Datos de la tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones en los diferentes
periodos ....................................................................................................................................... 25
Tabla 8 PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
ACTUALIZADO ABRIL 2019 ..................................................................................................... 27
Tabla 9 Producción del limón en la región Piura....................................................................... 30
Tabla 10 Ficha técnica del aceite esencial de limón .................................................................. 35
Tabla 11 Características del limón ............................................................................................. 42
Tabla 12 Recolección de datos de balance de materia .............................................................. 47
Tabla 13 Recolección de datos de balance de energía ............................................................... 49
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: (INEI, Departamento de Estadística, 2018) ................................................................. 6
Figura 4: (INEI, APEIM, 2018) .................................................................................................... 8
Figura 5 INEI (2017) ................................................................................................................. 13
Figura 6 INEI (2017) ................................................................................................................. 13
Figura 7 Red de indicadores de Ciencia y tecnología Iberoamericana e Interamericana
Fuente: Arellan (2018) ................................................................................................................ 14
Figura 8 Portal gestión (2018) .................................................................................................. 15
Figura 9 Lista de Porcentajes de la economía (world economi forum)..................................... 16
Figura 10 Publicidad para el producto: Aceite esencial de limón.
FUENTE: Propia ........................................................................................................................ 21
Figura 11 Valor exportado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 23
Figura 12 Tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 24
Figura 13 Valor importado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años.
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 25
Figura 14 Tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map ................................................................................................................. 26
Figura 15 PAISES A LAS QUE SE REALIZA EXPORTACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE
LIMÓN ACTUALIZADO A ABRIL 2019 (FOB US$ - %)
FUENTE:(AGRODATAPERÚ, 2019) ......................................................................................... 27
Figura 16 PRINCIPALES EMPRESAS QUE SE DEDICAN A LA EXPORTACIÓN DE ACEITE
ESENCIAL DE LIMÓN ACTUALIZADO A ABRIL 2019
FUENTE:(AGRODATAPERÚ, 2019) ......................................................................................... 27
4
Figura 17 PRINCIPALES 10 PAISES IMPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
FUENTE: (SIICEX, 2019)........................................................................................................... 28
Figura 18 PRINCIPALES 10 PAISES EXPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
FUENTE: (SIICEX, 2019)........................................................................................................... 28
Figura 19 PRINCIPALES 10 EMPRESAS EXPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE
LIMÓN.
FUENTE: (SIICEX, 2019)........................................................................................................... 29
Figura 20 Una prensa de tornillo
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) .................................................................... 37
Figura 21 Equipo para destilación del aceite esencial
Figura 22 Centrifugado
FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012) ....................................................................... 39
Figura 23 Vaso de florentino
Figura 24 Partes del limón
Figura 25 Estacionalidad del limón en la Región Piura
Figura 26 Jugo turbio concentrado de limón
5
I. CAPÍTULO I: TAMAÑO DE PLANTA
1.1. Estudio de mercado del producto
1.1.1. Identificación del producto
El producto para ser analizado es el aceite esencial de limón. Se considera
aceite esencial de limón a las fracciones líquidas volátiles obtenidas,
generalmente destilables por un proceso físico, que contienen las sustancias
responsables del aroma y sabor del limón.
Los aceites esenciales (esencias o aceites volátiles) son productos de

composición generalmente muy compleja que contienen los principios
volátiles que se encuentran en los vegetales más o menos modificados
durante su preparación.
Para extraer estos principios volátiles, existen diversos procedimientos. Se

les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es bastante
parecida a los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer
unas gotas de esencia sobre el papel, éstas se volatilizan fácilmente sin dejar
ninguna huella ni mancha grasosa. (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
1.1.2. Análisis del entorno del mercado
1.1.2.1.Segmento demográfico
1.1.2.1.1. Población en el Perú según sexo

Según los primeros resultados de los Censos Nacionales 2017, la
población efectivamente censada asciende a 29'381,884 millones de
personas, exactamente 32’126.2 millones de personas de las cuales
16’057.2 millones son mujeres (%) y 16’105 millones son hombres (%);
lo que reveló que en nuestro país existen 47 mil hombres más que
mujeres. (INEI, Departamento de Estadistica, 2018)
PO B L ACIÓ N DE L PE RÚ E N
MI L L O NE S DE L AÑO 2 0 1 8
MUJERES 16,057.2
HOMBRES 16,105
TOTAL DE POBLACIÓN PERÚ 32,126.2
Figura 1: (INEI, Departamento de Estadística, 2018)
6
1.1.2.1.2. Población por segmento de edad
La población por segmentos de edad en el Perú del año 2018 de 0-5 años
es de 3,386.6 millones (10.5%), 06-12 años 4,065.60 millones
(12.6%),13-17 años 2902.2 millones (9.0%),18-24 años 3989.6
(12.4%),25-39 años 7584.2 (23.6%),40-55 años 5853.8 millones
(18.2%),56- + años 4396.2 millones (13.7%). (INEI, Departamento de
Estadística, 2018)
Población por segmentos de edad 2018 en millones
56- + AÑOS 4396.2
40-55 AÑOS 5853.8
25-39 AÑOS 7584.2
18-24 AÑOS 3989.6
13-17 AÑOS 2902.2
06-12 AÑOS 4049.6
0-5 AÑOS 3386.6
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
Series2 Series1
1.1.2.1.3. Población urbana y rural del Perú

La población urbana y rural en Perú del año 2018 tiene una
representación para zona urbana de 24,774.3 (77%) millones la cual
demuestra que tiene una predominancia, para zona rural de 7,387.9
(23%) millones. (INEI, Departamento de Estadística, 2018)
POBLACIÓN URBANA Y RURAL DEL

PERÚ 2018 EN MILLONES
RURAL 7'387.9
URBANA 24'774.3
7
1.1.2.1.4. Ingresos de Nivel Socioeconómico del Perú del área Urbana y Rural.
Los ingresos en soles de la zona urbana y rural en Perú del año 2018 de
los niveles socioeconómicos tienen una representación desde el NSE E
con 1,555.00 soles que es el más bajo, seguido el NSE D 2,512.00 soles,
NSE C2 3,487.00 soles, NSE C1 4,282.00 soles los cuales son los niveles
socioeconómicos intermedios, teniendo el más alto NSE A/B de 7,779.00
soles (INEI, APEIM, 2018)
NIVEL SOCIECONOMICO DE INGRESOS EN

SOLES DEL ÁREA URBANA Y RURAL DEL PERÚ
2018
NSE E 1,555
NSE D 2,512
NSE C2 3,487
NSE C1 4,282
NSE C 3,975
NSE A/B 7,779
Figura 4: (INEI, APEIM, 2018)
1.1.2.2.Segmento económico
El 2018, la economía peruana dio la vuelta al impacto negativo generado
por El Niño costero y la crisis política del 2017, por lo que creció por debajo
de su ritmo potencial, a un ritmo del 4%, cifra esperada por el Ministerio de
Economía y Finanzas (MEF) y el Banco Central de Reserva (BCR. Los
sectores manufactura, agricultura y construcción fueron los que sostuvieron
el dato anual; según reveló el Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI). (La República, 2019).
El INEI detalló que 11 sectores impulsaron el PBI, estos fueron: Pesca que
se expandió 39.73%, Agropecuario (7.54%), Manufactura (6.17%)
Financiero y Seguros (5.74%), Telecomunicaciones y otros Servicios de
Información (5.52%), Construcción (5.42%), Transporte, Almacenamiento y
Mensajería (4.95%), Electricidad, Gas y Agua (4.40%); Alojamiento y
Restaurantes (3.58%) Servicios Prestados a Empresas (3.26%), Comercio
(2.65%). Sin embargo el sector Minería e Hidrocarburos, disminuyó la
producción (-1.29%). (La República, 2019).
Aunque suele ser usual, el INEI revisó el crecimiento acumulado entre enero
y noviembre del 2018, y lo subió de 3,84% a 3,92%. Este aumento fue clave
para que el crecimiento del año alcance el 3,99%. Con dicho ajuste, se
modificó el crecimiento alcanzado por la economía en noviembre, de 5,27%
8
a 5,19% (0,08 puntos porcentuales menos) y se aumentó la expansión de
octubre, de 4,18% a 4,60% (0,42 puntos porcentuales más). Si se hubiera
tomando en cuenta los resultados de crecimiento anunciados de cada mes, se
hubiera necesitado que diciembre crezca 5,82% y no 4,73% como ha
sucedido. (El Comercio, 2019)
En cuanto a las exportaciones en 2017 el Perú exportó $44,8 Miles de

millones, lo que lo ubica en el puesto 52 como exportador más grande en el
mundo. Durante los últimos cinco años las exportaciones de Perú han
decrecido a una tasa anualizada (DIRAE, 2017) del -1,2%, de $47,4 Miles de
millones en 2012 a $44,8 Miles de millones en 2017. Las exportaciones más
recientes son lideradas por la exportación de Mineral de cobre, que
representa el 26,9%de las exportaciones totales de Perú, seguidas por Oro,
que representan el 15,9%. ((OEC), 2018)
Con respecto a las importaciones en 2017 el Perú importó $38 Miles de

millones, lo que lo ubica en el puesto 54 como importador más grande en el
mundo. Durante los últimos cinco años las importaciones de Perú han
decrecido a una tasa anualizada (DIRAE, 2017) del -2,1%, de $42,2 Miles de
millones en 2012 a $38 Miles de millones en 2017. Las importaciones más
recientes son lideradas por Refinado de Petróleo, que representa el 7,42% de
las importaciones totales de Perú, seguido por Coches, que representa el
4,56%. ((OEC), 2018)
La balanza comercial a partir de 2017 el Perú tenía una balanza comercial

positivo de $ 6,84 Miles de millones en las exportaciones netas. En
comparación con su balanza comercial en 1995, cuando tenían una balanza
comercial negativo de $ 2,01 Miles de millones de las importaciones netas.
((OEC), 2018). En el 2018 El Banco Central de Reserva (BCR) indicó que
la balanza comercial alcanzó un superávit de 7,049 millones de dólares, lo
que dio un resultado positivo por tercer año consecutivo y el más alto desde
2011. Esto a consecuencia del aumento del volumen de las exportaciones
(1.5 %) y el mayor precio (6.5 %). (La República, 2019)
En el 2018, MINCETUR reportó que las exportaciones sumaron $ 47,709

millones, 7.5% más que en el 2017, la cual en mayor parte son exportaciones
tradicionales, que crecieron 5.7%, los productos no tradicionales sumaron $
13,223 millones, una cifra récord para este subsector. Las exportaciones han
aportado 21.2% del Producto Bruto Interno (PBI) peruano, a comparación
del año 2017 que fue 20.7% del PBI, por lo que también es un récord.
(CORREO, 2019).
Los principales destinos de las exportaciones de Perú son China ($11,7

Miles de millones), los Estados Unidos ($6,77 Miles de millones), Suiza
($2,47 Miles de millones), Corea del Sur ($2,19 Miles de millones) y España
($2 Miles de millones). ((OEC), 2018).
9
Los principales orígenes de las importaciones de Perú son China ($8,75
Miles de millones), los Estados Unidos ($7,73 Miles de millones), Brasil
($2,37 Miles de millones), México ($1,78 Miles de millones) y Chile ($1,39
Miles de millones). ((OEC), 2018).
1.1.2.3.Segmento político/legal
1.1.2.3.1. Leyes laborales en el Perú

Vacaciones: un empleado tiene derecho a 30 días calendario de
vacaciones pagas por año. El salario es equivalente al salario mensual.
Un empleado de una empresa pequeña y micro tiene derecho a 15 días
calendario de vacaciones pagas al año.
Bonificación: un empleado recibe dos bonos por año, uno en el Día de la

Independencia de Perú (1 de julio) y el segundo en Navidad. El salario
del bono es equivalente al salario mensual.
Seguro de salud: los empleados y sus familiares son afiliados

obligatorios del servicio de salud pública (ESSALUD). Para
proporcionar seguro de salud, el empleador paga una contribución del
9% del salario Perú-leyes-de-empleo mensual del empleado al sistema
de salud pública.
Compensación por Tiempo de Servicio (CTS): Esta ley es un

beneficio social para proteger la existencia del empleado después de la
terminación del empleo. Este monto se acumula a lo largo del tiempo a
partir del primer día de trabajo. Para asegurar que la compensación esté
disponible, el empleador debe depositar el CTS dos veces al año (el 15
de mayo y el mes de noviembre) en una cuenta bancaria que pueda ser
elegida por el empleado. Por cada mes calendario completado, 1/12 del
salario debe depositarse en la cuenta bancaria. Por lo tanto, al final del
año, todo el depósito debe ser aproximadamente igual a un salario
mensual. Para beneficiarse del CTS, el empleado debe haber estado en la
empresa durante al menos un mes completo.
Asignación familiar: un empleado que tiene uno o más hijos menores de

18 años es elegible para recibir un pago mensual adicional del 10% del
salario mínimo mensual. Estos incluyen a los niños mayores de 18 años
que cursan estudios superiores hasta los 24 años.
Campos de participación en las ganancias: las empresas con más de

20 empleados tienen que compartir sus ganancias anuales antes de
impuestos con sus empleados.
 Las empresas mineras, mayoristas, minoristas y restaurantes

deben compartir el 8% de sus ganancias.
10
 Las empresas manufactureras, pesqueras y de telecomunicaciones
deben compartir el 10% de sus ganancias, y
 Las empresas que no entran en estas categorías tienen que
compartir el 5% de sus ganancias con los empleados.
Es importante tener en cuenta que las participaciones en los beneficios de
los empleados representan un gasto fiscal deducible.
Licencia por maternidad: en total, la duración de la licencia por

maternidad es de 98 días: 49 días para la licencia prenatal y 49 días de
licencia postnatal. Se da una excepción cuando nace un niño adicional o
si el nuevo niño tiene una discapacidad. En estos casos, la licencia
postnatal se puede extender por otros 30 días calendario. Después del
período oficial de 98 días, comienza el período del período de lactancia
(Lactancia materna). Hasta que el recién nacido tenga 1 año, la madre
tiene derecho a estar lejos del área de trabajo durante 1 hora por día para
amamantar al niño. (Dossantos, 2017)
1.1.2.3.2. Políticas educativas en el Perú

A partir de la primera década del 2000 se presenta un cambio acelerado
en la política educativa, todo en ello en un contexto de un transición
democrática. Las propuestas educativas comienzan a ser abiertas a la
discusión y debate nacional. La definición de las políticas de Estado a
través del Acuerdo Nacional (2001) y la elaboración de la nueva Ley de
Educación constituyen hitos fundamentales (2003). No obstante los
cambios presentes en estos marcos, también se observan líneas de
continuidad con las acciones de reforma iniciadas en la década de los
90s.
También, el año 2002, se instala el Foro Nacional de Educación para

Todos, que contó con la participación de representantes de la sociedad
civil con la finalidad de asegurar el cumplimiento de Dakar. Este Plan,
concebido como una de las dimensiones del Plan Estratégico del Sector
Educación en un marco de política a largo plazo, ha sido formulado tres
veces como documento base, el último de los cuales se encuentra en una
fase de consulta nacional. Este hecho evidencia el escaso interés del
Estado por sujetarse a los compromisos internacionales. En el documento
base de circulación restringida, publicado por el Ministerio de Educación
el año 2003, se explícita que el tema de la equidad será transversal a la
educación primaria. Asimismo, se señala que las políticas educativas con
relación a la equidad deben enfatizar en la disminución de las brechas
educativas entre la población rural y urbana. Entre los fundamentos y los
principios que indica el segundo documento interno producido por el
Foro, se señala el de la Equidad. Esta es entendida como "atención a la
diversidad, garantizar a las personas igualdad de oportunidades de acceso
y permanencia en el sistema educativo y contribuye a reducir la
exclusión, las inequidades y la pobreza" (Llihua, 2015)
11
1.1.2.4.Segmento sociocultural
1.1.2.4.1. Población económicamente activa (PEA)

Al año 2017, la Población Económicamente Activa a nivel nacional
alcanzó los 17 millones 215 mil 700 personas y registra una tasa de
crecimiento promedio anual de 1,5% entre el 2007 y 2017. En términos
absolutos, ha significado un incremento de 231 mil personas por año. Por
otro lado, el Área Urbana concentra el 77,8% de la PEA, mientras que el
Área Rural el restante 22,2%. (INEI, 2017)
Tabla 1 Población económicamente activa entre los años 2007 y 2017
Fuente: INEI (2017)

En el periodo 2007-2017, la Población Económicamente Activa
femenina del Área Urbana mostró mayor crecimiento al registrar una tasa
anual de 2,4% como promedio, mientras que la Población
Económicamente Activa del Área Rural decreció en 1,1%. En la Costa,
creció a una tasa promedio anual de 2,0%, en la Selva y Sierra en 1,5% y
0,9%, respectivamente. Asimismo, la PEA masculina muestra
crecimientos en el Área Urbana (2,2%), en la Costa (1,6%), Sierra y
Selva (1,1% en cada caso); mientras disminuye en el Área Rural (-0,9%),
en el periodo analizado. INEI (2017)
1.1.2.4.2. Población económicamente activa según departamento

A nivel de departamento, Madre de Dios, la provincia de Lima, Pasco,
La Libertad, Ucayali, San Martín, Callao y Huancavelica muestran
crecimientos por encima del promedio nacional (1,5%). En el resto de
departamentos, la fuerza laboral creció igual o por debajo de ese valor,
presentando las tasas más baja, Lambayeque y Piura (0,7% y 0,6%,
respectivamente).
12
Figura 5 INEI (2017)
1.1.2.4.3. Población económicamente activa según departamento y sexo

La tasa de crecimiento promedio anual de la PEA femenina (1,5%)
registra mayores niveles que la masculina (1,4%) a nivel nacional y en
los departamentos de: Madre de Dios, Pasco, Ucayali, provincia de
Lima, Tacna, San Martin, Callao, Cusco, Huancavelica, Ica, Región
Lima, Amazonas, Junín y Lambayeque.
Figura 6 INEI (2017)
1.1.2.5.Segmento tecnológico
De acuerdo con el Reporte Global de Competitividad 2017-2018 del WEF,
el país ocupa el puesto 113 en el pilar de innovación de un total de 137
países. Utilizando el coeficiente de invención se ha podido medir la relación
entre patentes anuales solicitadas por cada millón de habitantes; de esta
manera como se puede observar en el gráfico para el caso peruano, el
13
coeficiente de invención promedio ha sido de 0.38 entre 1990 y 2014, siendo
esta una de las cifras más bajas en relación con otros países desarrollados
como Estados Unidos el cual ha tenido un coeficiente de invención mayor a
70 en los últimos 10 años. (Arellan 2018)
Figura 7 Red de indicadores de Ciencia y tecnología Iberoamericana e Interamericana

Fuente: Arellan (2018)
En el Perú, el limitado desarrollo de la innovación tecnológica se puede

explicar principalmente por la poca capacidad que tienen las empresas para
innovar; así, según la Encuesta Nacional de Innovación en la Industria
Manufacturera 2015, entre el 2012 y 2014, el 50.2% de las empresas
peruanas del sector manufacturero lograron poner en marcha innovaciones
tecnológicas y solo la mitad de esas innovaciones fueron realmente
novedosas en el mercado nacional, pero tuvieron poco alcance en el mercado
internacional (INEI, 2017).
De acuerdo con el primer Censo Nacional de Investigación y Desarrollo a

Centros de Investigación, que fue realizado por el INEI, en el Perú, la
inversión en I+D solamente alcanzó el 0.8% del PIB en el año 2015. Como
se puede observar en el grafico, este valor es bajo con respecto al promedio
de países de América Latina y el Caribe, y mucho más, en relación con
países que forman parte de Organización para la Cooperación y el Desarrollo
Económicos (OCDE). En el caso de las empresas peruanas del sector
manufacturero, la mayor parte de su inversión se destinó a la adquisición de
bienes de capital; mientras que la inversión en I+D fue de menos del 5%
para el periodo 2012-2014. Esto nos indica que las actividades productivas
de las empresas peruanas manufactureras han sido de baja complejidad
tecnológica. Portal gestión (2018)
14
Figura 8 Portal gestión (2018)
1.1.2.6.Segmento global
1.1.2.6.1. Sucesos políticos importantes

La economía de Estados Unidos se aceleró a un ritmo anual del 4.1% en
el segundo trimestre de 2018, la mayor tasa desde 2014, según
información oficial. (COMERCIO, 2018)
El 2018, la economía peruana dio la vuelta al impacto negativo generado

por El Niño costero y la crisis política del 2017, sin embargo la
producción nacional creció 4,73% en diciembre del 2018, en
comparación con similar período del año anterior, y con ello acumuló
una expansión de 3,99% en el año. (COMERCIO, 2019)
1.1.2.6.2. Países recién industrializados

China sigue el 14.8% de la economía mundial, Japón ocupa el tercer
lugar con casi el 6%. Los países europeos toman los tres lugares
siguientes en la lista: Alemania en la cuarta posición, con una economía
$ 3.3 billones; El Reino Unido en quinto lugar con 2,9 billones, y Francia
en sexto lugar con 2,4 billones. La India ocupa el séptimo lugar con 2
billones de dólares, e Italia ocupa el octavo lugar con una economía de
más de 1,8 billones de dólares. En el noveno lugar se encuentra Brasil,
con una economía de casi 1.8 trillones. Y en el puesto número 10 se
encuentra Canadá, con una economía de más de 1,5 billones.
La economía de los Estados Unidos es más grande que las economías

combinadas de los números tres a diez en la lista. Aunque China sigue a
Estados Unidos en 7 billones de dólares, la economía de China creció un
6,7% en 2016, en comparación con el 1,6% de Estados Unidos, según el
FMI. (Gray, 2017)
15
Figura 9 Lista de Porcentajes de la economía (world economi forum)
1.2. Análisis de la demanda

1.2.1. Segmentación del mercado
La segmentación de mercado divide el mercado en grupos con
características y necesidades semejantes para poder ofrecer una oferta
diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos objetivo. Esto permite
optimizar recursos y utilizar eficazmente nuestros esfuerzos de marketing.
Para ello se eligen diferentes variables para poder determinar la
segmentación adecuada del mercado.
 Variable geográfica: el producto será exportado, y se espera que

tenga una gran acogida en los Estados Unidos ya que ellos son unos
de los mayores consumidores de éste producto, seguido de los
países Europeos como uno de los puntos fuertes.
 Variable demográfica:
 Género: para ambos.
 Edad: de 5 años a más si es de consumo alimentario,
mientras que para uso cosmético personas mayores de 18
años en el caso de las mujeres.
 Ingresos: medios regulares y altos.
 Variable conductual:
 Frecuencia de uso: en la industria alimentaria de vez en
cuando para ser agregado en algún postre u ensalada.
 Nivel de fidelidad: media.
16
1.2.1.1.Determinación de la demanda presente
La tendencia por el uso de productos naturales en la industria de
alimentos y cosmética impulsó la exportación de aceites esenciales de
limón. En el primer bimestre del 2015, el monto ascendió a US$ 1.6
millones, lo que representó un crecimiento de 15.7% respecto al mismo
periodo del 2014, informó la Asociación de Exportadores (ADEX, 2015)
La demanda proviene también de la industria de bebidas y se espera que

la tendencia sea creciente en los próximos años, refirió la Gerencia de
Manufacturas de ADEX. Asimismo, manifestó que se abrieron mayores
canales de comercialización como grandes distribuidores de ingredientes
para alimentos, laboratorios cosméticos y pequeños distribuidores
especializados.
Parte de este resultado positivo se debe al incremento del precio por kilo,
que pasó de US$ 23.82 en promedio en el 2013, a US$ 43.38 el año
pasado. En el primer bimestre del año, fue de US$ 47.31, 30% más que el
precio promedio para el mismo periodo de 2014 (US$ 36.34).
En tanto, las cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data

Trade reportaron que en entre enero y febrero de 2015 fueron cinco los
mercados de los aceites esenciales de limón. La Unión Europea (EU)
concentró el 68.7% y Norteamérica el 31.2% del total despachado.
El principal destino fue Países Bajos que los importó por US$ 672 mil y
concentró el 40% de los envíos. En segundo lugar estuvo Reino Unido
con US$ 344 mil, que pese a que redujo sus pedidos en 65.3%,
representó el 20.4% del total. En este mercado prevalece la demanda para
la industria cosmética.
Le siguen los mercados de México y Estados Unidos, que concentraron

el 20.4% y 10.7%, respectivamente. Finalmente, Francia tuvo una
representatividad de 8.2%. Cabe precisar que en este primer bimestre,
México y Francia fueron los nuevos destinos, mientras que EE.UU.
retomó sus compras. (Agraria.pe, 2015)
Dato: Las regiones que exportan aceites esenciales de limón son Piura,
Lambayeque y Lima.
1.2.1.2.Determinación del porcentaje de la población que consumirá el

producto a ofertar
Se estima que para uso alimentario entre las edades de 5 años hasta más,
para ambos sexos el 0.83% de la población tanto de Estados Unidos
como de los países Europeos, son los que consumirán éste producto.
Mientras que para el uso cosmético se suman el 0.23% de la población
masculina con el 0.98% de la población femenina para el uso de éste
producto, hablando de Estados Unidos. (ADEX, 2015)
17
1.2.1.3.Determinación del consumo per cápita mensual y anual
Para uso alimentario de entre los consumidores de las edades de 5 años a
más, que representa el 0.83% de la población consumidora de este
producto, se estima que el consumo per cápita mensual es de 0.5 kg
mientras que el anual es de 6 kg, mientras que para uso cosmético el
1.21% de la población que representa, el consumo por persona mensual
es de 0.8 kg mientras que anual es de 9.6 kg.
1.2.2. Proyección de la demanda
Tabla 2 Demanda del aceite esencial de limón en los últimos años
AÑO TON/AÑO FACTOR 1

2015 438.70 1.16
2016 588.98 1.56
2017 516.23 1.36
2018 348.35 0.92
TOTAL 1892.26
PROM 378.45
FUENTE: (Agraria.pe, 2019)
Tabla 3 Determinación de variables de estudio para la oferta
VARIABLE Y X XY 𝑋2
508.89 1 508.89 1
Número 918.81 2 1837.62 4
702.07 3 2106.21 9
320.48 4 1281.92 16
SUMATORIA 2450.25 10 5734.64 30
FUENTE: Propia
18
y= ax + b
(𝒏 . ∑𝐱𝐲) − (∑𝐱 . ∑𝐲)
b=
(𝒏 . ∑𝒙𝟐 ) − (∑𝒙)𝟐
b= -78. 20
∑𝒚 𝒃(∑𝒙)
a= −
𝒏 𝒏
2450. 25 (−78. 20) (10)
a= −
4 4
a= 808. 06
1.2.2.1.Proyección de demanda para 2019:

y= ax + b
y= 808. 06 (5) + (-78. 20)
y= 3962. 1
1.2.2.2.Proyección de la demanda para 2020:
y= ax + b
y= 808. 06 (6) + (-78. 20)
y= 4770. 16
Proyección de la demanda para 2021:
y= ax + b
y= 808. 06 (7) + (-78. 20)
y= 5578. 22
1.3. Análisis de la oferta

1.3.1. Análisis de los competidores potenciales
Los principales países exportadores de aceite esencial de limón en el 2017 a
EE.UU., en términos de volumen fueron: Argentina (57.9%), Italia (8.9%),
Canadá (5.5%), Irlanda (5.2%) y Alemania (4.9%); estos países
19
representaron el 82.4% de la oferta mundial de aceite esencial de limón
para EE. UU. (Trade Map, 2019)
1.3.1.1.Determinación de la oferta presente

El tamaño de mercado de los aceites esenciales en EE. UU. fue de US$
3.36 mil millones en el año 2015 y se espera una tasa de crecimiento
estimada del 9.0% del 2016 a 2024. Alrededor de 200 tipos diferentes de
aceites esenciales se consumen en todo el mundo anualmente, y EE. UU.
tiene un papel importante en la demanda global. Las distintas fragancias
y sabores son agregadas en productos finales como alimentos, bebidas,
terapias. etc.
El valor unitario dólar/tonelada de las importaciones mundiales en el año

2015 fue US$ 35,497, el cual muestra un incremento del 12.4% respecto
al año anterior. De igual manera el valor unitario dólar/tonelada de las
importaciones estadounidenses en el año 2015 fue de US$ 34,076, valor
que muestra un incremento de 9.1% con respecto al año 2014.
1.3.1.2.Población de comerciantes
Para este análisis no se tiene especificado una población de comerciantes
determinada para el producto presentado.
1.3.2. Proyección de la oferta
1.4. Demanda insatisfecha
1.5. Comercialización
1.5.1. Producto
El aceite esencial de limón es una sustancia volátil obtenida por un proceso
físico de destilado. El aceite se encuentra en la cascara de limón y posee
características olorosas. Es considerado uno de los aceites esenciales con
gran contenido de vitamina C, B (esencial para la salud de la piel, cabello y
uñas) y A (caroteno-antioxidantes).
El aceite esencial de limón se usa principalmente, en la elaboración de

sabores para la industria alimentaria, en la elaboración de los concentrados
para refrescos y entre otros alimentos. Otros usos son los concentrados para
medicamentos y en la elaboración de fragancias para cosméticos y
perfumes. (Agraria.pe, 2019)
1.5.2. Precio
El precio aproximado por kilogramo de aceite esencial de limón es de 30
dólares americanos.
1.5.3. Promoción y publicidad
20
Figura 10 Publicidad para el producto: Aceite esencial de limón.
FUENTE: Propia
1.6. Estudio de mercado de la materia prima

1.6.1. Estudio de los centros productores
Las principales provincias productoras de limón en Piura son: Valle de San
Lorenzo, que cuenta con 9.738 hectáreas de limonero, seguido de Sullana
con 4.108 hectáreas y Chulucanas con 1.445 hectáreas.
Otras regiones productoras importantes en el país son Lambayeque,
Tumbes, Loreto y Ucayali, que ocupan los puestos segundo, tercero, cuarto
y quinto, respectivamente en cuanto a área sembrada de limón.
(Agraria.pe, 2015)
1.6.2. Produccion proyectada de la materia prima
21
Se estima que en proyección de la produccion del limón este tendrá un
crecimiento anual de 5 % con respecto al año anterior, según cifras de
MINAGRI, siendo que para los años 2019, 2020 y 2021, se esté
produciendo 285, 290 y 236 miles de toneladas de éste fruto
respectivamente.
1.7. Las 5 fuerzas de Michael Porter utilizadas para el Aceite Esencial de

limón
1.7.1. Poder de negociación de los clientes
1.7.1.1.Exportación del Aceite esencial de limón
Tabla 4 Datos de valor exportado por Perú en el periodo 2014-2018
Paises Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017 Año 2018
Paises bajos 1761 miles de 1619 miles 4242miles de 3275 miles 4270miles de
USD de USD USD de USD USD
Reino unido 5996 miles de 7001 miles 5794 miles 5569miles de 3645 miles
USD de USD de USD USD de USD
Mexico 1972 miles de 3214miles de 2639 miles 2142 miles 1375 miles
USD USD de USD de USD de USD
Estados 2215 miles de 5143 miles 5622 miles 3088 miles 1129 miles
Unidos USD de USD de USD de USD de USD
Japon 393 miles de 214 miles de 441 miles de 233 miles de 405 miles de
USD USD USD USD USD
FUENTE: Trade Map
22
Figura 11 Valor exportado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años
FUENTE: Trade Map
El valor exportado en miles de USD de los diferentes países como son: los
Países bajos, Reino Unido, México, Estados Unidos y Japón en el periodo
2014-2018. Se observa que los Países bajos en el año 2014 obtuvo un valor
de 1 761 miles de USD en comparación al año 2018 que incremento su valor
de exportación en 4 270 miles de USD, en el año 2015 el Reino Unido tuvo
un valor de 7001 miles de USD a comparación del año 2018 que su valor
fue de 3645 miles de USD, México en el año 2015 tuvo un valor de
exportación de 3214miles de USD a comparación del año 2018 que obtuvo
1375 miles de USD, estados unidos en el 2016 obtuvo un valor de 5622
miles de USD a comparación del año 2018 que disminuyo y obtuvo un 1129
miles de USD, cabe recalcar que Japón es uno de los países que durante todo
el periodo del 2014-2018 se ha mantenido entre 200 y 400 miles de USD.
1.7.1.2.Tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones (%)
Tabla 5 Datos de la tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones en los diferentes

periodos
Paises Año 2014-2015 Año 2015-2016 Año 2016-2017 Año 2017-2018

Paises bajos -15% 279.4% -21.71% 34.65%
Reino unido 20.65% 2.67% -11.46% -31.18%
Mexico 56% 13.33% -24.71% -37.5%

Estados Unidos 150% 36% -45.29% -64.72%
Japon -50% 150% -50% 80%

FUENTE: Trade Map
23
Figura 12 Tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map
La tasa de crecimiento en cantidades de las exportaciones en porcentajes de

los diferentes países como son: los Países bajos, Reino Unido, México,
Estados Unidos y Japón en el periodo 2014-2018. Como podemos observar
en el periodo 2014-2015 estados Unidos fue el país que obtuvo un 150% a
comparación de los de Japón que tuvo un -50% , en el periodo 2015-2016 los
países bajo fueron los que obtuvieron 279.4% a comparación de reino unido
que tuvo un 2.67%, en el periodo 2016-2017 todos los países estuvieron por
debajo de los -50%, en el periodo 2017-2018 Japón obtuvo un 80% a
comparación de México, reino unido y estados unidos que estuvieron por
debajo del 60%.
1.7.1.3.Importación del Aceite esencial del limón
Tabla 6 Datos de valor importado por Perú en el periodo 2014-2018
Paises Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017 Año 2018
España 2 miles de 32 miles de 16 miles de 21 miles de 68 miles de
USD USD USD USD USD
Argentina 15 miles de 7 miles de 25 miles de 15 miles de 28 miles de
USD USD USD USD USD
Estados 13 miles de 3 miles de 6 miles de 16 miles de 22 miles de
Unidos USD USD USD USD USD
Reino Unido 73 miles de 70 miles de 3 miles de 5 miles de 9 miles de
USD USD USD USD USD
Italia 5 miles de 6 miles de 5 miles de 16 miles de 8 miles de
USD USD USD USD USD
FUENTE: Trade Map
24
Figura 13 Valor importado en miles de USD por Perú a 5 países en el periodo de 5 años.
FUENTE: Trade Map
El valor exportado en miles de USD de los diferentes países como son: los
países bajos, reino unido, México, Estados Unidos y Japón en el periodo
2014-2018. Como podemos observar los España en el año 2014 obtuvo un
valor de 2 miles de USD en comparación al año 2018 que incremento su
valor de importación en 68 miles de USD, en el año 2015 argentina tuvo un
valor de 7 miles de USD a comparación del año 2018 que su valor fue de 28
miles de USD, Estados unidos en el año 2015 tuvo un valor de exportación
de 3miles de USD a comparación del año 2018 que obtuvo 22 miles de USD,
reino unido en el 2014 obtuvo un valor de 73 miles de USD a comparación
del año 2018 que disminuyo y obtuvo un 9 miles de USD, cabe recalcar que
Japón es uno de los países que durante todo el periodo del 2017obtuvo 16
miles de USD a comparación de los otros años que estuvo por debajo de los
8 miles de USD.
1.7.1.4.Tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones (%)
Tabla 7 Datos de la tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones en los diferentes

periodos
Paises Año 2014-2015 Año 2015-2016 Año 2016-2017 Año 2017-2018

Estados unidos -100% -100%
Argentina
España -100%
FUENTE: Trade Map
25
Figura 14 Tasa de crecimiento en cantidades de las importaciones (%)en los diferentes
periodos
FUENTE: Trade Map
El gráfico nos muestra la tasa de crecimiento en cantidades de las

exportaciones en porcentajes de los diferentes países como son: Estados
Unidos, Argentina, España, Brasil y China en el periodo 2014-2018. Como
podemos observar en el periodo 2014-2015 estados Unidos cuenta con -
100%, en el periodo 2015-2016 España esta con -100% al igual que
argentina pero en el periodo 2016-2017. (Trade Map, 2019)
1.7.2. Amenaza de los competidores

Entre enero y febrero del presente año, Perú exportó 54.437 kilos de aceite
de limón por un valor FOB de US$ 1.500.833.
De acuerdo al portal Agro data Perú, el principal destino de estos envíos fue
Reino Unido, donde se lograron colocaciones por US$ 889.000. A este le
siguieron México con US$ 412.000 y Países Bajos con US$ 200.000.
Fueron tres las empresas que se encargaron de estos despachos:

Agroindustrias AIB SA con ventas por US$ 673.000, Aceites Esenciales del
Perú SA con US$ 416.000 y Limones Piuranos SAC con US$ 412.000.
(Agraria.pe, 2019)
A Marzo del 2019 las cifras provisionales de exportaciones ascienden a U$

1,520 millones.
En el reporte elaborado por AgrodataPerú con datos extraídos de la SUNAT,

en el primer trimestre del presente año para Enero la exportación de aceites
esenciales toma un valor FOB de 1.200.764 US$, en febrero y siendo su
valor FOB más bajo es de 300,069 US$, hasta la fecha el valor FOB más
alto lo tiene el mes de Abril con un total de 2.464.369US$.
26
Tabla 8 PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
ACTUALIZADO ABRIL 2019
(AGRODATAPERÚ, 2019)
La mayor exportación de aceite esencial de limón es NETHERLANDS con un valor

FOB de 2, 186,278 US$, y DEMÁS tomando un porcentaje más bajo (3%) con 138,104
US$.
Figura 15 PAISES A LAS QUE SE REALIZA EXPORTACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE

LIMÓN ACTUALIZADO A ABRIL 2019 (FOB US$ - %)
FUENTE:(AGRODATAPERÚ, 2019)
Las principales empresas exportadoras de aceite esencial de limón siendo el

mayor exportador LIMONES PIURANOS S.A.C con un valor FOB de
1, 990,711 US$, el que menos exporta es ACEITES ESENCIALES DEL
PERÚ S.A con un valor FOB de 416.000 US$
Figura 16 PRINCIPALES EMPRESAS QUE SE DEDICAN A LA EXPORTACIÓN DE ACEITE

ESENCIAL DE LIMÓN ACTUALIZADO A ABRIL 2019
FUENTE:(AGRODATAPERÚ, 2019)
27
Los principales países importadores del Aceite esencial del limón según
SIICEX con datos extraídos de COMTRADE son Irlanda con un total de
Importación para el año 2015 de (95.28millón US$), seguido de EE.UU
(104.47millón US$), China (32.23millón US$), Japón (33.45millón US$),
Reino Unido(24.55millón US$), etc.
Figura 17 PRINCIPALES 10 PAISES IMPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN

FUENTE: (SIICEX, 2019)
Los principales países exportadores del Aceite esencial del limón según
SIICEX con datos extraídos de COMTRADE son Argentina con un total de
Importación para el año 2015 de (169.34millón US$), seguido de EE.UU
(33.43millón US$), Reino Unido (37.65millón US$), México (15.67millón
US$), Alemania (17.15millón US$), etc.
Figura 18 PRINCIPALES 10 PAISES EXPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN

Las principales empresas exportadores del Aceite esencial del limón según
SIICEX con datos extraídos de la SUNAT son Aceites esenciales del Perú
S.A.C con representación para el año 2015 del 33%, seguido de Limones
Piuranos S.A con el 27, la empresa con nos porcentaje en este rubro es
Global Citrus Internacional S.AC con el 2%
28
Figura 19 PRINCIPALES 10 EMPRESAS EXPORTADORES DE ACEITE ESENCIAL DE
LIMÓN.
1.7.3. Amenaza de productos sustitutos

El aceite de limón con partida arancelaria 3301130000 tiene al Perú ubicado
en séptimo puesto dentro de los diez países que lo exportan su participación
en el año 2015 tiene un porcentaje del 3% y un total de exportaciones de
8.21 millones de US$. Como principales mercados tenemos a Países bajos
con una representación del 38% y un valor FOB de 4,270.45 miles de US$ el
cual usa el aceite esencial del limón para preparaciones capilares, mezclas de
sustancias odoríferas, mezclas alcohólicas, elaboración de bebidas, perfumes
y agua de tocador ; Reino unido tiene una representación de 32% y un valor
FOB de 3,644.57 miles de US$ sus principales usos del aceite esencial son
para perfumes ,agua de tocador ,preparaciones de belleza y maquillaje ;
Estados Unidos tiene una representación de 10% y un valor FOB de
1,129.03 miles de US$ se enfoca en preparaciones de higiene bucal,
preparaciones capilares ,maquillaje, preparaciones de lociones afeitadoras .
Como conocimiento las aplicaciones del aceite esencial del limón por los
principales mercados se han evaluado los posibles sustitutos de estos por sus
similitudes en aplicaciones de la industria farmacéutica y dental, industria
alimentaria y de licores, industria cosmética y de perfumería e industria de
jabón y de ambientadores (SENA, 2015) teniendo al aceite esencial de lima
cuya partida arancelaria es 3301191000 y aceite esencial de naranja con una
partida arancelaria 3301120000 pero por nivel de producción en el Perú
ambos en el último año no han tenido registros en Valor FOB . (SIICEX,
2019)
1.7.4. Poder de negociación de los proveedores

Para la produccion del Aceite esencial de limón la principal materia prima
que se utiliza es el fruto llamado limón, por este motivo para poder describir
el poder de negociación de los proveedores con respecto a éste elemento se
debe de tener en cuenta algunos aspectos generales:
 Piura es la principal región productora de limón con 16 904 hectáreas

cultivas de este fruto.
29
 Las zonas de mayor produccion son: el valle de San Lorenzo que
cuenta con 9 738 hectáreas de limonero, seguido de Sullana 4 108
hectáreas y Chulucanas con 1 445 hectáreas.
 Los precios del limón para las fábricas o industrias (aceite y esencia)
cayeron de S/. 17.00 en bolsa de 50 kg en el 2017 a S/. 5.00 y S/.
7.00 para el presente año, debido al tamaño pequeño. Se mantiene en
un precio aceptable para las industrias por lo cual se han
incrementado la producción de productos obtenidos a partir del
limón. (Agraria.pe, 2019)
Al ser la región Piura la principal productora de limón en el Perú y observar

que existen un sinfín de lugares de abastecimiento de éste producto, se puede
decir que el poder de negociación de los proveedores es débil.
Tabla 9 Producción del limón en la región Piura
FUENTE: (Agraria.pe, 2019)
1.7.5. Amenaza de nuevos entrantes

El posible ingreso de nuevos competidores es una amenaza latente para la
industria de los aceites esenciales. Invertir en materias primas atrae cada vez
a más peruanos y extranjeros. Más aún, si se trata de aquellas referidas a
alimentos.
Para determinar qué tan factible resultaría el ingreso de un potencial

competidor a la industria del aceite esencial, es indispensable el análisis de
las barreras de entrada y salida que la caracterizan.
1.7.5.1.Barreras de entrada
Cuando se va a invertir en un negocio lo primero que viene a la mente es
“cuánto dinero se necesita para entrar”. En este tipo de emprendimientos los
requisitos de capital son altos. La elaboración de aceite esencial de limón
requiere de una elevada tasa de inversión recuperable a mediano y largo
plazo, inversión en la planta elaboradora y fraccionadora y financiamiento en
comercialización. Es por esto que muchas veces se forman fideicomisos en
30
los cuales el desembolso de capital no es tan alto abriendo la posibilidad a
pequeños inversores a ingresar en el mercado.
Por otra parte, la rivalidad establecida en el sector constituye otra de las

dificultades a las que deben sobreponerse los potenciales competidores. El
mercado se ha vuelto cada vez más exigente. Tanto para ingresar como para
permanecer en el rubro, la diferenciación de su producto resulta
indispensable para posicionarse en la mente de los consumidores. Lo que
antes parecía una oportunidad para fortalecer el negocio ahora es una
condición necesaria del mercado para mantener la competitividad que, a su
vez, actúa como barrera de entrada: contar con la tecnología más adecuada,
especialmente en los procesos de elaboración, es un requisito ineludible para
satisfacer clientes cada vez más exigentes.
Los canales de distribución también actúan como una barrera para el ingreso
a la industria. Las empresas existentes ya tienen desarrolladas interrelaciones
estratégicas con intermediarios y clientes que resultan fundamentales para el
éxito y difícilmente alcanzables para los nuevos entrantes.
No obstante las barreras mencionadas anteriormente, en la actualidad, la

principales barreras que dejan afuera a muchos de los potenciales
competidores, ha pasado a ser la gran incertidumbre que existe en el país,
haciendo muy difícil tomar decisiones que impliquen un planeamiento de
largo plazo así como también la marcada recesión mostrada por la industria,
ya que no solo se debe de competir con empresas que residen en el país, sino
con las que se encuentran en otros y que cuentan con diferentes lineamientos
que elevan los estándares de calidad del producto.
1.7.5.2.Barreras de salida
Las interrelaciones estratégicas desarrolladas a través del tiempo es una de
las barreras de salida con mayor incidencia en la industria del aceite. Las
alianzas establecidas con los distintos proveedores de materias primas son
muy importantes, pero las alianzas estratégicas fundamentales son de
naturaleza comercial, con clientes e intermediarios tanto en el mercado
interno como externo. Estas alianzas y acuerdos estratégicos resultan muy
difíciles de lograr pero aún más difíciles de abandonar sin altos costos.
(Guerrero, 2016)
En fin, quienes quieran ingresar al rubro deben ser conscientes de que si bien
el mercado es amplio, existe un exceso de oferta que intenta abastecerlo. Se
trata de fábricas que cuentan con la experiencia, el prestigio y el
reconocimiento de años, que han alcanzado un elevado nivel de
especialización y calidad, dispuestas a competir ferozmente con cualquier
nuevo ingresante.
31
II. CAPITULO II: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
2.1. Materia prima
El cultivo de limón alude uno de los cultivos permanentes de mayor importancia
en el área de Piura, su producción se centra específicamente en el Valle San
Lorenzo y para lo cual los pobladores (productores) de esta región se han
agrupado formando así "La Asociación de Productores de Limón", una
organización que rige la actividad productora de este fruto pues genera un
importante ingreso económico para el pequeño productor de la zona. Estos
pequeños productores de limón están sujetos a afrontar retos grandes pues
sembrar y cosechar no es un trabajo fácil al contrario se torna una labor tediosa y
muchas veces sacrificada.
Piura es la principal región productora de limón de nuestro país con 16.904

hectáreas cultivadas. Las provincias de mayor producción de limón en Piura son:
Valle de San Lorenzo, que cuenta con 9.738 hectáreas de limonero, seguido de
Sullana con 4.108 hectáreas y Chulucanas con 1.445 hectáreas. (Agraria.pe,
2019)
2.2. Mercados
Los mercados se encuentran en el extranjero ya que nuestro producto se exporta
a países como: La Unión Europea (EU) concentró el 68.7% y Norteamérica el
31.2% del total despachado.
El principal destino fue Países Bajos que los importó por US$ 672 mil y
concentró el 40% de los envíos. En segundo lugar, estuvo Reino Unido con US$
344 mil, que pese a que redujo sus pedidos en 65.3%, representó el 20.4% del
total. En este mercado prevalece la demanda para la industria cosmética.
Le siguen los mercados de México y Estados Unidos, que concentraron el 20.4%

y 10.7%, respectivamente. Finalmente, Francia tuvo una representatividad de
8.2%. Cabe precisar que en este primer bimestre, México y Francia fueron los
nuevos destinos, mientras que EE.UU. retomó sus compras. (Agraria.pe, 2015)
2.3. Disponibilidad de energía

La utilización de GLP sería la primera opción para este tipo de proceso, pero
tampoco se debe dejar de lado el vapor de agua proveniente de las calderas. Con
respecto a la disponibilidad de energía eléctrica en la zona en donde se va a
desarrollar la planta de proceso no se tendrá ningún problema para adquirirla.
(Metereología, 2019)
2.4. Clima
En la Costa Norte de nuestro país, los departamentos de Tumbes, Piura y
Lambayeque, tienen condiciones de clima y suelo excepcionales, para el cultivo
de Limón, cuya cosecha continua durante todo el año, genera una actividad
fluida en lo económico y social. (Metereología, 2019)
32
2.5. Transporte
El transporte del aceite esencial de limón sería en contenedores para el posterior
transporte marítimo en donde será exportado a los diferentes mercados.
2.6. Suministro de agua

La red principal de agua potable de la ciudad de Sullana parte de los equipos de
impulsión de la planta de tratamiento de agua potable hacia el reservorio
Mambre de 4,000 m³ de capacidad, y llega a la plazuela San José para proseguir
por la Calle Ugarte y por la Calle Grau.
La demanda de agua potable en la actualidad ha superado el orden de 830

Itg/seg. En la actualidad la planta de agua potable trata un promedio de 600
Its/seg. y se da a la población distrital de Sullana un promedio de 30.500 m³/día
de ese volumen de agua.
2.7. Disposición de desperdicios

La empresa procesadora de aceite esencial de limón no genera en gran medida
desperdicios más que orgánicos tales como; cáscaras, pepas y más componentes
sólidos los cuales conforman la fruta, ya que la mayoría de sus desperdicios
pasan a otro proceso o al compost de la tierra.
2.8. Mano de obra

En Sullana encontramos mano de obra calificada, ya que existe centros de
formación como la Universidad Nacional de Fronteras con la carrera de
ingeniería de industrias alimentarias, los cuales dirigen y controlan los sistemas
productivos y operativos. También se cuenta con el Instituto Superior
Tecnológico de Cieneguillo con la especialidad de industrias alimentarias.
(Agraria.pe, 2015)
2.9. Características del lugar

El relieve topográfico de la ciudad de Sullana está definido por la presencia de
las Quebradas: Cieneguillo, Cola del Alacrán, Bellavista; y la lomada que se
eleva sobre la margen izquierda del río Chira en donde destacan las elevaciones.
El punto más elevado del área urbana corresponde al punto más elevado de la
Loma de Mambré con 82 m.s.n.m. El punto más bajo corresponde al lecho de
escorrentía ó línea de talweg de la Quebrada Cieneguillo. Existen además
depresiones importantes en diversos puntos del área urbana.
El terreno es, por lo tanto, ondulado y de escasos relieves alternándose lomadas

alargadas y prominencias de formas redondeadas, con superficies llanas y suaves
hondonadas con lechos secos de escorrentía (líneas de talweg). Entre las
33
lomadas más importantes tenemos la que se eleva hacia el Nor Oeste de la
Quebrada Cieneguillo que se levanta con moderado declive y termina sobre la
margen izquierda del río Chira en forma de un barranco/acantilado. Esta lomada
esta conformada por cuatro elevaciones conocidas como la Loma de Mambre, la
Loma de la Plaza de Armas, el Monte de la Paloma y la Loma de Teodomiro. La
altura del acantilado respecto al nivel del río es de doce metros, a la altura de la
desembocadura de la Quebrada Cieneguillo, y entre treinta y treinticinco metros
entre la Loma de Mambré y el Puente Nuevo. Hacia el sur de la Quebrada
Cieneguillo el terreno vuelve a elevarse muy suavemente. Con menor
importancia tenemos la lomada que se eleva hacia el sur de la Quebrada
Bellavista siendo la Loma del Cementerio la elevación más notoria de ese sector.
Por el lado Este la ciudad se encuentra limitada por El Boquerón; que es un dren
artificial de treinta metros de profundidad y cien metros de ancho
aproximadamente en su desembocadura sobre el río Chira, creado como medida
de protección mediante la construcción de un dique para la derivación de las
aguas de la Quebrada Bellavista y sus afluentes. Por el lado Nor Oeste de la
ciudad se desarrolla una amplia zona de médanos con dunas de hasta dos metros
de alto. Al sur de los médanos se encuentra nuevamente el conglomerado del
tablado con una pequeña cobertura de arena eólica. En este sector se encuentra la
Quebrada Cola del Alacrán. (Agraria.pe, 2019)
2.10. Protección contra incendios e inundaciones

El drenaje del área de estudio se realiza mediante las Quebradas: Cieneguillo y
sus afluentes, Cola del Alacrán y Bellavista; además del dren artificial El
Boquerón. La parte más baja de los lechos de escorrentía de estas quebradas
constituyen líneas de talweg, debido al carácter estacional y extraordinario de su
funcionamiento.
Estación de Bomberos Voluntarios de Sullana son entidades con personal

voluntario, vocación de servicio y disciplina que realiza labores de prevención,
control y extinción de incendios, emergencias médicas, rescate y salvataje de
vidas expuestas a peligro. Con dirección:
Leoncio Prado No. 236 - Sucre No. 735, Sullana, Piura – Perú (Estación de
Bomberos Voluntarios Sullana Nº 43)
Calle Ancash No. 199, Bellavista, Sullana, Piura – Perú (Cuerpo General de
Bomberos Voluntarios Bellavista Nº 117)
34
III. CAPITULO III: DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
PROCESO
3.1. Descripción general del proceso
Tabla 10 Ficha técnica del aceite esencial de limón
Fuente: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)

Para la producción de 185 kg de aceite esencial de limón se emplea 60
toneladas de limón sutil fresco, previamente lavado cepillado y seleccionado.
Para la extracción del aceite del limón sutil se va a emplear tres procesos
diferentes, los cuales dan como resultado diversas calidades de aceite.
Todos los procesos deben contemplar la rotura de las celdas de aceite con
objeto de liberar este y, posteriormente, separarlo de las impurezas que
presenta debido al proceso de extracción.
Recepción:
Recepción de la materia prima en las tolvas.
Inspección y Selección de fruta

En este proceso la materia prima que ingresa pasará por un proceso de
inspección para evitar que se pasen objetos extraños que puedan malograr las
máquinas, además se seleccionará la fruta que no esté malograda, pues los
limones muy malogrados pueden dañar el proceso.
Transporte en cangilones
Se lleva la materia prima a la zona de micela donde posteriormente será
exprimida y comenzará el proceso de obtención de aceite esencial de limón.
Esta zona es donde llega la materia prima y luego de exprimirla salen dos
componentes: la micela, que es el jugo que sale para los procesos de aceite
esencial y jugo turbio concentrado de limón, y la cáscara, para el proceso de
cáscara deshidratada de limón.
Lavado y Cepillado
35
La materia prima pasará un proceso de lavado, para eliminar cualquier
suciedad que pueda tener esta, posteriormente irá a un proceso de cepillado
para eliminar la suciedad que no fue removida en el lavado.
Prensado
Este proceso ayuda a exprimir el limón para obtener una emulsión, la cual
será rica en aceite y jugo de limón. Esta emulsión se enviará a las piscinas de
micela.
Extracción
Se extrae la micela y se transportará la micela hacia los alambiques para
comenzar el proceso de destilado.
Destilación
Este proceso consiste en separar mediante vaporización y condensación los
diferentes componentes líquidos de la micela, aprovechando los diferentes
puntos de ebullición de cada una de las sustancias; ya que el punto de
ebullición de cada sustancia es distinto.
Almacenamiento en vaso florentino

Después del proceso de destilado queda una mezcla de agua y aceite las
cuales al ser ingresadas al vaso florentino y por efecto de la densidad se
separará el agua del aceite.
Decantación
Este proceso sirve para eliminar cualquier residuo sólido que esté presente
en el aceite, y así obtener un aceite limpio y libre de sólidos sedimentables.
Llenado/Pesado /Cerrado
Se llenarán los cilindros con 185 litros de aceite esencial de limón el cual
será pesado incluyendo la tara del cilindro. El sellado debe ser hermético
para evitar posible contaminación del producto.
Etiquetado
Los cilindros son identificados con una etiqueta en la cual se lleva las
características físicas del producto, así como el nombre comercial del
producto. En algunos casos según lo requiera el cliente los cilindros son
pintados con las características que ellos soliciten.
Almacenamiento
Los cilindros cerrados e identificados son acondicionados en parihuelas y
almacenados a temperatura ambiente.
Marcaje
36
Los cilindros son marcados con datos como peso neto, bruto, fecha y lote de
producción según los requerimientos del cliente.
Despacho
Es el envío de productos que cumple con las especificaciones del cliente, en
contenedores a temperatura ambiente.
3.1.1. Método de obtención del aceite

 Obtención del aceite destilado
Los frutos enteros se exprimen en una prensa de tornillo, en donde la
presión ejercida hace estallar las celdas de aceite, este es arrastrado
por el jugo y ambos salen en forma de emulsión a través de las
paredes perforadas de la prensa. La cáscara casi exenta y aceite, sale
por el extremo de la prensa.
Figura 20 Una prensa de tornillo

FUENTE: (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
Con objeto de obtener altos rendimientos es conveniente estar

controlando el contenido del aceite en la cáscara de la descarga. Si se
presentan variaciones en el funcionamiento se deberá realizar ajustes
en la prensa, o bien, cambiar el tornillo para mantenerla operando
eficientemente.
La emulsión jugo – aceite se envía a un alambique en donde se

inyecta vapor, el cual arrastra el aceite, ambos salen por la parte
superior del alambique hasta un condensador, en donde los vapores
de agua y aceite al ponerse en contacto con las paredes frías del
condensador, se condensan y fluyen hacia la parte inferior en forma
de líquido. Estos se separan continuamente por decantación en un
vaso florentino o decantador, saliendo por la parte superior el aceite y
por la inferior el agua.
37
Figura 21 Equipo para destilación del aceite esencial
Es conveniente ajustar el flujo de agua de enfriamiento al

condensador de manera que la temperatura del condensador al salir
sea de 35 – 40 °C. A temperaturas más bajas se condensan
compuestos muy volátiles de aroma desagradable deteriorando la
calidad del aceite.
Con objeto de que la operación de decantación sea eficiente es
necesario que la capacidad del vaso florentino sea cuando menos
igual al volumen de condensado que fluye en una hora.
Es recomendable que los tubos del condensador sean de acero

inoxidable. Si son de cobre es necesario limpiarlos en su interior
antes de iniciar cada campaña, de lo contrario se corre el riesgo de
contaminar el aceite. Esto se nota cuando el aceite sale con una
coloración verde o azul.
La duración normal de una destilación es de nueve horas, contadas

desde que empieza a fluir el condensado hasta que ya no hay
cantidades apreciables de aceite en este. Para modificar el tiempo de
destilación es necesario operar sobre la válvula de alimentación de
vapor al alambique, a mayor flujo de vapor menor tiempo de
destilación y viceversa.
Una vez obtenido el aceite, es conveniente dejarlo decantar por

cuando menos 24 horas en un tanque de fondo cónico para que
sedimenten agua e impurezas. Cuando el aceite está limpio y seco, se
envasa, de preferencia, en tambores de lámina galvanizada, o bien,
recubierta con un barniz interior de resina epoxi fenólica.
38
Siendo el oxígeno del aire uno de los principales agentes del
deterioro del aceite, se debe evitar durante el manejo, el introducir en
él cantidades apreciables de aire.
 Obtención del aceite centrifugado tipo A (Por prensado)

Los limones enteros se exprimen en una prensa de tornillo de igual
manera que para la obtención del aceite destilado.
La emulsión jugo – aceite obtenido se pasa a través de un tamiz para

eliminar los detritos más grandes, después, se envía a una primera
centrífuga en donde, aprovechando las diferencias de densidades, se
separan tres fases:
a. Sólidos, los que presentan un contenido apreciable de aceite, se
pueden enviar al alambique para la recuperación del aceite por
destilación.
b. Jugo, que deberá estar lo más libre de aceite posible.
c. Emulsión jugo – aceite, conteniendo cantidades importantes de
aceite (50 – 70%).
Esta emulsión se envía a una segunda centrífuga en donde se
obtienen dos fases:
a. Aceite, ya prácticamente puro.
b. Jugo, con cantidades más o menos apreciables de aceite. Si, una
vez que la centrífuga está operando a su mayor eficiencia, el jugo
presenta cantidades de aceite, es conveniente enviar este jugo a
destilación para recuperar el aceite.
Figura 22 Centrifugado
Este aceite contiene disueltas cantidades apreciables de ceras, las

cuales fueron arrastradas de la cáscara por el aceite, por consiguiente,
es necesario proceder a su eliminación parcial. No es conveniente
eliminar las ceras totalmente ya que tienen acción antioxidante y su
eliminación total hace que el aceite se vuelva muy inestable y se
oxide fácilmente.
39
Para eliminar las ceras parcialmente, se coloca el aceite en un
recipiente de acero inoxidable de fondo cónico con varias válvulas de
salida a diferentes alturas a partir del fondo, con objeto de que una
vez precipitadas las ceras, el aceite limpio se pueda extraer por una
de las válvulas, dejando en el fondo las ceras. El proceso de
precipitación de las ceras se hace más rápido a bajas temperaturas,
por lo cual, se lleva el aceite a temperaturas de -23 a -4 °C por
períodos de cinco a veinte días. A más baja temperatura menor
tiempo de precipitación. Una vez que han precipitado las ceras, el
aceite limpio se envasa en tambores de lámina galvanizada o
barnizado interiormente con resina epoxifenólica con el fin de
preservarlos.
La mezcla de aceite y ceras que quedó en el tanque, se puede separar

por filtración o enviar al alambique para obtener aceite destilado.
 Obtención del aceite centrifugado tipo B (Por raspado)

Los limones enteros se tratan en máquinas en donde son raspados
bajo una aspersión de agua. En este sistema las celdas de aceite se
rompen por la acción de unos rodillos provistos de protuberancias
abrasivas donde los detritos de mayor tamaño son expulsados, luego
la emulsión agua – aceite se envía a dos pasos de centrifugación,
como en el caso del aceite centrifugado tipo A. El aceite se descera
como en el caso anterior y se envasa.
 Obtención de la esencia
Los frutos que fueron tratados en el extractor de aceite (máquina
raspadora) contienen aún una cierta cantidad de aceite, dado que el
proceso no es 100% eficiente. Esta cantidad de aceite pasa con el
jugo durante la operación siguiente, que es la extracción del jugo. De
igual manera, el jugo proveniente de la obtención de aceite
centrifugado tipo A contiene una cierta cantidad de aceite.
Cuando el jugo es concentrado en un evaporador al vacío, el aceite se

evapora con el agua de constitución del jugo y es condensado con
esta. La esencia se puede separar, entonces, por decantación en un
vaso florentino.
La esencia es un producto muy inestable y, por esto, no es aceptada

en el mercado. Esta puede agregarse a la emulsión jugo – aceite de
los alambiques para recuperarla como aceite destilado.
40
Figura 23 Vaso de florentino
3.2. Materia prima

3.2.1. Descripción del limón sutil
También llamada lima ácida, lima gallega, limón ceutí, limón mexicano,
limón peruano, limón criollo o limón de pica. Su nombre científico es Citrus
Aurantifolia Swingle.
El limón está compuesto de 3 partes, el flavedo o exocarpio, albedo o

mesocarpio y endocarpio:
 El flavedo es una capa delgada que posee los pigmentos que cambian
de color durante la maduración de verde a amarillo, de gran aroma
debido a los compuestos terpénicos que componen los aceites
esenciales que allí se encuentran.
 El albedo es la parte blanca que contiene pectinas que le confieren
firmeza a la corteza. A medida que el fruto va madurando el albedo
tiende a degradarse por acción enzimática, debido a esto cosechan los
cítricos en estado inmaduro (verde) para obtener el mayor
rendimiento y calidad de pectina.
 El endocarpio está formado por la pulpa que contiene las vesículas
con el jugo. El endocarpio se encuentra dividido por el séptum
formando de 10-14 gajos en ellos se encuentran las semillas, 10
aproximadamente por limón ubicadas alrededor del eje central.
41
Figura 24 Partes del limón
3.2.2. Características
Tabla 11 Características del limón
3.2.3. Estacionalidad del limón en la región Piura

En la región de Piura, la etapa de mayor producción se encuentra entro los
meses de noviembre y febrero; la etapa de producción intermedia son los
meses de octubre, marzo y abril; y la etapa de menor producción son entre
los meses de mayo a septiembre.
42
Figura 25 Estacionalidad del limón en la Región Piura
3.3. Insumos y aditivos

Para este tipo de proceso no se utilizan ningún tipo de aditivos.
3.4. Productos
3.4.1. Aceite esencial de limón
Se considera aceite esencial de limón a las fracciones líquidas volátiles
obtenidas, generalmente destilables por un proceso físico, que contienen las
sustancias responsables del aroma y sabor del limón.
Los aceites esenciales (esencias o aceites volátiles) son productos de

composición generalmente muy compleja que contienen los principios
volátiles que se encuentran en los vegetales más o menos modificados
durante su preparación. Para extraer estos principios volátiles, existen
diversos procedimientos.
Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es bastante

parecida a los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer
unas gotas de esencia sobre el papel, éstas se volatilizan fácilmente sin dejar
ninguna huella ni mancha grasosa. (Guerrero, Flores, Lama, & Luy, 2012)
3.5. Subproductos del proceso

3.5.1. Jugo turbio concentrado de limón
El jugo turbio concentrado de limón, es un producto 100% natural, obtenido
a partir de la fruta de limón sutil, Citrus Aurantifolia, en condiciones óptimas
de conservación y madurez. El producto obtenido es un líquido turbio, muy
viscoso, un poco pegajoso, con un color que puede oscilar entre el beige y el
café claro.
Para la producción de 1kg de jugo turbio concentrado de limón se emplea
aproximadamente 17 kg de limón fresco, previamente lavado cepillado y
seleccionado.
Ingredientes:
43
 Materia prima: limón sutil, citrus aurantifolia.
 Material de envase: El llenado es en bidones plásticos de uso
alimentario para producto preservado o en cilindros plásticos de uso
sanitario y doble bolsa interna de polietileno apta para uso
alimentario.
El producto es un líquido turbio y ácido con un nivel de pH de 1.5-2.3

sometido a una pasteurización como tratamiento de conservación. Las
características físico químicas y microbiológicas dependen del requerimiento
del cliente.
Los criterios de aceptación son:

 Físico-químicos: pH, brix, acidez (GPL), grado de concentración,
contenido de pulpa, contenido de aceite, partículas negras, gravedad
específica.
 Organoléptico: sabor, color. Olor y apariencia.
 Microbiológicos: gérmenes aerobios, mohos y levaduras.
El jugo turbio concentrado de limón, a diferencia del jugo clarificado de

limón, tiene la característica de contener pulpa de limón, pero está en bajas
concentraciones, alrededor de 1%, otra característica importante es la baja
sedimentación.
Figura 26 Jugo turbio concentrado de limón

44
3.6. Diagrama de flujo
Recepción de la materia prima
Selección de la materia prima
Extracción (prensado)
Destilador (Alambique)
Condensador
Vaso florentino
Decantado
Llenado y cerrado en cilindros
Etiquetado
Almacenamiento
45
3.7. Diagrama de equipos
Prensas de gusano (Prensa de

tornillo )
Alambique (destilador)
Evaporador
Vaso Florentino
Tanque de almacenamiento
IV. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

4.1. Balance de materia
Recepción de la materia prima

1000Kg
Selección de la materia prima

23Kg
977Kg
Extracción (prensado) 146.55Kg

830.45Kg
Destilador (Alambique) 581.4Kg
249.05Kg
Condensador 224.15Kg
24.9Kg
Vaso florentino 13.4Kg
46
11.5Kg
Decantado 6.2Kg
5.3 Kg
Llenado y cerrado en cilindros
5.3 Kg
Etiquetado
5.3 Kg
Almacenamiento
5.3 Kg
4.1.1. Recolección de datos del balance de materia
Tabla 12 Recolección de datos de balance de materia
Ingresa Pierde Continúa Merma Rendimiento Rendimiento

Operación (kg) (kg) (kg) (%) Operación (%) Proceso (%)
Recepción 1000,00 0,00 1000,00 0,00 100,00 100,00

Selección 1000,00 23.00 977.00 2.30 97.70 100,00
Extracción 977.70 146.55 830.45 15.06 84.94 97.70
(prensado)
Destilador 830.45 581.40 249.05 70.01 29.99 83.05
(Alambique)
Condensador 249.05 224.15 24.90 90.00 10.00 24.91
Vaso florentino 24.90 13.40 11.50 53.82 46.18 2.49
Decantado 11.50 6.20 5.30 53.91 46.09 1.15
Llenado y cerrado 5.30 0.00 5.30 0.00 100.00 0.53
de cilindros
Etiquetado 5.30 0.00 5.30 0.00 100.00 0.53
Almacenamiento 5.30 0,00 5.30 0,00 100,00 0.53
FUENTE: Propia
47
4.2. Balance de energía
4.2.1. Balance de energía para prensadora
En la prensadora ingresa 977 kg de materia prima (limón) luego de una
selección:
Datos:
 M: 977 kg
 Cp: 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶
 T° inicial= 20 °C
 T° final= 25 °C
Q= m * Cp * (°𝑻𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 -°𝑻𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 )
𝐾𝑔
Q= 977 ⁄ℎ* 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶 (25-20) °C
Q= 4885000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄ℎ
4.2.2. Balance de energía para el destilador

La concentración del limón se encuentra a 25°C, pasando al destilador en el
cual ingresa 830. 45 kg del proceso de prensado:
Datos:
 M: 830. 45 kg
 T° final= 32 °C
𝐾𝑔⁄ 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄
Q= 830. 45 ℎ* 1000 𝐾𝑔 °𝐶 (32-25) °C
Q= 5813150 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄ℎ
4.2.3. Balance de energía para el condensador

La concentración del limón se encuentra a 32°C, pasando al condensador en
el cual ingresa 249. 05 kg del proceso de destilado:
Datos:
 M: 249. 05 kg
 T° final= 100 °C
𝐾𝑔
Q= 249. 05 ⁄ℎ* 1000 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄𝐾𝑔 °𝐶 (100-25) °C
Q= 18678750 𝐾𝐶𝑎𝑙⁄ℎ
48
Tabla 13 Recolección de datos de balance de energía
Operación Equipo Consumo de calor Consumo de vapor

(𝑲𝑪𝒂𝒍⁄𝒉) (Ib vapor/h)
Prensado Prensa 4885000 20020.49
Destilado Destilador 5813150 23824.39
Condensado Condensador 18678750 76552.25
TOTAL+10% 32314590 1216009.843
FUENTE: Propia
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

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40-55 AÑOS 5853.8

25-39 AÑOS 7584.2

18-24 AÑOS 3989.6

13-17 AÑOS 2902.2

06-12 AÑOS 4049.6

0-5 AÑOS 3386.6

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000

Figura 2: (INEI, Departamento de Estadística, 2018)

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POBLACIÓN URBANA Y RURAL DEL

Figura 3: (INEI, Departamento de Estadística, 2018)

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Figura 4: (INEI, APEIM, 2018)

En cuanto a las exportaciones en 2017 el Perú exportó $44,8 Miles de

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