Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Función de los alimentos

Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido

escogido por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el
tema de la nutrición en la institución, por ende inicialmente debe capacitar a un
grupo de padres de familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los
alimentos y la función que estos desempeñan en el organismo.
Prepare la capacitación de la siguiente manera:
1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione cuáles
son los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos teniendo en
cuenta la siguiente tabla:
la comida más importante es el desayuno para la mejora del estado
nutricional y su papel importante en el rendimiento académico de ahí la
importancia de que como padres nos cercioremos de ofrecer a nuestros
hijos un alimentación adecuada, puesto que esta es l a primera comida
del día, muchas veces, el desayuno es poco satisfactorio desde el punto
de vista nutricional, ya que por falta de tiempo siempre el desayuno es
algo muy ligero y a veces sin ningún aporte nutricional para nuestros
niños que están en crecimiento y necesitan aportes de vitaminas para
tener un mejor rendimiento escolar.
En la población escolar se t iende a completar esta primera comida del
día con un almuerzo a media mañana que puede incluir alimentos del
grupo de las frutas, leche y derivados o cereales y derivados, ampliando
así la variedad de alimentos en esta población. En caso de no realizar
esta ingesta, su aporte energético será repartido entre el desayuno y la
comida.

Se debe consumir lácteos, cereales, frutas, proteínas

• Desayunar a diario.
• Realizar un desayuno completo.
• Tomar en el desayuno entre el 20 y el 25% de las necesidades de
energías diarias.
• Incluir en el desayuno, al menos, 4 grupos de alimentos distintos.
• Variar los desayunos.
 Grupo de alimentos al Aportes de los
Ingredientes
que pertenece compuestos al organismo
Yogur, leche, queso,
Lácteos
cuajada.
Calorías
Pan, galletas, cereales
Cereal Energía
Fruta entera, fruta
frutas Vitaminas y minerales
picada, jugo de frutas
Proteínas
Jamon, pollo, carne
carnes

2. Explique por qué es importante consumir vitaminas y minerales en una dieta, y

cuáles son las funciones que desempeñan en el organismo.

Las vitaminas y minerales son micronutrientes que se encargan de regular la

absorción de carbohidratos, grasas y proteínas, para su correcto desarrollo y
funcionamiento corporal, las vitaminas no proveen energía, pero participan en
reacciones metabólicas para aprovecharla.
Las vitaminas se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo
humano. Algunas actúan como hormonas; otras intervienen en reacciones celulares
imprescindibles para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se encargan de
procesar nutrientes como las proteínas, las grasas o los carbohidratos; ciertas
vitaminas se usan para producir las células de la sangre o el material genético; e
incluso las hay que intervienen en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.

Algunas de las vitaminas más importantes y sus funciones principales son las
siguientes:

• Vitamina A:
Es importante para el mantenimiento de la piel, el funcionamiento correcto de
la visión y en las funciones de reproducción y crecimiento óseo.

• Vitamina D:
Imprescindible en la absorción del calcio y el fósforo, por lo que es necesaria
para la mineralización del hueso. Se necesita para su correcta síntesis la luz
del sol, por lo que, además de un buen aporte dietético, hay que tomar el sol
 a diario y salir al aire libre. Esta vitamina es también importante en la
secreción de insulina y en el trasporte activo de los fosfatos.

• Vitamina E:
Destaca su función antioxidante. Favorece la actividad de la vitamina A.
además, es utilizada para la formación de los glóbulos rojos de la sangre y
tiene acción en la circulación periférica.

• Vitamina K:
Su deficiencia provoca graves alteraciones de la hemostasia con tendencia
al sangrado espontáneo por déficit en la síntesis de los factores de
coagulación.

• Vitamina C:
Aumenta la absorción de hierro, tiene un importante papel antioxidante,
interviene en el metabolito de los aminoácidos, evita la aparición de
infecciones, actúa sobre el colesterol sanguíneo y participa en la cicatrización
de las heridas.

• Vitamina B3:
Es importante para el metabolismo de los nutrientes (grasas, proteínas e
hidratos de carbono), para la buena circulación sanguínea y el mantenimiento
de diversos órganos y sistemas.

• Ácido fólico:
Necesario para la síntesis de los elementos del código genético y formación
del tejido nervioso en el embrión. Los niveles bajos de ácido fólico y de
vitamina B12 se han relacionado con la aparición de patologías cardiacas.

• Vitamina B12:
Interviene en la síntesis de la mielina, sustancia que recubre los nervios del
sistema nervioso y que permite su buen funcionamiento. Esencial en el
metabolismo de las células, especialmente a nivel del tracto gastrointestinal.

FUNCIÓN DE LOS PRINCIPALES MINERALES EN EL ORGANISMO

 Calcio: Estructuras óseas, secreciones, contracción muscular y regulador de enzimas.
 Fósforo: Estructuras óseas, fosfolípidos de membrana, ATP y tampón intracelular.

 Azufre: Tejido conectivo (piel, pelo) y parte de enzimas.

 Potasio: Principal catión intracelular, función osmótica, propiedades eléctricas celulares.

 Sodio: Principal catión extracelular, función osmótica, propiedades eléctricas celulares y

parte del hueso.

 Magnesio: Parte del hueso, secreciones, contracción muscular y actividad enzimática.

 Cloruro: Principal anión extracelular y acompaña a cationes como el sodio.

 Hierro: Hemoglobina, citocromos y catalasa.

 Cobre: Enzimas respiratorias, antioxidante (SOD) y movilización del hierro.

 Cinc: Cicatrización de heridas, expresión de genes, función de la testosterona y

antioxidante (SOD).

 Flúor: Fortalecimiento óseo y prevención de caries.

 Selenio: Antioxidante (glutatión peroxidasa).

 Yodo: Síntesis de hormonas tiroideas.

Mencione cuáles son los componentes presentes en las frutas y verduras, y

explique qué tanta trascendencia tiene consumirlos diariamente.