PROPIEDADES DE LA CARNE DEL CONEJO

¿Sabía usted que la carne de conejo es excelente para una buena dieta?

La carne de conejo se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable y es

especialmente adecuada para todos aquellos grupos poblacionales con necesidades
proteicas elevadas. Responde a las recomendaciones de los expertos en nutrición y
autoridades sanitarias y puede integrarse en las estrategias de prevención
cardiovascular y obesidad. Además, es una carne muy digestiva, por lo que se
recomienda a las personas con un sistema digestivo delicado.

Al ser una carne muy magra, la carne de conejo tiene una buena calidad de grasa y
bajo contenido en sodio, por lo que es idónea para incluir en una alimentación variada
y equilibrada. Es una carne idónea para todos los grupos poblacionales (niños,
adolescentes, mujeres, deportistas y personas en edad avanzada) y en diversas
situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la lactancia.

10 razones saludables para consumir Carne de Conejo

1) Es un alimento magro, es decir, con bajo contenido en grasa.

2) Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los

expertos en nutrición.

3) Es una carne con bajo contenido en colesterol.

4) Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.

5) Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina

(B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).

6) Sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los periodos de la
vida.

7) Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.

8) Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen
incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan mucha sal.

9) Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 g.

10) Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia
variedad de formas de preparación.

El objetivo de este texto es informar al consumidor y a los profesionales de la salud

sobre los aspectos nutricionales y propiedades beneficiosas de la carne de conejo, se
articula partiendo de cinco finalidades esenciales. Éstas cubren todos los ámbitos de
desarrollo profesional y económico de las empresas y personas dedicadas a la
cunicultura, o cuya actividad se refleja en el sector. En este sentido las finalidades
pueden resumirse en las siguientes:

§ Consecución de la máxima calidad en los productos y en el control de procesos.

§ Creación de medios de información para el consumidor y promoción del consumo de

la carne de conejo, posicionándolo como alimento excelente, sano y esencial en la dieta
mediterránea.

§ Investigación y desarrollo en los diversos ámbitos donde puede avanzar la cunicultura

y la carne de conejo.

§ Cuidado y mejora del medio ambiente.

La carne de conejo, con respecto a las demás, es la más saludable por sus valores
nutritivos

Tabla comparativa

Tipo Peso Proteína Grasa Agua Colesterol Aporte Contenido

Canal % % % m/g 100g Energético En hierro
Kg kcal/100g mg/100g
Carne de ternera 150 14-20 8-9 74 70-84 170 2,2
Carne de vaca 250 19-21 10-19 71 90-100 250 2,8
Carne de cerdo 80 12-16 30-35 52 70-105 290 1,7
Carne de cordero 10 11-16 20-25 63 75-77 250 2,3
Carne de conejo 1 19-25 3-8 70 25-50 160-200 3,5
Carne de pollo 1,3-1,5 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1,8
Huevo de gallina 0,06 12-13 10-11 65-66 213 150-160 1,4
ESQUEMA DE TROZADO DE UN CONEJO

1 y 2 Patas traseras

3 y 4 Patas delanteras

5 Lomo

6 y 7 Pecho
EL ESQUEMA DEL APARATO DIGESTIVO DE UN VERTEBRADO,EL CONEJO

El aparato digestivo de los vertebrados está compuesto por el tubo digestivo y las
glándulas anejas.

El tubo digestivo es, en realidad, una superficie «exterior» al cuerpo del animal, a su
medio interno. Por él pasan los alimentos, que por la digestión se descomponen y
liberan sus nutrientes. Son éstos los que pasan al «interior» del animal en un proceso
llamado absorción. Por último, los restos no digeridos son eliminados al exterior en el
proceso denominado egestión.

Para realizar adecuadamente su función, el tubo digestivo tiene una serie de

características:

Su pared es musculosa, para hacer que los alimentos avancen por él.
Está dividido en partes o compartimentos, cada uno de ellos, con una función específica.
Estos son la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino
grueso.

Es muy largo. De este modo, el alimento tarda bastante en circular por él y hay tiempo
suficiente para que se digiera y para que se absorban los nutrientes. Para aumentar el
tamaño, el tubo digestivo es muy contorneado.

Las glándulas anejas producen diversos jugos que vierten al interior del tubo digestivo
para realizar la digestión o para facilitarla. Las glándulas salivares, el hígado y el
páncreas forman órganos fuera del tubo digestivo. Hay otras glándulas, muy numerosas,
que se encuentran dentro de las paredes del propio tubo. Abundan en la pared del
estómago y del intestino delgado.

Entre las secreciones de las glándulas se encuentran las enzimas que realizan la
digestión, así como ácido clorhídrico, bicarbonato y sales biliares.

Rectas de Conejo

CONEJO A LA LECHE
Ingredientes:
1 Conejo chico - 1/2 Litro de leche, Aceite, Harina – Sal y Pimienta

PASO A PASO:

Corte el conejo en presas, coloque en un bol y cubra con la leche, deje reposar de 4 a 5
horas. Retire las presas de conejo de la leche añada sal y pimienta a gusto. Páselas por
harina. Y dore las presas, baje el fuego y complete la cocción. Retire las presas de la
sartén y el aceite, dejando 2 cucharadas. Espolvoree con harina y cocine hasta que se
dore. Vierta la leche del marinado y cocine hasta que se espese. Servir con verduras al
natural.
MICROONDAS: Usar la bandeja dorada o COMBI.
 CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes:
1 Conejo grande - 200 c.c. de vino tinto - 2 Cucharadas de vinagre - 1 Cucharada de
laurel - 1 Una rama de perejil - 1 Un clavo de olor - 2 Cucharadas de aceite - Sal y
pimienta - 250 Gramos de ciruela.

PASO A PASO:

Trozar el conejo y rociarlo con el vino, condimentar el vinagre. Reposar 8 horas. Dorar
las presas con aceite. Incorporar el adobo, las ciruelas (remojadas1/2 hora con 1 parte
de vino y 1 de agua). Cocinar hasta que espese.
MICROONDAS: Usar bandeja dorada, para dorar la carne. Y cocinar de 20 a 25 minutos.

EMPANADA DE CONEJO

Ingredientes:

Disco para empanadas - 250 grs. carne de conejo cocido en trozos - 2 Huevos duros -
Queso gruyere rallado - 1 Cebolla chica - 2 Cebollas de verdeo rehogadas en manteca -
3 Cdas.manteca - sal y pimienta - 100 grs morrones rojos.

PASO A PASO:

Desmenuzar el conejo, agregar los huevos picados, el queso y la manteca.

Condimentar a gusto. Armar las empanadas. Pintar y cocinar en horno mediano180º
200º C. 10 a 15 minutos.

MICROODAS: Cocinar en CONVECCION 180º 200ºC.10 a 15 minutos

CONEJO ADOBADO AL HORNO

Ingredientes:

1 Conejo - 1 Cebolla picada - 1 Zanahoria en rodajas - 2 Dientes de ajo - 1 Hoja de

laurel - Tomillo – orégano - 4 Rodajas de limón - Aceite - sal y pimienta.

PASO A PASO:

Preparar un adobo con cebolla, zanahoria, ajo picado, hiervas frescas, limón y aceite.
Salar y pimentar. Macerar el conejo 8 horas. Escurrir y cocinar a horno moderado 180º
190ºC. Ir bañado con el adobo la carne.
MICROONDAS: Usar GRIL o COMBI 20 a 25 minutos
 CONEJO A LA ORIENTAL

Ingredientes:

1 Lata chica de champignones - 250 c.c. de agua - 4 tallos de apio - 500 grs cabezas
brócolis - 400 grs carne de conejo deshuesada - 5 cdas. Aceite - 150 c.c salsa de soja -
60 c.c. jerez - 3 cdas de harina.
PASO A PASO:

Corte los tallos de apio en rebanadas de 1 cm de espesor. Separe la cabeza de brócolis.

Filetee los hongos. Mezcle la salsa de soja, el jerez y la harina. Incorpore la carne de
conejo y deje marinar 20 a 30
minutos. Salttee la cebolla y apio, agregue el brócolis y cocine hasta que las verduras
estén tiernas. Retire las verduras. Cocine la carne de conejo, agregue las verduras y él
liquido de la maceración de la carne. Cocine hasta que la harina engrose la
preparación. Distribuya las almendras, peladas y picadas. Servir en tazones individuales
sobre colchón de fideos al natural.
MICROONDAS: Cocinar las verduras en recipientes tapado. El conejo cocinarlo 10
minutos, luego de agregar la harina microondear 6 minutos, cada 2 minutos revolver.

CONEJO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

1 Conejo trozado – harina - 2 Cds de aceite - 100 Grs de manteca - Hiervas frescas - 3
Zanahorias - 5 Tallos de apio - 3 Remolachas - sal y pimienta

PASO A PASO:

Enharine las presas de conejo. Caliente el aceite y la manteca. Saltee las presas de
conejo hasta que se doren. Cortar todas las verduras en finas tiras. Corte un círculo de
papel mantecado y divida por la mitad. En una de las mitades coloque una porción de
las verduras y sobre estas una presa de conejo. Agregue 2 cdas. de vino tinto. Cierre el
paquete y arme, de esta manera las presas restantes. Cocine en horno suave 180º
190ºC de 45 a 50 min. Corte una cruz con una tijera y sirva.
MICROONDAS: COMBI 20 a 25 minutos.