Manual de Seguridad y Salud en Panaderia

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD EN PANADERÍA
ÍNDICE
• Presentación
• Riesgos y Medidas Preventivas

Orden y limpieza en los Lugares de Trabajo Manipulación
Manual de Cargas Seguridad frente a Riesgos Eléctricos
Herramientas Manuales Equipos de Trabajo Manejo de
Productos de Limpieza Operaciones de Limpieza Escaleras
Manuales Panadería y Pastelería Trabajos de Atención al
Público
• Normas de Actuación en Caso de Emergencias

- Medidas para la Prevención de Incendios - Actuación en
Caso de Incendios - Actuación en Caso de Evacuación
• Primeros Auxilios
Actuación en Caso de Accidente Resucitación Cardiopulmonar
Hemorragias Heridas.
Quemaduras Desmayos.
Colvusiones Proyecciones Tóxicos
22
• Política Preventiva de la Empresa
• Obligaciones de los Trabajadores en Prevención
La LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES establece

en su Art. 18 la obligación del empresario a informar a sus
trabajadores sobre los riesgos que puedan afectar a su salud
y las medias preventivas que deben aplicar para evitarlas.
Con este objetivo, se edita este Manual que pretende dar a

conocer a los trabajadores de PANADERIA, los riesgos más
frecuentes a los que se encuentran expuestos y la forma de
actuar para prevenirlos.
Desde el Área de Prevención de FREMAP esperamos que

esta publicación contribuya a la mejora de los niveles de
seguridad y salud en esta actividad.
RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

Orden y Limpieza en los Lugares de Trabajo
Riesgos
• Caídas al mismo nivel.
• Golpes contra objetos.
• Caídas de objetos en manipulación.
• Incendios. Medidas Preventivas
22
• Las zonas de paso, las salidas y vías de evacuación,

deberán mantenerse despejadas y libres de mercancías.
• Los materiales almacenados no dificultarán el acceso y

visibilidad a equipos de emergencia (extintores, bocas de
incendio, botiquines,…).
• Los apilamientos de materiales deberán ser estables y

seguros. Los materiales mal almacenados son peligrosos e
ineficaces. Si utilizas estanterías procura que no sobresalgan
de la balda. Los objetos más pesados deben colocarse en
la zona inferior de las estanterías. Si efectúas apilamiento
sobre le suelo, los objetos más pasados y voluminosos
deben ir en la zona inferior y se deben respetar unos
límites de altura de apilamiento que garanticen las estabilidad
del conjunto.
• Utiliza los recipientes destinados a la recogida de basuras,

cartones, desperdicios, etc.
• Evita la acumulación de desechos en el suelo, sobre las

máquinas o sobre las mesas de trabajo. Utiliza los depósitos
apropiados.
• Los derrames de líquidos en el suelo se limpiarán

inmediatamente o se cubrirán con un compuesto absorbente.
• Tanto en los almacenes como en la zona comercial,
mantén despejado de mercancías los pasos entre estanterías.
22
Manipulación Manual de Cargas

Riesgos
• Lesiones en la espalda por sobreesfuerzos.
• Caídas al mismo nivel.
• Cortes en las manos.
• Caídas de objetos en manipulación.

Medidas Preventivas
• Si el peso de la carga es excesivo o su volumen dificulta

una fácil manipulación, pide ayuda a otros compañeros.
• Antes de manipular una carga comprueba el estado de su

superficie, en especial la existencia de bordes cortantes,
clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc.; en
caso necesario utiliza guantes de protección.
• Comprueba que dispones del espacio suficiente para el

manejo de la carga. Antes de iniciar el desplazamiento,
comprueba que el recorrido está libre de obstáculos.
22
• Utiliza escalerillas, para alcanzar los objetos pequeños

situados a una altura por encima de los hombros y así
evitar manipular cargas con los brazos levantados. NUNCA
improvisar escaleras con cajas, sillas, etc.
En las operaciones de manipulación manual de cargas se

deben adoptar las posturas y movimientos adecuados, tales
como:
• Aproximarse a la carga lo máximo posible.
• Asegurar un buen apoyo de los pies manteniéndolos

ligeramente separados. En caso de que el objeto esté sobre
una base elevada, aproximarlo al tronco consiguiendo una
base y agarre firme y estable.
Agacharse flexionando las rodillas, manteniendo la espalda

recta.
• Levantar la carga utilizando los músculos de las piernas y

no con la espalda.
Tomar firmemente la carga con las dos manos.
Mantener la carga próxima al cuerpo durante todo el

trayecto, y andar dando pasos cortos.
En elevaciones con giro, procura mover los pies en vez de
girar la cintura.
22
Evita los movimientos bruscos de la espalda, en especial los

giros, incluso cuando manejes cargas ligeras.
Seguridad frente a Riesgos Eléctricos
Riesgos
Contactos eléctricos directos, con partes de la instalación

habitualmente en tensión.
• Contactos eléctricos indirectos, con partes o elementos

metálicos accidentalmente puestos bajo tensión.
• Quemaduras por arco eléctrico.
Medidas Preventivas
No manipules las instalaciones eléctricas (cuadros

eléctricos, interior de maquinaria,...) si no estás formado y
autorizado para ello.
• Antes de utilizar los equipos eléctricos, revisa si presentan

deterioros en sus carcasas, cables, botoneras.
• No utilices equipos eléctricos con las manos húmedas.
• No conectes cables sin clavija de conexión homologada.
• No sobrecargues los enchufes utilizando ladrones o regletas

de forma abusiva.
22
• No dispongas cables en zonas de paso.
• En caso de avería o mal funcionamiento, desconecta la

herramienta o el equipo, señaliza la avería y avisa al
encargado de mantenimiento.
• No utilices agua para apagar fuegos, donde puedan existir

elementos con tensión eléctrica. Ante una persona
electrocutada, actúa de la siguiente forma:
• En todos los casos, corta la corriente.
• Avisa a los equipos de urgencias sanitarias y si estás

capacitado, proporciona de inmediato los primeros auxilios.
Herramientas Manuales
Riesgos
Cortes con cuchillos, tijeras, etc.
• Microtraumatismos en procesos de corte repetitivos.

Medidas Preventivas
Selecciona la herramienta de diseño adecuado para el trabajo

a realizar.
• Conoce las instrucciones de manejo de las herramientas y

úsalas únicamente en las operaciones para las que han sido
diseñadas.
22
• Procura mantener, en la medida de lo posible, la mano y

el brazo alineados evitando flexionar la muñeca.
• Mantén las herramientas en buen estado y guárdalas en

un lugar seguro después de su utilización.
• Revísalas periódicamente, desechando aquellas que se

encuentren en mal estado
Equipos de Trabajo
Riesgos
• Cortes y atrapamientos con los útiles de las máquinas.
• Contactos eléctricos.
Medidas Preventivas
• Antes de utilizar una máquina o equipo por primera vez,

solicita y respeta la
información específica correspondiente a las condiciones de
seguridad relativas a la utilización, ajuste y mantenimiento,
manual de instrucciones, normas internas.
• Utiliza los equipos, sólo, para las operaciones para las

que han sido diseñadas.
22
• Nunca utilices una máquina que no disponga o tenga

inutilizados los medios de protección, empujadores, guías,
etc.
• En operaciones de limpieza o en caso de avería

desconecta la máquina y según proceda, bloquea y señaliza
la situación (limpieza, avería,…) colocando un cartel en los
órganos de accionamiento.
• Evita el uso de anillos, pulseras, etc., que puedan

engancharse con los órganos
móviles de la máquina.
• Comunica cualquier anomalía que observes durante la

utilización del equipo.
• No efectúes reparaciones ni modificaciones en los mismos,

salvo que estés capacitado y autorizado al respecto.
Manejo de productos de limpieza
Riesgos
• Ingestión accidental.
• Quemaduras e irritaciones cutáneas.
• Salpicaduras en ojos.
22
• Inhalación de gases tóxicos o nocivos; intoxicación, asfixia

por ser lugares poco ventilados, por la mezcla inadecuada
de productos químicos Medidas Preventivas
• No efectúes trasvases de productos de limpieza salvo a

recipientes adecuados en los que se mantenga el etiquetado
del envase original.
• Utiliza recipientes señalizados que nunca puedan, por

confusión, entrar en contacto con alimentos o bebidas.
• No mezcles productos de limpieza, pueden producirse

reacciones químicas que liberen gases tóxicos.
• Respeta las indicaciones de la etiqueta, utiliza los

elementos de protección indicados en los mismos (guantes,
gafas,…) así como las recomendaciones que permitan un
manejo seguro. Identifica los riesgos de los productos
químicos a través de la etiqueta.
• No efectúes mezclas de productos químicos ni retires los

tapones con la boca o forzando los botes.
• Emplea los equipos de protección individual referidos en el

etiquetado o la ficha de seguridad.
• Nunca utilices el olfato para identificar productos contenidos

en envases sin etiquetar.
22
• No comas, bebas o fumes mientras manipulas productos

químicos. Lávate las manos después de su manipulación.
• Almacena los productos químicos en un sitio destinado a

tal fin, lejos de focos de calor, cerrados y debidamente
etiquetados.
Operaciones de limpieza.
Riesgos
• Caídas de personas al mismo nivel.
• Pisadas sobre objetos, tropiezos con el material propio de

limpieza, cables o almacenamiento inadecuado.
• Riesgos biológicos por bacterias, hongos, durante la

limpieza de aseos.
• Pinchazos, cortes.
Medidas Preventivas
• Ir correctamente equipados con guantes, de uso
• No introducir las manos en cisternas, papeleras, no se vea

su interior.
• Lavado frecuente de las manos antes y después de

tareas, el uso de guantes (no exime de ello).
• No comer, beber o fumar en el puesto de trabajo.
22
Escaleras Manuales
Riesgos
• Caídas a distinto nivel.
• Sobreesfuerzos.
• Atrapamientos entre elementos
Articulados de la propia escalera.
Medidas Preventivas
Revisa la escalera antes de su uso: estado de estructura,

tacos antideslizantes, peldaños, abrazaderas o dispositivos de
fijación.
• Asegúrate de la correcta estabilidad y sujeción de la

escalera para evitar que se mueva, tanto por la base como
por la parte superior de apoyo.
• El ascenso y descenso de la escalera siempre debes

realizarlo de frente a la misma.
• El cuerpo debes mantenerlo dentro del frontal de la

escalera. Nunca debes asomarte por los laterales de la
misma. Desplaza la escalera cuantas veces sea necesario y
nunca mientras estés subido.
22
• En las escaleras de tijera nunca trabajes a horcajadas

sobre la misma, y no pases de un lado a otro por la parte
superior. Mantén siempre el tensor central o cadena
totalmente extendido.
• Las escaleras no deben ser utilizadas por más de un

trabajador simultáneamente.
Panadería y Pastelería
Riesgos
• Caídas por acumulación de harina, grasas, cremas, …, en

el suelo.
• Sobreesfuerzos por manipulación manual de cargas y
adopción de posturas inadecuadas.
• Atropellamiento durante el manejo de máquinas con órganos

móviles accesibles, amasadoras, batidoras,….
• Quemaduras por utilización de hornos y manejo de objetos

calientes.
Medidas Preventivas
• Mantén el orden y la limpieza en el lugar de trabajo,

limpia rápidamente los residuos grasos que pueden caer al
suelo.
22
• Utiliza adecuadamente las herramientas manuales y los

equipos de trabajo conforme a lo indicado en el apartado
correspondiente.
• Manipula las cargas de forma correcta (ver apartado

específico) y evita las posturas forzadas.
• Utiliza los Equipos de Protección Individual. (E.P.I.)
TRABAJOS DE ATENCION AL PUBLICO

Las tareas y actividades que implican el trato directo con
personas externas a la empresa (clientes) es muy variado
y conlleva condiciones de trabajo muy dispares. En
ocasiones, la relación y el trato directo con el público,
puede ocasionar fatiga debida a:
• La tensión generada por “desbordamientos de diverso tipo

como prisas”
• También, por falta de claridad de las peticiones realizadas,

de los objetivos, de las prioridades del trabajo, de la
autonomía en la toma de decisiones, etc. Ello puede
producir incertidumbre sobre los resultados o las
consecuencias de las decisiones tomadas, especialmente,
respecto al nivel de satisfacción de los clientes o el
cumplimiento de los objetivos.
• Se pueden producir, igualmente, sobrecargas o saturaciones

mentales, como el producido por el mantenimiento simultáneo
de la atención y la comunicación, con varios sistemas a la
vez como los informáticos-teléfono-personas.
22
Medidas Preventivas
Solicitar las aclaraciones sobre las pautas de comportamiento

a seguir en las diferentes situaciones potencialmente
conflictivas y recabar información sobre los resultados a los
que no se tenga acceso.
• Crear un grado de autonomía adecuado en el ritmo y

organización básica del trabajo. Hacer pausas para los
cambios posturales, la reducción de la fatiga física y mental
y la tensión o saturación psicológica.
NORMAS DE ACTUACIÓN EN CASO DE EMERGENCIAS
Medidas para la Prevención de Incendios
• Mantén siempre el orden y la limpieza.
• No sobrecargues los enchufes.
•Si se utilizan regletas o alargaderas, para conectar diversos

aparatos eléctricos a un mismo punto de la red, consulta
previamente a personal cualificado.
• Los espacios ocultos son peligrosos: no acumular

materiales en los rincones, debajo de las estanterías, detrás
de las puertas, etc.
• No acerques focos de calor a materiales combustibles.
• No deposites vasos con líquido sobre aparatos eléctricos.
22
• Inspecciona tu lugar de trabajo al final de la jornada

laboral; si es posible, desconecta los aparatos eléctricos que
no se necesiten mantener conectados.
• Si detectas cualquier anomalía en las instalaciones

eléctricas o de protección contra incendios, comunícalo al
responsable de la tienda.
• No obstaculices en ningún momento los recorridos y salidas

de evacuación, así como la señalización y el acceso a
extintores, bocas de incendio, cuadros eléctricos, etc.
• Identifica los medios de lucha contra incendios y las vías

de evacuación de tu área y familiarízate con ellos.
Actuación en Caso de Incendios
• Si descubres un incendio, mantén la calma y da

inmediatamente la alarma.
• Si te encuentras solo, sal del local incendiado y cierra la

puerta sin llave. No pongas en peligro tu integridad física.
• Comunica la emergencia conforme a los cauces

establecidos en tu centro de trabajo.
• No abras una puerta que se encuentre caliente, el fuego

está próximo; de tener que hacerlo, procede muy lentamente.
• Si se te prenden las ropas, no corras, tiéndete en el

suelo y échate a rodar.
22
• Si tienes que atravesar una zona amplia con mucho humo,

procura ir agachado; la atmósfera es más respirable y la
temperatura más baja a nivel de suelo. Ponte un pañuelo
húmedo cubriendo la nariz y la boca.
• Si te encuentras atrapado en un recinto (almacén,

vestuario…): » Cierra todas las puertas. » Tapa con trapos,
a ser posible húmedos, todas las rendijas por donde penetre
el humo. » Haz saber de tu presencia (por teléfono, a
través de la ventana…).
• Si crees posible apagar el fuego mediante extintores,

utilízalos actuando preferiblemente con otro compañero.
Sitúate entre la puerta de salida y las llamas.
• Utiliza el agente extintor más apropiado a la clase de

fuego.
Clases de Fuegos
Clase A: Fuegos de materiales sólidos.
Clase B: Fuegos de combustibles líquidos.
Clase C: Fuegos producidos por combustibles gaseosos o

líquidos bajo presión.
Clase D: Fuegos producidos por metales químicamente muy

activos (sodio, magnesio, etc.).
22
Actuación en Caso de Evacuación
• Desconecta los aparatos eléctricos a tu cargo.
• Si hay clientes evácualos hasta el exterior.
• Evacua el Centro con rapidez, pero no corras.
• No vuelvas al Centro de trabajo a recoger objetos

personales.
• Abandona el Centro y no te detengas junto a la puerta de

salida.
Actuación en Caso de Accidente
Resucitación Cardiopulmonar
Hemorragias
• Aplica gasas o paños limpios sobre el punto sangrante.
• Si no cede, añade más gasa encima de la anterior y haz

más compresión.
• Aprieta con los dedos encima de la arteria sangrante.
• Trasládalo al centro médico más próximo.
22
Heridas
Quemaduras
Desmayos
Convulsiones
Proyecciones
Proyecciones químicas en ojos
• Lavado con agua abundante a temperatura ambiente >15°.
• No frotar el ojo.
• Traslado a Centro Médico.

• Cuerpo extraño en ojos
• No manipular.
• No frotarse el ojo.
• Tapar el ojo con una gasa limpia y traslado a Centro

Médico.
Tóxicos
22
En Todos los Casos:
• Recabar información del tóxico (ficha de seguridad y

etiqueta)
•Si hay signos de asfixia, hacer la respiración artificial boca

a boca.
• Colocar a la víctima tumbada en posición de seguridad

(ver figura) y evitar que se enfríe tapándole con una
manta.
• Trasladar a un centro médico. En Caso de Ingestión:
• Si está consciente provocar el vómito, salvo que la

información del producto no lo aconseje (corrosivos,
hidrocarburos).
POLITICA PREVENTIVA DE LA EMPRESA

La Dirección de la empresa, consciente de que la actividad
que desarrolla puede ocasionar daños a la seguridad y salud
de los trabajadores y la de terceras personas que puedan
permanecer en nuestras instalaciones, ha determinado el
desarrollo de un sistema de gestión de la prevención de
riesgos laborales integrado, conforme a los siguientes
principios:
La salud y seguridad de los trabajadores contribuye a la
ejecución de nuestra actividad empresarial, preservando y
desarrollando los recursos físicos y humanos y reduciendo las
perdidas y responsabilidades legales que se derivan de la
materialización de los riesgos laborales.
22
• La integración de la prevención en la organización de la

empresa, se desarrollará de forma, que cualquier trabajador
que asuma o al que se le confíe la realización de una
tarea con mando sobre otros, tiene la obligación de conocer,
cumplir, hacer cumplir y exigir las normas de seguridad y
salud establecida por la empresa.
• La actividad preventiva, se orientará a evitar los riesgos y

a evaluar aquellos que no se hayan podido eliminar.
• La planificación de la prevención, buscará un conjunto

coherente que integre la técnica, la organización del trabajo,
las condiciones de trabajo, las relaciones sociales y la
influencia de los factores ambientales en el trabajo.
• Se asegurará el cumplimiento indicado en la normativa de

aplicación y se valorará en todo caso, los estándares de
seguridad alcanzables conforme al nivel actual de la técnica.
OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES EN PREVENCIÓN

DE RIESGOS
El artículo 29 de La Ley de Prevención de Riesgos

Laborales asigna al trabajador la obligación de velar por su
propia seguridad y salud en el trabajo y por la de aquellas
otras personas a las que pueda afectar su actividad
profesional. En particular los trabajadores con arreglo a su
formación y siguiendo las instrucciones del empresario
deberán:
22
• Usar adecuadamente las máquinas, aparatos, herramientas,

sustancias peligrosas, equipos de transporte y, en general
cualesquiera otros medios con los que desarrolle su
actividad.
• Utilizar y mantener correctamente los medios y equipos de

protección facilitados por el empresario, solicitando su
reposición en caso de deterioro.
• No poner fuera de funcionamiento y utilizar correctamente

los dispositivos de seguridad existentes.
• Informar de inmediato a su superior jerárquico directo

acerca de cualquier situación que, a su juicio, entrañe un
riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores.
• Cooperar con el empresario para que éste pueda garantizar

unas condiciones de trabajo que sean seguras y no entrañen
riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores.
• El incumplimiento de las obligaciones en materia de

prevención de riesgos a los que se refieren los apartados
anteriores tendrán la consideración de incumplimiento laboral
a los efectos previstos en el artículo 58.1 del Estatuto de
los Trabajadores.
22

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• Riesgos y Medidas Preventivas

• Normas de Actuación en Caso de Emergencias

Colvusiones Proyecciones Tóxicos

• Política Preventiva de la Empresa

• Obligaciones de los Trabajadores en Prevención

La LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES establece

Con este objetivo, se edita este Manual que pretende dar a

Desde el Área de Prevención de FREMAP esperamos que

RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

• Caídas al mismo nivel.

• Golpes contra objetos.

• Caídas de objetos en manipulación.

• Incendios. Medidas Preventivas

• Las zonas de paso, las salidas y vías de evacuación,

• Los materiales almacenados no dificultarán el acceso y

• Los apilamientos de materiales deberán ser estables y

• Utiliza los recipientes destinados a la recogida de basuras,

• Evita la acumulación de desechos en el suelo, sobre las

• Los derrames de líquidos en el suelo se limpiarán

Manipulación Manual de Cargas

• Lesiones en la espalda por sobreesfuerzos.

• Caídas al mismo nivel.

• Golpes contra objetos.

• Cortes en las manos.

• Caídas de objetos en manipulación.

• Si el peso de la carga es excesivo o su volumen dificulta

• Antes de manipular una carga comprueba el estado de su

• Comprueba que dispones del espacio suficiente para el

• Utiliza escalerillas, para alcanzar los objetos pequeños

En las operaciones de manipulación manual de cargas se

• Aproximarse a la carga lo máximo posible.

• Asegurar un buen apoyo de los pies manteniéndolos

Agacharse flexionando las rodillas, manteniendo la espalda

• Levantar la carga utilizando los músculos de las piernas y

Tomar firmemente la carga con las dos manos.

Mantener la carga próxima al cuerpo durante todo el

Evita los movimientos bruscos de la espalda, en especial los

Seguridad frente a Riesgos Eléctricos

Contactos eléctricos directos, con partes de la instalación

• Contactos eléctricos indirectos, con partes o elementos

• Quemaduras por arco eléctrico.

No manipules las instalaciones eléctricas (cuadros

• Antes de utilizar los equipos eléctricos, revisa si presentan

• No utilices equipos eléctricos con las manos húmedas.

• No conectes cables sin clavija de conexión homologada.

• No sobrecargues los enchufes utilizando ladrones o regletas

• No dispongas cables en zonas de paso.

• En caso de avería o mal funcionamiento, desconecta la

• No utilices agua para apagar fuegos, donde puedan existir

• En todos los casos, corta la corriente.

• Avisa a los equipos de urgencias sanitarias y si estás

Cortes con cuchillos, tijeras, etc.

• Microtraumatismos en procesos de corte repetitivos.

Selecciona la herramienta de diseño adecuado para el trabajo

• Conoce las instrucciones de manejo de las herramientas y

• Procura mantener, en la medida de lo posible, la mano y

• Mantén las herramientas en buen estado y guárdalas en

• Revísalas periódicamente, desechando aquellas que se

• Cortes y atrapamientos con los útiles de las máquinas.

• Antes de utilizar una máquina o equipo por primera vez,

• Utiliza los equipos, sólo, para las operaciones para las