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1. Consideraciones:
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Sistema de Gestión Integrada
Criterio Detalle
Tema o asunto Sistema de Gestión de Calidad y Sistemas de Gestión Ambiental
Enunciado CASO N° 01:
COMPAÑÍA GROUP SICSA S.A.C.
PREGUNTAS:
A partir de esta información, responda las siguientes interrogantes:
5.2. Política
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CASO N° 02:
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Sistema de Gestión Integrada
EMPRESA DE CONSERVAS:
ACTIVIDAD DE RESOLUCIÓN:
Estudia con detenimiento los contenidos desarrollados en el curso. En base a
ello procede a responder la siguiente pregunta:
Principios bacteriológicos.
Entre los microorganismos presentes en el medio ambiente existen tres
grandes grupos, Las levaduras, Hongos y bacterias.
Las levaduras y hongos son poco resistentes al calor, Razón por la cual
la presencia de levaduras y hongos en los productos pesqueros
enlatados indica procesos de sub-esterilización o defectos en el cierre
de los envases.
Las bacterias ampliamente distribuidas en todo lugar sea aire, Suelo o
agua son importantes a considerar, Principalmente las bacterias
patógenas, Siendo el más resistente de este grupo el clostridum
botulinium, Por esto se toma como patrón par el diseño del
“tratamiento térmico” para eliminar dicha bacteria y su toxina del
producto enlatado.
Realmente en el proceso de enlatado no se realiza una esterilización
completa del producto, Es decir una eliminación total de las bacterias.
Más aún se han encontrado microorganismos viables en productos
adecuadamente procesados.
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El concepto de esterilización comercial según Baumgartner (1956) o
estabilidad comercial según Riemann (1957) es más adecuado. Esto
implica, Que el producto se encuentre libre de microorganismos
patógenos y pueden mantenerse por varios años en condiciones
normales.
Instrucciones Guarda el archivo y envía usted, su archivo a través del ícono Enviar
para presentar Producto Académico No. 1, que encontrarás en tu aula virtual.
el archivo en el Revisa la rúbrica de evaluación en la que podrás conocer los aspectos que
aula virtual se evaluarán en el producto que estás entregando.
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Sistema de Gestión Integrada
Rúbrica de evaluación:
ESCALA ASIGNADA
PREGUNTAS SOBRESALIENTE NOTABLE ACEPATBLE INSUFICIENTE PUNTOS
(3) (2) (1) (0)
CASO N° 01: COMPAÑÍA GROUP SICSA S.A.C.
Preg.N°01:
Se decide construir propuestas para la Presenta la
Política de Calidad, los cuales le solicitan a aplicación del Presenta Presenta aplicación
usted, proponer 03 componentes de la requisito de la ISO aplicación del del requisito de la ISO No
Política de Calidad apartado/clausula 9001: 2015 con requisito de la 9001: 2015 sin Presenta 3
/requisito (5.2) “Política de Calidad” con fundamento ISO 9001: 2015 fundamento Consigna
su respectivo Objetivo de Calidad y su coherente y análisis débilmente coherente.
correspondiente Meta de Calidad e crítico.
indicador.
Preg.N°02: Presenta la
¿Según el caso expuesto explique cómo aplicación del Presenta Presenta aplicación
plantearía el apartado/clausula/requisito requisito de la ISO aplicación del del requisito de la ISO No
(6.1) Acciones que abordan los riesgos y 9001: 2015 con requisito de la 9001: 2015 sin Presenta 3
oportunidades de la Norma ISO fundamento ISO 9001: 2015 fundamento Consigna
9001:2015? coherente y análisis débilmente coherente.
crítico.
Preg.N°03:
Identifica la Identifica Identifica débilmente
Teniendo en cuenta la Norma ISO
aplicación del débilmente la la aplicación del
9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso
apartado de la aplicación del apartado de la Norma No realiza
presentado enfocando el
Norma ISO apartado de la ISO 9001:2015. Su la consigna. 3
apartado/clausula/requisito (8.6)
9001:2015 Norma ISO redacción no es
Liberación de los Productos y Servicios?
correctamente 9001:2015 coherente.
(Explique detalladamente)
Preg.N°04:
Identifica la Identifica Identifica débilmente
Teniendo en cuenta la Norma ISO
aplicación del débilmente la la aplicación del
9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso
apartado de la aplicación del apartado de la Norma No realiza
presentado enfocando el
Norma ISO apartado de la ISO 9001:2015. Su la consigna. 3
apartado/clausula/requisito (9.1)
9001:2015 Norma ISO redacción no es
Seguimiento, Medición, Análisis y
correctamente 9001:2015 coherente.
Evaluación? (Explique detalladamente)
CASO N° 02: EMPRESA DE CURTIEMBRE
Preg.N°01:
Determine los ASPECTOS e IMPACTOS Presenta el
Presenta el
AMBIENTALES que produce en el proceso desarrollo con No
desarrollo sin
de elaboración de conservas de pescado fundamento
fundamento ni
Presenta 2
analizando cada uno de los procesos con coherencia y con Consigna
análisis crítico.
sus respectivas actividades identificadas análisis crítico.
por ustedes.
Preg.N°02:
De los IMPACTOS AMBIENTALES Presenta el Presenta el
Presenta el
identificados ordénalos de mayor a menor desarrollo con desarrollo con No
desarrollo sin
grado de significancia que pudieran fundamento fundamento con
fundamento ni
Presenta 3
presentarse en Proceso de elaboración de coherente y análisis coherencia y sin Consigna
análisis crítico.
conserva de pescado. (Explique la crítico. análisis crítico.
ubicación del orden).
Preg.N°03: Identifica
Teniendo en cuenta la Norma ISO Identifica la Identifica débilmente la
14001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso aplicación del débilmente la aplicación del
presentado enfocando el apartado (8.2) apartado de la aplicación del apartado de la No realiza
Preparación y respuesta ante Norma ISO apartado de la Norma ISO la consigna. 3
Emergencias? (Explique detalladamente) 14001:2015 Norma ISO 14001:2015. Su
correctamente 14001:2015 redacción no es
coherente.
TOTAL 20
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