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UNIDAD 1
FUNDAMENTOS DE LA REFRIGERACIÓN
TRABAJO INDIVIDUAL
PRESENTADO POR:
ROSALBA ORETEGA RAMOS:
COD 33368935
PRESENTADO A:
REINEL DE JESUS RODRÍGUEZ
Las salchichas son embutidos a base de carne picada, las cuales contienen carne de cerdo o
de res, presentan forma cilíndrica y alargada. Para la elaboración se suelen aprovechar las
partes del animal que no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, y los
cortes como Cogote y morrillo, Paletero, Pecho, Paletero interno, Lagarto Esta carne se
introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque
actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en
la producción industrial. Por ser productos de consistencia suave, elevada humedad y
corta duración requieren de refrigeración una vez hay terminado su proceso.
Cada estudiante deberá, de forma individual, realizar una corta investigación sobre
la cadena de frío en bases de datos y fuentes de información confiables, y presentar
en el foro un aporte escrito con los siguientes aspectos:
Cabe resaltar que una cadena de frío que se mantiene intacta durante la producción,
transporte, almacenamiento y venta garantiza al consumidor que el producto que recibe se
ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos,
especialmente los más perjudiciales para la salud si es que existieran, han detenido su
actividad. Además, una temperatura de conservación adecuada preservará las características
del alimento tanto organolépticas como nutricionales. (Montejano)
procesos fisiológicos del producto sobre las reacciones bioquímicas que integran
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Montejano, E. R. (2008). La certificación de la cadena de frio en el transporte de la carne y
sus derivados. Ediporc, (123), 52-55.