PROYECTO FINAL

“PROYECTO FINAL”
Procesos Silvoagropecuarios y de servicios.
Instituto IACC
Lunes, 07 de enero de 2019
 PROYECTO FINAL

Desarrollo.

La actividad agropecuaria es una de las industrias más importantes y atractivas en Chile para
iniciar una empresa, por lo tanto, el conocimiento de todas sus fases es determinante para poder
definir un emprendimiento basado en ella.

1. En el presente proyecto, daremos a conocer las fases que contemplan el emprendimiento

de un negocio asociado a la actividad productiva de la leche, Producto que se centra en del
rubro pecuario. De acuerdo a los visto en estas 8 semanas en la asignatura, se evaluó una
serie de actividades productivas de acuerdo a sus riesgos y beneficios que estas presentan.

Dada la gran demanda que conlleva este producto en la X Región de Los Lagos, la planta se
ubicará a las afueras de la ciudad de Osorno, en el Camino Internacional. El objetivo es abastecer
del producto a las grandes empresas por medio de nuestros servicios.

2. Servicios asociados a la producción de leche.

Dentro del tipo de servicios que se requerirán para la producción de leche, deberemos
contemplar servicios de conservación de suelos, conservación de aguas entre otros, por lo que se
requerirá de servicios a empresas externas por no poder cubrir esas necesidades.
- Tratamiento y recuperación de suelos.
- Tratamiento y uso del recurso agua.
- Tratamiento de suelos para la obtención de forraje.
- Control y manejo de plagas.
- Servicio veterinario.
- Contratación de personal.
- Maquinarias.
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3. Descripción de los procesos asociados a la industria de producción de leche.

a. Crianza de animales: contempla una serie de procesos los cuales resultan fundamentales para
el crecimiento y engorde de los animales. Dentro de los procesos tenemos los de Control de
recursos hídricos y manejo de suelos.
b. Ordeñe: En esta parte del proceso conlleva una serie de pasos que contemplan, limpieza de
ubres, control de salud de los animales, etc. Los cuales deberán regirse de acuerdo a las normas
de higiene, seguridad y calidad del producto.
c. Almacenaje del producto recién extraído: Una vez extraída la leche de los animales, esta es
almacenada provisoriamente en contenedores térmicos, para que no se descomponga. En esta
parte del proceso es importante cumplir a cabalidad con los testeos de calidad, cumpliendo
con la normativa de higiene, seguridad y calidad del producto.
d. Traslado de leche a la planta: Este proceso se realiza por medio de camiones con estanque
de acero inoxidable para evitar la contaminación y descomposición del producto. Dichos
camiones están fabricados de acuerdo a la norma sanitaria.
e. Proceso de filtrado: Proceso mediante el cual se procede a sacar impurezas que traiga el
producto, tales como pelos, barro, insectos o cualquier agente que pueda contaminar el
producto. Existen varios tipo de filtrado según sean los requerimientos, ya sea por Osmosis
inversa, Nano filtración, Ultra filtración o Micro filtración.
f. Almacenamiento de leche cruda: Este proceso se realiza por medio de estanques de
almacenaje los cuales cumplen con las normas establecidas de higiene, seguridad y calidad.
g. Proceso de Pasteurización: Esta parte contiene varios subprocesos de preparación del
producto, desde pre calentamiento a la homogeneización para ingresar al proceso de
pasteurización. Este proceso consiste en elevar a altas temperaturas el líquido con el propósito
de eliminar todos los agentes contaminantes e infecciosos.
h. Almacenamiento: Una vez pasteurizado el producto, este nuevamente es almacenado en
grandes estanques de acero inoxidable a la temperatura requerida manteniendo la inocuidad
del producto y quedando listo para ser envasado.
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i. Envasado: Proceso en el cual el producto en depositado en sus envases listos para la venta a
los clientes.
4. Identificación de problemas asociados a la actividad productiva de leche y sus posibles
soluciones y medidas para el aseguramiento de calidad.

Dentro de los principales problemas que podemos encontrar en esta actividad productiva
tenemos el uso del recurso de los suelos, en donde como bien se sabe se requiere de grandes
extensiones de terreno para la crianza de ganado. Un mal manejo de suelos en cuanto a nitratos,
minerales, PH de los suelos, requieren de un buen plan de manejo para evitar el desgaste de estos,
por lo que será fundamental contar con el apoyo técnico de especialistas para llevar un control y
manejo de los suelos.
Otro factor a considerar es la ya conocida emanación de gases de efecto invernadero, los cuales
dañan perjudicialmente la capa de ozono y por ende a las personas. Como posible solución está la
de implementar plantas de Biogás, con el propósito de aprovechar los desperdicios biológicos de
los animales para la producción de gas, el cual sería benefactor para el uso en los procesos
productivos de la empresa, tales como maquinaria impulsada por gas, calentadores, calefacción,
etc.
Otro factor importante a considerar es la contaminación de los causes de agua, los cuales se
ven perjudicados debido a la introducción de impurezas introducidas en los causes de agua natural,
tales como ríos, lagunas, lagos, napas subterráneas, etc. Por lo que se evaluará en la empresa la
posibilidad de crear una planta de tratamiento de desechos líquidos con el propósito de devolver
al medio ambiente toda el agua que sea utilizada dentro de los procesos en las mismas condiciones
en las cuales se obtuvo.
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6. Riesgos e impactos asociados a la industria Pecuaria.

Si tomamos en cuenta la industria pecuaria, los impactos ambientales generados son varios
afectando recursos naturales existentes en la zona. Para este caso, nos enfocaremos principalmente
en el recurso del agua, suelos y aire. Debido a los procesos que conlleva este tipo de actividad,
requiere de la producción intensiva de animales en donde al llevar a cabo malas prácticas tales
como la crianza en espacios confinados, la utilización de efluentes ganaderos en especial purines,
genera la perdida de nutrientes pero principalmente la contaminación de las aguas subterráneas.
Este tipo de efluentes con un buen manejo representa un interesante abono (fuente de nutrientes)
para las plantas, pero de no ser así afecta negativamente el ambiente.
Considero que lo principal para estos caso es la de tomar medidas preventivas para así no
tener que aplicar medidas preparatorias ya que generaría elevados costos, por lo que resultará
necesario analizar cada etapa o proceso del sistema, teniendo presente que siempre existirá una
interdependencia entre ellos y que al generar cambios en un área podría afectar los balances de
otra. Uno de los impactos más importantes generados por la industria pecuaria es la perdida de
nutrientes en los suelo, en donde por medio del control y estrategias de alimentación de los
animales se puede mejorar su eficiencia.

7. Medidas de desarrollo sustentable para la industria lechera.

Las medidas sustentables a aplicar por una parte seria la implementación de un sistema de
balance de nutrientes, en donde por medio de un control periódico de los terrenos se lleve un
registro de los niveles de nutrientes. En base a esto actuar en medida de lo necesario para mantener
los terrenos nutridos y fértiles.
En cuanto a la contaminación de las aguas, el oxígeno disuelto en el agua cumple una
función fundamental para la coexistencia de las especies acuáticas. Es por esto que se tiene especial
atención en los efluentes de las actividades agropecuarias debido al alto valores de demanda
biológica de oxígeno.
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Entre los efluentes generados por los procesos de ensilaje, donde se efectúa una
conservación del forraje basado en la fermentación láctica del pasto, proceso el cual genera ácido
láctico y la disminución del pH bajo el nivel de 5. Dicho proceso contiene un alto grado
contaminante y sumando a esto que se efectúa generalmente en verano, donde los caudales de agua
disminuyen el impacto generado podría ser mayor.
Entre otras medidas de desarrollo sustentable tenemos por ejemplo la generación de Biogás
por medio se sistemas de mangas en donde se depositan los residuos orgánicos de los animales y
por medio del proceso de descomposición, el gas generado es utilizado como combustible para
otros procesos que se ejecuten en la empresa y requieran de este producto.
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Bibliografía

IACC (2018). Contenidos de la semana 1 a la 8. Procesos Silvoagropecuarios y de servicios.

IACC (2018). Recursos adicionales de la semana 1 a la 8. Procesos Silvoagropecuarios y de
servicios.