COLETÂNEA

RECEITAS DOCES:
CULINARISTA
LUZINETE VEIGA

Formatação:

Márcia Alexandra
Agosto / 2005
BOLO DE FORMA (TIPO
PULLMAM)
Ingredientes:
200 gr de margarina
03 xícaras de chá de açúcar
01 pitada de sal
05 ovos
03 xícaras de chá de farinha de
trigo
½ xícara de chá de amido de
milho
½ xícara de chá de fubá
1.½ xícara de chá de suco de
laranja
01 colher rasa de sopa de
fermento em pó
01 colher de sobremesa de
emulsificante
Modo de Preparo:
Bater tudo na batedeira, por 05
minutos, coloque em forma
forrada com papel manteiga.
Leve ao forno médio por 20
minutos.
Obs.: Se quiser que seu bolo
tenha outro sabor, como coco,
por exemplo, coloque no lugar
do suco de laranja, o leite de
coco, a mesma medida.
Para o bolo mesclado, faça a
massa só com leite, ainda na
mesma medida do suco, e
depois de pronta divida em 02
partes; em uma delas junte ½
xícara de chá de chocolate em
pó.
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
BOLO ALEMÃO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
7 colheres (sopa) de vinho do
porto
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
1 colher (sopa) de fermento em
pó
100g de chocolate meio amargo
picados
1 maçã picada
2 bananas picadas
Modo de Fazer
Bata em creme o açúcar com a
manteiga e os ovos acrescente o
vinho e bata por mais 2 minutos,
misture levemente a farinha
com o fermento, e por último
acrescente o chocolate, despeje
metade desta massa em fôrma
untada e polvilhada, espalhe as
frutas por cima e cubra com o
restante da massa, asse em
forno médio, polvilhe açúcar de
confeiteiro e decore com peças
de chocolate.
Formatação:Márcia Alexandra 2
BOLO BOMBOM PRESTÍGIO
Ingredientes BOLO DE CENOURA DIFERENTE
6 ovos inteiros Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar 1 e 1/4 xícara (chá) de cenoura
2 xícaras (chá) de farinha de crua (ralada)
trigo 1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em 4 ovos (ligeiramente batidos)
pó 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em 2 colheres (sopa) de chocolate
pó em pó
1 xícara (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo 3 e 1/2 xícara (chá) de farinhas
1 colher (chá) de bicarbonato de de trigo
sódio 1 e 1/2 colher (sopa) de
fermento em pó
Recheio 100g de chocolate meio amargo
400g de chocolate branco (picado)
200g coco fresco ralado
1/2 lata de leite condensado Modo de Fazer
1/2 lata (a mesma medida) de Coloque em uma tigela os cinco
leite de coco primeiros ingredientes, misture-
os bem, acrescente o açúcar e a
Calda farinha misturada com o
1 lata de leite condensado fermento, coloque em uma
1 vidro de leite de coco assadeira n°3 untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Modo de Fazer Leve para assar, depois de
Bata os ovos inteiros com o assado retire do forno e espalhe
açúcar até dobrar de volume, o chocolate sobre o bolo ainda
coloque a água com o óleo. quente. Espere esfriar e corte
Junte a farinha de trigo, o em quadrados.
bicarbonato e o fermento só
envolvendo. Coloque a massa
em forminhas próprias untadas
e polvilhadas, leve para assar.
Leve todos os ingredientes do
recheio ao banho-maria, em
seguida corte os bolos ao meio,
recheie e passe na calda.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 3

Agosto / 2005
BOLO DE CHOCOLATE E IOGURTE
Ingredientes
100g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de glucose de
milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em
pó
1 colher (chá) de bicarbonato de
sódio
1 ovo
1/2 xícara (chá) de iogurte
natural
1 colher (chá) de essência de
baunilha
Modo de Fazer
Derreta o chocolate, a manteiga,
a água e o açúcar em banho-
maria mexendo até o açúcar
derreter completamente. Retire
do fogo, junte a glucose, deixe
esfriar. Acrescente a farinha o
fermento e o bicarbonato.
Adicione o ovo, o iogurte e a
baunilha. Misture tudo bem,
coloque em fôrma untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Sirva cortado em quadrado com
chantilly.
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
BOLO DE FÔRMA
Ingredientes
200g de margarina
3 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1/2 xícara (chá) de amido de
milho
1/2 xícara (chá) de fubá
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de
laranja
1 colher rasa (sopa) de fermento
em pó
1 colher (sobremesa) de
emulsificante
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes na
batedeira por 05 minutos,
coloque em uma fôrma forrada
com papel manteiga. Leve ao
forno médio por 20 minutos.
OBS: Se quiser que seu bolo
tenha outro sabor, como coco,
por exemplo, substitua o suco
de laranja por leite de coco,
usando a mesma medida.
Dica: Para o bolo mesclado, faça
a massa só com leite, utilizando
a mesma medida do suco de
laranja. Depois de pronta divida
a massa em duas partes, em
uma delas junte meia xícara
(chá) de chocolate em pó.
Formatação:Márcia Alexandra 4
BOLO DE FUBÁ COM BANANA
Ingredientes BOLO DE MANDIOCA
200g de manteiga Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar 1kg de mandioca crua (ralada)
4 ovos 1 pacote de coco ralado (100g)
1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha 1 vidro de leite de coco (200ml)
de trigo 1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá 3 ovos
2 e 1/4 xícaras (chá) de leite
1 pacote de coco ralado Modo de Fazer
queimado Misture a mandioca com o coco.
1 colher (sopa) de fermento em Adicione, aos poucos, os demais
pó ingredientes. Por último,
6 a 8 bananas cortadas ao meio misture as claras batidas ao
(no comprimento) ponto de neve. Coloque a massa
canela para polvilhar em uma assadeira untada e leve
açúcar para polvilhar para assar em forno alto
(200ºC). Depois de frio corte
Modo de Fazer cubos.
Bata a manteiga com o açúcar.
Adicione as gemas e o sal. Em
seguida, junte a farinha de trigo
e o fubá, alternando com leite.
Misture o coco, o fermento e
finalmente as claras batidas em
ponto de neve. Em uma
assadeira untada e polvilhada,
espalhe metade da massa e
disponha metade das fatias de
banana. Polvilhe as bananas
com açúcar e canela e cubra
com o restante da massa.
Coloque a outra metade das
bananas e polvilhe novamente
com canela e açúcar. Leve para
assar em forno médio (180ºC)
por 40 minutos.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 5

Agosto / 2005

BOLO DE NOZES ASSADO EM
VASO DE BARRO OU CERÂMICA
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
8 gemas
6 colheres (sopa) de farinha de
rosca
2 xícaras (chá) de nozes moída
2 colheres (sopa) de licor de
cacau
8 claras
coloque o chocolate picado
mexendo até dissolver bem.
Reserve. Derreta o chocolate
branco dando cor com gotas do
corante rosa. Coloque em fôrma
de flores, leve à geladeira.
Depois da cobertura fria, cubra
o bolo, decore com chocolate
granulado e com as flores de
chocolate coloridas.
Sugestão: Forre o vaso com
papel manteiga.

Recheio
1 lata de doce de leite
1 xícara (chá) de ameixas pretas
(picadinhas)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de
baunilha
100g de chocolate meio amargo
(picado)

Cobertura
1 lata de creme de leite
300g de chocolate meio amargo

Flores de Chocolate
300g de chocolate branco
gotas de corante rosa (ou
amarela)

Modo de Fazer
Bata as gemas com o açúcar até
ficar claro. Coloque as nozes, a
farinha de rosca, o licor e por
último misture as claras em
neve. Misture muito bem os
ingredientes do recheio.
Reserve. Leve para assar em um
vaso de barro, colocando a
metade da massa, o recheio e a
outra metade da massa, em
forno médio por 40 minutos.
Leve ao fogo o creme de leite
até ferver. Desligue o fogo e
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 6
Agosto / 2005
BOLO DE SORVETE
Ingredientes
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de
trigo
CALDA DE CHOCOLATE:
250 gramas de chocolate meio
amargo
1 colher (sopa) de mel
1/2 copo de leite.
Modo de Fazer
Bata os ovos na batedeira com o
açúcar até dobrar de volume.
Desligue a
batedeira e misture a farinha de
trigo. Coloque em assadeira
untada e asse em forno médio.
Leve todos ingredientes da
calda ao banho-maria até
dissolver o chocolate, misture
bem.
BOLO DE MILHO
Ingredientes
6 espigas de milho raladas e
batidas no liquidificador
1 xícara (chá) de leite
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pires de queijo ralado
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em
pó.
Modo de Fazer
Misture tudo, coloque em uma
fôrma untada e polvilhada e leve
para assar no forno a 180ºC
graus.

Montagem:
Retire o bolo ainda quente da
fôrma e coloque dentro de um
refratário fundo e redondo para
que ele adquira este formato.
Deixe no meio uma cavidade.
Coloque aí os sorvetes com
sabores variados em camadas
até encher totalmente. Cubra
com papel alumínio e leve ao
congelador até por 12 horas.
No dia seguinte vire em um
prato, jogue por cima a calda de
chocolate e decore com frutas.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 7

Agosto / 2005
 ingredientes do 1º recheio e
leve ao fogo médio mexendo até
dar o ponto cremoso. Deixe
esfriar antes de rechear o bolo.
BOLO FATIAS DO CÉU Leve ao fogo todos os
Ingredientes ingredientes do 2º recheio (ou
4 ovos os ingredientes da opção), até
1 xícara (chá) de água reduzir e ficar como uma geléia.
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Espere esfriar e recheie o bolo.
1 e 1/2 xícara (chá) de trigo Feche o bolo, regue com calda
1/2 xícara (chá) de chocolate em de frutas em seguida cubra com
pó o chantilly. Decore com os fios
1 colher (sobremesa) de de ovos e morangos.
fermento em pó

1º Recheio (BABA DE MOÇA

ECONÔMICA)
1 vidro de leite de coco
1 vidro de leite (a mesma
medida)
4 gemas (passadas em peneira)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
200g de açúcar

2º Recheio
geléia de morango
400g de morango
1 xícara (chá) de açúcar

Opção para o 2º Recheio

geléia de damasco
300g de damasco
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até dobrar de volume.
Acrescente a água e bata por
mais 2 minutos. Com a batedeira
desligada coloque a farinha de
trigo com o chocolate e o
fermento só envolvendo a
massa. Coloque em fôrma
untada e polvilhada e leve para
assar por 20 minutos em forno
de 180ºC. Reserve. Misture em
uma panela todos os
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 8
Agosto / 2005

BOLO FESTIVO
Ingredientes
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em
pó
1 colher (sopa) de fermento em
pó
Recheio
1 lata de leite condensado
1 gema passada pela peneira
1 colher (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de chocolate
em pó
1/2 lata (a mesma medida) de
leite comum
para assar em uma fôrma
redonda, untada e polvilhada.
Reserve. Leve ao fogo até soltar
da panela e ficar mole todos os
ingredientes do recheio.
Reserve. Leve ao fogo as claras
com o açúcar, mexendo até
quase ferver. Retire do fogo,
coloque na batedeira, bata com
a glucose de milho e a essência
até enrolar nas pás da
batedeira. Reserve. Dissolva a
caixa de gelatina na água
fervente, adicione a colher de
gelatina sem sabor hidratada
nas seis colheres de água.
Coloque em forminhas de
bombons, leve à geladeira,
deixe endurecer para
desenformar. Reserve. Depois da
massa fria, corte ao meio,
umedeça com calda, coloque o
recheio, cubra com marshmallow
e decore com os motivos feitos
com gelatina.

Marshmallow
1 xícara (chá) de clara
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de
milho
1 colher (sobremesa) de
essência de baunilha

Motivos de Gelatina
1 caixa de gelatina (do sabor
desejado)
1 xícara (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) de gelatina sem
sabor
6 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até ficarem
esbranquiçados. Coloque o leite
e bata mais um pouco. Por
último, misture a farinha, o
chocolate e o fermento. Leve
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 9
Agosto / 2005

BOLO FLORESTA ENCANTADA
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1 xícara (chá) de chocolate em
pó
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em
pó
bata mais um pouco. Com a
batedeira desligada, junte a
farinha, o chocolate e o
fermento aos poucos. Leve para
assar em fôrma untada e
polvilhada, reserve. Leve o
chocolate, o creme de leite e a
manteiga ao fogo em banho-
maria mexendo até formar um
creme. Em seguida retire do
fogo e vá juntando o suco de
maracujá, deixe esfriar. Depois
de frio misture o resto dos
ingredientes.
Montagem: Corte o bolo ao
meio, umedeça com calda a seu
gosto. Coloque o recheio
intercalado com o chantilly.
Depois de pronto, cobra o bolo
com chantilly e decore com
raspas de chocolate.

Recheio
400g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite (sem
soro)
1 colher (sobremesa) de
manteiga (sem sal)
3/4 de uma xícara (chá) de suco
de maracujá
125g de cream cheese
1 xícara (chá) de chantilly batido
2 claras
1/2 xícara (chá) de cerejas
picadas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 sachê de gelatina (sem sabor)
5 colheres (sopa) de água fria
(para dissolver a gelatina)
250ml de chantilly batido
raspas de chocolate para
decorar
chantilly para decorar

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar até dobrar de volume,
coloque a água com o óleo e
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 10
Agosto / 2005

BOLO MULATO
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
100g de chocolate meio amargo
(picado)
2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em
pó
1 xícara (chá) de leite
Cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de
baunilha
100g de chocolate meio amargo
(picado)
1 lata de creme de leite
Modo de Fazer
Bata a manteiga com o açúcar e
as gemas, até obter um creme
claro. Acrescente o chocolate
derretido em banho-maria e
continue batendo. Junte aos
poucos a farinha com o fermento
alternando com o leite e por
último as claras batidas em
neve, misturando levemente.
Asse em uma fôrma de 28cm de
diâmetro, untada e polvilhada.
Reserve. Bata a manteiga com
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
açúcar e a baunilha, sem parar
de bater junte o chocolate
derretido em banho-maria e por
último o creme de leite batendo
por mais alguns minutos. Corte
o bolo em duas partes, recheie e
cubra o bolo com este creme.
Decore com raspas de chocolate
e cereja.
BOLO PINA COLADA
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em
pó
Primeiro Recheio
1 garrafa de leite de coco
(200ml)
100g de coco (ralado)
200g de chocolate branco
Segundo Recheio
200ml de suco de abacaxi
1 sache de gelatina (sem sabor)
1/4 xícara(chá) de água
1 lata de abacaxi em calda
3 colheres (sopa) de açúcar
250g de creme chantilly (batido
firme)
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros junto com
o açúcar, até dobrar de volume.
Acrescente a água e o óleo.
Desligue a batedeira e junte a
farinha e o fermento só
envolvendo, leve para assar em
Formatação:Márcia Alexandra 11
assadeira untada e polvilhada.
Depois de frio cortar e reserve.
Leve ao fogo o leite de coco,
junte com o coco ralado e deixe
ferver, desligue o fogo e junte o
chocolate branco, deixe o
primeiro recheio esfriar antes de
utilizar. Dissolva a gelatina sem
sabor e junte ao suco de abacaxi
com o abacaxi em calda e o
açúcar, por último misture só
envolvendo o chantilly. Coloque
em cima do primeiro recheio e
cubra todo o bolo. Decore a
gosto e servir bem gelado.
BOLO SUÍÇO
Ingredientes
150g de manteiga (sem sal)
2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
3/4 xícara (chá) de farinha de
trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
100g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (chá) de essência de
baunilha
1 vidro de geléia de framboesa
Modo de Fazer
Bata em creme a manteiga e o
açúcar, junte os ovos e o leite,
misture levemente a farinha de
trigo, o bicarbonato por último
adicione o chocolate derretido
em uma xícara (chá) de água
quente e a baunilha, mexa bem.
Coloque em fôrma untada e
polvilhada. Asse em forno médio
por aproximadamente 45
minutos ou até colocar um palito
e ele sair seco. Deixe esfriar,
desenforme, corte ao meio e
recheie com a geléia. Decore
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
com um pouco de geléia e
bombons prontos.
BOLO TRÊS CORES
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 colheres (chá) de baunilha
3 xícaras (chá) de farinha de
trigo
2 colheres (chá) de fermento em
pó
1/2 xícara (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de chocolate
em pó
6 colheres (sopa) de groselha
200g de chocolate branco
Modo de Fazer
Bata a manteiga em creme,
junte o açúcar e continue
batendo até obter um creme
claro. Adicione os ovos um a um,
a baunilha, batendo sempre.
Retire da batedeira e junte aos
poucos a farinha peneirada com
o fermento alternando com
água. Divida a massa em três
porções. Deixe a 1° porção da
massa natural, na 2° porção
misture o chocolate em pó e na
Formatação:Márcia Alexandra 12
3° porção misture a groselha.
Coloque em uma fôrma redonda
(n°22), untada e polvilhada com
farinha de trigo. Misture
levemente as três massas,
coloque na fôrma e leve para
assar. Desenforme depois de frio
e cubra com o chocolate branco
derretido.

BROWNIES SURPRESA DOURADA

BOMBOCADO DE CONFEITARIA Ingredientes
Ingredientes 250g de manteiga
3 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 gemas 1 colher (chá) de essência de
3 copos de açúcar baunilha
1 copo de coco fresco (ralado) 4 ovos
150g de manteiga (sem sal) 1 e 3/4 xícara (chá) de farinha
4 colheres (sopa) de queijo de trigo
ralado 1/2 colher (chá) de fermento em
1 copo de farinha de trigo pó
1/2 litro de leite 280g de chocolate branco
1 colher (café) de essência de derretido
baunilha
Recheio de Queijo Cremoso
Modo de Fazer 250g de cream cheese
Bata no liquidificador, todos os 60g de chocolate branco
ingredientes, menos o coco e o derretido
queijo ralado, que deve ser 1/4 xícara (chá) de glucose de
apenas misturado. Coloque em milho
fôrma untada e forrada com 1 ovo
papel manteiga. Leve para assar 1 colher (sopa) de farinha de
ao forno pré aquecido. trigo
1/2 xícara (chá) de castanha do
Pará moídas (ou frutas picadas)

Modo de Fazer

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 13

Agosto / 2005
Coloque a manteiga, o açúcar e
a baunilha em uma tigela e bata
até obter uma mistura fofa e
clara. Adicione os ovos um a um
e misture levemente. Peneire
juntos a farinha e o fermento
sobre a mistura de manteiga.
Adicione o chocolate e bata bem
até obter uma mistura
homogênea. Coloque metade da
massa em uma fôrma quadrada
de 23cm untada. Reserve.
Coloque o cream cheese, o
chocolate, a glucose de milho, o
ovo e a farinha de trigo em uma
tigela e bata bem até obter uma
mistura lisa. Cubra a massa
reservada com o recheio de
queijo e por cima coloque o
restante da massa. Asse em
forno médio por
aproximadamente 30 minutos ou
até ficar firme. Deixe esfriar na
fôrma e corte em quadrados.
Decore com chocolate meio
amargo derretido.
CUCA CREMOSA DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas (a mesma medida) de
leite
2 colheres (sopa) de amido de
milho
2 colheres (sopa) de margarina
Farofa
320g de farinha de trigo
30g de amido de milho
1 colher (sobremesa) de
fermento em pó
1 ovo
1 xícara (chá) de açúcar
100g de margarina
80g de chocolate meio amargo
(ralado)
raspas de casca de limão
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes ao
fogo, mexendo bem até obter
um creme, deixe esfriar para
usar. Reserve. Misture bem
todos os ingredientes,
esfarinhado com as mãos, unte
uma assadeira coloque a metade
da farofa, o creme e por último a
outra parte da farinha. Leve
para assar em forno na
temperatura de 200ºC.
COROA DE CASTANHAS
Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
100g de chocolate ao leite
(picado)
1 colher (sobremesa) de café
solúvel
1 xícara (chá) de castanha do
Pará (moídas)
2 colheres (sopa) de farinha de
trigo
1 colher (chá) de fermento em
pó
4 claras
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de geléia
derretida (para decorar)
Formatação:Márcia Alexandra 14
1/2 xícara (chá) de castanha do
Pará (para decorar)
Modo de Fazer
Bata em neve a manteiga com o
açúcar e as gemas, a parte
dissolva em fogo baixo o gelatina tenha dissolvido e a
chocolate e o café solúvel com
as quatro colheres (sopa) de
água, retire e junte aos poucos
sobre o creme, sem parar de
bater e acrescente a castanha e
a farinha com o fermento,
mexendo levemente por último
junte as claras batidas em ponto
de neve, despeje em fôrma para
pudim untada e polvilhada. Leve
para assar em forno médio ou
até enfiar um palito e sair seco,
desenforme e espalhe a geléia e
as castanhas. Sirva depois de
frio.
MOUSSE DE CAFÉ
Ingredientes
2 colheres (sopa) de gelatina em
pó
2 xícaras (chá) de café bem forte
(frio)
2 colheres (sopa) de café em pó
solúvel
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de conhaque
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara de (chá) de creme de
leite fresco (batido na forma de
chantilly)
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
Modo de Fazer
Hidrate a gelatina no café. Leve
ao banho-maria o café solúvel,
as gemas e o açúcar. Cozinhe,
mexendo sem parar, até que a
mistura comece a engrossar.
Quando esfriar e estiver mais
encorpado, junte o conhaque e a
baunilha. Em seguida, bata as
claras em ponto de neve firme e
acrescente na mistura de café.
Junte o creme de chantilly e leve
à geladeira em taças individuais
ou refratário, até que fique
firme.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 lata de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Fazer
Aqueça em banho-maria o creme
de leite, junte o chocolate
picado, mexa até ficar
completamente dissolvida. Bata
as claras em neve firme,
adicione aos poucos o açúcar.
Formatação:Márcia Alexandra 15
Misture levemente ao creme de
chocolate. Coloque em taças e
leve à geladeira durante 3
horas. Decore com cerejas e
raspas de chocolate.
MOUSSE DE COCO
Ingredientes
3 claras de ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
3 folhas de gelatina
Modo de Fazer
Hidrate a gelatina em meia
xícara (chá) de água. Aqueça em
banho Maria até dissolver. Bata
as claras até o ponto de neve e
acrescente o açúcar para obter
um suspiro bem firme e continue
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
batendo. Misture nesse suspiro
o creme de leite, o leite de coco,
e a gelatina. Leve à geladeira.
Coloque a fôrma dentro do saco
plástico para congelamento,
feche bem e leve ao congelador.
Para descongelar deixe de 6 à 8
horas na geladeira antes de
servir. Vire a fôrma em um prato
e enfeite com coco em
flocos.
MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes
4 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
1 caixa de gelatina sabor
morango
1 xícara (chá) de água fervente
3 xícaras (chá) de morango
1 lata de creme de leite sem
soro
Modo de Fazer
Faça uma gemada com as gemas
a metade do açúcar, até ficar
branca e fofa. Dissolva a
gelatina na água fervente e
deixe esfriar um pouco. Passe os
Formatação:Márcia Alexandra 16
morangos no liquidificador e
junte a gelatina. Acrescente o
creme de leite sem soro e bata
mais um pouco. Faça um suspiro
com o açúcar restante e reserve.
Misture a gemada à massa de
morangos e mexa levemente.
Junte o suspiro e misture bem.
Coloque a mousse em uma
fôrma e leve à geladeira para
ficar firme.
Dica:
Para congelar, embale a fôrma
em saco plástico especial para
congelamento, rotule e leve ao
congelador.
Para descongelar, deixe em
temperatura ambiente por 4
horas ou na geladeira de 6 a 8
horas. Enfeite com morangos e
sirva bem gelada.
MOUSSE DE PÊSSEGO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de
água
6 pêssegos em calda
6 folhas (ou 1 envelope de
gelatina em pó incolor)
6 colheres (sopa) de água
quente
Modo de Fazer
Bata os pêssegos no
liquidificador para obter um
purê. Acrescente o leite
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
condensado e a água. Dissolva a
gelatina nas seis colheres de
água quente e misture no creme
de pêssegos. Coloque em um
recipiente de sua preferência e
leve à geladeira para ficar firme.
Para congelar, envolva a fôrma
com filme de PVC ou coloque
num saco especial para
congelamento, feche bem,
rotule e leve ao congelador.
Quando descongelar, faça em
temperatura ambiente por
aproximadamente 4 horas e
enfeite com fatias de pêssego e
uma cereja.
MOUSSE EM CALDA
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 claras
1 envelope de gelatina em pó
(sem sabor)
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de
baunilha
Calda
1 xícara (chá) de leite
Formatação:Márcia Alexandra 17
2 gemas Derreta em banho-maria o
2 colheres (sopa) de açúcar chocolate meio amargo com o
100g de chocolate meio amargo branco, dissolva a gelatina com
picados na colher (sopa) de água e leve
1 colher (chá) de raspas de ao banho-maria para derreta.
casca de laranja Bata o chantilly com o açúcar de
1/2 xícara (chá) de licor de cacau confeiteiro, misture o chantilly
(ou chocolate) com a gelatina e os chocolates,
coloque em forminhas. Leve
Modo de Fazer para gelar, decore com raspas
Leve ao fogo o açúcar com meia de chocolate e cerejas.
xícara (chá) de água e deixe
ferver até obter uma calda
grossa, bata as claras em ponto
de neve, junte aos poucos a
calda quente e sem parar de
bater. Junte a gelatina dissolvida
em banho-maria com cinco
colheres (sopa) de água, misture
o creme de leite e a baunilha.
Coloque em fôrma ligeiramente
untada com óleo e leve à
geladeira por 4 horas. Bata no
liquidificador os quatro
primeiros ingredientes da calda,
leve ao fogo mexendo sempre
até engrossar, junte as raspas
de casca de laranja e retire do
fogo acrescente o licor de cacau.
Sirva a calda bem gelada em
cima da mousse desenformada.

PAVÊ ALEMÃO
PARFAIT DE CHOCOLATE Ingredientes
Ingredientes 1/2 litro de leite
100g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado
(picado) 2 gemas (passadas pela peneira)
50g de chocolate branco 2 colheres (sobremesa) de
(ralado) amido de milho
150g de chantilly 1 colher (sopa) de essência de
50g de açúcar de confeiteiro baunilha
1 colher (sobremesa) de gelatina 2 xícaras (chá) de chantilly
sem sabor (batido)
1 colher (sopa) de água 1 xícara (chá) de nozes moída
1 xícara (chá) de pêssego em
Modo de Fazer calda (cortados)
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 18
Agosto / 2005
1 ½ pacote de biscoito Maria Cozinhe o leite condensado por
(maisena ou pão de ló) 1 hora e deixe esfriar
1 xícara (chá) de leite para totalmente. Abra a lata, coloque
umedecer os biscoitos (ou calda) em uma tigela, junte o licor de
chantilly para decorar cacau, as raspas de limão e
reserve. Derreta em banho–
Modo de Fazer maria o creme de leite junto com
Leve ao fogo o leite com as o chocolate. Monte o pavê com
gemas passadas na peneira, o camadas de doce de leite,
amido de milho e o leite biscoito e o creme de chocolate,
condensado até formar um proceda assim até terminar os
creme. Desligue o fogo e ingredientes. Leve para gelar e
acrescente a essência de decore com raspas de chocolate.
baunilha. Depois de frio
acrescente o chantilly. Divida a Dica:
massa em duas partes, coloque Se quiser desenformar forre o
em uma das partes as nozes e refratário com papel alumínio
na outra parte os pêssegos antes de montar o pavê.
cortados. Forre uma assadeira
tipo bolo inglês, arrume
camadas de biscoitos e creme e
assim até terminar a assadeira.
Leve ao freezer até endurecer.
Desenforme e decore com
pêssegos e cerejas.

PAVÊ DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 lata de leite condensado
(cozido)
1 colher (sopa) de raspas de
limão
1/2 xícara (chá) de licor de cacau
1 lata de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
1 pacote de biscoito champanhe
Modo de Fazer
PAVÊ TRUFADO COM FRUTAS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) de essência de
baunilha
4 gemas
2º Creme
200g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 19

Agosto / 2005
1 pacote de biscoito
maisena (esfarelado)
Cobertura
4 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 caixa de gelatina sabor
abacaxi
1 xícara (chá) de água fervendo
1 abacaxi (bem picado)
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes do
creme ao fogo, mexendo sempre
até formar um creme
homogêneo, coloque em um
refratário e deixe esfriar.
Reserve. Leve ao fogo em
banho-maria o chocolate e o
creme de leite, depois de tudo
derretido e frio misture os
biscoitos tipo maisena
esfarelados. Coloque o 2º creme
por sobre o creme reservado já
frio. Reserve. Bata as claras em
ponto de neve com o açúcar,
acrescente aos poucos a chocolate com o creme de leite,
gelatina dissolvida na água
fervente. Coloque por cima dos
cremes reservados, no
refratário. Cozinhe o abacaxi
com a xícara (chá) de açúcar e
adicione sobre o pavê. Decore
com raspas de chocolate. Sirva
bem gelado.
PAVÊ TRUFADO DE MORANGO E
LIMÃO
Ingredientes
1 e 1/2 pacote de biscoito inglês
300g de chocolate branco
1 lata de creme de leite (com
soro)
2 colheres (sopa) de licor de
frutas silvestres (ou do seu
gosto)
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
tipo suco de 1/2 limão
1 colher (café) de essência de
morango
1 xícara (chá) de morangos
picados
1 colher (sobremesa) de gelatina
(sem sabor)
2 colheres (sopa) de água (para
dissolver a gelatina)
leite (para umedecer os
biscoitos)
licor (para umedecer os
biscoitos)
Recheio de Limão
1/2 litro de creme de leite
(batido em chantilly)
1 pacote de gelatina sabor limão
1/2 xícara (chá) de água fria
4 colheres (sopa) de suco de
limão
1/2 lata de leite condensado
2 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Fazer
Derreta em banho-maria o
junte os demais ingredientes e
reserve. Dissolva a gelatina de
limão em meia xícara (chá) de
água fervendo e deixe esfriar. A
parte bata na batedeira as
claras em neve com o açúcar,
junte os demais ingredientes
misturando levemente sem
bater.
Montagem: Coloque em camadas
os biscoitos umedecidos com o
leite e o licor, o creme de trufas
e outra camada de biscoito por
último o creme de limão. Leve à
geladeira, cubra com chantilly e
decore ao seu gosto.
SOBREMESA PASCOALINA
Ingredientes
1 pacote de biscoito de maisena
(ou fatias de pão de ló)
200g de nozes picadas
Formatação:Márcia Alexandra 20
200g de manteiga (sem sal) 1 bolo sabor laranja (comprado
4 gemas pronto)
2 xícaras (chá) de açúcar 200g de chantilly batido
150g de chocolate meio amargo 100g de chocolate ao leite
picado (derretido) (derretido)
100g de suspiros amassados 1 xícara (chá) de morangos
1 lata de creme de leite gelada picados
(sem soro) 1/4 xícara (chá) de licor a seu
1/2 cálice de licor de cacau gosto
chantilly (para decorar)
Cobertura raspas de chocolate (para
1/2 lata de creme de leite (sem decorar)
soro) morangos (para decorar)
1/2kg de chocolate meio amargo
(ou ao leite) Modo de Fazer
1 colher (sopa) de manteiga Forre uma fôrma de bolo tipo
1/2 cálice de licor de cacau inglês com papel filme e arrume
em camadas os ingredientes
Modo de Fazer acima até terminar leve à
Bata na batedeira as gemas com geladeira de um dia para o
o açúcar e a manteiga até outro, desenforme cubra com o
formar um creme. Junte as chantilly, decore com rapas de
nozes, o chocolate, por último chocolate e morangos.
acrescente o creme de leite
(sem soro), gelado e os suspiros
só mexendo sem bater. Leve
todos os ingredientes da
cobertura ao fogo em banho-
maria, depois aplique sobre a
sobremesa.
Montagem: Coloque uma
camada de creme, depois uma
camada de biscoito, outra
camada de creme e assim até
terminar. Leve à geladeira.
Depois de bem gelado cubra
com a cobertura e decore com
os fios de ovos e ovinhos de
chocolate ou raspas de
chocolate branco.

SOBREMESA ZAS-TRÁS
Ingredientes

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 21

Agosto / 2005
SPUMONI DE CHOCOLATE E
MORANGO BAVAROISE DE CHOCOLATE
Ingredientes Ingredientes
150g de farinha de trigo 1 lata de leite condensado
125g de açúcar 1 xícara (chá) de água
100ml de água 230g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de emulsificante 5 ovos
4 à 5 ovos 2 pacotes de gelatina em pó
1 colher (sobremesa) de (sem sabor)
fermento em pó 1/2 xícara (chá) de água
1 xícara de (chá) de uva passas
Creme (ou ameixas picadas)
1 litro de leite 1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de amido de
milho Modo de Fazer
2 gemas Misture o leite condensado com
1 colher (café) de essência de a xícara (chá) de água e leve ao
baunilha fogo baixo, quando aquecer bem
1 lata de leite condensado junte o chocolate mexa até
200g de chocolate meio amargo dissolver, bata bem as gemas e
200g de chocolate branco junte o leite, o chocolate e volte
1 caixa de morangos picados ao fogo para engrossar mexendo
sempre sem deixar ferver.
Modo de Fazer Amoleça a gelatina com a meia
Bata na batedeira por 5 xícara (chá) de água fria,
minutos, todos os ingredientes adicione ao creme e misture
da massa e leve para assar em bem, junte as passas o creme de
fôrma forrada com papel leite e as claras batidas em neve
manteiga. Reserve. Bata no e leve à geladeira em uma fôrma
liquidificador todos os untada com óleo. Deixe gelar
ingredientes do creme e leve ao bem, desenforme e sirva em
fogo para engrossar, menos os taças.
chocolates. Deixe o creme
esfriar antes de usar. Depois de
tudo pronto divida a massa em
duas partes, coloque o chocolate
branco em uma parte e na outra
o chocolate meio amargo.
Depois de montado leve à
geladeira para gelar. Decore
com chantilly e morango.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 22

Agosto / 2005
LARANJAS NEVADAS
Ingredientes MANJAR DA LUZINETE
Salada de Frutas Ingredientes
1 dúzia de laranjas 1/2 litro de leite de coco
1 mamão 1/2 litro de água
1 abacaxi 1 xícara (chá) de açúcar
1 melão 8 colheres (sopa) de amido de
2 maçãs milho
1 cacho de uva (ou 200g de uvas baunilha a gosto
passas)
Modo de Fazer
Creme Misture o leite de coco, a água,
1/2 litro de leite o açúcar e a baunilha. Leve ao
1 lata de leite condensado fogo até começar a ferver. Junte
3 colheres (sopa) de amido de mexendo sempre o amido de
milho milho dissolvido em um pouco
1 lata de creme de leite de água fria. Deixe cozinhar por
1 colher (chá) de essência de aproximadamente 5 minutos em
baunilha fogo baixo. Coloque em uma
fôrma molhada, deixe esfriar e
Merengue leve à geladeira.
1 copo de claras
400g de açúcar

Modo de Fazer
Esprema as laranjas, tire toda a
polpa e reserve. Faça uma
salada de frutas picadas.
Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do creme até
engrossar e deixe esfriar.
Reserve. Leve ao fogo as claras
com o açúcar até quase ferver,
coloque na batedeira e bata até
formar um merengue firme.
Reserve. Coloque em cada
laranja reservada o creme com
as frutas, cubra com o licor de
laranja ou a gosto com o
merengue e leve ao forno para
gratinar.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 23

Agosto / 2005
MINI PUDIM MORENO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas (a mesma medida) de
leite quente
1 colher (sopa) de baunilha
300g de chocolate leite
3 ovos
Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite
condensado juntamente com o
chocolate derretido no leite
quente, junte o restante dos
ingredientes. Despeje em
forminhas de pudim untadas
com manteiga e leve ao forno
médio por aproximadamente 40
minutos ou quando enfiar o
palito e este sair seco.
PUDIM DE LARANJA
Ingredientes
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
2 copos grande de suco de
laranja
4 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres de farinha de trigo
Modo de Fazer
Coloque 3 colheres de açúcar em
uma fôrma e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até derreter.
Passe este açúcar por toda a
fôrma e reserve. Bata no
liquidificador o suco, os ovos, o
açúcar e a farinha de trigo.
Despeje na fôrma e cozinhe em
banho-maria pôr 50 minutos.
Espere esfriar para desenformar.
Dica:
Para congelar, desenforme o
pudim e leve-o ao congelador
até ficar bem firme. Embale em
um saco plástico especial para
congelamento e leve de volta ao
congelador.
Descongele em temperatura
ambiente por 4 à 6 horas fora do
saco plástico. Sirva ainda
gelado.
BALAS DE COCO
Formatação:Márcia Alexandra 24
Materiais
1 kg. de açúcar;
1 vidro de leite de coco;
A mesma medida de água.
Para preparar a bala de coco
gelada acrescente:
1 receita de bala de coco comum
1 vidro de leite de coco
200 g de coco ralado.
Passo a Passo
Coloque em uma panela grande,
o leite de coco, a água e o
açúcar. Mexa tudo muito bem e
leve ao fogo alto sem mexer
mais.
Para verificar o ponto, coloca-se
um pouco de massa em uma
xícara de água.
Deve ficar uma bolinha dura.
Bala de Coco Recheada com
sorvete
½ receita de bala comum
amassada umedecida com leite
de coco abrir nas mãos e
rechear com bolinhas de sorvete
(sabor desejado) banhadas no
chocolate ao leite ou branco.
MEIA-LUA DE DAMASCO E QUEIJO
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
Ingredientes:
200g de manteiga ou margarina
sem sal
200g de queijo parmesão ralado
fino
1 colher (sobremesa) de
orégano
300g de farinha de trigo
RECHEIO:
250g de damascos secos
Modo de preparar:
Misture a manteiga com o queijo
e o orégano. Adicione a farinha,
misturando bem. Leve à
geladeira para descansar por 10
minutos.
Em seguida, “abra” pequenas
porções e recheie com a metade
de um damasco. Modele dando o
formato de meia-lua.
Pincele com gema e polvilhe
com açúcar granulado. Em fôrma
forrada com papel manteiga,
leve os salgadinhos ao forno
pré-aquecido a 150ºC, até que
fiquem douradinhos.
Formatação:Márcia Alexandra 25
CASQUINHA CROCANTE (para FAROFA DOCE
servir sorvetes) Ingredientes
Ingredientes 200g de nozes
50g de manteiga (sem sal) 200g de biscoito de leite
100g de açúcar refinado triturado
4 colheres (sopa) de glucose de 6 colheres (sopa) de leite em pó
milho 2 colheres (sopa) de manteiga
100g de farinha de trigo derretida
(peneirada)
Modo de Fazer
Modo de Fazer Misture muito bem todos os
Coloque a manteiga, o açúcar e ingredientes da farofa. Sirva
a glucose em uma panela e leve sobre sorvete.
ao fogo baixo para derreter.
Retire e junte a farinha,
misturando muito bem. Deixe a
massa esfriar, coloque porções
da massa em tabuleiro untado e
leve ao forno pré-aquecido
180ºC, até ficarem douradas.
Modele em cima de pequenos
refratários, postos de cabeça
para baixo, e deixe esfriar.
Dica: Use para servir sorvetes
ou saladas de frutas.

PICOLÉ
Ingredientes
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 26
Agosto / 2005
1 litro de leite longa vida
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) leite em pó
1 colher (sobremesa) de liga
neutra
1 colher (sopa) pó para sorvete
Calda Picolé
300g de chocolate ao leite
200g de gordura hidrogenada
1 lata de creme de leite
750ml de leite
1 pacote de coco ralado (100g)
1 vidro pequeno de leite de coco
Modo de Fazer
Coloque no liquidificador todos
os ingredientes e bata muito
bem. Coloque em picoleteira e
leve para ao freezer.

Modo de Fazer
Bata no liquidificador os
ingredientes da massa, coloque
em picoleteiras, coloque os
palitos e deixe por 5 horas no
freezer. Reserve. Leve todos os
ingredientes da calda ao fogo
em banho-maria e passe os
picolés endurecidos na calda.
Dica: Se preferir coloque frutas
naturais.

PICOLÉ DIET DE MARACUJÁ

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de suco de
PICOLÉ DE COCO maracujá
Ingredientes 6 colheres (sopa) de leite
1 lata de leite condensado desnatado
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 27
Agosto / 2005
adoçante a gosto 1 xícara (chá) de creme de leite
1 forminha de gelo (sem soro)
1 colher (sopa) de liga neutra
Modo de Fazer 1 colher bem cheia (sopa) sabor
Coloque no liquidificador todos de sua preferência
os ingredientes e bata muito
bem. Coloque em picoleteira e Calda Para a Casquinha
leve para ao freezer. 300g de chocolate ao leite meio
amargo
300g de chocolate amargo
hidrogenado
400g de gordura de coco
hidrogenada

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos,
coloque nas forminhas e leve ao
freezer para endurecer. Derreta
todos os ingredientes da calda
em banho-maria. Deixe amornar
e passe o picolé para formar
casquinha.

PICOLÉ INDUSTRIAL SORVETE CREMOSO DE MANGA

Ingredientes Ingredientes
1 litro de leite 1 litro de leite longa vida
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite em pó 1 lata de creme de leite
integral 5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite em pó
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 28
Agosto / 2005
1 colher (sobremesa) de liga 1/4 xícara (chá) de gordura
neutra vegetal hidrogenada
1 colher (chá) de emulsificante 1 colher (sopa) de liga neutra
300g de manga 2 colheres (sopa) de pó para
sabor (da sua escolha)
Modo de Fazer 1 colher (chá) de emulsificante
Bata todos os ingredientes no
liquidificador, menos a manga e Calda
o emulsificante por 3 minutos. 250ml de leite
Divida em duas partes e leve ao 1 xícara (chá) de açúcar
freezer por 4 horas. Após às 4 2 colheres (sopa) de mel
horas no freezer, bata na 50 g de margarina
batedeira cada metade da 100g de chocolate em pó
massa com o emulsificante e a 100g de chocolate cobertura
manga.
Dica: A manga pode ser Modo de Fazer
substituída por 600g de Coloque 300ml de leite em um
morango, 1 abacaxi cozidos com panela. Junte a glicose a gordura
um pouco de açúcar ou 2 mexendo sempre, até começar a
colheres (sopa) de pó para evaporar. Coloque no
sorvete no sabor desejado. liquidificador e bata por 1:30
minuto, a parte misture o leite
em pó, o açúcar e a liga neutra.
Coloque a mistura no
liquidificador e bata por mais
1:30 minuto, junte os 700ml de
leite congelado, bata por mais 2
minutos, totalizando 5 minutos.
Divida a massa e leve ao freezer
por 4 horas. Após 4 horas,
coloque na batedeira para bater
junto com o sabor desejado e o
emulsificante por 5 minutos.
Leve ao fogo o leite com o
açúcar, o mel, a margarina e o
chocolate em pó, deixe até
levantar fervura, coloque o
chocolate cobertura. Deixe por
mais 2 minutos. Deixe esfriar e
guarde em geladeira.
Dica: Dissolva o sabor em 2
colheres (sopa) de leite antes de
SORVETE CREMOSO (PROCESSO bater na batedeira.
À QUENTE) Rendimento: 2 potes de sorvete
Ingredientes
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de glucose
1/2 xícara (chá) de leite em pó
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 29
Agosto / 2005
 1 xícara (chá) de leite em pó
desnatado
1/2 xícara (chá) de água
fervente
1/2 xícara (chá) de adoçante
1 colher (sobremesa) de
margarina light

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes do
leite condensado no
liquidificador por 5 minutos.
Reserve. Bata no liquidificador
por 3 minutos, todos os
ingredientes. Leve ao freezer
por 4 horas. Divida a massa em
duas partes. Coloque cada
metade na batedeira e junte
uma colher (chá) de
emulsificante, meia xícara (chá)
de leite condensado diet, uma
colher (sopa) de essência a seu
gosto. Bata por 5 minutos e
coloque em potes e leve ao
freezer por 5 horas e está
pronto para usar.
Calorias: 93,13kcal por 100ml

Light:
Para fazer o sorvete light use
uma colher (sopa) de pó para
sorvete com o sabor desejado
para cada metade da massa.
Calorias: 137,17kcal por 100ml

SORVETE CREMOSO DIET/LIGHT

Ingredientes SORVETE DE AMEIXA
1 litro de leite desnatado Ingredientes
1 xícara (chá) de adoçante 1 litro de leite fervido (frio)
2 colheres (chá) de liga neutra 1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres rasas (sopa) de
condensado diet amido de milho
1 colher (sopa) de essência de 3/4 xícara (chá) de açúcar
baunilha 1 xícara (chá) de licor creme de
1 colher (chá) de emulsificante cacau
200g de ameixas pretas picadas
Leite Condensado Diet (sem caroços)
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 30
Agosto / 2005
3 ovos
Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite, o
leite condensado, o açúcar, as
gemas e o amido de milho.
Coloque em uma panela e leve
ao fogo, mexendo sempre, até
obter consistência de um
mingau ralo. Deixe amornar e
junte o licor batido com as
ameixas pretas e as claras
batidas em ponto de neve. Leve
ao freezer até endurecer.
SORVETE DE CREME
Ingredientes
1 litro de leite
1 copo de açúcar
2 colheres rasas (chá) de liga
neutra
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de pó para
sorvete sabor creme
1 colher (sobremesa) de
emulsificante
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite, o
açúcar e a liga neutra por 3
minutos. Coloque em uma
assadeira e leve ao freezer por 4
horas. Em seguida, coloque
metade da mistura na batedeira.
Junte o pó sabor creme, o
emulsificante, o creme de leite e
o leite condensado. Bata por 10
minutos, até dobrar de volume e
ficar cremoso. Coloque em potes
e volte ao freezer por mais 5
horas.
Dica: O sorvete será servido em
casquinha de chocolate.
SORVETE DE MANGA
Ingredientes
1 litro de leite C
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de liga
neutra
300g de polpa de manga
1 colher (chá) de emulsificante
Formatação:Márcia Alexandra 31
gotas de corante amarelo
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes da
massa, menos a manga e o
emulsificante, no liquidificador
por 3 minutos, divida em duas
partes e leve ao freezer por 4
horas. Bata na batedeira com a
polpa de manga e o
emulsificante, leve novamente
ao freezer de um dia para o
outro. Coloque as gotas de
corante amarelo.
Dica: Substitua a polpa de frutas
por 200ml de leite de coco e
800ml de leite.
Modo de Fazer
Boleie o sorvete com boleador
de sorvete use sabor desejado,
recheie cada bola com cerejas,
ameixas ou damasco. Passe
cada bola de sorvete em nozes
moídas e leve ao freezer por 3
dias. Bata ovos e misture o
amido de milho e flocos batidos
no liquidificador, passe as bolas
de sorvete nos ovos depois na
farinha, leve novamente ao
freezer por mais 10 horas.
Depois frite em óleo bem
quente, sirva logo acompanhado
de calda de morango, chocolate
ou a gosto. Derreta todos os
ingredientes da calda em banho-
maria e deixe ficar morno e
passe as bolas de sorvete na
calda de sorvete.

SORVETE FRITO
Ingredientes ATAIF
3 ovos Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de 1 litro de leite morno
milho 4 xícaras (chá) de farinha de
flocos de milhos (batidos trigo
liquidificador) 1 colher de mahla (tempero
árabe)
Calda 1 colher (sopa) de açúcar
350g de chocolate meio amargo 1 colher (chá) de sal
200g de gordura hidrogenada
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 32
Agosto / 2005
2 colheres (sopa) de fermento
em pó
1 colher (chá) de óleo
Recheio
250g de ricota
1/2 litro de leite
100g de chocolate meio amargo
picado
Calda
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de água de flor
de laranjeira
Modo de Fazer
Faça a calda colocando o açúcar
e a água no fogo até o ponto de
fio grosso. Retire do fogo,
acrescente a água de flor de
laranjeira
e reserve. Para fazer o recheio
misture todos os ingredientes e
reserve. Misture todos os
ingredientes da massa e bata no
liquidificador. Retire e bem no fundo pincele com o óleo
acrescente o fermento em pó.
Deixe descansar por 30 minutos.
Esquente uma frigideira de
fundo não aderente, coloque um
pouco da massa como se fosse
uma panqueca e espere dourar
só de um lado. Retire do fogo,
espere esfriar um pouco,
coloque o recheio e feche
apertando nas laterais. Passe
manteiga sobre o doce e leve ao
forno. Depois de assado passe
pela calda.
CHEESE CAKE À MODA DA LÚ
Ingredientes
1 pacote de biscoito waffer
(triturado)
50g de margarina (derretida)
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
1/2kg de ricota
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de raspas de
casca de limão
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gelatina sem
sabor (incolor)
2 colheres (sopa) água
1 lata de creme de leite
100g de chocolate meio amargo
(derretido)
3 claras
Cobertura
5 colheres (sopa) de gelatina (a
gosto)
1 colher (sobremesa) de gelatina
sem sabor (incolor)
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de água
Modo de Fazer
Amasse bem os biscoitos e
misture a margarina derretida,
coloque em uma fôrma de aro
removível número 25, aperte
as laterais da fôrma e reserve.
Passe a ricota pela peneira,
coloque o leite condensado aos
poucos misturando muito bem,
acrescente o suco e as raspas de
casca de limão e o creme de
leite. Dissolvida a gelatina em
banho-maria e junte ao creme.
Separe um quarto desse creme e
junte o chocolate derretido já
frio. Na outra parte do creme
coloque as claras batidas em
ponto de neve. Adicione o
primeiro creme de chocolate na
fôrma e em seguida o segundo
creme. Leve à geladeira por 4
horas. Misture as duas colheres
(sopa) de água com a gelatina
sem sabor (incolor), misture
com gelatina (a gosto)
dissolvida em banho-maria até
ficarem todas bem dissolvido.
Formatação:Márcia Alexandra 33
Coloque a cobertura sobre a
torta e deixe por mais 1 hora na
geladeira. Desenforme e decorar
com lascas de chocolate.
SOBREMESA LATINA
Ingredientes
100g de cobertura ao leite
3/4 xícara (chá) leite
6 colheres (sopa) de rum
4 gemas
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em
pó
4 clara
Recheio
1 lata de creme de leite
300g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de rum
1 colher (café) de essência de
baunilha
Cobertura
1/3 do creme do recheio
1/2 xícara (chá) de uva Itália
1/2 xícara (chá) de morangos
1/2 xícara (chá) de nozes
picadas
Modo de Fazer
Derreta o chocolate em banho-
maria, juntamente com o leite e
o rum. Bata bem as gema até
ficarem claras, aos poucos
adicione o açúcar, a farinha e o
fermento peneirados. Junte o
chocolate derretido e por último
as claras em neve. Coloque em
uma fôrma número 28 (ou em
duas fôrmas número 16), untada
e polvilhada. Leve ao forno
médio para assar por 25 minutos
ou até que colocando um palito,
esse saia seco. Reserve. Derreta
em banho-maria o chocolate
com o creme de leite, desligue o
fogo e acrescente a essência de
baunilha, separe um terço do
creme. Misture bem todos os
ingredientes da cobertura.
Recheio o bolo e cubra. Decore
com raspas de chocolate e
chantilly.
TORTA ALPINA DE MORANGO
Ingredientes
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
Formatação:Márcia Alexandra 34
9 colheres (sopa) de farinha de
trigo TORTA AMOR PERFEITO DE
3 colheres (sopa) de manteiga MORANGO
sem sal (derretida) Ingredientes
5 ovos
Mousse 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 caixa de gelatina sabor 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha
morango de trigo
1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de chocolate em
fervendo pó
1/2 xícara (chá) de água gelada 1 xícara (chá) de água
1 envelope de gelatina sem 1 colher (sopa) de óleo
sabor 1 colher (sopa) de fermento em
4 colheres (café) de água pó
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite Recheio Ganache de Morango
100g de cobertura de chocolate 200g de chocolate branco
branco (picado)
3 colheres (sopa) de creme de
Complementos leite (sem soro)
1 caixa de morangos picados 2 colheres (sopa) de licor de
300g de creme chantily cacau (ou a seu gosto)
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Fazer coado
Bata os ovos inteiros com o 1 colher (café) de essência de
açúcar até dobrar de volume. morango
Coloque a farinha e vá 2 colheres (sopa) de gelatina
envolvendo bem. Por último sabor morango
coloque a manteiga e misture. 1 xícara (café) de água fervendo
Asse em fôrma retangular (para dissolver a gelatina)
untada e polvilhada. Depois de 2 xícaras (chá) de morango
assado, corte com um aro no cozido
tamanho desejado da montagem 1/2 xícara (chá) de açúcar (para
da torta. Reserve. Derreta o cozinhar os morangos)
chocolate em banho-maria. 250ml de chantilly batido
Dissolva as gelatinas na água
fervendo. Coloque no Recheio
liquidificador, bata, junte o 2 xícaras (chá) de chantilly
chocolate, o leite condensado e batido
por último a água gelada. 1 e 1/2 xícara (chá) de morangos
Misture o creme de leite e frescos (picados)
reserve para montar a torta.
Modo de Fazer
Montagem: Coloque uma Bata os ovos inteiros com o
camada de pão de ló, uma de açúcar até dobrar de volume,
mousse, uma de chantilly e uma coloque a água com o óleo e por
de morangos picados até último os ingredientes secos
terminar tudo. Leve à geladeira todos juntos peneirados, só
e decore com morangos. envolvendo sem bater. Coloque
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 35
Agosto / 2005
em uma fôrma redonda ou de
coração untada e polvilhada.
Leve para assar até que
enfiando um palito esse saia
seco. Reserve. Dissolva em
banho-maria o chocolate e o
creme de leite até obter um
creme homogêneo. Depois de
frio, misture os ingredientes
restantes.
Montagem: Divida o bolo em
duas ou três partes, umedeça
com calda de morango, coloque
o ganache, por cima o chantilly e
os morangos. Por último a outra
parte do bolo. Cubra tudo com
chantilly batido e decore com
morangos frescos ou gelatina.
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
TORTA BRIGADEIRO DE LARANJA
COM CASCAS CRISTALIZADAS
Ingredientes
5 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1 colher (sobremesa) de
fermento em pó
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de óleo
Brigadeiro de Laranja
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de
suco de laranja
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
raspas de cascas de 1/2 laranja
1/2 lata de creme de leite gelado
Laranja Cristalizadas
2 dúzias de cascas de laranja
(sem a película branca)
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o
açúcar, em seguida o suco de
laranja e o óleo. Por último, a
farinha de trigo junto com o
fermento e leve para assar.
Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do brigadeiro,
mexendo até soltar da panela.
Depois de frio, junte o creme de
leite. Reserve. Ferva as cascas
por quatro vezes, sempre
trocando de água. Faça uma
calda grossa com o açúcar e a
água. Em seguida, junte as
cascas e bata até açucarar. Abra
a massa ao meio umedeça suco
Formatação:Márcia Alexandra 36
de laranja adoçado a seu gosto,
coloque o recheio de brigadeiro
e decore com chantilly batido e
raspas de laranja cristalizadas.

TORTA BROWNIE DE FRUTAS

Ingredientes
2 ovos TORTA CELESTIAL DE
1 xícara (chá) de açúcar CHOCOLATE
100g de manteiga Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar
1/4de xícara (chá) de licor de 100g de margarina
chocolate 2 ovos
200g de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de achocolatado
(picado) 1 xícara (chá) de café forte (frio)
100g de chocolate ao leite 2 xícaras (chá) de farinha de
(picado) trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha 1 colher (sopa) de fermento em
de trigo pó
1 colher (chá) de essência de
baunilha Glacê Mestiço
1 xícara (chá) de ameixas 130g de chocolate picado
picadas 2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de coco ralado fresco (sem sal)
1/2 xícara (chá) de cerejas 4 colheres (sopa) de água
picadas
1/2 xícara de nozes picadas Modo de Fazer
1 colher (chá) de bicarbonato de Misture bem todos os
sódio ingredientes da massa. Polvilhe
chantilly batido (para decorar) com açúcar e canela e leve-a ao
chocolate (para decorar) forno. Reserve. Misture bem
todos os ingredientes do glacê e
Modo de Fazer leve ao fogo mexendo sempre
Leve ao fogo o coco com a água até o ponto certo
e deixe ferver, junte os (aproximadamente por 10
chocolates picados já com o fogo minutos em fogo baixo). Depois
desligado. Mexa bem até da massa assada, cubra com
dissolver os chocolates, junte o glacê.
licor e reserve. A parte misture
em outra vasilha os demais
ingredientes. Acrescente a
mistura de coco e chocolate,
mexa delicadamente. Coloque
em fôrma redonda untada e
polvilhe. Leve ao forno para
assar até que ao colocar um
palito e esse sair seco. Depois
de frio decore com o chantilly e
o chocolate a seu gosto.
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 37
Agosto / 2005
TORTA DE MAÇÃ E CHOCOLATE
Ingredientes
4 maçãs grandes
3 colheres (sopa) de suco de
limão
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de castanha
de caju torradas (picadas)
120g de chocolate ao leite
Modo de Fazer
Descasque as maçãs, retire as
sementes e corte em fatias
finas. Regue com o limão. Unte
bem uma fôrma redonda com
fundo falso, espalhe no fundo
uma xícara (chá) de açúcar
misturado com canela. Arrume
por cima as fatias de maçãs e
leve ao forno médio por 20
minutos. Enquanto assa,
prepare a massa, misture a
farinha com o restante do
açúcar, a manteiga, as
castanhas e o chocolate,
esfregando entre as mãos até
obter uma farofa solta. Retire a
fôrma do forno, espalhe por
cima esta farofa e volte ao forno
por mais 20 minutos. Depois de
fria decore com chantilly e
pedaços de maçãs.
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
TORTA HOLANDESA
Ingredientes
1 e 1/2 pacote de biscoitos
250g de manteiga (sem sal)
2 gemas (passadas pela peneira)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 latas de creme de leite gelado
(sem soro)
1 colher (café) de essência de
baunilha
1/4 xícara (chá) de licor de cacau
(ou de chocolate)
Cobertura
1 xícara (chá) de chocolate em
pó
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de glucose de
milho
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da
cobertura ao fogo até engrossar.
Reserve e depois de frio leve à
geladeira. Bata na batedeira a
manteiga e o açúcar até obter
um creme claro. Adicione as
gemas e a essência e bata mais
um pouco. Separe o soro do
creme de leite e reserve. Com a
batedeira desligada, misture
devagar o creme de leite gelado
(não use a batedeira pois o
creme pode ficar mole). Misture
Formatação:Márcia Alexandra 38
o soro com o licor de cacau para
molhar os biscoitos.
Montagem: Use um aro ou uma
fôrma redonda com fundo falso.
Coloque uma camada de
biscoitos umedecidos com o soro
e o licor (banhe somente a parte
branca do biscoito), coloque
uma camada de creme, coloque
nas laterais os biscoitos (um
longe do outro). Faça duas
camadas de biscoito e uma de
creme. Leve à geladeira por 24
horas, desenforme e cubra com TORTA MERENGUE DE MORANGO
a cobertura bem gelada. Leve Ingredientes
novamente à geladeira por no 1/2kg de morango frescos
mínimo 2 horas. 1/2kg de suspiros
OBS: Utilize os biscoitos que são 1/2kg de creme de leite
banhados de chocolate, apenas 1 colher (chá) de canela em pó
a metade. açúcar (para polvilhar)
Dica: Se preferir, coloque chocolate ao leite para
pedaços de nozes para que cobertura
forme um crocante.
Modo de Fazer
Prepare um chantilly mais mole
do que de costume, limpe os
morangos e corte-os ao meio.
Polvilhe açúcar e canela neles e
reserve. Coloque em um prato
grande uma camada leve de
chantilly, uma camada de
morango, outra camada de
suspiros. Repita as camadas
diminuindo as camadas de
suspiros. Cubra tudo com
chantilly alisando e decore com
calda de chocolate ou chocolate
derretido. Leve para a geladeira
até ficar bem gelado.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 39

Agosto / 2005

TORTA PAVÊ DE MORANGO
Ingredientes
1 pacote de biscoito coberto
com chocolate
Creme
4 gemas
250g de açúcar
250g de manteiga (sem sal)
1 colher (sopa) de essência de
baunilha
2 colheres (sopa) de rum
2 latas de creme de leite (sem
soro)
300g de morangos
Pão de Ló
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de
trigo
Modo de Fazer
Bata na batedeira o açúcar com
as gemas até obter um creme de
cor clara, coloque a essência e o
rum. Bata mais um pouco e
junte o creme de leite bem
gelado, só misturando. Por
último, coloque os morangos (já
limpos, cortados ao meio e
fervidos com quatro colheres de
sopa de açúcar). Reserve. Bata
os ovos com o açúcar até dobrar
de volume. Desligue a batedeira
e coloque aos poucos a farinha
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
de trigo, só envolvendo. Asse
em fôrma tamanho 28 untada e
polvilhada. Deixe esfriar e corte
em discos.
Montagem: Coloque no fundo de
uma fôrma desmontável, um
disco de pão de ló, o creme de
morangos, os biscoitos
quebrados. Repita esse processo
até terminar. Leve para gelar
por 3 horas. Desenforme e cubra
com chantilly. Decore com
morangos e servir bem gelada.
TORTA SUIÇA CROCANTE
Ingredientes
1 pacote (200g) de biscoito
maizena (moído)
8 colheres (sopa) de chocolate
em pó
150g de manteiga em
temperatura ambiente
Recheio
1 xícara (chá) de doce de leite
(250g)
2 latas de creme de leite gelado
(sem o soro)
50g de chocolate meio amargo
derretido
100g de amêndoas em lasca
50g de cerejas picadas
50g de nozes picadas
Modo de Fazer
Misture bem a manteiga com a
farinha de biscoito e o chocolate
em pó. Forre o fundo e as
laterais de uma fôrma número
22. Leve à geladeira enquanto
prepara o recheio. Misture em
uma tigela o doce de leite com o
chocolate derretido, bata até
obter um creme. Junte o creme
de leite gelado, e misture bem.
Despeje metade desse creme
sobre a massa de biscoito. Faça
uma camada com o recheio de
Formatação:Márcia Alexandra 40
frutas e cubra com o restante do
creme. Leve ao freezer por 1
hora, desenforme e decore com
amêndoas. Sirva bem gelado.
TORTA TROPICAL COM SORVETE
Ingredientes
1 pão de ló de chocolate
1 sorvete de coco
1 mousse de abacaxi
marshmellow
Mousse de Abacaxi
4 claras
12 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite (sem
soro)
1 pacote de gelatina sem sabor
1/2 caixa de gelatina de abacaxi
1 abacaxi (cozido com açúcar)
Marshmellow Expresso
1 xícara (chá) de claras
3 xícaras (chá) de açúcar de
confeiteiro
1 colher (sobremesa) de
emulsificante
Modo de Fazer
Bata na batedeira as claras em
neve. Junte o açúcar e bata bem.
Acrescente os demais
ingredientes. Deixe esfriar um
pouco. Reserve. Coloque todos
os ingredientes do marshmellow
na batedeira. Bata até enrolar
nas hastes da batedeira.
Montagem: Corte em pedaços o
bolo de chocolate. Forre uma
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
assadeira com papel alumínio.
Coloque as fatias do bolo,
umedeça com a calda. Coloque a
mousse de abacaxi, o sorvete e
por cima o abacaxi cozido.
Coloque outra camada de pão de
ló. Cubra com marshmellow e
calda de chocolate. Leve ao
freezer de um dia para o outro.
TORTINHA AMERICANA
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
1/2 xícara (chá) de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) essência de
baunilha
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
300g de chocolate meio amargo
(picado)
1 lata de creme de leite (com
soro)
50g de manteiga
1 copo de chantilly
3 claras
1 cálice de rum
1 sache de gelatina (sem sabor)
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os
ingredientes da massa, adicione
a farinha, abra a massa nas
forminhas, fure com um garfo.
Leve para assar, reserve. Leve
ao fogo em banho-maria o
chocolate, o creme de leite e a
margarina, junte a gelatina
dissolvida em cinco colheres
(sopa) de água, o rum, o
chantilly e por último as claras
batidas em ponto de neve com
Formatação:Márcia Alexandra 41
cinco colheres (sopa) de açúcar.
Recheie as tortinhas assadas e
já frias. Decore com raspas de
chocolate e cerejas.

TROUXINHA DE RICOTA
Ingredientes
1 copo de iogurte natural TORTINHA DE CONFEITARIA
200g de margarina Ingredientes
2 gemas 200g de margarina
sal a gosto 1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta do reino 2 gemas
branca 1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento em 5 colheres (sopa) de água
pó 4 xícaras (chá) de farinha de
2 colheres (sopa) de amido de trigo
milho
farinha de trigo (o suficiente) Creme
1 litro de leite
Recheio 1 lata de leite condensado
200g ricota amassada 4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha de
orégano a gosto trigo
sal a gosto 2 colheres (sopa) de amido de
queijo parmesão (ralado) a milho
gosto 8 gemas
1 colher (sopa) de essência de
Modo de Fazer baunilha
Misture bem todos os
ingredientes, até obter uma Cobertura
massa lisa e homogênea. 4 colheres (chá) de gelatina sem
Reserve. Misture muito bem sabor
todos os ingredientes do 1 xícara (café) de água (para
recheio, em seguida monte as derreter a gelatina)
trouxinhas e pincele com gema. 2 xícaras (chá) de água
Leve ao forno pré aquecido por 1 xícara (chá) de açúcar
aproximadamente 20 minutos. granulado

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 42

Agosto / 2005
2 colheres (sopa) de polvilho
doce
2 colheres (sopa) de licor de
pêssego (ou a seu gosto)

Modo de Fazer
Misture muito bem os cinco
primeiros ingredientes da massa
doce e acrescentando farinha
até soltar das mãos. Deixe
descansar por 15 minutos. Forre
as forminhas com a massa, fure
com o garfo, leve para assar em
forno pré aquecido até ficarem
dourados. Deixe esfriar.
Reserve. Bata no liquidificador
todos os ingredientes do creme
e leve ao fogo para engrossar,
mexendo sempre. Deixe esfriar
para dar liga. Reserve. Coloque
o recheio e as frutas ao seu
gosto. (morangos, pêssegos ou
uva Itália). Reserve. Leve ao TORTINHA DE MOUSSE DE
fogo a água com o açúcar por 10 NOZES
minutos acrescentando o amido Ingredientes
e mexa até formar um mingau 200g de margarina
ralo Retire do fogo e junte a 2 gemas
gelatina hidratada e derretida 4 colheres (sopa) de açúcar
em banho-maria. Junte o licor e 1 colher (café) de fermento em
deixe ficar na consistência de pó
clara de ovo. Pincele as 1 pitada de sal
tortinhas já com as frutas. farinha de trigo
Dica: Para fazer a massa
salgada, retire o açúcar e Recheio
acrescente 1 colher (sobremesa) 4 claras
de sal. 8 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
1/2 lata de doce de leite
1 sachê de gelatina (sem sabor)
3 colheres (sopa) de água (para
hidratar a gelatina)
1 xícara (chá) de nozes moídas
1/2 litro de chantilly (batido)
1 cálice de rum (ou conhaque)
1 colher (café) de essência de
baunilha

Modo de Fazer

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 43

Agosto / 2005
Misture muito bem os Finalização: Passe no chocolate
ingredientes da massa, menos a em pó ou no açúcar de
farinha, por último coloque a confeiteiro.
farinha até dar o ponto (soltar
das mãos). Abra e forre as
forminhas. Leve para assar até
ficarem ligeiramente douradas.
Deixe esfriar. Reserve. Bata as
claras em neve, junte o açúcar e
os demais ingredientes, misture
delicadamente. Recheie as
tortinhas e leve à geladeira.
Depois da mousse ficar firme,
decore as tortinhas com
chantilly, fios de ovos e nozes.
Sirva gelada.

TRUFAS
Ingredientes
1 lata de creme de leite sem
soro SONHO VIENENSE
1/2kg de cobertura de chocolate Ingredientes
ao leite (picado) 1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sobremesa) de biológico
manteiga 1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de glucose 1/2 xícara (chá) de água (morna)
1kg de cobertura fracionada
(para banhar) Massa
4 gemas
Modo de Fazer 50g de margarina
Coloque em banho-maria (com o 1 colher (sopa) de pinga
fogo desligado) o chocolate, o 1 colher rasa (sopa) açúcar
creme de leite, a manteiga e a 1/2 xícara (chá) de leite
glucose. Quando o chocolate 1 pitada de sal
estiver derretido, misture tudo 400g de farinha de trigo
muito bem e leve à geladeira (aproximadamente)
por 6 horas. Retire e faça
bolinhas. Derreta a cobertura Creme de Confeiteiro
em banho-maria (com o fogo 1/2 litro de leite
desligado) e dê o banho nas 2 gemas (passadas pela peneira)
trufas. 1 lata de leite condensado

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 44

Agosto / 2005
3 colheres (sopa) de amido de
milho
1 colher (chá) de essência de
baunilha
1/2 lata de creme de leite
raspas de cascas de limão
(opcional)

Modo de Fazer
Misture bem todos os
ingredientes da fermentação e
deixe descansar por 15 minutos.
Amorne o leite e derreta a
margarina. Misture em uma
tigela as gemas batidas com o
açúcar, o leite morno com a
margarina, o sal e a pinga.
Acrescente aos poucos a farinha
de trigo, junte a fermentação.
Vá colocando o restante da
farinha até que solte das mãos.
Deixe descansar por 1 hora.
Abra a massa com o rolo na
espessura de um dedo e corte
com cortador redondo. Deixe
levedar sobre guardanapos
polvilhados com farinha. Frite
com bastante óleo em panela
tampada. Reserve. Leve ao fogo
todos os ingredientes do creme
de confeiteiro até encorpar. PÃO MARMORIZADO
Abra os sonhos já frios e recheie Ingredientes
com o creme de confeiteiro 2 tabletes de fermento para pão
também frio, passe no açúcar e (30g)
na canela. 1/2 xícara (chá) de açúcar
Dica: Quando for fritar os 1/2 xícara (sopa) de manteiga
sonhos coloque no óleo a parte 2 ovos
que ficou apoiada no 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
guardanapo para cima. de trigo
Sugestão: Se preferir recheie 100g de chocolate meio amargo
com goiabada. (derretido e morno)

Modo de Fazer
Misture o fermento com o açúcar
até ficar liquido, junte o leite, a
manteiga e os ovos, misturando
tudo muito bem. Acrescente aos
poucos a farinha de trigo
amassando bem e sovando até
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 45
Agosto / 2005
obter uma massa que não grude
nas mãos, divida a massa em
duas partes e a uma delas junte
o chocolate e o restante da
farinha de trigo. Abra a massa
clara, coloque no meio a massa
escura e misture até ficar
marmorizado. Faça um pão ou
pãezinhos, coloque em
assadeira untada e polvilhada,
cubra e deixe crescer. Asse em
forno pré-aquecido na
temperatura de 170ºC. Ao
retirar do forno pincele o pão
com manteiga derretida.
PÃEZINHOS COCADA
Ingredientes
45g de fermento para pão
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
2 ovos
1/2 xícara (chá) de chocolate em
pó
50g de chocolate ao leite
(derretido)
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
1 lata de leite condensado
(cozido na pressão)
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
1 e 1/2 xícara (chá) de coco
(ralado)
1 ovo
150g de chocolate meio amargo
(picado)
Modo de Fazer
Misture o fermento com o açúcar
até dissolver. Junte o suco de
laranja, a manteiga, o sal e os
ovos, misturando tudo muito
bem. Acrescente o chocolate em
pó e a farinha até soltar das
mãos, sovando bem a massa.
Reserve. Misture muito bem
todos os ingredientes do
recheio. Abra porções da massa
com o rolo, espalhe o recheio e
enrole. Coloque em assadeira
untada e polvilhada e deixe
crescer. Antes de levar ao forno
pincele com gema e polvilhe um
pouco de açúcar cristal por
cima.
CROISSANT (MASSA BÁSICA)
Ingredientes
75g de fermento para pão
3 copos duplos de água fria
100g de margarina própria para
folhar
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1kg de farinha de trigo
(aproximadamente)
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes, em
uma tigela grande e amasse
Formatação:Márcia Alexandra 46
bem. Deixe descansar por 30 300g de chocolate ao leite
minutos. Abra a massa com o (cortado em pedaços)
rolo, aplique a margarina
própria para folhar, dobre igual Cobertura
a envelope e depois por mais 250g de chocolate meio amargo
duas vezes, deixe crescer por 10 1 colher (sobremesa) de
minutos. Abra novamente a essência de baunilha
massa, corte os croassants 3 colheres (sopa) de creme de
aplique o recheio da sua leite
preferência, pincele com gema e
leve para assar em forno médio Modo de Fazer
(150ºC) até dourar. Dissolva o fermento junto com o
açúcar, junte o leite, o ovo, a
manteiga, a farinha de trigo,
deixe descansar por 30 minutos,
abra a massa com o rolo,
aplique a margarina, dobre e
abra novamente, corte os
croassants e coloque o recheio.
Pincele os croassants com gema
e leve para assar. Leve ao fogo
em banho-maria, todos os
ingredientes da cobertura, até
derreter o chocolate, em
seguida aplique a cobertura
sobre os croassants assados.

CROISSANT DOCE BROINHAS DE AMENDOIM

Ingredientes Ingredientes
75g de fermento para pão 1 xícara (chá) de leite
3 copos (requeijão) de leite 5 colheres (sopa) de margarina
(morno) 3 gemas
50g de margarina 1 colher (chá) de baunilha
1 ovo 1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de açúcar fresco
1 colher (sobremesa) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar
1kg de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal
(aproximadamente) farinha de trigo (o suficiente)
400g de margarina (para folhar)
Recheio
Recheio Doce
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 47
Agosto / 2005
1 lata de doce de leite (no ponto Modo de Fazer
duro) Dissolva o fermento no leite com
1 xícara (chá) de amendoim o açúcar e uma xícara (chá) de
torrado (picado) farinha de trigo. Deixe crescer
até dobrar de volume. Coloque
Cobertura todos os demais ingredientes e
1/2 xícara (chá) de margarina amasse bem. Deixe crescer até
(derretida) dobrar de volume. Divida a
2 xícaras (chá) de amendoim massa em duas partes, faça um
torrado (moído) rolo com cada uma das partes,
corte em vinte pedaços cada
Modo de Fazer parte, com cada pedaço, forme
Misture o fermento com o uma bola grande e uma
açúcar, adicione o leite e o pequena, a bola maior deve ser
restante dos ingredientes, sove colocada em uma fôrma para
bem a massa e deixe descansar brioches untada. Faça um
por 30 minutos. Reserve. Faça buraco no meio da massa e
bolinhas recheie com a mistura coloque uma colher (chá) de
de doce de leite e amendoim doce de leite, pincele a borda da
torrado. Passe cada bolinha pela massa com gema e cubra com a
margarina derretida e o bola menor. Ao terminar a
amendoim torrado (moído), montagem de todos os brioches,
deixe crescer novamente. Leve pincele com gema e leve para
para assar em forno pré- assar em forno médio.
aquecido na temperatura de
180ºC.

BRIOCHES RECHEADOS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
cozido
60g de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
refinado
1 xícara (chá) de leite
1kg de farinha de trigo
200g de margarina (para forno e
fogão)
6 ovos
BISCOITO AFRO
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de
baunilha
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (chá) de
fermento em pó

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 48

Agosto / 2005
200g de chocolate ao leite 1 colher (café) de bicarbonato
(picado) de sódio
1 pitada de noz moscada
Modo de Fazer 2 colheres (sopa) de iogurte
Derreta a manteiga retire do natural
fogo junte o açúcar e a baunilha.
Acrescente os ovos um a um e Glacê Cítrico
adicione misturando levemente 2 xícaras (chá) de açúcar de
a farinha de trigo e o fermento. confeiteiro
Adicione as nozes e o chocolate 1 colher (sopa) de suco de limão
picado, misture tudo bem e 1 colher (sopa) de suco de
coloque em uma fôrma untada e laranja
polvilhada com farinha de trigo. 1/2 colher (chá) de raspas de
Leve ao forno médio para assar, cascas de limão
espere esfriar e corte em
pedacinhos. Modo de Fazer
Misture bem todos os
ingredientes, misture bem,
forme bolinhas e leve para
assar. Em seguida passe pelo
glacê cítrico.
Dica: Se a massa ficar um pouco
mole, acrescente mais um pouco
de farinha de trigo.

BISCOITO DELÍCIA
Ingredientes
120g de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar BISCOITOS SUÍÇOS VARIADOS
2 gemas Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de 1 xícara (chá) de açúcar
trigo 1 colher (café) de café solúvel
1 colher (chá) de baunilha 250g de chocolate ao leite
1 colher (café) de fermento em (picado)
pó 1 xícara (chá) de margarina
2 ovos
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 49
Agosto / 2005
1 colher (chá) de sal 3 ovos
1 colher (chá) de bicarbonato 3 colheres (sopa) de manteiga
farinha de trigo (o suficiente) damascos para decorar (ou
1 gema para pincelar ameixas pretas)
1 açúcar cristal para polvilhar
Modo de Fazer
Modo de Fazer Misture todos os ingredientes,
Misture o açúcar, o café, o até ficar bem ligado, abra a
chocolate e a margarina. Leve massa com um rolo, em mesa
ao fogo em banho-maria enfarinhada e corte em forma de
mexendo até dissolver o frutas. Leve para assar em uma
chocolate. Deixe esfria. Bata as assadeira untada e polvilhada
claras em neve, junte as gemas, com farinha de trigo, em forno
o sal e a mistura de chocolate já pré-aquecido na temperatura de
fria. Retire da batedeira e 150°C, por aproximadamente 15
acrescente farinha até soltar minutos.
das mãos. Abra sobre um
mármore, corte com cortador,
coloque em uma assadeira
untada e polvilhada, pincele com
gema e polvilhe açúcar cristal.
Depois dos biscoitos prontos,
banhe no chocolate derretido.
Dica: O chocolate ao leite da
massa poderá ser substituído
por chocolate branco.
Sugestão: Coloque também noz
moscada, frutas picadas como
cereja, uvas passas e outras.
Rendimento: 50 biscoitos

PETIT-FOUR DE CHOCOLATE BISCOITO LÍNGUA DE GATO

Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
200g de chocolate ao leite
(ralado)
2 colheres (chá) de fermento em
pó
1 colher (chá) de canela em pó
Receitas Doces – Luzinete Veiga
Agosto / 2005
Ingredientes
8 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
180g de chocolate meio amargo
(picado)
Formatação:Márcia Alexandra 50
2 xícaras (chá) de farinha de 2 colheres (sopa) de suco de
trigo laranja
raspas de cascas de 1 laranja
Modo de Fazer
Leve ao fogo baixo os quatro Modo de Fazer
primeiros ingredientes mexendo Bata a margarina com o açúcar
sempre até dissolver, junte a até obter um creme. Junte os
farinha de uma só vez mexendo demais ingredientes, misture
até formar uma bola. Coloque a tudo muito bem. Modele os
massa em um saco de confeitar biscoitos e leve ao forno para
com o bico pitanga gigante e assar.
faça os biscoitos no sentido do
comprimento formando uma
língua de gato. Coloque em uma
assadeira untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido na
temperatura de 150ºC, depois
de assados passe por açúcar
refinado.

PETIT-FOUR DE LARANJA CASADINHOS DE CHOCOLATE

Ingredientes Ingredientes
200g de margarina 6 colheres (sopa) de margarina
3/4 de xícara (chá) de amido de 3 gemas
milho 1 colher (sobremesa) de
2 xícaras (chá) de farinha de fermento em pó
trigo 6 colheres (sopa) de leite
Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 51
Agosto / 2005
1 lata de doce de leite
200g de chocolate ao leite (para
decorar)
farinha de trigo (o necessário)

Modo de Fazer
Bata bem a mão, a margarina,
as gemas, o fermento em pó, o
leite e o doce de leite. Vá
juntando a farinha até soltar das
mãos, abra a massa com o rolo,
não deixe muito fina, corte as
bolachinhas. Asse em uma fôrma
untada e polvilhada. Leve o
chocolate ao fogo em banho-
maria, mexendo sempre até
derreter, deixe esfriar. Aplique
sobre um dos biscoitos frios e
uma com outro biscoito.

Receitas Doces – Luzinete Veiga Formatação:Márcia Alexandra 52

Agosto / 2005