COLEGIO CODEMA I.E.D.

ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL – GRADO OCTAVO

Docente: Martha Lucía Bustamante Galindo

GUÍA 10: ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS, GUSTO

TEMA: RECEPTORES SENSORIALES

INDICADORES DE LOGRO
Cognitivo: comprender la estructura y funcionamiento de cada uno de los órganos de los sentidos
en el ser humano
Procedimental: muestra habilidades para consultar, seleccionar y organizar información utilizando
diversas herramientas.
Actitudinal: trabaja responsablemente realizando las actividades propuestas para desarrollar
procesos de pensamiento que favorezcan la comprensión de conceptos.
COMPETENCIAS CIENTÍFICAS: identificar, indagar, explicar, trabajar en equipo y socializar.
METODOLOGÍA: trabajo personal, trabajo en equipo, acompañamiento, socialización y evaluación

LECTURA

SENTIDO DEL GUSTO

El gusto funciona de un modo similar al olfato. Sus células receptoras, agrupadas en las
denominadas papilas gustativas, detectan sustancias específicas disueltas en la saliva. Un niño tiene
unas 10.000 papilas gustativas, pero con la edad su número se reduce a menos de 5.000. Éstas
papilas se sitúan en y entre las protuberancias que tapizan la superficie superior de la lengua, aunque
también hay en el paladar, la garganta y la epiglotis.
Los receptores del gusto se encuentran en las papilas gustativas de la lengua, aunque también están
en el paladar y en la faringe. Sólo existen receptores para cuatro tipos de sabores: dulce, salado,
ácido (agrio) y amargo, que se localizan en lugares concretos de la lengua. La combinación de estos
cuatro sabores da lugar a la gama de gustos que se detectan al comer. El sentido del gusto es útil
porque estimula las glándulas del estómago a fabricar jugo gástrico y prepararse para la digestión
del alimento. Además, muchas sustancias venenosas y comidas en mal estado tienen un sabor
desagradable, amargo o ácido, que nos previene y nos evita su ingestión.

Las papilas gustativas son órganos sensoriales que permiten percibir las distintas impresiones de los
alimentos que entran en contacto con la boca. Por lo tanto, se encuentran ubicadas en distintas
partes de la lengua.
TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
Las papilas gustativas pueden tener forma cónica, cilíndrica o de hongo dependiendo de su tamaño
y función.

✓ Las papilas fungiformes o con forma de hongo: se encuentran en la parte frontal de la

lengua y son las más fáciles de diferenciar del resto de papilas. Estas papilas tienen un color
rosáceo, una cabeza voluminosa y están distribuida en toda la superficie de la lengua,
principalmente delante de las papilas caliciformes. Este tipo de papilas se utiliza usualmente
para percibir el sabor dulce.
✓ Las papilas filiformes: son de forma cónica, aparte de ser receptoras de los sabores salado
y ácido, ejercen una función táctil y térmica en toda la superficie de la lengua.
✓ Las papilas foliadas: se encuentran en los pliegues laterales y pequeños de la mucosa
lingual, como también, en el dorso de la lengua. Son las papilas que se encuentran menos
desarrolladas.
✓ Las papilas circunvaladas o caliciformes: se encuentran ubicadas en la parte posterior
de la lengua, donde empieza la garganta. El ser humano posee entre 7 y 12 papilas
circunvaladas de gran tamaño, encargadas de percibir el sabor amargo. Cada una de estas
papilas tienen la forma de un cono invertido y están colocadas en una depresión semejante
a un cáliz.

¿Cómo sentimos los sabores?

Los elementos introducidos en la boca son disueltos en la saliva, penetrando las papilas gustativas
a través de los poros que hay en la lengua. Estas células nerviosas poseen en su parte superior unos
pelillos que dan respuesta a estas sustancias, generando un impulso nervioso que llega al cerebro
a través de uno de los cuatro nervios craneales, glosofaríngeo, vago, mandibular y facial. Una vez
en el cerebro, el impulso se transforma en una sensación: el sabor.

Cabe destacar que, además del efecto químico que se produce en las papilas y que induce la
sensación del gusto, existen otras propiedades del alimento que son de carácter táctil. Estas
propiedades tienen que ver con la parte física del objeto; es decir, su tamaño, textura, consistencia
y temperatura. Como respuesta a la combinación de varios estímulos, el ser humano es capaz de
percibir un amplio abanico de sabores. La intensidad de un sabor está relacionada con la frecuencia
con que se repiten los impulsos nerviosos que se envían a la corteza cerebral.
Tomado de:
https://biochemiapuntesdermedelparatodos.wikispaces.com/file/view/%C3%93RGANOS+DE+LOS+SENTIDOS.pdf Rafael
A. Medel Martínez
https://www.ecured.cu/Papilas_gustativas

ACTIVIDADES PARA DESARROLLAR

ACTIVIDAD 1
1. Elabore un cuadro sinóptico que resuma la información sobre el sentido del gusto.
2. ¿Por qué las papilas gustativas son considerados quimiorreceptores? Explique
3. Copie el dibujo en el cuaderno y coloree de color rojo el sector donde se percibe el sabor
dulce, con amarillo el sabor salado, con verde el sabor amargo y con azul el sabor ácido.

4. Elabore un mapa conceptual con la información sobre el sentido del gusto

5. Describa la forma como percibimos las sensaciones gustativas

ACTIVIDAD 2
6. Elabore un dibujo o esquema en donde se haga evidente la forma como percibimos las
sensaciones gustativas
7. Teniendo en cuenta que el área gustativa se encuentra en la parte superior de la Cisura de
Silvio, en la corteza parietal, dibuje y coloree la zona del cerebro que capta las
sensaciones gustativas.

8. Dibuje y complete el siguiente cuadro:

TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS CARACTERÍSTICAS

9. Dibuje en su cuaderno los tipos de papilas gustativas y escriba para cada una el tipo de
sabor que perciben.
10. ¿Cómo podemos cuidar el sentido del gusto?