UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Química

● TEMA:
ELABORACIÓN DE PATE

● CURSO:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

● PROFESORA:
SANEZ FALCON LIDA CARMEN

● INTEGRANTES:
2018-B

INTRODUCCIÓN

14 DE NOVIEMBRE, CALLAO

2018-B
 TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

I. OBJETIVO

El objeto de la presente práctica es elaborar pate de hígado de pollo mediante un procedimiento

adecuado para obtener un producto de calidad.

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II. MATERIALES
HIGADO DE POLLO
Es un alimento altamente proteico y
generalmente destinado al consumo de los que
padecen anemia. Es la materia prima principal
en la elaboración de pate, se maneja la
proporción de 250g.

TOCINO
Es un producto cárnico, que le dará un sabor más
agradable al paladar al pate elaborado. Es una
materia prima opcional.

MANTEQUILLA
Le brinda una mayor cremosidad al pate. Se
maneja la proporción con respecto al hígado de
pollo en 90 g

ACEITE
Es un líquido graso, aportan ácidos grasos
insaturados y son ricos en vitamina E. Usado
para dorar los aderezos.

CEBOLLA, AJOS, ROCOTO, APIO,

LAUREL, SAL Y PIMIENA
La cebolla, ajos y apio picado son el aderezo
para la elaboración de pate. El laurel, sal y
pimienta brindan un sabor a hierbas, además de
enmascarar el olor del hígado
El rocoto molido previamente cocido y luego
licuado es para darle ese toque picantito al pate,
además de enmascaras aromas y sabores y
brindarle una mejor coloración al pate.
LICUADORA

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Sirve para el mezclado homogéneo de todos los

ingredientes y la reducción de tamaño de estos.

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

● Lavamos los hígados y le sacamos la sangre y cualquier otro elemento que pueda variar
su sabor como venas.

● Lavamos el apio, ajos, cebollas y los cortamos en cubitos. Luego hacemos lo mismo
con el tocino. Una vez cortado todo lo echamos en una olla grande junto con el hígado,
mantequilla, pimienta, hongos y hojas de laurel.

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● Los pimentones lo
licuamos, luego se
licua el contenido de la
olla. Una ves ya
licuados lo
volvemos a echar a la misma olla y lo cocinamos
por unos minutos hasta que tenga la consistencia
deseada.

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IV. RESULTADOS

Se realizo la elaboración de pate a partir del hígado de pollo mediante un

proceso adecuado en el cual este producto se puede clasificar:
Según su composición:
Materia básica es el hígado, en este caso hígado de pollo, aparte se le
adiciono otros ingredientes como cebolla, tocino, hongos secos y otros.
Según su consistencia:
Pate para untar, esto se logro porque la grasa fue sometido a un
tratamiento térmico lo que convirtió el tejido adiposo en gelatina, esta
acción permite ser untado.

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V. RECOMENDACIONES

● Respetar las proporciones de hígado de pollo y mantequilla, porque son las materias
primas fundamentales en la elaboración de pate
● Remover las partes grasas y restos de sangre o suciedad del hígado y lavarlo bien.
● Mezclar los ingredientes en caliente en la licuadora, previamente cocidos.
● Agregar sal y pimienta al gusto.
● Para el consumo del pate, esperar que enfrié el pate para que este se solidifique y tenga
la consistencia adecuada
● Servir el pate en un envase de vidrio hermético

VI. CONCLUSIONES

El Hígado de pollo es una materia prima cárnica magra (0.8 – 1 % de grasa) y por tanto es
recomendable para la elaboración de productos cárnicos para el consumo humano como
alternativa dietética, teniendo presente la formulación de los demás ingredientes

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