Gastronomía peruana

La cocina peruana está viviendo un momento dulce de gran reconocimiento internacional,

una gastronomía llena de futuro que seguirá sorprendiendo porque aún tiene muchas cosas
nuevas que ofrecer tanto en productos como en cocina regional.

Gastón Acurio, abanderado de la gastronomía de su país, señaló que detrás de la cocina

peruana hay una cultura de "miles de años de historia, hay biodiversidad, medioambiente,
temas históricos, sociales, económicos, hay un sentimiento profundo de todo un país que
encuentra en la cocina una ventana para lucirse ante el mundo".
La cocina peruana ha sido "un tesoro escondido por mucho tiempo no solamente porque el
mundo no estaba conectado como lo está ahora, sino también porque los peruanos no
creíamos que nuestra cocina podía seducir y encariñar a cualquier persona"..
La cocina peruana tiene "un activo muy, muy grande, que nos ayuda mucho a los cocineros
y que es la megadiversidad" que ofrece el país.

"Una despensa que ha estado sin ser utilizada", pues si se compara la cocina peruana con
la de hace siete años ahora se emplean un 50% más de productos como el cushuro, la maca,
la oca, el olluco o las frutas amazónicas.
La Amazonía "aún tiene mucho por descubrir, cada día descubrimos un producto nuevo por
usar, aunque obviamente tiene que ir de la mano de la sostenibilidad".
"Hay que buscar vender el producto (peruano) en todo el mundo". Fuera de Perú nadie
conoce la lúcuma, "un producto que en el país todos saben lo rico que está (...) pues a lo
mejor eso es un reto, es una línea que se puede seguir para fomentar y ayudar al país a
crecer"."no hay muchos restaurantes" en el mundo que usen el ají amarillo o más de una
variedad de patata peruana o la quinua, "eso es lo que hay que vender. Creo que para tener
un recorrido muy largo tenemos que intentar tener muchos productos en muchos sitios".

Acurio apostó por dos insumos básicos de la cocina peruana, el ají amarillo y los pequeños
limones peruanos (imprescindibles para el cebiche o el pisco sour), como "los próximos
ingredientes que serán también globales".
Otra de las riquezas de la cocina peruana es la diversidad de sus cocinas regionales, de las
que tiene que haber un desarrollo mayor, pues "hoy en día todavía Perú es Lima, la capital
es la que manda", señaló Tsumura.
El cocinero de origen japonés pronosticó que llegará el día en que regiones como la
Amazonía o la sierra "logren desarrollar su gastronomía", con lo que la cocina peruana
seguirá creciendo.
Se trata de cocinas hoy olvidadas, que no se ven en la capital y "por ende tampoco en el
mundo", pero ahora hay "muchísimos cocineros jóvenes que están trabajando para poner
eso en valor".
La gastronomía peruana tiene platos tradicionales como el ceviche, el arroz con pollo, la
papa a la huancaína, la ocopa arequipeña, la chanfainita, los tallarines rojos y el cau-cau.
Los platos típicos de Perú son fruto del mestizaje y la influencia de África, España, Italia,
China y Japón. Suelen ser picantes y bien aderezados pues utilizan como ingredientes
principales el ajo, el ají amarillo, y hierbas aromáticas como el orégano y el huacatay. Los
platos de fondo suelen ir acompañados de papa y arroz.

Algunos de los platos de la gastronomía de Perú son el ceviche (pescado y marisco crudo y
marinado con salsa de limón y pimiento, que se acompaña con maíz, patatas dulces y
cebollas) y el arroz con mariscos. En cuanto a postres, el manjar blanco, junto con el arroz
con leche, la mazamorra morada y los picarones, son los más tradicionales. La bebida
bandera del Perú es el pisco. Otras bebidas típicas son la chicha morada y la chicha de jora.
Las cervezas nacionales son la Cuzqueña y la Arequipeña.